「簡単に @targetFileLocation@ を再コード化し...」
はGrailsMockMultipartFileがtransferToをオーバーライドしておりtransferToの引数でもらったらファイルをGrailsMockMultipartFileのフィールドtargetFileLocationで保持しておくような実装になっています。
なので
「これは@transferTo@のモック実装をもっており、ファイルには書き込まずに@targetFileLocation@として値を保持します。」
といった訳がいいかと思います。