Отрефакторил код:
- Создал новые папки
- в них создал соответствующие классы, перечисления, интерфейс

Изменил функционал чтения данных из XML:
- Вывел в отдельный класс XmlReader
- Чтение теперь возвращает массив объектов

Добавил новую разметку в xml файл меток "gender"