Добавил в mail.php 4 типа запроса на отправление письма:
order - заказ ткани
callback - обратный звонок
assortment - данные по ассортименту
opt - данные по условиям опта

Изменил ф-цию sendMail в js. Пример ее использования для отправки каждого запроса:
sendMail({customer_name: 'Василий', customer_phone: '+000 000 00 00', product_name: 'Ткань', mail_type: 'order'});
sendMail({customer_name: 'Василий', customer_phone: '+000 000 00 00', mail_type: 'callback'});
sendMail({customer_name: 'Василий', customer_phone: '+000 000 00 00', customer_email: 'bob@example.com', mail_type: 'assortment'});
sendMail({customer_name: 'Василий', customer_phone: '+000 000 00 00', customer_email: 'bob@example.com', mail_type: 'opt'});