Қазақша:
Қазақстан Республикасының Денсаулық сақтау Министерство здравоохранения Республики министрлігі Қазақстан Республикасының Денсаулық сақтау министрінің Казахстан 2003 жылғы 11 маусымдағы № 447 бұйрығы. Қазақстан Республикасы Әділет министрлігінде 2003 жылғы 15 шiлдеде тіркелді. Тіркеу № 2403. Күші жойылды - Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрінің м.а.
2010 жылғы 6 тамыздағы № 611 Бұйрығымен "Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар" санитарлық ережелері мен нормаларын бекіту туралы
1. Қоса берiлiп отырған "Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар" санитарлық ережелерi мен нормалары бекiтiлсiн.
2. Осы бұйрық Қазақстан Республикасының Әдiлет министрлiгiнде мемлекеттiк тiркеуден өтiп, ресми түрде жарияланған күнiнен бастап қолданысқа енгiзiледi.
Министр
ҚР НҚА ЭББ-гі нақты құжатқа сілтеу QR-коды Денсаулық сақтау министрiнің 2003 жылғы 11 маусымдағы N 447 "Тағам өнiмдерінің қауiпсiздiгi мен құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар туралы" санитарлық ережелерi мен нормаларын бекiту туралы"
бұйрығымен бекiтiлген Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар 2003 жылғы 11 маусымдағы N 4.01.071.03 Санитарлық ережелер және нормалар
1. Жалпы ережелер
1. "Тағам өнiмдерiнің қауiпсiздiгi мен құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар" туралы санитарлық ережелер мен нормалардың талаптары (бұдан әрi - санитарлық ережелер) азық-түлiктiк шикi заттар мен тағам өнiмдерiнiң барлық түрлерiне таралады және адамдарға арналған тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен тағамдық құндылығының гигиеналық нормативiн анықтайды.
2. Санитарлық ережелер тағам өнiмдерiн шығарумен, шет елдерден әкелумен және сатумен шұғылданатын жеке және заңды тұлғаларға арналған.
3. Осы санитарлық ережелер мен нормалардың орындалу жауапкершiлiгi азық-түлiктiк шикiзаттар мен тағам өнiмдерiн шығаратын және сататын ұйымдардың басшыларына жүктеледi.
4. Осы санитарлық ережелер тағам өнiмдерiне жасау және өнiмнiң жаңа түрлерiн өңдеуге қою кезеңiнде, оны қайта жасау, өңдеу, сақтау, тасымалдау, сатып алу, елге алып келу және сату кезiнде оларға қойылатын талаптардан тұрады.
5. Тағам өнiмдерiмен жанасатын материалдар мен бұйымдарға қойылатын гигиеналық талаптар арнайы санитарлық ережелер және нормалармен анықталады.
6. Осы санитарлық ережелерде мынандай терминдер мен анықтамалар қолданылды:
1) тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi - тағам өнiмдерiн әдеттегiдей жағдайда пайдаланғанда оның қазiргi және болашақ ұрпақтардың денсаулығына зиянсыз және қауiпсiз екендiгi дәлелденген жағдай;
2) өнiмнiң тағамдық құндылығы - адамның физиологиялық қажеттiлiктерiн қанағаттандыратын керектi заттар мен қуат беретiн тағам өнiмдерінің жиынтығы;
3) биологиялық белсендi қоспалар - тағаммен бiрге пайдалануға немесе тағам өнiмдерiнің құрамына енгiзiлуге арналған табиғи биологиялық белсендi заттар (табиғимен бiрдей);
4) генетикалық жолмен өзгертiлген тағам көздерi (ГЖӨК) - адамдар табиғи немесе өңделген түрде пайдаланатын генетикалық жолмен өзгертiлген организмдерден алынған тағам өнiмдерi (немесе олардың құрамы);
5) генетикалық тұрғыдан өзгертiлген организмдер - табиғи организмдерден өзгеше, тек генетикалық инженерияның әдiстерiн қолдана отырып алынған және құрамында тектi-инженериялық материалдар (тектер, олардың бөлiктерi немесе тегi араласқан) бар, тұқым қуалайтын генетикалық материалдарды қайта шығара алатын немесе оны бере алатын клеткадан тұрмайтын, бiр клеткалық немесе көп клеткалы түзiндiлер, организмдер немесе бiрнеше организмдер;
6) тағам өнiмдерiнiң сапасы - тағам өнiмдерiнiң тұтынушылық қасиеттерiн анықтайтын сипаттамаларының жиынтығы;
7) контаминанттар - тағам өнiмдерiне түскенде, оларды адам денсаулығына қауiптi және қолдануға жарамсыз ететiн басқа тектi биологиялық және химиялық заттар;
8) микроорганизмдер - көзге көрiнбейтiн орагнизмдердiң тобы;
9) тағамды бүлдiрушi микроорганизмдер - тағам өнiмдерiн сақтағанда сезiм мүшелерi арқылы анықталатын қасиеттерiн бұзатын микроорганизмдер;
10) патогендi микроорганизмдер - адамдар мен жануарларда және өсiмдiктерде аурулар тудыра алатын микроорганизмдер;
11) тағамдық өнiмдер - адамдардың табиғи түрде немесе өңделген күйде тағам ретiнде пайдаланатын өнiмдер;
12) балалар тағамына арналған өнiмдер - балалар ағзасының ерекшелiктерiн ескере отырып дайындалған арнайы тағамдық өнiмдер;
13) емдәмдiк тағамға арналған өнiмдер - емдеуге және аурудың алдын алуға арналған арнайы тағамдық өнiмдер;
14) азық-түлiк шикi заттары-тағамдық өнiмдердi дайындауға керектi өсiмдiктерден, жануарлардан, микробиологиялық жолмен, минералдардан алынған өнiмдер;
15) тағамдық қоспалар - тағамдық өнiмдердi дайындау барысында оларға керектi қасиет беру немесе сапасын сақтау үшiн қосатын табиғи немесе жасанды заттар немесе солардың қоспасы;
16) пробиотикалық өнiмдер - тiрi пробиотикалық микроорганизмдер мен пребиотиктердi қосу арқылы дайындалған тағам өнiмдерi;
17) пробиотикалық микроорганизмдер - адамның асқорыту жолындағы микрофлор олардың биологиялық белсендiлiгiн, қалыпты құрамын сақтап, қалыпты iшек микробиоценозын қорғау тобына жататын және табиғи симбиотикалық түржиынын беретiн ауру және уландырғыш қасиетi жоқ тiрi микроорганизмдер (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium және басқалары);
18) пребиотиктер - iшектiң қорғаушы микрофлорасының биологиялық белсендiлiгiн немесе солардың өсуiне арнайы жағдай тудыратын тағамдық заттар;
19) тазалықты көрсететiн микроорганизмдер - нәжiстiк заттармен ластануын және тағамдық өнiмдерде жұқпалы аурулардың қоздырғыштары бар екенiн көрсететiн индикатор ретiнде қолданатын микроорганизмдер;
20) техникалық кесiм - стандартқа болмаса басқадай ережелерге сүйене отырып жасалған, талаптары мiндеттi түрде орындалатын нормативтi құжат. Бұл құжатта өнiмдердің терминдеріне, атауына, орамына және зат белгiлерiне қойылатын талаптар көрсетiлуi керек;
21) жағдайға байланысты патогендi болатын микрорганизмдер - адам мен жануарлардың қалыпты өмip сүру кезінде жұқпалы ауруды тудырмайтын, бiрақ жағдай туғанда ауру тудыратын қасиетке ие болатын микроорганизмдер;
22) тағамдық өнiмдердiң сапасы мен қауiпсiздiгiн растайтын куәлiк - өндiрушi (жабдықтаушы) тарапынан әрбiр өндiрген тағамының сапасы мен қауiпсiздiгi нормативтi және техникалық құжаттардың талабына сай екенiн куәландыратын құжат;
23) тағам өнiмдерiн утилизациялау - тағам өнiмдерiн жарамсыз нормативтiк құжаттардың талаптарына жауап бермейтiн және адам өмiрi мен денсаулығына, қоршаған ортаға қауiп келтiретiн заттардың қатарына қосу әрекетi және оларды жою;
24) нормативтiк құжаттар - стандарттар, санитарлық, малдәрiгерлiк- санитарлық және фитосанитарлық ережелер мен нормалар және тамақ өнiмдерi мен материалдардың, бұйымдардың сапасы мен қауiпсiздiгiне, олардың сапасы мен қауiпсiздiгiн бақылауға, оларды дайындап шығару жағдайларына, сақтауға, тасымалдауға, сатылуға және пайдалануға, сапасыз қауiптi тамақ өнiмдерiн, материалдар мен бұйымдарды утилизациялауға не жоюға талаптар қоятын басқа да нормативтiк құқықтық актiлер.
7. Осы санитарлық ережелерде кездесетiн қысқартылған сөздер:
1) граммда микроорганиздердiң қалыптасатын бiрлiктерінің тiзбесi - ҚТБ/г;
2) iшек таяқшаларына жататын бактериялардың тобы - IТЖБТ;
3) мезофилді аэробты және факультативтi-анаэробты микроорганизмдердiң саны - МАФАнМС;
4) Staphilococcus aureus (патогендi стафилококк) - S.aureus;
5) Bacillus cereus (споралық балауыз түрiндегi таяқша) - B.cereus;
6) Esherichia coli (iшек таяқшасы) - E.coli;
7) Listeria (листерия) - L.monocytogenes;
8) Vibrio parahaemolyticus (вибрио түрiндегi микроорганизм) - V.
parahaemolyticus
9) литрге грамм - г/л;
10) литрге миллиграмм - мг/л;
11) литрге микрограмм - мк г/л;
12) литрге килокаллорий - ккал/л;
13) майдағы қышқылдық санды реттейтiн калийдiң гидрототығының формуласы (миллиграмда КОН) - КОН;
14) өлшем бiрлiгi - моль;
15) килограмға миллимоль - ммоль/кг;
16) литрге милли эквивалент- м экв/л;
17) единица измерения осмоляльности - соотношение общего содержания белков и минеральных веществ - мОсм/кг;
18) өлшем бiрлiксiз сутегi көрсеткiшi - рН;
19) ультра жоғары температуралық өңдеу (110 С секунд үлесiне) - УЖТ;
20) E витаминнiң полисiңірiлмеген май қышқылдарының қатыстығының көрiнiсi - Е/ПСМҚ;
21) нитрозометиламин - НДМА;
22) нитрозодиэтиламин - НДЭА;
23) пестицид 1,1-ди(4-хлорфенил 2,2,2-трихлорэтан) - ДДТ;
24) гербецид (2,4 - Д-дихлорфеноксисiркесулық қышқыл) - 2,4-Д-қышқыл;
25) микотоксин- T-2 токсин, халықаралық классификация бойынша қабылданған;
26) килограмға беккерель (радионуклеидтердiң белсендiлiгiнiң мәнi) Бк/кг;
27) дезоксирибонуклеиндiк қышқыл - ДНҚ.
8. Тағам өнiмдерінiң құрамындағы химиялық, радиобелсендi, биологиялық заттар және олардың қосындылары адамның денсаулығына қауiптi микроорганизмдер мен басқа биологиялық организмдер рұқсат етiлген деңгейде болып, қойылатын талаптарға сай болуы керек.
9. Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiк көрсеткiшi олардың құрамындағы уытты химиялық элементтер, пестицидтер, микроуыттар, өнiм құрамына енетiн заттар және радионуклеидтер мен микроорганизмдер осы санитарлық ережелерге 1, 5, 6, 8 қосымшаларына сай, ал тағамдық құндылығы 2, 3, 4 қосымшаларына сай гигиеналық нормативтермен анықталады.
10. Тағам өнiмдердiң сонымен бiрге, құрамы аралас тағамға қосылатын биологиялық белсендi қоспалардың қауіпсiздiк және тағамдық құндылығының көрсеткiштерiн анықтау шикi заттардың негiзгi түрлерiнiң салмақтық үлесiне және де нормаланатын контаминанттардың рұқсат етілген деңгейiне байланысты жүргізілуi керек.
11. Құрғақ, қанықтырылған немесе ерiтiлген тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiк көрсеткiштерiн анықтау алғашқы және соңғы өнiмдердегi құрғақ заттардың ара қатысын есептеу арқылы жүргiзілуi керек.
12. Тағамдық өнiмдердiң микробиологиялық көрсеткiштерi бойынша анықталған гигиеналық нормативтер мынандай топтағы микроорганизмдердi анықтауға мүмкiндiк бередi:
1) мезофильдi аэробтар мен факультативтi анаэробты микроорганизмдердiң санын (МАФАнМС), iшек таяқшаларына жататын бактериялардың тобын (ITЖБT). Enterobacteriaceae тобының бактерияларын және энтерококктарды;
2) жағдайға байланысты патогендi болатын микрофлораларды: E.coli, S.
aureus Proteus тегiне жататындар мен В. cereus және сульфид түзетiн клостридилердi;
3) мынандай микроорганизмдердi: шигеллаларды, энтеропатогендi iшек таяқшаларын, оның iшiнде сальмонелларды, Listeria monocytogenes Yersenia тобындағы бактерияларды;
4) тағамды бүлдiрушi организмдер: ашытқылар, күйелер, сүт қышқылды микроорганизмдер;
5) ашытуға қажеттi микрофлоралар мен пробиотикалық микроорганизмдердi: сүт қышқылды микроорганизмдердi, пропионқышқылды микроорганизмдердi, ашытқылар, бифидобактериаларды, ацидофилді бактерияларды және басқаларды (азық-түлiктердегi биотехнологиялық микрофлордың нормаланатын деңгейi және пробиотикалық өнiмдердегi).
13. Осы санитарлық ережелердiң талаптарына сай емес тағам өнiмдерiн дайындауға, тасымалдауға, тағам дайындау үшiн қолдануға болмайды.
14. Сумен және тамақ өнiмдерiмен араласатын жаңа тағамдық қоспалар және биологиялық белсендi қоспалардың, бояғыштар, бұйымдар мен материалдар, генетикалық жолмен өзгертiлген тағам көздерiнің өндiрiлуiне және Қазақстан Республикасының аумағына алғаш рет әкелiнген оларды сатуға рұқсат, халықтың салауаттылығы саласындағы уәкiлеттi органмен белгiленген тәртiп бойынша мемлекеттiк тiркеуден өткеннен кейiн берiледi.
15. Жаңадан өндiрiлген немесе сырттан алғаш рет әкелiнген тағам өнiмдерiне санитарлық ережелерде қауiпсiздiк талаптары көрсетiлмесе, оларға санитарлық-эпидемиологиялық сараптама жүргiзгенде төмендегiдей көрсеткiштерге қарап талаптар қойылады:
1) тағамдық өнiмдердiң жаңа түрiн әзiрлейтiндер анықтаған техникалық жағдайға немесе техникалық шекке байланысты қойылған көрсеткіштерге;
2) құрамы және қасиетi жағынан осыған ұқсас заттарға жасалған немесе өнiмдi шығаратын елдегi санитарлық нормативтерге;
3) халықаралық ұйымдар ұсынған көрсеткiштерге.
16. Өсiмдiктерден алынатын азық-түлiк шикi заттарына нормативтi құжат дайындағанда онда оларды өсiрерде қолданған пестицидтер туралы, олар сақталған үй-жайларды, қапталатын заттарды зарарсыздандырғаны, азық-түлiк қорларын зиянкестерден сақтау туралы мәлiметтер; жан жануарлардан алынатын азық-түлiк шикi заттарына нормативтi құжат дайындағанда жан-жануарлардың экто паразиттерiне немесе ауруларына қарсы жүргiзілген ем туралы, жануарлар тұратын үй жайларда немесе балық шаруашылығына байланысты су айдындары мен тоғандарда зарарсыздандыру шаралары жүргiзiлгендiгi туралы мәлiметтер нормативтi құжаттарда көрсетiлуi тиiс.
17. Өсiмдiктерден және жан-жануарлардан алынатын азық-түлiк шикi заттарын оларға деген iлеспе құжатта пестицидтердi қолданған қолданбағандылығы туралы мәлiмет болмаса сырттан әкелуге болмаса сатуға жiберуге болмайды.
18. Өндiрiлген сәттен бастап сатылғанға дейінгi аралықта тағам өнiмдерi олардың сапасы мен қауiпсiздiгiн сақтайтындай етiп қапталуы керек.
19. Тағам өнiмдерiнiң жекелеген түрлерiнің (балалар тағамы, емдәмдiк және арнайы тамақтандыратын, биологиялық белсендi қосымша тағамдық қоспалар және негiзi генетикалық тұрғыдан өзгертiлген (НГТӨ) жасалған тағамдық өнiмдердің нормативтi құжаттарында және қаптамасында мынандай жағдайлар көрсетiлуi керек:
1) қолдану аумағы (балалар тағамы, емдәмдiк және арнайы тамақтандыратын, биологиялық белсендi қосымша тағамдық қоспалар);
2) Тағам өнiмдерiнiң құрамына кiретiн ингредиенттердің атауы (тағамдық қоспалар, микробтардың культуралары, тағамдық өнiмдердi байытуға арналған ашытқылар мен заттар); тағам өнiмдерiне қосылған биологиялық белсендi қоспаларды, байытылған өнiмдер үшiн оның тәулiктiк қажеттiлігi анықталған жағдайда осы өнiм арқылы алынатын пайызын осы санитарлық ережелерге 11 қосымша көрсету керек;
3) пайдаланылу, қолданылуы туралы ұсыныстар керек болған жағдайда оларды пайдалануға болмайтын қарсы көрсеткiштер анықталады;
4) тағамға қосылатын биологиялық белсендi қоспалар үшiн мiндеттi түрде "Дәрi емес" деген мәлiмет болуы керек;
5) НГТӨ-ден дайындалған тағам өнiмдерi үшiн мынадай мәлiметтер болуы керек: "генетикалық тұрғыдан өзгертiлген өнiм" немесе "негiзi генетикалық тұрғыдан өзгертiлiп алынған өнiм" немесе "өнiмнiң құрамында негiзi генетикалық тұрғыдан өзгертiлген заттар бар" (тағамдық өнiмдер үшiн ГТӨ заттарының мөлшерi 5%-дан аспауы керек);
6) мемлекеттiк тiркеуден өткендiгi туралы мәлiмет болуы керек.
20. Егер өнiмнiң тағамдық құндылығы соған ұқсас табиғи өнiмдерге толық сәйкес болса, ГТӨ-ден алынған, құрамында дезоксирибонуклейн (ДНК) қышқылы және белок жоқ деген тағам өнiмдерiне қосымша зат белгiсi жасалмайды.
21. Мал шаруашылығынан алынатын азық-түлiк шикi заттарын өндiргенде олардың азығына санитарлық-эпидемиологиялық сараптамадан өтпеген малдарды тездете өсiретiн жем-шөп қоспаларын, дәрi-дәрмектердi, (мұның iшiнде жануарларды, құстарды эктопаразиттерден тазартатын, оларды ұстауға арналған үй-жайларды тазалауға қолданатын) пестицидтердi қолдануға болмайды.
Санитарлық-эпидемиологиялық сараптамадан өтпеген және белгiленген тәртiп бойынша мемлекеттiк тiркеуден өтпеген құрамында малдарды тездете өсiретiн жем-шөп қоспалар, дәрi-дәрмектер, пестицидтер, агрохимикаттарды белгiленген тәртiпте Қазақстан Республикасының аумағына әкелуге, өндiруге, айналымға жiберуге тыйым салынады. Оларды өңдеу арқылы басқа мақсатта қолдану және жою белгiленген тәртiп бойынша және осы санитарлық ережелерге 9 қосымшаға сәйкес жүргiзiледi.
22. Тағам өнiмдерiнiң қауіпсiздiгi мен тағамдық құндылығына қойылатын талаптарға сай екендiгiне өндiрiстiк бақылау қойылып, санитарлық- эпидемиологиялық қадағалау және бақылау жүргiзiледi.
23. Тағам өнiмдерiмен өндiрумен және айналымға жiберумен шұғылданатын жеке және заңды тұлғалар тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен тағамдық құндылығына қойылатын талаптарға және осы санитарлық ережеге сай өндiрiстiк бақылау, зертханалық тексерiстер мен сынақтар жүргiзедi.
24. Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен тағамдық құндылығының көрсеткiштерiне зертханалық тексерiстер мен сынақтар жүргiзу үшiн өлшем және өлшем қателігінiң сипаттамасының бiрегейлiгiн қамтамасыз етудің өнiм үлгiлерiне сынама жүргiзгенде пайдаланылатын тәсiлдердің және олардың параметрлерiне бақылау тиiстi талаптарға сай метрологиялық аттестациядан өткен әдiстемелер, сонымен бiрге талаптарда көрсетiлген және белгiленген тәртiп бойынша бекiтiлген әдiстемелер пайдаланылуы керек.
25. Нормативтi құжаттар және қауiпсiздiктiң микробиологиялық көрсеткiштерi мен өсу қасиеттерiн бақылауға арналған қоректi орталардың техникалық регламенттерi белгiленген тәртiпте санитарлық-эпидемиологиялық сараптаудан өтуi керек.
26. Қауiпсiздiк көрсеткiштерiне жүргiзiлген тексерiстердің бiрiнен болса да қанағаттандырмайтын қорытынды алған жағдайда сол партиядан екi есе көлемде таңдап алынған затқа қайта тексерiс жүргiзiледi. Қайта жүргiзiлген тексерiстiң қорытындысы барлық партияға таралады.
27. Тағам өнiмдерiнде биологиялық белсендi заттар мен тағамдық қоспаларды осы санитарлық ережелерге 5, 7 қосымшаларға сәйкес пайдалануға болады.
Осы санитарлық ережелерге 7 қосымшада көрсетiлмеген құрамында тағамдық қоспалары бар тағам өнiмдердi Қазақстан Республикасы аумағына әкелуге, дайындауға, пайдалануға және сатуға болмайды. Тағамдық қоспаларды қолдану мен олардың тағам өнiмдерінің құрамындағы рұқсат етiлген деңгейi тағам өнiмдерiн қолдану жөнiндегi санитарлық ережелерде белгiленген.
28. Цезий-137 және стронций-90 бойынша тағам өнiмдерiнің радиациялық қауіпсiздiгi осы санитарлық ережемен бекiтiлген радионуклидтердің меншiктi белсендiлiгiнiң рұқсат етiлген деңгейi арқылы анықталады. Тағам өнiмдерiнің радиациялық қауiпсiздiк критерилерiне сәйкестiгiн анықтау үшiн сынамадағы цезий-137 және стронций-90 меншiктi белсендiгiн өлшеудің қорытындысына қарай мәнi есептелетiн В - сәйкестiк көрсеткiшi пайдаланылады: В=(А/Н)
Sr +
(А/Н)
Cs мұнда А - сол өнiмдегi (Бк/кг)
Sr мен
Cs меншiктi белсенділіктің өлшенген мәнi - осы санитарлық ережелерге 10 қосымша.
Басқа радионуклидтермен ластанған тағам өнiмдерiнiң радиациялық қауiпсiздiгi Радиациялық қауіпсiздiк нормалары (НРБ-99) арқылы анықталады.
29. Балаларға арналған тағам өнiмдерiнің негiзгi түрлерiн сипаттайтын көрсеткiштер осы санитарлық ережелерге 12 қосымшада көрсетiлген.
"Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар" туралы санитарлық ережелер мен нормаларға 1 қосымша Тағам өнімдері қауіпсіздігінің гигиеналық талаптары
1. Ет және ет өнімдері; құс, жұмыртқа және олардың өңделген өнімдері Өнімнің | Көрсеткіштері |Мг/кг аспайтын| Ескертулер түрлері | |рұқсат етілген| | | деңгей |
1. Ет, Уытты элементтер:
жартылай Қорғасын 0,5 дайындал. Күшән 0,1 ғандар, Кадмий 0,05 буға Сынап 0,03 пісіріліген, Антибиотиктер* Жабайы жануарлардың салқында. етінен басқалары тылған, Левомицетин рұқсат <0,01 мұздатылған етілмейді (сойылған, тетрациклинді топ рұқсат <0,01 г/бірлік кәсіптік етілмейді және жабайы Гризин рұқсат <0,5 г/бірлік жануарлардың етілмейді барлық Бацитрацин рұқсат <0,02 г/бірлік түрлері) етілмейді Пестицидтер**:
Гексахлорциклогексан 0,1 (a, b, y-изомерлері)
ДЦТ және оның 0,1 қалдықтары Радионуклидтер Бк/кг:
160 сойылған, кәсіптік жануарлардың сүйексіз еті цезий-137 320 бұғы еті және жабайы 160 жануарлардың барлық түрлерінің сүйегі 50 Үй және кәсіптік стронций-90 100 бұғы еті және жабайы 200 жануарлардың барлық түрінің Сиыр еті Паразитологиялық: Рұқсат көлемі 40 см Тірі күйіндегі іш етілмейді кесіндісінде құрттың балаң құрты, өгіз құртының фині Шошқа еті Трихинелланың Рұқсат көлемі 40 см балаңқұрты, шошқа етілмейді кесіндісінде спақұртының финні Микробиологиялық көрсеткіштер:
Өнімнің түрлері |МАФАнМС,|өнімнің 1 г |КТБ/г |КТБ/г| Ескертулер | КТБ/г |(см ) рұқсат|аспай.|ас. | |аспасын | етілмейді |тын |пай. | | |____________|ашыт. |тын | | |ІТЖБТ |Пато.|қылар |зең. | | |(коли |генді| |дер | | |форм. |с.і. | | | | |дар) |саль.| | | | | |моне.| | | | | |лла. | | | | | |лар | | | Сойылатын жануарлардың барлық түрлерінің еті: Терең қабаттан сынама алу
1) жаңа сойылған 10 1,0 25 - - 25 г етте L.
ұшадағы, жартылай monocytogenes ұшадағы, төрт болуына рұқсат бөлігі, шабылған етілмейді
2) салқындатылған 1х10 0,1 25 - - Жоғарғыдай және мұздатылған ұшадағы, жартылай ұшадағы, төрт бөлігі Сойылған малдардың мұздатылған еті:
1) ұшадағы, 1х10 0,01 25 - - Жоғарғыдай жартылай ұшадағы, төрт бөлігі, шабылған
2) сүйекті, 5х10 0,001 25 - - Жоғарғыдай сүйексіз, шандырлы еттен жасалған блоктар
3) сойылған 5х10 0,0001 25 - - жоғарғыдай, жануарлардың етін беті фламсыз сүйектен жерден сынама ажыратқаннан дайындау кейінгі Сүйексіз еттен жасалған дайындалғандар (салқындатылып, мұздатылған)
сонымен бірге тұздықталған:
1) ірі кесектілер 5х10 0,001 25 - - 25 г етте L.
monocytogenes болуын рұқсат етілмейді
2) майда кесектілер 1х10 0,001 25 - - Жоғарғыдай Еттен жасалған жартылай дайындалған өнімдер (салқындатылып, мұздатылған):
1) пішіні бар, 5х10 0,0001 25 - 500* 25 г етте L.
с.і. ұнға monocytogenes аунатылған болуына рұқсат *сақталу мерзімі 1 айдан аспайтын ұнға аунатылған жартылай
2) сыртынан қамыр 2х10 0,001 25 - 500* жоғарғыдай оралған жартылай дайындалғандар, турамаланған (голубцы, кәділер)
3) сиыр, шошқа, 5х10 0,0001 25 - - 25 г етте L.
басқа сойылған monocytogenes малдардың етінен болуына рұқсат жасалған турама етілмейді
4) етті-сүйекті 5х10 0,0001 25 - - 25 г етте L.
жартылай дайындал. monocytogenes ғандар (ірі кесекті, рұқсат үлесті, майда етілмейді кесекті)
5) жылқы етінен 5х10 0,001 25 - 100 25 г етте L.
жасалған ұлттық monocytogenes ет өнімдері рұқсат Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер | |рұқсат етілген |
2. Сойылған Уытты элементтер:
жануарлардың Қорғасын 0,6 салқындатылған, 1,0 бүйректер мұздатылған Күшән 1,0 ішек-қарындары Кадмий 0,3 (бауыр, бүйрек, 1,0 бүйректер тіл, ми, жүрек), Сынап 0,1 шошқа терісі, 0,2 бүйректер тағамдық қан және Антибиотиктер, 1 бап бойынша оның өңделген Пестицидтер және өнімдері радионуклидтер Микробиологиялық көрсеткіштер Өнімнің түрлері | КТБ/г, | өнімнің 1 грамында|КТБ/г | Ескертулер |аспайтын| р. етілмейді |аспай.| |МАФАнМС |___________________|тын | | |ІТЖБТ |Суль.|Пато. |зең. | | |(коли |фитті|генді |дер | | |форм. |қай. |с.і. | | | |дар) |натын|моне. | | | | |клос.|лла. | | | | |три. |лар | | | | |дия. | | | Сойылған жануар. - - - 25 - мұздатылған лардың блокта блок сынама салқындатылған, дайындау, 25 мұздатылған г етте L.
ішек-қарындары monocytogenes шошқа терісі болуына рұқсат тағамдық қан 5х10 0,1 1,0 25* - 1 г S.aureus болуы рұқсат етілмейді;
* 10 г-ғы ББҚ үшін рұқсат Қанның өңделген
1) тағамдық 2,5х10 0,1 1,0 25* - 1 г-ғы S.
альбумин aureus рұқсат
2) қан 5х10 0,1 1,0 25* - * 10 г-ғы ББҚ плазмасының үшін рұқсат құрғақ етілмейді қанықпалары Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | мг/кг аспайтын | Ескертулер | | деңгейлер | 1 | 2 | 3 | 4
3. Сиыр, шошқа, "Май шикі заттары мен май өнімдері" бөлімінің қой және басқа да 64 бабын қара сойылатын малдардың шикі майлары (салқындатылған, мұздатылған), шошқаның қыртыс майы және одан жасалған өнім
4. Шұжық Уытты элементтер:
өнімдері***, Қорғасын 0,5 сойылатын Күшән 0,1 жануарлардың Кадмий 0,05 барлық түрінен Сынап 0,03 жасалған ет бенз(а)пирен 0,001 ысталған өнімдері, еттен өнімдер үшін жасалған аспаздық Антибиотиктер, 1 бап бойынша өнімдер. Пестицидтер мен Еттен жасалған радионуклидтер ұлттық өнімдер (шұжық, қарта, Нитрозаминдер:
жая, жал, қазы, НДМА мен НДЭА-ның 0,002 Ысталған қабырға және қосындысы 0,004 өнімдер үшін басқалар)
Өнімнің түрлері|КТБ/г-дан| өнімнің 1 г (см ) |КТБ/г | Ескертулер |аспайтын | рұқсат етілмейді |Аспай.| | |дар) |тала.|саль. | | | | |натын|моне. | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 Сойылған - 0,1 0,01 1,0 25 1 г Е. coli жануарлардың рұқсат етінен жасалған етілмейді;
шұжықтар мен 25 г - етте L.
өнімдер шикідей monocytogenes ысталған, болуына рұқсат қақталған с.і. етілмейді кесіліп вакуум арқылы Жартылай және - 1,0 0,01 1,0 25 пісіріп ысталған с.і.
жылқы етінен жасалған Пісірілген шұжықтық өнімдер (шұжықтар, кіші шұжықтар, сарделькалар, ет нандары):
1) жоғары және 1х10 1,0 0,01 1,0 25 25 г кіші бірінші сұрыпты шұжықтар мен сарделька.
ларда L.
болуына рұқсат
2) екінші сұрыпты 2,5х10 1,0 0,01 1,0 25 Консерванттар 1х10 1,0 0,1 1,0 25 қосылып пісірілген шұжықтар с.і. жеңсік Жарамдылығы 5 1х10 1,0 0,1 1,0 25 *дастарханға тәуліктен асатын кесіп қою пісірілген шұжық үшін - 2,5х10 3 өнімдері, кесілген вакуум арқылы қапталған Пісірілген ет 1х10 1,0 0,1 - 25 өнімдері:
шошқа мен сиыр етінен жасалған сан еті мен орамалар, престелген шошқа мен сиыр еті, ветчина, бекон, шошқа басының престелген еті, қалыптағы қой және сиыр еті Ысталып-пісірілген ет өнімдері:
1) сан еті, 1х10 1,0 0,1 - 25 қақталған сүбе, төс, мойын, қабықшасы бар шошқаның қызыл
2) жақтары, рулька 1х10 1,0 0,01 - 25 Ысталып-пісірілген 1х10 1,0 0,1 - 25 ет өнімдері, с.і.
қоян және торай
Қой және жылқы 1х10 1,0 0,1 - 25 (шұжық, қарта, жая, жал, қазы, қабырға және Пісірілген және 1х10 1,0 0,1 1,0 25 * дастарханға ысталып-пісірілген кесіп қою өнімдер, үшін - жарамдылығы 5 2,5х10 3 тәуліктен асатын ұлттық ет кесілген және вакуум арқылы Дайын, жедел мұздатылған ет өнімдері:
1) сойылатын 1х10 0,01 - 0,1 25 1х10 КТБ/г-нан жануарлардың аспайтын барлық түрінің Enterococcus етінің үлестенген кесектері (тұздықсыз), қуырылған,
2) туралған 2х10 0,01 - 0,1 25 жоғарғыдай еттен тұздық қосылған;
арасына туралған ет немесе ішек-қарын салынған Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | мг/кг аспайтын | Ескерту
5. Ішек-қарын, Уытты элементтер: 1 бап бойынша өкпе-бауыр және Бенз(а)пирен және қан қосылып нитрозамины 4 бап бойынша жасалған ет Антибиотиктер, өнімдері Пестицидтер және 1 бап бойынша (паштеттер, радионуклидтер шұжықтар, зельцтер, сілікпелер).
Ішек-қарын, өкпе-бауыр және қан қосылып өнімдер, шұжықтар, құймалар (нандар, шұжықтар, сілікпелер)
Өнімнің түрлері|КТБ/г| өнімнің 1 г (см ) рұқсат | Ескертулер |_дан | етілмейді | |ас. |____________________________| |пай. |ІТЖБТ |Суль.|S.aureus|Пато. | |тын |(коли |фитті| |генді | |МАФАн|форм. |қай. | |с.і. | |МС |дар) |тала.| |саль. | | | |натын| |моне. | | | |клос.| |лла. | | | |три. | |лар | Қан қосылып 2х10 1,0 0,01 -* 25 * жарамдылығы жасалған 2 тәуліктен шұжықтар асатын өнімдер үшін:
1,0 г S.aureus 0,1 г сульфит.
қайталанатын клостридиялар рұқсат етілмейді Зельцтер 2х10 1,0 0,1 1,0 25 Ішек-қарын, 2х10 1,0 0,01* -* 25 * жарамдылығы өкпе-бауырдан 2 тәуліктен жасалған асатын өнімдер шұжықтар үшін:
Бауырдан және 1х10 1,0 0,1 -* 25 * жарамдылығы (немесе) еттен 2 тәуліктен паштеттер с.і. үшін:
қабықшалары бар 1,0 г S.aureus 25 г L.
Ұйытылып 2х10 0,1 0,1 0,1* 25 * жоғарғыдай жасалған ет өнімдер (сілікпелер, тоңбалар, құймалар және Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | мг/кг аспайтын | Ескертулер | | деңгейі |
6. Еттен, ет пен Уытты элементтер:
өсімдіктен 0,5 жасалған Қорғасын 1,0 Жинақталған консервілер*** қаңылтыр ыдыстағы консервілер Күшән 0,1 Мыс 5,0 мырыш 70,0 кадмий 0,1 Жинақталған қаңылтыр сынап 0,03 қалайы 200,0 Жинақталған хром 0,5 Жинақталған гексахлорциклогексан 0,1 (a, b, y изомерлері)
ДДТ және оның 0,1
Нитрозаминдер: 0,002* Натридің НДМА мен НДЭА нитриті қосылған үшін Нитраттар 200 Ет-өсімдікті көкөністері бар Радионуклидтер 1 бап бойынша Өнімнің түрлері | Талаптар Пастерленген консервілер:
1) сиыр, қой және шошқа Осы санитариялық ереженің 8 қосымшасына сай тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткізілген "Д" тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің
2) туралған және талаптарын қанағаттандыратындай болуы әуесқойлық ветчинасы керек.
Сиыр, қой, жылқы, шошқа және еттің басқа түрлерінен стерильденген консервілер:
1) табиғи Осы санитариялық ереженің 8 қосымшасына
2) жармадан, өткізілген "Д" тобының консервілеріне көкөністерден жасалған арналған өндірістік стерильдеудің гарнирлер қосылған талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | мг/кг аспайтын | Ескертулер
7. Ішек-қарын, Уытты элементтер:
өкпе-бауырдан 0,6 жасалған Қорғасын 1,0 Қаңылтыр консервілер, ыдыстағы сонымен бірге консервілер паштетті Күшән 1,0 (сойылатын және Кадмий 0,3 кәсіби жануарлар. 0,6 бүйректер дың барлық Сынап 0,1 түрлерінен) 0,2 бүйректер қалайы 200,0 Қаңылтыр Хром 0,5 хромдалған Нитрозаминдер: 0,002* * натрий қосындысы қосылған Нитраттар: 200 ет-өсімдік Антибиотиктер, 1 бап бойынша Пестицидтер, радионуклидтер Микробиологиялық Осы санитариялық ереженің 8 көрсеткіштер қосымшасына сай тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткізілген "А" тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | мг/кг-дан | Ескертулер | | аспайтын |
8. Сублимациялан. Уытты элементтер 1 бап бойынша Алғашқы және ған және жылы соңғы өнімдегі кептірілетін ет құрғақ заттардың ара есебі Нитрозаминдер: 0,002 НДМА мен НДЭА қосындысы Өнімнің түрлері |КТБ/г, | өнімнің 1 г (см ) |КТБ/г | Ескер.
|аспайтын| рұқсат |аспайтын,| тулер |КМФАнМС |___________________|зеңдер | | | ІТЖБТ |Патогенді,| | | | (коли. |с.і. саль.| | | |формдар)|монеллалар| | Еттен немесе 2,5х10 1,0 25 100 өкпе-бауыр, ішек-қарыннан жасалған тағамдық қанықпалар, құрғақ Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер | | рұқсат етілген |
9. Құс еті, с.і. Уытты элементтер:
жартылай дайындал. Қорғасын 0,5 ғандар, салқында. Күшән 0,1 тылған, мұздатыл. кадмий 0,05 ған, (сойылатын Сынап 0,03 құстардың барлық Антибиотиктер*: Түз құсынан түрлері, түз құсы) басқа левомицетин рұқсат <0,01 г/бірлік тетрациклинді топ рұқсат <0,01 г/бірлік гризин рұқсат <0,5 г/бірлік бацитрацин рұқсат <0,02 г/бірлік гексахлорклогексан 0,1 (a,b,у изомерлері)
Радионуклидтер
Бк/кг:
цезий-137 180 стронций-90 80 Өнімнің түрлері | КТБ/г,| өнімнің 1 г (см ) | Ескертулер |аспай. | рұқсат етілмейді | | тын |___________________| |МАФАнМС| ІТЖБТ |Патогенді,| | | (коли. |с.і. саль.| | |формдар)|монеллалар| Құс етi мен ұшалары Еттің қалың қабатынан алынған сынама
1) салқындатылған 1*10 - 25 L.monocytogenes 25 г етте болуына рұқсат
2) мұздатылған 1*10 - 25 жоғарғыдай
3) оралған салқын. 5*10 - 25 жоғарғыдай датылған, мұздатылған Құс етiнен жасалған табиғи жартылай дайындалғандар:
1) ет-сүйектi, 1*10 - 25 25 г етте сүйексiз ұнға L.monocytogenes болуына аунатылмағандар рұқсат етілмейді
2) ет-сүйектi, 5*10 - 25 жоғарғыдай сүйексiз ұнға аунатылғандар, дәмдеуiш, тұздығы бар, маринадталғ.
3) туралған, 1*10 - 25 жоғарғыдай сүйексiз блоктағы ет Шабылған құс етiнен жасалған жартылай дайындалған (салқындатылған, мұздатылған):
1) қамырмен 1*10 0,0001 25 25 г етте қапталған L.monocytogenes болуына
2) табиғи 1*10 - 25 жоғарғыдай қабықшада, c.i.
шикі шұжықтар
3) ұнға аунатыл. 1*10 - 25 жоғарғыдай ған және онсыз
4) механикалық 1*10 - 25 25 г етте жолмен аунатылған L.monocytogenes болуына құс етi, сүйек рұқсат етілмейді қалдықтары мұз.
датылған, блокта мұздатылған, сүйектi жартылай дайындалған
5) құс терiсi 1*10 - 25 жоғарғыдай Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
10. өкпе-бауыр, Уытты элементтер:
iшек-қарын, құстың Қорғасын 0,6 өкпе-бауыр, iшек- Күшән 1,0 қарнынан жартылай Кадмий 0,3 дайындалған Сынап 0,1 өнiмдер Антибиотиктер, 9 бап Пестицидтер және бойынша Өнімнің түрлері | КТБ/г,|өнімнің 1 г (см )| Ескертулер |аспай. |рұқсат етілмейді | | тын |_________________| |МАФАнМ |ІТЖБТ |Патогенді,| | С |(коли.|с.і. саль.| | |формы)|монеллалар| өкпе-бауыр, iшек-қарын, 1*10 - 25 25 г етте құстың өкпе-бауыр, L.monocytogenes iшек-қарнынан жартылай болуына рұқсат дайындалған өнімдер етілмейді Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
11. Шұжық өнiмдерi, Уытты элементтер:
ысталғандар, құс Қорғасын 0,5 етi қосылып Күшән 0,1 жасалған аспаздық кадмий 0,05 өнiмдер Сынап 0,03 Бенз(а)пирен 0,003 Ысталған өнімдер үшін Нитрозаминдер:
НДМА мен НДЭА 0,002 қосындысы 0,004 Ысталған Антибиотиктер, 9 бап Пестицидтер мен бойынша Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) рұқсат | Ескертулер | г, | етілмейді | Шұжық өнiмдерi, 0,1 0,01 1,0 25 1,0 г-да Е. сoli шикiдей қақтал. рұқсат етілмейді ған, шикідей L.monocytogenes ысталған 25 г шұжықта Шұжық өнiмдерi - 0,1 0,01 1,0 25 Е. сoli 1,0 г шикiдей шұжықта рұқсат қақталған, етілмейді шикідей ыстал. L.Monocytogenes ған, кесiлiп, болуына 25 г вакуум аппараты шұжық рұқсат арқылы қапталған етілмейді Шұжық өнiмдерi
1) жартылай - 0,1 0,01 1,0 25 ысталған
2) кесiлiп, - 0,1 0,01 1,0 25 вакуум аппараты қаптатылған Пiсiрiлген шұжық 1*10 1,0 0,1 1,0 25 сосискалар мен өнiмдерi (шұжық. сарделькалар тар, ет нандары, үшін кiшi шұжықтар, L.Monocytogenes сарделькалар, 25 г шұжықта орамалар, болуына ветчина және Пiсiрiп-ыстал. - 0,1 0,1 1,0 25 ған шұжықтар Құс ұшасы және 1*10 1,0 0,1 1,0 25 ұшаның бөлiк.
терi, пiсiрiл.
ген өнімдер, пiсiрiп- ыстаған, Құс ұшасы және 1*10 1,0 0,1 1,0 25 1,0 г-да Е. сoli ұшаның бөлiк. рұқсат етілмейді терi, шикiдей- 25 г ысталған, L.Monocytogenes шикідей қақтал. болуына рұқсат ған Шабылған еттен 1*10 1,0 0,1 1,0 25 аспаздық өнiмдер Арасына (жемiс 5*10 0,1 0,01 1,0 25 немесе көкөнiс)
салынған құс етiнен жасалған орама Пiсiрiлiп тез мұздатылған тағамдар мен еттер
1) қуырылған, 1*10 0,1 - 1,0 25 1*10 КТБ/г-дан қайнатып аспайтын пiсiрілген Enterococcus
2) тұздықтар 2*10 0,1 - 1,0 25 Жоғарғыдай және/немесе гарнир қосылған шабылған еттен Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер
12. Құстардың ішек- Уытты элементтер 10 бап бойынша қарын, өкпе-бауыры Бенз(а)пирен ж/е 4 бап бойынша қосылып жасалған ет нитрозаминдер өнiмдерi, терiлерi (паштеттер, өкпе- Антибиотиктер, 9 бап бойынша бауыр, ішек қарыннан Пестицидтер, жасалған шұжықтар радионуклидтер ж.б.)
Микробиологиялық көрсеткiштер Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) рұқсат | Ескертулер |тын |(коли |фитті| |генді,| Құс етiнен 2*10 1,0 0,1 1,0 25 25 г-да жасалған паш. L.monocytogenes теттер с.i. болуына рұқсат құстың iшек- етілмейді қарны қосылған Құс бауырынан 5*10 1,0 0,1 1,0 25 жоғарғыдай паштет Құс етiнен 2*10 1,0 0,1 1,0 25 сiлiкпе тағам.
дар: зельц, сiлiкпе, құйма.
лар ж/е басқа c.i. сойылатын жануарлардың етi қосылған жиын түрі Құс етi мен 5*10 1,0 0,1 1,0 25 iшек қарнынан Өнімнің түрлері | Көрсеткіштер |мг/кг аспайтын| Ескертулер | |рұқсат етілген|
13. Құс етi және ет- Уытты элементтер:
өсiмдiктi* консервi. 0,5 лер c.i. паштеттi Қорғасын 0,6 паштетті және турамалы 1,0 Жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін 1,0 паштетті кадмий 0,05 0,3 паштетті 0,1 Жинақталған консервiлер үшiн Сынап 0,03 0,1 паштетті Қалайы 200,0 паштеттi жинақтал.
ған қаңылтыр
Хром 0,5 паштеттi жинақтал.
ған хромдалған
Гексахлорцикло. 0,1 гексан (а,b,у изомерлерi)
нитраттар 200 ет-өсімдікті пестицидтер мен бойынша Микробиологиялық көрсеткiштер:
Өнiмдердiң түрлерi | Талаптар Құс етiнен жасалған, Осы санитариялық ереженiң 8 қосымша.
пастерленген консервiлер сына сай "Д" тобының консервiлерiне арналған өндiрiстiк стерильдеудiң Құрамында құс етiне өсiмдiк Осы санитарлық ереженiң 8 қосымшасы.
қоспалары бар және жоқ на сай "А" тобының консервiлерiне стерилизациядан өткiзiлген арналған өндiрiстiк стерильдеудің консервiлер с.i. паштеттер талаптарын қанағаттандыратындай Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер | Рұқсат етiлген | | | деңгейлер, | Ескертулер | | мг/кг, |
14. Сублимациялық Уытты элементтер: 9 бап бойынша Алғашқы және және жылыту арқылы соңғы өнімдегі кептiрiлген құс құрғақ заттардың етiнен алынған ара есебі өнiмдер Нитрозаминдер: 13 бап НДМА мен НДЭА бойынша Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) | Ескертулер | г, | рұқсат етілмейді | |ас. |_______________________| |пай. |ІТЖБТ |S.aureus|пато. | |тын |(коли | |генді,| |КМФАн|форм. | |с.і. | |М |дар) | |саль. | | | | |моне. | | | | |лла. | | | | |лар | Сублимациялық 1*10 0,01 0,1 25 1 г-да Proteus кептiргiштен рұқсат етілмейді алынған балапан турамасы Жылыту арқылы 5*10 1,0 0,1 25 жоғарғыдай кептірілген тауық етінен алынған турама Құс етінен алынған 1*10 1,0 0,01 25 жоғарғыдай кептірілген өнімдер Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |мг/кг, аспайтын| | |Рұқсат етiлген | Ескертулер
15. Жұмыртқа және Уытты элементтер:
сұйық жұмыртқа Қорғасын 0,3 өнiмдерi (меланж, Күшән 0,1 белок, сары уыз) Кадмий 0,01 Сынап 0,02 Антибиотиктер*:
Левомицетин рұқсат етілмейді <0,01 тетрациклиндi топ рұқсат етілмейді <0,01 Стрептомицин рұқсат етілмейді <0,5 Бацитрацин рұқсат етілмейді <0,02 гексан (а, b, у, цезий-137 80 стронций-90 50 жоғарғыдай |ас. |_____________________________| |пай. |ІТЖБТ|S.aureus|Proteus|пато. | |тын |(коли| | |генді,| |КМФАн|форм.| | |с.і. | |М |дар) | | |саль. | | | | | |моне. | | | | | |лла. | | | | | |лар | Емдәмдiк тауық, 1*10 0,1 - - 125* *25 г болатын бөдене жұмыртқасы әрбір 5 үлгі.
де рұқсат талдауды сары уызға жасайды Асханалық тауық 5*10 0,01 - - 125* *жоғарғыдай және басқа құс жұмыртқасы сұйық жұмыртқа өнiмдерi.
1) сүзiлген пастер. 1*10 0,1 1,0 1,0 25 ленген, омлетке арналған жұмыртқа қоспасы
2) мұздатылған: 5*10 0,1 1,0 1,0 25 меланж, capы уыз, белок. с.б. тұзбен немесе қантпен, омлетке арналған қоспа
16. Құрғақ жұмыртқа Уытты элементтер:
өнiмдерi (жұмыртқа) Қорғасын 3,0 Күшән 0,6 кадмий 0,1 Сынап 0,1 Антибиотиктер, 15 бап Алғашқы және Пестицидтер ж/е бойынша соңғы өнімдегі радионуклидтер құрғақ заттар.
дың ара есебi
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) |Ескертулер |МАФАн|форм.| | |с.і. | |МС |дар) | | |саль. | Жұмыртқа ұнтағы, зонд 5*10 0,1 1,0 1,0 25 арқылы тамақтанды.
руға арналған меланж
Меланж, белок, сары 1*10 0,1 1,0 1,0 25 уыз, омлетке арналған құр.қосп.
Сублимацмиялық кептiргiштен алынған жұмыртқа өнiмдерi:
1) сары уыз 5*10 0,01 1,0 - 25* 10г ББҚ үшін
2) белок, альбумин 1-10 0,1 1,0 - 25
17. Құрғақ жұмыртқа Уытты элементтер:
белогы (альбумин) Қорғасын 0,5 Күшән 0,2 Антибиотиктер, 15 бап бойынша Алғашқы және Пестицидтер мен соңғы өнімдегі дың ара есебі * Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктерiн анықтау үшiн химиялық әдiстi қолданғанда олардың г/бiрлiгiнiң нақты құрамын анықтау үшiн стандарттың белсендiлiгiн есептеу арқылы жүргiзiледi.
** Азық-түлiктiк шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған пестицидтердiң қалған мөлшерiн бақылау керек.
*** Шұжық өнiмдерi мен ет-өсiмдiктi консервiлер үшiн қауiпсiздiк көрсеткiшiнiң есебi шикi заттың негiзгi түрлерiне және де нормаланған контаминанттардың рұқсат етiлген деңгейiне қарап
2. Сүт және сүт өнiмдерi | |Рұқсат етiлген |Ескертулер
18. Сүт, шикi және Уытты элементтер:
ыстық арқылы өңделген Қорғасын 0,1 кiлегей, майсуы, сүт Күшән 0,05 сарысуы, сұйық ашыған кадмий 0,03 сүт өнiмдерi, c.i. Сынап 0,005 йогурт, қаймақ, сүттен Микоуыттар: афлатоксин 0,0005 дайындалған сусындар Антибиотиктер*:
левомицетин рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік стрептомицин рұқсат етілмейді <0,5 пенициллн рұқсат етілмейді <0,01 Енетін заттар: рұқсат етілмейді шикі сүт және кілегей Гексахлорцикло. 0,05 Сүт, гексан (а, b, у, майсуы, изомерлерi) сүт сары.
суы, сұйық ашыған сүт сүттен дайындал.
ған сусын.
дар 1,25 Майлылығы есептелген кілегей, ДДТ және оның 0,05 Сүт, қалдықтары майсуы, сүт сары.
1,0 Майлылығы цезий-137 100 стронций-90 25 |МАФАнМ | ІТЖБТ |Патогенді,| | С | (коли. |с.і. саль.| Сүт шикі:
1) жоғары сұрып 3*10 - 25 1 см 1*10 аспайтын соматикалық клеткалар
2) бірінші сұрып 5*10 - 25 1 см 1*10 аспайтын
3) екінші сұрып 4*10 - 25 Жоғарғыдай Пастерленген сүт, кілегей, сүт сарысуы, майсуы:
1) тұтынушы 1*10 0,01 25 1см S.aureus рұқсат ыдысындағы етілмейді; 25 см 3 L.monocytogenes болуына рұқсат
2) флягаларда 2*10 0,01 25 1см S.aureus рұқсат етілмейді; 25 см 3 Қойылтылған сүт 2*10 0,01 25 Шоколадты сүт 5*10 1,0 25 1см S.aureus рұқсат Стерилзациядан Осы санитариялық ереженің 8 қосымшасына сай, өткізілген сүт тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткізілген сүт және кілегей және кілейгейге арналған өнеркәсіптік стерильдеу.
дің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) |КТБ/г,| Ескертулер | г, | рұқсат етілмейді |аспай.| |ас. |______________________| тын | |пай. |ІТЖБТ |S.aureus|Пато. |Ашытқ.| |тын |(коли | |генді | ылар | |МАФАн|форм. | |с.і. | мен | |МС |дар) | |саль. |зеңдер| | | | |моне. | | | | | |лла. | | | | | |лар | | Сұйық ашыған сүт - 0,01 1,0 25 - өнiмдерi, c.i.
йогурт, жарамды.
лығы 72 сағаттан аспайтын Сұйық ашыған сүт *құрамында өнiмдерi, с.i. ашытқы. ашытқылар йогурт, жарамды. лар - 50* бар ашытқы лығы 72 сағаттан зеңдер қосып дайын.
аспайтын кем 0,1 1,0 25 - 50 далған сусын.
дегенде дардан басқа
**ыстық арқылы өңдел.
ген өнімдер үшін норма.
ланбайды
Сүттен дайындал. - 0,1 1,0 25 ған ұлттық сусындар (қымыз, шұбат, сүзбе, айран, iркiт, быршыма)
Ашымаған сүт - 0,1 1,0 25 1г-да немесе су Ps.aerogenosa қосылған ашыған болуына сүт (айран, рұқсат етіл.
қойыртпақ, мейді шалап)
Қақталған еттiң - 0,1 1,0 25 1 г-да сорпасы қосылған Ps.aerogenosa ашыған сүт болуына рұқсат Дәндi-дақылдар.
дан дайындалған ұлттық сүт сусындары:
1) бидай, тары - 0,1 1,0 25 зеңдер қайнатпасы - 50 қосылған ашыған сүт (көже боза);
2) дән және жарма - 0,1 1,0 25 зеңдер 1г-да қосылған сусындар, - 50 Ps.aerogenosa ашытылған және болуына рұқсат пастерленген; етілмейді
3) майы айрыл. 1*10 0,1 1,0 25 зеңдер маған сүтке - 50 май, ұн және жарма қосылып Құрамында Кем 0,1 1,0 25 ашытқы. *құрамында бифидо-бактерия. дегенде лар - ашытқылар бар лар бар жарамды. 1*10 **, 50* ашытқы қосып лығы 72 сағаттан бифидо. зеңдер дайындалған аспайтын сұйық бактерия. - 50 сусындардан ашыған сүт лар кем басқа өнiмдерi дегенде Майлы айран - 1,0 1,0 25 - Қаймақ және - 0,001* 1,0 25 ашытқылар *ыстық арқылы оның негiзiнде - 50** өңделген дайындалған зеңдер - өнімдер үшін - өнiмдер 50** 0,01;
**жарамдылығы 72 сағаттан өнімдер үшін.
19. Ақ iрiмшiк және Уытты элементтер:
ақ iрiмшiк өнiмдерi Қорғасын 0,3 Микоуыттар: афлатоксин 0,0005 М 1 гексахлорцикло. 1,25 Май есебіне гексан (а, b, у, айналдырғанда ДДТ және оның 1,0 Жоғарғыдай Антибиотиктер және 18 бап радионуклидтер бойынша Өнімнің түрлері | өнімнің 1 г (см ) | Ескертулер | рұқсат етілмейді | |ІТЖБТ |S.aureus|пато. |Ашытқы.| |(коли | |генді |лар ж/е| |форм. | |с.і. |зеңдер,| |дар) | |саль. |КТБ/г, | | | |монел.|аспай. | | | | лы | тын | Жарамдылығы 72 сағ. 0,001 0,1 25 - аспайтын ақ iрiмшiк ж/е ақ iрiмшiк өнiмдерi Жарамдылығы 72 сағ. 0,01 0,1 25 ашытқылар - аспайтын ақ iрiмшiк 100, зеңдер және ақ iрiмшiк - 50 өнiмдері, с.i.
Ыстық арқылы өңдел. 0,01 1,0 25 ашытқылар ж/е ген ақ iрiмшiк зеңдер - 50 Құрт 0,01 1,0 25 ашытқылар ж/е зеңдер - 50 Сүт сарысуынан 0,1 0,1 25 ашытқылар - 2*10 КТБ/г алынған альбуминдi 100, аспайтын салмақ зеңдер - 50 МАФАнМС сүтқышқылды микрофлора мен бірге өндірі.
летін өнімдер.
ден басқа
20. Сүт консервiлерi Уытты элементтер:
(қант қосып қойытылған Қорғасын 0,3 сүт, кiлегей, майсуы, Күшән 0,15 сарысу; стерилизация. кадмий 0,1 дан өткен қойытылған Сынап 0,015 сүт) қалайы 200,0 Қаңылтыр ыдыс.
тағы консерві.
лер үшін хром 0,5 Хромдалған Микоуыттар:
афлатоксин М 1
Пестицидтер 19 бап бойынша Антибиотиктер 18 бап бойынша цезий-137 300 стронций-90 100 Өнімнің түрлері| КТБ/г, | өнімнің 1 г (см ) | Ескертулер |аспайтын| рұқсат етілмейді | |МАФАнМС,|______________________| | | ІТЖБТ |Патогенді | | | формдар) |монеллалар| Банкедегi стери. Осы санитариялық ереженiң 8 қосымшасына сай лизациядан өткен тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткiзiлген қойытылған сүт "А" тобының консервілерiне арналған өндiрiстiк стерильдеудiң талаптарын қанағаттандыратындай Қант қосып қойы.
тылған сүт:
1) тұтынушы ыдысында 2*10 1,0 25
2) көлiктiк ыдыста - 1,0 25 Қант қосып қойы. 5*10 1,0 25 тылған майсуы, сарысу сүт, кiлегей Сүт және қант 3,5*10 1,0 25 қосылған табиғи какао, кофе, қант қосып қойытылған
21. Құрғақ сүт Уытты элементтер, 18 бап бойынша Қалпына кел.
