Fix #1707 : rend le settings.py plus uniforme et documenté

| Q                         | R
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| Correction de bugs ?      | non
| Nouvelle Fonctionnalité ? | non
| Tickets concernés         | #1707 

### QA

* regarder si rien n'est cassé (Travis le fera pour nous)
Les settings de Pandoc c'est donc uniquement des settings de ZDS ? Pour quoi c'est pas de le ZDS_APP alors ?