蘋果麵包

蘋果麵包（英語：Apple Bread），是台灣的一種素食點心，常作為早餐或點心零食。配方發明人為劉哲基，在台灣中小學福利社或是地方的雜貨店、超商、超市等都有販售。其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧，為加入小麥胚芽和雞蛋的麵糰發酵後製成。命名來源是因當時蘋果西打的廣告有名，且蘋果為稀貴的水果，便以此命名。 劉哲基於1961年在加拿大傳教士富力農的建議下，開始和駐台美軍做麵包生意。因美軍醫生檢查結果未通過而致使代購生意變冷淡。劉經由劉東崑牧師和美軍醫生的協助下自己成立劉麵包廠。之後遇到週轉不當和中美斷交，因此，劉哲基向友人借錢，在美國開設能衛康公司麵包廠，並在2008年回台設廠。 蘋果麵包發明人為劉哲基，生於山東，前中華民國陸軍少校。 1949年隨中華民國政府來到台灣，1951年畢業於政工幹校，1959年退伍。根據其子劉大偉的回憶，劉哲基來台後得了肺結核第三期，病中由陳維屏牧師為其受洗並信奉基督教。但醫生為劉哲基檢查照X光時，發現肺病居然好了。受訪時，劉哲基指著書櫃裡86本記錄的寶貴日說：對他而言，若沒有信耶穌，就沒有現在的麵包廠。 劉哲基在退伍後為了生活，以販賣饅頭為主。在一名加拿大傳教士富力農的建議下，發明配方「蘋果麵包」，製作並出售給駐台美軍食用。1961年，美軍醫生懷疑麵包不合衛生標準而做檢查，因為檢查結果未通過而致使生意變冷淡。經由劉東崑牧師和美軍醫生的協助，成立劉麵包廠。1970年和1978年又分別遇到週轉不當和中美斷交，頓時美軍紛紛離台，於是劉哲基向美軍友人借錢，在美國開設屬於自己的能衛康公司麵包廠。2008年，他回到台灣開設麵包廠。他在台灣的事業，以招牌「蘋果麵包」，打響名號。劉哲基曾先後受蔣經國和馬英九召見，老榮民尹殿甲則幫助劉哲基經營店面超過25年。 在一般商店販售的蘋果麵包，使用了乳化劑，名稱為T-95乳化劑（中文譯名乳化安定劑），屬於一種黏稠劑。 蘋果麵包的主原料為小麥胚芽及雞蛋，發酵後製成。其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧。成份中不含蘋果，蘋果只是商品名稱的一部份。劉哲基在發明配方之時，蘋果是稀有又昂貴的食物，被視為有錢人才吃得起的水果，正是稀有可貴、又能滿足基層民眾渴望的象徵，且正逢當時蘋果西打的廣告有名，便以此命名之。 第五代的蘋果麵包，已經加入蘋果餡，成為了真正的「蘋果麵包」。 蘋果麵包是劉麵包廠的代表作，是許多民眾記憶中的足以代表台灣的經典麵包，其特有的小麥香氣，已被認定為「無法取代的麵包味」了。 GABEE創辦人暨第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍林東源，認為蘋果麵包加果汁牛奶是他記憶中台灣的一種代表性組合。 蘋果麵包的配方後續有多家廠商紛紛生產，食品安全事件眾多，詳情請參見以下表格。 蘋果麵包甚至被製作成傳統拜祭用三牲，以不殺生的方式取代，簡稱「蘋果三牲」。而在《我的少女時代》中，福利社有販賣蘋果麵包的場景。網友回憶，學生時代曾有人將女性用品衛生棉稱作「蘋果麵包」。 規定去水醋酸納只能用在乳酪、奶油及人造奶油，不可使用在麵粉及澱粉類，且每公斤用量不得超過0.5公克。 有機防腐劑，山梨酸毒性小，常用在魚類加工食品、糕點等，易被分解排出體外，但新研究發現，山梨酸與食物中的含鐵氧化物或添加物，會結合成可能致癌物。 己二烯酸的添加標準為每公斤1公克，丙酸為每公斤2.5公克。依照衛生署規定，同一種食品使用2種以上防腐劑，每種防腐劑使用量除以其用量標準所得的數值總和不得大於1。 蘋果麵包含食用防腐劑　吃多恐影響肝臟機能. NOWnews 今日新聞（東森新聞）. 2009-03-12 [2016-05-28]. （原始内容存档于2016-05-28）.  張益銘. 抗戰70週年紀念，老兵精神不死！「國寶級老兵」劉哲基話說當年勇. 台中日報. 2015-07-08 [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-06）.  張陵兮、曾靜芬、丁懷慈、張麗春. 麵包與嗎哪─企業老將劉哲基的生命歷程. 神國資源為基督協會. [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-06）.  錢弘芸. 把麵包變嗎哪　劉麵包廠劉哲基. 基督教今日報. 2012-05-09 [2016-06-05]. （原始内容存档于2016-06-05）.  林妘潔; 吳迪叡. 【歲月時光機】蘋果麵包飄香半世紀 九旬麵包始祖：沒人會做！. 東森新聞FB粉絲團. 東森新聞. 2018-03-30 [2018-04-01] （中文（繁體））.  引文使用过时参数coauthors (帮助) 帶頭抗漲！台中「劉麵包廠」不但凍漲還祭出優惠. ETtoday 新聞雲. 2012-05-25 [2016-06-05]. （原始内容存档于2016-08-05）.  鄧玫玲. 