すいません`String.format`内でクオートしたいという意図でした。

フォーマットを`"{\"gfm\": %s,\"tables\": %s,\"breaks\": %s,\"pedantic\": %s,\"sanitize\": %s,\"smartLists\": %s,\"smartypants\": %s,\"langPrefix\": \"%s\"}"`にして、引数をそのまま渡す方が見栄えが良いと思います。