өнiмдерi: микоуыттар мен тірілген кілегей, ашыған сүт Антибиотиктер өнімдерді өнiмдерi, сусындар, есептегенде мұздатуға арналған Пестицидтер**:
қоспалар, сарысу мен гексахлорцикло. 1,25 Май есебіне майсуы гексан (а,b,у цезий-137 500 стронций -90 200 |ас. |_____________________| |пай. |ІТЖБТ|S.aureus|пато. | |тын |(коли| |генді,| |КМФАн|форм.| |с.і. | |М, |дар) | |саль. | | | | |ллалар| құрғақ майы айрылмаған 5*10 0,1 1,0 25 сиыр сүті майы айырылған құрғақ сүт:
1) сол күйiнде пайда. 5*10 0,1 1,0 25* 10г ББҚ үшін лануға арналған рұқсат етілмейді
2) өндiрiстiк жолмен 1*10 0,1 1,0 25* 10г ББҚ үшін қайта өңдеуге арналған рұқсат етілмейді Құрғақ сүттi сусындар 1*10 0,1 1,0 25 50 аспайтын зеңдер құрғақ кiлегей мен 7*10 0,1 1,0 25 қант қосылған құрғақ iрiмшiк (қойытылған, 1*10 0,1 1,0 25 құрғатылған кiлегейлер)
құрғақ сүт сарысуы 1*10 0,1 1,0 25 50 КТБ/г, аспайтын ашытқылар, 100 КТБ/г аспайтын зеңдер құрғақ майсуы 5*10 0,1 1,0 25 50 КТБ/г, аспайтын | |рұқсат етiлген |Ескертулер
22. Сүт белок-ның қанық. "Басқа өнімдер" бөлімінің 77 бабын қара палары, казеин, казеинаттар, сүтбел-ның гидролизаты
23. Ірімшік (қатты, Уытты элементтер:
жартылай қатты, жұмсақ, Қорғасын 0,5 тұздалған, балқытылған, Күшән 0,3 тұзсүзбе) кадмий 0,2 Микоуыттар мен 18 бап антибиотиктер бойынша Пестицидтер 19 бап бойынша цезий-137 50 Өнімнің түрлері |КМФАнМ | өнімнің 1 г (см ) | Ескертулер |КТБ/г, | рұқсат етілмейді | |аспай. |___________________| | тын | ІТЖБТ |Патогенді,| (қатты, жартылай - 0,001 25 S.aureus аспайтын 500 қатты, жұмсақ, КТБ/г L.monocytogenes тұздалған, балқы. 25 г-да рұқсат тылған, тұзсүзбе) етілмейді балқытылған ірімшік:
1) толтырғыштарсыз 5*10 0,1 25 50 КТБ/г аспайтын 50 КТБ/г аспайтын ашытқылар
2) толтырғыштармен 1*10 0,1 25 50 КТБ/г аспайтын
24. Сүттен дайындал. Уытты элементтер, 18 бап бойынша ғандар балмұздақтар микоуыттар, Антибиотиктер мен радионуклидтер Өнімнің түрлері |МАФАн| өнімнің 1 г (см ) | | МС, | рұқсат етілмейді | |КТБ/ |_____________________| | г |ІТЖБТ|S.aureus|пато. | Ескертулер | |(коли| |генді,| | |форм.| |с.і. | | |дар) | |саль. | Қатырылған 1*10 0,01 1,0 25 25 г-да балмұздықтар L.monocytogenes Сұйық балмұздықтар 1*10 0,01 1,0 25 Жоғарғыдай Сұйық балмұздаққа 3*10 0,1 1,0 25 жоғарғыдай арналған сұйық Сұйық балмұздаққа 5*10 0,1 1,0 25 жоғарғыдай арналған құрғақ қоспалар
25. Сиыр майы "Май шикі заттары және май өнімдері" бөлімінің 66 бабын
26. Ашыған сүт Уытты элементтер:
өнiмдерiн, ашыған Қорғасын 1,0 кілегей май мен Күшән 0,2 iрiмшiк шығаруға кадмий 0,2 арналған ашытатын Сынап 0,03 бактериалды дақылдар | г, |ІТЖБТ|S.aureus|пато. | Ескертулер |ас. |(коли| |генді,| |пай. |форм.| |с.і. | |тын |дар) | |саль. | Айран ұйытуға арнал. - 3,0 10,0 100 5 КТБ/г аспайтын ған симбиотикалық зеңдер (сұйық) ашытқылар Ашыған сүт өнiмдерiн, ашыған кiлегей май, iрiмшiк шығаруға арналған ашытатын бактериалды дақ:
1) сұйық, c.i. 1*10 10,0 10,0 100 5 КТБ/г аспайтын мұздатылған зеңдер ж/е ашытқы.
лар; *қаныққан ашытқылар үшін - кем
2) құрғақ 1*10 10,0 10,0 10 5 КТБ/г аспайтын зеңдер ж/е ашытқы.
кем дегенде
27. Пробиотикалық Уытты элементтер:
микрофлораны ашытуға Қорғасын 0,3 арналған сүт негізін. Күшән 1,2 дегі құрғақ қоректі Кадмий 0,2 орталар Сынап 0,03 афлатоксин М 0,0005 Пестицидтер** гексан (а,b,у айналдырғанда цезий-137 160 Өнімнің түрлері |КМФАнМ,| өнімнің 1 г (см ) | |КТБ/г, | рұқсат етілмейді | Ескертулер Пробиотикалық 5-10 0,01 25 0,01 г сульфитқайтала.
микрофлораны және натын клостридиялар ашытқыны өсiруге рұқсат етілмейді
28. Құрамында сүт Уыттты элементтер,Құрамындағы сүтсiз бөлiктердi емес бөлiктерi бар микоуыттар, есепке ала отырып және олардың сүт өнiмдері с.i Антибиотиктер, қауіпсіздігіне қойылатын балмұздақ Пестицидтер ж/е талаптарға сай анықталады Микробиологиялық 18-24 баптар бойынша көрсеткiштер * Стрептомицин, пенициллин және тетрациклин тобының антибиотиктерiн анықтау үшiн химиялық әдістi қолданғанда олардың г/бiрлiгi нақты құрамы стандарттың белсендiгiн есептеу арқылы жүргiзіледi.
** Азық-түлiктiк шикі заттарды өндiргенде пайдаланылған пестицидтердiң қалған мөлшерiн бақылау керек.
3. Балық, балықтан басқа кәсіппен айналысатын объектілер, және олардан алынатын өнiмдер Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер|мг/кг, аспайтын| | |рұқсат етiлген | Ескертулер
29. Тiрi балық, Уытты элементтер:
жаңа ауланған Қорғасын 1,0 салқындатылған 2,0 тунец, қылыш-балық балық, мұздатыл. Күшән 1,0 тұщы су ған турама, 5,0 Теңіз теңіз сүтқоректі. кадмий 0,2 лерінің сүбесі Сынап 0,3 тұщы су жыртқыш емес мен еті 0,6 тұщы су жыртқыш 0,5 Теңіз 1,0 тунец, қылыш-балық, Гистамин 100,0 тунец, скумбрия, арқан. б, сельдь Нитрозамины: НДМА 0,003 мен НДЭА қосындысы Пестицидтер*:
гексахлорцикло. 0,2 теңіз, теңіз жануар.
гексан (а,b,у ларының еті изомерлерi) 0,03 тұщы су ДДТ және оның 0,2 теңіз қалдықтары 0,3 тұщы су 2,0 бекіре, арқан балық, майлы майшабақ 0,2 теңіз жануарларының 2,4-D қышқылы, оның рұқсат тұщы су тұздары мен эфирлерi етілмейді Полихлорланған 2,0 бифенилдар цезий-137 130 Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) | |пай. |ІТЖБТ|S.aureus|пато. | Ескертулер | | | |мен L.| | | | |mono. | | | | |cyto. | | | | |genes | Шикi-балық пен жаңа 5*10 0,01 0,01 25 V.parahaemolyticus ауланған балық аспайтын 100 КТБ/г, Салқындатылған, 1*10 0,001 0,01 25 жоғарғыдай мұздатылған балық Салқындатылған және мұздатылған балық өнiмдерi:
1) балық сүбесi, 1*10 0,001 0,01 25 0,01 г сульфитқайта.
арнайы өңделген ланатын клостридия.
балық лар вакуум арқылы қапталған рұқсат
2) тағамдық балық 1*10 0,001 0,01 25 жоғарғыдай турамасы, пiшiндел.
ген турама өнiмдерi, с.i. құрамында ұн бар 0,01 г сульфитқай.
таланатын клостри.
диялар вакуум
3) айрықша 5*10 0,01 0,1 25* арқылы қапталған кондициядағы турама рұқсат етілмейдi;
*тек сальмонеллалар
30. Балық Уытты элементтер:
консервiлерi мен Қорғасын, Күшән, 29 бап пресервiлер кадмий, бойынша қалайы 200 Қаңылтыр ыдыстағы хром 0,5 хромдалған ыдыстағы Бенз(а)пирен 0,001 ысталған өнiмдер Гистамин, 29 бап нитрозаминдер бойынша пестицидтер, полихлорланған бифенилдер, Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) | | г, | рұқсат етілмейді | Ескертулер |ас. |______________________________| |пай. |ІТЖБТ|S.aureus|Сульфи.|Пато. | |тын |(коли| |тқайта.|генді | |КМФАн|форм.| |ланатын|с.і. | |М, |дар) | |клост. |сальмо.| | | | |ридия. |нелла. | | | | |лар |лар L. | | | | | |monocy.| | | | | |togenes| Өңделмеген және 1*10 0,01 - 0,01 25 10 КТБ/г, аспай.
өңделген балықтан тын зеңдер, 100 жасалған дәмдеуiш КТБ/г аспайтын қосылып, арнайы ашытқылар тұздалған пресервілер Балықтан жасалған дәмдерi қосылып және арнайы тұздалған пресервiлер:
1) өңделмегені 1*10 0,01 1,0 0,01 25 Жоғарғыдай
2) өңделген 5*10 0,01 1,0 0,01 25 Жоғарғыдай өңделген балыққа 2*10 0,01 1,0 0,01 25 Жоғарғыдай өсiмдiк майы, құйма, гарнирi бар немесе жоқ тұздықтар қосылған пресер.
вілер с.i.
арқан балық майға
"Паста" Пресервiлерi:
1) балықтан ж. 5*10 0,01 0,1 0,01 25 Жоғарғыдай
2) белокты 1*10 0,1 1,0 0,1 25 Жоғарғыдай пастадан ж.
Ыстық арқылы 5*10 1,0 1,0 1,0 25 Жоғарғыдай өңделген балықтан ж.
Шыны, алюминий Осы санитариялық ереженiң 8 қосымшасына сай және қаңылтыр тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткiзілген ыдыстан алынған "А" тобының консервілерiне арналған балықтан ж. өндiрістiк стерильдеудiң талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
Шыны ыдыстан Осы санитариялық ереженiң 8 қосымшасына сай алынған балықтан тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткiзбеген жасалған пас. "Д" тобының консервілерiне арналған терленген өндiрiстiк стерильдеудiң талаптарын консервiлер қанағаттандыратындай болуы керек.
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер|Мг/кг, аспайтын|
31. Кептiрiлген, Уытты элементтер, 29 бап Алғашқы және соңғы қақталған, гистамидер мен бойынша өнiмдегі құрғақ ысталған, полихлорланған заттардың ара есебі маринадталған бифенилде балық, балық Нитрозаминдер:
кулинариясы және НДМА мен НДЭА пайдалануға дайын қосындылар 0,003 басқа балық Радионуклидтер Бк/кг:
өнiмдерi цезий-137 260 стронций-90 200 гексахлорцикло. 0,2 гексан (a,b, у ДДТ және оның 0,4 қалдықтары 2,0 Балық өнімдері, семіз майшабақ Бенз(а)пирен 0,001 Ысталған балық |ас. |___________________________| |пай. |ІТЖБТ|S.aur|Сульфи.|Пато. | |тын |(коли|eus |тқайта.|генді | |М |дар) | |клост. |сальмо.| | | | |лар |лар мен| | | | | |L. | Ыстаудың ыстық 1*10 1,0 1,0 0,1* 25 *вакуум арқылы түрiмен ысталған қапталған балық өнiмдерi c.i.
Суық ысталған балық өнiмдері:
1) мұздатылған 1*10 1,0 1,0 0,1* 25 *жоғарғыдай; 10 V.parahaemoty.
ticus теңiз балығы үшiн
2) туралған 3*10 1,0 1,0 0,1* 25 *жоғарғыдай; 10 (кесектеп, дастар. КТБ/г аспайтын ханға әзiрлеп) V.parahaemoty.
3) Ыстаудың суық 7,5*10 0,1 1,0 0,1* 25 *вакуум арқылы түрiмен туралып, қапталған ысталған балық
4) балық түржиыны, 1*10 0,01 1,0 0,1* 25 *жоғарғыдай ветчина, балық турама, дәмдеуiштер қосылған өнiмдері Шала тұздалған, 5*10 0,1 0,1 0,1 25 10 КТБ/г аспайтын ысталған, мұзда. V.parahaemoty.
тылған, вакуум ticus теңiз арқылы қапталған балығы үшiн сүбе Тұздалған, дәмдеуiштер қосылған, маринадталған балық:
1) өңделмеген 1*10 0,1 - 0,1* 25 *вакуум арқылы қапталған
2) өңделген 1*10 0,01 0,1 0,1* 25 *вакуум арқылы тұздалған, шала. қапталған тұздалған, c.i.
консерванты жоқ арқан балықтар, сүбесi, туралған;
құймалармен, дәмдеуiштермен, гарнирлермен Балық *вакуум арқылы қақталған қапталған 5*10 0,1 - 0,1* 25** **тек сальмонел.
лалар; 50 КТБ/г аспайтын зеңдер, 100 КТБ/г *вакуум арқылы қапталған, **тек сальмонеллалар;
Балық қақталған 5*10 0,1 - 0,1* 25 50 КТБ/г аспайтын зеңдер, 100 КТБ/г Кептiрiлген 5*10 0,001 - - 25** *жоғарғыдай балық **жоғарғыдай Қайнатуды керек 5*10 0,001 - - 25* *тек сальмонелла.
ететiн, балық лар; 100 КТБ/г қосылған құрғақ аспайтын сорпалар ашытқылар Ыстық арқылы өңделген аспаздық тағамдар:
1) балық пен 1*10 1,0 1,0 1,0* 25** *вакуум арқылы турама өнiмдер, қапталған, ** тек пасталар, паштет. сальмонеллалар;
тер, пiсiрiл. 50 КТБ/г аспайтын ген, қуырылған, зеңдер, 100 КТБ/г қайнатып пiсiрiл. аспайтын ген, құйылған ашытқылар және т.б; құрамын.
да ұн бар
(самсалар, тұшпа.
ралар және т.б.); с.i.
2) құрамына көп 5*10 0,01 1,0 1,0* 25** *вакуум арқылы заттар кіретiн қапталған, тағамдар - ащы **тек сальмонел.
көже, палаулар, лалар;
салқын тағамдар, көкөнiстермен бұқтырылған теңiз өнiмдері с.i.
3) сiлiкпе 5*10 0,1 1,0 - 25* *тек сальмонел.
өнiмдерi: лалар сiлiкпелер, құйма балықтар Ыстық арқылы өңделмеген аспаздық тағамдар:
1) балық және 1*10 1,0 1,0 - 25 0,1 г-да Proteus теңiз өнiмде. рұқсат етілмейді рiне қатылмай ж. салат
2) тұздалған 2*10 0,01 0,1 - 25 Жоғарғыдай туралған балық:
паштеттер, пасталар
3) майшабақ, 2*10 0,001 0,1 - 25 Жоғарғыдай уылдырық, крил миы ж.б.
Пiсiрiлiп - мұздатылған өнiмдер:
1) жеделмұзда. 2*10 0,1 0,1 0,1* 25 -1*10 КТБ/г тылған түскi аспайтын астық және Enterococcus (үлес.
салқын балық тенген кесектерден тағамдары, алынған өнімдер);
балық қосылған *вакуум арқылы құймақ, балық қапталған, салмасы, с.i.
2) пiшiнделген 1*10 1,0 1,0 1,0 25 2*10 КТБ/г, тағамдар аспайтын ("таңқышаяндар Enterococcus таяқшалары және (турамаланған)
балық сорпасы - 0,01 - - 25* *тек сальмонелла.
негiзiнде лар; 10 КТБ/г, майонез аспайтын зеңдер, 100 КТБ/г аспайтын Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын|
32.Балық уылдырық. Уытты элементтер:
тары және олардан Қорғасын 1,0 жасалған өнiмдер; Күшән 1,0 уылдырыққа ұқсас Кадмий 1,0 Сынап 0,2 гексан (а,b,y ДДТ және оның 2,0 Полихлорланған 29 бап бифенилдар, бойынша Өнімнің |КМФАн| өнімнің 1 г (см ) |Зең.|Ашыт.| түрлері |М КТБ| рұқсат етілмейді |дер,|қы. |Ескертулер |/г, |___________________________|КТБ/|лар, | |ас. |ІТЖБТ|S.aur|Сульфит|Пато. | г, |КТБ/ | |пай. |(коли|eus |қайта. |генді |ас. |г, | |тын |форм.| |ланатын|с.і. |пай.| ас. | | |дар) | | клос. |сальмо.|тын | пай.| | | | |тридия.|нелла. | | тын | | | | |лар | | | | 25г-да L.
monocy.
togenes
Шарбы рұқсат уылдырығы, етілмейді;
салқында. 5*10 0,001 0,01 - 25 - - V.100 КТБ/г- тылған аспайтын, мұздатыл. Parahaemo.
ған tycus - теңiз балығы үшін Тұздатыл. 1-10 0,1 0,1 - 25 - - 25 г-да ған L.monocy.
уылдырық. togenes тар болуына Аспаздық уылдырықты өнімдер:
1) ыстық 1-10 1,0 1,0 - 25 - -
2) ыстық 2-10 1,0 1,0 - 25 - - 25 г-да арқылы L.monocy.
өңделмеген, togenes құрамында болуына көп заттар рұқсат бар аралас. етілмейді;
тырғаннан 0,1 г кейiнгi Proteus тағамдар болуына Бекiрe балықтарының уылдырығы:
1) түйiр. 1*10 1,0 1,0 1,0 25 50 50 шiктi, банкедегi, түйір.
шiксiз қара
2) пастер. 1*10 1,0 1,0 1,0 25 0,1* 0,1* *рұқсат ленген етілмейтін түйіршікті салмақтағы (г)
3) шарбылы 5*10 1,0 1,0 1,0 25 50 100 әлсiзтұз.
далған,
Арқан балықтарының түйіршікті тұздалған уылдырығы:
1) банке. 1*10 1,0 1,0 1,0 25 50 100 дегi, күбi
2) мұзда. 5*10 1,0 1,0 1,0 25 50 100 тылған шарбыдан Балықтың басқа түрлерінің уылдырықтары:
1) түйiр. 1*10 0,1 1,0 1,0 25 50 300 шiктерi жарылған, шарбылы әлсiз тұздалған, ысталған, қақталған
2) пастер. 5*10 1,0 1,0 1,0 25 0,1* 0,1* *рұқсат салмақтағы Уылдырыққа 1*10 0,1 1,0 1,0 25 50 50 ұқсас с.і.
белокты түрi
33. балықтың Уытты элементтер:
бауыры және одан Қорғасын 1,0 жасалатын өнiмдер кадмий 0,7 Сынап 0,5 қалайы 200,0 Қаңылтыр ыдыстағы хром 0,5 хромдалған қаңылтыр Пестицидтер*.
гексахлорцикло. 1,0
ДДТ және оның 3,0
Полихлорланған 5,0 бифенилдар, Радионуклидтер 29 бап Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) |V.parahae| | г, | рұқсат етілмейді |molyticus| Ескертулер |ас. |______________________| | |пай. |ІТЖБТ|S.aureus|Пато. | | |тын |(коли| |генді | | |МАФАн|форм.| |с.і. | | |МС |дар) | |сальмо.| | | | | |нелла. | | | | | |лар L. | | | | | |monocy.| | | | | |togenes| | Балықтың бауыры, 1*10 0,001 0,01 25 100* *КТБ/г, басы мұздатылған аспайтын, теңіз балығы үшiн Балықтың бауыры. Осы санитариялық ереженiң 8 қосымшасына сай нан жасалған тұтынатын ыдыстағы стерилизациядан өткiзiлген "А"
консервілер тобының консервiлерiне арналған өндiрiстiк
34. Балық майы "Май шикi заттары және май өнiмдерi" бөлiгiнiң 68 бабын қара
35. Өнеркәсiптiң балық өндiрмейтiн объектiлерi (моллюскалар, шаян тәрiздiлер, омыртқасыздар, теңiз балдырлары) және олардан алынатын өнiмдер, қосмекендiлер, бауырымен жорғалаушылар
1) моллюскалар, Уытты элементтер:
шаянтәрiздiлер Қорғасын 10,0 Күшән 5,0 кадмий 2,0
2) теңiз Уытты элементтер:
балдырлары Қорғасын 0,5 кадмий 1,0 Радионуклидтер:
цезий-137 200
|пай. |ІТЖБТ|S.aur|Сульфит|Пато. | |тын |(коли|eus |тудыра.|генді | |МАФАн|форм.| |тын |с.і. | |МС, |дар) | |клост. |сальмо.| | | | |лар |лар,L. | Өнеркәсiптiң балық өндiрмейтiн объектiлерi:
1) шаянтәрiздiлер
Tipi 5*10 0,01 0,01 - 25 100 КТБ/г аспайтын V.
-, теңіздік үшін
Салқындатылған, 1*10 0,001 0,01 - 25 жоғарғыдай
2) екi ауызды моллюскалар (мидиялар, бақалшықтар, тарқ балық және басқалар):
Tipi 5*10 1,0 0,1 0,1 25 1г - E.Coli рұқсат етіл.
мейді; 0,1 г-да
Enterococcus етілмейді; 25 г V. Рarahaemo.
lyticus - мейді, теңіздік Салқындатылған, 5*10 0,1 0,1 - 25 100 КБТ/г мұздатылған аспайтын V.
Бас аяқты 1*10 0,001 0,01 - 25 Жоғарғыдай моллюскалар Өсiмдiк майы 2*10 0,01 1,0 0,01 25* *тек сальмонел.
құймалармен, лалар;
гарнирлері 10 КТБ/г ас.
бар немесе пайтын зеңдер, жоқ тұздықтар 100 КТБ/г қосылған аспайтын өнеркәсiптен ашытқылар балық өндiр.
мейтiн объекті.
лерiнде
Екi ауызды 5*10 0,1 0,1 - 25* *тек сальмонел.
моллюска. лалар;
лардың 10 КТБ/г ас.
етiнен жасал. пайтын зеңдер, ған 100 КТБ/г пресервілер аспайтын өнеркәсiптiң Осы санитариялық ереженің 8 қосымшасына сай тұтынатын балық өндiр. ыдыстағы стерилизациядан өткізілген "А" тобының мейтiн объек. консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің тілерiнде талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.
теңiз омыртқа. 2*10 1,0 - 0,1 25* *тек сальмонел.
сыздарынан лалар; 100 жасалған КТБ/г аспайтын қақталған және зеңдер және кептiрiлген ашытқылар өнiмдер Өнеркәсiптiң балық өндірмейтін объектілерінің пісіріп-мұздатылған өнімдері:
Шаянтәрiз. 2*10 0,1 0,1 1,0* 25 *вакуум арқылы дiлер қапталған; 1*10 3
- үлестеліп кесілген, 2*10 3
- турама өнімдер.
де КТБ/г аспай.
тын моллюскалар. 2*10 0,1 1,0 1,0* 25 *вакуум арқылы дың еті қапталған; 1*10 3 Екi ауызды - үлестеліп моллюска. кесілген, 2*10 3 лардың етiнен - турама өнім.
жасалған дерде КТБ/г бағамдар аспайтын
3) асшаян. 2*10 0,1 1,0 1,0* 25 *жоғарғыдай;
дардан, таң. 1*10 - үлестеліп қышаяндар, кесілген, 2*10 3 криль етінен - турама өнімдер.
дайындал. де КТБ/г ғандар аспайтын Теңіз Өнеркәсiбiнiң балық өндірмейтін кептіретін және белокты объектілері:
1) құрғақ 5*10 1,0 - 0,01 25* *тек сальмонел.
мидия лалар сорпасы, сорпа кубиктері пасталары, оқшаулан.
ған белоктар
2) мидия. 5-10 1,0 1,0 - 25* *жоғарғыдай лардан гидролизат (МИГИ-К)
Мидиялар. - 1,0 1,0 1,0 25* *жоғарғыдай дан жасал.
ған белок.
ты көмiр.
тектi қанықпа
Балдырлар және олардан алынған өнiмдер:
1) шикi - 5*10 0,1 - - 25* *жоғарғыдай балдырлар, с.i. мұзда.
2) кептi. 5*10 1,0 - - 25* *тек сальмонел.
рiлген лалар; 100 КТБ/г теңiз аспайтын қырыққабаты зеңдер
3)теңiз 5*10 1,0 - - 25* *тек сальмонел.
қырықкаба. лалар тынан джемдер
4) тағам. 5*10 1,0 - - 25* *тек сальмонел.
дық агар, лалар; 100 КТБ/г агароид, аспайтын фурцелярин зең және тағам.
дық натридің альгинаты * Азық-түлiктiк шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған
4. Дән (тұқымдар), ұн-жарма және нан-тоқаш өнiмдерi N4 кесте
36. Азық-түлiк Уытты элементтер:
дәнi, с.i. бидай, Қорғасын 0,5 қара бидай, Күшән 0,2 тритикале, сулы, Кадмий 0,1 арпа, тары, Сынап 0,03 қарақұмық, күрiш, Микоуыттар:
жүгерi, қонақ афлатоксин В 0,005 жүгерi Дезоксиниваленол 0,7 Бидай 1,0 Арпа Т-2 токсин 0,1 Зеараленон 1,0 бидай, арпа, жүгері Нитрозаминдер: 0,015 Сыра ашытатын уыт НДМА және НДЭА Бенз(а)пирен 0,001 гексахлорцикло. 0,5 ДДТ және оның 0,02 Гексахлорбензол 0,01 Бидай Сынапорганикалық Рұқсат пестицидтер етілмейді 2,4-Д қышқылы, Рұқсат оның тұздары, етілмейді эфирлерi Радионуклидтер/Бк кг:
цезий-137 70 cтронций-90 40 Зиянды қоспалар:
Спорынья 0,05
Жорғалайтын у кекiре, 0,1 қара бидай, бидай түлкiқұйрықты софора, ланцетті термопсис (бірiккен)
Түрлi-түстi шегiршiн 0,1 қара бидай, бидай Жемiсi төмен қараған 0,1 қара бидай, бидай гелиотроп Ақшыл триходесма рұқсат қара бидай етiлмейдi бас (кекipeci бар, 10,0 бидай масақтылар)
түйiршектер
Уланған түйiршiктер 1,0 қара бидай, бидай, арпа Қызғылт түстi 3,0 қара бидай түйiршiктер флуоресценциясы ашық 0,1 жүгері жасыл-сары түсті түйіршік (ФЖС)
Астық қорының зиянкесте. 15,0 экз/кг, аспайтын рiмен ластануы мен тірі және өлі жұғуы (жәндiктер, зиянкестердің кенелер) қосылған тығыздығы
37. Тұқымдар, Уытты элементтер:
бұршақты с.і. Қорғасын 0,5 бұршақ, асбұршақ, Күшән 0,3 маш, атбұршақ, Кадмий 0,1 жасымақ, Сынап 0,02 ноқат Микоуыттар:
афлатоксин В 0,005 гексахлорциклогексан 0,5 (а.b,у изомерлерi)
ДДT және оның қалдықтары 0,05 Сынапорганикалық пестицидтер Рұқсат 2,4-Д қышқылы, оның Рұқсат тұздары, эфирлері етілмейді Астық қорының зиянкес. Рұқсат терімен ластануы мен етілмейді жұғуы (жәндіктер, кенелер)
стронций-90 60
38. Жарма, Уытты элементтер:
талқан, үлпектер Қорғасын 0,5 Кадмий 0,1 дезоксиниваленол 0,7 бидай 1,0 арпа T-2 токсин 0,1 зеараленон 1,0 бидай, жүгері, арпа Пестицидтер*: 36 бап стронций-90 30 терiмен ластануы мен етілмейді Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) |КТБ/г | | г, | рұқсат етілмейді |аспай.|Ескертулер |пай. |ІТЖБТ|Пато. |B.cereus|зеңдер| |тын |(коли|генді | | | |КМФАн|форм.|с.і. | | | |М |дар) |сальмо.| | | | | |нелла. | | | Пiсiрудi керек етпей. 5*10 0,01 25 0,1 50 тiн жармалар, (жылу арқылы кептiрiлген тағамдық қанықпа)
Барлық түрлi жармалар.
дың таяқшалары, 1*10 1,0 25 0,1 50 (экструзионды технологияның тағамдық қанықпасы), кептiрiлген өнімдер
39. бидай, c.i. Уытты элементтер:
макарон өнiмдерi. Қорғасын 0,5 не, арналған ұн, Күшән 0,2 қара бидай, три. Кадмий 0,1 тикалды, жүгерi, Сынап 0,03 арпа тары, күрiш, Микоуыттар:
қара-құмық, қонақ афлатоксин В 0,005 жүгерi ұны Дезоксиниваленол 0,7 бидай Зеараленон 1,0 бидай, жүгері, арпа гексахлоранцикло. 0,5 ДДТ және оның 0,02 Дақылдық 0,05 Дән-бұршақтық Гексахлорбензол 0,01 бидай эфирлері Астық қорының Рұқсат зиянкестерiмен етiлмейдi ластануы мен жұғуы (жәндiктер, Өнімнің түрлері|КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) |КТБ/г,| Ескертулер |пай. |ІТЖБТ |S.aureus|Пато. |зеңдер| |тын |(коли | |генді | | |КМФАн|форм. | |с.і. | | |М | дар) | |саль. | | Барлық түрлi ұн 5*10 - - - 100 10 аспайтын B.subtilis Жұмыртқа қосыл. - - - 25 - ған макарон Сүт қосылып 5*10 0,01 0,1 25 - иленген тез дайындалатын макарон (құрғақ майсызданды.
рылыған сүт, құрғақ майы айырылған сиыр сүт, ақ iрiмшiк)
өсiмдiк негi. 5*10 0,1 - 25 100 зiндегi тез макарон өнiм.
дерi (тағамдық кебектер, өнген бидайдың үрпектерi, құрғақ көкөнiс ұнтақтарымен 0,01, теңіз қырыққабат.
тарымен)
Белоксыз 1*10 0,01 - 25 200* *100КТБ/г макарон аспайтын өнiмдерi ашытқылар
41. Нан, тоқаш Уытты элементтер:
өнiмдерi және Қорғасын 0,35 майқоспа өнiмдерi Күшән 0,15 Кадмий 0,07 Сынап 0,015 Микоуыттар, 39 бап Пестицидтер: бойынша цезий-137 40 стронций-90 20
42. тағамдық 79 бапты қараңыз кебекте (бидай)
Өнімнің түрлері |КТБ/ | өнімнің 1 г (см ) |КТБ/г,|Ескер.
| г, | рұқсат етілмейді |аспай.|тулер |ас. |_________________________| тын | |пай. |ІТЖБТ|S.au|Proteus|пато. | зең. | |тын |(коли|reus| текті |генді,| дер | |КМФАн|форм.| |бакте. |с.і. | | |М |дар) | |риялар |саль. | | | | | | |моне. | | | | | | |лла. | | | | | | |лар | | Нан-тоқаш өнiмдерi 1*10 1,0 1,0 - 25 50 (с.i. қаусырмалар, жемiстерден және көкөнiстерден салмасы бар құймақтар)
ақ iрiмшiк, iрiмшiк 1*10 1,0 1,0 0,1 25 50 қосылған нан-тоқаш өнiмдерi: хачапури, құймақтар (c.i.
мұздатылған) және басқа т.б.
кiлегейлi бұқтырыл. 5*10 00,1 1,0 - 25 50 ған кремi бар нан-тоқаш өнiмдерi ет өнiмдерi, балық 1*10 1,0 1,0 0,1 25 50 және теңiз өнiмдерi
43. Білезiк нан, Уытты элементтер:
кепкен нан Қорғасын 0,5 өнiмдерi, нан Күшән 0,2 таяқшалар, соялар Кадмий 0,1 және т.б. Сынап 0,02
44. Ұннан жасал. 48 бапты ған кондитерлiк қараңыз * Азық-түлiктiк шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған пестицидтердiң
5. Қант және кондитерлiк өнiмдер
45. Қант Уытты элементтер:
Қорғасын 1,0
Күшән 1,0
Сынап 0,01 гексахлорцикло. 0,005 ДДТ және оның 0,005 цезий-137 140
46. Қантты конди. Уытты элементтер:
терлiк өнiмдер: Қорғасын: 1,0 карамель, Күшән 1,0 қуыссыз және кадмий 0,1 қуыстағы, Сынап 0,01 помадалы, Микоуыттар: 0,005 Құрамында жаңғақ бұлғанған, афлатоксин В бар өнімдер үшін грильяж, пралине, марципанды, Радионуклидтер Бк/кг:
жемiс-жидек цезий-137 160 кәмпиттерi, ирис, стронций-90 100 халуа, пастила, зефир, мармелад, тоңбаланған |МАФАн |өнімнің 1 г |КТБ/г,|КТБ/г,| Өнімнің түрлері | МС |(см ) рұқсат |аспай.|аспай.| Ескертулер |КТБ/г,| етілмейді | тын | тын | |аспай.|_____________|ашытқ.|зеңдер| | тын |ІТЖБТ |Пато. | ылар | | | |(коли.|генді,| | | | |форм. | с.і. | | | | | дар) |саль. | | | | | |монел.| | | | | |лалар | | | Қант 1*10 1,0 25 10 10 КТБ/г 10 аспай.
тын Лейконосток
Қуыссыз кәмпиттер:
1) помадалы, сүтті 5*10 1,0 25 10 50
2) пралине негi. 1*10 0,01 25 50 100 зiндегi, кондитер.
лiк майдағы
Қуысында салмасы бар кәмпиттер:
4) помадалы, 1*10 1,0 25 50 50 жемiстi, марци.
панды, грильяжды
2) сүттi, 5*10 0,1 25 50 50 бұлғанғандар
3) жемiстер қағынан 5*10 0,1 25 200 100
4) цукаттардан, 1*10 0,1 25 50 50 жарылған дәннен
5) кремдi, пралине 5*10 0,01 25 50 100 негiзiнде емдәмдік кәмпиттер 5*10 1,0 25 50 50 Драже (барлық 1*10 0,1 25 50 100 атаудағы)
Қуыссыз карамель:
1) мәпәси, 5*10 1,0 25 50 50 помадалы, ликерлi, жемiс- жидектi, былғанған;
2) жаңғақ, шоколад. 5*10 0,1 25 50 50 жаңғақты, шоколадты, кiлегей салмасы және т.б.
Қуыс iшiне салмасы бар карамель:
1) помадалы, 1*10 0,1 25 50 50 жемiстi;
2) сүт бұлғанған, 5*10 0,1 25 50 50 жаңғақ Емдәмдiк карамель 5*10 1,0 25 50 50 Ирис (барлық 1*10 1,0 25 10 10 Сағыз 5*10 1,0 25 50 50 Халуа:
1) қуысты; 1*10 0,01 25 50 50
2) қуыссыз 5*10 0,01 25 50 50 Пастиломармеладты өнiмдері:
1) пастила, зефир, 1*10 0,1 25 50 100 мармелад
2) пастила, зефир, 5*10 0,1 25 50 100 мармелад қуысты
3) пастиломармелад 1*10 1,0 25 50 50 өнiмдерi емдәмдiк Шығыс тәттiлерi:
1) жұмсақ кәмпит 5*10 0,1 25 50 100 тәрiздi, халуа, ойла
2) қуыссыз жұмсақ 1*10 0,1 25 100 100 кәмпит тәрiздi
3) шербеттер 5*10 0,1 25 200 100
4) рахат-лукум 1*10 0,01 25 - 100 Карамель тәрiздi шығыс тәттiлері:
1) қуырылған 1*10 1,0 25 50 100 жаңғақ;
2) козинак; 5*10 0,1 25 50 50
3) қуыссыз кәмпит 1*10 0,1 25 50 50 тәрiздi "вермишель" тәрiздi 1*10 1,0 25 50 50 қанттан жасалған әрлегiш жартылай
47. Қантты конди. Уытты элементтер:
терлік өнiмдер: Қорғасын 1,0 шоколад және одан Күшән 1,0 жасалған өнiмдер кадмий 0,5 Микотоксиндер:
Өнімнің түрлері | МС, |(см ) рұқсат |аспай.|аспай.| Ескертулер | тын |ІТЖБТ |Пато. | ылар,| | Шоколад:
1) қоспасы жоқ 1*10 0,1 25 50 50 кәдiмгі және десертті
2) қоспасы бар 5*10 0,1 25 50 100 кәдiмгi және десерттi
3) "Ассорти" 5*10 0,1 25 50 100 тәрiздi кәмпит.
тер, кондитерлiк тақтайшалар
4) емдәмдiк 5*10 0,1 25 50 50 шоколад Пасталар, кремдер:
1) сүт, шоколадты 5*10 0,1 25 50 50
2) жаңғақтар 5*10 0,01 25 50 100
48. Бұршақ, какао Уытты элементтер:
және какао- Қорғасын 1,0 өнiмдерi Күшән 1,0 Кадмий 0,5 афлатоксин В 0,005 какао-өнімдер (a,b,y изомерлері)
ДДТ және оның 0,15
|МАФАн | өнімнің 1 г |КТБ/г,|КТБ/г,| Өнімнің түрлері | МС, |(см ) рұқсат |аспай.|аспай.| Ескертулер Какао-ұнтақтар:
1) тауарлы 1*10 0,01 25 100 100
2) өңдеу үшiн 1*10 0,01 25 100 100
49. Ұннан жасалған Уытты элементтер:
кондитерлiк Қорғасын 0,5 өнiмдерi Күшән 0,3 дезоксиниваленол 0,7 гексан (a.b,у изомерлері)
|МАФАн | өнімнің 1 г (см ) |КТБ/г,|КТБ/г,| Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді |аспай.|аспай.|Ескерту.
|КТБ/г,| | тын | тын | лер |аспай.|___________________|ашытқ.|зеңдер| | тын |ІТЖБТ |S.au.|Пато. | ылар,| | | |(коли.|rеus |генді,| | | | |форм. | |с.і. | | | | | дар) | |саль. | | | | | | |монел.| | | | | | |лалар | | | Бисквиттi, қатпарлы, үгiтілетiн, кеуектi, бұқтырылған, үгiтiндiден әрленген торттар мен пироженоелар, с.i. мұздатылған:
1) кiлегейлер; 5*10 0,01* 0,01* 25 100 50 * 0,1 г сақтау мерзімі 5 және 1 тәуліктен жоғары
2) сүфле тәрізді 1*10 0,01* 0,01* 25 50 100 *жоғарғы.
белокты- дай бұлғанған;
3) жемiс, 1*10 0,01* 0,1 25 50 100 *жоғарғы.
помадалы, дай сырты шоколадпен қапталған;
4) майлы; 5*10 0,01* 0,1 25 50 100 *жоғарғы.
дай
5) ақ ірімшікті 5*10 0,01* 0,1 25 ** ** *жоғарғы.
кілегейлер; дай
**ашытқылар
-50, зеңдер сақталу және одан да көп тәулік болатын үшін, - 100 КТБ/г аспау керек
6) "картоп" 5*10 0,01* 0,1 25 50 100 *жоғарғы.
тәрiздi; дай
7) бұқтырылған 1*10 0,01* 1,0 25 50 100 *жоғарғы.
креммен дай
Әрленбеген 1*10 1,0 0,1 25 50 50 торттар мен пирожныйлар, маргарин, өсiмдiк кiлегейлер мен әрлегiштерi бар емдәмдiк 5*10 0,1 1,0 50 50 50 торттар, орамдар вафелдi салмасы бар торттар:
1) майлы; 5*10 0,1 - 25 50 100
2) пралине, 5*10 0,01 - 25 50 100 шоколадты - жаңғақты;
бисквиттi салмасы бар орамалар:
1) кiлегейлi, 5*10 0,01 0,1 25 50 100 майлы;
2) жемiс, 1*10 1,0 1,0 25 50 100 цукаттармен
1) қант ұлпа. 5*10 0,1 - 25 50 50 сының;
2) қуыссыз, 5*10 0,1 - 25 50 100 жаңғақпен, цукаттармен, жемiс, ром сiңiрiлген;
Ауа кiрмейтiн 5*10 0,1 0,1 25 50 50 орамдағы кекстep мен орамалар Вафлилер:
1) салмасы жоқ, 5*10 0,1 - 25 50 100 жемiс, помадалы, майлы салмасы
2) жаңғақты- 5*10 0,01 - 25 50 100 пралиндi, үстiнен шоколад құйылған Пряниктер, коврижкалар:
1) салмасы жоқ; 2,5*10 1,0 - 25 50 50
2) салмасы бар; 5*10 0,1 - 25 50 50 Печенье:
1) қантты, 1*10 0,1 - 25 50 100 үстiнен шоко.
ладқұйылған, майқоспалы;
2) арасында 1*10 0,1 0,1 25 50 100 кремi бар, салмасы бар;
3) галеттер, 1*10 1,0 - 25 - 100 крекерлер Ұннан жасалған шығыс тәттілерi:
1) дәмқабықты 5*10 1,0 - 25 50 50 бар бисквит, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек;
2) земелах; 5*10 1,0 - 25 50 50
3) жаңғақ 1*10 1,0 - 25 50 50 орамалар мен
4) қуысты. 1*10 0,1 - 25 50 100
50. Бал Уытты элементтер:
Күшән 0,5 қалайы 100,0 оксиметилфурфурол 25 Пестицидтер:
гексан (a,b,y
* Азық-түлiктік шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған пестицидтердің қалдық мөлшерін бақылау керек.
** Гексахлорциклогексанның (а,b,у изомерлері) рұқсат етiлген деңгейлері және ДДТ мен олардың туынды қалдықтары негізгі шикi заттың салмақтық үлесінің және пестицидтердің нормаланып рұқсат етілген деңгейі негізiнде есептеледі.
6. Жемiс-көкөніс өнімдері
51. Жаңа үзілген Уытты элементтер:
және мұздатылған Қорғасын 0,5 көкөнiстер, картоп, 0,4 жеміс, жидектер бақша жемiс- Күшән 0,2 жидектері, 0,5 саңырауқұлақтар саңырауқұлақтар Кадмий 0,03 және жапырақты 0,1 саңырауқұлақтар көкөнiстер (көктер) Сынап 0,02 0,05 саңырауқұлақтар Нитраттар:
картоп 250
Ерте пісетiн ақ 900 қауанды қырыққабат (1 қыркүйекке дейін)
Кеш пiсетiн ақ 500 қауанды Ерте пiсетiн сәбiз 400 Кеш пiсетiн сәбiз 250 помидор 150 300 жабылған топырақ қияр 150 400 жабылған топырақ асхана қызылшасы 1400 басты пияз 80 көк пияз 600 800 жабылған топырақ жапырақты көкөнiс. 2000 тер (салаттар, шпинат, шавель, салат сұрыпты қырыққабат, желкек, балдыркөк, күнзе, аскөк және Тәттi бұрыш 200 Кәдi 400 қарбыз 60 қауын 90 гексахлордикло. 0,1 картоп, көк гексан (a,b,y бұршақ, қант изомерлерi) қызылшасы 0,5 көкөністер, бақшада өсетін, саңырауқұлақтар 0,05 жеміс, жидек, жүзім Картоп цезий-137 120 стронций-90 40 көкөнiстер, цезий-137 120 бақшада стронций-90 40 өсетін Жемiс, жидек, жүзiм цезий-137 40 жабайы жидектер цезий-137 160 саңырауқұлақтар цезий-137 500 стронций-90 50 |МАФАн | өнімнің 1 г |Ашыт. |Зеңдер| Өнімнің түрлері | МС, | (см ) рұқсат |қылар,|КТБ/г,|Ескертулер |КТБ/г,| етілмейді |КТБ/г,|аспай.| |аспай.|________________|аспай.| тын | | тын |ІТЖБТ |Патоген.| тын | | | |(коли. |ді, с.і.| | | | |форм. |сальмо. | | | | | дар) |неллалар| | | Жаңа мұздатылған көкөністер мен картоптар және оларды өңдеу кезінде шығатын өнімдер
1) шарпылған, 1*10 1,0 25 1*10 1*10 25г мөлшерге тез мұздатылған, L.monocyto.
бұзылмаған жас genes көкөнiстер
2) шарпылмаған, 1*10 0,01 25 5*10 5*10 *туралған тез мұздатылған, көкөністерге бұзылмаған жас с.і. қоспа.
көкөнiстер ларға
3) жасыл және 5*10 1,0 25 5*10 5*10 25г мөлшерге жапырақты L.monocyto.
көкөнiстер genes
4) шарпылған, 1*10 1,0 25 1*10 1*10 2 тезмұздатылған
5) картоптан 5*10 0,01 25 1*10 - жартылай дайын.
далған тезмұзда.
тылған өнiмдер
(гарнирге арнал.
ған картоп, котлет)
6) шарпылған 5*10 0,1 25 1*10 1*10 25г мөлшерге көкөнiстерден L.monocyto.
жасалатын тез genes мұздатылған рұқсат салаттар мен етілмейді
7) тез мұздатылған 5*10 0,1 25 2*10 2*10 қайталанатын пюре тәрiздi сульфитті жартылай дайындал. клостридиялар ған өнiмдер 1 г
8) тез мұздатылған 1*10 0,1 25 1*10 - жасалған котлеттер (жарт. дайынд.
өнiмдер)
Тезмұздатылған жемiс-жидектер, жүзімдер және оларды өңдеу кезінде жасалатын өнімдер
1) дәнi бар және 5*10 0,1 25 2*10 1*10 3 сүйегiнiң үстi тегiс тезмұздатыл.
ған жемiстер
2) тезмұздатылған 5*10 0,1 25 5*10 1*10 3 сүйегi үрпиген жемiстер
3) вакуумды қап. 5*10 0,1 25 2*10 5*10 2 тамадағы тезмұз.
датылған бұзылма.
ған жидектер
4) езiлген немесе 1*10 0,01 25 5*10 1*10 2 ұнтақталған тұз.
датылған жемiстер
5) жемiс жидектi 1*10 1,0 25 1*10 *қосындысын.
тезмұздатылған дағы ашытқы десерттiк мен зеңнің тағамдар
6) жартылай дайын. 1*10 0,1 25 1*10 *жоғарғыдай далғандар десерт.
жемiс-жидектi
52. Құрғақ көкөнiстер, Уытты элементтер, 51 бап картоп, жемiс-жидек. нитраттар, бойынша тер, саңырауқұлақтар Пестицидтер картоп цезий-137 600 Көкөнiстер, бақшада цезий-137 600 өсетiндeр стронций-90 200 Жемiс-жидектер, жүзiм цезий-137 200 стронций-90 150 жабайы өсетiн жидектер цезий-137 800 стронций-90 300 Саңырауқұлақтар цезий-137 2500 стронций-90 250 |МАФАн | өнімнің 1 г | Зеңдер| Өнімнің түрлері | МС, | (см ) рұқсат | КТБ/г,| Ескертулер |КТБ/г,| етілмейді | аспай.| |аспай.|________________| тын | | тын |ІТЖБТ |Патоген.| | | |(коли. |ді, с.і.| | | |форм. |сальмо. | | | | дар) |неллалар| | Құрғақ көкөнiс.
тер және картоп:
1) кептiрiлу 5*10 0,01 25 5*10 B.cereus 1*10 3 алдында шарпылма. КТБ/г, аспайтын ған құрғақ кептi.
рілген көкөнiстер
2) картоптан 5*10 0,1 25 5*10 2 жасалған құрғақ
3) кептiрiлуден 2*10 0,01 25 5*10 2 бұрын шарпылған құрғақ картоп және басқа да тамырлы жемiстер
4) картоптан 1*10 0,1 25 - жасалған чипсiлер
5) чипсы және 1*10 0,1 25 2*10 2 құрамында дәмдеу.
iш қоспалары бар қатырылған өнiмдер (жүгерi таяқша.
лары, жарылған дәндер)
Құрғақ жемiс-жидектер:
1) жемiс-жидектер 5*10 0,1 25 1*10 ашытқылар 1*10 4 (кептiрiлген КТБ/г, аспайтын жемiстер)
2) жемiс-жидектер, 5*10 0,1 25 1*10 2 сублимациялы түрде кептiрiлген жемiс- жидектерден жасалған пюрe
3) цукаттар 1*10 1,0 25 50 ашытқылар 50 КТБ/ г, аспайтын Құрғақ саңырау. 5*10 0,001 25 5*10 2 құлақтар тағамдық қанықпалар:
1) көкөнiстен және 5*10 1,0 25* 1*10 S.aureus 1г.
жемiстен жасалған B.cereus 0,1г.
десерт (жылы рұқсат етілмейді;
кептiрiлген) *ББҚ үшін 10г.
2) көкөнiстен 5*10 1,0 25* 1*10 *ББҚ үшін 10г.
жасалған ұнтақтар рұқсат етілмейді (бу арқылы кептiрiлген)
3) тез пiсетiн 5*10 0,1 25 сорпа және ботқа
53. көкөнiстен, Уытты элементтер:
жемiстен жасалынған Қорғасын 0,5 консервілер 0,4 Жемiс-жидектер 1,0 Жинап теруге арналған Кадмий 0,03 0,05 Жинап теруге қалайы 200,0 Жинап теруге Хром 0,5 хромдалынған ыдыста Микоуыттар: 0,05 Алмадан, томат.
Патулин тан, шырғанақ.
тан жасалған нитраттар, 51 бап Пестицидтер, қара Өнiмнiң түрлерi | Талаптар рН 4,2 бар және одан да жоғары қолданыстағы санитариялық ереженің көкөнiс консервiсi, pH 3,8, N 8 қосымшасына сай "А" тобындағы одан да жоғары өрiктен, консерві үшін өнеркәсіптік шабдалдан, алмұрттан қышқыл стерильдеу жағдайы талаптарын қосылмай жасалған консервілер қанағаттандыруы керек.
құрамында кем дегенде 12% қолданыстағы санитариялық ереженің құрғақ заттары болатын N 8 қосымшасына сай "Б" тобындағы қойылтылмаған томат өнiмдерi консерві үшін өнеркәсіптік (бұзылмаған қалпында консервi. стерильдеу жағдайы талаптарын ленген) қанағаттандыруы керек.
pH 3,7-4,2 бар көкөнiс қолданыстағы санитариялық ереженің консервiлерi N 8 қосымшасына сай "В" тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек.
Көкөнiс консервiсi (3,7-ден қолданыстағы санитариялық ереженің төмен болатын pН бap), N 8 қосымшасына сай "Г" тобындағы пастерленген жемiс және консерві үшін өнеркәсіптік жемiс-жидек консервiлерi, стерильдеу жағдайы талаптарын сорбин қышқылымен және 4,0 қанағаттандыруы керек.
төмен болатын рН бар қоғамдық тамақтандырылуға арналған көнсервiлер; 3,8-ден төмен болатын рН бар өрiк, шабдалы, алмұрт консервiсi
54. саңырауқұлақтар Уытты элементтер:
консервiсi Қорғасын 0,5 қаңылтыр ыдыста Сынап 0,05 Пестицидтер, 51 бап қара Қолданыстағы санитариялық ереженiң N 8 қосымшасына сай "А" тобындағы (нағыз табиғи саңырауқұлақтардан жасалған) немесе "В" тобындағы (маринадталған саңырауқұлақтардан жасалған) консервi үшiн өнеркәсiптiк стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек.
55. көкөнiс, жемiс- Уытты элементтер:
жидек (консервiлен. Қорғасын 0,5 Көкөністі ген) шырындары, бал 0,4 Жеміс-жидекті шырындары, сусындары, 1,0 Жинап теруге көкөнiстен; жемiстен, арналған мұздатылған жемiстен, қаңылтыр ыдыста жемiс-жидектен Күшән 0,2 жасалынған жартылай кадмий 0,03 дайын тағам өнiмдерi, 0,05 Жинап теруге хош иiстi және арналған тағамдық мұз қаңылтыр ыдыста хром 0,5 хромдалған
1) сусындар Қорғасын 0,3 кадмий 0,03 Сынап 0,005
2) қанықпалар 51 бап бойынша шикізат және соңғы өнімнің құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу
3) шырын, сусындар, патулин 0,05 Алмадан, помидор.
қанықпалар дан, шырғанақтан
4) жартылай патулин 0,05 помидордың, дайындалғандары алманың ұлпасы Нитраттар, Пестицидтер Шырын, сусындар, 51 бап бойынша Сусындар мен қанықпалар қанықпалар үшiн шикiзат және соңғы өнiмдердiң себептi алғашқы өнiмдi қайта Шырын, сусындар цезий-137 51 бап cтронций-90 бойынша Қанықпалар цезий-137 1200 cтронций-90 240 құрамында рН 4,2 және одан да қолданыстағы санитариялық ереженiң жоғарғы консервіленген көкөнiс N 8 қосымшасына сай "A" тобындағы шырындары консервi үшiн өнеркәсiптiк стерильдеудiң талаптары құрамында кем дегенде 12% қолданыстағы санитариялық ереженiң құрғақ заттары бар консервi. N 8 қосымшасына сай "Б" тобындағы ленген помидор шырыны консервi үшiн өнеркәсiптiк стерильдеу жағдайы талаптары қанағаттандырылуы керек.
құрамында 12% және одан да қолданыстағы санитариялық ереженiң жоғары құрғақ заттары бар N 8 қосымшасына сай "Б" тобындағы қойылтылған томат өнiмдерi консервi үшiн өнеркәсiптiк (томат пастасы, томаттан стерильдеу жағдайы талаптарын жасалған тұздық) қанағаттандыруы керек. Томат пастасы құрамындағы кезеңнiң мөлшерiнiң көру аяңы Говард бойынша 40%-дан аспауы керек құрамында 12%, оданда жоғары қолданыстағы санитариялық ереженiң құрғақ заттары бар стериль. N 8 қосымшасына сай "Б" тобындағы денген томат кетчупы консервi үшiн өнеркәсiптiк pH 3,7-4,2-ымен (қышқыл қолданыстағы санитариялық ереженiң қосылған) көкөнiс шырыны N 8 қосымшасына сай "В" тобындағы консервi үшiн өнеркәсiптiк 3,7-ден төмен рН-ы бар қолданыстағы санитариялық ереженiң көкөнiс: жемiс (цитрустылар. N 8 қосымшасына сай "Г" тобындағы дан жасалған), жемiс-жидек, консервi үшiн өнеркәсiптiк оның iшiнде қант қосылған, стерильдеу жағдайы талаптарын ұлпасымен болатын табиғи, қанағаттандыруы керек.
қойылтылған, пастерленген шырын; рН 3,8 және одан төмен консервiленген өрiк, шабдалы, алмұрт Өнімнің түрлері | МС, | (см ) рұқсат |қылар,|КТБ/г,|Ескертулер рН 3,7 және одан 1*10 1,0 25 50 50 1 см -ке да төменгi көмiр. сүтқышқылды қышқылымен газдан. ағзалар дырылған пастер. рұқсат ленген жемiс- етiлмейдi жидек шырындары мен сусындары Өндiрiстiк ұқсатуға арналған жемiс, жемiс-жидек және жидек шырындарының қанықпалары
1) пастерленген Осы санитариялық ереженiң қосымшасына "Г" сай тобындағы консервi үшiн өнеркәсiптiк стерильдеудiң талаптарын қанағаттандыруы керек.
2) пастерленбеген, 5*10 1,0 25 2*10 5*10 2 c.i. тезмұздатыл.
Стерильденбеген, 5*10 1,0 25 50 50 Сульфит c.б. консервант. қайталанатын тар қосылған клостридиялар томат тұздығы мен 0,1 см 3 кетч. рұқсат Жемiс-жидек 1*10 0,01 25 100 100 балмұздағы және қант шәрбетi негiзiмен жасал.
ған, хош иiстi жемiстен жасалған мұз Жемiс-жидек 5*10 0,01 25 100 100 Құрғақ балмұздағына және қоспалар сумен жемiстен жасалған қалыпқа мұзға арналған келгенше қоспалар қадағаланылады сақталу мерзiмiн. 1*10 1,0 25 - - E.coli сіз сатуға S.aureus жiберiлетiн 1,0см рұқсат жаңадан сөлi етілмейді;
сығылған L.monocyto.
жемiс-жидек genes 25 г шырыны рұқсат
56. Джем, тосап, Уытты элементтер:
повидло, конфитюрлеp, Қорғасын 0,5 қантпен езілген жеміc 1,0 Жинап теруге жидектер және басқа қаңылтыр да қант қосылған ыдыста жеміс-жидек Күшән 1,0 қанықпалары кадмий 0,05 Патулин 0,05 Алмадан, шырғанақтан нитраттар, пестипидтер** стронций-90 70 Өнімнің түрлері | МС, | (см ) рұқсат |қылар,|КТБ/г,|Ескертулер Джем, тосап, 5*10 1,0 25 50 50 повидло, конфитюр.
лер, қантпен езiлген жемiс жидектер және стерильденбеген қосылған жемiс - жидек қанықпалары дайындалған Осы санитариялық ереженi қосымшасына "Г" сай жылудың түрлi тобындағы консервi үшiн өнеркәсiптiк көздерiн пайдалана стерильдеудiң талаптарын қанағаттандыруы отырып өңделетiн керек.
джем, тосап, повидло, конфитюрлер, қантпен езілген жемiс жидектер және стерильденбе.
ген қант қосылған жемiс-жидек
57. Көкөністер мен Уытты элементтер, 51 б.
жемістер тұздалған, нитраттар, бойынша маринадталған, Пестицидтер, ашытылған, матырыл. радионуклидтер ған саңырауқұлақтар | өнiмнiң 1г (cм ) рұқсат етілмейдi Өнiмнiң түрлерi |__________________________________ |Мезофильдi сульфит.|патогендi, c.i.
| қайталанатын |сальмонеллалар | клостридиялар | Күнделiктi қолданылуға арналған - 25 ашытылған және тұздалған көкөнiстер (қырыққабат, қияр, помидор және т.б.); матырылған және тұздалған жемiстер, с.қ.
бақшада өсетiн (қапталған, қапталмаған)
Бөшкеде дайындалатын тұздалған, 0,1 25 маринадталған пiсiрілген саңырауқұлақ
58. Құрғақ Уытты элементтер:
дәмдеуiштер мен Қорғасын 5,0 татымды заттар Күшән 3,0 кадмий 0,2 Езбе түрiндегi және 51 б. қара сұйық дәмдеуiштер мен татымды заттар |МАФАн | өнімнің 1 г (см ) |Зеңдер| Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді |КТБ/г,| Ескертулер |КТБ/г,| |аспай.| |аспай.|_____________________| тын | | тын |ІТЖБТ |Сульфит|Пато. | | | |(коли.|қайта. |генді,| | | |форм. |ланатын|с.і. | | | | дар) |бакте. |саль. | | | | |риялар |монел.| | | | | |лалар | | Дәмдеуiштер және татымды заттар.
1) қолдануға 5*10 0,01 0,01 25 1*10 3 дайындары
2) дәмдеуiштер 5*10 0,001 - 25 1*10 4 мен татымды заттар шикiзат.
тары: бұршақты қара бұрыш, жұпариiстi бұрыш, қызыл бұрыш, кориандр, дәм қабық мускат жаңғағы және басқалар Дәмдеуiш және 5*10 0,01 0,01 25 2*10 2 татымды көкөнiс.
тер қосылған тағамдық қоспалар жиынтығы тағамға татымды 5*10 0,01 0,01 25 2*10 2 дәм беретiн дәмқосар - қыша, асханалық ақжелке Ұнтақтәрiздес 5*10 1,0 - 25 1*10 B.cereus сарымсақ (бумен 1*10 КТБ/г, кептiрілген) аспайтын
59. Жаңғақтың Уытты элементтер:
барлық түрлерi Қорғасын 0,5 Күшән 0,3 Пестицидтер* | өнімнің 1 г | Зеңдер| Өнімнің түрлері | (см ) рұқсат | КТБ/г,| Ескертулер | етілмейді | аспай.| |________________| тын | |ІТЖБТ |Патоген.| | |(коли. |ді, с.і.| | |форм. |сальмо. | | | дар) |неллалар| | (миндаль, гpeк жаңғағы, 0,01 25 1000 жер жаңғағы, пiстелер, калифорниялық сұр жаңғақ, пекан, кокос жаңғағы) тазартылған, қуырылмаған табиғи жаңғақтар Қуырылған жаңғақтар 0,1 25 50 Кептiрiлiп ұсақталған 0,01 25 100 кoкoc жаңғағы Ұсақталған кокос жаңғағы 0,01 25 100
60. Шай (қара, көк, Уытты элементтер:
тахта) Қорғасын 10,0 гексахлорцикло. 0,01 алдрин рұқсат етілмейді гептахлор рұқсат етілмейді дикофол (кельтан) 0,01 ДДВФ (хловинфос) 0,05 карбoфос (фосфатион) 0,5 симазин 0,05 актеллик 0,5 антио 0,2 метатион 0,5 монурон 0,05 цезий-137 400 зеңдер 1*10 КТБ/г, Кофе (түйіршікті, Уытты элементтер:
тартылған, еритін) Қорғасын 1,0 Микоуыттар: 0,005 зеңдер 5*10 КТБ/г, аспайтын, кофейные зерна зеленые * Сатылатын шикізаттарды өңделген кезде қолданылатын пестицидтердің де қалдық санын бақылап отыру керек.
** Нитраттар мен пестицидтер салмалық үлес бойынша, сондай-ақ, осы контаминанттордың рұқсат етілген деңгейлері бойынша шикізаттардың негізгі түрі арқылы есептеледі.
