nanny: checagem mais robusta para UTF-8

Pelo que pesquisei, a opção `--mime` é portável. Funciona aqui no meu
Mac e a vi mencionada em man pages do Linux
(http://linux.die.net/man/1/file) e do Unix
(http://unixhelp.ed.ac.uk/CGI/man-cgi?file).

O comando `file` sozinho sem opções estava retornando outras
informações em alguns arquivos:

```
$ ./util/nanny.sh
----------------------------------------------------------------
* Funções que não são UTF-8
zz/zzdicasl.sh:           HTML document text
zz/zzfeed.sh:             HTML document text
zz/zzgoogle.sh:           HTML document text
zz/zzhoracerta.sh:        HTML document text
zz/zzlinuxnews.sh:        HTML document text
zz/zznoticiaslinux.sh:    HTML document text
zz/zznoticiassec.sh:      HTML document text
zz/zzsecurity.sh:         HTML document text
zz/zzxml.sh:              HTML document text
off/zzdictodos.sh:        ERROR: line 22: regexec error 17, (illegal
byte sequence)
```