芝麻

脂麻（學名：Sesamum indicum），俗作芝麻，別名巨胜、苣蕂、油麻、胡麻，是脂麻科脂麻屬植物。它遍佈世界上的熱帶地區，在温带地区也有种植。因為它的種子含油率较高并是可食用的，所以它被大量種植。由於品種差異，芝麻有黑、白等不同顏色的區別。食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。 芝麻為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心脏形或椭圆形，在植株基部的葉子較闊，寬度約五釐米；在花莖上的葉子較窄，寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的，長約3到5釐米，顏色是白色到紫色。种子扁椭圆形，有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱，不耐霜涝。 植株 植株花 芝麻田(尼泊爾) 花 蒴果 種子(白芝麻) 人類很早就掌握了從芝麻提取植物油的技術。脂麻属有很多不同品種的植物，大部分都是野生的，分布在撒哈拉以南非洲；而此栽培種芝麻源自印度。考古學家在印度次大陸發現碳化的芝麻，推算古印度人在公元前3000年左右驯化了芝麻。大約在一千年後，印度河流域文明可能就已經外銷芝麻油到美索不达米亚。在非洲，古埃及馴化芝麻的時間大約在新王國時期，古埃及莎草紙文獻埃伯斯纸草卷將芝麻列入药用植物。图坦卡蒙陵寢的陪葬品中包括裝有芝麻的籃子，可以證明公元前1350年古埃及已經有芝麻；後來西亞的烏拉爾圖也掌握了芝麻種植與榨油技術，也有學者主張芝麻源自埃塞俄比亚。歷史上，芝麻可以長在環境較差的土地上，不太需要額外照顧，又有抗旱、抗澇、耐高溫的特性，適合種在沙漠邊緣，因此受到農人青睞。 在東亞，史前錢山漾遺址、水田畈遗址曾出土芝麻，而南北朝農書《齊民要術》紀載「胡麻」是汉朝張騫從外國引入中國，從黃河流域傳至全國。在统一新罗時期，芝麻以食用油用途在朝鲜半岛大受歡迎；十世紀時，高麗由於要進貢芝麻油給中國，而進行芝麻管制。受汉传佛教素食影響，芝麻由於有助補充營養而大量使用；即使之後朝鲜王朝崇儒排佛，芝麻依然使用至今。日本使用芝麻最早紀錄在奈良時代，芝麻種植用於食用、製作燈油，平安时代文獻《延喜式》紀載芝麻可藥用並製成和菓子。 芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。 根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療掉髮、痔瘡的食材，经常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利于頭髮生長。《本草求真》說：“胡麻補血、暖脾、耐飢。凡須髮不烏，以投。” 芝麻籽經炒焙、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即為麻油，混合大豆油或其他食用油脂後即為香油，同時具備芝麻氣味，且價格較低。 芝麻油 腸粉加芝麻 土耳其芝麻麵包（英语：Simit） (Simit) 漢堡 麻糰 Sesamum indicum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2018-4-1] 林勃攸. 餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典. 麥浩斯. 2017-05-06: 194. ISBN 9789864082681.  Raghav Ram; David Catlin; Juan Romero & Craig Cowley. Sesame: New Approaches for Crop Improvement. Purdue University. 1990 [2023-09-21]. （原始内容存档于1999-02-03）.  T. Ogasawara; K. Chiba; M. Tada. Sesamum indicum L. (Sesame): In Vitro Culture, and the Production of Naphthoquinone and Other Secondary Metabolites. Y. P. S. Bajaj (编). Medicinal and Aromatic Plants X. Springer. 1988. ISBN 978-3-540-62727-2.  Proceedings of the Harlan Symposium 1997- The Origins of Agriculture and Crop Domestication 互联网档案馆的存檔，存档日期2012-05-27. Retrieved 2012-06-17 Bedigian, Dorothea (编). Sesame: The genus Sesamum. CRC Press. 2010: 400. ISBN 978-1-4200-0520-2.  ISBN 978-0-8493-3538-9. Zohary, Daniel; Hopf, Maria. Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley. Oxford University Press. 2000: 140 [2023-09-21]. ISBN 978-0-19-850357-6. （原始内容存档于2023-04-18）.  Bedigian, Dorothea. Systematics and evolution in Sesamum L. (Pedaliaceae), part 1: Evidence regarding the origin of sesame and its closest relatives. Webbia (University of Florence). 2015-01-02, 70 (1): 1–42. ISSN 0083-7792. S2CID 85002894. doi:10.1080/00837792.2014.968457.  Bedigian, Dorothea; Harlan, Jack R. Evidence for Cultivation of Sesame in the Ancient World. Economic Botany. 1986, 40 (2): 137–154. ISSN 0013-0001. JSTOR 4254846. S2CID 24408335. doi:10.1007/BF02859136.  E.S. Oplinger; D.H. Putnam; et al. Sesame. Purdue University. [2023-09-21]. （原始内容存档于2011-01-10）.  Fuller, D.Q. Further Evidence on the Prehistory of Sesame (PDF). Asian Agri-History. 2003, 7 (2): 127–137 [2023-09-21]. （原始内容存档 (PDF)于2023-09-13）.  Martha, T. Roth. The Assyrian Dictionary of the Oriental Institute of the University of Chicago (CAD) Volume 4, E. Chicago. 1958: 106. ISBN 978-0-91-898610-8.  Serpico M; White R. P T Nicholson; I Shaw , 编. Ancient Egyptian Materials and Technology. Cambridge University Press. 2000. ISBN 978-0-521-45257-1.  David, Ann Rosalie. Handbook to Life in Ancient Egypt. Oxford University Press. 1999: 168. ISBN 978-0-19-513215-1.  Voeks, Robert; Rashford, John. African Ethnobotany in the Americas. Springer, New York. 2013: 67–123.  E.S. Oplinger; D.H. Putnam; et al. Sesame. Purdue University. [2023-09-21]. （原始内容存档于2011-01-10）.  Sesame Coordinators. Sesame. Sesaco. [2012-03-19]. （原始内容存档于2018-07-02）.  Frederic Rosengarten. The Book of Edible Nuts. Dover Publications. 2004. ISBN 978-0-486-43499-5.  Peter, K.V. Handbook of herbs and spices Volume 2. 2012: 449.  D. Ray Langham. Phenology of Sesame (PDF). American Sesame Growers Association. （原始内容 (PDF)存档于2011-06-28）.  王瑞元. 中国为全球芝麻产业的发展作出了重要贡献. 河南省农业科学院.  何順斌. 中國清真烹飪. 2014-08. ISBN 9787501998340.  Sesame in East Asia. Conrad N. Hilton Library.  Deson Chon. Korean Cuisine and Food Culture (PDF). 龜甲萬.  農林水產省. 消費者の部屋通信 (PDF). 2008 [2023-09-21]. （原始内容存档 (PDF)于2022-11-27）.  南恵子. 古来からの健康食！「ごま」の種類・魅力. All About (オールアバウト). 2010-11-12 [2023-09-21]. （原始内容存档于2021-10-25）.  维基共享资源上的相关多媒体资源：芝麻 維基物種上的相關信息：芝麻 （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芝麻 Sesamum indicum （页面存档备份，存于互联网档案馆） in Flora of Pakistan Katzer's Spice Pages: Sesame （页面存档备份，存于互联网档案馆） 芝麻 Zhima （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文） 黑芝麻 Hei Zhi Ma （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文） 芝麻的保健成分：芝麻素功效