Кнопка редактирования - левая в панели UINavogationBar

ВАЖНО! UIViewController обладает свойством editButtonItem.  При посылке
editButtonItem контроллер сам создает кнопку UIBarButtonItem, у которой
уже есть заголовок Edit. Эта кнопка уже включает пару target-action --
отсылает сообщение setEditing:animated: контроллеру при нажатии.