海鮮

海鮮，又稱海產、海味、海货，泛指河川、海洋中可食用的生物。大部分海鲜属于魚類、甲殼類（蝦、蟹）、軟體動物或棘皮動物。雖然海帶、海藻等海洋植物也是常用来烹飪美食的食材，但是海鮮主要還是指海产動物。 在人類文化中，水產一向是重要的食物來源，人類利用簍和籃等工具在河流和湖中捕魚。古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。 日本繩文時代，貝類是他們的主食，考古學家利用這些食用後被丟棄的貝類，計算該地當時的人口數量。 海帶高速公路假說（Kelp highway hypothesis）認為人類首次從白令海峽到達美洲時靠海鮮維生，沿西海岸到達南美。 聯合國糧農組織使用的國際海洋動植物標準統計分類法（ISSCAAP）將海鮮分為以下幾種： 海洋藻類會合成溴茉酚和二甲基巰基丙酸，隨食物鏈進入其他動物。溴茉酚以及二甲基巰基丙酸遇熱產生的二甲硫醚讓海鮮帶有河鮮或陸地動物沒有的味道。但是二甲硫醚量太多時會變成腥味。魚肉中另一個氣味來源是氧化三甲胺，在所有魚類中都有，但生活在越深的地方的魚體內有越多。另一個氣味來源是褐藻的卵，會產生一種用來吸引精子的費洛蒙，叫作 dictyopterene。 海鮮種類眾多，營養成份不盡相同，下列為數量最多的魚類中營養成份： 一般營養成份： 蛋白質來源。 礦物質： 鈣、鐵、鉀、磷。 維生素： 維生素A、硫胺、維生素B2、維生素E、維生素C。 特殊成份： EPA、DHA、菸鹼酸、牛磺酸。 膠質。 蚶 蛏 蚝（牡蠣） 蜆 贻贝 世界各地沿海地區對於海鮮的烹饪方法各有特色，華人社會中魚類的烹饪方式各式各样（開始是淡水魚，後來烹飪應用到海魚上），由此可見一斑。日本、韓國有生魚片的料理美食。也有不少地區雖然靠海，卻沒有常食海鮮的習慣風氣，如印度、中東地區等。 海鮮味道鮮美，還含有豐富的營養成份。不過近十年來，世界各地的海域都受到嚴重污染。進食到受污染的海產會食物中毒，嚴重者可以導致死亡。應在可靠的店鋪購買海鮮。選購急凍海產時，應留意店舖的冰凍設備、以及存放方法是否恰當。 買海鮮盡量選購還活著會動的。尤其是買蟹，死蟹最好不要買來吃。 新鮮的龍蝦是沒腥味，如果熟龍蝦有腥味，可能已经变质。 冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，可能已開始變質。 蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產，在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。 買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。 進食海產類食物前，不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項： 不要去吃龍蝦中綠色的「龍蝦肝」。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。 有甲殼的海產，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗乾淨。 貝殼類海產烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。 漁船、漁民 河鮮 水產業 海味 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.萌典 海味.汉典 海鲜.汉典 ASFIS List of Species for Fishery Statistics Purposes. Fishery Fact Sheets. 聯合國農糧組織. [2012-07-22]. （原始内容存档于2021-03-08）.  FishStat database. [2020-03-05]. （原始内容存档于2012-11-07）.  Walrond C Carl . "Coastal fish – Fish of the open sea floor" （页面存档备份，存于互联网档案馆） Te Ara – the Encyclopedia of New Zealand. Updated 2 March 2009 * Rudloe, Jack and Rudloe, Anne (2009) Shrimp: The Endless Quest for Pink Gold （页面存档备份，存于互联网档案馆） FT Press. ISBN 9780137009725. Steven Nicol & Yoshinari Endo. Krill Fisheries of the World. Fisheries Technical Paper 367. 聯合國農糧組織. 1997 [2020-03-05]. ISBN 978-92-5-104012-6. （原始内容存档于2016-03-05）.  Pompa, S.; Ehrlich, P. R.; Ceballos, G. Global distribution and conservation of marine mammals. PNAS. 2011, 108 (33): 13600–13605. Bibcode:2011PNAS..10813600P. PMC 3158205 . PMID 21808012. doi:10.1073/pnas.1101525108.  Native Alaskans say oil drilling threatens way of life. BBC News. 2010-07-20 [2010-08-11]. （原始内容存档于2021-04-15）.  Nguyen, Vi. Warning over contaminated whale meat as Faroe Islands' killing continues. The Ecologist. 2010-11-26 [2020-03-05]. （原始内容存档于2017-08-30）.  Greenpeace: Stores, eateries less inclined to offer whale. The Japan Times Online. 2008-03-08 [2010-07-29]. （原始内容存档于2008-03-11）.  Matsutani, Minoru. Details on how Japan's dolphin catches work. 日本時報. 2009-09-23: 3 [2020-03-05]. （原始内容存档于2012-06-30）.  