`that can be tested too.`の訳は意図的に抜いたのでしょうかね？

「もし、Grailsのデータバインディングを使用したくない場合は、入力されるXMLまたはJSONを手動でパースする必要がありますが、このような場合も同じようにテストできます。次のコントローラアクションを見てください。」