`変数モデル`という訳が違和感あります。

`モデルの変数名`とか単に`変数名`でも良いと思います。言っていることはデフォルトで生成されるview(gsp)でどのような変数名でモデルが参照されているかという話です。

例えば後ろの文のbookの例でいくとそれぞれview(gsp)で`$bookInstanceList`、`$bookInstance`という形で参照されるということです。

という流れで行くと追加分の文章で`効果はありません`という訳し方は、`うまく動きません`とか`うまく動作しません`とか`うまく機能しません`とかのニュアンスが適切かと思います。