燕麥餅

燕麥餅（英語：Oatcake）是一種類似脆餅或餅乾的麵餅，有些種類比較像美式鬆餅。燕麥餅以燕麥片為主要材料，有時也會添加中筋或全麥麵粉， 可以用平板爐 或烤爐烹調。 早在公元43年，羅馬征服不列顛時期，蘇格蘭就已經有燕麥餅的文獻紀載；燕麥餅可能在更早之前就已經出現。燕麥餅也被譽為「數百年來蘇格蘭麵包的支柱」。 1357年-1360年，讓·勒貝勒（英语：Jean Le Bel）（Jean Le Bel）描述貝居安修會的修女們會「製作小煎餅，而不做常見的威化餅」，这也被認為是在描述蘇格蘭的燕麥餅。 各地的燕麥餅主要區別是烹調方式不同。 燕麥餅虽然被當作典型的蘇格蘭食品，但在英國各地的制作歷史都很悠久。 燕麥餅在蘇格蘭可以取代早餐的吐司。 伊莉莎白二世通常以蘇格蘭燕麥餅作早餐。 蘇格蘭皇家 (Walkers) 的燕麥餅獲得皇家委任認證。 英國前首相大衛·卡麥隆曾表示蘇格蘭燕麥餅是他最愛的糕餅。 1790年左右，《通用英語工商貿名錄》（The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture）紀載弗內斯有一種燕麥薄餅，而蘭開夏有另一種添加膨鬆劑的燕麥餅，稱作「riddle bread」。 史丹佛郡燕麥餅則與蘇格蘭的燕麥餅差異極大，型態比較像煎薄餅，燕麥粉裡摻了不少麵粉。 約克郡的燕麥餅烹調時不會翻面，而且餅皮表面有氣泡。 威靈頓公爵的軍團被暱稱為「Havercakes」，因為他們的招募軍士在招募士兵之際，會用軍刀戳起燕麥餅。 史丹佛郡燕麥餅 英國Beamish博物館展示的燕麥餅 蘇格蘭的燕麥餅在平板爐上烹調，也會把燕麥餅做成圓形，放在烤盤上烤熟。如果太大塊，燕麥餅會在烘烤前被切成四塊（farls）。燕麥是少數在蘇格蘭北方長得好的穀物，一直到20世紀都還是主食。 14世紀的蘇格蘭士兵會攜帶金屬盤子和一袋燕麥粉。當時紀載：「士兵會把金屬盤子用火加熱，燕麥和入液體製成餅乾裹腹。」因此蘇格蘭人可以比普通人行軍更久。 塞繆爾·詹森曾在他出版的字典描述過這種必備食品： A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people. 根據華特·司各特爵士，艾利班克勛爵（Lord Elibank）反駁道： Yes, and where else will you see such horses and such men? 燕麥質地粗糙或細緻取決於燕麥磨碎的方式，燕麥餅的口感則取決於烹調時間的長短與水分含量。傳統上，蘇格蘭人每餐都會吃燕麥餅，作為醣類主要攝取源。19世紀以后，燕麥餅常與湯、肉和魚類一起食用。時至今日，燕麥餅已被作為早餐吐司和麵包的替代品。 目前市面上可買到各種品牌的燕麥餅，如Nairn's、Stockan's、Paterson's和蘇格蘭皇家（Walkers）。 除了大量製造的商業品牌， 也有很多當地烘焙師以燕麥餅為基礎，製作多種商品。 北愛爾郡達爾加文磨坊（Dalgarven Mill）的煎盤，用來烘烤燕麥餅和如班諾克麵包等食物 戶外烹調的燕麥餅 配「clapshot」的燕麥餅（上方） 威爾斯的燕麥餅比較像鹹味薄餅。有時會捏碎，拿來製作「brewis」。 愛爾蘭與蘇格蘭有共通的文化傳統，因此兩地的燕麥餅很相似。 Ditty's 是北愛爾蘭知名的燕麥餅品牌。 新大陸的蘇格蘭移民將這種可以保存很久的食物傳入加拿大。1775年載著移民前往愛德華王子島省的HMS Elizabeth 的一份日誌記載：「船隻在即將到達目的地前受到暴風雨襲擊，所幸船員和移民都活了下來，靠著救生艇到達島上，暴風雨足足持續了三天才結束。倖存者回到船上找糧食和財物時，發現好幾桶燕麥及少數食物還沒被沖走。燕麥沾滿沙子和海水，但阻止不了他們用煎鍋做燕麥餅吃，這是幾天來的第一餐。」其中一位移民在日誌寫下：「雖然外焦內生，我仍覺得這是人生中吃到最美妙的一口食物。」 在加拿大，燕麥餅可搭配果醬或乳酪，甜鹹皆宜。   班諾克麵包 餅乾 壓縮餅乾 麵包 大燕麥片 司康餅 Martin, James. Oatcakes recipes. BBC Food. [2014-05-01]. （原始内容存档于2021-01-21）.  引用错误：带有name属性“biscuit-1”的<ref>标签用不同内容定义了多次 Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson. Cookies!. New Holland Publishers. 2007: 68 [2020-05-23]. ISBN 9781845376819. （原始内容存档于2016-09-19）.  Cauvain & Young. More Baking Problems Solved. Elsevier. 2009-08-26: 190 [2020-05-23]. ISBN 9781845697204. （原始内容存档于2014-05-02）.  引用错误：带有name属性“p190-9781845697204”的<ref>标签用不同内容定义了多次 Scott, Chloe. How to make the ultimate Staffordshire oatcake. Metro. 22 Oct 2013 [2014-04-25]. （原始内容存档于2021-02-03）.  