譚仔雲南米線

譚仔雲南米線，簡稱譚仔，為香港一間米線連鎖食店。譚仔雲南米線首創車仔麵式麻辣米線，曾獲食家蔡瀾和導演谷德昭等推介。2008年，因經營理念不同而分成四姐夫婦、五哥之「譚仔雲南米線」和三哥、六哥之「譚仔三哥米線」各自營運發展。2017年，兩家均先後全數出售予日資株式会社東利多控股（日语：トリドールホールディングス）。 2018年，東利多成立譚仔國際有限公司（港交所：02217），總部位於香港，亦於新加坡及深圳設辦事處。2021年10月7日，譚仔國際於港交所上市。 根據譚澤群自述，譚氏家族籍貫湖南，祖父是富裕地主，譚父譚篤壽在文化大革命時被批鬥、坐過牢。大哥早夭，三哥澤群出生在湖南。1960年，譚父母帶同二哥（未有參與譚仔米線）及三哥從廣州偷渡至香港，其後，四姐艷萍、五哥澤均、六哥澤強出生。幾兄弟姊妹曾協助譚父運作澤安邨附近之冶金山寨廠。 三哥對烹飪充滿興趣，在1995年，三哥用辛苦儲蓄下的八萬元與六哥於荃灣福來邨開設「譚仔記茶餐廳」，惟經營未如理想，他謂「在家中煮得一手好菜，跟拿出來賣是兩碼事」，茶餐廳開業僅數月後就草草結業。 1996年，首間譚仔雲南米線於深水埗永隆街1號開業，而當時全港只有一兩家店提供米線，六哥認為「米線將來會成為香港粉麵的主流」，於是把握商機開店經營，將四川麻辣及雲南米線合而為一。股東為三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥兩位同學，各佔20%。永隆街1號店已於2007年搬遷。 1999年，譚氏4人曾於元朗開設「蟲哥米線」，惟3個月即結業。2000年，六哥兩位同學退股，五哥入股。同年譚仔擴充，以52萬元頂手鄰鋪，新鋪叫「湘蜀風」。五哥有經濟困難，三哥於是加按自己的住宅，貸予五哥支付頂手費。約一年多後，五哥低價出售深圳布吉村屋，將入股費和頂手費連利息還清。 當時成功吸引蔡瀾寫專欄推介，其後客人日日排隊慕名嘗試，家族各人做到下午四、五點都未能食午飯，傳媒訪問接踵而來，賺得「第一桶金」。2003年，家族四人註冊成立「同心飲食有限公司」，正式開始開分店，四人各佔25%股份。及後開設分店之資金均來自公司內部盈利。 譚父母在分家前離世。2008年，因經營理念分歧，12間分店按生意額平分拆伙，四姐夫婦、五哥繼承原品牌「譚仔雲南米線」，三哥、六哥另創「譚仔三哥米線」，兩者共同擁有商標及秘方。雙方長期不相往來。雙方互指對方於分家前夕已挑選員工。三哥一方稱湯底秘方由三哥原創，五哥一方稱湯底秘方源自譚父。兩家店之差異可以由門口水牌，碗碟顏色，餐牌分辨。 2009年起，四姐夫婦、五哥之譚仔雲南米線開始全線分店推行五常法管理系統，亦是首間於香港推行此認證之米線專門店。 譚仔三哥米線由三哥主理廚房，六哥掌管對外事務。2011至2013年，譚仔三哥米線獲米芝蓮車胎人推介為「必比登」超值實惠美食。譚仔三哥米線曾在台灣及上海開展業務，但台灣及上海所有分店均結業。 2017年5月15日，日本丸龜製麵母企東利多控股（日语：トリドールホールディングス）發出通告，確認以10億港元（150億日圓），向四姐夫婦及五哥收購「譚仔雲南米線」母公司「同心飲食有限公司」及關聯公司「新揚行有限公司」全部100%股權，收購完成後將進軍華南等中國大陸市場。 2017年12月1日，日資東利多控股宣布向三哥及六哥全面收購譚仔三哥米線母公司「譚仔飲食發展有限公司」，作價11.1億港元。交易完成後，該母企持有108間譚仔分店，其中56間是「譚仔三哥米線」，在香港雲南米線市佔率增至約70%。集團並考慮將業務擴展至東南亞、澳洲、俄羅斯和美國等多個華人聚居地。 2020年8月30日，譚仔國際宣布，「譚仔三哥米線」將於2020年第四季在新加坡開設3間海外店，首間店舖坐落於大型購物中心勿洛廣場（Bedok Mall），面積1,270方呎，計劃於10月底正式開業；並隨後在11月於唐人街開設第二間及怡豐城（Vivo City）第三間分店，面積分別為2,282方呎及1,711方呎。除了三哥將在新加坡開設至少三間海外店，譚仔亦於2021年4月9日在深圳皇庭廣場以「譚仔米線」之名開設首間境外店舖，此后又在东海缤纷天地和福田COCO Park开设分店。2022年3月進軍日本，於東京新宿開設日本一號店，4月分別在吉祥寺及惠比壽開設第二及第三分店。 售賣方式採用車仔麵的模式，顧客可自選湯底及配料，每碗米線包含一種自選的基本配料，可加錢增加配料的種類及選取較貴的配料，基本湯底是清湯，其他湯底則要加錢，最初只提供米線，後來可加錢選擇其他麵條。 