夏洛緹

夏洛特蛋糕（Charlotte dessert），又譯手指餅乾蛋糕，夏洛緹。是一種由手指餅乾所組成的蛋糕，口感介於布丁和蛋糕之間，可熱食，也可冷食。 19世紀，早期的夏洛特蛋糕烤好後会在冰箱中放一晚再食用。所以也被稱作“冰箱蛋糕”。其原材料为麵包、海綿蛋糕、餅乾、餅乾屑。将食材一起塗抹在模具裏，再用水果泥或奶油塞入中心作为内馅，用模具壓制好即算完成。夏洛特蛋糕既可以直接吃，也可以在上面撒上糖粉，然後放在烤盘上，加工后食用。傳統的做法需要用到一種附在長柄上，被燒紅的鐵板，不過，到了現代就可以直接用普通烤箱烤。 夏洛特蛋糕通常是草莓奶油口味，但夏洛特鲁斯——这一变种是巧克力味的。夏洛特鲁斯的形狀比原版要更大，使用的也不是普通黃油，而是巴伐利亚奶油。 在历史上，制作夏洛特蛋糕时，通常不需要使用新鮮食材，用吃剩的麵包和奶油即可制作，不用就為了做夏洛特蛋糕而特地新做食材，還要用到大量黃油用作襯裡。 1815年，法國名廚马里-安托万·卡雷姆聲稱自己發明了夏洛特蛋糕，但他承認並不是完全原創，而是參考了他1803年在上班時經常路過的一家蛋糕店的甜點。法式夏洛特蛋糕一經推出就大獲成功，隨後馬里-安托萬就趁著這股熱潮，在巴黎開了一家屬於自己的甜點店:446。 已知最早的英文夏洛特，即“Charlotte”一詞是1808年就出現在一本英國的食譜中了，比法國要早一点。標題是《倫敦版的Maria Rundell的新家庭烹飪系統》，但這本書並未熱销，這道甜點也沒有在英國流行。書中有關夏洛特蛋糕的描述如下： 一个夏洛特蛋糕 切下盡可能多且非常薄的白麵包片，以覆蓋底部並排列在烤盤的兩側，但首先用黃油將其擦厚。將蘋果切成薄片，分層放入盤中，直到飽滿为止，中間撒上糖和少量黃油。同時，將盡可能多的薄麵包片泡在溫牛奶中，之后在上面放一個盤子和一個较重的物体，为让麵包緊貼著蘋果，慢烤三小時。對於一個中等大小的盤子，整體使用半磅黃油。 在1815年，馬里-安托萬發明了多種口味夏洛特蛋糕，例如：à la parisienne、à la française、à l'italienne、aux macarons d'avelines、aux gaufres aux pistaches、de pommes、de pomme d'api，de pêches，de pommes glacée aux abricots，de pommes au beurre，parisienne à la vanille，de pommes；這些都是他的原創，目前已知的最早食譜就是馬里-安托萬寫的。 夏洛特蛋糕有很多口味，雖然有熱的，但絕大部份都是冰的，所以這種蛋糕更適合溫暖或炎熱的時候吃。冰的夏洛特蛋糕通常用水果泥和果醬做成，例如草莓、覆盆子、西洋梨，再將水果與奶油凍攪拌在一起，形成濃稠的質感。而熱的夏洛緹並不是用水果製成的，而其名字也發生變化，叫作“夏洛特鲁斯（Charlotte russe）”，它是使用純的奶油凍或巴伐利亞奶油做的，也可以加入巧克力慕斯。 在法國的殖民地，阿爾及利亞的夏洛緹是使用蜂蜜、棗、橘子和杏仁製作而成的。 在19世紀的俄羅斯，也有一種甜點，叫作“sharlotka”。它更偏向於烤布丁，吃起来像布丁却不像蛋糕。这种甜品是用黑麵包和蘋果醬製作出的，在後來逐渐演變成了一種簡單的軍用和學生用甜點，在蘇聯時代傳播至哈薩克斯坦等中亞國家。 美式夏洛緹鲁斯，可以寫為“Charlotte russe”或“charlotte à la russe”，是一種經過美國改造的甜點。由巴伐利亚奶油製成，模具內襯鬆脆餅，和原版不同的是，美式夏洛緹鲁斯是冰的。 在1930、1940和1950年代，簡化版的夏洛緹鲁斯成為紐約市的流行的甜點，在咖啡廳、糖果店和正式西餐廳都有出售，還可以作為外帶零食食用。工業化的夏洛緹由一個紙杯作為模具，裏面裝滿了黃色的海綿蛋糕和鮮奶油，上面放著巧克力奶油，頂部有半顆黑樱桃。 美國還有一種叫皇家夏洛緹的變種，即“Charlotte royale”，它的餡料與夏洛緹露絲一樣，但鬆脆餅被瑞士卷代替。 “夏洛緹”一詞在英文圈最早出現的時間是1796年，在紐約雜誌上，但當時的“夏洛緹”並不是指這個甜點的称呼，而是一個叫“夏洛緹”的女人的名字。詞源表明它是古英語單詞“charlyt”的變體，意思尚不明確，可能是一種凝結的奶油糊，或是“charlets”，一種肉凍鹹菜。 即使法國人把夏洛緹視為本國甜點，既使法國料理界大師馬里-安托萬·卡雷姆也這麼認為，但這個名字早就在数百年前就在歐洲和美國出現過了。馬里-安托萬將這種甜點和夏洛緹這個名字結合在一起，是因為他服務過的一位外國皇室成員，而她的名字就叫夏洛特。 馬里-安托萬對夏洛緹鲁斯的叫法首次出現在1815年，在他所居住的地方，這款甜點寫做“charlotte à la parisienne”，但馬里-安托萬說“其他人”更多的叫它為“russe”，所以最後他自己也改稱為夏洛緹鲁絲:446。另外，因為發音的相同，很多人會誤認為夏洛緹鲁絲中的“鲁絲”是來自於“俄羅斯”，但這是不可能的。馬里-安托萬在發明了這款甜點之後的4年后，即1819年才前往俄羅斯，在聖彼得堡第一次接觸到俄羅斯人，並為沙皇亞歷山大一世做菜。在1819年之前，馬里-安托萬從未接觸到過任何和俄羅斯有關的人事物。 蘋果麵包 蘋果醬 奶油蛋糕 冰箱 布丁 提拉米蘇 Marie-Antoine Carême, Le Pâtissier royal parisien, 1815, full text Kelly, Ian. Cooking for Kings, the Life of Antonin Carème, the First Celebrity Chef. Walker & Company. 2003: 60. ISBN 978-0802714367.  Maria Rundell, A New System of Domestic Cookery, p. 151 Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne. The World Cookbook for Students. Greenwood. 2006: 17.  Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. : 149.  "charlotte russe" （页面存档备份，存于互联网档案馆）. The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition. Boston: Houghton Mifflin Company, 2004. Accessed via Dictionary.com, February 27, 2010. See: Leah Koenig (Feb. 6, 2012) Capital: Lost foods of New York City: Charlotte Russe (with recipe) （页面存档备份，存于互联网档案馆） Charlotte Goldblatt (April 6, 2013) Daily Food & Wine: Retro Brooklyn; searching for a Charlotte russe (recollection & recipe) （页面存档备份，存于互联网档案馆） New York style Charlotte russe is mentioned in the book A Tree Grows in Brooklyn by Betty Smith (1943), chapters 16 and 39. From chapter 16: "There was a bakery store to one side of it which sold beautiful charlotte russes with red candied cherries on their whipped cream tops for those who were rich enough to buy." Charlotte Royale. Food- dictionary.com. （原始内容存档于2010-07-29）.  Oxford English Dictionary, 1889 s.v. 维基共享资源上的相關多媒體資源：夏洛緹