Наряду с шампанским, гастрономической эмблемой Реймса является розовое печенье. Рецепт его приготовления был придуман в 1691 году, когда реймсскому булочнику пришла в голову идея выпекать тесто дважды. Он ароматизировал печенье при помощи ванили, а розовый цвет, который требовался, чтобы скрыть стручки ванили, получался благодаря красителю кармину. По традиции печенье опускают в бокал с шампанским[62],[63]. Половину всего производимого розового печенья выпекает компания Maison Fossier, а другую половину в совокупности выпекают мелкие булочные и кондитерские Шампани[64]. Реймс славится давними кондитерскими традициями и в числе оригинальных реймсских изделий можно назвать: крокиньоль, который выпекается в Реймсе с эпохи средневековья[65], марципаны[66] и прочее.
Какая компания выпекает половину всего производимого розового печенья?