Fix for encoding... not defined in sophomorix.conf (tickets #381,#382)

Ich habe nicht damit gerechnet, das die Variablen in sophomorix.conf nicht unbedingt existieren. Dieser Pull request verhindert, das eine nicht existierende Kodierung verwendet wird. Ist eine encoding...-Variable nicht vorhanden, so wird jetzt stattdessen der default "utf8" verwendet.