`$.fn.countDown = function` 内に全部いれてしまおう。スコープが小さくなります。

`$.fn.countDown` 内でオプション値などの変数をいれてしまえば、`setQuantity` から参照すればよいだけになります。
`$.fn.countDown` と `setQuantity` で2回同じ引数を受け付けるのはなんかださいよね。（オプション増えたらどちらも編集する！？）

Hint: `this.on('keyup change', setQuantity(this))` とすれば、コードがすっきりするかも。