そこはどちらでもいいです。
読みなおしてみたら、quota default options の default ですが、「クォータの規定値」「クォータのデフォルト値」の方がしっくり来るように思います。

今回の翻訳では、全体的に "default" は「規定の」と訳していますが「デフォルト値」とかの方が個人的には分かりやすいです。「規定の」は予め定められたという意味が強く、「デフォルトの」は「省略した場合に使われる値」という意味が強いという認識です。Issue に挙げて一応確認した方がいいかもしれませんね。