沿街叫賣 台中劉麵包回來了！. 台灣大紀元. 2015-06-25 [2016-05-29]. （原始内容存档于2016-06-01）.  永詮食品股份有限公司. [2016-07-22]. （原始内容存档于2016-07-22）.  乳化安定劑　食品添加物業者及產品登錄資料集-台灣資料通. [2016-07-23]. （原始内容存档于2016-07-23）.  鄒志中. 「劉麵包」創業有成 「能衛康」倍受青睞. 兩岸時報. 2016-01-10 [2016-05-29]. （原始内容存档于2016-05-29）.  蘋果麵包為何叫蘋果麵包？答案你一定猜不到. 蘋果日報. 2016-05-26 [2016-05-28]. （原始内容存档于2016-07-02）.  「蘋果麵包」為何沒蘋果？　91歲老兵告訴你真正原因. ETtoday 新聞雲. 2016-05-26 [2016-05-26]. （原始内容存档于2016-07-01）.  【蘋中人】我發明沒蘋果的蘋果麵包 劉哲基 （页面存档备份，存于互联网档案馆）最後，他將蘋果餡放入蘋果中，這第五代的產品，就是「真蘋果麵包」。 廖容瑩. 蘋果麵包、炸彈麵包　台中創始「台味」飄香. TVBS. 2014-06-10 [2016-06-04]. （原始内容存档于2016-06-04）.  玉女. 台中市-劉麵包廠90歲劉伯伯能衛康E吃出健康. 數位台中地方新聞. 2015-04-14 [2016-05-29]. （原始内容存档于2016-05-29）.  張詠晴. 你記憶中的經典麵包是哪一款？. 天下雜誌. 2015-05-29 [2016-07-23]. （原始内容存档于2016-07-02）.  統一大動作聲明 網友轟避重就輕. 自由時報. 2013-06-01 [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-07）.  防腐劑不下肚 掌握3原則. 蘋果日報. 2005-04-27 [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-06）.  食品添加物使用範圍及用量標準─防腐劑. 振芳食品資訊網. [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）.  林潔欣、鍾君賢. 防腐劑是否過量，DIY測得出 防腐劑，該怎麼防？. 國華報導. 2007 Mar [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）.  请检查|date=中的日期值 (帮助) 馮國秀. 黑心蘋果麵包！含有毒的防腐劑會危害肝腎. 大紀元. 2004-06-22 [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-08-07）.  曾雪蒨、戴上茹. 黑心廠商麵包傷肝腎 加有害防腐劑 賣場全面下架. 蘋果日報. 2004-06-22 [2016-06-02]. （原始内容存档于2016-06-02）.  中華民國衛生福利部、行政院消費者保護會. 質詢案件管理查詢系統結果清單（第0930058994號）. 2004-12-16 [2016-06-02]. （原始内容存档于2016-06-02）.  常吃麵包，你也可以千年不腐. 智邦生活館. 2013-09-25 [2016-06-02]. （原始内容存档于2016-06-11）.  閻光濤. 北市抽驗保存期較長麵包　24.2%不符規定. 中央日報網路報. 2008-12-15 [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）.  林相美、楊雅民. 大賣場、超市麵包 驗出過量防腐劑. 自由時報. 2008-12-16 [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）.  謝志強. 北市小學福利社賣放三個月的蘋果麵包給小朋友吃. 自立晚報. 2008-05-22 [2016-06-11]. （原始内容存档于2016-06-11）.  素食五標示上路稽查結果公佈. 衛生福利部. 2009-07-07 [2016-06-12]. （原始内容存档于2016-06-12）.  衛生局抽驗超商超市麵包 32件全數合格. 指傳媒. 2016-06-25 [2016-07-17]. （原始内容存档于2016-07-17）.  全素食拜拜用蘋果三牲. [2016-06-05]. （原始内容存档于2016-06-05）.  Marie Claire 美麗佳人. 《我的少女時代》票房破億！為何大家都愛？細數六七年級生「6大懷舊事件簿」. 商業周刊. 2015-08-26 [2016-07-24]. （原始内容存档于2016-07-24）.  劉麵包廠 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 饮食主题 台中主题