「別のDataSourceブロックに」のDataSourceはビーン名なのでdataSourceですね

> at the top level, in an environment block, or both, just like the standard DataSource definition

これは「トップレベルかenvironmentブロック、または両方へ標準の`DataSource`定義と同様に」ですね

まとめるとこんな感じでいかがでしょう:chicken:
「複数のDataSourceを設定するには、アンダースコア(_)で区切られたカスタム名を持つ、別の`dataSource`ブロックを(トップレベルかenvironmentブロック、または両方へ標準の`DataSource`定義と同様に）追加します。」