干瓢

干瓢（日语：かんぴょう，有時也會寫作乾瓢）是一種源於日本、由葫蘆的果實剝成帶狀後，再乾燥加工而成的乾貨類食品。干瓢用水泡發後烹煮，可用作卷壽司的材料、燉菜（日语：煮物）、拌菜（日语：和え物）等。干瓢的熱量低，並含豐富膳食纖維。 2021年，干瓢在日本的流通量是1039噸，其中中国大陆出產852噸，日本國內產187噸，當中99%以上日本產干瓢來自栃木縣。 在栃木縣，農夫會在四月中旬開始種植葫蘆苗，之後在五月鋪設稻草，以防乾燥和病害。當葫蘆果實長到7～8公斤時，就會在夏季收割，並進行加工。農夫通常在氣溫較低、日出前的清晨時分進行耕作。 當葫蘆的直徑達到大約30厘米時就會進行收割。傳統上，人們會用菜刀將其切成圓片，挖出中心的瓜瓤，並使用手刨刀從內側進行均勻的刨削。然而，現今在主要的產地，葫蘆的加工已經實現了機械化：葫蘆會被固定在機械軸上，而機械軸配備有腳踏槓桿或者馬達，使葫蘆旋轉，從側面靠近剝皮器以去掉硬外皮。為了防止晃動，刨刀刀片會被半固定，方便將葫蘆剝成長條帶狀。在某些地區如栃木縣製作干瓢時有泡水工序，而在其他地區如福島縣則無此工序。 一般來說，重達6至7公斤的葫蘆可製作約150克干瓢。傳統製法中，干瓢需要兩天進行乾燥：第一天會先吊在竹竿上晾乾，之後一天會被切齊後鋪在草蓆上晾乾。如遇雨天等情況，則學要超過三天以上的時間乾燥，導致干瓢變成褐色。 為了防霉防蟲，並保持美觀的色澤，乾干瓢會經過二氧化硫的燻蒸漂白處理。不過，市面上也有未經燻蒸、無漂白的干瓢選項可供消費者選擇。過量的二氧化硫是有害物質，日本的食品衛生法（日语：食品衛生法）規定每公斤干瓢中殘留不得超過5.0克。 16世紀，有留學僧從中國大陸帶回素齋中的干瓢。《毛吹草（日语：毛吹草）》和《五畿內志（日语：五畿內志）》等文獻記載，大阪的木津村（日语：木津村 (大阪府)）自古以來就是著名的干瓢產地，據說是由神功皇后從韓國帶回種子。在江戶時代，干瓢的生產通過水路傳至近江國的水口（現滋賀縣甲賀市），成為近江的特產品。歌川廣重的浮世繪連作《東海道五十三次》中，描繪了水口宿（日语：水口宿）晾曬干瓢的景象。20世紀以後，栃木縣南部成為主要產地，佔日本干瓢生產的八成以上。據說，1712年，水口藩（日语：水口藩）藩主鳥居忠英（日语：鳥居忠英）調任至下野國（栃木縣）壬生藩（日语：壬生藩）時，從水口帶來了葫蘆種子，從而奠定了栃木縣作為干瓢生產重鎮的地位。 現在，在日本市面上銷售的干瓢中，大約80%為進口產品，主要來自中國大陸等地，多被用於商業用途。而日本國內生產的干瓢約占20%，多直接銷售給消費者。同時，中國大陸也有食用乾燥干瓢的習慣。1970年，干瓢被從消費者物價指數的品目中刪除。 全国性的用途包括卷壽司的干瓢巻、太巻壽司、散壽司的配料、煮物中的昆布巻、油炸巾着、白菜卷的綁帶等。 在產地栃木縣，干瓢還被用於燉菜（日语：煮物）、炒菜、金平（日语：金平）、拌菜（日语：和え物）等。加蛋和海苔的干瓢湯的被稱為「雷湯」，常出現在日本學校的營養午餐（英语：日本の学校給食））近年來，干瓢還逐漸被用於沙拉材料和炸物的衣料中。 作為當年壬生藩（日语：壬生藩）栽培干瓢的地區，壬生町保存有藩主鳥居忠燾（日语：鳥居忠燾）食用干瓢的紀錄《御獻立帳》。基於這一歷史淵源，壬生町積極地將干瓢料理作為當地美食（日语：ご当地グルメ）進行推廣，甚至發展出了以葫蘆為原料的特色甜品。 漂白干瓢在回泡時需要進行鹽揉（日语：塩揉み）和汆燙以去除殘留的硫磺。無漂白干瓢呈淡褐色，具有自然的甜味和鮮味，口感柔軟，但價格一般高於漂白品。 將海苔切成一半，卷成直徑約3厘米的細卷。使用水泡發後，經過甜鹹調味的干瓢作為內餡。因其細長的外形，這種壽司被稱為鐵砲巻。食用時，一般會先切成兩半，再進一步切成兩到三等分。 在壽司店的隱語中，干瓢卷也被稱為「木津巻」。這種稱呼的來源有幾種說法，但都與特定的地名有關。 攝津國的木津是干瓢生產的起源地，當地干瓢的生產繁榮。 從山城國（今京都府南部）沿木津川（日语：木津川 (京都府)）運送至攝津的木津，干瓢卷便在此誕生。從大正時代到昭和時代，大阪市場上來自山城的木津干瓢成為了品牌。因此，在關西地區，干瓢被稱為木津。 正德二年（1712年），近江國水口藩（日语：水口藩）的藩主鳥居忠英（日语：鳥居忠英）調任至下野國壬生藩（日语：壬生藩），他鼓勵當地栽培干瓢，為今日栃木縣的干瓢生產繁榮奠定了基礎。水口藩內的產地名稱即為木津。 三種類的細巻。褐色的餡料是干瓢。綠色的是小黃瓜卷（黃瓜），黃色的是新香卷（澤庵漬（日语：沢庵漬け））。 用干瓢綁紮的昆布巻（日语：昆布巻き） 在其他應用上，干瓢也成為了一種非傳統的材料選擇。例如，醫療器械製造商MANI（日语：マニー）與栃木縣下野市的自治醫科大學合作，開發了用干瓢製造的縫合練習工具套件。由於干瓢的彈性與人體皮膚相似，它成為了一種製作練習材料的理想選擇。。 1月10日被定為干瓢日。 創作歌手佐藤弘子被任命為栃木縣下都賀郡壬生町的「干瓢大使（日语：観光大使）」，以推廣當地的干瓢文化和旅遊業。 文部科学省『日本食品標準成分表2015年版（七訂） （页面存档备份，存于互联网档案馆）』 厚生勞動省『日本人の食事摂取基準（2015年版） （页面存档备份，存于互联网档案馆）』 農花園主人『乾瓢の作り方』 （页面存档备份，存于互联网档案馆）国立国会図書館デジタルコレクション（2018年10月18日閲覧） 国立国会図書館. 干瓢に関する本(いつから食べられているのか、また調理方法など)を見たい。. レファレンス協同データベース. [2023-10-16] （日语）.  【ぐるっと東日本 食べるつながる】栃木・下野 かんぴょう ヘルシーな伝統の味. 毎日新聞. 2022-12-06: 朝刊（首都圏面） [2022-12-13]. （原始内容存档于2023-01-07） （日語）.  引文格式1维护：未识别语文类型 (link) ユウガオ (PDF). いわき市. [2019-10-19]. （原始内容存档 (PDF)于2024-05-18）.  かんぴょう. 下野市観光協会. [2020-04-02]. （原始内容存档于2023-10-16）.  最新版日本の地理5『関東地方』15頁 食品添加物の指定、使用基準の改正等について. 厚生労働省. 2004-01-20 [2015-08-03]. （原始内容存档于2023-10-16）.  地域食材大百科：第9巻 9. 農山漁村文化協会. 2013: 140–142, 181–186. ISBN 978-4-540-11210-2 （日語）.  引文格式1维护：未识别语文类型 (link) かんぴょう 遠足のお弁当といえば. 朝日新聞 be. 2018-09-29: 3面 [2018-10-18]. （原始内容存档于2021-06-13） （日語）.  引文格式1维护：未识别语文类型 (link) 成永方,吴书宝.瓠子的栽培[J].现代农业,2002,(第4期): 9 消費者物価指数、品目見直し 除外…携帯型オーディオ 追加…タブレット端末. 朝日新聞デジタル. 2021-08-21 [2021-09-11]. （原始内容存档于2023-09-24） （日語）.  引文格式1维护：未识别语文类型 (link) 【ご当地 食の旅】カンピョウ（栃木・壬生町）殿様も好んだ郷土の味／シロップ漬けも発売中. 日本経済新聞. 2021-09-11: 土曜朝刊別刷り「日経プラス1」2021年9月11日9面 （日語）.  引文格式1维护：未识别语文类型 (link) 家森, 幸男; 奥薗, 壽子. すべてがわかる！「乾物」事典. 世界文化社. 2013: 45. ISBN 9784418133420 （日語）.  引文格式1维护：未识别语文类型 (link) かんぴょうで縫合練習キット商品化　マニーと自治医大. 日本経済新聞. 2020-01-28 [2020-04-02]. （原始内容存档于2023-10-16） （日語）.  引文格式1维护：未识别语文类型 (link) 歴史とロマンの干瓢街道 平成23年秋号 (PDF). 栃木県下都賀農業振興事務所企画振興部. 2011 [2017-01-24]. （原始内容 (PDF)存档于2017-02-02）.  维基共享资源上的相关多媒体资源：干瓢 葫蘆 干瓢 様 （页面存档备份，存于互联网档案馆）