7. Май өндірудің шикізаттары және май өнімдері
61. Майлы дақылдар Уытты элементтер:
(күнбағыс, соя Қорғасын 1,0 бұршақтарының, Күшән 0,3 мақтаның, жүгерінің, кадмий 0,1 зығырдың, қышаның, Сынап 0,05 рапса) дәндері Микоуыттар:
гексахлорцикло. 0,2 соя, мақта гексан (а,b,y 0,4 зығыр, қыша, изомерлерi) рапе 0,5 күнбағыс, жер жаңғағы ДДТ және оның 0,05 соя, мақта, қалдықтары жүгері 0,15 күнбағыс, жер стронций-90 90
62. Өсімдік майы Ашытып бұзылу көрсеткіштері:
(барлық түрлері) Ашытудың саны 4,0 мг КОН/г 0,6 жоғарғыдай, рафинандталған майлар үшін Асқын тотықтардың 10,0 Белсенді оттегі саны ммоль/кг Уытты элементтер:
Қорғасын 0,1 0,2 жер жаңғағы афлатоксин В 0,005 тазартылған гексахлорциклогексан 0,2 (а,b,у изомерлерi) 0,05 тазартылған, иіссіздендірілген ДДТ және оның 0,2 қалдықтары 0,1 тазартылған, цезий-137 60 МАФАнМС 5*10 КТБ\г, аспайтын IТЖБТ (колиформдар) 1,0 рұқсат етілмейтін көлемде (см )
S.aureus 1,0 жоғарғыдай патогендi, с.i. 25 жоғарғыдай сальмонеллалар Ашытқылар 100 КТБ/г, аспайтын Зеңдер 100 КТБ/г, аспайтын
63. өсiмдiк майлары Көрсеткiштер мен жануарлар ашыған зат мөлшерi 10,0 Белсенді оттегі майын сонымен қоса ммоль/кг балық майларын Уытты элементтер:
қайта өңдеген Қорғасын 0,1 кездегi өнiмдер 0,3 майонез (маргарин, аспаздық Күшән 0,1 майы, кондитер майы, Кадмий 0,05 майонездер, Сынап 0,05 фосфатидтi концен. Никель 0,07 маргариндерге, траттар) кулинарлық және кондитерлік майлар Пестицидтер, 62 бап Полихлорланған 3,0 құрамында балық бифенилдар майлары бар Өнімнің түрлері | МС, | (см ) рұқсат |қылар,|КТБ/г,|Ескертулер Майонез:
1) тұтынушы - 0,1 25 5*10 50
2) өнеркәсiптiк - 0,01 25 1*10 50 Аспаздық және - 0,001 25 1*10 1*10 2 кондитерлiк майлар аспаздық, бутep. - 0,01 25 5*10 50 бродты маргарин.
дер өсiмдiк майымен 1*10 0,01 25* 50 50 *ББҚ 10г жасалған кремдер мөлшерде
64. Сиырдың, шошқаның, Уытты элементтер:
қойдың және басқа да Қорғасын 0,1 сойылған малдардың Күшән 0,1 шикi майы (суытылған, кадмий 0,03 мұздатылған); Сынап 0,03 шошқаның жыртыс-майы, Антибиотиктер**:
қойдың құйрықмайы левомицетин рұқсат <0,01 (суытылған, мұздатыл. етілмейді ған, тұздалған, тетрациклиндi топ рұқсат <0,01 г/бірлік ысталған) етілмейді Нитрозамины:
НДМА және НДЭА 0,002 қосындысы 0,004 ысталған жыртысмай мен құйрықмай Бенз(а)пирен 0,001 ысталған (а,b,y изомерлерi)
ДЦТ және оның 1,0
|КМФАн | өнімнің 1 г (см ) | Өнімнің түрлері | М, | рұқсат етілмейді | Ескертулер |КТБ/г,| | |аспай.|______________________| | тын |ІТЖБТ |Сульфит.|Пато. | | |(коли.|ты |генді,| | |форм. |клостри.|с.і. | | | дар) |диялар |саль. | | | | |монел.| | | | |лалар | Шошқаның жыртыс. 5*10 0,001 - 25 L.monocytogenes майы мен қойдың 25 г рұқсат құйрықмайы (суытыл. етілмейдi ған, мұздатылған тұздалмаған)
шошқаның жыртысмайы 5*10 1,0 0,1 25 жоғарғыдай;
мен төс етi өнiмдерi, *ББҚ үшін 10г қойдың құйрықмайы мөлшерде рұқсат (тұздалған, ыстал. етілмейді ған, ысталып - пiсiрiлген)
65. Қорытылған Ашып бұзылу жануарлар майы көрсеткіштері:
Қышқылдың саны 4,0 мг КОН/г Ас тотығының саны 10,0 Оттекті/кг-ның белсенді мыс 0,4 Сақталуға әкелінетіндер темір 1,5 жоғарғыдай Антибиотиктер, 64 бап нитрозамины бойынша
66. Сиыр майы Ашып бұзылудың көрсеткiштерi:
майлы фаза қышқылы 2,5 Кеттстофера 0,3 шоколад майы 0,2 шоколад майы темiр 1,5 Сақталуға афлатоксин M 0,0005 Антибиотиктер**:
левомицетин рұқсат <0,01 тетрациклиндi топ рұқсат <0,01 г/бірлік стрептомицин рұқсат <0,5 г/бірлік пенициллин рұқсат <0,01 г/бірлік гексахлорцикло. 1,25 майға есепте.
гексан (а,b,y, генде
ДДТ және оның 1,0 жоғарғыдай |МАФАн | өнімнің 1 г (см ) |Ашыт.|Зең.| Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді |қы. |дер,|Ескертулер |КТБ/г,| |лар, |КТБ/| |аспай.|___________________|КТБ/ |г, | | тын |ІТЖБТ |S.au.|Пато. | г, |ас. | | |(коли.|rеus |генді,|ас. |пай.| | |форм. | |с.і. |пай. |тын | | | дар) | |саль. |тын | | Вологод және 1*10 0,1 1,0 25 50 L.monocyto.
белгiлi сұрып. genes 25 г тағы май рұқсат Тәттi сары май 1*10 0,01 0,1 25 100 жоғарғыдай;
және қышқыл *қышқыл сары сары май, с.i. майда майдың салмақ. нормалан.
тық үлесi 60% байды жоғары тұзды сары май майдың салмақтық 2*10 0,001 0,01 25 100 100 L.monocyto.
үлесi 30-дан да genes 25 г 59%-ға дейінгi рұқсат сары (бутерброд) етілмейді майы Қорытылған сиыр 1*10 1,0 - 25* 200 - *ББҚ үшін майы 10г мөлшерде Шоколад майы 1*10 0,01 0,1 25 100 100 L.monocyto.
genes 25 г
Шоколадты сары май пастасы:
1) жаңғақсыз 1*10 0,01 0,1 25 - 50
2) жаңғақпен 2*10 0,1 0,1 25 - 100 Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер | Мг/кг, | | |аспайтын | Ескертулер | | рұқсат | | | етiлген |
67. Жануар және Ашып бұзылу көрсеткiштерi:
өсiмдiк майларының Майлы фаза қышқылы 2,5 Кеттстофера қосылуымен Ас тотығының саны 10,0 Майлы фазадағы жасалатын май белсенді отегі өнiмдерi ммоль/кг (сүт майын қоса) Уытты элементтер:
0,3 шоколадты құрам мыс 0,4 Сақталуға әкеліне.
тін өнімдер үшін темiр 1,5 жоғарғыдай никель 0,7 Сутектендірілген майлары бар Микоуыттар: 0,0005 афлатоксин В 1 етілмейдi Гексахлорцикло. 1,25 майға есептегенде гексан(a.b,y ДДT және оның 1,0 жоғарғыдай Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді |қы. |дер,|Ескертулер майдың салмақтық 1*10 0,01 0,1 25 100 100 үлесi 60% және одан жоғарғы жануарлар және өсiмдiк майлары.
ның бiр-бiрiмен қосылуы негiзінде түзелетiн (сүт майын қoca) май майдың салмақтық - 0,01 0,01 25 200 жоғарғыдай үлесi 30-59% болатын жануарлар және өсiмдiк майларының бiр- бірiмен қосылуы негiзiнде түзлетiн (сүт майын қоса)
май өнiмдерi
68. емдеу-профилакти. Ашып бұзылудың калау заттары көрсеткiштерi:
негізiнде қолданылатын қышқыл саны 4,0 мгКОН/г балық және сүтқоректі. Саны 10,0 Белсенді оттегі лердің майы ммоль/кг Сынап 0,3 Пестициды*:
Полихлорланған 3,0
МАФАнМС, КТБ/г, 1*10 4 IТЖБТ (колиформдар) 0,1 рұқсат патогендi, c.i. 25 етілмейтiн сальмонеллалар көлем (см )
Зеңдер, КТБ/г, 100
*Азық-түлiктiк шикi заттарды өндiргенде пайдаланылған ** гризин, бацитрацин, пенициллин, стрептомацин және осы топтағы антибиотиктердi анықтау үшiн химиялық әдiстi қолданған кезде олардың г/бiрлiгi нақты құрамы стандарттың белсендiлiгiн есептеу арқылы жүргiзiледi.
8. Сусындар
69. Шөлмекке Уытты элементтер:
құйылған ауызсу Қорғасын 0,03 (газдандырылған Күшән 0,05 және кадмий 0,001 газдандырылмаған)* Сынап 0,0005 Радионуклидтар** Бк/л:
жалпы а-радиобелсен. 0,1 дiлiгi жалпы b-радиобелсен. 1,0 МАФАнМС 50* *КТБ/см , аспайтын;
жалпы колиформды 100* **рұқсат бактерия етілмейтін Термотолерантты 100** 3-еселік колиформды бактериялар тексеру 100 см 3 жүргізіледі Pseudomonas аеruginosa 100**
70. минералды Уытты элементтер:
табиғи асханалық, Қорғасын 0,1 емдiк-асханалық, кадмий 0,01 емдiк ауызсу** Күшән 0,03 Радионуклидтер** Бк/л:
дiлiк
Микробиологиялық Көрсеткiштер:
жалпы колиформды 100** **рұқсат бактериялар етілмейтіні көлем (см );
Pseudomonas аеruginosa 100** бойынша
71. шырын, сусындар, жемiс-жидек және "Жемiс көкөнiстi өнiмдер" бөл. қара б.57 қалбырға салынған дәндi дақылдар концентраттары
72. сүттен дайындал. "Сүт және сүт өнiмдерi" бөл. қара б.20, 23.
ған сусындар
73. c.i. құрамында Уытты элементтер:
шырыны бар және Қорғасын 0,3 жасанды түрде Күшән 0,1 минералданған кадмий 0,03 құрамында алкоголi Сынап 0,005 жоқ сусындар Радионуклиды**Бк/л:
Микоуыттар: 0,05 алмадан, томатын, патулин шырғанақтан құрамында шырыны кофеин 150 Құрамында кофеині бар сусындар үшін 400 құрамында хинин бар арнайы сусындар үшін Хинин 85 құрамында хинин жалпы минералдану 2,0 г/л аспайтын - жасанды минерал.
дандырылған сусындар
|МАФАн |өнімнің 1 г (см )|Ашыт. | Өнімнің түрлері | МС, |рұқсат етілмейді |қылар | Ескертулер |КТБ/г,| |және | |аспай.|_________________|зең. | | тын |ІТЖБТ |Патогенді,|дер, | | |(коли.| с.і. |КТБ/ | | |форм. |сальмонел.| г, | | | дар) | лалар |аспай.| | | | | тын | Сақталу мерзiмi 50 333 25 100 кем дегенде 30 тәулiк болатын пастерленбеген және құрамында консерванты болмайтын алкоголi жоқ сусындар Құрамында алкоголi болмайтын сусындар, с.і. сақталу мерзімі кем дегенде 30 тәулік болатын құрамында шырыны барлар
1) қанттарда - 100 100 рұқсат болатын етілмейді
2) тәттілендiргiш 100* 100 100 - *мезофильді аэробты мөлшерінде
3) құрамында - 100 100 рұқсат шырыны барлар етілмейді Тұтынушы ыдысын. 5*10 1,0 25 10** *қанықпадан дағы құрамында басқа, құрамын.
алкоголi болмай. да бикарбонат тын сусындарға натридің;
арналған (сұйық, **рұқсат паста тәрiздес) етілмейтін қоспалар (ұнтақ көлемде (см )
тәрiздес, таблет.
калар, түйiршік.
телген және қанықпалар пастерленбеген - 1,0 25 рұқсат шәрбат етілмейді ыстық бетiнде етілмейді құйылатын шәрбаттар Осы санитариялық ережелердің 8 қосымшасына сай "Г"
тобындағы консервілер үшін өнеркәсіптік стерильдеу талаптары қанағаттандырылуы керек, "Жеміс-көкөніс өнімдері", 55б.
74. ашыту арқылы Уытты элементтер:
алынған сусындар Қорғасын 0,3 Радионуклидтер Бк/л:
|КМФАн |өнімнің 1 г (см )|Ашыт. | Өнімнің түрлері | М, |рұқсат етілмейді |қылар | Ескертулер | КТБ/ | |және | | см , |_________________| зең. | |аспай.|ІТЖБТ |Патогенді,| дер, | | тын |(коли.| с.і. | КТБ/ | | |форм. |сальмонел.| см | | | дар) | лалар | | Сүзілмеген квастар:
Кег бөшкелерiнде - 3,0 25 - ыдыстарға құйылатын - 1,0 25 - сүзiлiп пастерленбеген квастар:
Полимерден жасалған - 10,0 25 - шөлмектерде (ПЭТФ)
кег бөшкелерiнде - 3,0 25 - Ыдыстарға құйылатын - 1,0 25 - сүзiлiп пастерленген 10 10,0 25 100 квастар Құрамында алкоголi аз, сүзілмеген, ашыту арқылы алынатын сусындар:
Құрамында алкоголi аз, сүзiлiп пастерленбеген ашыту арқылы алынатын сусындар:
полимерден жасалған - 10,0 25 - кег бөшкелерiнде 3,0 25 - Құрамында алкоголi 10 10 25 100 аз, сүзілiп пастерленген ашыту арқылы алынатын | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын| Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген | Ескертулер
75. сыра, шарап, арақ, Уытты элементтер:
құрамында алкоголi Қорғасын 0,3 аз болатын және Күшән 0,2 басқа да сусындар кадмий 0,03 мыс 5,0 темiр 20,0 Метил спирті %, аспайтын 0,05 (құрамында суы жоқ спиртті қайта есепте.
ген кездегі көлемдік үлес)
- арақ, этилді тағамдық спирттер 1,0 г/дм , аспайтын (коньяктар, коньяк сусындары)
Хинин 300 құрамында хинині бар спирттік Нитрозаминдeр:
HДМА және HДЭA 0,003 пиво Өнімнің түрлері | М, | рұқсат етілмейді | | КТБ/ |_______________________| Ескертулер | см , |ІТЖБТ |патогенді,|Ашыт.| |аспай.|(коли.| сонымен |қылар| | тын |форм. |қоса саль.|және | | | дар) |монеллалар|зең. | | | | | дер | | | | |КТБ/г| сыра Пастерленбеген сыра:
Шөлмектерде - 10,0 25 - Пастерленген, 500 10 25 50 тазартылған сыра *Шөлмектегi ауызсу ауызсумен қамтамасыз етудiң орталықтандырылған жүйесiнiң су қауіпсіздігінің гигиеналық талаптарына сай болатын судан дайындалуы керек.
**Жалпы белсендiлiктiң нормативтері жоғарылаған жағдайда радионуклидтердің жеке концентрациялары НРБ-99-ға сәйкес, сонымен қатар Ra-226, U-238, Тh-232 табиғи радионуклидтері мен Cs-l37, Sr-90 техногендi радиануклидтері өлшенілуі керек.
9. Басқа да өнiмдер
Өнiмнiң түрлерi | |рұқсат етiлген |Ескертулер
76. Изоляттар, қанықпа. Уытты элементтер:
лар, өсiмдiк белоктары. Қорғасын 1,0 ның гидролизаттары мен Күшән 1,0 текстураттары: тағамдық Кадмий 0,2 шрот және құрамында Сынап 0,03 бұршақ, майлылық және Микоуыттар:
басқа да дақылдардан афлатоксин В 0,005 алынатын түрлі майы дезоксиниваленол 0,7 бидайдан бар ұн жасалған 1,0 арпадан зеараленон 1,0 бидай, арпа, жүгеріден гексахлорциклогексан 0,5 дәнді, жүгері, (а,b,у изомерлерi) бұршақ (соядан басқа), күнбағыс және жер жаңғағы дақылдарынан 0,4 зығыр, қыша, рапсадан 0,2 соя, мақтадан жаңғағынан 0,1 зығыр, қыша, ДДТ және оның 0,05 бұршақ, мақта, қалдықтары жүгерi дақыл.
дарынан 0,02 дәндi дақыл.
дардан
Олигоқанттар 2,0 %, аспайтын, емдәмдiк және балалар тағамының соя белогы өнiм.
дерiне
Трипсинның 0,5 Жоғарғыдай Ингибитор |МАФАн | өнімнің 1 г (см ) | Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді | Ескертулер |КТБ/г,|___________________________| |аспай.|ІТЖБТ |S.au.|Пато. |Суль. | | тын |(коли.|rеus |генді,|фитқай.| | |форм) | |с.і. |талатын| | | | |саль. |клост. | | | | |монел.|ридия. | | | | |лалар | лар | өсiмдiктер белогы. 5*10 0,1 0,1 25** 0,1 100 КТБ/г-дан ның дайындалған. аспайтын оляттары, ашытқылар мен қанықпалары, зеңдер соядан - балалар өнiм.
жасалынған ұн дерi үшiн-5*10 ;
**10г ББҚ-ға рұқсат етілмейдi Соя шикiзатынан 1*10 1,0 - 25*** - 1-ға ашытқылар, алынатын фермен. зеңдер рұқсат тативтi белокты етілмейді;
гидролдайындалғанат ***ББҚ үшін 10г рұқсат Тағамдық күнба. 5*10 0,1 - 25 - 10 КТБ-ден ғысты белокты аспайтын қанықпа зеңдер
77. Сүт сарысуы белогы. Уытты элементтер:
нан алынатын қанықпа. Қорғасын 0,3 лар, казеин, Күшән 1,0 казеинаттар, сүт Кадмий 0,2 белогының Сынап 0,03 гидролизаттары Микоуттар:
афлатоксин В 0,0005 гексахлорцикло. 1,25 майға қайта гексан (a,b,y есептегенде стронцй-90 80 |МАФАн |өнімнің 1 г (см )| Өнімнің түрлері | МС, |рұқсат етілмейді | Ескертулер |аспай.|_________________| | тын |ІТЖБТ |Патогенді,| | |(коли.| с.і. | | |форм) |сальмонел.| | | | лалар | Тағамдық казеинаттар 5*10 0,1 25 0,01 г-ға Сульфитқайта.
ланатын клостридилер
Сарысу белокты 5*10 1,0 25 0,1 г-ға S.aureus қанықпасы рұқсат етілмейді Альбуминоказеинді 2,5*10 1,0 25* 1 г-ға S.aureus қанықпа рұқсат етілмейді;
*ББҚ 10 г-ға рұқсат етілмейді.
78. Қан белогының Уытты элементтер:
(плазманың, сарысудың Қорғасын 1,0 құрғақ қанықпасы, Күшән 1,0 тағамдық альбумин) кадиий 0,1 қанықпалары Сынап 0,03 "Ет және ет өнiмдерi" бөлiмін қара 2б.
79. дәндi, дәндi- Уытты элементтер:
бұршақты және басқа Қорғасын 1,0 да дақылдардың Күшән 0,2 ұрықтары, олардың Кадмий 0,1 iшiнде мақта мен Сынап 0,03 шроттар, кебектер Микоуыттар:
0,7 бидайдан жасалынған дезоксиниваленол 1,0 арпадан қалдықтары метаболиты цезий-137 170 стронций-90 120 Олигоқанта 76 п Ингибитор трипсина жоғарғыдай Нан қорының Рұқсат зиянкестерiнен етілмейді жұқтыру (шыбын- шiркейлер, кенелер)
|МАФАн |рұқсат етілмейді |Зеңдер| Өнімнің түрлері | МС, | г өнімде |КТБ/г,| Ескертулер | КТБ/ |_________________|аспай.| |аспай.|ІТЖБТ |Патогенді,| тын | | тын |(коли.| с.і. | | | |форм. |сальмонел.| | Дәндi дақылдардан 5*10 0,1 25 100 ыстық өңдеу болатын тағамдық арқылы кебектер Шрот кебектерiнiң, 5*10 0,1 25 50 көкөнiстердiң тағамдық талшықтары, жемiстiк сығындылар
80. дәндi, дәндi- Уытты элементтер:
бұршақ және басқа Қорғасын 0,2 құрғақ затқа да дақылдардың Күшән 0,1 қайта есепте.
тұқымынан алынатын Кадмий 0,2 генде белок өнiмдерi: Сынап 0,03
- сусындар, с.i. Микоуыттар:
ашытылған; тофу афлатоксин В 0,005 және окаралар дезоксиниваленол 0,7 бидайдан зеараленон 1,0 бидайдан, арпадан, жүгерiден гексахлорциклогексан 0,1 құрғақ затқа (а,b,y изомерлерi) қайта есепте.
ДДТ және оның 0,01 генде Сынапты органикалық Рұқсат пестицидтер етілмейдi цезий-137 130 құрғақ затқа стронций-90 80 қайта есепте.
генде
Қантолигосы 76б. бойынша Трипсин ингибиторы 76б. бойынша зиянкестерiнен етiлмейдi
- қойылтылған Уытты элементтер:
құрғақ сусындар; Қорғасын 0,2 құрғақ затқа құрғақ тофу және Күшән 0,1 қайта есепте.
окаралар Кадмий 0,2 генде дезоксиниваленол 0,7 бидайдан арпадан Гексахлорциклогексан 0,1 құрғақ затқа Сынаптыорганикалық Рұқсат пестицидтер етiлмейдi стронций-90 80 жоғарғыдай |МАФАн| өнімнің 1 г (см ) | Өнімнің түрлері | МС | рұқсат етілмейді | Ескертулер |КТБ/ |________________________| | г, |ІТЖБТ|S.au|пато. |B.ce. | | ас. |(коли|reus|генді,|reus | |пай. |форм)| |с.і. | | |тын | | |саль. | | | | | |монел.| | Соя бұршақтарының негiзiнде жасалған сусындар.
1) асептикалық Қолданыста жүрген санитариялық ережелердiң 8 түрде құйылатын қосымшасына сай "А" тобындағы консервiлерге соядан жасалған арналған өнеркәсiптiк стерильдеу жағдайларының сусындар талаптарын қанағаттандыруы керек.
2) соядан жасалған 5*10 0,1* 1,0 25 0,1 *1,0 - сақталу сусындар, коктейль. мерзімі 72 дер, суытылған сағаттан асатын және мұздатылған өнімдер үшін;
десерттер зеңдер - 10, КТБ/г-дан
3) соядан жасалған - 0,1* 1,0 25 0,1 *жоғарғыдай;
ашытылған сусындар зеңдер - 10, ашытқылар - 10, Соядан жасалған 5*10 0,1* 1,0 25 0,1 * жоғарғыдай;
белокты өнiмдер ** ашытатын (тофу) культураларды қолдану арқылы
- нормаланбайды;
зеңдер - 10, ашытқылар - 50, КТБ/г, аспайтын окара 5*10 0,01 1,0 25 0,1 зеңдер - 10
81. Қоюландырғыштар, Уытты элементтер: Мүйізшелі ағаш.
стабилизаторлар, Қорғасын 2,0 тан алынатын ұйытатын қоспалар каррагинан, (пектин, агар, гуммиарабик, каррагинан және камеди: гуарлы, басқа да камеди) ксантанды, геланды 5,0 Агар 10,0 пектин, камеди:
гхатти, тары, карайи
Күшән 3,0 пектин, агар, каррагинан камеди:
карайи, гелановая кадмий 1,0 Каррагинан Сынап 1,0 жоғарғыдай мыс 50 Пектин мырыш 25 Пектин |КТБ/г,|_________________|аспай.| Пектин:
1) балаларға арнал. 5*10 1,0 25 50 ашытқылар - 50 ған және емдәмдiк КТБ/г, аспайтын тағамдар өнiмдерi
2) жалпы пайдала. 5*10 0,1 25 100 ашытқылар - 100 нылатын өнiмдер КТБ/г, аспайтын Тағамдық агар, 5*10 1,0 25 100 агароид, фурцелля.
рин, тағамдық натрий альгинаты Каррагинан 5*10 1,0 25 100 Камедейлер (гуарлы, 5*10 1,0 25 500* *қосындыдағы ксантанды және ашытқылар мен басқалары) негiзiнде зеңдер жасалған қоюлан.
дырғыштар мен стабилизаторлар
82. Қосынды тканьдi Уытты элементтер:
белоктардан Қорғасын 2,0 алынатын желатин, Күшән 1,0 қанықпалар Кадмий 0,1 гексахлорниклогексан 0,1 (a,b,y изомерлерi)
|КТБ/г,|___________________| |аспай.|ІТЖБТ |Патогенді, | | тын |(коли. | с.і. | | |форм) |сальмонел. | Тағамдық желатин:
1) баларға арналған 1*10 1,0 25 және емдәмдік тағам өнімдерiне
2) жалпы тұтыну 1*10 0,01 25
83. Крахмалдар, сiрне Уытты элементтер:
және оларды қайта Қорғасын 0,5 өңдеу кезiнде Күшән 0,5 алынған өнiмдер Кадмий 0,1 гексахлорциклогексан 0,5 Жүгеріден (a,b,y изомерлерi) жасалған 0,1 Картоптан ДДT және оның 0,05 Жүгеріден қалдықтары жасалған |МАФАн | өнімнің 1 г |Ашыт.|Зең.| Өнімнің түрлері | МС, | (см ) рұқсат|қы. |дер,| Ескертулер |КТБ/г,| етілмейді |лар, |КТБ/| |аспай.|_____________|КТБ/ |г, | | тын |ІТЖБТ |Пато. | г, |ас. | | |(коли.|генді,|ас. |пай.| | |форм. |с.і. |пай. |тын | | | дар) |саль. |тын | | Құрғақ крахмал 1*10 0,01 25* 500 500 *ББҚ 10 г-ға (картоптан, жүгерi. рұқсат етілмейді ден, жасыл бұршақ.
тан алынатын)
Аз мөлшерде қанттал. 1*10 1,0 25 50 100 ған сiрне Мальтин. мальтодек. 5*10 1,0 25 50 100 стриндер Лактулоза қанықпасы 5*10 1,0 50 50 100 S.aureus 1,0 г-ға рұқсат Жемiстi-глюкозалы 1*10 1,0 25 50 100 шәрбат Шырын қоспаларымен 1*10 1,0 25 50 100 түйiршiктелген глюкоза
84. тағамдық Уытты элементтер:
ашытқылар, Қорғасын 1,0 бiрклеткалы Күшән 0,2 өсiмдiктердiң кадмий 0,2 биосалмағы, Сынап 0,03 бактериальды Радионуклидтер Бк/кг:
бастапқы цезий-137 100 культуралар стронций-90 80 Құрғақ тағамдық Уытты элементтер:
ашытқылар Қорғасын 4,0 Күшән 0,8 Кадмий 0,8 Сынап 0,12 | өнімнің 1 г (см ) | Өнімнің түрлері | рұқсат етілмейді | Ескертулер |ІТЖБТ|S.aureus|патоген. | |(коли| |ді, с.і. | |форм.| |сальмо. | |дар) | |неллалар | Нан пiсiруге арналған 0,01 0,1 25 құрғақ ашытқылар Нан пiсiруге арналған 0,001 0,1 25 аспайтын зеңдер - престелген ашытқылар 100 КТБ/г Сұйық бетi құрғатылын. 1,0 1,0 10 Сульфитқайталанатын ған (ферменттелген клостридиялар 1 г-ға ет өнiмдерiн өндiруге рұқсат етілмейді;
арналған) бастапқы технологиялық культуралар микрофлораның микрооргандайындал.
ға өніндерiнiң саны культураларға кем дегенде 10 , қаңықпаларға-10 10 КТБ см ; ашытқыларға
- 10 және зеңдерге
- 10 КТБ/г-дан аспау керек Бiрклеткалы өсiмдiк. 1,0 1,0 25 МАФАнМС -1*10 КТБ/ тердiң, өнеркәсiптiк г-дан аспайтын;
қайта өңдеуге ашытқылар - 50 және арналған ашытқылар зеңдер - 50КТБ/г-дан биосалмағы аспайтын; 1г-ға тiрi клетка продуцент рұқсат етiлмейді
85. Тағамдық құрғақ Уытты элементтер:
сорпалар Қорғасын 1,0 гексахлорциклогексан 0,1 алғашқы өнімді (a,b,y изомерлері) қайта есепте.
ДДТ және оның 0,1 генде
86. Ксилит, сорбит, Уытты элементтер:
маннит және басқа Қорғасын 1,0 да қантты спирттер Күшән 2,0 никель 2,0 |МАФАн | өнімнің 1 г |Зеңдер| Өнімнің түрлері | МС, | (см ) рұқсат|КТБ/г,| Ескертулер |КТБ/г,| етілмейді |аспай.| |аспай.|_____________| тын | | тын |ІТЖБТ |Пато. | | | |(коли.|генді,| | | |форм. |с.і. | | | | дар) |саль. | | | | |монел.| | | | |лалар | | Ксилит, сорбит, маннит 1*10 1,0 25 1*10 2 және басқа да қантты
87. Ас және емдеу- Уытты элементтер:
профилактикалау тұзы Қорғасын 2,0 Сынап 0,1 Емдеу профилак.
тикалауға 0,01 "Экстра Йод 0,04 йодталған;
анықталған кездегi рұқсат етілетiн деңгейi - 0,04+0,015
88. кристаллданған Уытты элементтер:
аминқышқылдары Қорғасын 1,0 және олардан Күшән 1,0 алынатын қоспалар Кадмий 0,1 Кристаллданған аминқыш. 1*10 1,0 25* 10 *ББҚ үшін 10г қылдары және олардан рұқсат етілмейді алынатын қоспалар
89. Тағамдық Уытты элементтер** алғашқы өнімге қанықпалар Радионуклидтер** қайта есептегенде |МАФАн | өнімнің 1 г (см ) |Зең.| Өнімнің түрлері | МС, | рұқсат етілмейді |дер,| Ескер.
|КТБ/г,| |КТБ/| тулер |аспай.|___________________________|г, | | тын |ІТЖБТ |Сульфит.|S.au.|Пато.|ас. | | |(коли.|қайтала.|rеus |ген. |пай.| | |форм) | натын | |ді, |тын | | | |клостри.| |с.і. | | | | |диялар | |саль.| | | | | | |моне.| | Ұнтақ тарiздi 1*10 0,01 1,0 1,0 25 100 аспаздық тұздықтар (жылу аркылы Тағамға арнайы 1*10 0,01 1,0 - 25 100 B.cereus - дәм және хош иіс 100 КТБ/г, беретiн көкөнiс аспайтын қоспалары қосылған дәмдеуіштер (жылу арқылы кептірiлген)
Қайнатылмайтын 5*10 0,1 - 0,1 25 100 түскi ас тағамда.
рының қанықпалары
(инстант көже)
Экструзиялық 5*10 1,0 - 1,0 25 100 B.cereus - әдiспен болатын, КТБ/г, қайнатылмайтын аспайтын түскi ас тағамдары Қайнатылатын көп. 5*10 0,01 0,01 - 25 500 компоненттi құрғақ көжелер (ысталған өнiмдер қосылған көкөнiстен дайын.
далған, макарон өнімдерімен бола.
тын ет және тауық етiнен дайындалған көжелер, ет, тауық етiнен жасалған, көкөнiстен жасал.
ған пюре)
Қайнатылатын 5*10 0,001 0,01 - 25 500 құрғақ саңырау.
құлақтан дайын.
даған көже
Қайнатылатын дәм 5*10 1,0 0,01 - 25 200 және хош иiс беретiн құрғақ сорпа-қанықпалар Тез дайындалы. 1*10 0,01 - - 25 100 B.cereus - натын ботқалардың 100, және құрғақ қанықпалары ашытқылар
- 100 КТБ/ г-дан
Құрғақ жемiс- 1*10 0,01 - - 25 100 ашытқылар - жидек кисель. 500 КТБ/г, дерi аспайтын Профилактикалық 5*10 0,1 - 1,0 25 100 B.cereus - түрде тамақтануға 10 және арналған құрғақ ашытқылар өнiмдер - жарма, 10 КТБ/г, сүт, ет қоспалары аспайтын (экструзиялық әдіспен)
|аспай.|____________________________| | тын |ІТЖБТ |E. |S.au.|Pro.|Пато.| | |(коли.|coli|rеus |teus|ген. | | |форм) | | | |ді, | | | | | | |с.і. | | | | | | |саль.| | | | | | |моне.| | | | | | |лла. | | | | | | |лар |
90. Шикi көкөнiс және жемiстен жасалатын салаттар.
1) асқатықсыз 1*10 0,1 1,0 1,0 - 25 L.monocytogenes жасалған 25 г рұқсат
2) асқатықпен 5*10 0,1 1,0 1,0 - 25 жоғарғыдай;
жасалған ашытқылар - 500 (майонез, консерванттар.
тұздық және мен - 200 басқалары) КТБ/г-дан аспай; зеңдер
- 50 КТБ/г-дан
Шикiдей маринадталған ет, балық, iшек-қарын қосылып шикі көкөнiстен жасалатын салаттар:
1) өсiмдiк майы қосылып жасалған
2) ащы тұздық 5*10 0,01 0,1 0,1 0,1 25 L.monocytogenes қосу арқылы 25-г-ға рұқсат жасалған етілмейдi Жұмыртқа, сүтсiрне, консервіленген көкөнiстер, жемiс-жидектер және басқа да толтырғыштарды қосу арқылы шикі көкөнiстен жасалған салаттар:
1) асқатықсыз, 1*10 0,01 0,1 0,1 0,1 25 L.monocytogenes тұздалған 25-г-ға рұқсат көкөнiстерсiз етілмейдi
2) асқатықты 1*10 0,01 0,1 0,1 0,1 25 жоғарғыдай;
қосу арқылы ашытқылар- 500, жасалған консерванттар.
(майонез, мен - 200 КТБ/ тұздықтар және г-дан аспайтын;
басқалар) зеңдер - 50 Маринадталған, - 0,1 0,1 0,1 0,1 25 ашытылған, тұздамаған жасалған салаттар Қайнатылған көкөнiстерден жасалған салаттар мен винегреттер және қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған көкөнiстерден жасалған тағамдар түрi
1) тұздамаған 5*10 0,1 - 1,0 0,1 25 көкөністер мен асқатықты қоспай
2) асқатықпен 5*10 0,1 0,1 1,0 0,1 25 ашытқылар - 500, жасалған консерванттармен (майонез, тұздық - 200 КТБ/г-дан және басқалары) аспайтын;
Ет, құс етi, балық, ысталған өнiмдер қосылып жасалған салаттар:
1) асқатықсыз 1*10 0,1 0,1 0,1 0,1 25
2) асқатықпен 5*10 0,1 0,1 0,1 0,1 25 ашытқылар - 500, (майонез, - 200 КТ Б/г-дан өсiмдiк майы, аспайтын;
тұздық және зеңдер - 50 КТБ/ басқалары) г-дан аспайтын Балық етiнен 1*10 1,0 - 1,0 0,1 25 жасалған ұйыма (үстiне құйма құйылған)
Сиыр етiнен 1*10 0,1 1,0 0,1 0,1 25 шошқа етiнен, құс етінен ұйымалар (үстіне құйма Eт және бауыр. 1*10 0,1 1,0 0,1 0,1 25 дан жасалған Қайнатылып 1*10 0,1 - 1,0 0,1 25 Асқатық және пiсiрiлген сиыр, тұздық қосылмаған құс, қоян, шошқа етi және т.б.
Маринад қосу 1*10 1,0 - 1,0 0,1 25 арқылы балық етi Суық көжелер:
1) көк сорпа, - 0,01 0,1 0,1 0,1 25 квас, айран қосу арқылы көкөнiс және ет салынып жасалған көк сорпа; қызылша көже, пәлеккөже
2) борщ, ет, 1*10 0,01 0,1 0,1 0,1 25 Тұздық қосылмаған балық етi, қаймақпен жұмыртқа қосылып жасалған жасыл щи
3) тәттi көжелер 1*10 1,0 - 1,0 - 25 және консервiлен.
ген, кептiрiлген жемiс-жидектерден жасалған қою көже Ыстық көжелер және басқа да ыстық тағамдар:
1) борщ, ши, 5*10 1,0 - - - 25 тұздықты көже, харчо көжесi, ащы көже, көкөнiс.
тер қосылып жасалған көже, сорпалар
2) макарон өнiм. 5*10 1,0 - 1,0 - 25 дерi және картоп, көкөнiстер, бұр.
шақ дақылдары, жасалған көже;
осындай толтыр.
ғыштардан тұратын сүттен жасалатын көжелер
3) қою көжелер 5*10 1,0 1,0 1,0 - 25 Жұмыртқадан жасалатын тағамдар:
1) пiсiрiлген 1*10 1,0 - 1,0 - 25 жұмыртқа
2) жұмыртқа және 1*10 1,0 - 1,0 1,0 25 көкөнiстер, ет өнiмдерi мен басқа да жұмыртқа салмалар қосылып жасалған (меланж.
дан, жұмыртқа ұнтағынан)
омлеттер
Ақ iрiмшiктен жасалған тағамдар:
1) тез жасалатын 5*10 1,0 - 1,0 - 25 варениктер, буда пiсiрiлген пудинг
2) ақ iрiмшiктен 1*10 1,0 - 1,0 0,1 25 жасалған сiрне.
құймақ, пiсiр.
мелер, көмiп пiсiрiлген пудинг, ақ ірім.
шiктен жасалған салмалар, пирогтар Балық етiнен жасалған тағамдар:
1) қайнатылып 1*10 1,0 - 0,1 - 25 бөктiрiлген, бұқтырылған, қуырылған, көмiп пiсiрілген балық етi
2) балық етiнiң 2,5*10 1,0 - 1,0 0,1 25 турамасынан жасалған тағамдар (котлеттер, зразалар, шницель.
дер, томат тұз.
дығы қосылған фрикаделькалар;
көмiп пiсiріл.
ген тағамдар, пирогтар)
Ет және ет өнiм. 1*10 1,0 - 1,0 0,1 25 дерiнен жасалған тағамдар: қайна.
тылған, қуырылған, бұқтырылған ет, палау тұшпаралар, бәлiштер, құймақ.
тар, туралған өнiмдер, с.i.
көмiп пiсiрiлген
Құс етiнен, қоян 1*10 1,0 - 1,0 0,1 25 қайнатып пiсiрiл.
ген, қуырылған, тағамдар;
туралған құс тағамдар, тұшпа.
ралар, пирог және басқалары Гарнирлер:
1) қайнатылған 1*10 1,0 1,0 1,0 0,1 25 Асқатықсыз күрiш, макарон жасалған өнiмдерi, қайна.
тып пiсiрілген картоп пюресi және басқалары
2) қайнатылған, 1*10 1,0 - 1,0 0,1 25 қуырылған картоп
3) бұқтырылған 5*10 1,0 - 1,0 0,1 25 Екiншi тағамдарға 5*10 1,0 - 1,0 0,1 25 арналған тұздық.
тар мен асқатықтар
Тәттi тағамдар мен сусындар:
Жаңа үзілген, 5*10 1,0 - 1,0 - 25 консервiленген жасалған нәрсу
2) кептiрiлген 5*10 1,0 - 1,0 - 50
3) жаңа үзiлген, 5*10 1,0 - 1,0 - 50 кептiрiлген жемiс-жидектер.
ден, шырыннан, шәрбаттан жасалған кисель,
4) жемiстен және 1*10 1,0 1,0 1,0 - 25 L.monocytogenes көкөнiстен жаңа көкөніс шырын.
сығылған шырындар дарында рұқсат
5) желе, мусстар 1*10 1,0 - 1,0 - 25
6) барлық түрге 1*10 0,1 - 0,1 - 25 арналған кремдер
7) алма қосылып 1*10 1,0 - 1,0 - 25
8) сүт коктейлi 1*10 0,1 - 1,0 - 25
9) бұлғанған 1*10 0,1 - 0,1 - 25 кiлегейлер Вакуум арқылы 1*10 1,0 - 1,0 0,1 25 0,1 г вакуум қапталған, құс арқылы сульфит.
етiнен, балықтан қайталанатын жасалған, тұты. клостридиялар нушы ыдысымен рұқсат етілмейді қапталған дайын аспаздық тағамдар жартылай дайын. 5*10 0,01 0,1 0,1 - 25 далған, мұздатыл.
ған пицца
Дайын пицца 1*10 1,0 - 1,0 0,1 25 Қант ұлпасы 1*10 1,0 - - - 25 Гамбургерлер, 2*10 0,1 1,0 1,0 - 25 чизбургерлер, сэндвичи Қоғамдық 48 б. бойынша 0,1 г E.coli тамақтандыру рұқсат етілмейді кәсiпорындарында әрленген ұннан * Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің мөлшерін қалған бақылау керек.
** тағамдық қанықпалардың құрамындағы уытты элементтер мен радионуклидтер салмақтық үлес бойынша, сондай-ақ, осы контаминанттардың рұқсат етілген деңгейлері бойынша шикiзаттардың негізгі түрі арқылы есептеледі.
10. Тағамға арналған биологиялық белсенді қоспалар
91. белок, аминқышқылы Қауіпсіздік көрсеткіштері 16, 21, 76, 77, және олардың кешендерi 78, 79, 88 баптары бойынша регламентелінеді;
*** негiзiндегi ББҚ биологиялық құндылығы: ақуыз, аминқышқылы - белгі бойынша анықталынады
92. Жануар және Тағамдық құндылығы: майқышқылды құрамы, май өсімдiк липидтерi ерітетін витаминдер белгісі бойынша негiзiндегi ББҚ анықталады.
*** Қауіпсіздік көрсеткіштері мына баптар бойынша регламенттеледі:
1) Өсiмдiк майы 62, 63 баптар негiзiндегi ББҚ
2) Балық майы 68 бап негізіндегі ББҚ
3) Жануар майлары 64, 65, 66 баптар негiзiндегі ББҚ
4) Аралас май Еңкөп құрамбөлігіне қарай
93. Ciңipiлетiн Тағамдық құндылығы: көміртектер белгілері көмiртектер. с.i. бойынша анықталады. Қауіпсіздік көрсеткіштері биологиялық белсендi 45, 49, 51, 83 баптар бойынша құрамдар қосылған регламенттеледі. Құрғақ заттарға арналған бал, шәрбәттәр және (45 бап.) қауіпсіздік көрсеткіші бойынша т.б. шәрбаттарға арналған есеп
94. Тағамдық талшық. Тағамдық талшақтар - тар (целлюлоза, Уытты элементтер:
камеди, пектин, Қорғасын 1,0 гумми, микрокрис. Күшән 0,2 талды целлолоза, кадмий 0,1 кебектер, Сынап 0,03 фруктоолигосахара, Микоуыттар Шикі зат хитозан мен басқалар бойынша полисахаридтер) регламенттелуі негізіндегі ББК*** ДДT және оның 0,02 Гептахлор рұқсат < 0,002 Алдрин рұқсат < 0,002 |КТБ/г,| өнімнің 1 г (см ) | Өнімнің түрлері |аспай.| рұқсат етілмейді | Ескертулер | тын |____________________| |МАФАн |ІТЖБТ |E. |Патоген.| | МС |(коли.|coli|ді, с.і.| | |форм. | |сальмо. | | | дар) | |неллалар| Тағамдық талшықтар 5*10 0,1 1,0 25 ашытқылар, зеңдер (целлюлоза, камеди, - 100 КТБ/г, пектин, гумми, аспайтын микрокристалды целлюлоза, кебектер, фруктоолиго- сахароза, хитозан полисахаридтер)
негiзiнде ББҚ
95. Таза субстанция. Уытты элементтер:
лар (витаминдер, Қорғасын 5,0 минералды заттар, Күшән 3,0 органикалық кадмий 1,0 қышқылдар және Сынап 1,0 басқалар) әр түрлi Пестицидтер*: өсімдік құрам.
толтырғыштарды дарын қосылған пайдалана отырып композициялар немесе олардың үшін қанықпалары гексахлорциклогексан 0,1 (өсiмдiктердiң (a,b,y изомерлерi)
және басқалардың ДДТ және оның қал-ы 0,1 экстракты), с.i. гептахлор рұқсат < 0,002 сусындарға арналған етілмейді құрғақ қанықпалар алдрин рұқсат < 0,002 негiзiнде ББҚ *** етілмейді Суда еритін витаминдер және микроэлемент - белгісіне қарай анықталады Таза субстанциялар 5*10 0,1 1,0 10,0 -100 КТБ/г, аспай.
(витаминдер, минерал. тын ашытқылар мен ды заттар, органика. зеңдер лық қышқылдар және басқалар) әр түрлi толтырғыштарды пайдалана отырып немесе олардың қанықпалары (өсiмдiк.
тердiң және басқалар.
дың экстракты), с.i.
сусындарға арналған құрғақ қанықпалар негiзiнде ББҚ***
96. Табиғи минералдар Уытты элементтер:
(цеолиттер және Қорғасын 6,0 басқалар), с.i. мумие Күшән 3,0 негізіндегі ББҚ *** 12,0 мумие Сынап 1,0 |КТБ/|өнімнің 1 г (см )|КТБ/| Өнімнің түрлері | г, |рұқсат етілмейді | г, | Ескертулер |ас. |_________________| ас.| |пай.|ІТЖБТ|S.au|пато. |пай.| |тын |(коли|reus|генді,|тын | |МАФА|форм.| | с.і. | B. | |нМС |дар) | |саль. |ce. | | | | |монел.|reus| Табиғи минералдар 1*10 0,1 1,0 10,0 200 100 КТБ/г, аспай.
(цеолиттер және тын ашытқылар басқалар), мен зеңдер с.i. мумие негiзiн.
дегi ББҚ***
Өнiмнiң түрлерi | Көрсеткiштер |Мг/кг, аспайтын| Ескертулер | |рұқсат етiлген |
97. Өсiмдiк, с.i. Уытты элементтер:
гүл тозаны негiзiн. Қорғасын 6,0 дегi ББҚ***: Күшән 0,5
1) құрғақ (шайлар) кәдмий 1,0 гексахлорциклогексан (a,b,у изомерлерi) 0,1 гептахлор рұқсат < 0,002 400 жоғарғыдай, дәрі-дәрмектік өсімдіктер (шөптер, қабығы, түбірі, жемістері)
стронций-90 100 жоғарғыдай 200 жоғарғыдай,
2) Сұйық Уытты элементтер:
(эликсирлер, Қорғасын 0,5 бальзамдар, Күшән 0,05 тұнбалар және кадмий 0,03 басқалар) Сынап 0,01 (a,b,у изомерлерi)
стронций 100
|КТБ/г,| өнімнің 1 г (см ) |КТБ/|КТБ/| Өнімнің түрлері |аспай.| рұқсат етілмейді | г, | г, | Ескер.
| тын |_______________________|ас. |ас. | тулер |МАФА, |ІТЖБТ |E. |S.au.|Пато.|пай.|пай.| | МС |(коли.|coli|rеus |ген. |тын |тын | | |форм. | | |ді, |ашыт|зең.| | | дар) | | |с.і. |қы. |дер | | | | | |саль.|лар | | | | | | |моне.| | | | | | | |лла. | | | | | | | |лар | | | өсімдік, с.і. гүл тұнбасы негізінде ББҚ:
1) таблетка 1*10 0,1 1,0 1,0 10 100 100 В. census тәрiздi, капсу. 200 ла тәрiздi, КТБ/-дан ұнтақтәрiздi
2) микроорга. - 0,1 1,0 1,0 10 100 100 Микроор.
низмдер пробио. гандайын.
тиктер қосыл. далған.
ған таблетка пробиотик.
тәрiздi, тер:
капсула тәрiздi,
3) асептикалық Осы санитариялық ереженің 8 қосымшасына сай жолмен құйыл. консервілердің ұқсас тобын өнеркәсіптік жолмен ған сұйықтар стерильдеу талаптары
4) шәрбәт, 5*10 1,0 - - 10 50 50 В. cereus эликсир, тұнба, 200 КТБ/г, бальзам тәрiздi және басқа сұйықтар
5) кептiрiлген 5*10 0,01 0,1 - 10 100 10 3 дәрмектiк өсiмдiктердiң қоспасы (шайлар)
6) ББҚ-шайлар 5*10 0,1 1,0 1,0 25 50 50 В. cereus (балалар құрғақ)
98. Ет-сүт шикiзатын, Уытты элементтер:
c.i. iшек-қарын, Қорғасын 1,0 өкпе-бауырларды, Күшән 1,0 құс етiн; кадмий 1,0 буынаяқтыларды, Сынап 0,2 қосмекенділердi, Микоуыттар: Өңделген шикі омарта шаруашылығын афлатоксин М 0,0005 сүт өнімдері (бал ара сүтi, негізіндегі ББІ прополис және басқа. Антибиотиктер**: Жабайы жануар.
лар) қайта өңдеу лардан басқа негiзiндегi ББІ*** левомицетин рұқсат <0,001
1) Ет шикiзаты, Teтрациклин рұқсат <0,01 г/бірлік c.i. құс еті. етілмейді нiң iшек-қарын, гризин рұқсат <0,5 г/бірлік өкпе-бауыры етілмейді негiзiндегi ББҚ бацитрацин рұқсат <0,02 г/бірлік Левомицетин рұқсат <0,01 Teтрациклин рұқсат <0,01 г/бірлік
2) Сүт шикiзаты Пестицидтер*:
Гептахлор рұқсат <0,002 Алдрин рұқсат <0,002 МАФАнМС 1*10 КТБ/г, ІТЖБТ 0,1 салмақ (г), (колиформдар) рұқсат етілмейтін E.coli 1,0 Жоғарғыдай S.aureus 1,0 Жоғарғыдай патогенді 10,0 Жоғарғыдай Ашытқылар және зеңдер 200 КТБ/г, аспайтын ара шаруашылығы өнімдеріне
99. балық, теңiз Уытты элементтер:
омыртқасыздарының, Қорғасын 10,0 шаянтәрiздалердiң, Күшән 5,0 моллюскiлердiң кадмий 2,0 және басқа да Сынап 0,5 теңiз өнiмдерiнiң, Пестицидтер*:
теңiз өсiмдігі гексахлорциклогексан 0,2 организмдерiнiң (a,b,у изомерлерi)
(балдырлар т.б.) ДДТ және оның 2,0 негiзiнде өндiрiл. қалдықтары ген құрғақ ББҚ *** гептахлор рұқсат <0,002 алдрин рұқсат <0,002 ІТЖБТ 0,1 салмақта (г), Ашытқылар, зеңдер 200 КТБ/г, аспайтын*, өсетін теңіз органдайындал.
ған организм.
дерінен ББҚ
100. пробиотикалық Уытты элементтер:
микроорганизмдердiң Қорғасын 0,1 негiзiнде өндiрiл. Күшән 0,05 ген ББҚ*** кадмий 0,03 гексахлорциклогексан 0,05 ДДТ және оның 0,05 | өнімнің 1 г (см ) |Ашыт.|Зең.| Өнімнің түрлері | рұқсат етілмейді |қылар|дер | Ескертулер |_______________________|КТБ/ |КТБ/| |ІТЖБТ |E. |S.au.|Пато.| г, | г, | |(коли.|coli|rеus |ген. | ас. |ас. | |форм. | | |ді, |пай. |пай.| | дар) | | |с.і. |тын |тын | | | | |саль.| | | | | | |моне.| | | | | | |лла. | | | | | | |лар | | | Пробиотикалық микрооргандайындалған өнімдердiң негiзiнде өндiрiлген ББҚ:
1) микроорганизм. 2,0 - 2,0 10,0 10 10 микроорган.
дердiң таза дайындалған культуралары өнімдер- негізінде пробиотиктер өндiрiлген кем құрғақ ББҚ
2) құрамында 1,0 5,0 1,0 10,0 50 50 микроорган.
аминқышқылы, дайындалған.өні.
микроэлементi мдер-пробиотик.
(монодиолиго. тер кем дегенде қанттары) 110 КТБ/г болатын микро.
организмдердiң таза культуралары өндiрiлген микрооргандайын.
3) микроорганизм. 10,0 - 10,0 50,0 10* далған өнімдер- дердiң таза пробиотиктер кем культуралары дегенде 1*10 10 негізінде КТБ/г;
өндірілген сұйық *ашытқылар мен ББҚ
4) микроорганизм. 10,0 - 10,0 50,0 10* микрооргандайын.
дердің таза далған өнімдер- культуралары пробиотиктер кем негiзiнде өндіріл. дегенде 1*10 7 ген қанықпаған КТБ/г;
сұйық ББҚ *жоғарғыдай | | деңгейлері |
101. бiр жасушалы Уытты элементтер:
балдырлардың Қорғасын 2,0 (спирулиндердің, Күшән 1,0 хлореллалардың кадмий 1,0 және басқалар) Сынап 0,1 негізінде нитраттар 1000 өндірілген ББҚ*** Пестицидтер*:
гептахлор рұқсат <0,002 ІТЖБТ 0,1 рұқсат (колиформдар) етілмейді г өнімде E.coli 1,0 жоғарғыдай патогенді, сонымен 10,0 жоғарғыдай бірге сальмонеллалар Ашытқылар 10 КТБ/г, Зеңдер 50 жоғарғыдай Продуценттің тірі Ашытқылар және олардың клеткалары дайындалған аттары 1,0 г өнiмде рұқсат ** Гризин, бацитрацин, пенициллин және тетрациклин тобындағы антибиотиктердi анықтау үшiн химиялық әдiстi қолданған кезде олардың г/бiрлiгi нақты құрамы стандарттың белсендiлiгiн есептеу арқылы *** Уытты бағалау: жiтi уыттылық; аллергендiк.
