fix des nombres négatifs dans les ventes

Du coup, si par exemple on a une commande à livrer pour le jour même
qui comprend 10 croissants et qu'on en a produit que 3, au lieu de voir
-7, pour les ventes, le boulanger voit 0, ce qui cache le manque dans la
globalité, ce qui est bof, mais qui à côté de ça pemet aussi d'avoir
quelque chose de plus logique pris du point de vue des ventes uniquement
(on peut vendre jusqu'à 0 produits de ce type parce qu'on en a plus)