`Object.create()` создаёт новый объект на основе прототипа. Если в новом объекте установить значение свойства, которое уже есть в прототипе, оно поменяется в прототипе. То есть в нашем случае значение `PATH` изменится у `process.env`.

Сделай честное клонирование копирование значений свойств.