гигиеналық талаптар туралы"
2 қосымша
1. Кейбір тағам өнімдерінің тағамдық құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар Өнімдер атаулары| Белок | Май |Көміртектер | Ескертулер 100 г өнімде
1. Ет және құстардың өңделген өнімдері:
1) Шұжық өнімдер:
шұжықтар Кем 25 Кем 2 пісірілген дегенде 11 Аспайтын Жіңішке шұжықтар Кем 30 Кем 1 мен сардельки дегенде 10 Аспайтын ет нандары Кем 30 Кем 2 дегенде 11 Аспайтын пісіріп-ысталған Кем 38 Кем 1 шұжықтар дегенде 16 Аспайтын Жартылай Кем 45 Кем 1 ысталған дегенде 16 Аспайтын Шикідей ысталған Кем 50 Кем 1 дегенде 20 Аспайтын Шошқа етінен Кем 50 Кем 1 жасалған өнімдер дегенде 10 Аспайтын
2) Ет консервілері:
сиыр етінен Кем 17 Кем 1 жасалған дегенде 17 Аспайтын қой етінен Кем 15 Кем 1 жасалған дегенде 16 Аспайтын шошқа етінен Кем 32 Кем 1 жасалған дегенде 15 Аспайтын Құс етінен Кем 18 Кем 1
3) Сүт өнімдері:
ақ ірімшік Кем 18 - дегенде 14 Аспайтын Балқытылған Кем 32 - ірімшік дегенде 15 Аспайтын
4) Балық өнімдері:
балық консервілері табиғи Кем 8 Кем 1 дегенде 19 Аспайтын Май қосылған Кем 23 Кем 1 дегенде 17 Аспайтын
5) Май өнімдері:
Сиыр майы - Кем - Өсімдік (кілегейлі) дегенде 72 немесе аспаздық майлар - болмауы
2. Жеміс және көкөніс шырындарының тағамдық құндылығының критерилері Органикалық қышқылдар, көміртектер, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) және Na мен K катиондары Шырын | BRIX |Аскорбин|Лимон |Алма | ОМФ |Фруктоза|Глюкоза түрлері | |қышқылы |қышқылы |қышқылы | мг/л | г/л |г/л | | |г/л |г/л | | | Апельсин 10,0 6,3-17,0 0,8-3,0 10 20-50 20-50 Грейп. 9,5 8,0-20,0 0,2-12,0 10 20-50 20-50 фрукт 200 Алма 10,0 - 0,05-0,2 >3,0 20 45-85 15-35 Жүзім* 13,5 - 0-0,5 2,5-7,0 20 60-110 60-110 Ананас 11,2 50 3,0-11,0 1,0-4,0 20 15-40 15-40 Өрік 10,2 - 1,5-16,0 5-20 20 10-45 15-50 (пюре) (11,2)
Қызанақ 5,0 - 2,0-5,0 0,1-0,6 20 12-18 10-16 Қара 11,6 750 26,0-42,0 1-4 20 30-65 23-50 Қарақат (пюре)
Шие 13,5 - 0-0,4 15,5- 20 32-60 35-70 Шабдалы 10,0 - 1,5-5,0 2,0 20 10-32 7,5-25 Кестенің жалғасы Шырын | Глюкоза/ | Қантоза | Сор-бит, | Na | К> түрлері | Фруктоза | г/л | г/л | мг/л | мг/л Апельсин 1 10-50 - 30 300-250 Грейп. 0,9-1,02 5-40 - 30 900-2000 фрукт Алма 0,3-0,5 5-30 2,5-7,0 30 900-1500 Жүзім* 1,0 Жоқ - 30 900-2000 Ананас 0,8-1,1 25-80 - 30 900-2000 Өрік 1,0-2,5 <55 1,5-10 35 2000-4000 Қызанақ 0,8-1,0 <1 - 100 1500-3000 Қара 0,6-0,9 0-5 - 30 2300-4100 Шие 1,0-1,35 Жоқ 10-35 30 1600- Шабдалы 0,8-1,0 12-60 1-5 35 1400- * - шарап қышқылы 2,0 - 7,0 г/л Құлпынай 7,0 - 5-11 0,6- 20 18-40 15-35 Алмұрт 11,5 - <4,0 0,8- 20 50-90 10-35 Лимон 8,0 150 45-63 1,0- 20 3-12 3-11 Құлпынай 0,75-1,0 <10 <0,25 40 1300- Алмұрт <0,4 0-15 - 30 1000- Лимон 0,9-1,3 <7,0 - 30 1100- 3 қосымша Балалар тағамдарының қауіпсіздігіне тағамдық құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар Нәрестелерді тамақтандыруға арналған өнімдер
1. Сүт негізіндегі өнімдер. Бейімделген сүт қоспалары (құрғақ, сұйық, тұщы және ашыған сүт):
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімдері)
Критерилер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер мен | бірлігі |___________________| көрсеткіштер | | норма. | белгі. | | | ланатын | ленетін | 0 айдан 5 айға дейін Белок г/л 14-17 + сүт сарысуларының % белоктың 50-60 + белоктары жалпы мөлшерінен Казеин жоғарғыдай 40-50 + Таурин мг/л 40-50 + Биологиялық % кем 80 - Ана сүтінің құндылығы дегенде белогымен салыстырғанда Май г/л 30-38 + Линол қышқылы % май, кем 14 + дегенде Жоғарғыдай мг/л, кем 4000 - Витаминдердің - 1-2 - қатысы Е/ПНЖК Көміртектер г/л 65-80 + (лактоза, глюкоза декстринмальтоза)
Лактоза % көміртектер. 70 + дің жалпы мөлшерінен, Энергетикалық ккал/л 640-720 + құндылығы Минералды заттар:
кальций мг/л 300-700 + фосфор жоғарғыдай 200-400 + кальций/фосфор - 1,2-2,0 - калий мг/л 500-800 + натрий жоғарғыдай 150-300 + калий/натрий - 2-3 - магний жоғарғыдай 40-60 + мыс мкг/л 300-600 + марганец жоғарғыдай 20-100 + темір мг/л 3-8 + мырыш жоғарғыдай 3-10 + хлоритер жоғарғыдай 400-700 - Йод мкг/л 50-100 + күл Г/л 3-4 + Витаминдер:
ретинол (А) мкг/л 500-800 + токоферол (Е) мг/л 4-12 + кальциферол (Д) мкг/л 8-12 + витамин К жоғарғыдай 25-50 + тиамин (В ) жоғарғыдай 350-700 + рибофлавин (В ) жоғарғыдай 500-700 + Пантотен қышқылы жоғарғыдай 2500-3500 + пиридоксин (В ) жоғарғыдай 300-500 + ниации (РР) жоғарғыдай 3000-8000 + Фолий қышқылы (В ) жоғарғыдай 50-100 + с цианкобаламин жоғарғыдай 1,5-3,0 + (В Аскорбин қышқылы мг/л 40-100 + (С)
инозит жоғарғыдай 20-30 + холин жоғарғыдай 50-100 + биотин мкг/л 10-20 + карнитин мг/л 10-20 + шайырлануы мОсм/кг 290-320 + Бүйрекке түсетін мэкв/л 100-125 - потенциалды сулы-тұзды жүктеме 5-тен 12 айға дейінгі балаларға арналған Белок г/л 15-18 + сүт сарысуларының % белоктың 40-60 + Казеин жоғарғыдай 60-40 + Биологиялық % кем 80 + Ана сүтінің Линол қышқылы % май, 14 + қышқылының қосындысынан, мг/л, кем 4000 + Көміртектер г/л 70-80 + декстрин-мальтоза, крахмал және кальций мг/л 400-700 + фосфор жоғарғыдай 300-500 + калий мг/л 500-900 + магний мг/л 50-70 + мыс мкг/л 400-1000 + марганец жоғарғыдай 30-80 + темір мг/л 7-14 + мырыш жоғарғыдай 4-10 + хлориды жоғарғыдай 600-800 - Йод мкг/л 50-100 күл г/л 3-5 + ретинол (А) мкг/л 600-800 + токоферол (Е) мг/л 6-12 + витамин К жоғарғыдай 25-60 + тиамин (В ) жоғарғыдай 400-700 + рибофлавин (В ) жоғарғыдай 600-1000 + пиридоксин (В ) жоғарғыдай 500-700 + цианкобаламин жоғарғыдай 1,5-2,5 + Аскорбин қышқылы мг/л 50-100 + холин жоғарғыдай 50-80 + инозит мг/л 20-30 + карнитин мг/л 10-15 - Шайырлануы мОсм/кг 300-320 - Бүйрекке түсетін мэкв/л 115-180 -
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері Көрсеткіштер | Мг/кг аспайтын | Ескертулер | рұқсат етілген | Қышқылдап бұзатын заттардың көрсеткіштері:
Ашыған заттың мөлшері 4,0 ммоль белсенді оттекті/кг майдағы Қорғасын 0,05 Күшән 0,05 кадмий 0,02 левомицетин <0,01 Тетрациклин тобы <0,01 г/бірлік Пенициллин <0,01 г/бірлік стрептомицин <0,5 г/бірлік афлатоксин М <0,00002 гексахлорциклогексан 0,02 (a,b,y измерлері)
ДЦТ және оның қалдықтары 0,01 Тез дайындалатын құрғақ сүт қоспасы (ашымаған, ашыған сүттен)
МАФАнМС 2*10 КТБ/г, аспайтын, 37-50 С қалпына келетін қоспалар үшін; ашыған сүттерге нормаланбайды 3*10 КТБ, аспайтын, 70-85 С қалпына ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат E/ Coli 10 жоғарғыдай S. aureus 10 жоғарғыдай B. cereus 100 КТБ/г, аспайтын патогенді, с.і. 100 салмақта (г), рұқсат сальмонеллалар және етілмейді L. monocytogenes Зеңдер 50 КТБ/г, аспайтын Ашытқылар 10 Жоғарғыдай Ацидофильді 1*10 КТБ/г, кем дегенде микрооргандайындалғандар ашыған сүт өнімдері (оны пайдалана отырып қолданғанда)
Бифидобактериялар 1*10 Жоғарғыдай Сүт қышқылы 1*10 КТБ/см , кем дегенде, ашыған сүтте Стерильденген ашымаған сұйық сүт қоспасы УВТ - жолымен өңделіп, Осы санитариялық ережелердің сүтті асептикалық жолмен стерилдеуден өткізу құйылатын өндірістік үшін өндірістік жолмен жолмен өндірілетін стерилдеуге арналған сүт қоспасы 8-ші қосымшасының талаптары орындалуы Ашыған сұйық сүт қоспасы ІТЖБТ (колиформдар) 3 Көлемде (см )рұқсат E. Coli 10 Жоғарғыдай S. aureus 10 Жоғарғыдай Патогенді, с.і. 50 Жоғарғыдай Ацидофильді 1*10 КТБ/см , кем дегенде микроорганизмдер (оларды пайдалана отырып Сүт қышқылы 1*10 КТБ/см , кем дегенде Зеңдер 10 КТБ/г, аспайтын
2. Біршама бейімделген сүт қоспалары, сонымен бірге мынадай қоспалар (құрғақ, сұйық, ашымаған және ашыған сүт):
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімнің)
Белок г/л 18-22 + сүт сарысуларының % белоктың 20-50 - Казеин жоғарғыдай 50-80 - Май г/л 25-38 + Линол қышқылы % май, қыш. 14 + қылдарының қосындысынан %, кем дегенде мг/л, кем 5*10 - - Көміртектер г/л 70-90 + сахароза, крахмал Энергетикалық ккал/л 640-800 + кальций мг/л 600-900 + калий мг/л 600-900 + натрий жоғарғыдай 250-350 + магний мг/л 50-100 + темір мг/л 5-14 + күл г/л 4-5 + токоферол (Е) мг/л 5-12 + кальциферол (Д) мкг/л 10-12 + тиамин (В ) жоғарғыдай 400-800 + ниации (РР) жоғарғыдай 4000-8000 + Фолий қышқылы (В ) жоғарғыдай 50-150 + шайырлануы мШай/кг 320-360 +
2) қауіпсіздік көрсеткіштері | деңгейлер | оттекті/кг Уытты элементтер, 1 бап бойынша Антибиотиктер, микоуыттар, Пестицидтер және Тез арада дайындалатын қоспалар 2*10 нормаланбайды 3*10 КТБ/г, аспайтын, үшін;
ІТЖБТ (колиформдар) салмақта (г), рұқсат сальмонеллалар етілмейді Ыстық арқылы өңдеуді қажет ететін қоспалар МАФАнМС 2,5*10 КТБ/г, аспайтын S. aureus 1,0 жоғарғыдай B. cereus 200 КТБ/г, аспайтын патогенді, с.і. 50 салмақта (г), рұқсат Ашытқылар 50 Жоғарғыдай
3. Стерилизациядан өткен сүт (с.і. витаминделген):
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
мен | бірлігі | деңгейлер | көрсеткіштер | |___________________| | | норма. | белгі. | Белок г 2,8-3,2 + Май жоғарғыдай 3,2-3,5 + г, кем 0,2 Аурудың алдын дегенде алуға бағытталған тамақтандыру Энергетикалық ккал/л 55-65 + Аурудың алдын құндылығы алуға күл г 0,6-0,8 - кальций мг 115-140 + фосфор жоғарғыдай 90-120 + калий жоғарғыдай 140-180 - натрий мг, аспайтын 60 - ретинол (А) мг 0,1-0,2 - витаминделген каротин жоғарғыдай 0,05-0,1 жоғарғыдай тиамин (В ) жоғарғыдай 0,1-0,2 - жоғарғыдай рибофлавин (В ) жоғарғыдай 0,1-0,2 - жоғарғыдай аскорбин қышқылы жоғарғыдай 2-8 + жоғарғыдай Қышқылдап бұзылған 1 бап бойынша заттардың көрсеткіштері, Уытты элементтер, микоуыттар, Пестицидтер Микробиологиялық Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына көрсеткіштер сай стерилденген сүтке арналған өндірістік стерильдіктің талаптарын
4. Сұйық ашыған сүт өнімдері (с.і. жеміс көкөністік толықтырғыштармен бірге):
Белок г 2,0-3,2 + г, аспайтын 4,0 + Аурудың алдын алуға бағытталған Май г 2,5-7,0 + Көміртектер г, кем 1,5 + Аурудың алдын жоғарғыдай 4-12 - тамақтандыру Энергетикалық ккал/л 40-125 + Күл г 0,5-0,8 - кальций мг 60-140 + фосфор жоғарғыдай 30-120 - тиамин (В ) жоғарғыдай 0,05-0,1 + витаминделген рибофлавин (В ) жоғарғыдай 0,1-0,2 + жоғарғыдай Аскорбин қышқылы мг/л 2-8 + жоғарғыдай Қышқылдығы ӘТ, аспайтын 100 - Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер | деңгейлер, | |мг/кг, Аспайтын | Пестицидтер мен ІТЖБТ (колиформдар) 3,0 Көлемде (см ), рұқсат E. Coli 10,0 жоғарғыдай, жарамдылығы 72 с. асатын өнімдер S. aureus 10,0 жоғарғыдай патогенді, с.і. 50 жоғарғыдай Ашытқылар 10 КТБ/см , аспайтын, жарамдылығы 10 Айран үшін КТБ/см , аспайтын, 10 КТБ/см , аспайтын, зеңдер жарамдылығы Сүтқышқылды 1*10 КТБ/см , кем дегенде микроорган дайындалғандар КТБ/см , кем дегенде Бифидобактериялар 1*10 КТБ/см , аспайтын, Ацидофилды Жоғарғыдай микроскопиялық Осы өнімнің түрін ашытуға арналған препарат сипатты микрофлора; басқа микрофлораның клеткаларының болмауы
5. Ақ ірімшік пен ақ ірімшік өнімдері (с.і. жеміс көкөністік Белок г 7-17 + Май жоғарғыдай 3,5-15 + Көміртектер г, аспайтын 12 Энергетикалық ккал 105-250 + Күл г 3-4 кальций мг 160-200 + натрий мг, аспайтын 50 + Қышқылдығы әТ, аспайтын 150 + | мг/кг | Қышқылданып бұзатын заттардың көрсеткіштері:
ашыған заттың мөлшері 4,0 Ммоль белсенді оттекті/ кг майға Қорғасын 0,15 Күшән 0,15 Кадмий 0,06 микоуыттар және Гексахлорциклогексан 0,55 Майға есептелгенде ДДТ және оның 0,33 жоғарғыдай ІТЖБТ (колиформдар) 0,3 салмақта (г), рұқсат E. Coli 1,0 жоғарғыдай, жарамдылығы S. aureus 1,0 салмақта (г),рұқсат Ашытқылар, КТБ/г, 10 жоғарғыдай,жарамдылығы аспайтын 72 с. асатын өнімдер
6. Балалар тағамына арналған құрғақ сүт:
зеңдер, КТБ/г, 10 жоғарғыдай Сүтқышқылыды 1*10 КТБ/г, кем дегенде микроскопиялық Осы өнімнің түрін ашытуға арналған микрофлоралар;
препарат басқа микрофлора клеткаларының болмауы
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын 100 г өнімде)
Энергетикалық ккал/л 56-65 + кальций мг 115-140 - фосфор жоғарғыдай 90-120 - Көрсеткіштер | рұқсат етілген | Ескертулер |мг/кг, аспайтын | Қышқылдап бұзатын 1 бап бойынша Тез дайындалатын сүтке 2 бап бойынша Қалпына келгеннен кейін қайнатуды қажет ететін сүтке арналған:
патогенді, с.і. 25 жоғарғыдай сальмонеллалар мен L monocytogenes
7. Құрғақ және сұйық сүт сусындары (6 айдан 3 жасқа дейін):
Белок г 2,0-5,0 +
Май жоғарғыдай 1,0-4,0 + Көміртектер жоғарғыдай 7,0-12,0 + Энергетикалық ккал 45-105 кальций мг 105-240 + фосфор жоғарғыдай 65-180 + калий жоғарғыдай 105-180 темір жоғарғыдай 1-2 ретинол (А) мкг 80-120 + витаминделген токоферол (Е) мг 0,7-1,2 + жоғарғыдай аскорбин қышқылы жоғарғыдай 5-15 + жоғарғыдай тиамин (В ) жоғарғыдай 0,2-0,5 + жоғарғыдай рибофлавин (В ) жоғарғыдай 0,2-0,5 + жоғарғыдай Көрсеткіштер 1 бап бойынша Қалпына келетін өнімді окислительной порчи, есепке алғанда - Уытты элементтер, құрғақ сусындар үшін Сұйық сусындар МАФАнМС 1,5*10 КТБ/см , аспайтын ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 Көлем (см ), рұқсат E/ Coli 1,0 жоғарғыдай, жарамдылығы S. aureus 1,0 Көлем (см ), рұқсат сальмонеллалар және Ашытқылар 50 КТБ/см , аспайтын;
жарамдылығы 72 с.
асатын өнімдер
Құрғақ сусындар
ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақ (г), рұқсат S. aureus 1,0 Жоғарғыдай Патогенді, с.і. 25 Жоғарғыдай Бидай негізіндегі қосымша тағам өнімдері
8. Пісіруді қажет ететін ұн мен жарма:
Ылғал г, аспайтын 9
Белок г 7-14 +
Май жоғарғыдай 0,5-7,0 + Көміртектер жоғарғыдай 70-85 + Энергетикалық ккал 310-460 + Күл г 0,5-2,5 натрий мг, аспайтын 25 - темір мг 1-8 - Қорғасын 0,3 афлатоксин В <0,00015 Дезоксиниваленол <0,05 бидай, арпа ұны үшін Зеараленон <0,005 жүгері, арпа, бидай ұны Т-2 токсин <0,05 гексахлорциклогексан 0,01 Гексахлорбензол 0,01 Сынапорганикалық рұқсат 2,4-Д қышқылы, оның рұқсат тұздары, эфирлер етілмейді Бенз(а)пирен <0,2 мкг/кг Астық қорларын рұқсат зиянкестердің етілмейді (жәндіктер, кенелер жұқтыруы және ластануы)
Темір қоспалары 3*10 %; кейбір бөліктердің өлшемі ең үлкен жол көлемінде 0,3 мм асуы МАФАнМС 5*10 КТБ/г, аспайтын ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 салмақта(г), рұқсат Зеңдер 200 КТБ/г, аспайтын Ашытқылар 100 жоғарғыдай
9. Тез еритін сүтсіз құрғақ ботқалар (тез дайындалатын):
Ылғал г 4-6 -
Белок г, кем 4,0 +
Май г, аспайтын 12,0 + Көміртектер жоғарғыдай 70-80 + Энергетикалық ккал 315-460 + Күл г 0,5-3,5 - натрий мг, аспайтын 30 + кальций мг 300-600 + байытылған темір жоғарғыдай 5-12 + Жоғарғыдай тиамин (В ) мг 0,2-0,6 + витаминделген рибофлавин (В ) жоғарғыдай 0,3-0,8 + жоғарғыдай ниацин (РР) жоғарғыдай 3-8 + Жоғарғыдай аскорбин қышқылы жоғарғыдай 30-100 + Жоғарғыдай ретинол (А) мкг-экв 300-500 + Жоғарғыдай токоферол (Е) мг 5-10 + Жоғарғыдай Уытты элементтер, мико- 8 бап бойынша уыттар, Пестицидтер, бенз(а)-пирен, радионуклидтер мен зиянды қоспалар Микробиологиялық Көрсеткіштер:
МАФАнМС 1*10 КТБ/г, аспайтын ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 салмақта(г), рұқсат Зеңдер 100 Жоғарғыдай Ашытқылар 50 жоғарғыдай
10. Пісіруді қажет ететін сүтті құрғақ ботқалар:
1) Тағамдық құндылығы (100 г. өнімде)
Ылғал г, аспайтын 8 + Белок г 12-20 + Май жоғарғыдай 10-18 + Көміртектер жоғарғыдай 60-70 + Энергетикалық ккал 380-520 + Күл г 2,5-3,5 - натрий мг, аспайтын 500 + кальций мг 400-600 + байытылған темір жоғарғыдай 6-10 + Жоғарғыдай рибофлавин (В ) жоғарғыдай 0,4-0,8 + жоғарғыдай ниацин (РР) жоғарғыдай 4-8 + Жоғарғыдай Уытты элементтер, мико- 10 бап бойынша уыттар, Антибиотиктер, бенз(а)-пирен Радионуклидтер мен 8 бап бойынша Зеңдер 2*10 КТБ/г, аспайтын
11. Тез еритін сүтті құрғақ (тез дайындалатын):
1) тағамдық құндылығы (100 г өнімде)
Критерилер мен | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер көрсеткіштер | бірлігі |___________________| г, кем 7 + Табиғи немесе дегенде аздап еселенген қосылып қалпына келтірілетін ботқалар Май г 10-18 + г, кем 5,0 қалпына келетін дегенде ботқаға сары немесе өсімдік майы қосылса оның салмақтық үлесі 25% кем болмайтын табиғи сүт қосылған жоғарғыдай 0,5 Майсыздандырылған сүт негізіндегі ботқалар, оларға табиғи сүт майы қосылып қалпына келетін Минералды заттар: 10 бап бойынша Витаминдер жоғарғыдай B. cereus 2*10 КТБ/г, аспайтын патогенді, с.і. 50 салмақ (г), рұқсат сальмонеллалар, етілмейді
12. Еритін печеньелер:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)
Белок г 5-11 +
Май жоғарғыдай 6-12 + Көміртектер жоғарғыдай 65-80 + Энергетикалық ккал 330-440 + натрий мг 300-500 + кальций жоғарғыдай 300-600 + байытылған темір жоғарғыдай 10-18 + Жоғарғыдай тиамин (В ) мг 0,3-0,6 + витаминделген ниацин (РР) жоғарғыдай 4-9 + Жоғарғыдай аскорбин қышқылы жоғарғыдай 20-50 + Жоғарғыдай | деңгейлер мг/кг|
13. Жеміс көкөніс негізіндегі қосымша тағамдар, жеміс-көкөністен дайындалған консервілер (жемістен, көкөністен және жеміс-көкөністен дайындалған шырындар, шірнелер мен сусындар; пюре; жеміс-сүт және бидай пюрелер):
Құрғақ заттың г 5-20 + салмақтық үлесі г, кем 11 + шырындар мен дегенде пюре үшін Жалпы қышқылдығы %, аспайтын 0,8 - Көміртектер г 5-25 + с.і. моно- және жоғарғыдай 5-25 - дисахаридтер Белок г, кем 0,5 - жеміс-сүтті және дегенде жеміс-бидай пюре этил спиртінің %, аспайтын 0,2 - жеміс шырындары салмақтық үлесі мен пюре үшін Калий мг 70-300 + натрий мг, аспайтын 200 - темір мг 1,0-3,0 + байытылған аскорбин қышқылы(С) мг 15,0-50,0 + витаминделген (-каротин жоғарғыдай 1-4 + жоғарғыдай патулин <0,02 Құрамында алма, қызанақтар, шырғанақ барлар үшін Дезоксиниваленол <0,05 жеміс-дән пюрелер, құрамында бидай, арпа ұндары үшін Зеараленон <0,005 жеміс-дән пюрелер, ұндар үшін Афлатоксин М <0,00002 жеміс-сүт пюре үшін Афлатоксин В <0,00015 жеміс-дән пюре үшін ДЦТ және оның қалдықтары 0,005 Нитраттар 50 жеміс негізінде 200 көкөніс пен жеміс- көкөніс негізінде, құрамында бананы барлар Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына сай стерильденген консервілер тобына арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек Ет негізінде қосымша тағамдар
14. Еттен жасалған консервілері (сиыр, шошқа, қой, құс етінен және басқалар), с.і. өкпе-бауыр ішек-қарын қосылған:
Құрғақ заттың г 15-25 - салмақтық үлесі Белок г 8-15 + Май жоғарғыдай 5-11 + Энергетикалық ккал 100-155 + Ас тұзы г, аспайтын 0,4 + темір мг 1-5 + байытылған темірмен консервілерде Витаминдер: 16 бап бойынша Крахмал г, аспайтын 3 - Қоюландырғыш ретінде Күріш және бидай г, аспайтын 5 - жоғарғыдай | мг/кг, аспайтын| Қорғасын 0,2 қалайы 100 жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер Антибиотиктер* Тетрациклин тобы рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік гризин рұқсат етілмейді <0,5 г/бірлік бацитрацин рұқсат етілмейді <0,02 г/бірлік Микоуыттар: афлатоксин рұқсат етілмейді <0,00015 г/бірлік В 1 ДДТ және оның қалдықтары 0,01 Нитриттер рұқсат етілмейді <0,5 Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына сай стерилденген консервілер "А" тобына арналған өндірістік
15. Ет негізінде пастерленген шұжықтар (1,5 жасар және одан да үлкен):
Белок г, кем 8 +
Май г 16-20 +
Ас тұзы г, аспайтын 1,5 + Энергетикалық ккал 180-240 + | мг/кг аспайтын | Уытты элементтер, 14 бап бойынша Пестицидтер, нитриттер Радионуклидтер 14 бап бойынша МАФАнМС 2*10 КТБ/г, аспайтын Сульфитқайталанатын 0,1 жоғарғыдай B. cereus 1,0 Жоғарғыдай
16. Ет-өсімдікті консервілер:
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімінде)
Құрғақ заттардың г 17-26 - Белок г 1,5-6 + Май жоғарғыдай 1-6 + Көміртектер жоғарғыдай 5-15 + Энергетикалық ккал 40-140 + темір мг 0,5-3,0 + байытылған каротин мг 1-3 витаминделген тиамин (В ) мг 0,1-0,2 - жоғарғыдай рибофлавин (В ) жоғарғыдай 0,1-0,3 жоғарғыдай ниацин (РР) жоғарғыдай 1-4 - Жоғарғыдай енгізілетін күріш және бидай ұны г, аспайтын 5 - жоғарғыдай қалайы 100 қаңылтыр ыдыстағы патулин рұқсат <0,02 құрамында қызанақ бар афлатоксин В рұқсат <0,00015, құрамында етілмейді жарма бар консервілер дезоксиниваленол рұқсат <0,05, құрамында бидай, етілмейді арпа ұны бар консервілер, зеараленон рұқсат етілмейді <0,005, құрамында бидай, арпа, жүгері ұны бар Т-2 токсин рұқсат <0,05, құрамында жарма Нитраттар 150 құрамында жарма бар Нитриттер рұқсат <0,5 Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына Балық негізіндегі қосымша тағамдар
17. Балық консервілері:
Құрғақ заттардың г 15-25 - заттардың үлесі Май жоғарғыдай 5-10 + темір жоғарғыдай 0,4-3,0 + байытылған тиамин (В ) мг 0,1-0,2 + байытылған рибофлавин (В ) жоғарғыдай 0,1-0,3 + жоғарғыдай ниацин (РР) жоғарғыдай 1-4 + Жоғарғыдай бидай ұны г, аспайтын 5 - жоғарғыдай Көрсеткіштер | Рұқсат етілген| Ескертулер Қорғасын 0,5 Сынап 0,15 полихлорланған бифенилдар 0,5 Гистамин 100 Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
18. Балық-өсімдікті консервілері:
Құрғақ заттардың г 17-18 - Энергетикалық ккал 35-120 + темір жоғарғыдай 17 бап б. - Витаминдер: 17 бап б.
Қорғасын 0,4 кадмий 0,04 Микоуыттар 16 бап бойынша полихлорланған бифенилдар 0,2 Гистамин 40 нитраттар 150 құрамында көкөністер бар консервілер үшін Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
19. Шөптен жасалған балалардың тез дайындалатын шайлары:
Критерилер | Бірліктері | Рұқсат етілген | Ескертулер мен | Өлшем | деңгейлер | Көміртектер г 85-96 + Энергетикалық ккал 340-385 + МАФАнМС 5-10 КТБ/г аспайтын B. cereus 100 КТБ/г аспайтын патогенді, с.і. 25 салмақта(г), рұқсат *Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктері анықтау үшін химиялық әдісті қолданғанда олардың г/бірлігі нақты құрамы стандарттың белсенділігін есептеу арқылы жүргізеді.
**Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің қалған мөлшерін бақылау керек.
2. Мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балаларды тамақтандыруға арналған тағамдар Ет негізіндегі өнімдер
20. Ет консервілері (с.і. құс етінен дайындалған):
Белок г 10-14 +
Энергетикалық ккал 130-220 + Ас тұзы г, аспайтын 1,2 + Крахмал г, аспайтын 3 - күріш және бидай г, аспайтын 5 - ұны Тетрациклин тобына рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік цезий-137 70 Бк/кг стронций-90 30 жоғарғыдай Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына
21. Шұжық өнімдері:
Критерийлер | Өлшем | Рұқсат етілген | Ескертулер Май г, аспайтын 22 + Энергетикалық ккал 230-250 + Ас тұзы г, аспайтын 1,8 + Крахмал г, аспайтын 5 - Антибиотиктер* 20 бап бойынша Нитриттер 30 Радионуклидтер Бк/кг: 20 бап бойынша МАФАнМС 1*10 КТБ/г аспайтын 5 тәуліктен асатын S. aureus 1,0 салмақ (г), рұқсат сульфитқайталанатын 0,1 жоғарғыдай патогенді, с.і. 25 жоғарғыдай; *L.
сальмонеллалар* monocytogenes жіңішке шұжықтар мен сарделкалар Ашытқылар 100 КТБ/г, жарамдылығы 5 Зеңдер 100 жоғарғыдай
22. Еттен жасалған жартылай дайындалғандар:
Белок г, кем 10 +
Май г 14-20 +
Энергетикалық ккал 165-220 + Ас тұзы г, аспайтын 0,9 + Уытты элементтер, 20 бап бойынша радионуклидтер, нитриттер МАФАнМС 5*10 КТБ/г аспайтын, шабылған 1*10 КТБ/г аспайтын, табиғи шикі ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 салмақ (г), рұқсат S. aureus 0,1 жоғарғыдай патогенді, с.і. 25 жоғарғыдай;
Зеңдер 250 КТБ/г, аспайтын, ұнға аунатылған жартылай дайындалғандар үшін
23. Паштеттер мен аспаздық өнімдер Май г, аспайтын 16 + Энергетикалық ккал 140-180 + | мг, кг | нитраттар, нитриттер, 72 с. асатын Ашытқылар 100 КТБ/г, аспайтын;
асатын өнімдер үшін
24. Нантоқош және ұн-жарма өнімдері:
Макарон өнімдері
Белоктар г 10-13 +
Майлар жоғарғыдай 1-3 + Энергетикалық ккал 300-360 + темір мг 1,0-2,0 + байытылған тиамин (В ) мг 0,15-0,25 + витаминделген рибофлавин (В ) жоғарғыдай 0,1-0,15 + жоғарғыдай ниацин (РР) жоғарғыдай 1,0-3,0 + Жоғарғыдай Нантоқаш өнімдері Белоктар г 8,0-13,0 + Майы жоғарғыдай 1,0-8,0 + Көміртектер жоғарғыдай 45-55 + Энергетикалық ккал 210-340 + темір мг 1,8-3,0 + байытылған тиамин (В ) мг 0,15-0,40 + витаминделген рибофлавин (В ) жоғарғыдай 0,1-0,5 + жоғарғыдай ниацин (РР) жоғарғыдай 1,5-3,0 + Жоғарғыдай Қорғасын 0,5 ұн-жарма 0,35 Нан-тоқаш Күшән 0,2 ұн-жарма 0,15 Нан-тоқаш кадмий 0,1 Ұн-жарма 0,07 Нан-тоқаш Сынап 0,03 Ұн-жарма 0,015 Нан-тоқаш афлатоксин В рұқсат етілмейді <0,00015 дезоксиниваленол рұқсат етілмейді <0,05 бидай, арпадан рұқсат етілмейді <0,005 бидай, арпадан жүгеріден дайындалған Т-2 токсин рұқсат етілмейді <0,05 Бенз(а)пирен рұқсат етілмейді <0,0002 Астық қорының рұқсат етілмейді зиянкестерімен жұқтырылған және ластанған (жәндіктер, кенелер)
Микробиологиялық 40 бап б. ұн-жарма көрсеткіштер: (N1 қосымша)
42 бап б. Нан-тоқаш
(N1 қосымша)
*Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктерін анықтау үшін химиялық әдісті қолданғанда олардың г/бірлігі нақты құрамы стандарттың белсендігін есептеу арқылы жүргізеді.
**Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің
4. Балаларды емдеп тамақтандыруға арналған арнайы тағамдар
25. Лактозасы төмен және лактозасыз өнімдер:
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімдер)
Бір жасар балаларға арналған лактозасы төмен және лактозасыз өнімдер Белок г/л 14-20 + Таурин мг/л 40-55 + L-карнитин жоғарғыдай 10-15 Көміртектер мг/л, кем 4000 + г/л 65-80 + Декстрин-мальтоза жоғарғыдай 50-60 + Лактоза г/л, 10 + лактозасы төмен аспайтын өнімдердер Энергетикалық жоғарғыдай 0,1 лактозасыз құндылығы ккал/л 570-720 + өнімдерде калий жоғарғыдай 500-800 + мыс жоғарғыдай 0,3-1,0 + темір мг/л 3-14 + хлоридтер жоғарғыдай 400-800 + күл Г/л 3-5 + витамин К жоғарғыдай 25-50 - рибофлавин (В ) жоғарғыдай 500-1000 + пиридоксин (В ) жоғарғыдай 300-700 + цианкобаламин мкг/л 1,5-3,0 + ниацин (РР) мг/л 3-8 + биотин мкг/л 10-20 - карнитин мг/л 10-20 - инозит мг/л 20-30 - холин жоғарғыдай 50-100 - шайырлануы мШай/кг, 300 + Лактозасы төмен сүт Белок г/л 40-47 + Казеин/сарысу 80:20 - белоктары Май г/л 20-38 + Линол қышқылы % май, 15 + қышқылдардың мг/л 5000-6000 - Көміртектер г/л 60-65 + Глюкоза жоғарғыдай 25-28 + Галактоза жоғарғыдай 6-7 Лактоза г/л, аспайтын 16 + Энергетикалық ккал/л 600-680 +
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдер)
Ашыған заттың мөлшері 4,0 Ммоль белсенді оттекте/кг май афлатоксин М рұқсат етілмейді <0,00002 Пенициллин рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік стрептомицин рұқсат етілмейді <0,5 г/бірлік ДLТ және оның қалдықтары 0,01 Микробиологиялық көрсеткіштер: құрғақ өнімдерді сальмонеллалар мен етілмейді
26. Соя белогы изоляты негізіндегі өнімдер:
Белок г/л 15-20 +
Метионин жоғарыдай 0,25-0,35 + Линол қышқылы % май 14 + қосындысы, мг/л, кем 4000 декстрин-мальтоза Энергетикалық ккал/л 650-720 + кальций мг/л 450-750 + фосфор жоғарғыдай 250-500 + натрий жоғарғыдай 200-320 + магний жоғарғыдай 40-80 + мыс жоғарғыдай 0,4-1,0 + темір мг/л 6-14 + токоферол (Е) мг/л 5-15 + витамин К жоғарғыдай 25-100 - тиамин (В ) жоғарғыдай 300-600 + цианкобаламин мкг/л 1,5-3 + ниацин (РР) мг/л 4-8 + Аскорбин қышқылы мг/л 40-110 + таурин мг/л 45-55 + L-карнитин жоғарғыдай 10-20 + шайырлануы мШай/кг, 280-300 + оттекті/кг майы Микробиологиялық көрсеткіштер: құрғақ өнімде
27. Белогы жоғары құрғақ сүт өнімінде:
1) Тағамдық құндылығы (1000 г пайдалануға дайын өнімдер)
Белок г 70 +
Май жоғарғыдай 20 +
Көміртектер жоғарғыдай 42 + Энергетикалық ккал 628 + кальций мг 1130 + калий жоғарғыдай 1450 + натрий жоғарғыдай 900 + магний жоғарғыдай 210 + темір жоғарғыдай 110 + күл г 4-5 + ретинол (А) мг 0,18 + токоферол (Е) м 3,3 + кальциферол (Д) мг 12 + тиамин (В ) жоғарғыдай 1,6 + рибофлавин (В ) жоғарғыдай 3,6 + пиридоксин (В ) жоғарғыдай 1,6 + ниацин (РР) жоғарғыдай 14 + Аскорбин қышқылы жоғарғыдай 66 + Радионуклидтер 25 бап бойынша
28. Белокты өнімдер (крахмалдар, жармалар және макарон өнімдері):
Крахмалдар
Белок г, аспайтын 1,0 + Көміртектер г 75-85 + Энергетикалық ккал 300-350 + Жармалар Белок г, аспайтын 0,5 + Май г 0,5-1,0 + Көміртектер жоғарғыдай 80-90 + Энергетикалық ккал 350-400 + Май жоғарыдай 1,0 + Көміртектер г 80-90 + Энергетикалық ккал 330-380 + зеараленон рұқсат етілмейді <0,005 бидайдан, жүгеріден, арпадан дезоксиниваленол рұқсат етілмейді <0,05 бидайдан, арпадан дайындалған Бенз(а)пирен рұқсат етілмейді <0,2 мкг/кг Радионуклидтер Бк/л: пайдалануға дайын Астық қорларын рұқсат етілмейді зиянкестердің жұқпалауы және ластануы (жәндіктермен)
темір қоспалар 3*10
%, кейбір бөліктердің өлшемінде 0,3 мм аспауы МАФАнМС 3*10 КТБ/г, аспайтын
29. Толық немесе бөлік белок гидролизаты негізіндегі өнімдер:
Белок (экв) г/л 18-22 + L-карнитин жоғарғыдай 10-25 + Май г/л 25-35 + қышқылдар қосындылар, мг/л, кем 4000 - (декстрин- мальтоза)
кальций мг/л 500-1000 + фосфор жоғарғыдай 300-600 + калий мг/л 650-1000 + натрий жоғарғыдай 200-400 + магний жоғарғыдай 50-100 + темір мг/л 8-12 + ретинол (А) мкг/л 500-600 + токоферол (Е) мг/л 6-14 + кальциферол (Д) мкг/л 5-15 + тиамин (В ) жоғарғыдай 400-600 + Фолий қышқылы (В ) жоғарғыдай 30-100 + ниацин (РР) мг/л 50-150 + Аскорбин қышқылы мг/л 50-150 + Шайырлануы мШай/кг 300-320 + ДДТ және оның қалдықтары 0,01 жоғарғыдай
30. Құрамында фенилаланин жоқ немесе ол аз қосылған 1 жасар балаларға арналған өнімдер***:
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)
Белок (экв) г/л 16-20 + Фенилаланин мг/л, аспайтын 500 + аминоқышқылдар қосымша негізіндегі L-карнитин жоғарғыдай 10-205 + мг/л, кем 5000 - Энергетикалық ккал/л 570-720 + Аскорбин қышқылы мг/л 20-100 + Радионуклидтер Бк/л: 25 бап б. (N3 қосымша)
Тікелей буланған өнімдер
31. Сүт негізінде тікелей буланған өнімдер (ақ ірімшік және басқалар):
Белок г 60-65 +
Май жоғарғыдай 20-25 + Көміртектер жоғарғыдай 9-11 + ретинол (А) мг 0,1 + рибофлавин (В ) жоғарғыдай 0,3 + Қалпына келген Т, аспайтын 150 + өнімнің қышқылдығы кадмий 0,06 Антибиотиктер* 27 бап б. (N3 Қосымша)
ДДТ және оның қалдықтары 0,03 Радионуклидтер 25 бап б. (N3 Қосымша)
32. Ет негізінде тікелей буланған өнімдер:
Белок (экв) г 35-50 + Май жоғарғыдай 15-30 + Энергетикалық ккал 280-500 + Күл г 3,5-4,5 + тетрациклин тобы рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік 2 жасқа дейінгі балаларға арналған 2 жастан асқан балаларға арналған МАФАнМС 1,5*10 КТБ/г, аспайтын Сульфит қайталанатын 0,1 жоғарғыдай
33. Өсімдік негізіндегі тікелей буланған өнімдер:
Қауіпсіздік көрсеткіштері Көрсеткіштер |Рұқсат етілген | Ескертулер |деңгейлер, мг/кг| ((,(,(- ДДТ және оның қалдықтары 0,1 гептахлор рұқсат етілмейді <0,002 алдрин рұқсат етілмейді <0,002 патулин рұқсат етілмейді <0,02, құрамында алма, қызанақ, шырғанақ
34. Шала туылған балаларға арналған сүт негізіндегі өнімдер:
Белок г/л 18-24 +
Белки сүт % белоктың 60 - сыворотки жалпы Казеин жоғарғыдай 40 - Таурин мг/л 45-60 + Май г/л 38-45 + Көміртектер с.і. мг/л 65-90 + лактоза жоғарғыдай 35-50 + Энергетикалық ккал/л 700-800 + кальций мг/л 800-1200 + фосфор жоғарғыдай 400-700 + калий жоғарғыдай 650-1000 + натрий жоғарғыдай 260-350 + магний жоғарғыдай 70-100 + мыс жоғарғыдай 0,4-1,4 + темір жоғарғыдай 1,5-9 + мырыш жоғарғыдай 5-12 + хлоридтер жоғарғыдай 450-700 + марганец мкг/л 30-60 + йод жоғарғыдай 70-220 + ретинол (А) мкг/л 600-1200 + токоферол (Е) мг/л 8-20 + кальциферол (Д) мкг/л 10-30 + витамин К жоғарғыдай 30-100 + тиамин (В ) жоғарғыдай 400-2000 + рибофлавин (В ) жоғарғыдай 600-2000 + пантотен қышқылы мг/л 2-5 + пиридоксин (В ) мкг/л 400-2000 + Фолий қышқылы (В ) жоғарғыдай 400-500 + цианкобаламин жоғарғыдай 1,5-3 + ниацин (РР) мг/л 4-10 Аскорбин қышқылы жоғарғыдай 50-300 + инозит жоғарғыдай 30-50 + биотин мкг/л 20-30 + холин мг/л 53-96 + Шайырлануы мШай/кг 290-310 +
2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)
|деңгейлер мг/кг | пенициллин рұқсат етілмейді <0,01 г/бірлік гексахлорциклогексан 0,005 ДДТ және оның қалдықтары 0,005 Радионуклидтер 25 бап бойынша (Қосымша N3)
МАФАнМС 2*10 КТБ/г, аспайтын; 37-50ӘС қалпына келтірілген 3*10 КТБ/г, аспайтын; 70-85ӘС E. coli 10 жоғарғыдай Listeria 100 жоғарғыдай *Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктерін анықтау үшін химиялық әдісті қолданғанда олардың г/бірлігі нақты құрамы стандарттың **Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің қалған мөлшерін бақылау керек. (N3 қосымша 30 бап).
***Бір жастан асқан балаларды тамақтандыруға арналған, құрамында фенилаланины жоқ немесе аз мөлшерде қосылған өнімдер үшін қауіпсіздік көрсеткіштері талаптарға сай болуы керек (N3 Қосымша 30 бап).
35. Денсаулық сақтау жүйесінің сүт ас үйлерінде дайындалған балаларды тамақтандыруға арналған сүт өнімдерінің микробиологиялық көрсеткіштері:
Өнімдердің тобы,| КТБ/г, | Салмақтағы өнімде (см ,г), | Ескертулер индекс |аспайтын| рұқсат етілмейді | | КМФАнМ |____________________________| | |ІТЖБТ | E. | S.au.| пато. | | |(коли | coli | reus | генді,| | | фор. | | | с.і. | | | мдар)| | | саль. | | | | | | монел.| | | | | | лалар,| | | | | |L.mono.| | | | | | cyto. | | | | | | genes |
3) Микробтан 100 10,0 10,0 10,0 100* 4) тек тазартылмай сальмонеллалар құйылған стери.
лизациядан өткен өнімдер (бейімделген сүт)
4) Қалпына 500 10,0 10,0 10,0 100 B. cereus келтірілген 20 КТБ/г, пастерленген аспайтын
5) Ашыған сүт өнімдері Барлық өнімдер, - 3,0 10,0 10,0 50 бифидобакте.
бифилиннен рилар 1*10 6 басқалары КТБ/г, кем дегенде, оларды пайда.
лана отырып дайындағанда;
ацидофилды бактериялар 10*10 КТБ/г, кем дегенде, оларды пай.
далана отырып микроскопиялық препарат 4 бап б.(N3 Қосымша)
бифилин - 10,0 10,0 10,0 50 Бифидобакте.
рийлер 1*10 7
КТБ/г, кем дегенде;
микроскопия.
лық препарат 4 бап б.
(N3 Қосымша)
4) Ақ ірімшік өнімдері:
Балалар ақ ірім. - 1,0 - 1,0 50 микроскопия.
шігі, ацидофилды лық препарат паста, лактозасы 5 бап б.
төмен белок (N3 Қосымша)
пастасы;
Кальцилендіріл. 100 1,0 - 1,0 50 ген ақ ірімшік
5) Дайын сүттен 1*10 1,0 - 1,0 50 ботқалар (барлық түрлі ұн мен жармалар)
6) Тұнба (итмұ. 5*10 1,0 10,0 - 50* *тек рыннан, қара сальмонеллалар қарақаттан дайындалғандар және басқалар)
7) Ашытқылар - 10,0 - 10,0 100 ашытқылар (сұйық) микрофлорасы микрооргани.
змдер 1*10 8
6. Аяғы ауыр және бала емізетін әйелдерді тамақтандыруға арналған өнімдер
35. Сүт негізіндегі және соя белогының изоляты негізіндегі өнімдер:
Белок г/л 30-100 +
Май жоғарғыдай 8-35 + Көміртектер жоғарғыдай 100-140 + Энергетикалық ккал/л 610-1300 + кальций мг/л 1200-2000 + фосфор жоғарғыдай 900-1400 + кальций/фосфор - 1,1-2,0 - калий мг/л 1400-2500 + натрий жоғарғыдай 450-750 + калий/натрий - 2-3 + магний жоғарғыдай 150-250 + мыс мкг/л 600-1000 + маргенец жоғарғыдай 200-250 + темір мг/л 30-50 + мырыш жоғарғыдай 10-40 + хлоридтер жоғарғыдай 1000-1600 - йод мкг/л 100-250 + күл г/л 9-12 + ретинол (А) мг/л 0,5-1,5 + токоферол (Е) жоғарғыдай 10-40 + кальциферол (Д) мкг/л 10-15 + витамин К жоғарғыдай 50-120 + тиамин (В ) мг/л 0,8-1,5 + рибофлавин (В ) мг/л 0,8-1,5 + пантотен қышқылы жоғарғыдай 8-12 + пиридоксин (В ) жоғарғыдай 1,5-3,0 + ниацин (РР) жоғарғыдай 10-25 + Фолий қышқылы (В ) жоғарғыдай 0,8-2,0 + цианкобаламин мкг/л 3,0-8,0 + Аскорбин қышқылы мг/л 100-300 + инозит жоғарғыдай 80-120 + холин жоғарғыдай 80-120 + биотин мкг/л 80-200 + ашыған зат мөлшері май 4,0 ммоль белсенді оттекті/кг Антибиотиктер**: сүт өнімдері үшін афлатоксин М рұқсат етілмейді <0,00002, сүт негізінде афлатоксин В рұқсат етілмейді <0,00015, соя негізінде
1) Тез дайындалатын құрғақ өнімдер МАФАнМС 2*10 КТБ/г, аспайтын; 37-50 С қоспалар үшін 3*10 КТБ/г, аспайтын; 70-85 С БГК.П (колиформдар) 1,0 салмақта (г), рұқсат
2) стерилизациядан өткізілген тұщы сұйық өнімдер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына сай тобының стерилизациядан өткізілген сүтке арналған өндірістік стерильдіктің талаптарын
3) Ашыған сүт және ашытылған соя негізіндегі сұйық өнімдер ІТЖБТ (колиформдар) 3 Көлем (см ), рұқсат Бифидобактериялар 1*10 КТБ/г, кем дегенде, оларды пайдалана отырып дайындағанда Ашытқылар 10 КТБ/г, аспайтын
36. Сүт-дән негізіндегі ботқалар (тез дайындалатын):
Ылғал г 4-6 +
Энергетикалық ккал 340-460 + натрий мг 250 + кальций мг 200-500 + байытылған темір жоғарғыдай 20-50 + Жоғарғыдай витамин А мкг 300-400 + витаминделген витамин Е мг 5-12 + жоғарғыдай витамин D мкг 5-10 + жоғарғыдай витаминн С мг 30-120 + жоғарғыдай тиамин (В ) мг 0,2-0,7 + жоғарғыдай ниацин (РР) мг 5-12 + Жоғарғыдай фолий қышқылы (Вс) мкг 600-1200 + жоғарғыдай Сынап 0,003 дезоксиниваленол рұқсат етілмейді <0,05 бидай, арпа үшін зеараленон рұқсат етілмейді <0,005 жүгері, бидай, арпа үшін Астық қорларының рұқсат етілмейді жұқпалану және ластану (жәндіктер, кенелер);
Темір қоспалар 3*10 өлшемі ең үлкен жолдық өлшемде 0,3 мм аспауы ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 салмақта (г), рұқсат Ашытқылар 100 Жоғарғыдай
37. Жеміс-көкөніс негізінде дайындалған өнімдер (жемістен, көкөністен жасалған шырындар, сірнелер мен сусындар):
Құрғақ заттардың г, кем 10 шырындар салмақтық үлесі дегенде Көміртектер г 10-20 темір мг 2-4 байытылған аскорбин қышқылы мг 15-30 витаминделген (С) өнімдер үшін
-каротин жоғарғыдай 1-2 жоғарғыдай фолий қышқылы мкг 100-400 жоғарғыдай (Вс)
ретинол (А) мк 0,1-0,3 Жоғарғыдай қызанақ, шырғанақ үшін нитраттар 200 көкөніс және жеміс- көкөніс негізінде 5-Оксиметилфурфурол 20 мг/л шырындар үшін Микробиологиялық көрсеткіштер Осы санитарлық ереженің 8 қосымшасына сай консервілер тобына арналған стерилизациядан өткізген өндірістік
38. Шөптен жасалған тез дайындалатын шайлар (өсімдік негізінде дайындалған):
Қауіпсіздік көрсеткіштер (пайдалануға дайын өнімдегі)
Гептахлор рұқсат етілмейді Алдрин рұқсат етілмейді дикофол (кельтан) 0,04 *Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктері анықтау үшін химиялық әдісті қолданғанда олардың г/бірлігіндегі нақты құрамы стандарттың белсендігін есептеу арқылы жүргізеді.
**Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің
7. Балалар тағамдары дайындалғанда пайдаланылатын негізгі шикізаттар мен бөліктер Индекс, өнімдер|Көрсеткіштері | Рұқсат етілген | Ескертулер тобы | | деңгейлер, | | | мг/кг, аспасын |
39. Шикі, ыстық Уытты 1 бап бойынша Қалпына келті.
арқылы өңделген элементтер, (Қосымша N3) рілген өнімдер.
құрғақ сүт, микоуыттар, дегі құрғақ кілегей және сүт Пестицидтер, құрамбөліктер құрамбөліктер радионуклидтер үшін Енетін заттар Рұқсат етілмейді Шикі сүт және Микробиологиялық көрсеткіштері:
Индексі, | КМФАнМ | Салмақтағы өнімде |Зеңдер, | Ескертулер өнімдер тобы | КТБ/г, | (см ,г), рұқсат |ашытқы. | | аспайт.| етілмейді | лар | | |____________________| КТБ/г | | |ІТЖБТ | S.au.|пато. |аспайтын| | |(коли | reus |генді,| | | | форм)| |с.і. | | | | | |саль. | |
1) шикі сиыр сүті:
жоғары сұрып; 3*10 - - 25 бірінші сұрып 5*10 - - 25 соматикалық клеткалар-
2) майдың 2,5*10 1,0 1,0 25 зеңдер- салмақтық үлесі 100;
25% құрғақ сүт, ашытқы.
құрғақ майсыз. лар-50
3) сүттің 1*10 1,0 1,0 25 зеңдер- сарысу белоктары. 50;
ның қанықпасы ашытқы.
электродиализ, лар 10 ультрасүзгі және әдісі арқылы алынған
4) көміртекті- 1*10 1,0 1,0 50 зеңдер- белокты қанықпа 50;
ашытқы.
лар 10
5) сүтті-белокты 1*10 1,0 1,0 50 зеңдер-
6) ірімшік сары. 2,5*10 1,0 1,0 25 зеңдер- суынан дайындал. 50;
ған құрғақ ашытқы.
көміртекті-белок. лар 10 ты модуль
7) ақ ірімшік са. 2,5*10 1,0 1,0 25 зеңдер- рысуынан дайын. 50;
далған құрғақ ашытқы.
8) сұйық бука. - 3,0 1,0 25 зеңдер- микроско.
зеинді қанықпа 50; пиялық препарат
9) құрғақ бука. - 1,0 1,0 25 зеңдер- жоғарғыдай зеинді қанықпа 50;
10) казецит 1*10 1,0 1,0 25 зеңдер- құрғақ 50;
11) балалар та. 1,5*10 0,3 1,0 25 зеңдер- ғамдарына арнал. 50;
ған уытты экс. ашытқы.
тратты құрғақ лар 10 сүтті майсыз
12) уытты экс. 1,5*10 1,0 1,0 25 зеңдер- тракты бар құр. 50;
ғақ сүтті құрам ашытқы.
(сұйық балалар лар 10 тағамдарына ар.
налған); құрғақ
(ББҚ өндіруге арналған)
13) көміртекті- 2,5*10 1,0 1,0 50 зеңдер- белокты қанықпасы 50;
бар құрғақ сүтті ашытқы.
құрам сұйық лар 10 балалар тағамда.
рына арналған
14) балалар та. 2,5*10 1,0 1,0 25 зеңдер- ған химиялық ашытқы.
жолмен өңделме. лар 50 ген, майсыз құрғақ сүтті тобы | бірлігі | деңгейлер, |
40. Дәнді-дақыл. Уытты 8 бап бойынша дар және олардың элементтер, (N3 Қосымша)
өнімдері (ұндар микотоксины, жармалар) Пестицидтер, зиянды қос.
палар, бенз(а)пирен
РадионуклидтерБк/кг:
Индекс, | КМФАнМ | Салмақтағы өнімде |Зеңдер, | Ескертулер | | форм | |с.і. | | Өңделмеген жар. 2,5*10 1,0 - 25 100 100 малар - күріш, қарақұмық, сұлы, бидай, арпа Күріш, қарақұмық, 5*10 0,1 - 25 200 100 сұлы, қарабидай.
дың өңделмеген ұндары Күріш, қарақұмық, 1*10 1,0 1,0 25 50 10 Ұнтақ жарма 1*10 1,0 1,0 25 50 50 Сұлы талқаны, 1*10 1,0 1,0 25 50 10 ұнтақ | | мг/кг |
41. Жаңа үзіл. Уытты ген жемістер, элементтер:
көкөністер Қорғасын 0,3 нитраттар:
қызылша 600 қырыққабат 400 Көкөністер, 200 банандар жемістер 50 Сақталатын Уытты немесе тез элементтер:
мұздатылған Қорғасын 0,4 қоюландырылдған Күшән 0,2 жеміс шырындары кадмий 0,03 патулин рұқсат етілмейді <0,02 алма, шырғанақ үшін нитраттар: 100 жемістер
42. Сойылған Уытты жануарлардың элементтер:
еті (сиыр, шош. Қорғасын 0,1 3 жасқа дейінгі қа, жылқы және балаларға ар.
басқалар) налған 0,2 3 жастан жоғары балаларға Сынап 0,01 3 жасқа дейінгі тетрациклинді топ рұқсат 0,01 г/бірлік гексахлорцикло. 0,01 3 жасқа дейінгі гексан (a,b,y балаларға изомерлері) арналған 0,015 3 жастан жоғары ДДТ және оның 0,01 3 жасқа дейінгі қалдықтары балаларға Сойылған Уытты өкпе-бауыр, Қорғасын 0,5 ішек-қарны (бауыры, жүрегі, тілі) Күшән 1,0 кадмий 0,3 левомицетин рұқсат тетрациклинді топ рұқсат гризин рұқсат бацитрацин рұқсат гексахлорцикло. 0,015 измерлері)
ДДТ және оның 0,015
Индекс, | КТБ/г, | Салмақтағы өнімде (см ,г), өнімдер тобы | аспайтын | рұқсат етілмейді | МАФАнМС | | | ІТЖБТ | S.aureus |патогенді, с.і.
| | (коли | |сальмонеллалар және | | форм) | |L.monocytogenes Сойылған жануарлардың еті (ұшаларда және шабылған):
Жаңа сойылған 10 1,0 - 25 салқындатылған 1*10 0,1 - 25 мұздатылған 1*10 0,01 - 25 Топтап және 1*10 0,001 - 25 кесектеп өкпе-бауыр, - - - 25 Тағамдық құрғақ 2,5*10 1,0 1,0 25 қан Индекс, өнімдер|Көрсеткіштері | мг/кг,аспасын | Ескертулер тобы | | рұқсат етілген |
43. Құс еті Уытты элементтер:
гексахлорцикло. 0,02
ДДТ және оның 0,01
Индекс, | КТБ/г | Салмақтағы өнімде (см ,г), өнімдер тобы | | рұқсат етілмейді | |(колифо| |сальмонеллалар және | | рмдар)| |L. monocytogenes Құс еті мен ұшалар (терең қабаттарынан дайындалған сынамаларды алу):
салқындатылған 1*10 - - 25 мұздатылған құс балапандар еті, еттік балапандар Сүйексіз кесек 2*10 - - 25 еттер; сүйегі бар кесек еттер, с.і. сан еттер мен төстер сүйектен 1*10 - - 25 механикалық жолмен ажыратылған ет Құстың ішек-қарын 2*10 - - 25
44. Балық Уытты
Нитрозаминдер: рұқсат етілмейді <0,001 Индекс, | КТБ/г, | рұқсат етілмейді өнімдер тобы | аспайтын | г(см ) өнімде | КМФАнМ |______________________________________ | | (коли | |сальмонеллалар мен | | форм) | |L. monocytogenes салқындатылған, 5*10 0,01 0,01 25 мұздатылған жаңа балық Өнімнің | Көрсеткіштер | Рұқсат етілген | Ескертулер түрлері | | деңгейлер | | | Мг/кг аспасын |
45. Рафинадталған Уытты және иіссізден. элементтер:
дірілген өсім. Қорғасын 0,1 дік майы Қышқылдап бұзатын заттың көрсеткіштері:
ашыған зат 5 ммоль белсенді мөлшері оттекті/кг қышқылдар мөлшері 0,6 мг КОН/г | КТБ/г, | г (см ) өнімде | КТБ/г өнімдердің | аспайт.| рұқсат етілмейді | Зеңдер түрлері |МАФАнМС | | | |ІТЖБТ | S.au.|пато. |Ашыт. | | |(коли | reus |генді.|қылар | Рафинадталған және 100 1,0 1,0 25 1,0 20 жүгері майы Рафинадталған және 500 1,0 1,0 25 1,0 100 күнбағыс майы Зығыр майы 100 1,0 - 25 1,0 20
46. жоғары сұрып. Уытты ты сиыр майы элементтер:
пенициллин рұқсат <0,5 г/бірлік афлатоксин М рұқсат <0,00002 | КТБ/г, | г (см ) өнімде | КТБ/г | Ескертулер өнімдердің | аспайт.| рұқсат етілмейді |аспайтын| түрлері | МАФАнМС|____________________| Зеңдер | | |ІТЖБТ | S.au.|пато. | | Жоғары сұрыпты 1*10 0,1 1,0 25* 100 қосымша сиыр майы L. monocy.
Ерітілген 1*10 1,0 1,0 25 құс майы
47. Құмшекер Уытты гексахлорцикло. рұқсат етілмейді <0,005 ДДТ және оның рұқсат етілмейді <0,005 | МАФАнМС| г өнімде | КТБ/г | КТБ/г өнімдердің | КТБ/г | рұқсат етілмейді |аспайтын|аспайтын түрлері | аспайт.|____________________| Зеңдер |ашытқылар Құмшекер, қант 1*10 1,0 - 25 10 10 сүтті рафинад.
талған жүгері сірнесі 5*10 1,0 1,0 100 50 10 Балалар тағамына 1*10 1,0 - 25 50 50 арналған уыт экстраты Жоғары сұрыпты 1*10 1,0 - 25 50 10 жүгері крахмал Аспартам 2,5*10 1,0 - 10 - - Шет елден алына. 5*10 1,0 1,0 100 50 10 тын құрғақ жүгері сірнесі Ұнтақ тәрізді, 1*10 1,0 1,0 25 100 50 қанты төмен сірне крахмалды 1*10 1,0 - 25 100 50 ферментативті гидролиздеу арқы.
лы алынатын көміртекті жоғары сұрыпты 1*10 1,0 - 25 50 10 картоп крахмалы рафинадталған 1*10 1,0 - 25 10 10 сүтті қант тозаңдап кепті. 1,0 1,0 25 100 50 рілген тағамдық лактоза лактозаның 5*10 1,0 - 50 100 50 қанықпасы
48. Басқа құрамдар
Витаминді премикс 100 1,0 1,0 25 20 рұқсат 1 г Минералды премикс 1*10 1,0 1,0 25 50 50 Оқшауланған 5*10 0,1 1,0 25 - - Пектин 1*10 0,1 - 25 100 100 *Гризин, бацитрацин және тетрациклин тобының антибиотиктері анықтау үшін химиялық әдісті қолданғанда олардың г/бірлігінің нақты құрамын **Азық-түліктік шикі заттарды өндіргенде пайдаланылған пестицидтердің 4 қосымша Генетикалық модификацияланған көздерден алынған тағамдық өнімдер
1. Зат белгісі жапсырылатын тағамдық өнімдер Азық-түлік шикі заттар | Тағамдық өнімдер Соя 1 Соя бұршақтары 2 Өнген соялар 3 соя белогының қанықпасы және құрамындағы заттар 4 соя белогының изоляты 5 соя белогының гидролизаты 6 Соя ұны және оның құрамындағы заттар 7 Сүт алмастырғыш (соя сүті)
8 Құрғақ сүттің ауыстырғышы (құрғақ соя сүті)
9 Қалбырға салынған соя 10 Пісірілген соя бұршақтары 11 қуырылған соя бұршақтары 12 Қуырылған соя ұны 13 Соя белогының изоляты, соя белогының қанықпасы, соя белогының гидролизаты, соя ұны, құрғақ соя сүтінен дайындалған өнімдер немесе осы өнімдерді пайдалана отырып дайындалған өнімдер 14 Ферменттелген соя өнімдері 15 Соя пастасы мен одан дайындалған өнімдер 16 Соя соусы 17 Рафинадталған соя майы 18 Соя лецитин 19 соя сүтінен дайындалған өнімдер немесе осы өнімдерді пайдалана отырып дайындалған өнімдер (тофу, ашытылған сусындар, балмұздақ, майонез)
Жүгері 1 Тағамға пайдалануға арналған жүгері (ұн, жарма және басқалары)
2 Рафинадталған жүгері майы 3 Мұздатылған және қалбырға салынған жүгері 4 Попкорн 5 Жүгеріден дайындалған чипсылар 6 Құрамында жүгері ұны 5% асатын аралас ұндар 7 Жүгері крахмалы 8 Жүгері крахмалынан дайындалған шәрбаттар 9 Сірне және басқа да олигоқанттар Картоп 1 Тағамға пайдалануға арналған картоптар 2 Картоп крахмалы 3 Картоптан дайындалған тез мұздатылған жартылай дайындалғандар
- құрғақ картоп пюресі
- картоп үлпектері
- картоп чипсылары
- картоп крекерлері (жартылай дайындалғандар)
4 картоптан дайындалған қуырылған өнімдер:
- картоп кітірлектері
- тілінген
- ши тәрізді 5 картоптан дайындалған қанықпалар:
- құймақ дайындауға арналған ұн
- картоп қосылған варениктер (жартылай
- пісіруді қажет етпейтін картоп пюресі 6 Картоптан жасалған тез дайындалатын өнімдер:
- қалпына тез келетін құрғақ картоп
- тез езіліп кететін құрғақ картоп 7 картоптан дайындалған консервілер 8 Меласса Қызанақ 1 Тағамға пайдалануға арналған (табиғи, тұтастай қалбырға салынған)
2 Томат пастасы 3 Қызанақ пюресі 4 Қызанақ шырыны, сусындар 5 Қызанақ тұздықтары, кетчуптер Қант қызылшасы Қант Кәдіш 1 Табиғи түрдегі кәдіштер 2 Кәдіш өнімдері немесе оны пайдалана Қауын 1 Табиғи түрдегі қауындар 2 Қауын өнімдері немесе оны пайдалана Папайя 1 Табиғи түрдегі папайя 2 Папайя өнімдері немесе оны пайдалана Цикорий Құрамында цикорий бар өнімдер Тағамдық қоспалар ГМИ-ден дайындалғандар Тағамға қосылатын Құрамында ГМИ-барлар биологиялық белсенді қоспалар
2. Зат белгіні керек етпейтін тағамдық өнімдер Соя Фруктоза Жүгері 1 Мальтодекстриндер 2 Глюкоза 3 Фруктоза Қант қызылшасы 1 Глюкоза 2 Фруктоза Картоп 1 Глюкоза 2 Сірне және басқалар олигоқанттар Рапс Рапс майлары және құрамында осы майлар бар Зығыр Зығыр майлары және құрамында осы майлар бар өнімдер Мақта Мақта майлары және құрамында осы майлар "Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен тағамдық құндылығына қойылатын 5 қосымша Биологиялық белсенді заттар, олардың көзі болып табылатын тағамдардың және өнімдердің құрамы
1. Тағамға биологиялық белсендi қоспаларды дайындауға арналған, қолданған кезде адамдарға зиянды әсер етпейтiн заттар
1. Тағамдық заттар:
1) белоктар, белок түзетiндер (жануарлардан, өсiмдiктерден, микробтардан алынатын және басқа да заттар): белоктардың изоляттары, белоктардың қанықпасы, белоктардың гидролизаттары, аминқышқылдар және олардан түзілетiн заттар;
2) майлар, майға ұқсас заттар және олардан түзiлетiн заттар: өсiмдiк майлары-эссенциальды көпқанықтырылмаған май қышқылдары, фитостериндер, фосфолипидтер, майда еритiн витаминдер; балық және теңiз жануарларының майы- көпқанықтырылмаған май қышқылдарының, фосфолипидтердiң, майда еритiн витаминдердiң көзi; тағам көздерiнен бөлiнiп алынған жеке түрдегi көпқанықтырылмаған май қышқылдары: линольдi, линолендi, арахидондық, экозапентаендi, докозагексаендi және басқа да қышқылдар; тағамдық шикiзаттан бөлiнген стериндер; ортабуыншақты триглицеридтер, фосфолипидтер және оның алдындағылар, оның iшiнде, кефалин, холин, этаноламиндер;
3) көмiрсулар және оның өнiмдерi: тағамдық талшықтар (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин, камеди және басқалары); полиглюкозааминдер (хитозан, хондроитинсульфат, глюкозааминогликан, глюкозамин ж.б.); крахмал және оны гидролиздеу барысында түзілетiн өнiмдер; инулин және басқа да полифруктозандар; глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза;
4) витаминдер, витаминге ұқсас заттар және коферменттер: С витаминi (аскорбин қышқылы, оның тұздары мен эфирлерi), В витаминi (тиамин), В витаминi (рибофлавин, флавинмононуклеотид), В витаминi (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин және олардың фосфаты), РР витаминi (никотинамид, никотин қышқылы, никотин қышқылының тұздары), фолий қышқылы, витамин В (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотен қышқылы (пантотен қышқылының тұздары), биотин, витамин А (ретинол және оның эфирлерi), каротиноидтер (?-каротин, ликопин, лютеин және басқалары), E витаминi (токоферолтар, токотриенол және олардың эфирлерi), Д витаминi және оның белсендi түрлерi, К витаминi, парааминобензой қышқылы, липоялық қышқыл, оротты қышқыл, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангам қышқылы;
5) Минералды заттар (макро және микроэлементтер): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, темiр, йод, мырыш, бор, хром, мыс, күкiрт, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.
2. Тағамның минералдық құрамы:
1) ферменттер (өсiмдiктерден түзiлетiн немесе микробтық синтез арқылы биотехнологиялық әдiс негiзiнде алынған);
2) полифенольды қосындылар, оның iшiнде антиоксидантты әсер арқылы айқындалған-биофлаваноидтер, антоцианидиндер, катехиндер және басқалары;
3) табиғи метаболиттер: янтарь қышқылы, альфа-кетоқышқылы, убихинон, лимон қышқылы, фумар қышқылы, шарап қышқылы, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, алма қышқылы, инжолдар, изотиоцианиттер, октакозанол, хлорофилл, терпеноидтар, иридоидтар, резвератрол, стевиозидтер.
6. Пробиотиктер (монокультураларда және ассоциацияларда) және пребиотиктер:
1) бифидобактериялар, оның iшiнде infantis bifidum, longum, breve, adolescentis Lactobacillus түрлерi, оның iшiнде acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus түрлерi және басқалар; Lactococcus Streptococcus thermophilus Propionibacterlum және басқалар;
2) олиго және полисахаридтердiң түрлi кластары (табиғи тұрғыда түзiлген микробты синтез арқылы фруктоолигосахаридтер, галактоолигосахаридтер және басқалар);
3) биологиялық тұрғыдағы белсендi заттар - иммунды белоктар және ферменттер, гликопептидтер, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, адам тiнiнен алынатын заттар мен сұйықтықтан басқа да сүт қышқылды микроорганизидердiң бактериоциндерi.
3. Өсiмдiктер (тағамдық және дәрiлiк), теңiз, өзен, көл өнiмдерi, бауырмен жорғалаушылар, буынаяқтылар, минералды органикалық немесе табиғи минералды негiздерi (құрғақ, ұнтақ тәрiздес, таблеткалы, капсул түрiнде, сулы, спирттi, құрғақ майлы және сұйық экстракттар түрiнде, тұндырма, шәрбәт, қанықпа, бальзам түрiнде): мумие, спирулина, хлорелла, тазартылған ашытқы және олардың гидролизаттары, цеолиттер және басқалар.
4. Балшаруашылық өнiмдерi: аналық сүт, прополис, балауыз, гүл тозаңы, перга.
2. Тағамға биологиялық белсендi қоспаларды дайындауға арналған, қолданған кезде адамның денсаулығына зиянды әсерi тиетiн заттар
5. Құрамында қатты әсер ететiн, нашақорлық және улы заттары болатын өсiмдiктер.
6. Тағамға қосылмайтын, тағамдық және дәрiлiк қасиетi жоқ заттар.
7. Табиғаттан алынбайтын синтетикалық заттар-дәрiлiк өсiмдiктердiң белсендi әсер ететiн бастамасының ұқсас түрi (тағамның қаныққан ерiтiндiсiнiң факторы болып табылмайтын).
8. Антибиотиктер.
9. Гормондар
10. Қауiптi болуы мүмкiн жануарлардың тiндерi, олардың экстрактары және алынатын өнiмдерi, оның iшiнде прионды ауруларды тасымалдайтын агенттер кiредi (бұқаның кеуектi энцефалопатиясы):
1) миы мен көзiн қоса есептегенде бас сүйектерi, таңдай бадамшасы, жұлыны мен омыртқа бағанасы немесе қызылиектiң арасынан шығып кеткен күрек тiстерi бар, жасы 12 айдан асатын бұқалар (сиырлар), ешкi (текелер), қойлар (қошқарлар);
2) қойлардың (қошқарлардың) және ешкiлердiң (текелердiң) көкбауырлары.
11. Адамның тiнi мен ағзалары.
12. Спора жасау арқылы көбейетiн микроорганизмдер (В. subtilis В.
lichenifomus және сол сияқтылар); тиiстi-патогендiк варианттары (Enterococcus faecalis faecium, Еshеrсhiа, Candida және сол сияқтылар) таратылған микроорганизмдердiң тектерi мен түрлерi; тiрi ашытқылар.
6 қосымша
Балық, шаян тәріздестер, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткіштері және олардың өңделген өнімдері * Тұщы су балықтары және олардан өңделген өнімдер 1 кесте N|Өнімнің | Паразитологиялық көрсеткіштер мен п|түрлері | құрамындағы рұқсат етілген деңгейлер /| |__________________________________________________ п| | Тірі күйдегі балаңқұрттар | | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10|11 |12| 13| 14|15|16 1 Тұқы балық р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е - - - р/е - тұқымдастары 2 Шортан тұқымдастары - - - - р/е - - - р/е р/е - - р/е - 3 Алабұға тұқымдастары - - - - - - - р/е р/е р/е - - - - 4 Арқан балық тұқымдастары - - - - р/е - - р/е - р/е р/е - - - 5 Сига тұқымдастары - - - - - - - - - р/е - - - - 6 хариус тұқымдастары - - - - р/е - - - - р/е - - - - 7 Нәлiм 8 Бекiре тұқымдастары - - - - - - - - - - р/е р/е - - 9 Жыланбас тұқымдастары - - - - - - - - - - - - - р/е 10 Тас асты тұқымдастары - - - - - - - - - - - р/е - 11 Жайын 12 1-11 баптарда р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е көрсетiлген р/е р/е тұқымдас.
тардан 13 1-11 баптарда көрсетiлген тұқымтардан пресервілер р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е 14 1-11 б.
құйылған, маринадталған, тұқымдары р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е 15 Мынадай балық тұқымдастарының уылдырығы:
Шортан, алабұға, нәлiм (налiм тектi), хариусты - - - - - - - - - - р/е - - - - Арқан балық - - - - - - - - - р/е р/е - - - Сига - р/е - Бекiре (Амура бассейндерi, Едiл өзенiнiң төменгi жағы, Каспий теңiзi) - - - - - - - - - - р/е - - - Ескертулер: p/e - рұқсат етiлмейдi (Тiрi күйдегі балаңқұрттар);
1) паразиттердiң балаңқұрттары:
Tрематод | Цестод | Нематод 3 - описторхистар 12 - дифиллобориумдар 13 - анизакистер 4 - клонорхистар 14 - контрацекумде 5 - псевдамфистер 15 - диоктофимдер 6 - метагонимустар 16 - гнатостомдар 7 - нанофиетустар 8 - эхинохазмустар 9 - меторхистер 10 - россикотремдер 11 - апофалустар Өтетін балық өнімдері және олардың өңделген өнімдері N | Өнімнің түрлері | Паразитологиялық көрсеткіштер және п/п| | құрамындағы рұқсат етілген деңгейлер | | Тірі күйдегі балаңқұрттар | | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 1 Арқан балық - р/е р/е - - - 2 Қиыршығыс арқан балықтары р/е р/е р/е р/е р/е р/е 3 1 бапта көрсетілген балық тұқымдастары - р/е р/е - - - 2 бапта балықтаран дайындалған турама р/е р/е р/е р/е р/е р/е 4 1 бапта көрсетiлген тұқымтардан жасалған - р/е р/е - - - 2 бапта консервiлер және пресервiлер р/е р/е р/е р/е р/е р/е 5 көрсетiлген тұқымдардан қуырылған, құйылған, маринадталған, ысталған, қақталған балық 1 б. - р/е р/е - - - 2 б. р/е р/е р/е р/е р/е р/е 6 1-2 б. көрсетiлген балықтардың уылдырықтары (гонадтары). - р/е р/е - - - Ескертулер:
1) p/e - рұқсат етiлмейдi (тiрi күйде балаңқұрттар);
Tрематод | цестод | нематод | скребней 3 - нанофиетустер 4 - дифилло. 5 - анизакистер 7- болбоздап ботриумдер 6- контрацекумдер 8- коринозомдар
2) паразиттердiң балаңқұрттары:
Теңіз балықтары және одан өңделінген өнімдері N| Өнімнің | Паразитологиялық көрсеткіштер мен п| түрлері | құрамындағы рұқсат етілген деңгейлер /| |____________________________________________________ | | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10| 11| 12| 13| 14| 15 1| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10| 11| 12| 13| 14| 15 Теңiз балығы, c.i. кәсібтік аудандары және тұқымдастар бойынша:
1. Баренц теңiзi:
1) Арқан балық өтетiн - - - - - р/е - - р/е - - - -
2) Қияр балық - - - - - р/е - - р/е - - - -
3) Майшабақ - - - - - - - - р/е - - - -
4) Нәлiм балық - - р/е - - р/е - р/е р/е р/е р/е р/е -
5) cкoрпеналық - - - - - - - - р/е - - - -
6) камбалалық - - - - - - - - р/е - - - -
2. Солтүcтiк Атлантика:
1) Қияр балық - - р/е - - - - - р/е - - - -
2) Майшабақ - - р/е - - - - - р/е - р/е - -
3) Нәлiм балық - - р/е - - р/е - - р/е - - - -
4) Макрурусты - - - - - - - - р/е - - - -
5) Мерлузовты - - - - - - - - р/е - - - -
6) Скумбриялы - - - - - - - - р/е - - - р/е
7) Скорпеналық - - - - - - - - р/е - - - -
8) Камбалалық - - р/е - - - - - р/е - - - -
3. Оңтүстiк Атлантика:
1) Мерлузовты - - - - - - - - р/е - - - -
2) Ставридалық - - - - - - - р/е - - - -
3) Талшық құйрықты - - - - - - - - р/е - - - р/е
4. Балтық теңiзi:
1) Қияр балық - - - - - - - - - - - р/е -
2) Майшабақ - - - - - - - - р/е - - р/е -
3) Нәлім балық - - р/е - - - - - р/е - - - -
5. Клара, Азов, Жерорта теңiздерiнен:
1) Бұзаубас балық - р/е - р/е р/е - - - - - - - -
2) Басқын балық - р/е - - - - - - - - - - -
6. Субантарктика, Антарктика:
1) Нәлiм балық - - - - - - - - р/е р/е р/е р/е р/е
2) Мерлузовты - - - - - - - - р/е р/е р/е р/е р/е
3) Ошибтылардың - - - - - - - - р/е - - - -
4) Нототениевтi - - - - - р/е - - р/е р/е р/е р/е р/е
5) Аққанды - - - - - р/е - - р/е р/е р/е р/е р/е
7. Yндi мұхиты:
1) Ставридалы - - - - - - - - р/е - - - -
2) Скумбриялы - - - - - - - - р/е - - - -
3) Нитеперлi - - - - - - - - р/е - - - -
8. Тынық мұхиты:
1) Арқан балықты р/е - - р/е - р/е - - р/е р/е - р/е р/е
2) Анчоусты - - - - - - - - р/е - - - -
3) Майшабақты - - - - - - - - р/е - - - -
4) Ставридалық - - - - - р/е - - р/е р/е - - -
5) Егеу балық - - - - - - - - р/е р/е - р/е -
6) Камбалалық - - - - - - р/е - р/е - - р/е -
7) Скорпендi - - - - - - - - - - - - р/е
8) Берикстi - - - - - - - - - - - - р/е
9) Гемпилды - - - - - - - - - - - - р/е
10) тунецтердiң
(скумбриялық) - - - - - - - - - - - - р/е
11) Нәлiм балық - - - - - - - р/е р/е - р/е - -
9. 1-8 баптарда балық тұқым.
дастардан турама р/е р/е р/е р/е - р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е
10. 1-8 б-да мен пресервтер р/е р/е р/е - - р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е
11. 1-8 маринад.
талған, балық р/е р/е р/е - - р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е р/е
12. минтай, треска уыл.
дырықтары - - - - - - - - р/е - р/е - -
13. Треска бауыры - - - - - - - - р/е - р/е - -
1) p/e - рұқсат етiлмейдi (тiрi күйдегі балаңқұрттар);
3 - нанофиетустер 8 - дифилло. 11 - анисакистер 14 - болбоздар 4 - гетерофиетустер 9 - диплого. 12 - контраце. 15 - кориноздар нопорустер кумдер 5 - криптокорти. 10 - 13 - псевдотер.
лустер рандар 6 - россикотремдер 7 - апофалустер Теңіз шаян тәріздестері, моллюскалары, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылар және олардан өндірілетін өнімдер
1) р/е - рұқсат етiлмейдi (тiрi күйдегi балаңқұрттар);
трематод | Цестод | нематод 3 - парагонимустер 4 - спирометрлер 5 - анизакистер 6 - контрацекумдар 7 - псевдотеррандар 8 - диоктофимдер 9 - гнатостомдар 10 - сулькаскаристер 11 - эхиноцефалустар 7 қосымша Тағам өнімдерін дайындау үшін пайдаланғанда адамның денсаулығына зиян келтірмейтін тағамдық қоспалар Индекс| Тағамдық қоспалардың атауы | Технологиялық | (латынша жазуы көрсетілген) | қызметі 1 | 2 | 3 Куркуминдер (CURCUMINS) бояғыш Е100 (i) Куркумин (Сurcumins)
(ii) Сurcuma longa және басқа түрлерден дайындалған табиғи бояғыш (iii) Турмерик (Turmeric) Турмерик
-куркуманың тамырынан E101 Рибофлавиндер (RIBOFLAVINS) бояғыш (i) Рибофлавин (Riboflavin)
(іi) 5-фосфатты рибофлавиннiң натрийлы тұзы (Riboflavin 5-phosphate)
E102 Тартразин (TARTRAZINE) бояғыш E103 Алканет, Алканин (ALKANЕТ) бояғыш Е104 хинолды сары (QUINOLINE YELLOW) бояғыш E107 Сары 2G (YЕLLOW 2G) бояғыш E110 Сары "солнечный закат" (SUNSET YELLOW FCF) бояғыш E120 Карминдер (CARMINES) бояғыш E122 Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE) бояғыш E124 Понсо 4R, ал қызыл 4R (PONCEAU 4R) бояғыш E128 Қызыл 2G (RED 2G) бояғыш E129 Қызықтырарлық қызыл АС (ALLURA RED АС) бояғыш E131 Патенттелген көк V (PATENT BLUE V) бояғыш E132 Индигокариин (INDIGOTINE) бояғыш E133 Жылтыр көк FCF (BRILLIANT BLUE FCF) бояғыш E140 Хлорофилл (CHLOROPHYLL) бояғыш E141 мыс кешеннiң хлорофиллдерi (COPPER CHLOROPHYLLS) бояғыш (i) мыс кешеннiң хлорофиллдерi (Сhlоrорhyll copper complex)
(ii) мыс кешеннiң хлорофиллиннiң натрий және калий тұздары (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts)
E142 Жасыл S (GREEN S) бояғыш E143 Қаныққан жасыл FCF (FAST GREEN FCF) бояғыш E150a 1 қарапайым қант колерi (СARAMEL I - Plain) бояғыш Е150b "сiлтiлi-сульфиттiң технология бойынша бояғыш алынған II қант колерi (СARAMEL II - Caustic sulphite procеss)
Е150с "аммиактың технология бойынша алынған III бояғыш қант колерi (САRAMEL III - Ammonia process)
Е150d "аммиакты-сульфиттiң технология бойынша бояғыш алынған IV қант колерi (CARAMEL IV - Ammonia-sulphite process)
E151 Жылтыр қара PN (BRILLIANT BLACK РN) бояғыш E152 Көмір (CARBON ВLАСК (hуdrосаrbоn)) бояғыш E153 Өсiмдiк көмiрi (VEGETABLE CARBON) бояғыш E155 Қоңыр НТ (BROWN HT) бояғыш E160a Каротиндер (САRОТЕNЕS) бета-Каротин бояғыш (i) синтетикалық бета каротин (Beta-carotene synthetic)
(ii) табиғи каротиндердiң экстрактысы (NATURAL EXTRACTS)
E160b Аннато экстракттары (АNNАТО ЕХТRАСТS) бояғыш E160c Қызыл бұрыштың майлы шайырлары (PAPRIKA OLEORESINS) бояғыш E160d Ликопин (LYCOPENE) бояғыш E160e Бета-Апокаротинді альдегид (ВЕТА-APOCAROTENAL) бояғыш E160f Бета-Апо-8-каротинді қышқылының метильді немесе этильді эфирлері (BETA-APO-8- CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER) бояғыш E161a Флавоксантин (FLAVOXANTHIN) бояғыш E161b Лютеин (LUTEIN) бояғыш E161c Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN) бояғыш E161d Рубиксантин (RUBIXANTHIN) бояғыш E161e Виолоксантин (VIOLOXANTHIN) бояғыш E161f Родоксантин (RHODOXANTHIN) бояғыш E161g Кантаксантин (CANTHAXANTHIN) бояғыш E162 Қызылша қызылы (ВЕЕТ RED) бояғыш E163 Антоциандар (ANTHOCYANIN)
(i) Антоциандар (Anthocyanins)
(ii) Жүзімнің қабығынан жасалған экстракттар.
Энобояғышы (Grape skin extract)
(iii) Қара қарақаттан дайындалған экстракттар (Blackcurrant extract) бояғыш E170 Кальций карбонаттары (CALCIUM CARBONATES) Бетті (i) Кальций карбонаттары (Calcium carbonate) бояйтын (іі) Кальций гидрокарбонаттары бояғыш, (Calcium hydrogen carbonate) тұнып және жентектелуді болдырмайтын E171 Диоксид титана (TITANIUM DIOXIDE) бояғыш E172 Темірдің оксидтері (IRON OXIDES) бояғыштар (i) темір тотығы (+2,+3), қара (Iron oxide, black)
(ii) темір тотығы (+3), қызыл (Iron oxide, red)
(iii) темір тотығы (+3), сары (Iron oxide, yellow)
E174 Күміс (SILVER) бояғыш E175 Алтын (GOLD) бояғыш E181 Тағамдық таниндер (TANNINS, FOOD GRADE) бояғыш, эмульгатор E182 Орсейл, Орсин (ORCHIL) бояғыш E200 Сорбин қышқылы (SORBIC ACID) консервант E201 Натрий сорбаты (SODIUM SORBATE) консервант E202 Калий сорбаты (POTASSIUM SORBATE) консервант E203 Кальций сорбаты (CALCIUM SORBATE) консервант E209 Пара-оксибензой қышқылының гептильді эфирі (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант E210 Бензой қышқылы (BENZOIC ACID) консервант E211 Натрий бензоаты (SODIUM BENZOATE) консервант E212 Калий бензоаты (POTASSIUM BENZOATE) консервант E213 Кальций бензоаты (CALCIUM BENZOATE) консервант E214 Пара-оксибензой қышқылының этильді эфирі (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант E215 Этил эфирінің пара-оксибензойлы қышқылының натрий тұзы (SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант E216 Пропил эфирінің пара-оксибензойлы қышқылы (PROPYL p-HYDROXYBENZO-ATE) консервант E217 Пара-Оксибензой қышқылының пропильді эфирлі натрий тұзы (SODIUM PROPYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант E218 пара-оксибензойлы қышқылының метил эфирі (METHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант E219 пара-оксибензойлы қышқылының натрий тұзы метильді эфирінің (SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант E220 Күкірттің қостотығы (SULPHUR DIOXIDE) консервант, қышқылдатуды тоқтататын E221 Натридің сульфиті (SODIUM SULPHITE) консервант, E222 Натридің гидросульфиті (SODIUM HYDROGEN консервант, SULPHITE) қышқылдатуды E223 Натридің пиросульфиті (SODIUM METABISULPHITE) консервант, ағартқыш агент E224 Калидің пиросульфиті (POTASSIUM METABISULPHIT) консервант, E225 Калий сульфиті (POTASSIUM SULPHITE) консервант, E226 Кальций сульфиті (CALCIUM SULPHITE) консервант, E227 Кальций гидросульфиті (CALCIUM HYDROGEN консервант, E228 Калидің гидросульфиті (бисульфит) консервант, (POTASSIUM BISULPHITE) қышқылдатуды E230 Дифенил (DIPHENYL) консервант E231 Орто-Фенилфенол (ORTO-PHENYLPHENOL) консервант E232 Орто-фенилфенолдың натрий тұзы (SODIUM 0-PHENYLPHENOL) консервант E234 Низин (NISIN) консервант E235 Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN, NATAMYCIN) консервант E236 Құмырсқа қышқылы (FORMIC ACID) консервант E237 Натридің формиаты (SODIUM FORMATE) консервант E238 Кальцидің формиаты (CALCIUM FORMATE) консервант E239 Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TETRAMINE) консервант E241 Гваякольды камедь (ОиМ GUAICUM) консервант E242 Диметилдикарбонат (велькорин)
(DIMETHYL DICARBONATE) консервант E249 Калийдің нитриті (POTASSIUM NITRITE) консервант, бояуды ұстағыш E250 Натрийдің нитриті (SODIUM NITRITE) консервант, E251 Натрийдің нитраты (SODIUM NITRATE) консервант, E252 Калийдің нитраты (POTASSIUM NITRATE) консервант, E260 Мұздатылған сірке қышқылы (ACETIC ACID GLACIAL) консервант, қышқылды.
лықтың реттеушісі
E261 Калидің ацетаты (POTASSIUM ACETATES) консервант, (i) калидің ацетаты (Potassium acetate) қышқылды.
(ii) Диацетат калидің (Potassium diacetate) лықтың E262 Натридің ацетаты (SODIUM ACETATES) консервант, (i) Натридің ацетаты (Sodium acetate) қышқылды.
(ii) Натридің диацетат (Sodium diacetate) лықтың E263 Кальцидің ацетаты (CALCIUM ACETATES) консервант, стабилиза.
тор, қышқыл.
дылықтың
E264 Аммонидің ацетаты (AMMONIUM ACETATE) қышқылды.
E265 Дегидрацет қышқылы (DEHYDROACETIC ACID) консервант E266 Натридің дегидрацетаты (SODIUM DEHYDROACETATE) консервант E270 Сүт қышқылы, L-, D және DL- (LACTIC ACID, қышқылды.
L-, D- and DL-) лықтың E280 Пропион қышқылы (PROPIONIC ACID) консервант E281 Натридің пропионаты (SODIUM PROPIONATE) консервант E282 Кальцидің пропионаты (CALCIUM PROPIONATE) консервант E283 Калидің пропионаты (POTASSIUM PROPIONATE) консервант E290 Көміртегінің қостотығы (CARBON DIOXIDE) сусындарды қанықтыруға E296 Алма қышқылы (MALIC ACID, DL-) қышқылды.
E297 Фумар қышқылы (FUMARIC ACID) қышқылды.
Е300 Аскорбин қышқылы, L- (ASCORBIC ASID, L-) қышқылда.
туды
E301 Натридің аскорбаты (SODIUM ASCORBATE) қышқылда.
E302 Кальцидің аскорбаты (CALCIUM ASCORBATE) қышқылда.
Е303 Калидің аскорбаты (POTASSIUM ASCORBATE) қышқылда.
Е304 Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE) қышқылда.
Е305 Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE) қышқылда.
E306 Токрферолдар, қоспалар қанықпасы қышқылда.
(MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE) туды E307 Альфа-токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL) қышқылда.
E308 Синтетикалық гамма-токоферол қышқылда.
(SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL) туды E309 Синтетикалық дельта-токоферол қышқылда.
(SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL) туды E310 Пропилгаллат (PROPYL GALLATE) қышқылда.
E311 Октилгаллат (OCTYL GALLATE) қышқылда.
E312 Додецилгаллат (DODECYL GALLATE) қышқылда.
E314 Гваякты шайыр (GUAIAC RESIN) қышқылда.
E315 Изоаскорбин (эриторбты) қышқылы қышқылда.
(ISOASCORBIC ACID, ERYTHORBIC ACID) туды E316 Натридің изоаскорбаты ^ ООШМ ISOASCORBATE) қышқылда.
E317 калидің изоаскорбаты (POTASSIM ISOASCORBATE) қышқылда.
E318 Кальцидің изоаскорбаты (CALCIUM ISOASCORBATE) қышқылда.
E319 Трет-Бутилгидрохинон қышқылда.
(TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE) туды E320 Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISOLE) қышқылда.
E321 Бугилгадрокситолуол, "HoHon" (BUTYLATED қышқылда.
HYDROXYTOLUENE) туды
E322 Лецитиндер, фосфатидтер (LECITHINS) қышқылда.
тоқтататын,
E323 Аноксомер (ANOXOMER) қышқылда.
E325 натридің лактаты (SODIUM LACTATE) қышқылда.
синергист, ылғал сақтайтын агент, толтырғыш E326 Калийдің лактаты (POTASSIUM LACTATE) қышқылда.
E327 Кальцидің лактаты (CALCIUM LACTATE) қышқылды.
реттеушісі, ұн мен нанның сапасын E328 Аммонидің лактаты (AMMONIUM LACTATE) қышқылды.
E329 Магнидің лактаты, DL- (MAGNESIUM LACTATE, DL-) қышқылды.
Е330 Лимон қышқылы (CITRIC ACID) қышқылды.
қышқылда.
Е331 Натридің цитраттары (SODIUM CITRATES) қышқылды.
(i) Натридің 1 орын басушы цитраты лықтың (Disodium monohydrogen citrate) реттеушісі, (ii) Натридің 2 орын басушы цитраты эмульгатор, (Sodium diohydrogen citrate) стабилиза.
(iii) Натридің 3 орын басушы цитраты тор, кешен (Tnsodium citrate) түзгіш Е332 Калидің цитраттары (POTASSIUM CITRATES) қышқылды.
(i) Калидің 2 орын басушы цитраты лықтың (Potassium dihydrogen citrate) реттеушісі, (ii) Калидің 3 орын басушы цитраты стабилиза.
(Tripotassium citrate) тор, кешен түзгіш Е333 Кальцидің цитраттары (CALCIUM CITRATES) қышқылды.
консистен.
цияның ста.
билизаторы, кешен түзгіш Е334 Шарап қышқылы, Ц+)- (TARTARIC ACID, L(+)-) қышқылды.
туды тоқта.
татынның синергисті,
Е335 Натридің тартраттары (SODIUM TARTRATES) стабилиза.
(i) Натридің 1 орын басушы тартраттары тор, кешен (Monosodium tartrate) түзгіш (ii) Натридің 2 орын басушы тартраттар (Disodium tartrate)
Е336 Калидің тартраттары (POTASSIUM TARTRATES) стабилиза.
(i) Калидің 1 орын басушы тартраты тор, кешен (Monopotassium tartrate) түзгіш (ii) Калидің 2 орын басушы тартраты (Dipotassium tartrate)
Е337 калийдің-натридің тартраты стабилиза.
(POTASSIUM SODIUM TARTRATE) тор, кешен Е338 Орто-фосфор қышқылы (ORTHOPHOSPHORIC ACID) қышқылды.
қышқылдату.
ды тоқта.
синергисті
Е339 Натридің фосфаттары (SODIUM PHOSPHATES) қышқылды.
(i) Натридің 1 орын басушы орто-фосфаты лықтың (Monosodium orthophosphate) реттеушісі, (ii) Натридің 2 орын басушы орто-фосфаты эмульгатор, (Disodium orthophosphate) текстуратор, (iii) Натридің 3 орын басушы орто-фосфаты ылғал (Trisodium orthophosphate) ұстайтын агент, ста.
билизатор
Е340 Калидің фосфаттары (POTASSIUM PHOSPHATES) қышқылды.
(i) калидің 1 орын басушы орто-Фосфаты лықтың (Monopotassium orthophosphate) реттеушісі, (ii) калидің 2 орын басушы орто-Фосфаты эмульгатор, 3aMeiueH-Hbrit(Dipotassium orthophosphate) текстуратор, (iii) калидің 3 орын басушы орто-Фосфаты ылғал (Tripotassium orthophosphate) ұстайтын Е341 Кальцидің фосфаттары (CALCIUM PHOSPHATES) қышқылды.
(i) кальцидің 1 орын басушы орто-Фосфаты лықтың (Monocalcium orthophosphate) реттеушісі, (ii) кальцидің 2 орын басушы орто-Фосфаты ұн мен (Dicalcium orthophosphate) нанның (ііi) кальцидің 3 орын басушы орто-Фосфаты сапасын (Tricalcium orthophosphate) жақсартушы, тор, қатайт.
қыш, тексту.
ратор, қоп.
сытқыш, тұ.
нып және қоспа, ылғал Е342 Аммонидің фосфаттары (AMMONIUM PHOSPHATES) қышқылды.
(i) аммонидің 1 орын басушы орто-Фосфаты лықтың (Monoammonium orthophosphate) реттеушісі, (ii) аммонидің 2 орын басушы орто-Фосфаты ұн мен (Diammonium orthophosphate) нанның жақсартушы Е343 Магнидің фосфаттары (MAGNESIUM PHOSPHATES) тұнып және (i) магнидің 1 орын басушы орто-Фосфаты жентектелуді (Monomagnesium orthophosphate) болдырмайтын (ii) магнидің 1 орын басушы орто-Фосфаты қоспа (Dimagnesium orthophosphate)
(iii) магнидің 1 орын басушы орто-Фосфаты (Trimagnesium orthophosphate)
Е345 магнидің цитраты (MAGNESIUM CITRATE) қышқылды.
Е349 Аммонидің малаты (AMMONIUM MALATE) қышқылды.
Е350 натридің малаттары (SODIUM MALATES) қышқылды.
(i) натридің 1 орын басушы малаты лықтың (Sodium hydrogen malate) реттеушісі, (ii) натридің малаты (Sodium malate) ылғал- Е351 Калидің малаттары (POTASSIUM MALATES) қышқылды.
(i) калидің 1 орын басушы малаты лықтың (Potassium hydrogen malate) реттеушісі (ii) калидің малаты (Potassium malate)
Е352 кальцидің малаттары (CALCIUM MALATES) қышқылды.
(i) кальцидің малаты (Calcium hydrogen malate) лықтың (ii) кальцидің малаты (Calcium malate) реттеушісі Е353 Мета-Шарап қышқылы (METATARTARIC ACID) қышқылды.
Е354 кальцидің тартраттары (CALCIUM TARTRATE) қышқылды.
Е355 Адипин қышқылы (ADIPIC ACID) қышқылды.
Е356 Натридің адипаттары (SODIUM ADIPATES) қышқылды.
Е357 калидің адипаттары (POTASSIUM ADIPATES) қышқылды.
Е359 аммонидің адипаттары (AMMONIUM ADIPATES) қышқылды.
Е363 янтарь қышқылы (SUCCINIC ACID) қышқылды.
Е365 натрийдің фумараттары (SODIUM FUMARATES) қышқылды.
Е366 калийдің фумараттары (POTASSIUM FUMARATES) қышқылды.
Е367 кальцидің фумараттары (CALCIUM FUMARATES) қышқылды.
Е368 аммонидің фумараттары (AMMONIUM FUMARATE) қышқылды.
Е375 никотин қышқылы (NICOTINIC ACID) Түстің Е380 аммонидің цитраттары (AMMONIUM CITRATES) қышқылды.
Е381 аммонидің цитраттары - темір қышқылды.
(FERRIC AMMONIUM CITRATE) лықтың Е383 кальцийдің глицерофосфаты қоюландыр.
(CALCIUM GLYCEROPHOSPHATE) ғыш, стаби.
лизатор
Е384 изопропилцитратты қоспа (ISOPROPYL CITRATES) қышқылды.
Е385 Этилендиаминтетраацетат кальцидің-натридің қышқылда.
(CALCIUM DISODIUM ETHYLENE DIAMINETETRAACETATE) туды тоқ.
тататын консервант,
Е386 Этилендиаминтетраацетат динатрий (DISODIUM қышқылда.
ETHYLENEDIAMINETETRA-ACETATE) туды тоқ.
Е387 Оксистеарин (OXYSTEARIN) қышқылда.
туды тоқ.
татанын,
Е391 Фитин қышқылы (PHYTIC ACID) қышқылда.
Е400 Альгин қышқылы (ALGINIC ACID) қоюландыр.
ғыш, стабилизатор
Е401 натридің альгинаты (SODIUM ALGINATE) қоюландыр.
Е402 калидің альгинаты (POTASSIUM ALGINATE) қоюландыр.
Е403 Аммонидің альгинаты (AMMONIUM ALGINATE) қоюландыр.
Е404 кальцидің альгинаты (CALCIUM ALGINATE) қоюландыр.
көбікбасушы
Е405 Пропиленгликольальгинат қоюландыр.
(PROPYLENE GLYCOL ALGINATE) ғыш, Е406 Агар (AGAR) Қоюландыр.
ғыш, ұйыта.
тын агент,
Е407 Каррагинан және оның натрийлік, калийлік, Қоюландыр.
аммонийлік тұздары, бұған фурцеллеран да ғыш, ұйыта.
қосылады (CARRAGEENAN AND ITS Na, К, NH4 тын агент, SALTS (INCLUDES FURCELLARAN)) стабилизатор Е407а балдырдан дайындалған Каррагинан EUCHEMA Қоюландыр.
(CARRAGEENAN PESPROCESSED EUCHEMA SEAWEED) ғыш, ұйыта.
Е409 Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN) Қоюландыр.
Е410 Мүйізді ағаштың камеді (CAROB BEAN GUM) Қоюландыр.
Е411 Сұлы камеді (OAT GUM) Қоюландыр.
Е412 Гуар камеді (GUAR GUM) Қоюландыр.
Е413 Трагакант камеді (TRAGACANTH GUM) Қоюландыр.
Е414 Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM)) Қоюландыр.
Е415 Ксантант камеді (XANTAN GUM) Қоюландыр.
Е416 Карайи камеді (KARAYA GUM) Қоюландыр.
Е417 Тары камеді (TARA GUM) Қоюландыр.
Е418 Геллан камеді (GELLAN GUM) Қоюландыр.
тор, ұйыта.
тын агент
Е419 Гхатти камеді (GUM GHATTI) Қоюландыр.
Е420 Сорбит және сорбитті шәрбәт Тәтті дәм (SORBITOL AND SORBITOL SYRUP) бергіш, ылғал- ұстайтын агент, ке.
шен түзгіш, текстуратор Е421 Маннит (MANNITOL) Тәтті дәм бергіш, тұнып және жентектеліп қалдырмайтын Е422 Глицерин (GLYCEROL) ылғалұстай.
Е430 Полиоксиэтилен (8) стеарат эмульгатор (POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE)
Е431 Полиоксиэтилен (40) стеарат эмульгатор (POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE)
Е432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, эмульгатор Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE)
Е433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 эмульгатор (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)
Е434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, эмульгатор Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE)
Е435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, эмульгатор Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE)
Е436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат эмульгатор (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE)
Е440 Пектиндер (PECTINS) қоюландыр.
ғыш, стаби.
лизатор, ұйытатын
Е442 фосфатидил қышқылының аммонийлі тұздары эмульгатор (AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID)
Е444 ацетат изобугираттың сахарозалары эмульгатор, (SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT) стабилиза.
тор
Е445 глицерин мен шайыр қышқылдарының эфирлері эмульгатор, (GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN) стабилизатор Е446 Сукцистеарин (SUCCISTEARIN) эмульгатор Е450 Пирофосфаты (DIPHOSPHATES) эмульгатор, (i) натридің дигидропирофосфаты стабилиза.
(Disodium diphosphate) тор, қышқыл.
(ii) натридің моногидропирофосфаты дылықты (Trisodium diphosphate) реттеуші, (iii) натридің пирофосфаты кешен (Tetrasodium diphosphate) түзгіш, ыл.
(iv) калидің дигидропирофосфаты ғал ұстайтын (Dipotassium diphosphate) агент (v) калидің пирофосфаты (Tetrapotassium diphosphate)
(vi) кальцидің пирофосфаты (Dicalcium diphosphate)
(vii) кальцидің дигидропирофосфаты (Calcium dihydrogen diphosphate)
(viii) магнидің пирофосфаты (Dimagnesium diphosphate)
Е451 Трифосфаттар (TRIPHOSPHATES) қышқылды.
(i) натридің трифосфаты (5 орын басушы) лықтың (Pentasodium triphosphate) реттеуші, (ii) калидің трифосфаты (5 орын басушы) кешен (Pentapotassium triphosphate) түзгіш, Е452 Полифосфаты (POLYPHOSPHATES)
(i) натридің полифосфаты (Sodium polyphosphate) эмульгатор, (ii) калидің полифосфаты стабилиза.
(Potassium polyphosphate) тор,қышқыл.
дылықты
(iii) натридің-кальцидің полифосфаты реттеуші, (Sodium calcium polyphosphate) кешен (iv) кальцидің полифосфаттары түзгіш, (Calcium polyphosphates) ылғалұстай.
(v) аммонидің полифосфаттары тын агент, (Ammonium polyphosphates) текстуратор Е459 Бета-Циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN) стабилиза.
тор, байла.
нысты зат
Е460 Целлюлоза (CELLULOSE) эмульгатор, (i) Микрокристаллдық целлюлоза тұнып және (Microcrystalline cellulose) жентектеліп (ii) Ұнтақталған целлюлоза (Powdered cellulose) қалдырмайтын қоспа, Е461 Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE) қоюландыр.
эмульгатор,
Е462 Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) толтырғыш, байланысты Е463 Гидроксипропилцеллюлоза қоюландыр.
(HYDROXYPROPYL CELLULOSE) ғыш, Е464 Гидроксипропилметилцеллюлоза қоюландыр.
(HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE) ғыш, Е465 Метилзтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE) қоюландыр.
Е466 Карбоксиметилцеллюлозаның натрийлі тұзы қоюландыр.
(SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE) ғыш, Е467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ETHYL HYDROXYETHYL эмульгатор, CELLULOSE) қоюландыр.
Е468 Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE) стабилиза.
Е469 Карбоксиметилцеллюлоза ферментативті қоюландыр.
гидролизделген ғыш,
Е470 Май қышқылдары, алюминийдің, кальцидің, эмульгатор, натридің, магнидің, калидің және аммонидің стабилиза.
тұздары (SALTS OF FATTY ACIDS (with base AI, тор, тұнып Ca, Na, Mg, К and NH4)) және жентек.
телуді бол.
дырмайтын
Е471 Май қышқылдарының моно- және диглицеридтері эмульгатор, (MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS) стабилизатор Е472а Глицериннің және сірке мен май қышқылдарының эмульгатор, эфирлері (ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF стабилиза.
GLYCEROL) тор, кешен
E472b Глицериннің және сүт пен май қышқылдарының эмульгатор, эфирлері (LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF стабилиза.
Е472с Глицерин мен лимон қышқылдары мен май эмульгатор, қышқылдарының эфирлері (CITRIC AND FATTY стабилиза.
ACID ESTERS OF GLYCEROL) тор, кешен E472d Май қышқылы мен шарап қышқылдарының моно- эмульгатор, және диглицеридтері, эфирлер (TARTARIC ACID стабилиза.
ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY тор, кешен ACIDS) түзгіш Е472е Глицериннің және диацетилшарап және май эмульгатор, қышқылдарының эфирлері (DIACETYLTARTARIC AND стабилиза.
FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) тор, кешен E472f Глицериннің және шарап, сірке мен май эмульгатор, қышқылдарының аралас эфирлері (MIXED стабилиза.
TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF тор, кешен GLYCEROL) түзгіш E472g Моноглицеридтердің және янтарь қышқылдарының эмульгатор, эфирлері (SUCCINYLATED MONOGLY-CERIDES) стабилиза.
тор, кешен
Е473 Сахарозалар және май қышқылдары, эфирлер эмульгатор (SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS)
Е474 Қантглицеридтер (SUCROGLYCERIDES) эмульгатор Е475 Пояиглицерин мен май қышқылдарының эмульгатор эфирлері (POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS)
Е476 Полиглицерин мен қараэтерифицирленген эмульгатор рицинолды қышқылдарының эфирлері (POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID)
Е477 Пропиленгликолдің және май қышқылдарының эмульгатор эфирлері (PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS)
Е478 Глицериннің лактилирленген май қышқылдары эмульгатор мен пропиленгликолдің эфирлері (LACTYLATED FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL)
Е479 май қышқылдарының моно- және диглицеридтері эмульгатор қосылған ысыту арқылы қышқылдандырылған соя майы (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)
Е480 натридің диокгилсульфосукцинаты эмульгатор, (DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE) ылғалдайтын Е481 Натридің лактилаттары (SODIUM LACTYLATES) эмульгатор, (i) Натридің стеароиллактилат (SODIUM стабилизатор STEAROYL LACTYLATE)
(ii) Натридің олеиллактилат (SODIUM OLEYL LACTYLATE)
Е482 кальцидің лактилаттары (CALCIUM LACTYLATES) эмульгатор, Е483 Стеарилгартрат (STEARYL TARTRATE) ұн мен жақсарту.
шылар
Е484 Стеарилцитрат (STEARYL CITRATE) эмульгатор, Е491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN эмульгатор Е492 Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE) эмульгатор Е493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN эмульгатор Е494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 8& (SORBITAN эмульгатор MONOOLEATE)
Е495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN эмульгатор Е496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (SORBITAN TRIOLEAT) стабилиза.
тор,
Е500 Натридің карбонаттары (SODIUM CARBONATES) Қышқылдану.
(i) натридің карбонаты (Sodium carbonate) ды реттегіш, (ii) натридің гидрокарбонаты (Sodium hydrogen қопсытқыш, carbonate) тұнып және (iii) натридің гидрокарбонаты мен карбонатының жентектелуді қоспасы (Sodium sesquicarbonate) болдырмайтын Е501 Калидің карбонаттары (POTASSIUM CARBONATES) Қышқылдануды (i) Калидің карбонаты (Potassium carbonate) реттегіш, (ii) Калидің гидрокарбонаты (Potassium стабилизатор hydrogen carbonate)
Е503 Аммонидің карбонаттары (AMMONIUM CARBONATES) Қышқылдануды (i) аммонидің карбонаты (Ammonium carbonate) реттегіш, (ii) аммонидің гидрокарбонаты (Ammonium қопсытқыш Е504 Магнидің карбонаттары (MAGNESIUM CARBONATES) Қышқылдануды (i) магнидің карбонаты (Magnesium carbonate) реттегіш, (ii) магнидің гидрокарбонат (Magnesium қопсытқыш, hydrogen carbonate) тұнып және Е505 Темірдің карбонаты (FERROUS CARBONATE) Қышқылдануды реттегіш Е507 Тұз қышқылы (HYDROCHLORIC ACID) Қышқылдануды Е508 калидің хлориді (POTASSIUM CHLORIDE) ұйытатын Е509 кальцидің хлориді (CALCIUM CHLORIDE) Қатайтқыш Е510 аммонидің хлориді (AMMONIUM CHLORIDE) ұн мен нанға Е511 магнидің хлориді (MAGNESIUM CHLORIDE) Қатайтқыш Е513 Күкірт қышқылы (SULPHURIC ACID) Қышқылдануды Е514 Натридің сульфаттары (SODIUM SULPHATES) Қышқылдануды Е515 Калидің сульфаттары (POTASSIUM SULPHATES) Қышқылдануды Е516 Кальцидің сульфаттары (CALCIUM SULPHATE) ұн мен нанға жақсартқыш, Е517 Аммонидің сульфаттары (AMMONIUM SULPHATE) ұн мен нанға жақсартқыш Е518 Магнидің сульфаттары (MAGNESIUM SULPHATE) қатайтқыш Е519 Мыстың сульфаттары (CUPRIC SULPHATE) Түсті тұрақ.
тандырғыш, консервант Е520 Алюминидің сульфаттары (ALUMINIUM SULPHATE) қатайтқыш Е521 алюминий-натридің сульфаттар, алюмо-натрилі қатайтқыш Квасцылар (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE)
Е522 алюминий-калидің сульфаты, алюмо-калилі Қышқылдануды Квасцылар (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE) реттегіш, Е523 алюминий-аммонидің сульфаты, алюмоаммиакты стабилиза.
квасцылар (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE) тор, қатайтқыш Е524 натридің гидроксиді (SODIUM HYDROXIDE) Қышқылдануды Е525 калидің гидроксиді (POTASSIUM HYDROXIDE) Қышқылдануды Е526 кальцидің гидроксиді (CALCIUM HYDROXIDE) Қышқылдануды Е527 аммонидің гидроксиді (AMMONIUM HYDROXIDE) Қышқылдануды Е528 магнидің гидроксиді (MAGNESIUM HYDROXIDE) Қышқылдануды Е529 кальцидің оксиді (CALCIUM OXIDE) Қышқылдануды Е530 магнидің оксиді (MAGNESIUM OXIDE) тұнып және Е535 натридің ферроцианиді (SODIUM FERROCYANIDE) тұнып және Е536 калидің ферроцианиді (POTASSIUM FERROCYANIDE) тұнып және Е538 кальцидің ферроцианиді (CALCIUM FERROCYANIDE) тұнып және Е539 натридің тиосульфаты (SODIUM THIOSULPHATE) қышқылдатуды Е541 Натридің алюмофосфаты (SODIUM ALUMINIUM Қышқылдануды PHOSPHATE) реттегіш, (i) Қышқылдық (ACIDIS) эмульгатор (ii) Негізгі (BASIC)
Е542 Сүйек фосфаты (кальцидің фосфаты) эмульгатор, (BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium ылғалұстай.
phosphate, tribasic) тын агент Е550 Натридің силикаттары (SODIUM SILICATES) тұнып және (i) натридің силикаты (Sodium silicate) жентектелуді (ii) натридің мета-силикаты (Sodium болдырмайтын metasilicate) қоспа Е551 кремнидің аморфты қостотығы (SILICON тұнып және DIOXIDE AMORPHOUS) жентектелуді Е552 кальцидің силикаты (CALCIUM SILICATE) тұнып және Е553 Магнидің силикаттары (MAGNESIUM SILICATES) тұнып және (i) магнидің силикаты (Magnesium silicate) жентектелуді (ii) магнидің трисиликаты (Magnesium болдырмайтын trisilicate) қоспа (iii) Тальк (Talc)
Е554 натридің алюмосиликаты (SODIUM ALUMINOSILICATE) тұнып және Е555 калидің алюмосиликаты (POTASSIUM ALUMINIUM тұнып және SILICATE) жентектелуді Е556 кальцидің алюмосиликаты (CALCIUM ALUMINIUM тұнып және Е558 Бентонит (BENTONITE) тұнып және Е559 Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE) тұнып және Е560 Калидің силикаты (POTASSIUM SILICATE) тұнып және Е570 Май қышқылдары (FATTY ACIDS) Көбік стаби.
лизаторы қаптағыш, көбік басқыш Е574 Глюкон қышқылы (D-) (GLUCONIC ACID (D-)) Қышқылдануды Е575 Глюкон-дельта лактон (GLUCONO DELTA-LACTONE) Қышқылдануды Е576 Натридің глюконаты (SODIUM GLUCONATE) кешен түзгіш Е577 Калидің глюконаты (POTASSIUM GLUCONATE) кешен түзгіш Е578 Кальцидің глюконаты (CALCIUM GLUCONATE) Қышқылдануды Е579 Темір глюконаты (FERROUS GLUCONATE) бояудың стабилизаторы Е580 Магнидің глюконаты (MAGNESIUM GLUCONATE) Қышқылдануды реттегіш, Е585 Темір лактаты (FERROUS LACTATE) Бояудың торы Е620 Глутамин қышқылы, L(+)- (GLUTAMIC ACID, L(+)-) дәмі мен хош иісін күшейткіш Е621 Натридің 1 орын басушы глутаматы дәмі мен (MONOSODIUM GLUTAMATE) хош иісін Е622 Калидің 1 орын басушы глутаматы дәмі мен (MONOPOTASSIUM GLUTAMATE) хош иісін Е623 кальцидің глутаматы (CALCIUM GLUTAMATE) дәмі мен Е624 Аммонидің 1 орын басушы глутаматы дәмі мен (MONOAMMONIUM GLUTAMATE) хош иісін Е625 магнидің глутаматы (MAGNESIUM GLUTAMATE) дәмі мен Е626 Гуанил қышқылы (GUANYLIC ACID) дәмі мен Е627 Натридің 2 орын басушы 5-гуанилаты дәмі мен (DISODIUM 5-GUANYLATE) хош иісін Е628 Калидің 2 орын басушы 5-гуанилаты дәмі мен (DIPOTASSIUM 5-GUANYLATE) хош иісін Е629 кальцидің 5-гуанилаты (CALCIUM 5-GUANYLATE) дәмі мен Е630 Инозин қышқылы (INOSINIC ACID) дәмі мен Е631 натридің 2 орын басушы 5-Инозинаты дәмі мен (DISODIUM 5-INOSINATE) хош иісін Е632 калидің инозинаты (POTASSIUM INOSINATE) дәмі мен Е633 кальцидің 5-инозинаты (CALCIUM 5-INOSINATE) дәмі мен Е634 кальцидің 5-рибонуклеотидтері дәмі мен (CALCIUM 5-RIBONUCLEOTIDES) хош иісін Е635 натридің 2 орын басушы 5-рибонуклеотидтері дәмі мен (DISODIUM 5-RIBONUCLEOTIDES) хош иісін Е636 Мальтол (MALTOL) дәмі мен Е637 Этилмальтол (ETHYL MALTOL) дәмі мен Е640 Глицин (GLYCINE) дәмі мен Е641 L-Лейцин (L-LEUCINE) дәмі мен Е642 Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID) дәмі мен Е900 Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHYLSILOXANE) Көбік басушы, Е901 Ақ және сары балауыз (BEESWAX, WHITE AND YELLOW) қаптағыш, бөлгіш Е902 Шырақ балауызы (CANDELILLA WAX) қаптағыш Е903 карнауб балауызы (CARNAUBA WAX) қаптағыш Е904 Шеллак (SHELLAC) қаптағыш Е905а "Тағамдық" вазелин майы (MINERAL OIL, қаптағыш, FOOD GRADE) бөлгіш, герметик E905b Вазелин (PETROLATUM (PETROLEUM JELLY)) қаптағыш, бөлгіш, E905c Парафин (PETROLEUM WAX) (i) Микрокристалды қаптағыш, балауыз (MICROCRYSTALLINE WAX) (ii) Парафинді бөлгіш балауыз (PARAFFIN WAX) агент, E906 Бензой шайыры (BENZOIN GUM) қаптағыш E908 Күріш кебектерінің балауызы (RICE BRAN WAX) қаптағыш E909 Спермацетті балауыз (SPERMACETI WAX) қаптағыш E910 Балауыз эфирлері (WAX ESTERS) қаптағыш E911 Май қышқылдарының метилді эфирлері қаптағыш (METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS)
E913 Ланолин (LANOLIN) қаптағыш E920 Цистеин, L-, және оның гидрохлоридтері - ұн мен натрий және калий тұздары (CYSTEINE, нанның L-, AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND сапасын POTASSIUM SALTS) жақсартушы E921 Цистин, L-, және оның гидрохлоридтері - ұн мен натрий және калий тұздары (CYSTINE, L-, нанның AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND сапасын E927a Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE) ұн мен E927b Карбамид (несепнәр) (CARBAMIDE (UREA)) текстуратор E928 Бензоилдың асқын тотығы (BENZOYL PEROXIDE) ұн мен жақсартушы, E930 кальцидің асқын тотығы (CALCIUM PEROXIDE) ұн мен E938 Аргон (ARGON) пропеллент, қаптағыш газ E939 Гелий (GELLIUM) пропеллент, E940 Дихлордифторметан, (хладон-12) пропеллент, (DICHLORODIFLUOROMETHANE) хладагент E941 Азот (NITROGEN) хладагентті қаптау мен сақтауға арн. газды орта E942 Азот тотығы (NITROUS OXIDE) пропеллент, E943a Бутан (BUTANE) пропеллент E943b Изобутан (ISOBUTANE) пропеллент E944 Пропан (PROPANE) пропеллент E945 Xnopnem^Top3TaH(CHLOROPENTAFLUOROETHANE) пропеллент E946 Окгафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE) пропеллент E948 Оттегі (OXYGEN) пропелент, E950 калидің ацесульфамы (ACESULFAME POTASSIUM) тәттілейтін E951 Аспартам (ASPARTAME) тәттілейтін, дәмі мен E952 Циклам қышқылы және оның гидрохлоридтері тәттілейтін
- натрий және калий тұздары (CYCLAMIC ACID and Na, К, Са salts)
E953 Изомальт, Изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL) тәттілейтін, E954 Сахарин (натрий, калий, кальций тұздары) тәттілейтін (SACCHARIN and Na, К, Са salts)
E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (SUCRALOSE, тәттілейтін (TRICHLOROGALACTO - SUCROSE))
E957 Тауматин (THAUMATIN) тәттілейтін, E958 Глицирризин (GLYCYRRHIZIN) тәттілейтін, E959 Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE тәттілейтін DIHYDROCHALCONE)
E965 Мальтит және мальтитті шәрбәт (MALTITOL AND тәттілейтін, MALTITOL SYRUP) стабилиза.
E966 Лактит (LACTITOL) тәттілейтін, Е967 Ксилит (XYLITOL) тәттілейтін, ұстаушы билизатор, Е999 Квиллайи экстракты (QUILLAIA EXTRACTS) Көбік Е1000 Холен қышқылы (CHOLIC ACID) Эмульгатор E1001 Холин, тұздар мен эфирлер (CHOLINE SALTS Эмульгатор AND ESTERS)
E1100 Амилаздар (AMYLASES) ұн мен E1101 Протеаздар (PROTEASES) (i) Протеаза ұн мен (Protease) (іі) Папаин (Papain) (iii) Бромелайн нанның (Bromelain) (iv) Фицин (Ficin) сапасын тор, ет пен балықтың пісуін жыл.
дамдатушы,
E1102 Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE) қышқылдатуды E1103 Инвертаздар (INVERTASES) стабилизатор E1104 Липаздар (LIPASES) дәмі мен El105 Лизоцим (LYSOZYME) консервант E1200 Полидекстроздар А және N (POLYDEXTROSES A AND N) толтырғыш, тор, қою.
ландырғыш, ылғалұстай.
E1201 Поливинилпирролидон (POLYVINYLPYRROLIDONE) қоюландыр.
тұндырғыш, майдалағыш E1202 Поливинилполипирролидон Түстің ста.
(POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE) билизаторы, коллоидалды E1400 Декстриндер, ыстық арқылы өңделген ақ және стабилиза.
сары крахмал (DEXTRINS, ROASTED STARCH тор, қоюлан.
WHITE AND YELLOW) дырғыш, бай.
ланыстырғыш
E1401 қышқылмен өңделген крахмал (ACID-TREATED STARCH) стабилиза.
тор, қоюлан.
дырғыш, бай.
E1402 Сілтімен өңделген крахмал (ALKALINE TREATED стабилиза.
STARCH) тор, қоюлан.
E1403 Ағартылған крахмал (BLEACHED STARCH) стабилиза.
E1404 Кышқылданған крахмал (OXIDIZED STARCH) эмульгатор, қоюлан.
E1405 Ферментті препараттар арқылы өңделген крахмал қоюландырғыш (STARCHES ENZIME-TREATED)
E1410 Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE) стабилиза.
E1411 Дикрахмалглицерин "тігілген" (DISTARH GLICEROL) Стабилиза.
дырғыш
E1412 Тринатрийметафосфатпен, фосфордың хлортотығымен стабилиза.
этерифицирленген дикрахмалфосфат; (DISTARCH тор, қою.
PHOSPHATE ESTERIFIED WITH SODIUM ландырғыш, TRIMETASPHOSPHATE; ESTERIFIED WITH PHOSPHORUS байланыс.
OXYCHLO-RIDE) тырғыш
E1413 Фосфатталған дикрахмалфосфат "тігілген" стабилиза.
(PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE) тор, қоюлан.
E1414 Ацетилденген дикрахмалфосфат "тігілген" эмульгатор, (ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE) қоюландырғыш Е1420 Сірке ангидридімен этерифицирленген ацетатты стабилиза.
крахмал, (STARCH ACETATE ESTERIPIED WITH тор, қою.
ACETIC ANHYDRIDE) ландырғыш E1421 Винилацетты этерифицирленген ацетатты крахмал стабилиза.
(STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH VINYL ACETATE) тор, қою.
ландырғыш
E1422 Ацетильденген дикрахмаладипат стабилиза.
(ACETYLATED DISTARCH ADIPATE) тор, қоюлан.
E1423 Ацетилденген дикрахмалглицерин стабилиза.
(ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL) тор, қоюлан.
E1440 Оксипропилирленген крахмал (HYDROXYPROPYL STARCH) эмульгатор, қоюландыр.
ғыш, байла.
ныстырғыш
E1442 Оксипропилденген дикрахмалфосфат "тігілген" стабилиза.
(HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) тор, қою.
E1443 Оксипропилденген дикрахмалглицерин стабилиза.
(HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL) тор, қою.
E1450 Крахмал мен натрий тұзының октенилянтар стабилиза.
қышқылдарының эфирі (STARCH SODIUM OCTENYL тор, қою.
SUCCINATE) ландырғыш, байланыс.
тырушы,
E1451 Ацетилденген қышқылданған крахмал эмульгатор, (ACETILATED OXYDISED STARCH) қоюлан.
E1503 Үпілмәлік майы (CASTOR OIL) Бөлгіш агент E1505 Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE) Көбік түзгіш E1518 Триацетин (TRIACETIN) ылғалұстай.
E1520 Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL) ылғалұстай.
тын, жұм.
сартқыш және диспергирдік E1521 Полиэтиленгликоль (POLYETHYLENE GLYCOL) Көбік басқыш
- Аллилқыша майы консервант
- N-Лауроилглутамин қышқылы консервант, жақсартқышы
- N-Лауроиласпарагин қышқылы консервант,
- N-Лауроилглицин консервант,
- Ванилин Иіс, дәм беретін зат
- Дигидрокверцетин қышқылдатуды
- Имбрицин консервант
- Кверцитин қышқылдатуды
- N 1 Карамельге арналған қызыл Бояғыш
- N 2 Карамельге арналған қызыл Бояғыш
- N 3 Карамельге арналған қызыл Бояғыш
- Күрішті қызыл (RED RICE) Бояғыш
- Сабынгүл тамырының (Acantophyllum sp.) стабилизатор қайнатпасы, тығыздығы 1,05
- Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21) эмульгатор
- Поливинил спирті ылғал ұстай.
- Сүтегінің асқын тотығы консервант
- Полиоксиэтилен тұндырғыш
- Сантохин консервант
- Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), жапырақ тәттілейтін ұнтақтары және олардан дайындалған стевиозид
- натридің, калидің және кальцидің сукцинаттары Қышқылдануды
- Ультрамарин Бояғыш
- калидің формиаты (POTASSIUM FORMATE) консервант
- Хитозан, хитозонидің гидрохлориді толтырғыш, қоюландыру.
шы, стаби.
- темір хлориді ұн мен
- Юглон консервант 8 қосымша Консервленген тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық Консервленген тағам өнiмiнiң (консервiлер) құрамына, белсендi қышқылдылықтың мөлшерiне (рН) құрамындағы құрғақ заттарына карай консервiлеудi А, Б, В, Г, Д, E атты 5 топқа бөледi. А, Б, В, Г және E топтарының қалбырға салынған өнiмдерi толық консервiлер, ал Д - тобы жартылайконсервiлер тобына жатады.
Ыстықпен әсер етудiң әр түрлi тәсiлдерi арқылы өңделген және асептикалық жолмен құйылған Сұйық сүт өнiмдерi (сүт, кiлегей, десерттер және басқалар), стерилизациядан өткiзiлген өнiмдердiң жеке тобын құрайды.
Балалар тағамдары мен емдәмдiк тағамдардың консервiлерiн жоғарыда көрсетiлген топтардағыдай етiп бөлiнедi.
Ауа кiрмейтiндей тығыз жабылған, жылу арқылы өңделген, қалыпты жағдайда (мұздатқышта емес) сақтағанда және сатқанда микробиологиялық тұрақтылықпен және қауiпсiздiгiн қамтамасыз ететiн тағамдық өнiмдер толық консервілерге жатады.
Ауа кiрмейтiндей тығыз жабылған, спора түзбейтiн, жылу арқылы о өңдегенде өлетiн микрофлораның жойылуын қамтамасыз ететiн, спора түзейтiн микрофлораның санын азайтатын жылу арқылы өңделген және 6 С температурада шектеулi жарамдылық мерзiмiн iшiнде микробиологиялық тұрақтылықпен және қауiпсiздiгiн қамтамасыз ететiн тағамдық өнiмдер жартылай консервiлерге жатады.
Консервiлердi мынадай топтарға бөледi:
1) А тобына - рН 4,2 және одан да жоғары қалбырға салынған тағамдық өнiмдер, сонымен бiрге қышқылдық деңгейi шектелмеген, қышқыл қоспай дайындалған көкөнiстен, еттен, ет-өсiмдiктi, балық өсiмдiктi және балықтан жасалған қалбырға салынған өнiмдер; рН 3,8 және одан да жоғары өрiктен, шабдалыдан және алмұрттан дайындалған нәрсу, шырындар және пюре;
қойылтылған стерилизациядан өткiзiлген сүт консервiлерi; шикi зат құрамы күрделi (жемiс-жидек, жемiс-көкөнiстен құрамына сүт қосылған көкөнiстен)
консервiлер жатады;
2) Б тобына - қалбырланған томатөнiмдерi: құрамында 12% кем құрғақ заттар бар қанықтырылмаған томатөнiмдерi (бүтiндей консервiленген қызанақ, қызанақ сусындар); құрамында 12% кем құрғақ заттар бар қанықтырылмаған томатөнiмдерi (томат пастасы, томат тұздықтары, кетчуптер және басқалар)
жатады;
3) В тобына - pH 3,7-4,2 болатын консервiленген аздап қышқыл көкөнiс маринадтары, шырындар, салаттар, винегреттер және басқа өнiмдер, соның iшiнде консервiленген қияр қышқылдығы реттелетiн көкөнiстерден жасалған және басқа да консервiлер жатады;
4) Г тобы - рН 3,7 төмен көкөнiстен жасалған консервiлер, қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына арналған pH 4,0 төмен сорбин қышқылды жемiстен және жемiс-жидектен жасалған пастерленген консервiлер; pH 3,8 және одан да жоғары өрiктен, шабдалыдан және алмұрттан дайындалған консервiлер; pH 3,7 төмен көкөнiстен, жемiстен (цитрустардан дайындалған), жемiс-жидек шырындар, соның iшiнде қант қосылған, жемiстiң жұмсақ ортасы қосылған табиғи, қанықтырылған пастерленген шырындар; pH 3,8 және одан да жоғары өрiктен, шабдалыдан және алмұрттан дайындалған консервiленген шырындар; pH 3,8 және одан да төмен, асептикалық құю әдісі арқылы қапталған өсiмдiк негiзiндегi сусындар және сусындардың қанықпалары жатады;
5) Д тобы - пастерленген ет, ет-өсiмдiктi, балық және балық өсiмдiктi консервiленген өнiмдер (шошқаның қыртыс майы, тұздалған және ысталған бекон, жiңiшке шұжық, ветчина және басқалар) жатады;
6) E тобы - pH 3,7 және одан да төмен пастерленген газдалған жемiстен дайындалған шырында және газдалған жемiстен дайындалған сусындар жатады.
Консервiлердiң сынамаларын алу және оларды микробиологиялық көрсеткiштер бойынша қауiпсiздiк талаптарына сай екедігін анықтайтын зертханалық тексерiске дайындау тексеруден және санитариялық өңдеу жүргiзгеннен; тығыз жабылғандығын тексергеннен; консервiлердi термостаттан өткiзгеннен; консервiлердi термостаттан өткiзгеннен кейiнгi түрiн анықтағаннан кейiн жүргiзіледi.
1. А және Б тобының толық консервiлерiнiң қауiпсiздiктiң микробиологиялық көрсеткiштерi (өндiрiстiк стерильдiлiк) * Кесте N 1 N | Консервiлерде анықталған | Жалпыға арналған | Балалар және п/п| микроорганизмдер | консервілер | емдәмдік | | | тамақтандыру | | | консервілері
1. В. subtilis тобының спора Өндiрiстiк стерилдiлiк талаптарына түзетiн мезофилдi аэробты жауап бередi. Бұл микроорганизм.
және факультативтi- дердiң мөлшерi анықталған жағдайда, анаэробты микроорганизм. оның мөлшерi 1 г (см ) өнiмде 11 дерi клеткадан аспайтындай болуы керек.
2. В.cereus және (немесе) Өндiрiстiк стерилдiлiк В.polymyxa тобының спора талаптарына жауап бермейдi.
түзетiн мезофилдi аэробты және факультативтi- анаэробты
3. Мезофилдi клостридиялар. Егер анықталған 10 г (см ) өнiмде мезофилдi клостри. анықталған жағ.
диялар C.botulinum дайда өндірістік және (немесе) С. стерилділік талап.
perfringens тобына тарына жауап жатпайтын болса, бермейді.
өндiрiстiк стерильдiк талап.
тарына жауап бередi. Мезофилдi жағдайда, оның мөлшері 1 г (см )
өнімде 1 клетка
4. спора түзбейтiн Өндiрiстiк стерилдiлiк микроорганизмдер және талаптарына жауап бермейдi.
(немесе) зеңдi саңырау.
құлақтар, және (немесе)
5 зеңдi саңырауқұлақтар, - Өндірістік ашытқылар, сүт қышқылды стерилділік микроорганизмде (осы талаптарына жауап топтарға сепкенде). бермейді.
6. спора түзетiн термофилдi Өндiрiстiк Өндiрiстiк анаэробты, аэробты және стерилдiлiк стерилдiлiк факультативтi-анаэробты талаптарына талаптарына жауап микроорганизмдер. жауап бередi, бермейді.
бiрақ сақталу температурасы 20 С-ден аспауы * - қойылтылған стерилизациядан өткiзiлген сүт консервiлерiн үшiн өндiрiстiк стерилдiлiгiн бағалау қолданылып жүрген мемлекеттiк стандартқа сай
2. В және Г тобының толық консервілерiнің қауiпсiздiктің микробиологиялық көрсеткiштерi (өндiрiстiк стерилдiлiк)
N 2 кесте
N | Консервiлерде анықталған | В тобы | Г тобы п/п| микроорганизмдер | |
7. В. polymyxa тобының газ Өндiрiстiк стерилдiлiк Анықталмайды түзетiн, спора түзетiн талаптарына жауап мезофилдi аэробты және бермейдi.
факультативтi-анаэробты микроорганизмдерi
8. Газ түзбейтiн спора Бұл микроорганизмдер Анықталмайды түзетiн мезофилдi өнiмде 1 г (см ) 90 аэробты және факультативтi КТБ-дан аспайтындай
-анаэробты мөлшерде анықталған микроорганизмдeрi жағдайда, өндiрiстiк стерилдiлiк талаптарына жауап бередi.
9. Мезофильді клостридиялар Егер анықталған Анықталмайды мезофилдi клостри.
диялар C.botulinum және (немесе) С.
perfringens тобына жатпайтын болса, өндiрiстiк стерилдiлiк талаптарына жауап анықталған жағдайда, оның мөлшері 1 г (см )
өнiмде 1
10. Спора түзбейтiн Өндiрiстiк стерильдiлiк талаптарына микроорганизмдер және жауап бермейдi (немесе) зеңдi саңырауқұлақтар, және (немесе)
3. E тобы консервiлерiнiң қауiпсiздiктiң микробиологиялық көрсеткiштерi (өндiрiстiк стерилдiлiк )
N | Көрсеткiштер | Өндiрiстiк стерилдiлiк п/п| | талаптарына жауап беретін | | рұқсат етілген деңгейі
11. Мезофиллi аэробты және (см )-де 50 КТБ/г аспайтын микроорганизмдер саны (MAФАнMC)
12. Сүт қышқылды микроорганизмдер 1 г (cм ) өнiмде рұқсат
13. Iшек таяқшалары тобының 1000 г (cм ) өнiмде рұқсат бактерилары (ІТЖБТ, етiлмейдi колиформдар)
14. Ашытқылар 1 г (cм ) өнiмде рұқсат
15. Зеңдер (см )-де 50 КТБ/г аспайтын
4. Д тобының жартылай консервілерiнiң қауiпсiздіктiң микробиологиялық көрсеткiштерi (өндiрiстік стерильдiлiк)
16. Мезофилдi аэробты және (см )-де 2х10 КТБ/г аспайтын микроорганизмдердiң саны (МАФАнМС)
17. Iшек таяқшалары тобының 1 г (см ) өнiмде рұқсат бактериялары (IТЖБТ, етiлмейдi
18. В. cereus 1 г (см ) өнiмде рұқсат
19. Сульфитi қайталанатын 0,1 г (см ) өнiмде рұқсат клостридиялар етілмейді *
20. S. cereus 1 г (см ) өнiмде рұқсат
21. патогендi, соның iшiнде 25 г (см ) өнiмде рұқсат * балықтан жасалған жатылай консервiлер үшiн - 1,0 г (см ) өнiмде рұқсат етiлмейдi.
5. Сұйық стерилизацидан өткiзiлген сүт пен кiлегей және бacқа да асептикалық жолмен құйылған сүт негізiндегі өнiмдерi қауiпсiздiгінiң микробиологиялық көрсеткiштерi (өндiрiстiк стерильдiлiк)
22. 3-5 тәулiгіне 37 С Көзге көрiнетiн ақаулар мен температурада жылулығын бiр бұзылғандық белгiсiнiң болмауы қалыпта ұстау (қаптаманың ұлғаюы, сыртқы түрiнiң өзгеруi және басқалар)
23. Қышқылдығы, Т Белгiлентiн қышқылдығының 2 Т аспайтындай болып өзгеруi
24. Мезофилдi аэробты және (см ) 10 KTБ/г аспайтын микроорганизмдер *
25. Микроскопиялық препараттар Бактерия клеткаларының болмауы
26. Түйсiктiк қасиеттерi Дәмi мен қоюлығының өзгермеуi * санитариялық-эпидемиологиялық сараптаманы жүргізгенде, балалар және емдәмдiк тамақтандыру өнiмдерiн бақылағанда және қайта тексеру жүргізгенде.
9 қосымша
Тағамдық қоспалар және контаминанттар бойынша ФАО-ДДҰ сарапшыларының біріккен комитеті ұсынатын жануарлардан алынған тағамдық өнімдердегі мал дәрігерлік (зоотехникалық) препараттар қалдықтарының ең үлкен деңгейі Препараттардың |Мал шаруашылығы |Өнімдер.|Қалдықтар. | ДСП **** атауы | жануарларының | дің |дың барынша |(сілтеме)
| түрлерi | атауы |көп деңгейі,| | | | (мг/кг (л) |
1. Өсу стимуляторы
Эстрадиол-17р* Iрi қара мал, бауыр, - 0-0,05 Estradiol-17р қойлар, тауықтар бүйрек, (7)
май
Прогестерон* Ірі қара мал, бауыр, - 0-30 Progesterone қойлар, тауықтар бүйрек, (7)
Тестостерон* Ірі қара мал бауыр, - 0-2 Testosterone бүйрек, (7)
Зеранол *** Ірі қара мал Ет 0,002 0-0,5 Zeranol бауыр 0,01 (3)
Тренболон ацетат Ірі қара мал Ет 0,002 0-0,01 Trenbolon acetate бауыр В-тренболон (3)
бүйрек ретінде
А-тренболон
Карбадокс Шошқалар ет 0,005 - Carbadox бауыр 0,03 (3)
хиноксалин-2 карбон қышқылы Бұқа сомато. Сүтті ірі Сүт - - тропиндері** қара мал ет (6)
Bovine бауыр somatotropins бүйрек Меленгестрол Ірі қара мал Бауыр 0,002 0-0,3 ацетат*** май 0,005 (8)
Melengestrol
Acetat
2. Глюкокортикоиды
Дексаметазон*** Ірі қара мал, ет 0,0005 0-0,015 Dexamethasone жылқылар, бүйрек 0,0005 (6)
шошқалар бауыр 0,0025 Ірі қара мал сүт 0,0003
3. Транквилизаторлар
Азаперон Шошқалар ет 0,06 0-6 Azaperone май 0,06 (6)
бауыр 0,1 бүйрек 0,1 азаперон және азаперол
4. B-адреноцептор-блокаторлар Каразолол*** шошқалар ет, 0,005 0-0,1 Carazolol май 0,025 (7)
бауыр 0,025 бүйрек
5. Микробқа қарсы дәрі-дәрмектер Спектиномицин*** Ірі қара мал, ет 0,5 0-40 Spectinomycin шошқалар, қойлар, бауыр 2,0 (6)
тауықтар бүйрек 5,0 май 2,0 тауықтар жұмыртқа 2,0 ірі қара мал Сүт 0,2 Ірі қара мал ет 0,5 бауыр 15,0 Неомицин*** бүйрек 20,0 Neomycin май 0,5 0-60 Сүт 0,5 (7)
шошқалар, қойлар, ет 0,5 ешкілер, үйректер, бауыр 0,5 күрке тауықтар, май 0,5 жұмыртқа 0,5 тауықтар Гентамицин*** Ірі қара мал, ет 0,1 0-20 Gentamycin шошқалар май 0,1 (6)
бауыр 2,0 бүйрек 5,0
Ірі қара мал Сүт 0,2
Цефтиофур Ірі қара мал, ет 1,0 0-50 Ceftiofur шошқалар бауыр 2,0 (5)
бүйрек 6,0
Ірі қара мал сүт 0,1 десфуроил цефтиофур Сульфадимидин*** Ірі қара мал, ет 0,1 0-50 Sulphadimidine қойлар, шошқалар бауыр 0,1 (3)
құс бүйрек 0,1 май 0,1 Ірі қара мал Сүт 0,025 Флумеквин*** ірі қара мал, ет 0,5 0-30 Flumequine шошқалар, қойлар бауыр 0,5 (8)
тауықтар бүйрек 3,0 май 1,0 Линкомицин*** ірі қара мал ет 0,1 0-30 Lincomycin шошқалар, қойлар, бауыр 0,5 (8)
тауықтар бүйрек 1,5 ірі қара мал Сүт 0,15 Тиамфеникол шошқалар ет 0,05 0-5 Thiamphenicol бауыр 0,1 (7)
бүйрек 0,5 май 0,05 тиамфениколды есептегенде тиамфениколдың қосындысы және қосылуы ретінде Данофлоксацин*** ірі қара мал, Ет 0,2 0-20 Danofloxacin тауықтар бауыр 0,4 (5)
бүйрек 0,4 шошқалар ет 0,1 бауыр 0,05 бүйрек 0,2 Спирамицин ірі қара мал ет 0,2 0-50 Spiramycin бауыр 0,6 (5)
бүйрек 0,3 май 0,3 сүт 0,2 тауықтар ет 0,2 бауыр 0,6 бүйрек 0,8 шошқалар спирамицин неоспирамицин ет 0,2 спирамицин Сарафлоксацин*** Күрке тауықтар, Ет 0,01 0-0,3 Sarafloxacin тауықтар бауыр 0,08 (6)
бүйрек 0,08 май 0,02
6. Ішек құрттарына қарсы дәрі-дәрмектер Клозантел*** қойлар ет 1,5 0-30 Closantel бауыр 1,5 (3)
ірі қара мал ет 1,0 бауыр 1,0 бүйрек 3,0 май 3,0 Ивермектин ірі қара мал бауыр 0,1 0-1 Ivermectin май 0,04 (8)
сүт 0,01 22,23-ретінде дигидроивермектин B (H В 1а Флубендазол*** шошқалар ет 0,01 0-12 Flubendazole бауыр 0,01 (3)
құс ет 0,2 бауыр 0,5 жұмыртқа 0,4 Тиабендазол ірі қара мал, ет 0,1 0-100 Tiabendazole қойлар, ешкілер, бауыр 0,1 (5)
шошқалар бүйрек 0,1 ірі қара мал, сүт 0,1 ешкілер тиабендазол және 5-окситиабендазол қосындысы ретінде Триклабендазол Ірі қара мал ет 0,2 0-3 Triclabendazole бауыр 0,3 (1)
Қойлар ет 0,1 5-xлop-6- (2 ,3 ,- диxлopфeнoкcи)- бензимидазол-2-он)
Левамизол*** ірі қара мал, ет 0,01 0-6 Levamizole қойлар, бүйрек 0,01 (2)
шошқалар, құс май 0,01 Фебантел, ірі қара мал, ет 0,1 0-7 фенбендазол және қойлар, шошқалар, бүйрек 0,1 (6)
оксфендазол жылқылар, май 0,1 Febantel, ешкілер бауыр 0,5 Fenbendazole сүт 0,1 and Oxfendazole ірі қара мал оксфендазолсульфонға қайта есептегендегі фенбендазол, оксфендазол және сульфон оксфендазолы Моксидектин*** ірі қара мал ет 0,02 0-2 Moxidectin еліктер, қойлар ет 0,02 (6)
ет 0,05 ірі қара мал, бауыр 0,1 еліктер, қойлар бүйрек 0,05 май 0,5 Дорамектин*** ірі қара мал ет 0,02 0-0,5 Doramectin шошқалар ет 0,005 (7)
ірі қара мал, бауыр 0,1 0-0,5 шошқалар бүйрек 0,03 (7)
май 0,15
Абамектин ірі қара мал бауыр 0,1 0-1 Abamectin бүйрек 0,05 (4)
авермектин B 1?
Эприномектин ірі қара мал ет 0,1 0-10 Eprinomectin бауыр 2,0 (6)
май 0,25 сүт 0,02 эприномектин B 1?
7. Протозооға қарсы дәрі-дәрмектер Диклазурил*** қойлар, қояндар, ет 0,5 0-30 Diclazuril құс бауыр 3,0 (6)
бүйрек 2,0
Имидокарб*** ірі қара мал ет 0,3 0-10 Imidocarb бауыр 2,0 (6)
бүйрек 1,5 сүт 0,05
8. Трипаноцидті дәрі-дәрмектер Дайындалған ірі қара мал ет 0,1 0-100 Изометамидиум*** май 0,1 (3)
Izometamidium сүт 0,1 бүйрек 1,0 Диминазен*** ірі қара мал ет 0,5 0-100 Diminazene бауыр 12,0 (2)
сүт 0,15
9. Инсектицидтер
Цихалотрин*** ірі қара мал, ет 0,02 0-2 Cyhalothrin шошқалар, қойлар бауыр 0,02 (8)
бүйрек 0,02 май 0,4 ірі қара мал сүт 0,03 Дицикланил*** Қойлар ет 0,2 0-7 Dicyclanil бауыр 0,4 (8)
Трихлорфон*** ірі қара мал ет 0,05 0-20 Trichiorfon бауыр 0,05 (8)
бүйрек 0,05
Делтаметрин*** ірі қара мал, ет 0,03 0-10 Deltamethrin қойлар, бауыр 0,05 (7)
тауықтар бүйрек 0,05 ірі қара мал май 0,5 сүт 0,03 тауықтар жұмыртқа 0,03 Фоксим*** Ірі қара мал, ет 0,05 0-4 Phoxim шошқалар, бауыр 0,05 (7)
қойлар, ешкілер бүйрек 0,05 ірі қара мал сүт 0,01 * ФАО/ДДҰ сарапшыларының комитетi жыныстық гормондар мен прогестеронның қалған мөлшерін бауыр, бүйрек және майларда тексеруді ұсынады ** бұқа соматропинiне (БCT) - тазалықтың (тәжiрибе жүзінде таза) өте үлкен деңгейіндегі дәрi-дәрмектерге: сомагребовқа (somagrebove), сометрибовқа (sometribove), сомавубовқа (somavubove) және сомидобовқа (somidobove)
толығымен ұқсас тектік инженерияның алынған әдiстерiне жатады. БСТ мен адам соматотропинi химиялық құрамы бойынша, физика-химиялық, иммунологиялық қасиеттер бойынша және өзiне тән түрi бойынша көп ерекшелiктерi болуына байланысты, сондай-ақ, жеке дәрi-дәрмектердi бағалау негiзiнде - тағам өнiмдерiнде қалуы мүмкiн БСТ-ның болуы адам денсаулығына қауiп төндiрмейдi, сондықтан осы дәрі-дәрмектер қалдықтарының ең үлкен деңгейлерiн белгiлеу қажеттiлiгi жоқ деп Комитет санайды. Соматомединге байланысты соматотрпинге талдау жасау негiзiнде мал шаруашылығы өнiмдерiн бағалаудың қосымша әдiстерiн қолдану мүмкіндігі көрсетілген.
*** қалдықтардың көрсетiлген ең үлкен деңгейi бастапқы дәрi-дәрмекке берілген.
10 қосымша
Тағамдық өнiмдердегі рұқсат етілетін жеке белсендiлiк мөлшерiн анықтағанда қолданатын және бекiтiлген нормативтерге сай екенiне гигиеналық баға беруде қолданатын негізгi ережелер
1. Бұл нормативтер тағам арқылы iшке түсiп сәуле соққысына ұрындыратын техногендiк тұрғыдан бiрiншi кезектегi радионуклидттерге жататын Sr және Cs арналған. Негізгi тағамдық өнiмдермен бiрге Cs-дан құралатын дозалар жыл бойы 1мЗв-тен аспауы керек.
2. Тағам ретiнде аз қолданатын тағамдық өнiмдерден түсетiн дозалар үшiн мынандай өзгерiстерге жол берілген:
1) мұндай заттардан түсетiн доза жылдық 1мЗв-ке кірмейдi;
2) Мұндай өнiмдердiң бiр түрiн кабылдағанда түсетiн доза 1 пайыз шегінде болып, сирек кездесетiн өнiмдердi қабылдаудан түсетiн жылдық доза квотасы (жылдық 1мЗв-тiң) 10 пайызынан аспауы керек.
3. Осы санитарлық ережелердiң талаптары көп уақыт бойы радиоактивті ластанудан болатын, оның iшiнде Sr сәуле соққысына ұрынатындардың дозалық коэффицентiн анықтауға арналған. Бұл топтың сәуле соққысына ұрынатындардың дозасын есептеу референттiк популяция ретінде алынған әр түрлi тұрғындардың жастарына карап жүргiзіледi. Мұндай популяция үшiн тиiмдi дозалық коэффицентi мынаған тең - 3,6-10 Зв/Бк.
4. Тағамдық өнiмдердiң радиациялық қауіпсiздiгінің көрсеткiшiн анықтау үшiн В дәлдiк көрсеткішi анықталады. Оның мәнiн сынамадағы Cs жеке белсенділiгiн өлшеу арқылы анықтайды.
B = (A/H)
Sr + (A/H)
А - тағам өнiміндегi
Cs-дiң жеке белсенділігінің өлшенген мәнi H - сол тағам өнiмдерiндегi Cs-дiң жеке белсенділiгiнiң рұқсат етiлген деңгейi
5. Тағам өнiмдердiң жеке белсенділiгіне және олардың жағдайына гигиеналық баға беру сынама алу, тағам өнімдерiндегі стронций-90 және цезий- 137 барлығына талдау жасап, радиациялық бақылау кезiнде гигиеналық тұрғыдан баға беру қолданыста жүрген әдiстемелiк нұсқауларға сай жүргiзiледi.
11 қосымша
Тағам өнімдерінің тағамдық құндылығы туралы зат белгісіне қойылатын негізгі талаптар
1. 100 г өнiмдегi (немесе рет пайдаланылатын үлесте) энергетикалық құндылығы және салмақтық үлесiмен сипатталатын тағамдық құндылығының көрсеткiштерi көрсетiлген белгiлерi бар қапталған тағам өнiмдерiнiң зат белгiсi (жапсырмасы) болуы керек.
2. Дәмдеуiш өнiмдердiң (шай, кофе, сiркесу дәмдеуiштер, ас тұзы және басқалар), шикi тағам өнiмдерiн (ет, құстар, балық, жидектер, жемiстер), қапталған дайын аспаздық және пiсiрiлген тағамдардың және қоғамдық тамақтандыру өнiмдерiнiң тағамдық құндылығы белгiленбейдi.
3. Егер олардың мөлшерi бiр рет пайдаланылатын үлесте немесе 100 г тағам өнiмiнiң ұсынылатын тәулiктiк пайдаланудың кем дегенде 2 % құрайтын болса, а минералды заттар мен витаминдердiң құрамы кем дегенде 5 % (мл) құрайтын болса, құрамындағы белоктар, майлар, көмiртектер және энергетикалық құндылығы туралы мәлiметтер келтiрiледi.
4. ФАО/ДДҰ/БҰҰБ-ның ұсынысын (1985 ж.) еске ала отырып 1-шi кестеде зат белгiсiнде көрсетiлетiн "Орта" жаста деп белгiленген ересек адамның тағамға деген тәулiктiк қажеттiлiгiн қанағаттандыру үшiн керектi тағам өнiмдерiнiң шығуын есептеуге керектi мәлiметтер қуат жұмсаудың мөлшерi 1 кестеде көрсетiлген. Жедел тәжiрибенiң қорытындысы бойынша су қоймаларындағы судың құрамындағы гликольдердiң венилдi эфирiнiң әсер ететiн ең кiшi және әсер етпейтiн ең жоғарғы доза деңгейiн анықтаудың есептелу және экспресс-тәжiрибе жүргiзу әдiстерi.
Негiзгi тағамдық заттар және қуаттың есептi физиологиялық қажеттілігін затбелгiсiне енгiзу N 1 кесте Негiзгi тағамдық заттар | Тәуліктік қажеттілігі 1 | 2 Энергетикалық құндылығы, ккал 2400 Белоктар, г 84 Майы, г 75 с.і. көпқанықтырылмаған май 22 сiңiрiлетiн көмiртектер, г 347 соның iшiнде қант (сахароз, моно-, 104 ди қантының)
Тағамдық талшықтар, г 25 Минералды заттар, мг темiр 10 иод 0,1 мырыш 9,2 селен 1,1 кальций 800 магний 300 фосфор 1200 калий 3200 А (ретинолды эквивалент), мкг 990 В (тиамин), мг 1,4 В (рибофлавин), мг 1,4 В , мг 1,9 Вс (фолий қышқылы), мкг 240 В (кобаламин), мкг 3 С (аскорбин қышқылы), мг 65 D, мкг 5 * Е (токоферолды эквивалентке), мг 14 РР (ниациндi эквивалент), мг 25 Ескерту:
* 5 мкг холекальциферол - D витамині 200 МЕ.
5. Құрамындағы холестерин, қанықтырылған май қышқылы және ас тұзының мөлшерi ұсынылған тұтыну көлемiнде пайыз ретiнде затбелгісінде көрсетілген ФАО/ВОЗ (N 2 кесте) ұсыныстарымен сәйкес шектеледі.
ФАО/ДДҰ (1996 г.) ұсынатын тұтынудың кейбiр тағамдық заттары Тағамдық заттар | Рұқсат етілген тұтыну қанықтырылған май қышқылдары, кем 11 дегенде, г Холестерин, кем, мг 300 Ас тұзы, аспайтын, г 6
6. Барлық жағдайда тағам өнiмдерін белоктармен, майлармен, көмірсулармен, минералды заттармен, витаминдермен, про және пребиотиктермен байыту өнiмдердегі олардың табиғи тұрғыдағы құрамын есептелген мөлшерi туралы мағлұматтар келтіріледі.
7. Еттен, балықтан немесе сүттен, басқа да өнiмдерден алынатын белок немесе май өнімдерінің бір бөлігі ауыстырылған немесе қосылған, шикiзат құрамы күрделi өнiмдер үшiн құрамындағы май, белок компоненттері туралы мәліметтер затбелгiде берiлуi керек.
8. Алкогольді сусындарда құрамындағы алкоголь % есебінде көрсетілуі
9. Тағам өнiмдерінің тағамдық құндылығының көрсеткiштерiн (техникалық құжаттаманы әзiрлеушi) өнiмдi дайындаушы анықтайды. И.М.Скурихина және В.
А.Тутельяна (M. 1998 ж.) редакциялаған "Тағам өнiмдердiң сапасын мен қауiпсіздiгін сараптау әдiстері бойынша нұсқауда" көрсетiлген әдiстер арқылы тағамдық құндылығын анықтауға болады.
Қолданылып жүрген ресми анықтағыштан алынған рецептура және шикізаттың құрамы жөнiндегi мәлiметтердi есепке ала отырып, есептеу әдiсiн пайдалануға болады. ("Тағам өнiмдерiнің химиялық құрамы көрсеткен кесте").
10. Тағамдық өнiмдердiн энергетикалық құндылығын есептеу үшiн мынадай коэффициенттердi пайдалану ұсынылады: белоктар - 4 ккал/г, көмiртектер - 4 ккал /г, майлар - 9 ккал/г, органикалық қышқылдар - 3 ккал/г, алкоголь (этанол) - 7 ккал /г. Өнеркәсiпте жалпы қабылданған спирттіліктігін % есебiнде кайта есептегенде, калориялығын табу үшiн мынандай формуланы пайдаланады:
ккал (этанол есебiнен) = өнiмнің көлемi/100 x спиртпен қанығуы (% көл.) х 0,8 х 7.
11. Тағамдық өнiмдердiң құрамындағы белокты есептеу үшiн мынандай формула қолданылады:
белок = Кьельдаль бойынша жалпы азот x К, мұндағы К - тағамдық өнiмдерге сәйкес келетiн қайта есептеу коэффициентi (И.M.Скурихина және В.А.Тутельяна (M. 1998 ж.) редакциялаған "Тағам өнімдерiнiң сапасы мен қауiпсіздiгiн сараптау әдістерi бойынша нұсқау" M., 1998 ж.). Шикiзат құрамы күрделi тағам өнiмдерi және қайта есептеу коэффициент анықталмағандар үшiн K = 6,28 тең болуы керек.
12 қосымша
Балалар тағамдарының құрамына кіретін өнімдердің негізгі түрлеріне қысқаша сипаттама
1. Сүт негiзiндегi балалар тағамдары Бұл өнiмдерге бiрiншi кезекте балаларды аралас және жасанды түрде тамақтандырғанда пайдаланатын "ана сүтiн алмастырғыштар" жатады. "Ана сүтiн алмастырғыш" - көбiнесе сиыр сүтi негiзiнде, сондай-ақ соя белогының және құрамы бойынша ана сүтiне ұқсас және баланың бiрiншi жылының зат алмасуына, функционалдық жағдайы мен иммунареактивтілi ерекшелiктерiне бейiмделген басқа да заттар негiзiнде дайындалатын сапасы аса жоғары өнiм.
"Ана сүтiн алмастырғыштарының" тағамдық құндылығын сипаттау үшiн мыналарды көрсететiн арнайы көрсеткіштер пайдаланылады:
1) өнiмнiң белокты құрамының биологиялық құндылығы;
2) майлардың тағамдық құндылығы (құрамындағы линол қышқылы, омега-3 және омега-6 майлы қышқылдарының арақатынасы, ПНЖК қатысы (E витаминi);
3) көмiртектердiң тағамдық құндылығы;
4) минералды және витаминдi құрамы;
5) шайырлылық және бүйрекке түсетiн сулы-тұзды жүктеме мөлшерi.
Онтогенездiң ерте кезеңiнде баланың даму заңдылығы және осыған байланысты тағамдық заттар мен қуаттық қажеттiлiгiнiң өзгеруiне байланысты бейiмделген сүт қоспаларының 2 түрiн әзiрлеуге негiз болды:
1) жаңа туылған нәрестелер мен 3 айлық нәрестелер үшiн
2) 3 айлықтан 12 айлық мөлшер арасындағы нәрестелер үшiн.
Бұған қоса, балалар тағамдарына құрамына алдыңғы ұрпаққа арналған отандық және шет елдiк қоспалардың аздап бейiмделген формулаларды, сондай- ақ жасы екiншi жарты жылдықтан асқан балаларға арналған қоспаларды ("кейiнгi формулалар") пайдаланыла алады.
Бұл қоспалардың ұсынылатын құрамы сәйкес тарауларда көрсетiлген.
Ұсынылатын құрам негiзiнде құрғақ және сұйық, тұщы және ашыған сүт қоспаларын әзiрлеуге болады. Ашыған сүт қоспаларына арналған ашытқы ретiнде бифидо және лактобактериялар, ацедофилды таяқшалар және басқа да микрорганизмдер пайдаланылады. Бейiмделген ашыған сүт қоспаларының қышқылдылығы 70 градус T-дан аспауы керек.
Нәрестенiң өмiр сүрудiң алғашқы айларында тамақтандыруға арналған "ана сүтiн алмастырғыштарды" қосымша қорғаныс факторларымен (лизоциммен, бифидобактерия және басқалармен) байытқан жөн, өйткенi бұл жастағы нәрестелердiң иммунитетi нашар болып, олардың иммунологиялық статусы ана сүтiнiң құрамындағы иммунологиялық резистенттiлiк арқылы анықталады.
"ана сүтiн алмастырғыштардың" тағамдық құндылығының көрсеткiштерiмен бiрге олардың қауiпсiздiк көрсеткiштерi де маңызды болып табылдады.
Бейiмделген қоспаны өндiру үшiн сиыр сүтi, сондай-ақ балалар тағамдарын өндiруге арнайы арналған басқа да құрамдар пайдаланылуы керек.
Сүт негiзiндегi балалар тағам өнiмдерiнiң басқа тобына - табиғи сиыр сүтiнен дайындалатын сұйық және паста тәрiздi сүт өнiмдерi: сүт, ашыған сүт өнiмдерi, ақ iрiмшiк. Бұл тағамдар нәрестенiң бiрiншi жылында, сондай-ақ бiр мен 3 жас аралығындағы балалардың тағамдында қосымша тағам ретiнде пайдаланылады. Бұл тағамдардың тағамдық құндылығын сипаттауда бұлардың құрамындағы белок пен майдың қалыптандырылуына ерекше көңiл бөлiнедi.
Сұйық ашыған сүт өнiмдерiнiң қышқылдығы 70-100 градус Т-дан, ал паста тәрiздiлердiң - 150 градус T-дан аспауы керек.
2. Дәндi-дақылдар негiзiндегi қосымша тағамдар Бұл тағамдарға балалар тағамдарына арналған ұн (әр түрлi жармалардан жасалған), құрғақ сүт ботқалары, сондай-ақ арнайы еритiн печенье мен балалар тағамдарына арналған макарон өнiмдерi.
Нәрестелер өмiр сүруiнiң бiрiншi жылында балалар тағамына жарманы 4,5- 5 айында қосымша қуат көзi ретiнде, сондай-ақ жаңа көмiрсуларды (крахмал, тағамдық талшықтар), өсiмдiк белогын, кейбiр витаминдер мен минералды тұздар енгiзiледi. Халықаралық ұсыныстарға сай қосымша тағамдардың дәндi-дақылдар өнiмдерiн (ұн және құрғақ ботқаларды) кальцимен, темiрмен және негiзгi витаминдермен байыту керек.
Бұл өнiмдердiң қазiргi түрiне тез еритiн (инстантты) ұн және құрғақ ботқалар сналады, олардан дайын тағам дайындау (сүт ботқаларын) қайнатуды қажет етпейдi. Жеке тарауда көрсетiлген тағамдардың бұл түрiне қайнатуды кажет ететiн ботқаларға қарағанда микробиологиялық қатаң талаптар қойылады.
Дән және дәндi-дақыл негiзiндегi қосымша тағамдардың қауiпсiздiгi негiзгi бастапқы шикi зат-жарма мен ұн, сондай-ақ сүттiң қауiпсiздiгi арқылы анықталады. Дән негiзiндегi балалар тағам өнiмдерiнiң дайындау үшiн нәрестелердi тамақтандыруға арнайы дайындалған жарма мен ұнды пайдаланады.
Олардың құрамына қант, декстринмальтоза, бал, өсiмдiк майлары, табиғи хош иiстендiргiштер (ванилин, жемiс пен көкөнiстердiң құрғақ ұнтақтары).
3. Жемiс-көкөнiс негiзiндегi қосымша тағам өнiмдерi Оларға консервiленген жемiс, жидек, көкөнiс және аралас шырындар мен пюрелер жатады. Бұл тағамдарды 3-4 айлық нәрестелерге қосымша тағам (әдетте алғашқы) ретiнде пайдаланады. Бұл өнiмдердiң тағамдық құндылығы олардың құрамындағы оңай сiңiрiлетiн көмiрсулар мен минералды тұздарға (калидiң, темiрдiң), витаминдерге (С, Р, биофлавоидтардың, p-каротиннiң), тағамдық талшықтарға қарай анықталады. Маңызды көрсеткiштер қатарына 0,8 %-дан аспайтын жалпы қышқылдылық және консервiлердi ұсақтау (гомогенизделген, майда ұсақталған, iрi ұсақталған) деңгейi жатады.
Жоғарыда көрсетiлген өнiмдермен қатар бұл топқа құрамындағы шикi заттары күрделi көкөнiстен, дәндер мен еттен, көкөнiс еттен, дән мен балықтан дайындалған консервiлер де кiредi. Бұл консервiлердiң тағамдық құндылығы тағам өнiмдерiнiң бiр-бiрiн толықтыратын нутриенттердiң жиынтығына жататын бiрнеше тобы арқылы арттырылып- олардың құндылығы ет (балық), көкөнiстер мен дәндердiң бiрiгуiнiң салдарынан жоғарылатылған.
Жемiс-көкөнiс консервiлердiң қауiпсiздiгi бастапқы шикi заттың әсiресе жемiстер мен жидектердiң, сондай-ақ қосымша бөлiктердiң қауiпсiздiгi арқылы
4. Ет негiзiндегi қосымша тағам өнiмдерi Бұларға сиыр етi, сондай-ақ шошқа, жылқы етiне өкпе бауыр iшек-қарын қосылған негiзiндегi консервiлер және құс етi негiзiндегi консервiлер жатады.
Бұларды балалар тағамдарында 7-8 айдан бастап пайдаланылады, ал көрсеткiштерге қарай одан да ерте мезгiлде қолданылады.
Консервiлердiң тағамдық құндылығы олардың құрамындағы биологиялық құндылығы жоғары белоктарға, майларға қарап, А, В , В , В , В витаминдер, темiр арқылы анықталады.
5. Балық негiзiндегi қосымша тағам өнiмдерi Бұларға балалар тағамдарына арналған балық консервiлерi жатады. Оларды 8-9 айлық балалар тағамына аптасына 1-2 рет беру үшiн пайдаланады. Балық консервiлерінiң тағамдық құндылығы олардың құрамындағы биологиялық құндылығы аса жоғары белоктарға, майларға (құрамында адамның тамақтануына керектi омега-3 майлы қышқылдар бар) қарап, А, В , В , В , В витаминдерi, темiр кейбiр микроэлементтер арқылы анықталады.
6. Мектепке дейiнгi және мектеп жасындағы балаларға арналған өнiмдер Бұл өнiмдер тиiстi мекемелерде ұйымдастырылған тамақтандыруға арналған. Сондай-ақ оларды үйде де пайдалануға болады.
Бұл арнайы биологиялық және тағамдық құндылығы аса жоғары тағамдарды балалар мен жасөспiрiмдер тағамдарына пайдалану - қазiргi кезде өмiр сүрудiң әлеуметтiк-экономикалық және экологиялық жағдайларының пайда болу нәтижесінде тағамдарды оңтайландырумен, нутриенттердiң бiрқатарының әсiресе, минералды тұздарды сонымен бiрге микроэлементтердiң жетiспеушiлiгiн жоюмен байланысты.
7. Балаларды емдiк тамақтандыруға арналған өнiмдердiң тағамдық Балаларды емдiк тамақтандыруға арналған өнiмдердiң тағамдық құндылығы екi белгi арқылы анықталады.
Бiрiншiден, балаларға арналған тағамдық заттар мен олардың қуаттылығы негiзгi физиологиялық қажеттiлiгiне толық сай болуы керек. Бұл талаптар денi сау және науқас балаларға арналған тағам өнiмдерiне бiрдей болып, олар денi сау балаларға арналған тағам өнiмдерi тарауында толық қарарстырылған.
Екiншiден, элиминациямен немесе керiсiнше тағам өнiмдерiн байыту мақсатында және ауырудың әрбiр нақты жағдайында немесе ауру тобындағы зат алмасудың сипатына сай әр түрлi тағамдық заттармен байытылып, тағам өнiмдерiнiң емдiк әсерi әр немесе бiр топ ауруларға әсер ететiндей тиiмдi болуы Осы белгiлерiне қарай балалар тағамдарының тағамдық құндылығының көрсеткiштерiнiң қатарына макро- және микронутриенттерi жеткiлiктi (мысалы, шала туылған балаларға, тағамнан болатын аллергиясы бар балаларға арналған тағамдар) баланың қажеттiлiгiн толық қамтамасыз ететiн тамақтану көзi қарастырылуы керек.
Құрамы емдiк терапияның патогенетикалық принциптерiне сай құрастырылыған емдiк тағамдарының белгiсi болып бiрнеше бөлiктердi (мысалы, мальабсорбция белгiсi бар балалар үшiн тағамның құрамындағы лактозаны жою, тағамнан болатын және басқа да аллергиясы бар балаларға арналған тағамдардан аллергендердi жою) элиминациялау деңгейi саналады.

На русском языке:
Қазақстан Республикасының Денсаулық сақтау Приказ Министра Министерство здравоохранения Республики министрлігі здравоохранения Республики Казахстан Казахстан от 11 июня 2003 года №
447. Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 15 июля 2003 года № 2403. Утратил силу приказом и.о. Министра Казахстан от 6 августа 2010 года № 611 Об утверждении санитарных правил и норм "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
1. Утвердить прилагаемые санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
2. Настоящий приказ вводится в действие после государственной регистрации в Министерстве юстиции Республики Казахстан, со дня официального опубликования.
Министр
Утверждены приказом
Министра здравоохранения Республики Казахстан от 11 июня 2003 года N 447 "Об утверждении санитарных правил и норм "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
Санитарные правила и нормы от 11 июня 2003 года N 4.01.071.03 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых
1. Общие положения
1. Санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - санитарные правила)
распространяются на все виды продовольственного сырья и пищевых продуктов и устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов для человека.
2. Настоящие санитарные правила предназначены для физических и юридических лиц, деятельность которых связана с изготовлением, ввозом и оборотом пищевых продуктов.
3. Ответственность за cоблюдением настоящих санитарных правил возлагается на руководителей организаций, производящих и реализующих продовольственное сырье и пищевые продукты.
4. Настоящие санитарные правила содержат гигиенические требования к пищевой продукции на этапах разработки и поставки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, закупке, ввозе в страну и реализации (далее - при обращении пищевой продукции).
5. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются нормативными правовыми актами в области санитарно-эпидемиологического благополучия.
6. В настоящих санитарных правилах используются следующие термины и определения:
1) безопасность пищевых продуктов - соответствие продуктов питания техническим, санитарным, ветеринарным, фитосанитарным стандартам, нормам, правилам и требованиям, гарантирующих их безопасность для жизни и здоровья людей;
2) пищевая ценность продукта - совокупность свойств пищевого продукта, удовлетворяющих физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;
3) биологически активные добавки (далее - БАД) природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;
4) генетически модифицированные источники пищи (далее - ГМИ) - используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов;
5) генетически модифицированные организмы - организм или несколько организмов, любые неклеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал (гены, их фрагменты, или комбинации генов);
6) качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, определяющие их потребительские свойства;
7) контаминанты - чужеродные вещества биологической или химической природы при попадании в пищевой продукт непреднамеренно делают его небезопасным и не пригодным для употребления;
8) микроорганизмы - группа организмов, невидимых невооруженным глазом;
9) микроорганизмы порчи - микроорганизмы, вызывающие ухудшение органолептических свойств пищевых продуктов при хранении;
10) патогенная микрофлора - микроорганизмы способные вызывать заболевания людей, животных и растений;
11) пищевые продукты - продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде;
12) продукты детского питания - специализированные пищевые продукты, отвечающие физиологическим особенностям детского организма;
13) продукты диетического питания - специализированные пищевые продукты, предназначенные для лечебного и профилактического питания;
14) продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения, используемое для изготовления пищевых продуктов;
15) пищевые добавки - натуральные и искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания им определенных свойств и (или) сохранения их качества;
16) пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;
17) пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микроорганизмов пищеварительного тракта (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и другие);
18) пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность защитной микрофлоры кишечника и способствующие поддержанию ее нормального состава и биологической активности;
19) санитарно-показательные микроорганизмы - индикаторные микроорганизмы, свидетельствующие о возможном фекальном загрязнении и потенциальной опасности присутствия в пищевых продуктах возбудителей инфекционных заболеваний;
20) технический регламент - нормативный документ, устанавливающий обязательные требования либо непосредственно, либо путем ссылки на стандарт или правила, либо путем включения содержания этих документов. Он может также включать или исключительно содержать требования к терминологии, обозначениям, упаковке, маркировке в той степени, в которой они применяются к продукции, процессу (работе), услугам или методу производства;
21) условно-патогенная микрофлора - микроорганизмы, которые в обычных условиях обитания в организме человека или животных не вызывают инфекционного процесса, но могут стать причиной заболевания;
22) удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов - документ, которым изготовитель (поставщик) пищевых продуктов удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов требованиям нормативных, технических документов;
23) утилизация пищевых продуктов - процедура отнесения пищевых продуктов к непригодным, не отвечающим требованиям нормативных документов и представляющим угрозу для жизни и здоровья людей, а также окружающей среды, и их использование в иных целях не создающих угрозу для жизни и здоровья людей;
24) нормативные документы - стандарты, санитарные, ветеринарно- санитарные и фитосанитарные правила и нормы и другие нормативные правовые акты, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий контактирующих с ними, контролю за их качеством и безопасностью, к условиям их изготовления, хранения, перевозки, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий.
7. Список сокращений, встречающихся в настоящих санитарных правилах:
1) колоний образующих единиц микроорганизмов в грамме - КОЕ/г;
2) бактерия группы кишечных палочек - БГКП;
3) количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ;
4) Staphilococcus aureus (патогенный стафилококк) - S.aureus;
5) Bacillus cereus (споровая восковидная палочка) - B.cereus;
6) Esherichia coli (кишечная палочка) - E.coli;
7) Listeria (листерия) - L.monocytogenes;
8) Vibrio parahaemolyticus (микроорганизм рода вибрио) - V.
parahaemolyticus;
9) грамм на литр - г/л;
10) миллиграмм на литр - мг/л;
11) микрограмм на литр - мк г/л;
12) килокалорий на литр - ккал/л;
13) формула гидроокиси калия, регламентирующая кислотное число в маслах (в миллиграммах КОН, то есть щелочи в объеме продукта) - КОН;
14) единица измерения - моль;
15) миллимоль на килограмм - ммоль/кг;
16) милли эквивалент на литр - м экв/л;
17) единица измерения осмоляльности - соотношение общего содержания белков и минеральных веществ - мОсм/кг;
18) водородный показатель без единиц измерения - рН;
о
19) ультра высокотемпературная обработка (110 в долю секунд) - УВТ;
20) выражение соотношения витамина Е к полиненасышенным жирным кислотам - Е/ПНЖК;
21) нитрозодиметиламин - НДМА;
22) нитрозодиэтиламин - НДЭА;
23) пестицид 1,1-ди-(4-хлорфенил 2, 2, 2 - трихлорэтан) - ДДТ;
24) гербицид (2,4-Д-дихлорфеноксиуксусная кислота) - 2,4-Д-кислота;
25) микотоксин - Т-2 токсин, расшифровке не подлежит, принят по международной классификации;
26) беккерелей на килограмм (обозначение активности радионуклидов) - Бк /кг;
27) дезоксирибонуклеиновая кислота - ДНК.
8. Пищевые продукты должны соответствовать требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья людей.
9. Безопасность пищевых продуктов по содержанию токсичных химических элементов, пестицидов, микотоксинов, ингибирующих веществ, радионуклидов и микроорганизмов определяется гигиеническими нормативами в соответствии с приложениями 1, 5, 6, 8, пищевая ценность - с приложениями 2, 3, 4 к настоящим санитарным правилам.
10. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
11. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
12. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов включают определение следующих групп микроорганизмов:
1) количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, наличие бактерий группы кишечных палочек (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки (санитарно-показательная микрофлора);
2) условно-патогенных микроорганизмов: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии;
3) патогенных микроорганизмов: шигеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, в том числе сальмонеллы, Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
4) микроорганизмов порчи: дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
5) микроорганизмов заквасочной микрофлоры и пробиотических микроорганизмов: молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие (в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах).
13. Запрещается изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям настоящих санитарных правил.
14. Производство новых пищевых и биологически активных добавок, красителей, изделий и материалов, контактирующих с водой и продуктами питания, генетически модифицированных источников пищи, а также их ввоз, осуществляемых впервые на территорию Республики Казахстан, допускается только после их государственной регистрации в порядке, установленном уполномоченном органом в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
15. При санитарно-эпидемиологической экспертизе нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта, на которые в санитарных правилах отсутствуют требования к безопасности, устанавливаются требования с учетом показателей:
1) установленных разработчиком нового вида пищевого продукта в проекте технических условий или техническом регламенте;
2) соответствия аналогичному по составу и свойствам продукту действующим санитарным нормативам или продукту в стране его происхождения;
3) рекомендуемых международными организациями.
16. В нормативную документацию на продовольственное сырье растительного происхождения должна включаться информация о пестицидах, использованных при его возделывании, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими; на продовольственное сырье животного происхождения - об использовании (или отсутствии) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы.
17. Запрещается ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации в сопроводительных документах о применении пестицидов при его производстве.
18. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах продуктов.
19. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников) в нормативной документации и на упаковке указываются:
1) область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);
2) наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта (пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов). В биологических активных добавках к пище и обогащенных продуктов для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена (приложение 11 к настоящим санитарным правилам);
3) рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;
4) для биологически активных добавок к пище обязательна информация:
"Не является лекарством";
5) для пищевых продуктов из ГМИ обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих 5% и более компонентов ГМИ);
6) информация о государственной регистрации.
20. Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (далее - ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждаются в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу.
21. При производстве продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, пестицидов (в том числе препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания), не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу.
Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, производству и применению и реализации на территории Республики Казахстан в установленном порядке. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке и согласно приложению 9 к настоящим
22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и санитарно- эпидемиологический надзор и контроль.
23. Физические и юридические лица, действующие в сфере производства и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих санитарных правил.
24. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов должны использоваться метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.
25. Нормативные документы и технические регламенты на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и ростовых свойств, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
26. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.
27. В пищевых продуктах допускается использование биологически активных веществ и пищевых добавок, изложенных в приложениях 5, 7 к настоящим санитарным правилам.
Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7 к настоящим санитарным правилам, не подлежат изготовлению, ввозу, использованию и реализации на территории Республики Казахстан.
Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах должны соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм.
28. Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: В=(А/Н)
Sr+(А/Н)
Cs, где А - измеренное значение удельной активности для Sr и Cs в том же продукте (Бк/кг), согласно приложению 10 к настоящим санитарным правилам.
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется действующими нормами радиационной безопасности (НРБ-99).
29. Показатели, характеризующие основные виды продуктов детского питания изложены в приложении 12 к настоящим санитарным правилам.
Приложение 1 к санитарным правилам и нормам "Гигиенические Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов
1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки Таблица 1 Виды продуктов | Показатели |Допустимые | Примечание | |уровни, мг/кг,| | | не более |
1. Мясо, полу- Токсичные фабрикаты, пар- элементы:
ные, охлажден- свинец 0,5 ные, подморо- мышьяк 0,1 женные, заморо- кадмий 0,05 женные (все ртуть 0,03 виды убойных, промысловых и Антибиотики* кроме мяса диких диких животных) животных левомицетин не допускается <0,01 тетрациклиновая не допускается <0,01 ед/г группа гризин не допускается <0,5 ед/г бацитрацин не допускается <0,02 ед/г Пестициды**:
гексахлорцикло- гексан (a,b,y- изомеры) 0,1 ДЦТ и его метаболиты 0,1 Радионуклиды Бк/кг:
160 мясо убойных и промысловых животных без костей цензий-137 320 оленина и мясо диких животных без костей 160 кости всех видов животных 50 мясо домашних и Стронций-90 100 оленина и мясо 200 всех видов Мясо говядина Паразитологи- ческие:
Личинки гель- минтов в живом виде, финны бычьего цепня не допускаются на разрезе площадью 40 см 3 Мясо свинина личинки трихи- нелл, финны свиного цепня не допускаются на разрезе Микробиологические показатели:
Виды продуктов| КМАФАнМ,|Не допускается в |дрожжи|плесени|Примеча- | КОЕ/г не|программах (далее |КОЕ/г |КОЕ/г, |ние:
| более |- г) продукта |не |не | | |------------------|более |более | | | БГКП |патоген- | | | | | (коли |ные, в | | | | | формы) |том числе| | | | | |(далее - | | | | | |т.ч.) | | | | | |сальмо- | | | | | |неллы | | | Мясо всех видов убойных животных: отбор проб из глубоких слоев
1) парное в 10 1,0 25 - - L.monocy- тушах, полу- togenes тушах, четвер- в 25 г тинах, отрубах не допус- кается
2) охлажденное 1х10 0,1 25 - - то же и подморожен- ное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах Мясо замороженное убойных животных:
1) в тушах, 1х10 0,01 25 - - то же
2) блоки из 5х10 0,001 25 - - то же мяса на кос- ти, бескост- ного, жило- ванного
3) мясная 5х10 0,0001 25 - - то же, масса после пробо- дообвалки подго- костей убой- товка без ных животных фламби- рования поверх- ности Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в т.ч. маринованные:
1) крупнокус- 5х10 0,001 25 - - L.monocy- ковые togenes в 25 г не допус-
2) мелкокус- 1х10 0,001 25 - то же ковые Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):
1) формован- 5х10 0,0001 25 - 500* L.monocy- ные, в т.ч. togenes в панированные 25 г не допус- *для по- луфабри- катов, паниро- ванных со сроком годности более 1 месяца
2) полуфаб- 2х10 0,001 25 - 500* то же рикаты в тестовой оболочке, фарширован- ные (голуб- цы, кабачки)
3) фарш 5х10 0,0001 25 - - L.monocy- говяжий, togenes свиной, из в 25 г мяса других не допус- убойных кается
4) полуфаб- 5х10 0,0001 25 - - L.monocy- рикаты мясо- togenes костные в 25 г (крупнокус- не допус- ковые, пор- кается ционные, мелкокуско- вые)
5) нацио- 5х10 0,001 25 - 100 L.monocy- нальные мяс- togenes ные продукты в 25 г из конины не допус- Виды продуктов | Показатели |Допустимые уровни| Примечание | | мг/кг, не более |
2. Субпродукты Токсичные элементы:
убойных животных свинец 0,6 охлажденные, 1,0 почки замороженные мышьяк 1,0 (печень, почки, кадмий 0,3 язык, мозги, 1,0 почки сердце), шкурка ртуть 0,1 свиная, кровь 0,2 почки пищевая и про- дукты ее пере- работки Антибиотики, пестициды и радионуклиды по пункту 1 Микробиологические показатели Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускаются в граммах|Плесени,|Примеча- |КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г, |ние |не более|------------------------|не более| | |БГКП |Сульфит- |Пато- | | | |(коли-|редуцирую-|ген- | | | |формы)|щие клост-|ные, в| | | | |ридии |т.ч. | | | | | |саль- | | | | | |монел-| | | | | |лы | | Субпродукты - - - 25 - Пробопод- убойных живот- готовка с ных охлажденные, фламбиро- замороженные, ванием замороженные в заморо- блоках, шкурка женных свиная блоков, L.monocy- togenes в 25 г не Кровь пищевая 5х10 0,1 1,0 25* - S.aureus в 1 г не кается;
* для БАД в 10 г
Продукты переработки крови:
1) альбумин 2,5х10 0,1 1,0 25* - S. aureus пищевой и Proteus каются;
кается в 10 г
2) сухой 5х10 0,1 1,0 25* - * для БАД концентрат не допус- плазмы кается в (сыворотки) 10 г крови Виды продуктов | Показатели | Допустимые | Примечание | |уровни мг/кг, | | |не более | 1 | 2 | 3 | 4
3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и других убойных живот- Смотри раздел "Масличное сырье и жировые ных (охлажденный, продукты" п. 64 замороженный), шпик свиной и продукты из него, курдюк бараний
4. Колбасные изде- Токсичные лия***, продукты из элементы:
мяса всех видов убойных животных, свинец 0,5 кулинарные изделия мышьяк 0,1 из мяса. Националь- кадмий 0,05 ные изделия из мяса ртуть 0,03 (чужук, карта, жая, бенз(а)пирен 0,001 для копченых жал, казы, кабырга продуктов и другие) Антибиотики, пестициды и радионуклиды по пункту 1 Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА 0,002 0,004 для копченых продуктов Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускаются в г |Плесени,|Примеча- 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 Колбасы и про- Е. coli в дукты из мяса 1 г не убойных живот- допус- ных, сырокоп- кается;
ченые и сыро- - 0,1 0,01 1,0 25 L.monocy- вяленые, в т.ч. togenes нарезанные и в 25 г не упакованные под допус- вакуумом кается Колбасы полукопченые и - 1,0 0,01 1,0 25 варено-копченые, в т.ч. конские Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные):
1) высшего и в сосис- первого сорта 1х10 1,0 0,01 1,0 25 ках и в сардель- ках
2) второго сорта 2,5х10 1,0 0,01 1,0 25 Колбасы вареные с добавлением консервантов, в 1х10 1,0 0,1 1,0 25 т.ч. деликатес- ные Изделия колбас- *для ные вареные, сервиро- сроки годности вочной которых превы- нарезки - шают 5 суток, 1х10 * 1,0 0,1 1,0 25 2,5х10 3 нарезанные и упакованные под вакуумом Продукты мясные вареные: окоро- ка, рулеты из свинины и говя- дины, свинина и 1х10 1,0 0,1 - 25 говядина прессо- ванные, ветчина, бекон, мясо сви- ных голов прессо- ванное, баранина и говядина в форме Продукты мясные копчено-вареные:
1) окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, 1х10 1,0 0,1 - 25 балык свиной и в оболочке
2) щековина
(баки), рулька 1х10 1,0 0,01 - 25 копчено-запечен- ные, запеченные, 1х10 1,0 0,1 - 25 в т.ч. кролики и поросята Национальные изделия из кони- ны и баранины (чужук, карта, 1х10 1,0 0,1 - 25 жая, жал, казы, кабырга и другие)
Продукты вареные и запеченные, ные, в т.ч. мяс- ные национальные 1х10 * 1,0 0,1 1,0 25 *для изделия, сроки сервиро- годности которых вочной превышают 5 су- нарезки ток, в т.ч. - 2,5х10 3 упакованные под вакуумом Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:
1) из порционных кусков мяса всех видов убойных 1х10 0,01 - 0,1 25 Entero- животных (без coccus не соусов), жарен- более ные, отварные 1х10 3 КОЕ/г
2) из рубленого мяса с соусами;
блинчики с на- 2х10 0,01 - 0,1 25 то же чинкой из мяса или субпродуктов Виды продуктов | Показатели |Допустимые уровни,|Приме- | |мг/кг, не более |чание
5. Продукты мясные Токсичные элементы: по пункту 1 с использованием субпродуктов (паш- Бенз(а)пирен и теты, ливерные нитрозамины по пункту 4 колбасы, зельцы, студни) и крови. Антибиотики, Изделия вареные с пестициды использованием и радионуклиды по пункту 1 субпродуктов, кро- ви, колбасы, залив- ные (хлебы, колба- сы, студни, ливер- ные колбасы, залив- ные блюда)
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускаются в граммах | Примечание |КОЕ/г, | продукта | |не более|------------------------------| | |БГКП |Сульфит- |Sau-|Пато- | | |(коли-|редуцирую-|reus|генные,| | |формы)|щие клост-| |в т.ч. | | | |ридии | |саль- | | | | | |монеллы| * для про- дуктов сроки годности ко- торых превы- шают 2 су- ток:
Колбасы кровяные 2х10 1,0 0,01 -* 25 S. aureus в 1,0 г не допускается;
сульфитреду- цирующие клостридии в 0,1 г не допускаются Зельцы 2х10 1,0 0,1 1,0 25 *для продук- тов, сроки которых превышают 2 суток:
Колбасы ливерные 2х10 1,0 0,01* -* 25 S. aureus в сульфитре- дуцирующие клостридии в 0,1 г не Паштеты из *для продук- печени и (или) тов, сроки мяса, в том годности числе в оболоч- которых ках 1х10 1,0 0,1 -* 25 превышают 2 суток: S.
aureus в togenes в 25 г не допускается Желированные 2х10 0,1 0,1 0,1* 25 * то же мясные продукты (студни, холод- цы, заливные и другие)
6. Консервы из Токсичные элементы:
мяса, мясорасти- тельные*** свинец 0,5 1,0 для кон- сервов в сборной жестяной таре мышьяк 0,1 медь 5,0 цинк 70,0 кадмий 0,05 0,1 для кон- ртуть 0,03 олово 200,0 для кон- хром 0,5 для кон- хромиро- ванной гексахлорциклогексан (a,b,y-изомеры) 0,1 ДДТ и его метаболиты 0,1 сумма НДМА и НДЭА 0,002* для кон- сервов с добавле- нием нитрита натрия Нитраты 200 мясорас- тительные с овощами Радионуклиды по п.1 Виды продуктов | Требования Консервы пастеризованные:
1) из говядины, барани- ны и свинины должны удовлетворять требованиям
2) ветчина рубленная промышленной стерильности для консервов и любительская группы "Д" в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам Консервы из говядины, свинины, конины, баранины и других видов мяса стерилизованные:
1) натуральные должны удовлетворять требованиям
2) с крупяными, промышленной стерильности для консервов овощными гарнирами группы "А" в соответствии с приложением 8 к
7. Консервы из Токсичные элементы:
субпродуктов, в том числе паштет- 0,6 ные (все виды свинец 1,0 для кон- убойных и промыс- сервов в ловых животных) сборной мышьяк 1,0 кадмий 0,3 0,6 почки ртуть 0,1
0.2 почки сумма НДМА и НДЭА 0,002* *для консервов с добав- лением Нитраты: 200 мясорас- Антибиотики, пестициды и радионуклиды по п.1 Микробиологические показатели Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам Виды продуктов| Показатели |Допустимые уровни,|Примечание | |мг/кг, не более |
8. Мясо субли- мированной и Токсичные элементы по п. 1 в пересчете тепловой сушки на исходный продукт с учетом содер- жания сухих веществ в нем и конечном продукте Антибиотики, пести- циды и радионуклиды по п. 1.
