美式中国菜

美式中国菜（英語：American Chinese cuisine）是由美國人所改造的中国菜，相比於在東亞地區來說在美國更為流行。其中，美式中国菜与一般中国菜最大的不同是烹饪和调味方式的不同。 中國人移民美國最早始於19世紀中，台山人因為淘金熱和鐵路修建而移居舊金山。由於當時的種族歧視，華人不易找到工作，許多人只能自己開業，而中餐廳也是相當盛行的選項之一。 同一時期在美國南方，奴隸制度廢除後，南方地主引進了中國人種棉花，一些中國人在當地開設餐廳和超市。在當時的種族隔離制度下，白人不做黑人的生意，黑人沒有資本開業，而中國人可以同時做兩邊的生意。 早期中国人在小村庄裡開設提供豬排三文治、苹果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。这些小型餐厅发展了模仿中国菜，结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给華工食用。他們參照中国菜炒的方法發明李鴻章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。 至20世紀中後期，不少台灣和香港人移民美國，成為另一批美式中餐廳的業主。 至21世紀初，由於中國經濟發展，美國出現了許多較富有的中國移民和留學生，隨之而來的是針對此客群的中國餐廳，販售中國各地的菜餚（而不限於香港和台灣菜），並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。 2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）”专区内展示历史上美國华人的飲食文化。 美式中国菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以绿叶蔬菜和肉类、海鲜為主要食材。 當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主。對非華人顧客會提供写有英语或附带图片的菜单，對華人則提供中文菜單，推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品。 在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹調法最為常用。 炒饭在美式中国菜的烹調方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心會被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和較多酱油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。 美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、「8种不同的酸甜小炒」或「一大堆20种不同的炒面或炒饭」。 除了源自中國的菜餚，其他諸如沙律、寿司、刺身等不属于中国菜的食品也可能出現在美式中国菜餐厅。 以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中： 扁桃鸡 用配有洋葱和杏仁混合在带有捣碎了的面糊，混在鸡肉中，并带有杏仁作底料的食材。 左宗棠鸡 雞腿肉去骨，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至「外乾內嫩」。然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。 腰果雞丁 芝麻鸡（英语：Sesame chicken） 在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后，添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。 中式鸡沙律（英语：Chinese chicken salad） 鸡肉切丝，与莴苣、细面条及和麻油一起蒸。这道菜在很多餐厅都会加入陈皮调味。 李鸿章杂碎 Chinese chicken salad各种肉类及蔬菜切碎后炒制，多以酱油调味，有时亦以白汁调味。 橙花雞 蝦龍糊 炸蟹角 用馄饨皮包人造蟹肉及奶油干酪炸制而成。 幸運曲奇 在加利福尼亚州發明的一種日式的御神籤煎餅，在美國很多中餐廳於結帳時隨單附上。 皇家牛肉 以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。 青椒牛肉 主料为牛肉絲、青甜椒、蕃茄以及洋葱，并添加少量的豆芽，用盐、糖和酱油调味。 蒙古牛肉 炸牛肉配大葱或洋葱，并以辣味或甜味酱汁调味。 炸雲吞 与炸蟹角类似，但馅料多经常使用猪肉，且炸得更熟。 西兰花炒牛肉 牛肉切小片，与西兰花清炒，以醬油和蠔油勾芡。 炒面三明治（英语：Chow mein sandwich）（麻省东南部） 中国海岸餐厅（英语：China Coast） 于1995年关闭；General Mills公司所開設的餐厅，由美国全国内的52家分店组成。 中国美食家快餐（英语：Chinese Gourmet Express） 美国各地皆有分店 陈丽安餐厅（英语：Leeann Chin） 曾經由General Mills公司擁有的一家餐厅，位于美国明尼苏达州和威斯康星州。 滿洲鑊 遍佈美国、加拿大各地及关岛、朝鲜半岛和日本的美军基地 熊猫快餐 分店位於美国、墨西哥 倍味亚洲餐厅（英语：Pei Wei Asian Diner） 原为华馆的子公司，2017年底拆分 华馆餐厅 加中（加利福尼亚州菜+中国菜）合璧菜特征 起筷餐厅（英语：Pick Up Stix） 加利福尼亚州、亚利桑那州和内华达州 三和酒家（英语：Sam Woo Restaurant） 加利福尼亚州、内华达州 长城餐厅 特拉华州、新泽西州、马里兰州、维吉尼亚州、纽约州、西维吉尼亚州、南加利福尼亚州 Stir Crazy Fresh Asian Grill 伊利诺斯州、密苏里州、威斯康星州、明尼苏达州、纽约州、佛罗里达州、印第安纳州、德克萨斯州和俄亥俄州 Imperial Garden 堪薩斯州、內布拉斯加州 Ch Six, "The Globalization of Chinese Food: The Early Stages," in J. A. G. Roberts. China to Chinatown: Chinese Food in the West (London: Reaktion, 2002) ISBN 1861891334. Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009). Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States. Smithsonian Asian Pacific American Center. Smithsonian National Museum of American History. [20 March 2013]. （原始内容存档于2013年4月14日）.  曹雨. 中国食辣史. 北京: 北京联合出版公司. 2019-6: 116 [2022-12-30]. ISBN 978-7-5596-2601-1. （原始内容存档于2022-12-30） （中文（简体））.  请检查|date=中的日期值 (帮助) Anthony Bourdain Plays It Safe at Hop Kee, Shuns ‘Phantom Menu’ - Grub Street New York. [2013-12-21]. （原始内容存档于2015-09-26）.  "If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, "The Observer", 10 July 2005, retrieved 18 April 2011 "American Chinese cuisine" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, "Beijing Tourism Administration", 14 November 2011, retrieved 9 April 2013 "Chef Ming Tsai wants you to have a Chinese friend （页面存档备份，存于互联网档案馆）." CNN. January 19, 2011. Retrieved on January 19, 2011. 陳靜宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 聯合新聞網. 2009-03-05 [2009-06-04].  Solving a Riddle Wrapped in a Mystery Inside a Cookie. The New York Times. January 16, 2008 [2013-12-21]. （原始内容存档于2020-11-11）.  Fried Wonton （页面存档备份，存于互联网档案馆）, About.com Fried Wontons Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）, BlogChef.net Fried Wontons Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）, ThaiTable.com] Fried Wontons (Zhá Yúntūn) （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Chow.com Chinese New Year: Fried Wontons （页面存档备份，存于互联网档案馆）, FromAway.com Fried Wontons Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）, RasaMalaysia.com History and Culture: Chinese Food : New University. [2013-12-21]. （原始内容存档于2016-05-04）.  Beef and Broccoli | Can You Stay For Dinner?. [2013-12-21]. （原始内容存档于2015-09-11）.  The Best Easy Beef And Broccoli Stir-Fry Recipe - Food.com - 99476 互联网档案馆的存檔，存档日期2012-09-10. 存档副本. [2013-04-21]. （原始内容存档于2013-05-18）.  饮食主题 美国主题 汉字文化圈主题 加拿大式中国菜（英语：Canadian Chinese cuisine） 美国菜