鶯料理

鶯料理 或稱「鶯料亭」（店名單一個「鶯」字）是臺灣日治時期一間高級料亭，位於臺南市中西區，旁邊有列為古蹟的臺灣首廟天壇與臺南測候所，與臺南州廳相距亦不遠，現僅存殘跡。據當時的媒體報導，鶯料理所提供的是道地的日本料理，甚至是臺灣首席日本料亭。 鶯料理（鶯料亭）於大正元年（1912年）11月15日開業，後於大正十三年（1924年）重新裝修，是當時政商名流交際應酬的場所。該建築曾一度被列為市定古蹟，但僅不到一年便又撤銷，建築主體則在2008年鳳凰颱風來襲時倒塌。2012年時，臺南市政府開始動工計劃將此處改為開放式廣場。後來該建築列為臺南市第一座市定紀念建築。 「鶯料理」創辦人天野久吉離開原先工作的鶯遷閣後，於1912年自行創立「鶯料理」，並在11月15日開幕。店名「鶯」來自於「鶯僊閣」，是為了感謝前老闆龍見龜藏的栽培賞識。最初的鶯料理是大眾化食堂，招牌菜色是蒲燒鰻飯，壽司和信玄便當。由於當年臺南並沒有大型旅館或飯店，日本皇族或政府要員來臺視察時，都會下榻在知事官邸，並由鶯料理外送餐食。其中最知名的1次是1923年皇太子（後來的昭和天皇）到臺灣巡視時，也由鶯料理負責餐食。 後來1924年「鶯料理」改建，前廳增設二樓設有三間包廂，後廳一樓增設兩間包廂，二樓增設三間包廂，同時整建庭園。1926年11月重新開張後成為高級料理亭。「鶯料理」涵蓋「表棟」、「中棟」、「裡棟」等3棟建築物，共約占地二百坪，包含七十坪庭院和一百三十餘坪的建築構造物、四周由總長超過一百一十公尺的圍牆所圈圍，並於鄰北邊巷道處設有雅緻的入口迎賓門樓。 「鶯料理」鄰近當時的臺南州廳等官署在地，日治時期曾是政商名流的交際應酬場所，被影射為臺南「地下決策中心」。臺南市文獻委員黃天橫回憶說:「鶯料理是很高級的料理店，通常只有達官顯要出入，當時，知名的台式料理店，像寶美樓平均每人消費約2圓；但鶯料理每人份消費起碼5圓以上，日式的菜式十分精緻，食材皆從日本進口，其中，鰻魚飯尤為鮮美可口。」據說昔日入夜後人力車川流不息，夜晚還有從「新町」轉介而來的藝妓吟唱。昭和年間，料亭因辦理家督相續登記，土地與產權由長子天野彥一郎取得。 二次大戰後，1951年3月15日，該建物土地依土地法登記為國有，1999年9月23日辦理接管登記為中華民國，國立臺南第一高級中學為管理機關。其建築物本身則一度作為臺南一中的宿舍，後來荒廢。 鶯料理因長期荒廢閒置，其存廢問題曾在地方引起爭論，2003年9月4日與2004年時曾召開古蹟暨歷史建築審查委員會進行古蹟審查，但被認為已不具古蹟價值，一度面臨拆除，但後來仍獲保留，不過仍然是閒置狀態。2005年8月22日，鶯料理再次召開臨時會進行古蹟審定，在當時副市長許陽明等人遊說下，以7比2的結果成為臺南市第113處市定古蹟，市政府並開始與臺南一中商討用「以地易地」的方式取得管理權，但後來該計畫未能實施，鶯料理也因外表殘破且被質疑召開臨時會審查有技術犯規之虞而在2006年6月撤銷古蹟資格。 長期荒廢的鶯料理雜草叢生，令附近居民擔心成為登革熱的溫床，市政府與南一中無力改善處理，鄰近的天壇管理委員會一度表示願意協助拆除鶯料理，並認養整建之後的廣場，但後來因為引發許多民間團體與文史工作者陳情，鶯料理最後並未拆除。然而，在2008年鳳凰颱風來襲時，鶯料理主體建築「表棟」倒塌，僅餘「中棟」二層樓建築和「裡棟」。 2009年1月10日，鶯料理的產權經行政院函准變更為非公用財產後，撥交給臺南市政府。 2012年，臺南市政府規劃將鶯料理改建為開放式廣場，於該年3月1日動工，工程期間，工程局因進行廣場工程，拆除了一部分殘存下來的老圍牆，而引發爭議。 最後，臺南市政府整建後的建物大約只有原來的三分之一。2013年底，整修後的鶯料理開放參觀，並有展出創辦人天野久吉的孫子天野朝天所捐贈的舊器皿等物品。 2016年，臺南市政府文化局將鶯料理委外經營，由美味求真股份有公司（阿霞飯店經營團隊，董事長為曹淑華）取得經營權，合約 8 年。 2017年4月2日，經營者利用殘存的「表棟」白色遺構基礎進行重建工程。2018日4月27日，表棟建築取名為「鷲嶺食肆」，一樓販售輕食飲品， 二樓是藝文展覽空間開設「鷲嶺食肆」營運。鷲嶺的由來，是此地的舊地名，為附近之地勢最高點，海拔「14」公尺。。 在鶯料理成立以前，臺南地區有所謂的三大料亭，分別是天野久吉工作過的鶯遷閣，以及御影溫泉跟一筆。不過《臺南新報》上有文章寫說鶯遷閣是唯一的宴會料亭，因獨佔而不求上進，從料理、裝潢、藝妓甚至連客人都一成不變。御影溫泉則是二次會料理店，有十幾個藝妓。一筆的老闆手藝很好，但是因為個性因素，料理的品質隨他的心情而定。 鶯料理大門 鶯料理內部 天野久吉在1900年第二次來臺後，先是在「吐月」料理店工作，後來「橘」料理店的龍見龜藏將「吐月」買下，並將兩間店整合成「鶯遷閣」。而天野久吉在「鶯遷閣」成立後，仍繼續被任用為主廚。 外觀為橢圓形，分三層。第一層是野菜、沙拉，第二層是鰻魚、蝦子、鯖魚，最下層是飯（上有黑芝麻或醃梅、奈良漬）。 即永野鶴太郎，跟天野久吉一起被譽為是「南臺灣的兩把刀」。 洪瑞琴. 〈「鶯料理」大改造 打造成廣場〉. 自由電子報. 2012-03-06. （原始内容存档于2012-04-24）.  李文雄. 《歸鄉細語》 (PDF). 莉莉水果文化館. 2018-04-26 [2020-08-30]. （原始内容存档 (PDF)于2019-07-06）.  林偉民. 〈鶯料理頹敗 列古蹟已太晚——文化局認為已無價值 但如果清理 可保留玄關等文物〉. 聯合報. 2003-09-05: B2.  洪瑞琴. 〈90歲「鶯料理」開工 預計年底「上菜」〉. 自由電子報. 2017-03-25 [2018-02-03]. （原始内容存档于2019-12-12）.  蔡文居. 〈台南「地下決策中心」 鶯料理食堂動土年底完工〉. 自由電子報. 2017-04-02. （原始内容存档于2012-04-24）.  魚夫. 《臺南巷子內：移民府城10年，細說建築與美食》. 遠見天下文化. 2018-10-31: 174-177. ISBN 978-986-479-559-8.  洪榮志. 〈天野久吉被封台灣第1刀〉. 中國時報. 2013-09-03.  許清賢. 「鶯料理廣場改造工程」已於101年3月1日動工修建. 臺南市工務局公共工程處. 2012-03-05.  羅玉如. 〈不敵鳳凰強風 鶯料理主體倒塌——相關單位會勘決以舊料復原做為文化意象 盼讓受災建築浴火重生 近日先展開環境整頓〉. 中華日報. 2008-07-30: B3.  林偉民. 大逆轉 鶯料理不拆了——市府召開協調會 決定整合四周古蹟整體改造. 聯合報. 2003-09-20: B2.  林建農. 鶯料理老建築 列入古蹟——殘破不堪 搶救不能再拖 市府同意「以地易地」 南一中將交出管理權. 聯合報. 2005-08-23: C1.  柯佩君、林建農. 撤銷古蹟 鶯料理 成了爛攤子——建築殘破不堪 只好請南一中善後. 聯合報. 2006-07-12: C1.  林建農. 鶯料理列古蹟 文史界醞釀翻案. 聯合報. 2006-01-24: C2.  蔡宗明. 鶯料理 天壇認養助拆除. 聯合報. 2007-09-11: C2.  柯佩君. 民間力挺 鶯料理保存有望. 聯合報. 2007-10-20: C2.  張榮祥. 鶯料理 台南說不完的故事. 中央通訊社. 2019-02-07 [2020-05-27]. （原始内容存档于2019-02-07）.  洪瑞琴. 〈鶯料理〉老圍牆拆除 文史人心疼. 自由電子報. 2012-04-09 [2012-08-26]. （原始内容存档于2012-04-13）.  修瑞瑩. 〈阿霞飯店贈米糕 慰勞成大醫護〉. 聯合報. 2020-02-11.  洪瑞琴. 〈百年「鶯料理」風華轉身 「鷲嶺食肆」延續傳奇〉. 自由時報. 2018-04-27 [2020-05-27]. （原始内容存档于2020-06-27）.