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в |Плесени,|Примеча- |КОЕ/г, | граммах продукта |КОЕ/г, |ние | |БГКП |Патогенные, в | | | |(коли-|т.ч. сальмонеллы | | | |формы)| | | Концентраты пищевые из мяса или субпродук- тов, сухие 2,5х10 1,0 25 100
9. Мясо птицы, Токсичные элементы:
в том числе полуфабрикаты, свинец 0,5 охлажденные, мышьяк 0,1 подмороженные, кадмий 0,05 замороженные ртуть 0,03 (все виды птицы для убоя, Антибиотики*: кроме дикой пернатой дичи) птицы левомицетин не допускается <0,01 ед/г тетрациклиновая группа не допускаются <0,01 ед/г ДДТ и его Радионуклиды Бк/кг :
цезий-137 180 стронций-90 80 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г | Примечание |не более|------------------------| | |БГКП |Патогенные, в | | |(коли-|т.ч. сальмонеллы | | |формы)| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 Тушки и мясо отбор проб из птицы глубоких слоев мышц
1) охлажденное 1х10 - 25 L.monocytogenes в
2) замороженное 1х10 - 25 то же
3) фасованное 5х10 - 25 то же охлажденное, подмороженное, замороженное Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
1) мясокостные, 1х10 - 25 L.monocytogenes в бескостные без 25 г не панировки допускаются
2) мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, мари- нованные 5х10 - 25 то же
3) мясо куско- вое бескостное в блоках 1х10 - 25 то же Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):
1) в тестовой 1х10 0,0001 25 L.monocytogenes в оболочке 25 г не допус-
2) в натураль- ной оболочке, в т.ч. купаты 1х10 - 25 то же
3) в панировке и без нее 1х10 - 25 то же
4) мясо птицы механической обвалки, кост- ный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полу- фабрикат кост- 1х10 - 25 L.monocytogenes в ный заморожен- 25 г не допус- ный кается
5) кожа птицы 1х10 - 25 то же
10. Субпродук- Токсичные элементы:
ты, полуфабри- свинец 0,6 каты из субпро- мышьяк 1,0 дуктов птицы кадмий 0,3 радионуклиды по п.9 Субпродукты, полуфабрикаты 1х10 - 25 L.monocytogenes в из субпродуктов 25 г не допус- птицы кается
11. Колбасные Токсичные элементы:
изделия, копчености, свинец 0,5 кулинарные мышьяк 0,1 изделия с кадмий 0,05 использованием ртуть 0,03 мяса птицы Бенз(а)пирен 0,001 для копченых циды и радионуклиды по п.9 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в граммах | Примечание Колбасные изде- 0,1 0,01 1,0 25 Е. coli в лия сыровяленые, 1,0 г не сырокопченые допускается Колбасные изде- - 0,1 0,1 1,0 25 Е. coli в сырокопченые, допускаются нарезанные и L.monocy- упакованные под togenes в вакуумом 25 г не Колбасные изделия
1) полукопченые - 1,0 0,01 1,0 25
2) нарезанные и вакуумом - 1,0 0,1 1,0 25 Вареные колбас- 1х10 1,0 0,1 1,0 25 для сосисок ные изделия и сарделек (колбасы, мяс- L.monocy- ные хлеба, togenes в сосиски, сар- 25 г не дельки, рулеты, допускается ветчина и Варено-копченые колбасы - 1,0 0,1 1,0 25 Тушки и части 1х10 1,0 0,1 1,0 25 тушек птицы и изделия запе- ченные, варено-копче- ные, копченые Тушки и части 1х10 1,0 0,1 1,0 25 Е. Соli в тушек птицы и 1,0 г не изделия сыро- допускается копченые, L.monocy- сыровяленые togenes в Кулинарные изделия из рубленого мяса 1х10 1,0 0,1 1,0 25 Рулеты из мяса птицы с напол- нителями (фрук- товые и овощные) 5х10 0,1 0,01 1,0 25 Готовые быстрозамороженные блюда и мяса
1) жареные, 1Х10 0,1 - 1,0 25 Enterococcus отварные не более 1х10 КОЕ/г мяса с соусами и/или с гарни- ром 2х10 0,1 - 1,0 25 то же
12. Мясопро- Токсичные элементы по п.10 дукты с исполь- зованием суб- Бенз(а)пирен и продуктов пти- нитрозамины по п.4 цы, шкурки (паштеты, ли- Антибиотики, пести- верные колбасы циды, радионуклиды по п.9 и другие)
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в граммах | Примечание Паштеты из мяса 2х10 1,0 0,1 1,0 25 L.monocy- птицы, в т.ч. с togenes в использованием 25 г не птичьих потрохов допускается Паштеты из птичьей печени 5х10 1,0 0,1 0,1 25 то же Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, залив- 2х10 1,0 0,1 1,0 25 ные и другие, в т.ч. ассорти с использова- нием мяса убой- ных животных Ливерные кол- басы из мяса птицы и суб- 5х10 1,0 0,1 1,0 25
13. Консервы Токсичные элементы:
из мяса птицы и мясорасти- свинец 0,5 тельные* в 0,6 паштетные т.ч. паштетные 1,0 для консервов и фаршевые в сборной жестяной таре 1,0 паштетные 0,3 паштетные 0,1 для консервов в сборной 0,1 паштетные олово 200,0 паштетные для консервов хром 0,5 паштетные хромирован- ной таре гексахлорциклогек- сан (a,b,y - Нитраты 200 мясорасти- тельные циды и радионуклиды по п.9.
Вид продуктов | Требования Консервы пастеризован- Должны удовлетворять требованиям ные из мяса птицы промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 8 к Консервы стерилизован- Должны удовлетворять требованиям ные из мяса птицы с промышленной стерильности для консервов растительными добавка- группы "А" в соответствии с приложением 8 к ми и без них, в т.ч. настоящим санитарным правилам и паштеты
14. Продукты Токсичные элементы: по п.9 В пересчете из мяса птицы на исходный сублимационной продукт с и тепловой учетом содер- сушки жания сухих сумма НДМА и НДЭА по п.13 | |БГКП |Saureus |Пато- | | |(коли-| |генные, | | |формы)| |в т.ч. | | | | |саль- | | | | |монеллы | Фарш цыплят сублимационной сушки 1х10 0,01 0,1 25 Proteus в 1 г не Фарш куриный тепловой сушки 5х10 0,1 0,1 25 то же Сушеные продук- ты из мяса птицы 1х10 0,1 0,01 25 то же
15. Яйца и Токсичные элементы:
жидкие яичные продукты свинец 0,3 (меланж, бе- мышьяк 0,1 лок, желток) кадмий 0,01 ртуть 0,02 Антибиотики*:
группа не допускаются <0,01 стрептомицин не допускается <0,5 бацитрацин не допускается <0,02 сан (a,b,y-изомеры) 0,1 Радионуклиды Бк/кг:
цезий-137 80 стронций-90 50 то же | |БГКП |Saureus|Proteus|Пато- | | |(коли-| | |генные,| | |формы)| | |в т.ч. | | | | | |саль- | Яйцо куриное 1х10 0,1 - - 125* * не допус- диетическое, кается в 5 перепелиное образцах по 25 г каждый;
анализ про- водят в желтках Яйцо куриное столовое и других видов птицы 5х10 0,01 - - 125* * то же Яичные продукты жидкие:
1) смеси яичные для омлета, 1х10 0,1 1,0 1,0 25 фильтрованные, пастеризованные
2) замороженные:
меланж желток, белок, в т.ч. с 5х10 0,1 1,0 1,0 25 солью или саха- ром, смеси для омлета
16. Яичные Токсичные элементы:
продукты сухие
(яичный поро- свинец 3,0 шок, белок, мышьяк 0,6 желток) кадмий 0,1 Антибиотики, пести- В пересчете циды и радионуклиды по п.15 на исходный Яичный порошок, меланж для про- дуктов энте- рального питания 5х10 0,1 1,0 1,0 25 Меланж, белок, желток, сухие смеси для омлета 1х10 0,1 1,0 1,0 25 Яичные продукты сублимационной сушки:
1) желток 5х10 0,01 1,0 - 25* Для БАД в 10 г не
2) белок, альбумин lх10 0,1 1,0 - 25
17. Яичный бе- Токсичные элементы:
лок (альбумин)
сухой свинец 0,5 мышьяк 0,2 циды и радионуклиды по п. 15. на исходный * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
2. Молоко и молочные продукты Таблица 2
18. Молоко, Токсичные элементы:
сливки сырые и термически свинец 0,1 обработанные, мышьяк 0,05 пахта, сыво- кадмий 0,03 ротка молочная, ртуть 0,005 жидкие кисло- молочные про- Микотоксины:
дукты, в том афлатоксин М1 0,0005 числе йогурт, сметана, на- Антибиотики*:
питки на мо- левомицетин не допускается <0,01 лочной основе тетрациклиновая стрептомицин не допускается <0,5 ед/г пенициллин не допускается <0,01 ед/г Ингибирующие вещества: не допускаются молоко и сливки сырые молоко, пах- та, сыворотка молочная, 0,05 жидкие кисло- гексахлорциклогек- молочные про- сан (a,b,y-изомеры) дукты, напит- ки на молоч- ной основе 1,25 сливки, сме- тана, в пе- ресчете на жир ДДТ и его метаболиты молочные про- 1,0 сливки, сме- Радионуклиды Бк/л:
цезий-137 100 стронций-90 25 Молоко сырое:
1) высший сорт 3х10 - 25 соматические клетки не более 5Х10 в 1 см 3
2) первый сорт 5х10 - 25 соматические 1х10 в 1 см 3
3) второй сорт 4х10 - 25 то же Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
1) в потреби- S.aureus в 1 см 3 тельской таре 1х10 0,01 25 не допускается;
L.monocytogenes в 25 см не
2) во флягах 2х10 0,01 25 S.aureus в 0,1 см 3 не допускается;
L.monocytogenes в 25 см не Молоко топленое 2х10 0,01 25 шоколадное 5х10 1,0 25 S.aureus в 1 см 3 не допускается Молоко и слив- Должны удовлетворять требованиям промышленной ки стерилизо- стерильности для стерилизованных молока и сливок ванные в потребительской таре в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается в г |Дрожжи| Примечание |КОЕ/г, | продукта |и пле-| |не более|---------------------|сени, | | |БГКП |Sau- |Пато- |КОЕ/г,| | |(коли-|reus |генные, |не | | |формы)| |в т.ч.ч.|более | | | | |монеллы | | Жидкие кисломо- лочные продукты, в т.ч. йогурт, - 0,01 1,0 25 - со сроками год- ности не более 72 час.
* кроме напит- ков, изготав- ливаемых с Жидкие кисломо- не менее 0,1 1,0 25 дрожжи использованием лочные продук- - 50* заквасок, ты, в т.ч. 1х10 ** плесе- содержащих йогурт, со ни-50 дрожжи сроками год- ** для терми- ности более чески обра- 72 час. ботанных про- дуктов не нормируется кисломолочные напитки (ку- мыс, шубат, - 0,1 1,0 25 сузбе, айран, иркит, быр- шима)
Кислое молоко - 0,1 1,0 25 Ps.aerogenosa с добавлением в 1 г не пресного молока допускается или воды (ай- ран, койыртпак, шалап)
Кислое молока - 0,1 1,0 25 Ps.aerogenosa бульона вялено- допускается го мяса молочные напит- ки, приготов- ленные на осно- ве зерновых культур:
1) кислое моло- ко с добавле- нием отвара - 0,1 1,0 25 плесе- пшеницы, пшена ни - 50 (коже, боза);
2) напитки с добавлением зерна и круп, - 1,0 - 25 плесе- сброженные и ни - 50 пастеризован- ные;
3) напитки, Ps.aerogenosa приготовленные в 1 г не из цельного 1х10 0,1 1,0 25 плесе- допускается молока с добав- ни - 50 лением жира, муки и круп.
Жидкие кисло- не менее *кроме напит- молочные про- 1х10 **, 0,1 1,0 25 дрожжи ков, изготав- дукты, обога- бифидо- - 50* ливаемых с щенные бифидо- бакте- плесе- использова- бактериями со рии - не ни - 50 нием заква- сроками годнос- менее сок, содер- ти более 72 1х10 жащих дрожжи час.
Ряженка - 1,0 1,0 25 - Сметана и - 0,001* 1,0 25 дрожжи *для терми- продукты на ее - 50** чески обра- основе плесе- ботанных ни - продуктов - 50** 0,01;
**для продук- тов со сро- ками год- ности более 72 часов
19. Творог и Токсичные элементы:
творожные изделия, курт, свинец 0,3 продукты мышьяк 0,2 пастообразные кадмий 0,1 молочные ртуть 0,02 белковые Микотоксины:
афлатоксин М 0,0005
Пестициды** :
гексахлорциклогек- в пересчете сан (a,b,y-изомеры) 1,25 на жир ДДТ и его метаболиты 1,0 то же Антибиотики и радионуклиды по п.18 Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается в г продукта | Примечание |КОЕ/г, |----------------------------| |не более| | | |Дрожжи| | |БГКП |Sau- |Пато- |и пле-| | |(коли-|reus |генные, |сени, | | |формы)| |в т.ч.ч.|КОЕ/г,| | | | |саль- |не | | | | |монеллы |более | Творог и тво- 0,001 0,1 25 - рожные изделия со сроками годности не более 72 час.
Творог и тво- 0,01 0,1 25 дрожжи рожные изделия - 100, со сроками плесе- годности более ни - 50 72 час., в т.ч.
замороженные
Творожные изде- 0,01 1,0 25 дрожжи лия термически и пле- обработанные сени - Курт 0,1 1,0 25 дрожжи и пле- сени - Альбуминная 0,1 0,1 25 дрожжи КМАФАнМ - не масса из молоч- - 100, более 2х10 5 ной сыворотки плесе- КОЕ/г, кроме ни - 50 продуктов, вырабатывае- мых с молоч- нокислой микрофлорой
20. Консервы Токсичные элементы:
молочные
(молоко, слив- свинец 0,3 ки, пахта, сы- мышьяк 0,15 воротка, сгу- кадмий 0,1 щенные с саха- ртуть 0,015 ром; молоко олово 200,0 для консервов сгущенное сте- в сборной рилизованное) жестяной хром 0,5 для консер- вов в хроми- рованной таре Микотоксины:
афлатоксин M 0,0005
Пестициды по п.19
Антибиотики по п.18 цезий-137 300 стронций-90 100 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается | Примечание |КОЕ/г, | в г продукта | |не более|----------------| | |БГКП |Пато- | | |(коли- |генные, | | |формы) |в т.ч. | | | |саль- | | | |монеллы | Молоко сгущен- Должно удовлетворять требованиям промышленной ное стерилизо- стерильности для консервов группы А в соответствии ванное в банках с приложением 8 к настоящим санитарным правилам Молоко сгущен- ное с сахаром:
1) в потреби- тельской таре 2х10 1,0 25
2) в транспорт- ной таре - 1,0 25 Пахта, сыворот- ка молочная, сливки сгущен- ные с сахаром 5х10 1,0 25 Какао, кофе натуральный со сгущенным моло- ком и сахаром, ные с сахаром 3,5х10 1,0 25
21. Продукты Токсичные элементы, в пересчете молочные су- микотоксины и на восстанов- хие: молоко, антибиотики по п. 18 ление продук- сливки, кисло- ты молочные про- Пестициды**:
дукты, напит- гексахлорциклогек- в пересчете ки, смеси для сан (a,b,y - изомеры) 1,25 на жир мороженного, сыворотка и ДДТ и его метаболиты 1,0 то же пахта цезий-137 500 стронций -90 200 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускаются | Примечание |не более|---------------------| | |БГКП |Sau- |Пато- | | |(коли-|reus |генные, | Молоко коровье сухое цельное 5х10 0,1 1,0 25 Молоко сухое обезжиренное:
1) для непосред- 5х10 0,1 1,0 25* для БАД в 10 г не до- ственного упот- пускается ребления
2) для промыш- 1х10 0,1 1,0 25* для БАД в 10 г не до- ленной пере- пускается работки Напитки сухие молочные 1х10 0,01 1,0 25 плесени - не более 50 КОЕ/г Сливки сухие и сливки сухие с сахаром 7х10 0,1 1,0 25 Иримшик (сгу- щенные, высу- шенные сливки) 1х10 0,01 1,0 25 Сыворотка дрожжи - не более 50 молочная сухая 1х10 0,1 1,0 25 КОЕ/г, плесени не бо- лее 100 КОЕ/г Пахта сухая 5х10 0,1 1,0 25 дрожжи - не более 50 КОЕ/г, плесени - не более 100 КОЕ/г
22. Концентра- см. раздел "Другие ты молочных продукты", п.77 белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков
23. Сыры (твер- Токсичные элементы:
дые, полутвер- дые, мягкие, свинец 0,5 рассольные, мышьяк 0,3 плавленые, кадмий 0,2 брынза) ртуть 0,03 Микотоксины и антибиотики по п.18 цезий-137 50 Сыры (твердые, - 0,001 25 S. aureus не более 500 полутвердые, КОЕ/г L.monocytogenes рассольные, в 25 г не допускается мягкие, брынза)
Сыры плавленые:
1) без наполни- 5х10 0,1 25 плесени не более 50 телей КОЕ/г, дрожжи не более 50
2) с наполните- 1х10 0,1 25 плесени не более 100 лей КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г
24. Мороженое Токсичные элементы, на молочной микотоксины, основе антибиотики и Мороженое зака- 1х10 0,01 1,0 25 L. monocytogenes в ленное 25 г не допускается Мороженое мягкое 1х10 0,1 1,0 25 то же Жидкие смеси для мягкого моро- женого 3х10 0,1 1,0 25 то же Сухие смеси для женого 5х10 0,1 1,0 25 то же
25. Масло См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.66 коровье
26. Заквасоч- Токсичные элементы:
ные бакте- риальные куль- свинец 1,0 туры для мышьяк 0,2 производства кадмий 0,2 кисломолочных ртуть 0,03 продуктов, кислосливочно- го масла и сыров Закваски для - 3,0 10,0 100 Плесени не более 5 кефира симбиоти- КОЕ/г ческие (жидкие)
Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров:
1) жидкие, 1х10 * 10,0 10,0 100 Плесени и дрожжи не в т.ч. заморо- более 5 КОЕ/г;
женные * для заквасок концентрированных - не менее 1х10 10
2) сухие 1х10 * 1,0 1,0 10 Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; * для заквасок концен- трированных - не менее 1х10 10
27. Питательные Токсичные элементы:
среды сухие на молочной основе свинец 0,3 для культивиро- мышьяк 1,0 вания заквасоч- кадмий 0,2 ной пробиоти- ртуть 0,03 ческой микро- флоры Микотоксины:
Пестициды** цезий-137 160 Питательные 5х10 0,01 25 сульфитредуцирующие клост- среды сухие для ридии в 0,01 г не культивирования допускаются заквасочной и пробиотической микрофлоры
28. Молоко- Токсичные элементы, устанавливаются с учетом содержащие микотоксины, содержания немолочных продукты с антибиотики, компонентов и требований немолочными пестициды и к их безопасности компонентами, радионуклиды в т.ч. мороже- ное Микробиологические показатели по п.18-24 * При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
4. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них Таблица 3
29. Рыба живая, Токсичные элементы:
рыба свежая охлажденная, свинец 1,0 мороженая фарш, 2,0 тунец, меч- филе, мясо рыба, белуга морские млеко- мышьяк 1,0 пресноводная питающих 5,0 морская кадмий 0,2 ртуть 0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч- рыба, белуга Гистамин 100,0 тунец, скумбрия, лосось, сумма НДМА и НДЭА 0,003 Пестициды*:
гексахлорциклогек- 0,2 морская, сан (a,b,y-изомеры) мясо морских 0,03 пресноводная ДДТ и его метаболиты 0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских 2,4-D кислота, ее соли и эфиры не допускается пресноводная Полихлорированные бифенилы 2,0 цезий-137 130 | | | |и L.mo- | | | | |nocyto- | | | | |genes | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 Рыба-сырец и 5х10 0,01 0,01 25 V. parahaemolyticus рыба свежая - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы Рыба охлажден- ная, мороженая 1х10 0,001 0,01 25 то же Охлажденная и мороженая рыбная продукция:
1) филе рыбное, 1х10 0,001 0,01 25 то же;
рыба специаль- сульфитредуцирующие ной разделки клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакован- ной под вакуумом
2) фарш рыбный пищевой, фор- мованные фар- шевые изделия, в том числе с мучным компо- нентом 1х10 0,001 0,01 25 то же
3) фарш особой 5х10 0,01 0,1 25* сульфитредуцирующие кондиции клостридии в 0,1 г продукции, упакованной под вакуумом;
*только сальмонеллы
30. Консервы и Токсичные элементы:
пресервы рыб- свинец, мышьяк, ные кадмий, ртуть по п.29 олово 200 для консер- вов в сбор- ной жестя- Бенз(а)пирен 0,001 для копченых Гистамин, нитроза- мины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионук- лиды по п. 29 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускаются в г | Примечание | |БГКП |Sau-|Сульфит- |Пато- | | |(коли-|reus|редуцирую-|генные,| | |формы)| |щие клост-|в т.ч. | | | | |ридии |саль- | | | | | |и L.mo-| | | | | |nocyto-| | | | | |genes | Пресервы пряно- 1х10 0,01 - 0,01 25 плесени - не го и специаль- более 10 ного посола из КОЕ/г, неразделанной дрожжи - не и разделанной более 100 рыбы 100 КОЕ/г Пресервы малосольные пряного и специального посола из рыбы:
11) неразде- ланной 1х10 0,01 1,0 0,01 25 то же
2) разделанной 5х10 0,01 1,0 0,01 25 то же Пресервы из разделанной рыбы с добавле- нием раститель- ных масел, за- ливок, соусов с гарнирами и без гарниров, в т.ч. из лососевых рыб в масле 2х10 0,01 1,0 0,01 25 то же Пресервы "Пасты":
1) пасты рыбные 5х10 0,01 0,1 0,01 25 то же
2) с белковой пасты 1х10 0,1 0,1 0,1 25 то же термически обработанной рыбы 5х10 1,0 1,0 1,0 25 Консервы из Должны удовлетворять требованиям промышленной рыбы в стек- стерильности для консервов группы А в соответствии лянной, алюми- с приложением 8 к настоящим санитарным правилам ниевой и жес- тяной таре Полуконсервы Должны удовлетворять требованиям промышленной пастеризованные стерильности для консервов группы Д в соответствии из рыбы в стек- с приложением 8 к настоящим санитарным правилам лянной таре
31. Рыба суше- Токсичные элементы, по п.29 в пересчете ная, вяленая, гистамии и полихло- на исходный копченая, рированные бифенилы продукт с маринованная, учетом содер- рыбная кулина- жания сухих рия и другая веществ в нем рыбная продук- и конечных ция готовая к продуктах употреблению Нитрозамины:
цезий-137 260 стронций-90 200 сан (a,b,c-изомеры) 0,2 ДДТ и его метаболиты 0,4 2,0 балычные Бенз(а)пирен 0,001 копченая рыба Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в граммах | Примечание | |БГКП |S. |Сульфит- |Пато- | | |(коли-|au- |редуцирую-|генные,| | |формы)|reus|щие клост-|в т.ч. | Рыбная продукция 1х10 1,0 1,0 0,1* 25 * в упако- горячего копче- ванной под ния, в т.ч. вакуумом замороженная ванной под ва- Рыбная продукция холодного копчения:
1) замороженная 1х10 0,1 1,0 0,1* 25 * то же;
V.parahaemo- lyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
2) в нарезку 3х10 0,1 1,0 0,1* 25 * то же;
(куском, сер- V.parahaemo- вировочная) lyticus -
- не более 10 КОЕ/г, для морской
3) балычные 7,5х10 0,1 1,0 0,1* 25 * в упако- изделия холод- ванной под ного копчения вакуумом в нарезку
4) ассорти рыбное, ветчина фарш балычный, изделия с пряностями 1х10 0,01 0,1 0,1* 25 * то же Филе малосоле- 5х10 0,1 0,1 0,1 25 V.parahaemo- ное, подкопче- lyticus - не ное, заморо- более 10 женное и упа- КОЕ/г, для кованное под морской рыбы Рыба соленая, пряная, маринованная:
1) неразде- 1х10 0,1 - 0,1* 25 * в упако- ланная ванной под
2) разделан- 1х10 0,01 0,1 0,1* 25 * в упако- ная соленая ванной под и малосоле- вакуумом ная, в т.ч.
лососевые без консервантов, филе, в на- резку; с за- ливками, специями, гарнирами, растительным маслом *в упако- ванной под Рыба вяленая 5х10 0,1 - 1,0* 25** ** только сальмонел- лы; плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 Рыба провесная 5х10 0,1 - 0,1* 25 ** только и дрожжи не Рыба сушеная 5х10 1,0 - 0,01* 25** *то же **то же Супы сухие с 5х10 0,001 - - 25* * только рыбой, требую- сальмонел- щие варки лы; плесени Кулинарные изделия с термической обработкой:
1) рыба и 1х10 1,0 1,0 1,0* 25** *в упако- фаршевые изде- ванной под лия, пасты, вакуумом;
паштеты, запе- * только ченные, жарен- сальмонел- ные, отварные, лы; плесени в заливках и и дрожжи не др; с мучным более 100 компонентом КОЕ/г (пирожки, пельмени и другие); в т.ч.
2) многокомпо- 5х10 0,01 1,0 1,0* 25** *в упако- нентные изде- ванной под лия - солянки, вакуумом;
пловы, закус- **только ки, тушеные сальмо- морепродукты с неллы овощами, в т.ч.
3) желированные 5х10 0,1 1,0 - 25* *только продукты: сту- сальмо- день, рыба неллы заливная и др.
Кулинарные изделия без тепловой обработки:
1) салаты из 1х10 1,0 1,0 - 25 Proteus в рыбы и море- 0,1 г не продуктов без допускается заправки
2) рыба соленая рубленная:
паштеты, пасты 2х10 0,01 0,1 - 25 то же
3) масло селе- дочное, икор- ное, крилевое и другое 2х10 0,001 0,1 - 25 то же Варено-мороженая продукция:
1) быстрозамо- 2х10 0,1 0,1 0,1* 25 Enterococcus роженные готовые - 1х10 3 обеденные и за- КОЕ/г не кусочные рыбные более в блюда, блинчики (продукции с рыбой, начинка из порцион- рыбная, в т.ч. ных кусков);
упакованные под * в упако- вакуумом ванной под
2) изделия 1х10 1,0 1,0 1,0 25 Enterococcus структурирован- - 2х10 3 ные ("крабовые КОЕ/г, не палочки" и др.) более (в фаршевых)
Майонез на - 0,01 - - 25* *только основе рыбных сальмонел- бульонов лы; плесени дрожжи не
32. Икра и Токсичные элементы:
молоки рыб и продукты из Свинец 1,0 них; аналоги Мышьяк 1,0 икры Кадмий 1,0 Ртуть 0,2 сан (a,b,y-изомеры) 0,2 ДДТ и его метаболиты 2,0 Полихлорированные бифенилы, радионук- лиды по п.29 Виды продуктов|КМАФАнМ,| Не допускается в г |Пле-|Дрож-|Примеча- |КОЕ/г, | продукта |се- |жи, |ние |не более|-----------------------|ни, |КОЕ/г| | |БГКП |S. |Суль- |Пато-|КОЕ/|не | | |(ко- |au- |фит- |ген- |г, |более| | |ли- |reus|реду- |ные, |не | | | |фор- | |цирую-|в |бо- | | | |мы) | |щие |т.ч. |лее | | | | | |клост-|саль-| | | | | | |ридии |мо- | | | | | | | |неллы| | | Молоки и икра 5х10 0,001 0,01 - 25 - - L. mono- ястычная, ох- cytogenes лажденные и в 25 г не мороженые допус- V. Para- haemoty- cus - не более для мор- ской рыбы Молоки соленые 1х10 0,1 0,1 - 25 - - L. mono- cytogenes каются Кулинарные икорные продукты:
1) с термичес- кой обработкой 1х10 1,0 1,0 - 25 - -
2) многокомпо- 2х10 1,0 0,1 - 25 - - L. mono- нентные блюда cytogenes без термиче- в 25 г не ской обработки допус- после смешива- кается;
ния Proteus в 0,1 г
Икра осетровых рыб:
1) зернистая баночная, паюсная 1х10 1,0 1,0 1,0 25 50 50
2) зернистая 1х10 1,0 1,0 1,0 25 0,1* 0,1* * масса пастеризован- (г), в ная которой
3) ястычная слабосоленая, соленая 5х10 1,0 1,0 1,0 25 50 100 Икра лососевых рыб зернистая соленая:
1) баночная, бочковая 1х10 1,0 1,0 1,0 25 50 100
2) из заморо- женных ясты- ков 5х10 1,0 1,0 1,0 25 50 100 Икра других видов рыб:
1) пробойная соленая;
ястычная копченая, вяленая 1х10 0,1 1,0 1,0 25 50 300
2) пастеризо- 5х10 1,0 1,0 1,0 25 0,1* 0,1* * масса ванная (г), в которой Аналоги икры, в т.ч.
белковые 1х10 0,1 1,0 0,1 25 50 50
33. Печень рыб Токсичные элементы:
и продукты из нее свинец 1,0 кадмий 0,7 ртуть 0,5 олово 200,0 для консер- вов в сборной сан (a,b,y-изомеры) 1,0 ДДТ и его метаболиты 3,0 Полихлорироваиные бифенилы 5,0 Радионуклиды по п. 29 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |V.pa-| Примечание |КОЕ/г, | в г продукта |rahae| |не более|---------------------|moly-| | |БГКП |S.au-|Пато- |ticus| | |(коли-|reus |генные, | | | |формы)| |в т.ч. | | | | | |и L.mo- | | | | | |nocyto- | | | | | |genes | | Печень, головы 1х10 0,001 0,01 25 100* *КОЕ/г, не ры6 мороженые более, для Консервы из печени рыб Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии и приложением 8 к настоящим санитарным правилам
34. Рыбный жир См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.68
35. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся
1) моллюски, Токсичные элементы:
paкообразные свинец 10,0 мышьяк 5,0 кадмий 2,0 ртуть 0,2
2) водоросли Токсичные элементы:
морские свинец 0,5 кадмий 1,0 Радионуклиды:
цезий-137 200
|не более|----------------------------| | |БГКП |S. |Сульфит-|Пато- | | |(коли-|au- |редуци- |генные,| | |формы)|reus|рующие |в т.ч. | | | | |клостри-|саль- | | | | |дии |монеллы| Нерыбные объекты промысла:
1) ракообразные
Живые 5х10 0,01 0,01 - 25 V.parahaemo- lyticus - не морских Охлажденные, мороженые 1х10 0,001 0,01 - 25 то же
2) двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и другие):
Живые 5х10 1,0 0,1 0,1 25 Е. Coli - в 1 г не допус- каются; Ente- rococcus - в 0,1 г не до- пускаются; V.
Parahaemolyti- cus - в 25 г не допускает- ся, для мороженые 5х10 0,1 0,1 - 25 V. parahaemo- Головоногие моллюски 1х10 0,001 0,01 - 25 то же Пресервы из 2х10 0,01 1,0 0,01 25* *только нерыбных сальмонеллы;
объектов про- плесени не мысла с добав- более 10 лением расти- КОЕ/г, дрож- тельных масел, жи - не более заливок, соу- 100 КОЕ/г сов с гарниром и без гарнира Пресервы из 5х10 0,1 0,1 - 25* *только мяса двуствор- сальмонеллы;
чатых моллюсков плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи нерыбных объек- стерильности для консервов группы "А"
тов промысла в соответствии с приложением 8 к настоящим Вяленая и су- 2х10 1,0 - 0,1 25* *только шеная продукция сальмонел- из морских бес- лы; плесени позвоночных и дрожжи не Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:
1) ракообразные 2х10 0,1 0,1 1,0* 25 * в упаковке под вакуумом;
Enterococcus,
КОЕ/г, не более: 1х10 3
- в продукции из порционных кусков, 2х10 3
- в фаршевых
2) мясо моллюс- 2х10 0,1 1,0 1,0* 25 *в упаковке ков, блюда из под вакуумом;
мяса двуствор- Enterococcus, чатых моллюсков КОЕ/г, не
3) из мяса 2х10 0,1 1,0 1,0* 25 *тоже;
креветок, кра- Enterococcus, бов, криля КОЕ/г, не Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
1) сухой ми- 5х10 1,0 - 0,01 25* * только дийный бульон, сальмонеллы бульонные кубики и пас- ты, белок изолированный
2) гидролизат 5х10 1,0 1,0 - 25* * то же из мидий (МИГИ-К)
белково-угле- водный концент- рат из мидий - 1,0 1,0 1,0 25* * тоже Водоросли и продукты из них:
1) водоросли - сырец, в т.ч.
замороженные 5х10 0,1 - - 25* * то же
2) морская 5х10 1,0 - - 25* * только капуста суше- сальмонеллы;
ная плесени не
3) джемы из 5х10 1,0 - - 25* * только морской капусты сальмонеллы
4) агар пище- 5х10 1,0 - - 25* *только вой, агароид, сальмонеллы;
фурцелярин и плесень КОЕ/г альгинат натрия не более 100 пищевой * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
5. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия Таблица 4
36. Зерно про- Токсичные элементы:
довольственное, в т.ч. пшеница, свинец 0,5 рожь, тритика- мышьяк 0,2 ле, овес, яч- кадмий 0,1 мень, просо, ртуть 0,03 гречиха, рис, кукуруза, сорго Микотоксины:
афлатоксин В1 0,005 дезоксиниваленол 0,7 пшеница 1,0 ячмень Т-2 токсин 0,1 зеараленон 1,0 пшеница, ячмень, кукуруза сумма НДМА и НДЭА 0,015 пивоваренный солод Бенз(а)пирен 0,001 сан (a,b,y-изомеры) 0,5 ДДТ и его метаболиты 0,02 гексахлорбензол 0,01 пшеница ртутьорганические пестициды не допускаются 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются цезий-137 70 стронций-90 40 Вредные примеси:
спорынья 0,05 горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) 0,1 рожь, пшеница вязель разноцветный 0,1 рожь, пшеница гелиотроп опущенно- плодный 0,1 рожь, пшеница триходесма седая не допускается рожь головневые (мараные, синегузочные) зерна 10,0 пшеница фузариозные зерна 1,0 рожь, пше- ница, ячмень зерна с розовой окраской 3,0 рожь наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) 0,1 кукуруза Загрязненность и 15,0 суммарная зараженность плотность вредителями хлебных живых и мерт- запасов (насекомые, вых вреди- клещи) телей, экз/кг, не
37. Семена, Токсичные элементы:
зернобобовые, в т.ч. горох, свинец 0,5 фасоль, маш, мышьяк 0,3 чипа, чече- кадмий 0,1 вица, нут ртуть 0,02 афлатоксин B1 0,005 ДДТ и его метаболиты 0,05 Загрязненность и зараженность вреди- телями хлебных запа- сов (насекомые, клещи) не допускаются стронций-90 60
38. Крупа, Токсичные элементы:
толокно, хлопья свинец 0,5 кадмий 0,1 дезоксиниваленол 0,7 пшеничная 1,0 ячменная Зеараленон 1,0 пшеничная, кукурузная, ячменная Пестициды*: по п.36 стронций-90 30 телями хлебных запасов (насекомые, Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |Плесени| Примечание |КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г | |не более|---------------------|не бо- | | |БГКП |Пато- |B.ce- |лее | | |(коли-|генные,|reus | | | |формы)|в т.ч. | | | | | |саль- | | | | | |монеллы| | | Крупы, не тре- бующие варки (концентрат пищевой тепло- вой сушки) 5х10 0,01 25 0,1 50 Палочки крупя- ные всех видов, (концентрат пи- щевой экстру- зионной техно- логии), сухар- ные изделия 1х10 1,0 25 0,1 50
39. Мука пше- Токсичные элементы:
ничная, в т.ч.
для макаронных свинец 0,5 изделий, ржа- мышьяк 0,2 ная, тритика- кадмий 0,1 левая, куку- ртуть 0,03 рузная, яч- менная, прося- Микотоксины:
ная (пшенная), афлатоксин B1 0,005 рисовая, греч- дезоксиниваленол 0,7 пшеничная невая, сорго- 1,0 ячменная вая Т-2 токсин 0,1 зеараленон 1,0 пшеничная, гексахлоранциклогек- ДДТ и его метаболиты 0,02 из зерновых 0,05 из зернобобо- вых гексахлорбензол 0,01 пшеничная зараженность вредите- лями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускаются Зараженность возбуди- 1х10 для муки телями "картофельной пшеничной болезни" хлеба
40. Макаронные Токсичные элементы:
изделия Свинец 0,5
Мышьяк 0,2
Кадмий 0,1
Ртуть 0,02
Микотоксины и пестициды: по п.39 Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается в г |Плесени,| Примечание |КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г, | |не более|--------------------|не более| | |БГКП |S.au-|Пато- | | | |(коли-|reus |генные,| | | | | |монеллы| | Мука всех видов 5х10 - - - 100 B.subtilis не более 10 3 Яичные макарон- ные изделия - - - 25 - Макаронные из- делия быстрого 5х10 0,01 0,1 25 - приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обез- жиренным моло- ком, с молоком коровьим сухим цельным, с тво- рогом)
делия быстрого 5х10 0,1 - 25 100 приготовления с добавками на растительной основе (с пище- выми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими 0,01 овощными порош- ками, с морской капустой)
Безбелковые 1х10 0,01 - 25 200* *дрожжи макаронные 100КОЕ/г не изделия более
41. Хлеб, бу- Токсичные элементы:
лочные изделия и сдобные свинец 0,35 изделия мышьяк 0,15 кадмий 0,07 ртуть 0,015 Микотоксины, пестициды: по п.39 цезий-137 40 стронций-90 20
42. Отруби пищевые
(пшеничные) см.п.79
Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |Плесени,|Приме- |КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г |чание |не более|--------------------------|не более| | |БГКП |Sau-|Бакте-|Пато- | | | |(коли-|reus|рии |генные,| | | |формы)| |рода |в т.ч. | | | | | |Pro- |саль- | | | | | |teus |монеллы| | Хлебобулочные изделия (в т.ч.
пироги, блинчи- ки с фруктовыми и овощными начинками) 1х10 1,0 1,0 - 25 50 изделия с тво- рогом, с сыром:
хачапури, блин- чики (в т.ч.
замороженные) и другие 1х10 1,0 1,0 0,1 25 50 изделия со сливочным заварным кремом 5х10 00,1 1,0 - 25 50 изделия с мясо- продуктами, рыбой и море- продуктами 1х10 1,0 1,0 0,1 25 50
43. Бараноч- Токсичные элементы:
ные, сухарные изделия, хлеб- свинец 0,5 ные палочки, мышьяк 0,2 соломка и др. кадмий 0,1
44. Мучные кондитерские изделия см.п.48 *Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
5. Сахар и кондитерские изделия Таблица 5
45. Сахар Токсичные элементы:
свинец 1,0 ртуть 0,01 сан (a,b,y-изомеры) 0,005 ДДТ и его метаболиты 0,005 цезий-137 140
46. Сахаристые Токсичные элементы:
изделия: кара- свинец 1,0 мель, конфеты мышьяк 1,0 глазированные кадмий 0,1 и неглазиро- ртуть 0,01 ванные, помад- ные, сбивные, Микотоксины:
грильяжные, афлатоксин B1 0,005 для изделий, пралине, мар- содержащих ципановые, орехи фруктово-ягод- Радионуклиды Бк/кг:
ные, ирис, цезий-137 160 халва, пасти- стронций-90 100 ла, зефир, мармелад, же- лейные изделия Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрожжи|Плесени| Примечание |КОЕ/г, | в г продукта |КОЕ/г |КОЕ/г | |не более|--------------|не бо-|не бо- | | |БГКП |Пато- |лее |лее | | |(коли-|генные,| | | Сахар 1х10 1,0 25 10 10 Лейконосток - КОЕ/г не Конфеты неглазированные:
1) помадные, молочные 5х10 1,0 25 10 50
2) на основе пралине, на кондитерском жире 1х10 0,01 25 50 100 Конфеты глазированные с корпусами:
1) помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными 1х10 1,0 25 50 50
2) молочными, сбивными 5х10 0,1 25 50 50
3) из сухо- фруктов 5х10 0,1 25 200 100
4) из цукатов, взорванных зерен 1х10 0,1 25 50 50
5) кремовыми, на основе пралине 5х10 0,01 25 50 100 Конфеты диабе- тические 5х10 1,0 25 50 50 Драже (всех наименований) 1х10 0,1 25 50 100 Карамель неглазированная:
1) леденцовая, с начинкой по- мадной, ликер- ной, фруктово- ягодной, сбив- ной; 5х10 1,0 25 50 50
2) с начинкой ореховой, шоко- ладно-ореховой, шоколадной, сливочной и другие 5х10 0,1 25 50 50 Карамель глазированная с начинками:
1) помадной, фруктовой; 1х10 0,1 25 50 50
2) молочной, сбивной, орехо- вой 5х10 0,1 25 50 50 Карамель диабетическая 5х10 1,0 25 50 50 Ирис (всех наименований) 1х10 1,0 25 10 10 Резинка жевательная 5х10 1,0 25 50 50 Халва:
1) глазирован- ная; 1х10 0,01 25 50 50
2) неглазиро- ванная 5х10 0,01 25 50 50 Пастиломармеладные изделия:
1) пастила, зефир, мармелад неглазированные 1х10 0,1 25 50 100
2) пастила, глазированные 5х10 0,1 25 50 100
3) пастиломарме- ладные изделия диабетические 1х10 1,0 25 50 50 Восточные сладости:
1) типа мягких конфет, косхал- ва, ойла 5х10 0,1 25 100 100
2) типа мягких конфет глазиро- ванные 1х10 0,1 25 100 100
3) щербеты 5х10 0,1 25 200 100
4) рахат-лукум 1х10 0,01 25 - 100 Восточные сладости типа карамели:
1) орех обжа- ренный; 1х10 1,0 25 50 100
2) козинак; 5х10 0,1 25 50 50
3) типа караме- ли глазирован- ные 1х10 0,1 25 50 50 Сахарные отде- лочные полуфаб- рикаты типа "вермишели" 1х10 1,0 25 50 50
47. Сахаристые Токсичные элементы:
изделия: шоко- свинец 1,0 лад и изделия мышьяк 1,0 из него кадмий 0,5 Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрожжи|Плесени| Примечание Шоколад:
1) Обыкновенный и десертный без добавлений 1х10 0,1 25 50 50
2) обыкновенный и десертный с добавлениями 5х10 0,1 25 50 100
3) с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки конди- терские 5х10 0,1 25 50 100
4) шоколад диабетический 5х10 0,1 25 50 50 Пасты, кремы:
1) молочные, шоколадные 5х10 0,1 25 50 50
2) ореховые 5х10 0,01 25 50 100
48. Какао-бобы Токсичные элементы:
и какао-про- дукты свинец 1,0 кадмий 0,5 афлатоксин В1 0,005 какао-продукты ДДТ и его метаболиты 0,15 Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрожжи|Плесени| Примечание Какао-порошок:
1) товарный 1х10 0,01 25 100 100
2) для промпе- реработки 1х10 0,01 25 100 100
49. Мучные Токсичные элементы:
изделия свинец 0,5 мышьяк 0,3 дезоксиниваленол 0,7 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |Дрож-|Пле- | Приме- |КОЕ/г, | продукта |жи |сени | чание |не более|---------------------|КОЕ/г|КОЕ/г| | |БГКП |S.au- |Пато- |не |не | | |(коли-|reus |генные,|более|более| | |формы)| |в т.ч. | | | | | | |саль- | | | | | | |монеллы| | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные:
1) сливочной; 5х10 0,01* 0,01* 25 100 50 *в 0,1 г для про- дуктов со 5 и более суток
2) белково- сбивной, типа суфле; 1х10 0,01* 0,01* 25 50 100 *то же
3) фруктовой, помадной, из шоколадной глазури; 1х10 0,01* 0,1 25 50 100 *то же
4) жировой; 5х10 0,01* 0,1 25 50 100 *то же
5) творожно- сливочной; 5х10 0,01* 0,1 25 ** ** *то же **дрожжи
- 50, плесени
- 100 не более, дуктов со сро- ком год- ности 5 и более
6) типа
"картошка"; 5х10 0,01* 0,1 25 50 100 *то же
7) с заварным кремом 1х10 0,01* 1,0 25 50 100 *то же Торты и пирож- ные без отде- лок, с отдел- ками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров 1х10 1,0 0,1 25 50 50 Торты, пирож- ные, рулеты диабетические 5х10 0,1 1,0 50 50 50 Торты вафельные с начинкой:
1) жировой; 5х10 0,1 - 25 50 100
2) пралине, шоколадно- ореховой; 5х10 0,01 - 25 50 100 Рулеты бисквитные с начинкой:
1) сливочной, жировой; 5х10 0,01 0,1 25 50 100
2) фруктовой, с цукатами, маком, орехами; 1х10 1,0 1,0 25 50 100 Кексы:
1) с сахарной пудрой; 5х10 0,1 - 25 50 50
2) глазирован- ные, с орехами, цукатами, с пропиткой фрук- товой, ромовой; 5х10 0,1 - 25 50 100 Кексы и рулеты в герметизиро- ванной упаковке 5х10 0,1 0,1 25 50 50 Вафли:
1) без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой 5х10 0,1 - 25 50 100
2) с орехово- пралиновой на- чинкой, глази- рованные шоко- ладной глазурью 5х10 0,01 - 25 50 100 Пряники, коврижки:
1) без начинки; 2,5х10 1,0 - 25 50 50
2) с начинкой; 5х10 0,1 - 25 50 50 Печенье:
1) сахарное, с шоколадной гла- зурью, сдобное; 1х10 0,1 - 25 50 100
2) с кремовой прослойкой, начинкой; 1х10 0,1 0,1 25 50 100
3) галеты, крекеры. 1х10 1,0 - 25 - 100 Мучные восточные сладости:
1) бисквит с корицей, кура- бье, шакер-лу- кум, шакер- чурек; 5х10 1,0 - 25 50 50
2) земелах; 5х10 1,0 - 25 50 50
3) рулеты и трубочки с орехами; 1х10 1,0 - 25 50 50
4) глазирован- ные 1х10 0,1 - 25 50 100
50. Мед Токсичные элементы:
мышьяк 0,5 олово 100,0 оксиметилфурфурол 25 Пестициды:
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
** Допустимые уровни гексахлорциклогексана (a,b,y - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному (ым) виду (ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
6. Плодоовощная продукция Таблица 6
51. Свежие и Токсичные элементы:
свежемороженые овощи, карто- свинец 0,5 фель, бахчевые, 0,4 фрукты, ягоды фрукты, ягоды, мышьяк 0,2 грибы и лис- 0,5 грибы товые овощи кадмий 0,03 (зелень) 0,1 грибы 0,05 грибы Нитраты:
картофель 250 капуста белокочан- ная ранняя (до 1 сентября) 900 ная поздняя 500 морковь ранняя (до 1 сентября) 400 морковь поздняя 250 томаты 150 300 защищенный грунт огурцы 150 400 защищенный свекла столовая 1400 лук репчатый 80 лук-перо 600 защищенный листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и дру- гие) 2000 перец сладкий 200 кабачки 400 арбузы 60 дыни 90 гексахлорциклогек- картофель, сан (а,b,y-изомеры) 0,1 зеленый го- рошек, сахар- ная свекла 0,5 овощи, бах- чевые, грибы 0,05 фрукты, яго- ды, виноград Картофель цезий-137 120 овощи, бахчевые цезий-137 120 фрукты, ягоды, цезий-137 40 виноград стронций-90 30 ягоды дико- цезий-137 160 растущие стронций-90 60 Грибы цезий-137 500 стронций-90 50 Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-|Пле- | Примечание |КОЕ/г, | в г продукта |жи |сени, | |не более|--------------|КОЕ/г|КОЕ/г,| | |БГКП |Пато- |не |не | | |(коли-|генные,|более|более | Овощи и картофель, свежезамороженные и продукты их переработки:
1) овощи свежие 1х10 1,0 25 1х10 1х10 L.monocytoge- цельные бланши- nes в 25 г не рованные допускается быстро-заморо- женные
2) овощи свежие 1х10 * 0,01 25 5х10 5х10 *для овощей цельные неблан- резанных, шированные в т.ч. смесей - быстрозаморо- 5х10 5
3) овощи зеленые 5х10 1,0 25 5х10 5х10 L. monocytoge- и листовые nes в 25 г не
4) грибы быстро- бланшированные 1х10 1,0 25 1х10 1х10 2
5) полуфабрика- ты из картофеля женные (карто- фель гарнирный, котлеты, биточ- ки и т.д.) 5х10 0,01 25 1х10 -
6) салаты и 5х10 0,1 25 1х10 1х10 L. monocytoge- смеси из блан- nes в 25 г не шированных допускаются овощей быстро-
7) полуфабрика- 5х10 0,1 25 2х10 2х10 сульфитредуци- ты овощные рующие клост- пюреобразные ридии в 1 г не быстро-заморо- допускаются
8) котлеты овощные быстро- (полуфабрикаты) 1х10 0,1 25 1х10 - Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки:
1) плоды семеч- ковых и косточ- ковых гладких, женные 5х10 0,1 25 2х10 1х10 3
2) плоды кос- точковых опу- шенных, быстро- замороженные 5х10 0,1 25 5х10 1х10 3
3) ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозаморо- женные, целые 5х10 0,1 25 2х10 5х10 2
4) ягоды протертые или дробленные, женные 1х10 0,01 25 5х10 1х10 2
5) блюда 1х10 1,0 25 1х10 * 1х10 * *количество десертные пло- дрожжей и дово-ягодные плесеней в быстрозаморо- сумме
6) полуфабрика- ты десертные плодово-ягодные 1х10 0,1 25 1х10 * 1х10 * *то же
52. Сухие ово- Токсичные элементы, щи, картофель, нитраты, пестициды по п.51 фрукты, ягоды, грибы Радионуклиды Бк/кг:
картофель цезий-137 600 овощи, бахчевые цезий-137 600 фрукты, ягоды, цезий-137 200 виноград стронций-90 150 ягоды дикорас- цезий-137 800 тущие стронций-90 300 грибы цезий-137 2500 стронций-90 250 Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Пле- | Примечание |КОЕ/г, | в г продукта |сени | |не более|--------------|КОЕ/г,| | |БГКП |Пато- |не | | |(коли-|генные,|более | | |формы)|в т.ч. | | | | |саль- | | | | |монеллы| | Сухие овощи и картофель:
1) овощи су- 5х10 0,01 25 5х10 В.cereus 1х10 КОЕ/г, шеные, не блан- не более шированные перед сушкой
2) сухое карто- фельное пюре 5х10 0,1 25 5х10 2
3) картофель сушеный и дру- гие корнеплоды, бланшированные 2х10 0,01 25 5х10 2
4) чипсы карто- фельные 1х10 0,1 25 -
5) чипсы и экструдирован- ные изделия со вкусовыми до- бавками (куку- рузные палочки, взорванные зерна и другие) 1х10 0,1 25 2х10 2 Сухие фрукты и ягоды:
1) фрукты и 5х10 0,1 25 1х10 дрожжи 1х10 КОЕ/г, ягоды (сухо- не более фрукты)
2) плоды и яго- ды, пюре плодо- во-ягодные суб- лимационной сушки 5х10 0,1 25 1х10 2
3) цукаты 1х10 1,0 25 50 дрожжи 50 КОЕ/г, не Грибы сушеные 5х10 0,001 25 5х10 2 Концентраты пищевые:
1) десерты 5х10 1,0 25* 1х10 S.aureus в 1 г и овощные и фрук- В.cereus в 0,1 г не товые (тепловой допускаются;
сушки) * для БАД не допус- кается в 10 г
2) порошки 5х10 1,0 25* 1х10 * для БАД не допус- овощные (субли- кается в 10г мационной сушки)
3) супы и каши быстрого приго- товления 5х10 0,1 25
53. Консервы Токсичные элементы:
овощные, фрук- товые, ягодные свинец 0,5 0,4 фрукты, ягоды 1,0 в сборной кадмий 0,03 0,05 в сборной олово 200,0 в сборной хром 0,5 в хромирован- Патулин 0,05 яблочные, томатные, об- лепиховые Нитраты, пестициды, радионуклиды по п. 51.
Консервы овощные, имеющие рН 4,2 Должны удовлетворять требованиям и выше, консервы из абрикосов, промышленной стерильности для персиков, груш с рН 3,8 и выше, консервов группы "А" в приготовленные без добавления соответствии с приложением 8 к кислоты настоящим санитарным правилам Неконцентрированные томатопродук- Должны удовлетворять требованиям ты (цельноконсервированные) с промышленной стерильности для содержанием сухих веществ менее консервов группы "Б" в 12% соответствии с приложением 8 к Консервы овощные, имеющие Должны удовлетворять требованиям рН 3,7-4,2 промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением 8 к Консервы овощные (с рН ниже Должны удовлетворять требованиям 3,7), фруктовые и плодово-ягод- промышленной стерильности для ные пастеризованные, консервы консервов группы "Г" в для общественного питания с соответствии с приложением 8 к сорбиновой кислотой и рН ниже настоящим санитарным правилам 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8
54. Консервы Токсичные элементы:
грибные свинец 0,5 ртуть 0,05 Пестициды, радионук- лиды по п. 51.
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В"
(из маринованных грибов) в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам
55. Соки, нек- Токсичные элементы:
тары, напитки, концентраты свинец 0,5 овощные овощные, фрук- 0,4 фруктовые, товые, ягодные ягодные (консервиро- 1,0 в сборной ванные), полу- жестяной таре фабрикаты овощ- мышьяк 0,2 ные; фруктовые, кадмий 0,03 мороженое фрук- 0,05 в сборной товое, плодово- жестяной таре ягодное, арома- ртуть 0,02 тизированное и олово 200,0 в сборной пищевой лед жестяной таре
1) напитки свинец 0,3 ртуть 0,005
2) концентраты по п.51 в пересчете на исходный учетом со- держания су- хих веществ в сырье и в конечном
3) соки, напит- патулин 0,05 яблочные, ки, концентраты томатные, облепиховые
4) полуфабри- патулин 0,05 томатная каты овощные, пульпа, фруктовые яблочная пульпа Нитраты, пестициды соки, напитки, по п. 51 для напитков концентраты и концентра- тов в перес- чете на ис- ходный про- дукт с уче- том содер- веществ в сырье и в ко- нечном соки, напитки цезий-137 по п.51 стронций-90 Концентраты цезий-137 1200 стронций-90 240 Соки овощные, консервирован- Должны удовлетворять требованиям ные, имеющие рН 4,2 и выше промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным Томатные напитки консерви- Должны удовлетворять требованиям рованные с содержанием сухих промышленной стерильности для веществ менее 12% консервов группы "Б" в соответствии с Концентрированные томатопро- Должны удовлетворять требованиям дукты с содержанием сухих промышленной стерильности для веществ 12% и выше (томатная консервов группы "Б" в соответствии с паста, томатные соусы) приложением 8 к настоящим санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте - не более 40% полей зрения.
Томатные кетчупы стерилизо- Должны удовлетворять требованиям ванные с содержанием сухих промышленной стерильности для веществ 12% и выше консервов группы "Б" в соответствии с Соки овощные с рН 3,7-4,2 Должны удовлетворять требованиям (с добавлением кислот) промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Соки овощные с рН ниже 3,7; Должны удовлетворять требованиям фруктовые (из цитрусовых), промышленной стерильности для плодово-ягодные, в т.ч. с консервов группы "Г" в соответствии с сахаром, натуральные с мя- приложением 8 к настоящим санитарным котью, концентрированные, правилам пастеризованные; соки кон- сервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-|Пле- | Примечание Соки и напитки 1х10 1,0 25 50 50 молочнокислые фруктово-ягод- микроорганизмы ные пастеризо- в 1 см не ванные, газиро- допускаются ванные углекис- лотой с рН 3,7 и ниже Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки:
1) пастеризо- Должны удовлетворять требованиям промышленной ванные стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным
2) непастеризо- ванные, в т.ч.
