теперь у всех файлов UTF-8

по идее в той кодировке что открываешь в той и работаешь..тоесть не
изменяется она.. поэтому если IDE настроено на создание файлоа в UTF-8
то проблем не должно возникнуть..хотя каким образов можно вставить текст
в другой кодировке в другую... не понимаю... ну лады..но среду таки
посмотри
и смотри...ты как бы можешь контролировать какие изменения нужны тебе...
и какие файлы коммитить
если нам не нужен файл 1.txt то правая кнопка - discard и он отменит
изменния...и или если файл не готов..но другие надо сохранить то можно ж
галочку убрать и всё - он не войдёт в коммит