黑木耳

黑木耳（学名：Auricularia heimuer），又称雲耳、木耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、树鸡、䓴（音同“軟”），是木耳科木耳属一种食用菌。 過去認為歐洲與東亞的黑木耳屬於同種。2014年有研究基於分子證據將東亞的黑木耳訂立為新種（Auricularia heimuer），與僅分布於歐洲的歐洲黑木耳（Auricularia auricula-judae）相互區別，其種小名即來自「黑木耳」一詞的漢語拼音。 子實體通常3至8厘米（1.2至3.1英寸）长，但可多達12厘米（4.7英寸）。形似耳朵，雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上，有時带有一個非常短的柄。該品種在新鲜的時候具有堅韌，膠質，彈性質感，變乾时硬而脆。褐色子实体略呈耳形，湿润时半透明，干燥时为革质。 《禮記》已有木耳记载。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。” 黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上，尤其是在接骨木上。90％的黑木耳在接骨木上生長，但不总是这样。 中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地，其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。 生于枯死的树干上，也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。 現今木耳的栽培方式可分為二： 原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、再将原木锯成长一公尺左右的椴木，牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。 菌床從中間斷開向兩側澆水。床面制作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳采摘完毕，菌床會杂草丛生，可直接對菌床上喷洒除草剂。 黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動， 使糞便比較柔軟而易於排出，並且擁有低熱量與高飽足感 等特性能有助於解決便祕症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。 黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》稱其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》載：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”中國古代南宋詩人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有詩曰：“唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》載：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。” 黑木耳含有人体必须的8种氨基酸，維生素B2含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富胶质，对人体消化系统有良好的清润、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份，具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果，亦能减少血液凝块、缓和冠状動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。 黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。1980年代的實驗結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性，此研究有異於早期的研究。早期的研究結論，雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用，但從黑木耳提取物中卻沒有。此外，利用小鼠作實驗，針對遺傳糖尿病的研究中發現，從黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠，能降低從食物中攝取的血糖、胰島素和尿葡萄糖。 另一種從黑木耳提取的酸性多醣（主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖組成），具有抗凝血特性。 毛木耳：與黑木耳相似，但比较厚，口感比較硬。 白木耳 真菌主题 《证类本草》 《道城志》 《广菌谱》载：“木菌即木耳，亦明木枞，南楚人称为土从，树鸡日土从，因味似也。” 韩愈有《答道士寄树鸡》诗，钱仲联题解：“ 魏本引祝充曰：‘树鸡，木耳之大者。’”蘇軾《和陶詩》：“黃菘養士羔，老楮生樹雞。” Wu F, Yuan Y, Malysheva VF, Du P, Dai Y. Species clarification of the most important and cultivated Auricularia mushroom "Heimuer": evidence from morphological and molecular data. Phytotaxa. 2014, 186 (5): 241–253. doi:10.11646/phytotaxa.186.5.1.  Phillips, Roger. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books. 1981: 262. ISBN 0-330-26441-9.  Lowy 1952, p. 658 Mohanan, C. Macrofungi of Kerala. Kerala Forest Research Institute. 2011: 90–3. ISBN 81-85041-73-3.  Sterry, Paul; Hughes, Barry. Complete Guide to British Mushrooms & Toadstools. HarperCollins. 2009: 290. ISBN 978-0-00-723224-6.  《礼记》中称“木柿……皆人群燕食所加庶馐也”。 Harding 2008, p. 121 Hobbs, Christopher. Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture. Culinary Arts Ltd. 1995: 73. ISBN 1-884360-01-7.  Gilbert, Frank A.; Robinson, Radcliff F. Food from fungi. Economic Botany. 1957, 11 (2): 126–45. JSTOR 4287926. doi:10.1007/BF02985303.  鍾碧芳. 中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招. 常春月刊. 2013年11月, (368期): 35.  Misaki, A.; Kakuta, M.; Sasaki, T.; Tanaka, M.; Miyaji, H. Studies on interrelation of structure and antitumor effects of polysaccharides: antitumor action of periodate-modified, branched (1→3)-β-D-glucan of Auricularia auricula-judae, and other polysaccharides containing (1→3)-glycosidic linkages. Carbohydrate Research. 1981, 92 (1): 115–29. PMID 7196285. doi:10.1016/S0008-6215(00)85986-8.  Ikekawa, Tetsuro; Uehara, Nobuaki; Maeda, Yuko; Nakanishi, Miyako; Fukuoka, Fumiko. Antitumor activity of aqueous extracts of ediblemushrooms. Cancer Research. 1968, 29 (3): 734–5. PMID 5813100.  Yuan, Zuomin; He, Puming; Cui, Jianhui; Takeuchi, Hisanao. Hypoglycemic effect of water-soluble polysaccharide from Auricularia auricula-judae Quel. on genetically diabetic KK-Ay mice. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 1998, 62 (10): 1898–1903. PMID 9836425. doi:10.1271/bbb.62.1898.  Yoona, Seon-Joo; Yub, Myeong-Ae; Pyunb, Yu-Ryang; Hwangb, Jae-Kwan; Chuc, Djong-Chi; Juneja, Lekh Rajc; Mourão, Paulo A. S. The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin. Thrombosis Research. 2003, 112 (3): 151–8. PMID 14967412. doi:10.1016/j.thromres.2003.10.022.  Acton, Johnny; Sandler, Nick. Mushroom. Kyle Cathie. 2001. ISBN 978-1-85626-739-7.  Apetorgbor, M. M.; Apetorgbor, A. K.; Nutakor, A. Utilization and cultivation of edible mushrooms for rural livlihood in Southern Ghana (PDF). Commonwealth Forestry Conference. 2005 [2014-01-11]. （原始内容 (PDF)存档于2011-07-25）.  Barrett, Mary F. Three common species of Auricularia. Mycologia. 1910, 2 (1): 12–8 [2014-01-11]. ISSN 0027-5514. JSTOR 3753627. doi:10.2307/3753627. （原始内容存档于2015-09-23）.  Boa, Eric. Wild Edible Fungi: A Global Overview of their Use and Importance to People. Food and Agriculture Organisation. 2004. ISBN 978-92-5-105157-3.  Harding, Patrick. Mushroom Miscellany. HarperCollins. 2008. ISBN 978-0-00-728464-1.  Lowy, Bernard. The genus Auricularia. Mycologia. 1952, 44 (5): 656–92 [2014-01-11]. ISSN 0027-5514. （原始内容存档于2015-09-23）.  Martin, George W. The generic name Auricularia. American Midland Naturalist. 1943, 30 (1): 77–82. ISSN 0003-0031. JSTOR 2421264. doi:10.2307/2421264.  Young, Tony; Smith, Kay. A Field Guide to the Fungi of Australia. University of New South Wales Press. 2005. ISBN 978-0-86840-742-5.