「しかし、`grails.config.defaults.locations`で記述された設定は、はじめに読み込まれるため、あとから読み込む設定値で上書きすることができます。」
読点がやや冗長なので
「しかし、`grails.config.defaults.locations`で記述された設定ははじめに読み込まれるため、あとから読み込む設定値で上書きすることができます。」
ぐらいが読みやすいと思います:wink: