日本語を含んでいるファイルについて文字エンコーディングをUTF-8に変更

### 変更の意図

Mac環境（デフォルトエンコーディングがUTF-8）でも、あまり手順を踏まずに動かせたら嬉しいと思いました。

### 変更内容

- Java ソース中に日本語を含むファイルについて、ファイルの文字エンコーディングをUTF-8に変更
- Eclipse プロジェクトのエンコーディングをUTF-8に設定（.settings/org.eclipse.core.resources.prefs）

これにより、Macでも、ユーザが依存jarの追加さえすればすぐ動かせるようになります。

### 確認環境

下記環境で動作確認しました。

- Mac OS X 10.8（Lion）
- Eclipse Java EE IDE for Web Developers.（Version: Kepler Service Release 2）
で [Java Application]として実行
- JRE System Library[JavaSE-1.6]
- 自分でダウンロードしてjar追加設定した依存ライブラリ：
 - poi-3.10-FINAL-20140208.jar
 - xerces-2_10_0-xml-schema-1.1-beta（resolver.jar、serializer.jar、xercesImpl.jar、xml-apis.jar）
 - jaxp-ri-1.4.jar


※アドバイスを https://twitter.com/iteman/status/459315540251930624
にて頂きました。 :sheep 
ありがとうございます＞ @iteman 


※Github上で見ると、差分が文字化けして見えてしまいますけれど、変更後のファイルは文字化けはしておらず問題無いです。