Modifcados los servicios de Menu, funcional todas las operaciones. Actualice la base de datos con mis insert. (Se recomienda volver a crear los pojos asi como hibernate config, hibernate util).
Solo un detalle en la cosulta de: 

"Select s from Salon s where s.idSalon  not in( Select s.idSalon from Salon s, Srsalon where salonIdSalon=IdSalon and statusSalon='RESERVADO' or statusSalon='CONFIRMADO' and fechaSalon='"+fecha+"')");

No logre hacerla funcionar con Menu.  colaboradores: Fernando