感恩節大餐

感恩节大餐是美國和加拿大家庭中感恩节的一项活动。感恩節的重頭戲就是一頓以巨大烤火雞為主菜的大餐。由于最初是美國原住民把食物送給清教徒，美國傳統的感恩節菜餚大多是由新世界的原生食材做成。 1621年「第一個感恩節」，清教徒與萬帕諾亞格人在普利茅斯殖民地一起享用的大餐內容包括：水鳥、鹿肉、魚、龍蝦、蛤蠣、莓果、水果、南瓜和其它瓜類。威廉‧布萊福（William Bradford）記載：「除了水鳥，他們還帶了很多野火雞。」 上述很多食物（顯然除了海鮮類），從此都變成現代感恩節大餐不可或缺的一部分。早期法裔加拿大人的饗宴（Order of Good Cheer）也是現代感恩節的前身，他們會舉辦家常餐會，以剛捕獲的水鳥、野味和魚入菜，法裔加拿大人與當地原住民一起打獵、共享。 早在1863年林肯結束南北戰爭之前，美國的感恩節就食用火雞。亞歷山大·漢密爾頓曾宣告「美國國民在感恩節時食用火雞應有節制」。雖然很多開國元老（特別是本傑明‧富蘭克林）認為野火雞是美國代表性標誌，但1800年以後，火雞才成為感恩節活動常見的菜餚。到了1857年，火雞已成為新英格蘭地區大餐的傳統菜色。 平民保育團（Civilian Conservation Corps）在1935年的感恩節大餐包括：醃黃瓜、綠橄欖、芹菜、烤火雞、燉牡蠣、蔓越莓醬、雜碎肉汁、填料（dressing）、奶油蘆筍尖、馬鈴薯、烤胡蘿蔔、熱麵包、水果沙拉、絞肉餡餅、水果蛋糕糖果、葡萄、蘋果、蛤蠣、魚和許多其它作物。法式滴濾咖啡雪茄和香菸。 1887年由 Mrs. F.L. Gillette等人所著的《White House Cook Book》記載了以下菜單：開殼牡蠣、奶油雞湯、炸魚、塔塔醬、烤火雞、蔓越莓醬、馬鈴薯泥、烤南瓜、煮洋蔥、油炸歐防風、橄欖、雞肉沙拉、鹿肉糕點、南瓜派、餡餅、夏洛蒂蛋糕、杏仁冰淇淋、檸檬果凍、山核桃蛋糕、起司、水果與咖啡。 火雞是感恩節大餐最常見的主菜，有時會將感恩節俗稱為「火雞節」。2006年美國火雞飼養量預計可達兩億七千萬隻火雞，以製成五百萬磅，價值約八十億美元的火雞肉。在感恩節至耶誕節期間，佔所有火雞消費量的三分之一，人均消費量約18磅（8.2公斤）。 寬胸白火雞是特別適合感恩節這類大餐的品種；體型大（重量可超過40磅）肉又多，雖然必需人工育種，也有因過胖而造成的健康問題，卻很適合用於烹調大餐。 大部分感恩節火雞都會填塞麵包混合物才烘烤。傳統填料裡會添加鼠尾草（也稱dressing，不填塞至火雞中），還會加切碎的芹菜、胡蘿蔔和洋蔥。也可以添加其它材料：切碎的栗子或其它堅果、碎香腸或培根、蔓越莓、葡萄乾或蘋果。油炸火雞由於烹調時間短，有越來越受歡迎的趨勢，但烹調過程有安全上的風險。 感恩節食用火雞的習俗已經深刻地成為美國文化的一部分，自1947開始，全美火雞聯盟（National Turkey Federation）每年在感恩節前都會提供一隻活火雞給美國總統。起初那些火雞都被宰來當作總統的感恩節大餐；從1989年開始，火雞則被用來進行「赦免」活動，牠們在一陣嘹亮樂聲中被放生到公園裡，度過短暫的餘生。 除了火雞，其它食物有時也會作為感恩節大餐的主餐。在很多比較沒那麼傳統的家庭，火腿通常會跟火雞一起上桌。在此之前，鵝和鴨是歐洲耶誕大餐的傳統主菜，因此有時候會在感恩節時取代火雞。有時也會使用當地禽鳥；例如在《Texas Monthly 》雜誌裡有篇文章建議用鵪鶉當德州感恩節大餐的主菜。約翰·麥登於1981至2001年間， 國家美式足球聯盟感恩節大賽的電視節目中，不時顯露他對火雞鴨的熱愛，這道菜是去骨的火雞塞入鴨和雞再一起煮熟。 美國西岸有少數地區會以首長黃道蟹（Dungeness crab）作為替代主菜，因為牠的產季在十一月初。感恩節剛好在東北美的獵鹿季期間，是當地居民用鹿肉做感恩節主菜的誘因。