花青素

花青素（英語：anthocyanidin）或稱花色素，化學式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。 花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化，從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。 花青素不稳定，自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在，后者被称作花色苷。 「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯： ἀνθός (anthos) = 花； κυανός (kyanos) = 青色的。 花青素可作食物添加劑使用，代號是E163。 广泛存在的花青素有六种，分别是： 矢车菊素（cyanidin） 翠雀花素（delphinidin） 锦葵花素（malvidin） 天竺葵素（英语：pelargonidin）（pelargonidin） 芍药花素（英语：peonidin）（peonidin） 矮牵牛素（英语：petunidin）（petunidin） 还有许多较为少见的花青素，以下是其中几种： 6-羟基矢车菊素（英语：6-Hydroxycyanidin）（6-hydroxycyanidin）：存在于某些六出花属栽培品种中。 6-羟基翠雀花素（6-hydroxydelphinidin）：存在于某些六出花属栽培品种中。 橙凤仙素（英语：aurantinidin）（aurantinidin / 6-hydroxypelargonidin）：存在于橙色凤仙花（英语：Impatiens platypetala）（學名：Impatiens platypetala subsp. aurantiaca）、某些六出花属栽培品种中。 7-O-甲基矢车菊素（7-O-methylcyanidin）：存在于芒果、木棉和某些长春花栽培品种中。 粗毛报春素（英语：hirsutidin）（hirsutidin / 7-O-methylmalvidin）：存在于粗毛报春（英语：Primula hirsuta）（學名：Primula hirsuta）等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。 玫红报春素（英语：rosinidin）（rosinidin / 7-O-methylpeonidin）：存在于玫红报春（英语：Primula rosea）（學名：Primula rosea）等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。 伊乐藻素（elodenidin / 5-O-methylcyanidin）：提取自水蕴草（學名：Egeria densa），亦存在于伊乐藻（英语：Elodea nuttallii）（學名：Elodea nuttallii）中。 巧花丹素（英语：pulchellidin）（pulchellidin / 5-O-methyldelphinidin）：存在于巧花丹（英语：Plumbago pulchella）（學名：Plumbago pulchella）等白花丹属植物中。 蓝花丹素（英语：capensinidin）（capensinidin / 5-O-methylmalvidin）：存在于蓝花丹（學名：Plumbago auriculata；异名：Plumbago capensis）中。 欧花丹素（英语：europinidin）（europinidin / 5-O-methylpetunidin）：存在于欧花丹（英语：Plumbago europaea）（學名：Plumbago europaea）、蓝雪花（學名：Ceratostigma plumbaginoides）中。 刺槐乙定（英语：robinetinidin）（robinetinidin）：存在于矮牵牛、白皮金合欢（英语：Vachellia leucophloea）（學名：Vachellia leucophloea）中。与其相关的刺槐乙素（英语：robinetin）（robinetin）提取自刺槐（學名：Robinia pseudoacacia）。 漆黄定（英语：fisetinidin）（fisetinidin）：存在于某些相思树属和蓼属植物中。与其相关的漆黄素（fisetin）提取自黄栌（德語：Fisettholz）。 芹菜定（英语：apigeninidin）（apigeninidin）：存在于高粱和某些苦苣苔科植物中，广泛存在于蕨类植物中。与其相关的芹菜苷（apiin）提取自欧芹（學名：Petroselinum crispum；异名：Apium petroselinum）。 木犀草定（英语：luteolinidin）（luteolinidin）：存在于苔藓、蕨类植物、冬红和某些苦苣苔科植物中。与其相关的木犀草素（luteolin）提取自黄木犀草（學名：Reseda luteola）。 小麦黄定（英语：tricetinidin）（tricetinidin）：存在于红茶中。与其相关的小麦黄素（英语：tricin）（tricin）提取自小麦（學名：Triticum）。 全能花素（bifloridin）：存在于全能花（學名：Pancratium biflorum）中。 赭染素（carajurin）：提取自赭染藤（英语：Fridericia chica）（學名：Fridericia chica；葡萄牙語：carajuru）。 赭染乙素（carajurone）：提取自赭染藤。 2004年12月，美國密歇根州立大學在《美國化學學會》（American Chemical Society）雜誌上刊登研究文章，指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過，研究尚在起步階段，還需更多研究。 原花青素 (Proanthocyanidins) 花色苷 (Anthocyanin) 花黃素（Anthoxanthin） Buckingham, John; Munasinghe, V. Ranjit N. Dictionary of Flavonoids. Boca Raton, FL, US: CRC Press. 2015. ISBN 9780429153648.  Momose, Tadayuki; Abe, Kenzo; Yoshitama, Kunijiro. 5-O-methylcyanidin 3-glucoside from leaves of Egeria densa. Phytochemistry. 1977-01-01, 16 (8): 1321. ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)94397-8.  Schmid, Jakob. Ueber das Fisetin, den Farbstoff des Fisetholzes. Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. 1886, 19 (2): 1734–1749 [2019-08-07]. ISSN 1099-0682. doi:10.1002/cber.18860190223. （原始内容存档于2019-08-07）.  Anderson, John Ansel; Perkin, Arthur George. CCCLXV.—The yellow colouring matter of khapli wheat, Triticum dicoccum. J. Chem. Soc. 1931, 0 (0): 2624–2625. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/JR9310002624 （英语）.  Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006. Anthocyanin Biosynthesis Red leaves - Catalyst ABC （页面存档备份，存于互联网档案馆） Chemicals Found in Cherries May Help Fight Diabetes （页面存档备份，存于互联网档案馆） Biochemicals found in dark raspberries may help fight Diabetes and Cancer （页面存档备份，存于互联网档案馆） (in German) A discussion of the role of anthocyanins in hydrangea coloration Anthocyanins FAQ MadSci Network （页面存档备份，存于互联网档案馆） Functions and uses as pH indicators or for pigment chromatography.-->