引用错误：带有name属性“metro-2013”的<ref>标签用不同内容定义了多次 Chambers English Dictionary. W. & R. Chambers and Cambridge University Press. 1987: 599, 624. ISBN 1-85296-000-0.  Mairi Robinson (编). The Concise Scots Dictionary. Aberdeen University Press. 1987: 233. ISBN 0-08-028492-2.  Albert, Susan Wittig. The Tale of Oat Cake Crag. Penguin. 2010: 194 [2020-05-23]. ISBN 978-1101459904. （原始内容存档于2020-01-25）.  Le Bel, Jehan. The True Chronicles of Jean Le Bel. Scotland: Boydell & Brewer Ltd, 2011. 1290–1360: 40 [2020-05-23]. ISBN 9781843836940. （原始内容存档于2014-05-02）.  Hope, Annette. A Caledonian Feast. Canongate Books. 2010: 110 [2020-05-23]. ISBN 978-1847674425. （原始内容存档于2020-01-25）.  Fuller, Barbara. Great Britain. Marshall Cavendish. 2005: 125. ISBN 0761418458.  Right royal requirements. BBC. 2000-10-10 [2020-05-23]. （原始内容存档于2021-01-25）.  Scottish oatcake. Walkers Shortbread Ltd. [2020-05-23]. （原始内容存档于2012-07-22）.  Let them eat oatcake. Edinburgh: The Scotsman. 2009-10-17.  Peter Barfoot; John Wilkes (of Milland House, Sussex.). The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture, Volume 4. : 648 [2020-05-23]. （原始内容存档于2020-01-09）.  Cope, Samantha. It's not just any oatcake, this is a Tunstall Tortilla (recipe inside, Stoke fans!). Daily Mail. 13 May 2011 [2014-04-25]. （原始内容存档于2016-03-03）.  McNeill, Marian. Bannocks, Scones, and Tea-bread 1993. Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. 1929: 175. ISBN 1-84183-070-4.  Feasting with Shadows. Outremer.co.uk. [2013-02-06]. （原始内容存档于2016-03-03）.  Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley. A History of Everyday Life in Scotland, 1600 to 1800. Edinburgh University Press. 2009: 139.  Alan Davidson & Tom Jaine. The Oxford companion to food. Oxford University Press. 2006: 185.  Captain Cuellar's Adventures in Connacht and Ulster. celt.ucc.ie. [2019-10-24]. （原始内容存档于2021-02-17）.  Products. Ditty's Home Bakery. [2014-05-01]. （原始内容存档于2014-09-05）.  About us. Ditty's Home Bakery. [2014-05-01]. （原始内容存档于2014-09-05）.  Roy, Suman and Brooke Ali. From Pemmican to Poutine: A Journey Through Canada's Culinary History. Toronto: The Key Publishing House, Inc. 2010: 16. ISBN 978-1-926780-00-9.  Sinclair, Molly. Scottish Heritage Cookbook （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Heritage Cookbooks. Mission San Jose, California: 1990. Oatcakes recipes （页面存档备份，存于互联网档案馆） from BBC Food