有時候會用其它禽類取代火雞肉；例如：鵝或鴨。素食者可以用豆腐、麥或扁豆製品取代肉類；或者以填餡南瓜作為素食主菜。阿拉斯加村落有時則會吃鯨魚肉。愛爾蘭移民會把牛肋排當主菜，因為牛肉在愛爾蘭曾經很稀有，很多家庭會為了準備這道菜而存錢，以強調繁榮的成果和新希望。 在美國，移民們也為感恩節帶來全球化衝擊。同樣的感恩節食材，以各自的風味和烹調技巧轉化成各式菜餚。也有人會在賓客人數很多、口味不同又要考量財務的情況下，烹煮多種菜餚。 主菜通常搭配很多配菜，但由於食物量太多，有時候會在中午或下午就開始吃感恩節大餐，可能前一天或天剛亮就開始烹調大餐。大餐之後留下豐富的剩菜也很常見。 傳統感恩節食物有時候是特別為這天準備的，雖然有些食物在沒那麼正式的聚餐也會吃，但這頓大餐通常含有儀式或傳統的成分。很多美國人認為沒有蔓越莓醬、起司通心麵、填料、馬鈴薯泥和肉汁就不算感恩節大餐。其他常見菜餚有：冬南瓜和番薯，後者常以紅糖、糖蜜或棉花糖增加甜味。新鮮罐裝或冷凍玉米很受歡迎，四季豆通常會出現在四季豆砂鍋菜裡，也是常見菜餚。西岸常用新鮮沙拉當配菜。麵包或玉米麵包常見於南方和部分新英格蘭地區。各式派類都可以作為甜點，特別是南瓜派，也有蘋果派、絞肉派、番薯派和胡桃派等等。 搭配火雞的傳統填料的內容也會有區域差異。傳統填料有麵包塊、鼠尾草、洋蔥和芹菜。南方人一般都用玉米麵包做填料，其它地區則用白麵包、全麥或裸麥麵包。下列食材都可以加入填料：牡蠣、蘋果、核桃、葡萄乾、香腸或火雞內臟。 其它菜餚也反映出受邀用餐者的地理或文化背景。例如：在中大西洋地區會有德國酸菜（特別是巴爾的摩）；很多非裔美國人和南方人會烤起司通心麵和羽衣甘藍，搭配豬小腸和番薯派；義大利裔美國人吃千層麵；阿什肯納茲猶太人會吃一種叫做kugel的猶太布丁。其它猶太人則食用一些與光明節有關的食物，如：馬鈴薯餅（latkes）或一種果醬甜甜圈（sufganiyah）；這兩個節日通常很接近，幾乎不會在同一天。 也有墨西哥裔美國人會用巧克力辣椒醬（mole sauce）配火雞和烤玉米。波多黎各的感恩節大餐是以米飯配木豆（arroz con gandules）或者米飯配玉米（arroz con maiz）以及根莖類製成的墨西哥粽（pasteles）作為火雞填料，南瓜椰子焦糖布丁、玉米麵包配香腸、馬鈴薯沙拉、烤白番薯以及西班牙氣泡蘋果酒。古巴裔美國人通常以烤豬肉、米飯、黑豆或腰豆搭配火雞。 素食者會以蔬菜派、填料烤南瓜或豆腐製品當替代的主菜。[來源請求] 感恩節的飲料種類跟配菜一樣繁多，通常取決於賓客的身分和口味。正餐前會先提供酒精飲料或雞尾酒。用餐時，則會提供(蒸餾或有氣泡的) 未發酵的蘋果汁或葡萄酒。美國南方的餐桌上則是以甜茶比較常見。偶爾會配薄酒萊新酒（這種酒每年只供應極短的時間），為了行銷，酒商從1985年起，每年在感恩節前一週販售這種感恩節飲料。 Dickson, James G. (1992). Bradford, Of Plymouth Plantation 1620–1647, p. 100. Davis, Karen (2001). Smith, Kathy M. (2001). "The Project Gutenberg eBook of The White House Cookbook, by Mrs. （页面存档备份，存于互联网档案馆） Briggs, Mike (July 17, 2006). Hart, Jay (2012-11-21). Duffy, Gillian (November 4, 2007). Wang, Frances Kai-Hwa (November 22, 2009). Bo (November 19, 2007). Scee, Timothy (October 4, 2013).