У тебя `OrderItem` должна быть всегда привязан к `Order`. В `OrderItem` должна быть валидация на `presence: true`. Создание должно выглядить примерно так:
```ruby
@order_item = OrderItem.new(order_item_params)
@order_item.order = current_user.current_order
if @order_item.save
```