> With Grails' default settings you can actually develop an application without doing any configuration whatsoever, as the quick start demonstrates, but it's important to learn where and how to override the conventions when you need to.

原文通り「は」でいいかと。

> クイックスタートにあるように、Grailsのデフォルト設定を使用すると、実際には一切設定をすることなくアプリケーション開発を始めることができますが、必要な時に規約をどこでどのようにオーバーライドするのか学んでおくこと**は**重要です。