清湯 麻辣 - 辣度分為：雙特辣（不在菜單上）、特辣、大辣、中辣、小辣、2分一小辣、3分一小辣、4分一小辣、5分一小辣、10分一小辣 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒。 重慶酸辣 酸辣 湖南酸辣（只在「譚仔雲南米線」提供） 三哥酸辣（只在「譚仔三哥米線」提供） 煳辣（只在「譚仔三哥米線」提供） 蕃茄湯 砂砂（只在「譚仔三哥米線」提供） 四川風味系列 紅油青瓜 麻辣豬耳 蒜泥白肉 尖椒皮蛋 雞翼系列 新疆香草烤雞翼 四川麻辣烤雞翼 湖南土匪烤雞翼 口水雞翼 一人小食 豬耳 豬脷 手拍青瓜 雲耳 意川醋香雲耳 其他 即灼生菜/韭菜/芽菜 北方乍醬 家鄉酸菜 譚仔多聘用來自貴州、四川、湖南之新移民，其操有自家性格之廣東話口音（例如將「腩肉墨丸」講成「懶肉勿演」「豬膶」講成「之忍」，其口音被食客戲稱為「譚仔話」。 香港中文大學中國語言及文學系講師歐陽偉豪認為譚仔口音象徵「至少肯融入香港文化，令人覺得親切」。 2018年2月，消費者委員會發表報告指經測試10種、合共100款亞洲常見湯粉麵，發現高達76款的鈉含量超出每日建議攝取上限，當中包括「譚仔」及「譚仔三哥」米線。兩家米線的鈉含量，超出世界衞生組織建議之平均成年人每日2000毫克鈉攝入限量，其中一碗「三哥麻辣湯底米線10小辣」錄3900毫克鈉含量，而「譚仔」的同一款米線亦錄得2800毫克鈉含量，比限量高出近倍，食用一碗已接近兩日攝入上限之總和。 2019年10月26日，譚仔雲南米線油麻地及觀塘分店先後發現店外張貼告示，指不歡迎反共示威者，並以「曱甴」一詞形容。事件影響餐廳形象，引起公眾熱議。 「不招待曱甴」告示在網上瘋傳後，觀塘廣場分店外有市民前來圍觀。商場保安楊先生表示，下午接獲顧客告知，商場三樓的譚仔店外貼出該「曱甴」告示，他到場了解後確認告示曾存在。他通知譚仔店長後，店長稱告示非由員工所貼，並即時撕去。 譚仔雲南米線旋即於Facebook專頁發出兩次聲明及公開相關閉路電視片段，證實為非食客人士經過上述兩間分店時張貼店外，店內員工亦從未張貼相關告示，相信屬於人惡意捏造。又指該集團高度重視此問題，保留法律追究的權利。 而與「譚仔雲南米線」同屬「日本東利多」旗下的「譚仔三哥米線」則在 Facebook專頁聲援友店，稱「相信大家都應該睇得出明顯地係被整蠱」，又指發現同樣事情發生於三哥，「請幫我討回公道」。 至於「丸龜製麵香港」在 Facebook 專頁表示，雖然跟「譚仔雲南米線」是同一間母公司，但是「我們是屬於不同經營團隊」，「現時任何的非官網言論都不代表是本公司（丸龜製麵）的立場」，他們會「報告日本總部」。 2023年2月，創辦人五哥譚澤均之子譚方駿（Chris Tam）之妻蔡天鳳（Abby Choi）在大埔大尾篤龍尾村一村屋內遭人殺害，屍體被碎屍處理。案件與蔡天鳳和前夫鄺氏一家的財產糾紛有關，目前由西九龍警察總區調查。 日本“丸龟制面”要收购香港“谭仔云南米线”. 日经中文网. 2017-05-16 [2017-05-16]. （原始内容存档于2017-05-19）.  【譚仔三哥賣盤】Super！ 三哥五弟分家9年後再度合併！. 香港蘋果日報. 2017-12-01 [2017-12-01]. （原始内容存档于2017-12-01）.  譚仔國際. [2021-01-25]. （原始内容存档于2021-05-12）.  編按：譚澤群自述對照歷史，50年代鬥地主應為土地改革运动，1960年逃港正值三年大饑荒，1966年文革方始。 譚仔分家激戰》首談家族奮鬥史　三哥快樂回憶冇五弟四妹份. 壹週刊. 2016年6月9日 [2017年2月16日]. （原始内容存档于2017年2月16日）.  譚仔三哥憶分家　眼濕濕：是我招五弟合夥，結果……. 香港01. 2016-06-10.  米線紅爆香港！【譚仔米線王國】. 飲食男女. 2009年7月24日 [2017年2月15日]. （原始内容存档于2017年2月16日）. （中文） 譚仔風暴升級》三哥分店越開越埋 五弟：他爭得好緊要. 壹週刊. 2016年6月24日 [2017年2月17日]. （原始内容存档于2017年2月17日）.  譚仔戰升級》五弟首開腔大反擊：三哥話要分家. 壹週刊. 2016年6月23日 [2017年2月17日]. （原始内容存档于2017年2月17日）.  米線界風雲人物 譚仔三哥. 大學線 (124). 2016年4月17日 [2017年2月20日]. （原始内容存档于2017年2月21日）.  米芝蓮評級制度 「譚仔」兄弟決裂. 明報. 2010年12月11日 [2017年3月9日]. （原始内容存档于2017年3月12日）.  