Active Support: 2.10. with_options

цитата из оригинальной доки: "The method with_options provides a way to factor out common options in a series of method calls."

"factor out" также можно перевести как "вынести за скобки" или "выделить".
Мы ведь ничего не исключаем (скажем, не помечаем конкретную связь с необходимостью исключить определенную опцию), а наоборот - объединяем, группируем.