ETS は owner process が死ぬと無くなるので それ用の長生きプロセスつくるとか、(本当のサーバを書くなら)やったほうがいいです。
試してないですが、`memcached:start_server(). ` した後に `error(dummy)` とかしてシェルのプロセス殺すとテーブル消えるはず。