Eskimo Art, Inuit Art, Canadian Native Artwork, Canadian Aboriginal Artwork. Inuitarteskimoart.com. [2009-05-07]. （原始内容存档于2013-05-30）.  Seal Hunt Facts. Sea Shepherd. [2011-07-24]. （原始内容存档于2008-10-11）.  Johnston, Eric. Mercury danger in dolphin meat. 日本時報. 2009-09-23: 3 [2020-03-05]. （原始内容存档于2012-06-30）.  Schafer, Edward H. Eating Turtles in Ancient China. Journal of the American Oriental Society. 1962, 82 (1): 73–74. JSTOR 595986. doi:10.2307/595986.  Settle, Sam. Status of Nesting Populations of Sea Turtles in Thailand and Their Conservation. Marine Turtle Newsletter. 1995, 68: 8–13 [2020-03-05]. （原始内容存档于2021-04-14）.  International Union for the Conservation of Nature. IUCN Red List of Endangered Species. [2012-04-12]. （原始内容存档于2011-08-19）.  CITES. Appendices. Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Flora and Fauna. 2006-06-14 [2007-02-05]. （原始内容 (SHTML)存档于2007-02-03）.  Ess, Charlie. Wild product's versatility could push price beyond $2 for Alaska dive fleet. National Fisherman. [2008-08-01]. （原始内容存档于2009-01-22）.  Rogers-Bennett, Laura, "The Ecology of Strongylocentrotus franciscanus and Strongylocentrotus purpuratus" in John M. Lawrence, Edible sea urchins: biology and ecology, p. 410 Alan Davidson, Oxford Companion to Food, s.v. sea urchin Lawrence, John M., "Sea Urchin Roe Cuisine" in John M. Lawrence, Edible sea urchins: biology and ecology Omori M, Nakano E. Jellyfish fisheries in southeast Asia. Hydrobiologia. 2001, 451: 19–26. doi:10.1023/A:1011879821323.  Hsieh, Yun-Hwa P; Leong, F-M; Rudloe, J. Jellyfish as food. Hydrobiologia. 2001, 451 (1–3): 11–17. doi:10.1023/A:1011875720415.  Li, Jian-rong; Hsieh, Yun-Hwa P. Traditional Chinese food technology and cuisine (PDF). Asia Pacific J Clin Nutr. 2004, 13 (2): 147–155 [2020-03-05]. （原始内容存档 (PDF)于2014-12-22）.  Smith, G.M. 1944. Marine Algae of the Monterey Peninsula, California. Stanford Univ., 2nd Edition. K.H. Wong; Peter C.K. Cheung. Nutritional evaluation of some subtropical red and green seaweeds: Part I — proximate composition, amino acid profiles and some physico-chemical properties. Food Chemistry. 2000, 71 (4): 475–482. doi:10.1016/S0308-8146(00)00175-8.  Seaweed as Human Food. Michael Guiry's Seaweed Site. [2011-11-11]. （原始内容存档于2011-10-08）.  Spotlight presenters in a lather over laver. BBC. 2005-05-25 [2011-11-11]. （原始内容存档于2020-08-18）.  The Science of Seaweeds | American Scientist. [2020-03-06]. （原始内容存档于2021-02-19）.  BBC – Earth – What does it take to live at the bottom of the ocean?. [2020-03-06]. （原始内容存档于2021-04-15）.  Why Does The Sea Smell Like The Sea? | Popular Science. [2020-03-06]. （原始内容存档于2021-04-08）.  Peterson, James and editors of Seafood Business (2009) Seafood Handbook: The Comprehensive Guide to Sourcing, Buying and Preparation （页面存档备份，存于互联网档案馆） John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164. 代洪宝. 附录选购鱼类小窍门. 河鲜海鲜128道. 中国轻工业出版社. 2008-01-01. ISBN 7501962065.  海鮮指南 - 台灣魚類資料庫