Пока убрал mailman, скорее всего вообще от него откажусь. Добавил хак для обхода ошибки с кодировками при чтении почты из pipe postfix. Убрал rbenv, тоже пока лишнее т.к, ruby собрал из исходников.
Нашел способ как бороться с кодировкой при получении почты.