Descargar los less de http://bootswatch.com/readable/
Copiar (cambiando el nombre a variables.less) en app/styles/less
Copiar bower_components/bootstrap/less/bootstrap.less en app/styles/less
Editar este úlitmo bootstrap.less para añadir ambos ficheros
Modificar Gruntfile.js para que revise los less y los reconstruya
Modificar el index.html para que cargue la nueva css
Fuck yeah.