茶经

《茶經》是唐朝人陸羽所撰的茶学著作，是世界上最早的关于茶的專著。全书分3卷10篇，总结茶的栽培、采摘、制作、鉴别、煮饮的流程和工具，收集历史上与茶有关的史料，是当时茶学知识的集大成之作。《茶经》影响和倡导了中国人的饮茶习惯，极大地推动中国茶文化的建立和发展。 《茶经》作者陆羽是唐朝著名的隐士，善于诗词、文学，在儒学、方志、术数等方面均有著述，而以茶学方面的影响最为广阔和深远，在当时即有“茶神”、“茶仙”之称，后世尊为“茶圣”。 《茶经》成书时间约在760-780年之间，此时陆羽主要隐居在湖州。最早的版本大约作于760年：陆羽写于上元二年（761年）的自传中已经提到著有《茶经》三卷；日本学者布目潮渢（日语：布目潮フウ）根据第八篇所记地名考证创作时间在758-761年之間。764年前后，《茶经》曾有过修订，因而第四篇收录了一件刻有“聖唐滅胡明年鑄”的风炉（日语：涼炉），所指即平定安史之乱的次年（764年）。773年，陆羽接受颜真卿的邀请，参与编纂类书《韻海鏡源》，期间可能根据接触到的文献增补了第七篇的内容。780年之后，陆羽离开浙西，先后在江西、湖南和岭南活动，但第八篇对这些地方所产茶叶的记述远不如两浙那么细致，很可能传世的《茶经》在780年前后已经完成。 唐代茶叶生产空前发达，饮茶风气大大扩散，是《茶经》成书的重要时代脉络。当时，佛教、特别是禅宗快速发展，而僧人们喜欢饮用提神的茶水；科举制度逐渐确立，朝廷用茶来帮助考场上的监考官员和考生提神。于是饮茶之风通过僧人和士人迅速传播。在地域上，也从中国南方传播到了北方。中唐之后朝廷的禁酒措施亦助长了茶的消费。贡赐制度则进一步产生了鉴别不同茶叶、分出品级等第的需求。 而在知识社会学方面，唐代出現了大量與茶事相關的知識和文獻，为《茶经》的写作提供了养料。南朝以来兴起的“知识至上”的学风，则使得《茶经》带有博物学的色彩。 自从陆羽生人间，人间相学事春茶。 ——梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》 夫茶之著书自羽始；其用于世，亦自羽始。 ——陈师道《茶经序》 羽嗜茶，著經三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣……其後尚茶成風。 ——《新唐书·隐逸传》 《茶经》促进了中国饮茶风气的盛行，确立了茶在中国三大饮料（水、酒、茶）中的首席地位。《茶经》还对茶的制作工艺和饮用方法加以改革。在茶叶杀青上，探索出精细的蒸青法。在饮用上，倡导使用煎茶法，即将经过研磨的茶末投入沸水中，稍稍煎煮后就停止加热，然后舀到茶碗中饮用，以此代替过去较为粗糙的、“与夫㵸蔬而啜无异”（跟煮蔬菜喝汤没有区别）的煮饮法。 《茶經》是世界上第一部关于茶的专著。在此之前，中国已经有不少与茶事有关的记载，但都是各书中的零散片断，直到《茶经》的出现，才有了完整而系统的茶学专著。《茶经》也引领了茶书写作的风潮，此后出现了大量有关茶和饮茶知识的专书，而《茶经》本身又成为后世茶书的范本。 《茶经》將饮茶提升为茶文化和茶道，给饮茶的程式灌注进了美学的意境和儒、释、道的思想。《茶经》还通过对茶具和茶饮程式的复杂、细致的规定，倡导行为方式的规范化。 《茶經》還影响了“茶”字的写法。在更古老的时代，一般用“荼”字來表示茶。唐玄宗御制的字书《开元文字音义》采用减去一横的“茶”字，但实际日常书写中仍以“荼”字占主导。《茶经》则统一采用“茶”字。受此影响，到晚唐时期，专用的“茶”字已经得到普遍的使用。 北宋时，《茶经》已有多个版本流传，陈师道就曾根据四个不同的版本重新合编了一个版本。 南宋咸淳九年（1273年）刊行的左圭所编丛书《百川学海（日语：百川学海）》收录了《茶经》，是几乎所有现存《茶经》版本的祖本。现存最早的《茶经》版本即为北京中国国家图书馆收藏的宋刻《百川学海》本，但多有错讹。日本宫内厅书陵部同样藏有宋版《百川学海》，为印刷质量较好的善本。中华民国十六年（1927年），武進藏书家陶湘得到宋本《百川学海》后将其影刻于世，成为近现代以来通行最广的宋版《茶经》，但做了一定的改动，不完全是宋刻本原貌。 明代嘉靖二十一年（1542年），在陆羽的故乡竟陵，刊行了从《百川学海》中单独抄录出的《茶经》。北京国图藏有嘉靖二十二年竟陵本，是现存最早的单行本《茶经》。