文字コード関連の設定を見直し

- coding system関連の設定は上書きされる場合があるので、最後の方に移動
- (current-language-environmet) はエラーが出ていたので削除
- 上記の代わりに (set-language-environment) を使うようにする
- magitのログ編集画面のcoding system設定は不要になったようなので削除