坚果

坚果（英語：nut）是植物的一类果实，通常用来泛指果皮坚硬的干果类；依植物学的定义，坚果是果皮坚硬成骨质状且成熟后果皮不自然开裂的果实，属干果中的闭果，通常其内只含一枚种子。但在日常口语或烹饪学中，凡有堅硬外殼及油性的果仁，不论其果实或种子皆泛称坚果。 大部份果實中的種子可以自然的和殼分開，但像榛子、栗子及橡子等堅果，其硬殼包住種子，不易將硬殼和種子分開。日常口语指的坚果範圍較广，像开心果及巴西豆不是植物學中所定義的堅果，但在日常生活中視為坚果。日常口语指的「坚果」，一般是指帶有硬殼、可食用的乾燥種子，尤其包括多種常見的可食用果核。 種子是受精且成熟的植物胚珠，其中包括三個部份，可以發育成為新植物的胚（embryo），富含養份的胚乳，以及有保護作用的種皮。以植物學的定義來看，堅果是指其中大部份是胚乳，且有堅硬外殼的種子，在堅果成熟過程中，外殼會逐漸變硬。有些坚果也可能會在總苞（involucre）內，總苞是由花朵的苞片所形成的結構。總苞有不同的外形，視坚果種類而定。大部份的堅果都是源自雌花器，都是閉果（indehiscent，成熟時不會自動開啟）。樹堅果（True nuts）是由壳斗目植物所產生的，例如山毛榉科的水青冈属、栗、栎属、石櫟屬和Notholithocarpus（英语：Notholithocarpus），以及樺木科的榛属、Corylus maxima（英语：Corylus maxima）和鹅耳枥属。 乾的核果也常稱為是坚果，例如长山核桃、扁桃、澳大利亚坚果、石栗、菱角和核桃。核果是不會開裂的果實，外部肉質部份是由外果皮（英语：exocarp）或果皮，以及中果皮（mesocarp）或果肉組成, 這些圍繞在核外，在內果皮（英语：endocarp）內有種子。乾核果的外層會變乾，剩下的果殼是子房壁或是榖層皮的一部份，種子外面堅硬的殼是榖層皮的一部份。 小的坚果有時也會稱為果仁（nutlet）。在植物学的果仁是指種子外面有堅硬外層包覆的果核（例如核果）。核桃（山核桃属的果實 ）不太容易分類，有些坚果的特徵，但有時會歸在其他分類中。 「樹堅果」(tree nut）不是植物學名詞，是指從樹上長的堅果，常用在有關食物過敏的敘述中。有些人會被花生（在植物學分類上是荚果，不是堅果）過敏，而有些人會對堅果過敏，而這些堅果是長在樹上的，和花生不同。 以下是一些主要的堅果。 堅果中含有可以讓植物發芽生長需要的各種營養。實際成份會依植物品種而不同，但堅果中的水份和糖类比較少，有高含量的脂質、蛋白質、礦物質和维生素。其中的蛋白質，有90%可以消化，比肉和魚要低，但若經過咀嚼，可以提昇其消化率。其中的脂質大部份是不飽和脂肪，堅果也是ω-3脂肪酸的來源之一。 坚果是健康飲食的一部份，長期攝取堅果中的各種營養有助於降低心血管疾病的風險，降低血脂，也會降低死亡率。對於素食者，坚果也可以提供其他素食食物中不足的營養成份。 堅果的營養對人和野生動物都有幫助。堅果的油脂含量較高，是很好的能量來源。許多堅果是人類可以食用的，會用在烹調中、也有可能當作零嘴食用，或是烘烤後食用，也有可能作成堅果醬，或是製成油脂供烹調或化妝品用。適度的攝取堅果–大約每星期5盎司（140克）–對體重控制有幫助。 堅果食物是常見的食物過敏源。其反應可能很輕微，也有可能嚴重到會威脅生命的過敏性休克。其反應是因為人體在接收到堅果中的过敏原時，所釋放的組織胺，因此造成食物過敏。許多專家建議對花生過敏的人避免吃其他堅果，對其他堅果過敏的人也避免吃花生。 椰子，英文名稱中有nut，但一般不視為堅果 果核 食用果仁列表 樹堅果過敏 Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon. Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology). CRC. 2009: 143. ISBN 978-0-8493-3735-2.  Black, Michael H.; Halmer, Peter. The encyclopedia of seeds: science, technology and uses. Wallingford, UK: CABI. 2006: 228. ISBN 978-0-85199-723-0.  Mellor, Charlie. What’s the difference between nuts and seeds?. The Woodland Trust. 2019-08-29 [2021-06-28]. （原始内容存档于2021-11-15）.  Armstrong, W.P. Fruits Called Nuts. Palomar College. 2009-03-15 [2021-06-28]. （原始内容存档于2021-11-07）.  堅果生產量. 美國糧食及農業組織（英语：Food and Agriculture Organization of the United Nations），組織統計資料庫（FAOSTAT）. 2019 [2021-06-27]. （原始内容存档于2011-07-13）.  Wilkinson, Jennifer. Nut Grower's Guide: The Complete Handbook for Producers and Hobbyists. Csiro Publishing. 2005: 14 [2021-11-15]. ISBN 0-643-06963-1. （原始内容存档于2022-04-12）.  Motaung, Ntswaki. More and more macadamia produced globally. Agriorbit. 2018-05-30 [2021-07-05]. （原始内容存档于2019-01-15） （美国英语）.  Pecans. Agricultural Marketing Resource Center. August 2015 [2021-07-05]. （原始内容存档于2022-04-12）.  Geisler, Malinda; Romero, Christina. Pine Nuts. agmrc.org. October 2018 [2021-07-06]. （原始内容存档于2021-04-10）.  Nuts. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, OR. 2018-09-01 [2019-03-28]. （原始内容存档于2019-03-28）.  Jaffa, Myer Edward. Nuts and Their Uses as Food. U.S. Government Printing Office. 1908: 14–18 [2021-11-18]. （原始内容存档于2021-11-18）.  Whitney, Ellie; Rolfes, Sharon Rady. Understanding Nutrition. Cengage Learning. 2018: 755– [2021-11-18]. ISBN 978-1-337-67237-5. （原始内容存档于2022-02-15）.  Harding, Mary. Nut Allergy. Patient. [2021-07-10]. （原始内容存档于2022-01-30）.  Common Food Allergens. Food Allergy Research & Education. [2007-06-24]. （原始内容存档于2007-06-13）.