Во Франции горчицу производят не только в Дижоне. В Реймсе её готовят на основе реймсского уксуса и пряностей. В XIX веке горчица из Реймса [70]. В наши дни реймсскую горчицу производит только дом Charbonneaux-Brabant, под торговой маркой Clovis[71]. Также это единственное предприятие в наши дни, постоянно производящее реймсский уксус. Особенность реймсского уксуса заключается в том, что его производят из выжимок, извлекаемых при дегоржировании вина перед вторичным брожением[72]. Этот уксус отличается янтарным цветом.
В чем особенность реймсской горчицы?