平成29年3月期 決算短信(連結) (PDF). 東利多控股. 2017年5月15日: 15 [2018年3月5日]. （原始内容存档 (PDF)于2017年6月13日）.  日本「丸龜製麵」要收購香港「譚仔雲南米線」. 日本經濟新聞. 2017-05-15 [2017-06-09]. （原始内容存档于2017-06-10）.  日本丸龜確認全購譚仔雲南米線 周二簽約. 東方報業集團網站. 2017-05-15 [2017-05-15]. （原始内容存档于2017-07-18）.  雲南ヌードルチェーン運営会社の株式を取得する契約締結 (PDF). トリドールホールディングス. 2017-05-15 [2017-05-15]. （原始内容存档 (PDF)于2017-06-13） （日语）.  取得価額の決定について (PDF). 東利多控股. 2018-02-13 [2018年2月26日]. （原始内容存档 (PDF)于2018年2月27日）.  【勿演烏冬】丸龜完成收購「譚仔三哥」 作價11.1億. 明報. 2018年2月21日 [2018年2月26日]. （原始内容存档于2018年2月27日）.  日丸龜製麵全購「譚仔三哥米線」　計劃進攻珠三角. on.cc. 2017-12-01 [2017-12-01]. （原始内容存档于2017-12-01）.  风靡香港25年，谭仔米线内地首店正式登陆深圳皇庭广场. 凤凰网湖南商讯. 2021-04-09 [2021-10-11]. （原始内容存档于2021-10-11）.  衝出國際！譚仔三哥下季新加坡開設3間海外店. 東網. 2020年8月31日 [2020年8月31日]. （原始内容存档于2021年10月11日）.  譚仔三哥日本新宿分店本月底開業 餐牌曝光 部分食材香港直送. 明報財經. 2022-03-11 [2022-07-23]. （原始内容存档于2022-06-27）.  為何英國未有譚仔三哥. 明報. 2021-09-28 [2022-06-24]. （原始内容存档于2021-10-29）.  譚仔三哥日賣5萬碗米線辣足20年上位有「秘方」. 香港01. 2016年6月14日 [2017年2月15日]. （原始内容存档于2017年9月23日）.  存档副本. [2021-04-16]. （原始内容存档于2021-04-17）.  存档副本. [2021-04-16]. （原始内容存档于2021-04-18）.  網民熱捧阿姐口音 Ben Sir：至少肯融入香港. 壹週刊. 2016-06-10 [2018年2月26日]. （原始内容存档于2018年2月26日）.  消委會：「三哥」鹹過「譚仔」 麻辣米線鈉超標近倍. 頭條日報. 2018-02-14 [2018-02-15]. （原始内容存档于2018-02-14）.  譚仔雲南米線. zh-hk.facebook.com. [2019-10-28]. （原始内容存档于2019-10-28） （中文（繁體））.  頭條日報. 公開CCTV截圖證告示屬捏造 譚仔：藍衣人店外張貼. 頭條日報 Headline Daily. [2019-10-28]. （原始内容存档于2019-10-26） （中文（香港））.  譚仔三哥米線 - 本人在此特地聲明： 本人樂觀開朗，身體健康，故絕不可能做出任何看似自殺之行為。... | Facebook. web.archive.org. 2019-10-28 [2019-10-28]. 原始内容存档于2019-10-28.  丸亀製麵-香港 Marugame-Hong Kong. zh-hk.facebook.com. [2019-10-28]. （原始内容存档于2019-10-28） （中文（繁體））.  蔡天鳳碎屍案｜因巨額財產遭前夫鄺氏一家毒手 頭身手蹤杳 前夫在逃. 香港01. 2023-02-24 [2023-02-24]. （原始内容存档于2023-02-24）.  蔡天鳳碎屍案｜警：單位有切肉機電鋸 及兩煲人體組織湯 僅租用數周料精心佈局. 星島頭條. 2023-02-24 [2023-02-24].  譚仔雲南米線： 譚仔雲南米線官網（页面存档备份，存于互联网档案馆） 譚仔雲南米線的Facebook專頁 譚仔雲南米線的Instagram帳戶 YouTube上的譚仔雲南米線頻道 譚仔雲南米線2010年12月18日蘋果日報聲明連結 譚仔三哥米線： 譚仔三哥米線 譚仔三哥米線的Facebook專頁 譚仔三哥米線的Instagram帳戶 YouTube上的譚仔三哥頻道 100毛 fb專頁：坑渠特色風味切菜？！