竟陵本除原文外，还附加了前人序跋、诗文、相关探讨和陆羽传记等内容，影响了之后众多版本的《茶经》刻印。 除《百川学海》外，流传的另一个版本系列来自于丛书《説郛》。与《百川》系列相比，《説郛》系列《茶经》的特点是普遍没有保留原注。 据说陆羽曾选出天下最好的二十种烹茶用水，并逐一排名，如无锡惠山泉以“天下第二泉”闻名，即由此而来。该说法并不见于《茶经》，而出自唐人张又新的《煎茶水記》。 北宋欧阳修曾撰《大明水記》批驳张文，认为其说法与《茶经》中的主张相互矛盾，是张又新假托于陆羽之口。 欧阳修. 新唐书·志第四十九·藝文志三. [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-03-11）.  托克托. 宋史·志第一百五十八·藝文志四. [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-03-11）.  欽定四庫全書總目·卷一百十五·子部二十五·譜錄類. [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-03-11）.  陆羽. 陆文学自传. 中国历代名家散文大系 隋唐五代卷. 北京: 人民日报出版社. 1999: 403-406. ISBN 7-80153-089-6.  欧阳修. 新唐书·列传第一百二十一·隐逸传. [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-03-11）.  胡耀飞. 贡赐之间 茶与唐代的政治. 成都: 四川人民出版社. 2019. ISBN 978-7-220-10842-6.  沈冬梅. 前言. 茶经校注. 北京: 中国农业出版社. 2006. ISBN 7-109-11138-5.  吴觉农(主编). 茶经述评 第2版. 北京: 中国农业出版社. 2005. ISBN 7-109-09626-2.  徐海荣(主编). 中国饮食史 卷3. 杭州: 杭州出版社. 2014. ISBN 978-7-5565-0196-0.  王玲. 中国茶文化. 北京: 中国书店. 1992. ISBN 7-80568-538-X.  宋一明. 前言. 茶经译注. 上海: 上海古籍出版社. 2014: 1-8. ISBN 978-7-5325-7185-7.  梅尧臣. 宛陵集·卷五十六. [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-03-11）.  陈师道. 后山集·卷十一. [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-03-11）.  皮日休. 松陵集·卷四·茶中雜詠序. [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-03-11）.  余玥贞. 唐宋時期茶書譜錄的獨立與專門化. 唐宋时期的茶知识与饮茶文化 (历史学硕士论文). 台湾大学: 64-150. 2003.  沈冬梅. 宋刻百川学海本《茶经》考论. 农业考古. 2005, (02): 159-162.  張又新. 煎茶水記. [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-03-11）.  欧阳修. 大明水记. [2020-04-08]. （原始内容存档于2021-03-11）.  宋一明（译注）. 茶经译注. 上海: 上海古籍出版社. 2014. ISBN 978-7-5325-7185-7.  译注原文。另附《茶录》、《品茶要录》、《茶疏》三种古籍的译注。 吴觉农（主编）. 茶经述评 第2版. 北京: 中国农业出版社. 2005. ISBN 7-109-09626-2.  译注原文，并补充大量茶学知识。 裘纪平. 茶经图说 修訂本. 杭州: 浙江摄影出版社. 2017. ISBN 978-7-5514-1711-2.  围绕原文介绍大量茶学知识，图片极多，为全书主体。 沈冬梅（校注）. 茶经校注. 北京: 中国农业出版社. 2006. ISBN 7-109-11138-5.  校勘二十多个版本，考订疑难。古典文献学取向，专业程度较高。 [在维基数据编辑] 在维基文库阅读本作品原文（ 在维基共享资源阅览影像）