redmineインストール処理修正

* 「install⇒プラグインファイルコピー⇒install」と処理していたので、
  「プラグインファイルコピー⇒install」のようにinstallを一回だけ
  実施するように変更した。
* `$RAKE`を定義して使用しているが、`bundle exec`で呼び出す箇所で
  使用するのは間違い。たぶん過去の遺物と思われるので修正した。

【補足】

redmineプラグインをインストールするのに、ファイルコピーしてから
`bundle install`実行しているが、別のやり方があるのではないか？