爱兰

爱兰又稱杜格酸奶（阿爾巴尼亞語：Dhallë；波斯語：دوغ‎, dugh；亞塞拜然語：ayran； 阿拉伯語：شنينة‎ šinīna 或 عيران ayran；土耳其語：ayran；亞美尼亞語：tan；普什圖語：شلومبې‎；庫德語：ماستاو）是一种乳白色的冷饮，它由三分之一的優格和三分之二的盐水搅拌而成。爱兰在中东和中亚（伊朗、土耳其、庫德斯坦、亞美尼亞、亞塞拜然、哈薩克、塔吉克斯坦、吉爾吉斯、阿富汗、黎巴嫩、敘利亞））以及东南欧地区（巴爾幹半島、賽普勒斯）和俄羅斯非常流行。爱兰由突厥人在1000多年前发明，11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记载。土耳其总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安曾提倡将其作为酒的主要替代品。 據希林·西蒙斯所著，杜格酸奶長久以來都是古波斯（現今的伊朗一帶）的普及飲品。 以及在一本1886年出版的著作中，有描述到以凝乳混合冷水，加以薄荷調味的杜格酸奶。 它的名稱源自波斯語「擠奶」（dooshidan）一詞。 根據芮溫·哈利奇，杜格酸奶是傳統的突厥飲料，在公元1000年之前就被游牧的土耳其人飲用 而據貝拉萊廷·科克和葉克亞·凱末爾·阿夫薩爾（穆斯塔法凱末爾大學食品工程系教授），在千年之前，古突厥首先製作出杜格酸奶，當時的人會用水稀釋有苦味的酸奶，來改善它的味道。 大約在元1000年的土耳其字典突厥語大詞典把杜格酸奶定義為「以奶製成的飲料」。 杜格酸奶是冷食，尤其是夏季，經常用來做烤肉或米類的配菜。杜格酸奶是由酸奶和冰水混合製成，有時候會碳酸化和以薄荷調味。 杜格酸奶又被稱為稀釋的酸奶 和酸奶與冰水混合製成的最清爽的飲料。 土耳其是世界上生产爱兰最多的国家。在土耳其，爱兰被视为一种单独的饮料。国际快餐公司在土耳其的分店中，菜单上有爱兰这种饮料。 在马尔马拉海和爱琴海地区 ，爱兰通常是用牛的奶。 在安那托利亞的中部地区和地中海沿岸 ，它主要是由母绵羊的奶，有时是山羊的奶。 在黑海地区 ，它普遍是用奶牛的牛奶。 可爾必思，乳酸菌飲料 克非爾，發酵牛奶飲料 馬奶酒，將馬乳發酵製成的奶酒飲品 A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 124 [2019-01-23]. ISBN 9781405172387. （原始内容存档于2017-01-16）.  Yildiz Fatih. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press. 2010: 10 [2023-12-11]. ISBN 9781420082081. （原始内容存档于2023-09-20）.  Sarina Jacobson,Danya Weiner. Yogurt: More Than 70 Delicious & Healthy Recipes" （页面存档备份，存于互联网档案馆） Sterling Publishing Company, Inc., 2008. ISBN 1402747594 p 6 Halici, Nevin. Turkish Delights. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies (University of California Press). 2013-04-27, 1 (1): 92–93.  Nazif Shahrani, M. The Kirghiz and Wakhi of Afghanistan. 9780295803784: University of Washington Press. 2013: 92–93 [2019-01-23]. （原始内容存档于2019-12-12）.  A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 96. ISBN 9781405172387.  Leslie Strnadel, Patrick Erdley. Bulgaria (Other Places Travel Guide). Other Places Publishing. 2012: 58 [2019-01-23]. ISBN 9780982261996. （原始内容存档于2016-12-21）.  Heyhoe, Kate. The ABC's of Larousse Gastronomique : ayran 互联网档案馆的存檔，存档日期2002-01-23. Simmons, Shirin. 波斯美食寶庫. Stamford House Publishing. 2007 [2019-08-25]. ISBN 1-904985-56-4. （原始内容存档于2020-07-26）.  Grosart, Alexander. "Soor-doock" and "doogh". The Academy and literature 30. 布萊克本. 1886-07-17: 59 [2019-08-25]. （原始内容存档于2020-07-26）.  |number=被忽略 (帮助) 伊朗伊斯蘭共和國. 杜格酸奶的區域標準的項目文件 (CX/NEA 09/5/8) (PDF). 突尼西亞突尼斯: United Nations. Joint FAO/WHO food standards programme of the FAO/WHO coordinating committee for the Near East. 2009-01-26 [2011-06-26]. （原始内容存档 (PDF)于2017-05-18）.  Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123–141 杜格酸奶. Etimoloji Türkçe. Telif Hakları. [2014-08-31]. （原始内容存档于2016-03-04） （土耳其语）.  Gina Husamettin. 杜格酸奶 - 土耳其國家飲料. balkon3.com. [2013-10-05]. （原始内容存档于2013-10-12）.  土耳其酪乳. www.kultur.gov.tr. 土耳其文化和旅遊部. [2013-10-05]. （原始内容存档于2020-12-18）.  Davis, P. H. Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey. The Geographical Journal. 1956, 122 (2): 156–165. doi:10.2307/1790844.  A. Y. Tamime (ed.). 發酵乳製品. John Wiley & Sons. 2008: 124 [2019-01-23]. ISBN 9781405172387. （原始内容存档于2017-01-16）.  Yildiz Fatih. 酸奶和其他功能性乳製品的發展和生產. CRC Press. 2010: 10 [2019-08-25]. ISBN 9781420082081. （原始内容存档于2020-07-26）.  Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey P. H. Davis The Geographical Journal, Vol. 122, No. 2 (Jun., 1956), pp. 156–165 Published by: The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers) Article doi:10.2307/1790844 The manufactured Ayran market of Turkey was of 67.000.000 YTL as of 2006 互联网档案馆的存檔，存档日期2012-12-15. 存档副本. [2012-12-09]. （原始内容存档于2008-02-07）.