женные 5х10 1,0 25 2х10 5х10 2 Томатные соусы 5х10 1,0 25 50 50 сульфитредуци- и кетчупы нес- рущие клостри- терилизованные, дии в 0,1 см 3 в т.ч. с добав- не допускаются лением консер- вантов Плодово-ягодное 1х10 0,01 25 100 100 мороженое и фруктовый лед на основе са- харного сиропа, ароматизирован- ное Смеси для пло- 5х10 0,01 25 100 100 сухие смеси дово-ягодного контролируются мороженого и после восста- фруктового льда новления водой Соки овощные и 1х10 1,0 25 - - E.coli, фруктовые S.aureus в 1,0 свежеотжатые, см не допус- реализуемые без каются; в хранения овощных соках L.monocytoge- nes в 25 г не
56. Джемы, ва- Токсичные элементы:
ренье, повидло, конфитюры, пло- свинец 0,5 ды и ягоды, 1,0 в сборной протертые с жестяной таре сахаром, и дру- мышьяк 1,0 гие плодово- кадмий 0,05 ягодные кон- ртуть 0,02 центраты с олово 200,0 в сборной сахаром жестяной таре патулин 0,05 яблочные, Нитраты, пестициды** стронций-90 70 Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-|Пле- | Примечание Джемы, варенье, повидло, конфи- тюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и дру- гие плодово- ягодные концент- раты с сахаром нестерилизован- ные 5х10 1,0 25 50 50 Джемы, варенье, Должны удовлетворять требованиям промышленной повидло, конфи- стерильности для консервов группы "Г" в тюры, плоды и соответствии с приложением к настоящим санитарным ягоды протертые правилам раты с сахаром, подвергнутые различным спосо- бам теплофизи- ческого воздей- ствия
57. Овощи и Токсичные элементы, фрукты, грибы нитраты, пестициды, соленые, мари- радионуклиды по п.51 нованные, ква- шенные, моченые Виды продуктов |Не допускается в г продукта |Мезофильные |Патогенные, |сульфитредуци-|в т.ч. саль- |рующие клост- |монеллы |ридии | Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосред- ственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные) - 25 Грибы заготовляемые соленые и марино- ванные в бочках, отварные в бочках 0,1 25
58. Специи и Токсичные элементы:
пряности сухие свинец 5,0 мышьяк 3,0 Специи и пря- ности пасто- образные и жидкие См. п.51 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |Пле- | Примечание |КОЕ/г, | продукта |сени,| |не более|---------------------|КОЕ/г| | |БГКП |Суль- |Пато- |не | | |(коли-|фитре-|генные,|более| | |формы)|дуци- |в т.ч. | | | | |рующие|саль- | | | | |бакте-|монеллы| | | | |рии | | | Специи и пряности:
1) готовые к употреблению 5х10 0,01 0,01 25 1х10 3
2) специи и пряности сырье:
перец черный горошек, перец душистый, перец красный, ко- риандр, корица, мускатный орех и другие 5х10 0,001 - 25 1х10 4 Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами 5х10 0,01 0,01 25 2х10 2 Пищевкусовая приправа - гор- чица, хрен столовые 5х10 0,01 0,01 25 2х10 2 Чеснок порошко- 5х10 1,0 - 25 1х10 B.cereus образный (суб- 1х10 КОЕ/г, лимационной не более
59. Орехи всех Токсичные элементы:
видов свинец 0,5
Пестициды* афлатоксин В 0,005 Виды продуктов |Не допускается|Пле- | Примечание | в г продукта |сени,| |--------------|КОЕ/г| |БГКП |Пато- |не | |(коли-|генные,|более| |формы)|в т.ч. | | | |саль- | | | |монеллы| | Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные 0,01 25 1000 Орехи обжаренные 0,1 25 50 Орехи кокосовые высушенные, измельченные 0,01 25 100 Орехи кокосовые измельченные 0,01 25 100
60. Чай (чер- Токсичные элементы:
ный, зеленый, плиточный) свинец 10,0 сан (a,b,y-изомеры) 0,01 алдрин не допускается гептахлор не допускается дикофол (кельтан) 0,01 ДДВФ (хловинфос) 0,05 карбофос (фосфатион) 0,5 симазин 0,05 актеллик 0,5 антио 0,2 метатион 0,5 монурон 0,05 цезий-137 400 плесени 1х10 КОЕ/г, не Кофе (в зер- Токсичные элементы:
нах, молотый, растворимый) свинец 1,0 Кадмий 0,05 афлатоксинВ 0,005 показатели:
плесени 5х10 КОЕ/г, не более, кофей- ные зерна зеленые *Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
**Нитраты и пестициды рассчитываются по основному (ым) виду (ам)
сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
7. Масличное сырье и жировые продукты Таблица 7
61. Семена Токсичные элементы:
масличных куль- тур (подсолнеч- Свинец 1,0 ника, бобов Мышьяк 0,3 сои, хлопчат- кадмий 0,1 ника, кукурузы, ртуть 0,05 льна, горчицы, рапса) Микотоксины:
сан (a,b,y-изомеры) 0,2 соя, хлопчат- ник 0,4 лен, горчи- ца, pane 0,5 подсолнеч- ник, арахис ДДТ и его метаболиты 0,05 соя, хлопчат- ник, кукуруза 0,1 лен, горчица, рапс 0,15 подсолнеч- стронций-90 90
62. Масло рас- Показатели окисли- тительное тельной порчи:
(все виды) кислотное число 4,0 мг КОН/г 0,6 то же, для рафинирован- ных масел перекисное число 10,0 ммоль активного кислорода/кг Токсичные элементы:
свинец 0,1 0,2 арахисовое афлатоксин B 0,005 для нерафини- рованных масел 0,05 рафинирован- ные, дезодо- рированные ДДТ и его метаболиты 0,2 0,1 рафинирован- цезий-137 60 КМАФАнМ 5х10 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 объем (см ), в котором S.aureus 1,0 то же Патогенные, в т.ч.сальмонеллы 25 то же Дрожжи 100 КОЕ/г, не более Плесени 100 КОЕ/г, не более
63. Продукты Показатели окисли- переработки тельной порчи:
масел и живот- перекисное число 10,0 ммоль актив- ных жиров, ного кислоро- включая жир да/кг рыбный (марга- рины, кулинар- Токсичные элементы:
ные жиры, кон- дитерские жиры, свинец 0,1 майонезы, фос- 0,3 майонез фатидные кон- мышьяк 0,1 центраты) кадмий 0,05 никель 0,07 для маргари- нов, кулинар- ных и кон- дитерских жиров афлатоксин B 0,005 Пестициды, радионуклиды по п.62 бифенилы 3,0 для продук- тов, содержа- щих рыбные жиры Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-|Пле- | Примечание Майонез:
тельской таре - 0,1 25 5х10 50 реработки - 0,01 25 1х10 50 Кулинарные и жиры - 0,001 25 1х10 1х10 2 Маргарины столовые, бутербродные - 0,01 25 5х10 50 Кремы на рас- 1х10 0,01 25* 50 50 * для БАД не тительных допускается маслах в 10 г
64. Жир-сырец Токсичные элементы:
говяжий, сви- ной, бараний и свинец 0,1 другие убойных мышьяк 0,1 животных (ох- кадмий 0,03 лажденный, за- ртуть 0,03 мороженный);
шпик свиной, Антибиотики**:
курдюк бараний левомицетин не допускается <0,01 (охлажденные, тетрациклиновая не допускаются <0,01 ед/г замороженные, группа соленые, коп- гризин не допускаются <0,5 ед/г ченые) бацитрацин не допускаются <0,02 ед/г 0,004 шпик и кур- дюк копченые Бенз(а)пирен 0,001 шпик и кур- сан (а,в,y-изомеры) 0,2 ДЦТ и его метаболиты 1,0 | |БГКП |Суль- |Пато- | | |(коли-|фитре-|генные,| | |формы)|дуци- |в т.ч. | | | |рующие|саль- | | | |клост-|монеллы| | | |ридии | | Шпик свиной и 5х10 0,001 - 25 L.monocytogenes в курдюк бараний 25 г не допускается (охлажденные, несоленые)
Продукты из 5х10 1,0 0,1 25* то же;
шпика свиного и * для БАД не грудинки свиной, допускается в 10 г курдюк бараний (соленые, копче- ные, копчено- запеченые)
65. Жиры живот- Показатели окисли- ные топленые тельной порчи:
кислотное число 4,0 мг КОН/г перекисное число 10,0 ммоль актив- ного кислоро- да/кг медь 0,4 для постав- ляемых на хранение железо 1,5 то же Антибиотики, нитрозамины, пести- циды, радионуклиды по п. 64
66. Масло ко- Показатели окисли- ровье тельной порчи:
кислотность жировой фазы 2,5 Кеттстофера 0,3 масло шоколадное 0,2 масло ляемого на железо 1,5 для постав- Антибиотики**:
сан (a,b,y-изомеры) 1,25 в пересчете на жир Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Дрож-|Пле- | Приме- |КОЕ/г, | в г продукта |жи |сени,| чание |не более|--------------------|КОЕ/г|КОЕ/ | | |БГКП |S.au-|Пато- |не |г, не| Масло вологод- 1х10 0,1 1,0 25 50 в сумме L.monocy- ское и марочных togenes в сортов 25 г не Масло сладко- 1х10 * 0,01 0,1 25 100 в сумме то же;
сливочное и *в кисло- кислосливочное, сливочном в т.ч. соленое масле не с массовой до- норми- лей жира от руется 60% и более Масло сливочное 2х10 0,001 0,01 25 100 100 L.monocy- (бутербродное) togenes с массовой до- в 25 г не лей жира от 30 допус- до 59% кается Масло коровье 1х10 1,0 - 25* 200 - * для БАД топленое не допус- Масло шоколад- 1х10 0,01 0,1 25 100 100 L.monocy- ное togeпеs Паста шоколадная сливочная:
1) без орехов 1х10 0,01 0,1 25 - 50
2) с орехами 2х10 0,1 0,1 25 - 100
67. Жировые Показатели окисли- продукты на тельной порчи:
основе сочета- ния животных кислотность (включая мо- жировой фазы 2,5 Кеттстофера лочный жир) и перекисное число 10,0 ммоль актив- растительных ного кислоро- жиров да/кг в жировой фазе 0,3 с шоколадным компонентом 0,2 с шоколадным никель 0,7 для продук- тов с гидро- генезирован- ным жиром афлатоксин B 0,0005 Гексахлорциклогек- Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Дрож-|Пле- | Приме- Жировые продук- 1х10 0,01 0,1 25 100 100 ты на основе сочетания жи- вотных (включая молочный жир) и жиров с массо- вой долей жира от 60% и более.
Жировые продук- - 0,01 0,01 25 200 в сумме то же сочетания живот- ных (включая растительных жи- ров с массовой долей жира 30-59%.
68. Рыбный жир Показатели окисли- и жир морских тельной порчи:
млекопитающих в качестве кислотное число 4,0 мгКОН/г лечебно-профи- перекисное число 10,0 ммоль актив- лактического ного кислоро- средства да/кг ртуть 0,3 бифенилы 3,0 КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х10 4 БГКП (колиформы) 0,1 Объем (см ), Патогенные, в т.ч. 25 в котором не сальмонеллы допускается Плесени, КОЕ/г, не *Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
8. Напитки
Таблица 8
69. Питьевая Токсичные элементы:
вода бутылиро- ванная (гази- свинец 0,03 рованная и мышьяк 0,05 негазирован- кадмий 0,001 ная)* ртуть 0,0005 Радионуклиды** Бк/л:
общая a-радиоактив- ность 0,1 общая b-радиоактив- ность 1,0 КМАФАнМ 50* *КОЕ/см , не Общие колиформные более;
бактерии 100** **объем Термотолерантные 100** (см ), в колиформные бактерии котором не бактерии допускаются;
Pseudomonas проводится aeruginosa 100** 3-х кратное исследование по 100 см 3
70. Воды пи- Токсичные элементы:
тьевые мине- ральные при- свинец 0,1 родные столо- кадмий 0,01 вые, лечебно- мышьяк 0,03 столовые, ле- ртуть 0,005 чебные**
71. Соки, на- См. раздел "Плодоовощная продукция" п.57 питки, концент- раты овощные, фруктовые, ягодные и зер- новые консер- вированные
72. Напитки См. раздел "Молоко и молочные продукты" п.20 и 23.
73. Напитки Токсичные элементы:
безалкогольные, в том числе свинец 0,3 сокосодержащие мышьяк 0,1 и искусственно кадмий 0,03 минерализован- ртуть 0,005 Радионуклиды**Бк/л:
патулин 0,05 сокосодержа- щие: яблоч- ный, томат- ный, обле- пиховый кофеин 150 для напит- ков, содер- жащих кофеин 400 для специали- зированных напитков, содержащих кофеин Хинин 85 для напит- жащих хинин Общая минерализация 2,0 г/л, не более - искусственно минерализо- ванные напитки Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-| Примечание |КОЕ/г, | в г продукта |жи | |не более|--------------|КОЕ/г| | |(коли-|генные,|более| Напитки безал- когольные непастеризован- ные и без кон- серванта со сроком годности менее 30 суток 50 333 25 100 Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержашие со сроком годности 30 суток и более
1) на сахарах - 100 100 не допуск
2) на подслас- тителях 100* 100 100 - *количество мезофиль- ных аэробных
3) сокосодер- жащие - 100 100 не допуск Концентраты 5х10 * 1,0 25 10** *кроме концентратов, (жидкие, пасто- содержащих бикарбо- образные), нат натрия;
смеси (порошко- **объем (см ), в образные, таб- котором не допускает- летированные, ся гранулирован- ные и другие)
для безалко- гольных напит- ков в потреби- тельской таре Сиропы непасте- ризованные - 1,0 25 не допуск Сиропы пастери- зованные горя- чего розлива - 1,0 25 не допуск Концентраты, Должны удовлетворять требованиям промышленной фасованные стерильности для консервов группы Г в методом асеп- соответствии с приложением 8 к настоящим сани- тического тарным правилам. См. раздел "Плодоовощная розлива продукция", п.55
74. Напитки Токсичные элементы:
брожения свинец 0,3
Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается в |Дрожжи | Примечание |КОЕ/см ,| г(см ) продукта |и пле- | |не более|-----------------|сени | | |БГКП |Патоген- |КОЕ/см | | |(коли-|ные, в | | | |формы)|т.ч. саль-| | | | |монеллы | | Квасы нефильтрованные:
в кегах - 3,0 25 - разливные - 1,0 25 - Квасы фильтрованные непастеризованные:
в полимерных бутылках (ПЭТФ) - 10,0 25 - Квасы фильтро- ванные пастери- зованные 10 10,0 25 100 Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:
Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные:
в кегах 3,0 25 -
Напитки броже- ния слабоалко- гольные фильт- рованные пастеризованные 10 10 25 100
75. Пиво, вино, Токсичные элементы:
водка, слабо- алкогольные и свинец 0,3 другие спиртные мышьяк 0,2 напитки кадмий 0,03 железо 20,0 Метиловый спирт 0,05 %, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты этиловые пи- щевые 1,0 г/дм , не (коньяки, коньячные напитки)
Хинин 300 спиртные напитки, содержащие хинин сумма НДМА и НДЭА 0,003 пиво Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в | Примечание |КОЕ/см ,| г(см ) продукта | |не более|--------------------------| | |БГКП |Патоген- |дрожжи | | |(коли-|ные, в |и пле- | | |формы)|т.ч. саль-|сени | | | |монеллы |КОЕ/г | | | | |не более| Пиво разливное - 1,0 25 - Пиво непастеризованное:
в бутылках - 10,0 25 - Пиво пастеризо- ванное и обес- пложенное 500 10 25 50 * Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиаям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
** При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.
9. Другие продукты
Таблица 9
76. Изоляты, Токсичные элементы:
концентраты, гидролизаты и свинец 1,0 текстураты мышьяк 1,0 растительных кадмий 0,2 белков; пище- ртуть 0,03 вой шрот и му- ка с различным Микотоксины:
содержанием афлатоксин B 0,005 жира из семян дезоксиниваленол 0,7 из пшеницы бобовых, мас- 1,0 из ячменя личных и зеараленон 1,0 из пшеницы, нетрадиционных ячменя, культур кукурузы сан (a,b,y-изомеры) 0,5 из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечни- ка и арахиса 0,4 из льна, горчицы, рапса 0,2 из сои, хлопчатника ДДТ и его метаболиты 0,15 из подсолнеч- ника, арахиса 0,1 из льна, 0,05 из бобовых, хлопчатника, кукурузы 0,02 из зерновых Олигосахара 2,0 %, не более для соевых белковых диетического и детского питания Ингибитор трипсина 0,5 то же |не более|---------------------------| | |БГКП |Sau-|Пато- |Сульфит-| | |(коли-|reus|ген- |редуци- | | |формы)| |ные, в|рующие | | | | |т.ч. |клостри-| | | | |Саль- |дии | Изоляты, кон- 5х10 * 0,1 0,1 25** 0,1 Дрожжи и центраты рас- плесени 100 тительных бел- КОЕ/г, не более ков, мука сое- * 5х10 - для вая детских про- дуктов;
** для БАД не допускается в Гидролизат бел- 1х10 1,0 - 25*** - Дрожжи и ковый фермен- плесени в 1 г тативный из не допуска- соевого сырья ются;
***для БАД не
Концентрат бел- 5х10 0,1 - 25 - Плесени - 10 ковый подсол- КОЕ не более нечный пищевой
77. Концентра- Токсичные элементы:
ты молочных сывороточных свинец 0,3 белков, казеин, мышьяк 1,0 казеинаты, кадмий 0,2 гидролизаты ртуть 0,03 молочных бел- ков Микотоксины:
|КОЕ/г | в г продукта | |не более|-----------------| | |БГКП |Патоген- | | |(коли-|ные, в | | |формы)|т.ч. саль-| Казеинаты пищевые 5х10 0,1 25 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не Концентрат сыво- 5х10 1,0 25 S. aureus в 0,1 г не роточный белковый допускается Концентрат альбу- 2,5х10 1,0 25* S. aureus в 1 г не миноказеиновый допускается;
* для БАД не допускается в 10 г
78. Концентраты Токсичные элементы:
белков крови
(сухой концент- свинец 1,0 рат плазмы, мышьяк 1,0 сыворотки, аль- кадмий 0,1 бумин пищевой) ртуть 0,03 См. раздел "Мясо и мясопродукты" п. 2
79. Зародыши Токсичные элементы:
семян зерновых, зернобобовых и свинец 1,0 других культур, мышьяк 0,2 хлопья и шрот кадмий 0,1 из них, отруби ртуть 0,03 0,7 из пшеницы дезоксиниваленол 1,0 из ячменя зеараленон 1,0 из пшеницы, ячменя, цезий-137 170 стронций-90 120 Олигосахара по п. 76 Ингибитор трипсина то же Зараженность вредите- Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Плесе-| Примечание |КОЕ/г | в г продукта |ни, | |не более|-----------------|КОЕ/г,| | |БГКП |Патоген- |не | | |(коли-|ные, в |более | Отруби пищевые из 5х10 0,1 25 100 с термической зерновых обработкой Пищевые волокна из отрубей шрот из овощей, фрук- товые выжимки 5х10 0,1 25 50
80. Продукты Токсичные элементы:
белковые из семян зерновых, свинец 0,2 в пересчете зерно-бобовых мышьяк 0,1 на сухое и других кадмий 0,2 вещество культур: ртуть 0,03
- напитки, в т.ч. сква- Микотоксины:
шенные; тофу афлатоксин B 0,005 и окара дезоксиниваленол 0,7 из пшеницы 1,0 из ячменя сан (a,b,y-изомеры) 0,1 в пересчете на сухое вещество ДДТ и его метаболиты 0,01 цезий-137 130 в пересчете Ингибитор трипсина по п. 76 Загрязненность и зараженность вредителями хлеб- ных запасов (насе- комые, клещи) не допускаются
- напитки кон- Токсичные элементы:
центрированные, сгущеные и су- свинец 0,2 в пересчете хие; тофу и мышьяк 0,1 на сухое окара сухие кадмий 0,2 вещество дезоксиниваленол 0,7 из пшеницы сан (a,b,y -изомеры) 0,1 в пересчете стронций-90 80 тоже | |БГКП |Sau-|Пато- |B.ce-| | |(коли-|reus|ген- |reus | | |формы)| |ные, в| | | | | |т.ч. | | | | | |Саль- | | Напитки на основе из бобов сои:
1) напитки сое- Должны удовлетворять требованиям промышленной вые асептичес- стерильности для консервов группы "А" в кого розлива соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным
2) напитки сое- 5х10 0,1* 1,0 25 0,1 *1,0 - для про- вые, коктейли, дуктов со сроками охлажденные и годности более замороженные 72 часов;
десерты плесени - 10, КОЕ/г, не более
3) напитки сое- - 0,1* 1,0 25 0,1 *то же;
вые сквашенные плесени - 10, дрожжи - 10, Продукты белко- 5х10 ** 0,1* 1,0 25 0,1 * то же;
вые соевые ** с применением (тофу) заквасочных культур - не нормируется;
плесени - 10 и дрожжи - 50, окара 5х10 0,01 1,0 25 0,1 плесени - 10
81. Загустите- Токсичные элементы:
ли, стабилиза- торы, желирую- свинец 2,0 каррагинан, щие агенты гуммиарабик, (пектин, агар, камеди: рож- каррагинан и кового дере- другие камеди) ва, гуаро- вая, ксанта- новая, гелановая 5,0 Агар 10,0 пектин, камеди:
гхатти, тары, карайи мышьяк 3,0 пектин, агар, каррагинан карайи, кадмий 1,0 Каррагинан ртуть 1,0 то же медь 50 Пектин цинк 25 Пектин Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Плесе-| Примечание Пектин:
1) для продуктов 5х10 1,0 25 50 дрожжи - 50 детского и дие- КОЕ/г, не более тического питания
2) для продуктов 5х10 0,1 25 100 дрожжи - 100 массового потреб- КОЕ/г, не более ления Агар пищевой, агароид, фурцелля- рин, альгинат натрия пищевой 5х10 1,0 25 100 Каррагинан 5х10 1,0 25 100 Загустители и 5х10 1,0 25 500* * дрожжи и стабилизаторы на плесени в сумме основе камедей (гуаровой, ксан- тановой и другие)
82. Желатин, Токсичные элементы:
концентраты соединительно- свинец 2,0 тканных белков мышьяк 1,0 Желатин пищевой:
1) для продуктов детского и диети- ческого питания 1х10 1,0 25
2) для продуктов массового потреб- ления 1х10 0,01 25
83. Крахмалы, Токсичные элементы:
патока и про- дукты их пере- свинец 0,5 работки мышьяк 0,5 сан (a,b,y-изомеры) 0,5 Кукурузные 0,1 Картофельные ДДТ и его метаболиты 0,05 Кукурузные Виды продуктов |КМАФАнМ,|Не допускается|Дрож-|Плесе-| Примечание |КОЕ/г, | в г продукта |жи |ни | Крахмал сухой 1х10 0,01 25* 500 500 * для БАД не (картофельный, допускается в кукурузный, 10 г гороховый)
Патока низко- 1х10 1,0 25 50 100 осахаренная Мальтин, мальтодекстрины 5х10 1,0 25 50 100 Концентрат 5х10 1,0 50 50 100 S. aureus в лактулозы 1,0 г не Глюкозо-фрук- тозный сироп 1х10 1,0 25 50 100 Глюкоза грану- лированная с соковыми добавками 1х10 1,0 25 50 100
84. Дрожжи пи- Токсичные элементы:
щевые, биомасса одноклеточных свинец 1,0 растений, бак- мышьяк 0,2 териальные кадмий 0,2 стартовые куль- ртуть 0,03 туры (сухие, лиофилезирован- Радионуклиды Бк/кг:
ные) цезий-137 100
Дрожжи пищевые Токсичные элементы:
сухие свинец 4,0 мышьяк 0,8 кадмий 0,8 ртуть 0,12 |не более|-------------------| | |БГКП |S.au-|Пато- | | |(коли-|reus |ген- | | |формы)| |ные, в| | | | |т.ч. | | | | |Саль- | | | | |монел-| | | | |лы | Дрожжи хлебо- пекарные сухие 0,01 0,1 25 Дрожжи хлебо- 0,001 0,1 25 плесени - 100 КОЕ/г, пекарные не более прессованные Стартовые куль- 1,0 1,0 10 Сульфитредуцирующие туры лиофильно клостридии в 1 г не высушенные допускаются; количество (для производ- микроорганизмов техно- ства ферменти- логической микрофлоры рованных мясных не менее 10 - для продуктов) культур, 10 КОЕ см 3
- для концентратов;
дрожжи - 10 и плесени
- 10 КОЕ/г, не более
Биомасса одно- 1,0 1,0 25 КМАФАнМ - 1х10 КОЕ/г, клеточных рас- не более; дрожжи - 50 тений, дрожжей и плесени - 50 КОЕ/г для промперера- не более; наличие живых ботки клеток продуцента в 1 г Дрожжи хлебо- Токсичные элементы:
пекарные сухие свинец 1,0 Кадмий 0,2 Дрожжи хлебопе- Токсичные элементы:
карные прессо- свинец 0,25 ванные мышьяк 0,05 ртуть 0,0075
85. Бульоны Токсичные элементы:
пищевые сухие свинец 1,0 продукт
86. Ксилит, Токсичные элементы:
сорбит, ман- свинец 1,0 нит и другие мышьяк 2,0 сахароспирты кадмий 0,05 никель 2,0 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Плесе-| Примечание Ксилит, сорбит, маннит и других сахароспирты 1х10 1,0 25 1х10 2
87. Соль пова- Токсичные элементы:
ренная и лечеб- свинец 2,0 но-профилакти- мышьяк 1,0 ческая кадмий 0,1 ртуть 0,1 лечебно-про- филактическая 0,01 "Экстра"
йод 0,04 йодированная;
при определе- нии допусти- мый уровень
- 0,04+0,015
88. Аминокис- Токсичные элементы:
лоты крис- свинец 1,0 таллические и мышьяк 1,0 смеси из них кадмий 0,1 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается |Плесе-| Примечание Аминокислоты 1х10 1,0 25* 10 * для БАД не кристаллические и допускается в смеси из них 10 г
89. Концентра- Токсичные элементы** в пересчете на ты пищевые Радионуклиды** исходный продукт Виды продуктов|КМАФАнМ,| Не допускается в г |Плесе-|Примечание |КОЕ/г, | продукта |ни | |не более|--------------------------|КОЕ/г,| | |БГКП |Суль- |S.au-|Пато- |не бо-| | |(коли-|фит- |reus |ген- |лее | | |формы)|реду- | |ные, в| | | | |цирую-| |т.ч. | | | | |щие | |Саль- | | | | |клост-| |монел-| | | | |ридии | |лы | | Соусы кулинар- 1х10 0,01 1,0 1,0 25 100 ные порошко- образные (тепловой Вкусовые прип- 1х10 0,01 1,0 - 25 100 В. cereus - равы порошко- 100 КОЕ/г, образные с не более овощными до- бавками, спе- циями и пря- ностями (теп- ловой сушки)
Концентраты 5х10 0,1 - 0,1 25 100 обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант)
Первые и вто- 5х10 1,0 - 1,0 25 100 В. cereus рые обеденные -100 КОЕ/г, блюда экстру- не более логии, не тре- Супы сухие 5х10 0,01 0,01 - 25 500 многокомпонен- тные, требую- щие варки (овощные с копченостями, мясные и ку- риные с мака- ронными изде- лиями, мясные и куриные - пюре, овощные
- пюре)
Супы сухие 5х10 0,001 0,01 - 25 500 грибные, тре- Бульоны-кон- центраты сухие с пряностями, требующие варки 5х10 1,0 0,01 - 25 200 Концентраты 1х10 0,01 - - 25 100 B. cereus каш сухие бы- - 100, и строго приго- дрожжи - товления 100 КОЕ/г, не более Кисели пло- 1х10 0,01 - - 25 500 дрожжи - дово-ягодные 500 КОЕ/г, сухие не более Сухие продук- 5х10 0,1 - 1,0 25 100 В. cereus ты для профи- - 10, и лактического дрожжи - питания - 10 КОЕ/г, смеси крупя- не более ные, молочные, мясные (экст- рузионной технологии)
Виды продуктов|КМАФАнМ,| Не допускается в г |Примечание |не более|-------------------------------| | |БГКП |E.coli|S.au-|Pro-|Пато- | | |(коли-| |reus |teus|ген- | | |формы)| | | |ные, в| | | | | | |т.ч. | | | | | | |Саль- | | | | | | |монел-| | | | | | |лы |
90. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного Салаты из сырых овощей и фруктов:
1) без заправки 1х10 0,1 1,0 1,0 - 25 L. monocyto- genes в 25 г
2) с заправками
(майонез, соусы и другие) 5х10 0,1 1,0 1,0 - 25 то же;
дрожжи - 500, с кон- сервантами
-200 КОЕ/г, не более;
плесени - 50 КОЕ/г,
Салаты из сырых овощей с добавлением сырых маринованных мяса, рыбы, субпроду
1) заправленные
2) заправленные 5х10 0,01 0,1 0,1 0,1 25 L. monocyto- острыми соусами genes в 25 г Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, сыра, консервированных овощей, плод и других наполнителей:
1) без заправки 1х10 0,01 0,1 0,1 0,1 25 L. monocyto- и без добавле- genes в 25 г ния соленых не допус- овощей кается
2) с заправками 1х10 0,01 0,1 0,1 0,1 25 то же;
(майонез, соусы дрожжи - и другие) 500, с кон-
- 200 КОЕ/г,
Салаты из ма- ринованных, квашеных, соленых овощей - 0,1 0,1 0,1 0,1 25 Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных ово
1) без добав- ления соленых овощей и зап- равки 5х10 0,1 - 1,0 0,1 25
2) с заправка- 5х10 0,1 0,1 1,0 0,1 25 дрожжи - ми (майонез, 500, с кон- соусы и дру- сервантами гие) - 200 КОЕ/г, Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.:
1) без заправ- 1х10 0,1 0,1 0,1 0,1 25 ки
2) с заправка- 5х10 0,1 0,1 0,1 0,1 25 дрожжи - растительное сервантами масло, соусы и - 200 КОЕ/г, другие) не более;
Студни из рыбы
(заливные) 1х10 1,0 - 1,0 0,1 25 Студни из го- вядины, свини- ны, птицы (заливные) 1х10 0,1 1,0 0,1 0,1 25 Паштет из мяса и печени 1х10 0,1 1,0 0,1 0,1 25 Говядина, пти- 1х10 1,0 - 1,0 0,1 25 без заправ- ца, кролик, ки и соуса свинина и т.д., отварные Рыба отварная, жареная под маринадом 1х10 1,0 - 1,0 0,1 25 Супы холодные:
1) окрошка, овощная и мяс- ная на квасе, кефире; све- кольник, бот- винья - 0,01 0,1 0,1 0,1 25
2) борщи, щи 1х10 0,01 0,1 0,1 0,1 25 без заправ- зеленые с мя- ки сметаной сом, рыбой, яйцом
3) супы слад- кие и супы- пюре из плодов и ягод консер- вированных и сушеных 1х10 1,0 - 1,0 - 25 Супы горячие и другие горячие блюда:
1) борщи, щи, 5х10 1,0 - - - 25 ..
рассольник, суп-харчо, солянки, овощ- ные супы, бульоны
2) супы с мака- 5х10 1,0 - 1,0 - 25 лиями и карто- фелем, овощами, бобовыми, кру- пами; супы молочные с теми же наполнителя ми
3) супы-пюре 5х10 1,0 1,0 1,0 - 25 Блюда из яиц:
1) яйца вареные 1х10 1,0 - 1,0 - 25
2) омлеты из 1х10 1,0 - 1,0 0,1 25 яиц (меланжа, яичного порош- ка) натураль- ные и с добав- лением овощей, мясных продук- тов и других начинок с включением яиц Блюда из творога:
1) вареники ле- 5х10 1,0 - 1,0 - 25 нивые, пудинг вареный на пару
2) сырники тво- 1х10 1,0 - 1,0 0,1 25 рожные, запе- канки, пудинг запеченный, начинки из тво- рога, пироги Блюда из рыбы:
1) рыба отвар- 1х10 1,0 - 0,1 - 25 ная припущен- ная, тушеная, жареная, запеченая
2) блюда из 2,5х10 1,0 - 1,0 0,1 25 рыбной котлет- ной массы (котлеты, зра- зы, шницели, фрикадельки с томатным соу- сом); запечен- ные изделия, пироги Блюда из мяса 1х10 1,0 - 1,0 0,1 25 и мясных про- дуктов: мясо отварное, жа- реное, туше- ное, пловы, пельмени, бе- ляши, блинчи- ки, изделия из рубленного мяса, в т.ч.
запеченные и другие
Блюда из пти- 1х10 1,0 - 1,0 0,1 25 цы, кролика, отварные, жареные, туше- ные, запечен- ные изделия из рубленной пти- цы, пельмени, пироги и другие Гарниры:
1) рис отвар- 1х10 1,0 1,0 1,0 0,1 25 без заправки ной, макаронные изделия отвар- ные, пюре кар- тофельное и
2) картофель 1х10 1,0 - 1,0 0,1 25 отварной, жа- ренный
3) овощи ту- 5х10 1,0 - 1,0 0,1 25 шеные Соусы и зап- 5х10 1,0 - 1,0 0,1 25 равки для вто- рых блюд Сладкие блюда и напитки:
компоты из 5х10 1,0 - 1,0 - 25 плодов и ягод свежих, консер- вированных
2) компоты из 5х10 1,0 - 1,0 - 50 сушеных
3) кисели из 5х10 1,0 - 1,0 - 50 свежих, суше- ных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных
4) соки фрук- 1х10 1,0 1,0 1,0 - 25 в овощных товые и овощ- соках: L.
ные свежеот- Mоnocyto- жатые genes в 25 г
5) желе, муссы 1х10 1,0 - 1,0 - 25
6) кремы всех 1х10 0,1 - 0,1 - 25
7) шарлотка с 1х10 1,0 - 1,0 - 25 яблоками
8) коктейли 1х10 0,1 - 1,0 - 25
9) сливки 1х10 0,1 - 0,1 - 25 взбитые Готовые кули- 1х10 1,0 - 1,0 0,1 25 в упакован- нарные изделия ных под ва- из мяса птицы, куумом суль- рыбы в потре- фитредуци- бительской та- рующие ре, в т.ч. клостридии упакованные в 0,1 г не под вакуумом допускаются Пицца полуфаб- 5х10 0,01 0,1 0,1 - 25 рикат заморо- женный Пицца готовая 1х10 1,0 - 1,0 0,1 25 Вата сахарная 1х10 1,0 - - - 25 Гамбургеры, 2х10 0,1 1,0 1,0 - 25 чизбургеры, сэндвичи гото- вые Мучные конди- По п. 48 Е. coli - в терские изде- 0,1 г не до- лия с отделка- пускаются ми, вырабаты- ваемые пред- приятиями об- щественного * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному (ым) компоненту (ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
10. Биологически активные добавки к пище Таблица 10
91. БАД пре- Показатели безопасности регламентируются по имущественно разделам п.п.16, 21, 76, 77, 78, 79, 88;
на основе бел- биологическая ценность: белок, аминокислоты - ков, аминокис- определяются по маркировке лот и их комп- лексов***
92. БАД на ос- Пищевая ценность: жирнокислотный состав, нове преимуще- жирорастворимые витамины определяются по ственно липи- маркировке.
дов животного и растительно- го происхожде- ния *** Показатели безопасности регламентируются по разделам:
1) БАД на ос- нове расти- тельных масел п.п. 62, 63.
2) БАД на ос- нове рыбьего жира п. 68
3) БАД на ос- нове животных жиров п.п. 64, 65, 66.
4) БАД на сме- шанной жировой основе по преобладающему компоненту
93. БАД на ос- Пищевая ценность: углеводы определяются по нове преимуще- маркировке. Показатели безопасности ственно ус- регламентируются по разделам п.п. 45, 49, 51, 83.
вояемых угле- Для сиропов расчет показателей безопасности по водов, в т.ч. сухому веществу (п. 45.)
мед с добавка- ми биологиче- ски активных компонентов, сиропы и дру- гие***.
94. БАД на Пищевые волокна - определяются по маркировке.
основе преиму- Токсичные элементы:
щественно пи- щевых волокон свинец 1,0 (целлюлоза, мышьяк 0,2 камеди, пек- кадмий 0,1 тин, гумми, ртуть 0,03 микрокри- Микотоксины регламенти- сталлическая руются по целлюлоза, сырью отруби, фрукто- олигосахара, Пестициды*:
хитозан и дру- гексахлорциклогек- гие полисаха- сан (a,b,y-изомеры) 0,5 риды)*** ДДТ и его метаболиты 0,02 гептахлор не допускается < 0,002 алдрин не допускается < 0,002 |не более|-------------------------| | |БГКП |E.coli|Патоген- | | |(коли-| |ные в т.ч. | | |формы)| |сальмонеллы| БАД на основе 5х10 0,1 1,0 25 дрожжи и плесени преимущественно - 100 КОЕ/г, не пищевых волокон более (целлюлоза, каме- ди, пектин, гум- ми, микрокрис- таллическая целлюлоза, отру- би, фруктоолиго- сахара, хитозан и другие поли- сахариды)
95. БАД на ос- Токсичные элементы :
нове чистых свинец 5,0 субстанций мышьяк 3,0 (витамины, ми- кадмий 1,0 неральные ве- ртуть 1,0 щества, орга- Пестициды*: для компози- нические кис- ций с включе- лоты и другие) нием расти- или их концент- тельных ратов (экстрак- компонентов ты растений и Гексахлорциклогек- другие) с ис- сан (a,b,y-изомеры) 0,1 пользованием ДДТ и его метаболиты 0,1 различных на- гептахлор не допускается < 0,002 полнителей, в алдрин не допускается < 0,002 т.ч. сухие Радионуклиды Бк/кг: для компози- концентраты ций с включе- для напитков*** нием расти- тельных компонентов Витамины водорастворимые и микроэлементы - определяются по маркировке БАД на основе 5х10 0,1 1,0 10,0 дрожжи и плесени чистых субстанций - 100 КОЕ/г, не (витамины, мине- более ральные вещества, органические кис- лоты и другие)
или их концентра- тов (экстракты растений и дру- гие) с использова- нием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков
96. БАД на Токсичные элементы:
основе природ- Свинец 6,0 ных минералов Мышьяк 3,0 (цеолиты и 12,0 мумие другие), в Кадмий 1,0 т.ч. мумие*** Ртуть 1,0 Стронций-90 100 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |B. | Примечание |КОЕ/г, | продукта |cereus| |не более|----------------------|КОЕ/г,| | |БГКП |E.coli|Патоген-|не | | |(коли-| |ные в |более | | |формы)| |т.ч. | | | | | |сальмо- | | | | | |неллы | | БАД на основе 1х10 0,1 1,0 10,0 200 дрожжи и природных мине- плесени - ралов (цеолиты 100 КОЕ/г, и другие), в не более т.ч. мумие
97. БАД на рас- Токсичные элементы:
тительной осно- свинец 6,0 ве, в т.ч. цве- мышьяк 0,5 точная пыль- кадмий 1,0 ца***: ртуть 0,1
1) сухие (чаи) Пестициды*:
400 то же, лекарственные растения (травы, кора, корне- вище, плоды)
стронций-90 100 то же 200 то же,
2) жидкие Токсичные элементы:
(эликсиры, ба- свинец 0,5 льзамы, нас- мышьяк 0,05 тойки и дру- кадмий 0,03 гие) ртуть 0,01 Виды продуктов|КМАФАнМ,| Не допускается в г |Дрож-|Пле-|Примечание |КОЕ/г, | продукта |жи |сени| |не более|---------------------|КОЕ/ |КОЕ/| | |БГКП|E. |S.au-|Пато-|г, не|г, | | |(ко-|coli|reus |ген- |более|не | | |ко- | | |ные, | |бо- | | |фор-| | |в | |лее | | |мы) | | |т.ч. | | | | | | | |Саль-| | | | | | | |мо- | | | БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца:
1) таблетиро- 1х10 0,1 1,0 1,0 10 100 100 B.census ванные, капсу- 200 КОЕ/г, лированные, не более порошкообраз-
2) таблетиро- - 0,1 1,0 1,0 10 100 100 Микроорга- ванные, капсу- низмы-про- лированные, биотики:
порошкообраз- 1х10 5 ные, с добав- КОЕ/г, не лением микро- менее организмов- пробиотиков
3) жидкие Должны удовлетворять требованиям промышленной асептического стерильности для соответствующих групп консервов в разлива соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным
4) жидкие в 5х10 1,0 - - 10 50 50 В. cereus виде сиропов, 200 КОЕ/г, эликсиров, не более настоев, баль- замов и других
5) смеси высу- 5х10 0,01 0,1 - 10 100 10 3 шенных лекарс- твенных расте- ний (чаи)
6) БАД-чаи 5х10 0,1 1,0 1,0 25 50 50 В. cereus (детские 200 КОЕ/г, сухие) не более
98. БАД на ос- Токсичные элементы:
нове перера- ботки мясо- свинец 1,0 молочного сы- мышьяк 1,0 рья, в т.ч. кадмий 1,0 субпродуктов, ртуть 0,2 птицы; члени- стоногих, Микотоксины: для БАД на земноводных, основе пере- продуктов работки мо- пчеловодства лочного (маточное сырья молочко, про- афлатоксин M 0,0005 полис и дру- гие) - Антибиотики**: кроме диких сухие*** животных
1) БАД на ос- левомицетин не допускается <0,01 нове мясного тетрациклиновой сырья, в т.ч. группы не допускаются <0,01 ед/г субпродуктов гризин не допускается <0,5 ед/г птицы; бацитрацин не допускается <0,02 ед/г
2) БАД на левомицетин не допускается <0,01 основе молоч- тетрациклиновой ного сырья группы не допускаются <0,01 ед/г гептахлор не допускается <0,002 алдрин не допускается <0,002 КМАФАнМ 1х10 КОЕ/г, не БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не Е. coli 1,0 тоже S. aureus 1,0 тоже Патогенные, в том числе сальмонеллы 10,0 то же Дрожжи и плесени 200 КОЕ/г, не более, для пчеловодства
99. БАД на Токсичные элементы:
основе рыбы, свинец 10,0 морских беспоз- мышьяк 5,0 воночных, рако- кадмий 2,0 образных, мол- ртуть 0,5 люсков и других морепродуктов, Пестициды*:
растительных гексахлорциклогек- морских орга- сан (a,b,y-изомеры) 0,2 низмов (водо- ДДТ и его метаболиты 2,0 росли и другие) гептахлор не допускается <0,002
- сухие*** алдрин не допускается <0,002 более*, для БАД расти- морских орга- низмов
100. БАД на Токсичные элементы:
основе про- свинец 0,1 биотических мышьяк 0,05 микроорга- кадмий 0,03 низмов*** ртуть 0,005 сан (a,b,y-изомеры) 0,05 Виды продуктов|КМАФАнМ,|Не допускается |Дрож-|Пле-| Примечание |КОЕ/г, | в г продукта |жи |сени| |не более|----------------|КОЕ/ |КОЕ/| | |E. |S.au-|Пато-|г, не|г, | | |coli|reus |ген- |более|не | | | | |ные, | |бо- | | | | |в | |лее | | | | |т.ч. | | | | | | |Саль-| | | | | | |мо- | | | | | | |неллы| | | БАД на основе пробиотических микроорганизмов:
1) БАД - сухие 2,0 - 2,0 10,0 10 10 микроорганизмы- на основе чис- пробиотики не тых культур менее 1х10 9 микроорганиз- КОЕ/г мов
2) БАД - сухие 1,0 5,0 1,0 10,0 50 50 микроорганизмы- тых культур менее 1х10 8 мов с добавле- нием аминокис- лот, микроэле- ментов, моно- ди- и олигоса- харидов)
3) БАД жидкие 10,0 - 10,0 50,0 10* микроорганизмы- тых культур менее 1х10 10 микроорга- КОЕ/г;
низмов * дрожжи и плесени суммарно
4) БАД жидкие 10,0 - 10,0 50,0 10* микроорганизмы- тых культур менее 1х10 7 микроорганиз- КОЕ/г;
мов неконцент- * то же
101. БАД на Токсичные элементы:
основе однокле- свинец 2,0 точных водорос- мышьяк 1,0 лей (спирулина, кадмий 1,0 хлорелла и дру- ртуть 0,1 гие), дрожжей нитраты 1000 и их лиза- Пестициды*:
тов*** гексахлорциклогек- КМАФАнМ 1х10 КОЕ/г не БГКП (колиформы) 0,1 не допус- каются в г продукта Е. Coli 1,0 то же Дрожжи 10 КОЕ/г, не Плесени 50 тоже Живые клетки продуцента для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического *** Токсикологическая оценка: острая токсичность; аллергенность.
Приложение 2 к санитарным правилам и нормам "Гигиенические
1. Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых Наименование продукта | Белок | Жир | Углеводы |Примеча- | | | |ние г на 100 г продукта
1. Продукты переработки мяса и птицы:
1) Колбасные изделия:
колбасы вареные Не менее 11 He более 25 Менее 2 сосиски и сардельки Не менее 10 He более 30 Менее 1 мясные хлебы Не менее 11 He более 30 Менее 2 варено-копченые колбасы Не менее 16 Не более 38 Менее 1 полукопченые колбасы Не менее 16 Не более 45 Менее 1 сырокопченые колбасы Не менее 20 Не более 50 Менее 1 продукты из свинины Не менее 10 Не более 50 Менее 1
2) Мясные консервы:
из говядины Не менее 17 Не более 17 Менее 1 из баранины Не менее 16 Не более 15 Менее 1 из свинины Не менее 15 Не более 32 Менее 1 из птицы Не менее 16 Не более 18 Менее 1
3) Молочные продукты:
творог Не менее 14 Не более 18 - сыры плавленые Не менее 15 Не более 32 -
4) Рыбные продукты:
рыбные консервы натуральные Не менее 19 Не более 8 Менее 1 в масле Не менее 17 Не более 23 Менее 1
5) Жировые продукты:
масло коровье
(сливочное) - Не менее 72 - Расти- или ку- линарных жиров - отсутст- вие
2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и K Вид сока | BRIX |Аскор- | Лимонная |Яблочная| ОМФ |Фрукто-|Глюкоза | |биновая|к-та, г/л | к-та, | мг/л|за г/л | г/л | |к-та, | | г/л | | | | |мг/л | | | | | Апельсино- вый 10,0 200 6,3-17,0 0,8-3,0 10 20-50 20-50 Грейпфрук- товый 9,5 200 8,0-20,0 0,2-12,0 10 20-50 20-50 Яблочный 10,0 - 0,05-0,2 >3,0 20 45-85 15-35 Виноград- ный* 13,5 - 0-0,5 2,5-7,0 20 60-110 60-110 Ананасовый 11,2 50 3,0-11,0 1,0-4,0 20 15-40 15-40 Абрикосовый 10,2 (пюре) (11,2) - 1,5-16,0 5-20 20 10-45 15-50 Томатный 5,0 - 2,0-5,0 0,1-0,6 20 12-18 10-16 Черная смо- родина (пюре) 11,6 750 26,0-42,0 1-4 20 30-65 23-50 Вишневый 13,5 - 0-0,4 15,5- 20 32-60 35-70 Персиковый 10,0 - 1,5-5,0 2,0-6,0 20 10-32 7,5-25 Клубничный 7,0 - 5-11 0,6-5,0 20 18-40 15-35 Грушевый 11,9 - <4,0 0,8-5,0 20 50-90 10-35 Лимонный 8,0 150 45-63 1,0-7,5 20 3-12 3-11 Продолжение таблицы Вид сока | Глюкоза/ |Сахароза | Сорбит, | Na, | К, мг/л | Фруктоза | г/л | г/л |мг/л | 1 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 вый 1 10-50 - 30 1300-2500 товый 0,9-1,02 5-40 - 30 900-2000 Яблочный 0,3-0,5 5-30 2,5-7,0 30 900-1500 ный* 1,0 нет - 30 900-2000 Ананасовый 0,8-1,1 25-80 - 30 900-2000 Абрикосовый (пюре) 1,0-2,5 <55 1,5-1,0 35 2000-4000 Томатный 0,8-1,0 <1 - 100 1500-3500 (пюре) 0,6-0,9 0-5 - 30 2300-4100 Вишневый 1,0-1,35 нет 10-35 30 1600-3500 Персиковый 0,8-1,0 12-60 1-5 35 1400-3300 Клубничный 0,75-1,0 <10 <0,25 40 1300-2800 Грушевый <0,4 0-15 - 30 1000-2000 Лимонный 0,9-1,3 <7,0 - 30 1100-2000 * - винная кислота 2,0 - 7,0 г/л Приложение 3 Гигиенические требования безопасности пищевой ценности продуктов детского питания
1. Продукты для питания детей раннего возраста
1. Продукты на молочной основе. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные):
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и | Единица |Допустимые уровни|Примечание показатели | измерения |-----------------| | |нормируе- |марки-| | |мые |руемые| Для детей от 0 до 5 месяцев жизни Белок г/л 14-17 + Белки молочной % от общего сыворотки количества белка 50-60 + Казеин то же 40-50 + Таурин мг/л 40-50 + Биологическая ценность %, не менее 80 - по отноше- нию к бел- ку женско- го молока Жир г/л 30-38 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 + То же мг/л, не менее 4000 - Отношение витамин Е/ПНЖК - 1-2 - Углеводы (лактоза, глюкоза, декстрин- мальтоза) г/л 65-80 + Лактоза % от общего коли- 70 + чества углеводов, не менее Энергетическая ценность ккал/л 640-720 + Минеральные вещества:
кальций мг/л 300-700 + фосфор то же 200-400 + кальций/фосфор - 1,2-2,0 - калий мг/л 500-800 + натрий то же 150-300 + калий/натрий - 2-3 - магний то же 40-60 + медь мкг/л 300-600 + марганец то же 20-100 + железо мг/л 3-8 + цинк то же 3-10 + хлориды то же 400-700 - йод мкг/л 50-100 + зола г/л 3-4 + Витамины:
ретинол (А) мкг/л 500-800 + токоферол (Е) мг/л 4-12 + кальциферол (Д) мкг/л 8-12 + витамин К то же 25-50 + тиамин (B ) то же 350-700 + рибофлавин (В ) то же 500-700 + пантотеновая кислота то же 2500-3500 + пиридоксин (B ) то же 300-500 + ниацин (РР) то же 3000-8000 + фолиевая кислота (Вс) то же 50-100 + цианкобаламин (B ) то же 1,5-3,0 + аскорбиновая кислота (С) мг/л 40-100 + инозит то же 20-30 + холин то же 50-100 + биотин мкг/л 10-20 + карнитин мг/л 10-20 + Осмоляльность мОсм/кг 290-320 + Потенциальная водно- солевая нагрузка на почки мэкв/л 100-125 - Для детей от 5 до 12 месяцев жизни Белок г/л 15-18 + сыворотки количества белка 40-60 + Казеин то же 60-40 + ценность %, не менее 80 + но отноше- мг/л, не менее 4000 - мальтоза, крахмал и др.) г/л 70-80 + кальций мг/л 400-700 + фосфор то же 300-500 + калий мг/л 500-900 + магний мг/л 50-70 + медь мкг/л 400-1000 + марганец то же 30-80 + железо мг/л 7-14 + цинк то же 4-10 + хлориды то же 600-800 - йод мкг/л 50-100 зола г/л 3-5 + ретинол (А) мкг/л 600-800 + токоферол (Е) мг/л 6-12 + витамин К то же 25-60 + тиамин (B ) то же 400-700 + рибофлавин (В ) то же 600-1000 + пиридоксин (В ) то же 500-700 + цианкобаламин (В ) то же 1,5-2,5 + аскорбиновая кислота (С) мг/л 50-100 + холин то же 50-80 + инозит мг/л 20-30 + карнитин мг/л 10-15 - Осмоляльность мОсм/кг 300-320 - почки мэкв/л 115-180 -
2) Показатели безопасности Показатели | Допустимые уровни,| Примечание | мг/кг, не более | 1 | 2 | 3 Показатели окислительной порчи:
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира свинец 0,05 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 Антибиотики *:
левомицетин <0,01 тетрациклиновой группы <0,01 ед/г пенициллин <0,01 ед/г стрептомицин <0,5 ед/г афлатоксин M <0,00002 (a,b,y - изомеры) 0,02 ДЦТ и его метаболиты 0,01 Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)
2х10 КОЕ/г, не более, для смесей, восста- навливаемых при 37-50 С; не норми- руется для киcло- КМАФАнМ молочных 3х10 КОЕ/г, не более, 70-85'С; не норми- руется для кисло- БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются Е. Coli 10 то же S. aureus 10 то же В. cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в т.ч. сальмо- 100 масса (г), в которой неллы и L. monocytogenes не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же ацидофильные микроорганиз- 1х10 КОЕ/г, не менее в мы кисломолочных (при изготовлении с их использованием)
Бифидобактерии 1х10 то же молочнокислые микроорганиз- 1х10 КОЕ/см , не менее, мы в кисломолочных Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные Вырабатываемые в промыш- Должны удовлетворять требованиям ленных условиях с УВТ- промышленной стерильности для обработкой и асептичес- стерилизованного молока в соответствии ким розливом с приложением 8 к настоящим санитарным Жидкие кисломолочные смеси БГКП (колиформы) 3 объем (см ), в котором не патогенные, в т.ч.
сальмонеллы 50 то же ацидофильные микроорга- 1х10 КОЕ/см , не менее низмы (при изготовлении с их использованием)
молочнокислые микроорга- 1х10 КОЕ/см , не менее в низмы кисломолочных Плесени 10 КОЕ/г, не более Дрожжи 10 то же
2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные):
Белок г/л 18-22 + сыворотки количества белка 20-50 - Казеин то же 50-80 - Жир г/л 25-38 + мг/л, не менее 5х10 - - 6х10 3 мальтоза, сахароза, крахмал и другие) г/л 70-90 + ценность ккал/л 640-800 + кальций мг/л 600-900 + калий мг/л 600-900 + натрий то же 250-350 + магний мг/л 50-100 + железо мг/л 5-14 + зола г/л 4-5 + токоферол (Е) мг/л 5-12 + кальциферол (Д) мкг/л 10-12 + тиамин (B ) то же 400-800 + пиридоксин (B ) то же 500-700 + ниацин (РР) то же 4000-8000 + фолиевая кислота (Вс) то же 50-150 + (С) мг/л 50-100 + Осмоляльность мОсм/кг 320-360 + Токсичные элементы, анти- биотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 1 Смеси инстантного приготовления 37-50'С КМАФАнМ 3х10 КОЕ/г, не более, 70-85'С Е.сoli 10 то же Плесени 50 КОЕ/г, не более Смеси, требующие термической обработки КМАФАнМ 2,5х10 КОЕ/г, не более S. aureus 1,0 то же В. cereus 200 КОЕ/г, не более патогенные, в т.ч. сальмо- 50 масса (г), в которой неллы не допускаются плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же
3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное):
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Белок г 2,8-3,2 +
Жир то же 3,2-3,5 + г, не менее 2,0 для профи- лактичес- кого пита- Энергетическая ккал 55-65 + для профи- ценность лактичес- Зола г 0,6-0,8 - кого пита- кальций мг 115-140 + фосфор то же 90-120 + калий то же 140-180 - натрий мг, не более 60 - ретинол (А) мг 0,1-0,2 - для вита- минизи- каротин то же 0,05-0,1 то же тиамин (B ) то же 0,1-0,2 - то же рибофлавин (B ) то же 0,1-0,2 - то же (С) то же 2-8 + то же Показатели окислительной по пункту порчи, токсичные элементы, (далее - п)1 антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды Микробиологические Должны удовлетворять требованиям показатели промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным
4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями):
Белок г 2,0-3,2 + г, не более 4,0 + для профи- Жир г 2,5-7,0 + г, не менее 1,5 + для профи- Углеводы то же 4-12 - кого пита- ценность ккал 40-125 + Зола г 0,5-0,8 - кальций мг 60-140 + фосфор то же 30-120 - тиамин (В) то же 0,05-0,1 + для вита- рибофлавин (В ) то же 0,1-0,2 + то же Кислотность Т, не более 100 - Токсичные элементы, анти- биотики, микотоксины, БГКП (колиформы) 3,0 Объем (см ), в ко- тором не допускаются Е. Соli 10,0 то же, для продук- тов со сроками годности более 72 ч.
S.aureus 10,0 объем (см ), в ко- Дрожжи 10 КОЕ/см , не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч 10 Для кефира плесени, КОЕ/см , не более 10 КОЕ/см , не более, молочнокислые микроорганизмы 1х10 КОЕ/см , не менее Бифидобактерии 1х10 КОЕ/см , не менее;
при изготовлении с их использованием ацидофильные микроорганизмы 1х10 То же микроскопический препарат Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры
5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными Белок г 7-17 + Жир то же 3,5-15 + Углеводы г, не более 12 ценность ккал 105-250 + Зола г 3-4 кальций мг 160-200 + натрий мг, не более 50 + Кислотность Т, не более 150 + свинец 0,15 мышьяк 0,15 кадмий 0,06 Антибиотики, микотоксины и радионуклиды по п. 1 (a,b,y-изомеры) 0,55 в пересчете на жир ДДТ и его метаболиты 0,33 то же БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в кото- рой не допускаются Е.соli 1,0 то же, для продук- годности более 72 ч S. aureus 1,0 масса (г), в которой дрожжи, КОЕ/г, не более 10 то же, для продуктов со сроками годности плесени, КОЕ/г, не более 10 то же Молочнокислые микроорганизмы 1х10 КОЕ/г, не менее Микроскопический препарат Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры
6. Молоко сухое для детского питания:
1) Пищевая ценность
(в 100 г готового к употреблению продукта)
ценность ккал 56-65 + кальций мг 115-140 - фосфор то же 90-120 -
1) Показатели безопасности Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, для молока инстантного приготовления по п. 2 для молока, требующего кипячения после восстановления:
сальмонеллы и
L monocytogenes 25 то же Дрожжи 50 то же
7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет):
Белок г 2,0-5,0 +
Жир то же 1,0-4,0 +
Углеводы то же 7,0-12,0 + ценность ккал 45-105 кальций мг 105-240 + фосфор то же 65-180 + калий то же 105-180 железо то же 1-21 Ретинол (А) мкг 80-120 + для вита- минизиро- ванных Токоферол (Е) мг 0,7-1,2 + то же Аскорбиновая кислота (С) то же 5-15 + то же Тиамин (В ) то же 0,2-0,5 + то же Рибофлавин (В то же 0,2-0,5 + то же Показатели окислительной по п. 1 для сухих напитков порчи, токсичные элементы, - в пересчете на антибиотики, микотоксины, восстановленный Жидкие напитки КМАФАнМ 1,5х10 КОЕ/см , не более БГКП (колиформы) 0,1 объем (см ), в кото- ром не допускаются E.coli 1,0 то же, для продуктов S. aureus 1,0 объем (см ), в кото- патогенные, в т.ч. сальмо- неллы и L.monocytogenes 50 то же дрожжи 50 КОЕ/см , не более;
плесени 50 то же
Сухие напитки неллы 25 то же Продукты прикорма на зерновой основе
8. Мука и крупа, требующая варки:
Влага г, не более 9
Белок г 7-14 +
Жир то же 0,5-7,0 +
Углеводы то же 70-85 + ценность ккал 310-460 + Зола г 0,5-2,5 натрий мг, не более 25 - железо мг 1-8 - афлатоксин B <0,00015 дезоксиниваленол <0,05 для пшеничной, ячменной муки зеараленон <0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки Т-2 токсин <0,05 (a,b,y-изомеры) 0,01 гексахлорбензол 0,01 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются Бенз(а)пирен <0,2 мкг/кг Зараженность и загрязнен- ность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается металлические примеси 3х10 %; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой сальмонеллы 25 то же плесени 200 КОЕ/г, не более дрожжи 100 то же
9. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления):
Влага г 4-6 -
Белок г, не менее 4,0 + Жир г, не более 12,0 + Углеводы то же 70-80 + ценность ккал 315-460 + Зола г 0,5-3,5 - натрий мг, не более 30 + кальций мг 300-600 + для обога- щенных железо то же 5-12 + то же тиамин (B ) мг 0,2-0,6 + для вита- рибофлавин (В ) то же 0,3-0,8 + то же ниацин (РР) то же 3-8 + то же (С) то же 30-100 + то же ретинол (А) мкг-экв 300-500 + то же токоферол (Е) мг 5-10 + то же Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси по п. 8 КМАФАнМ 1х10 КОЕ/г, не более плесени 100 то же
10. Каши сухие молочные, требующие варки:
Влага г, не более 8 + Белок г 12-20 + Жир то же 10-18 + Углеводы то же 60-70 + ценность ккал 380-520 + Зола г 2,5-3,5 - натрий мг, не более 500 + кальций мг 400-600 + для обога- железо то же 6-10 + то же Рибофлавин (B ) то же 0,4-0,8 + то же Ниацин (РР) то же 4-8 + то же Ретинол (А) мкг-экв 300-500 + то же Токоферол (Е) мг 5-10 + то же Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен по п. 10 Радионуклиды и вредные примеси по п. 8 неллы и L. monocytogenes. 50 то же плесени 2х10 КОЕ/г, не более
11. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления):
г, не менее 7 + в кашах, требующих восстанов- цельным или час- тично раз- веденным коровьим молоком Жир г 10-18 + г, не менее 5,0 в кашах на цельном молоке, массовая доля кото- рого менее 25% при условии добавления в восста- новленную кашу сли- вочного или расти- тельного масла то же 0,5 в кашах на обезжи- ренном молоке при условии их или добав- ления в ленную Минеральные вещества по п. 10 Витамины то же В. cereus 2х10 КОЕ/г, не более неллы и L monocytogenes 50 масса (г), в которой
12. Растворимое печенье:
Белок г 5-11 +
Жир то же 6-12 +
Углеводы то же 65-80 + ценность ккал 330-440 + натрий мг 300-500 + кальций то же 300-600 + для обо- гащенных железо то же 10-18 + то же тиамин (В ) мг 0,3-0,6 + для вита- ниацин (РР) то же 4-9 + то же (С) то же 20-50 + то же пестициды, бенз(а)пирен по п.10
13. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре;
фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре):
Массовая доля сухих веществ г 5-20 + г, не менее 11 + для соков и пюре Общая кислотность %, не более 0,8 - Углеводы г 5-25 + в т.ч. моно- и дисахариды то же 5-25 - Белки г, не менее 0,5 - для фруктово- молочных и зерновых пюре Массовая доля %, не более 0,2 - для этилового спирта фруктовых соков и калий мг 70-300 + натрий мг, не более 200 - железо мг 1,0-3,0 + для обога- аскорбиновая кислота мг 15,0-50,0 + для вита- (С) минизиро- b-каротин то же 1-4 + то же патулин <0,02 для содержащих яблоки, томаты, облепиху дезоксиниваленол <0,05 для фруктово-зерно- вых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку зеараленон <0,005 для фруктово-зерно- пшеничную, кукуруз- ную, ячменную муку афлатоксин М <0,00002 для фруктово-молоч- ных пюре афлатоксин B <0,00015 для фруктово-зерно- вых пюре ДЦТ и его метаболиты 0,005 Нитраты 50 на фруктовой основе 200 на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 к настоящим Продукты прикорма на мясной основе
14. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и других), в т.ч.
с добавлением субпродуктов:
веществ г,не менее 20 - то же 17 - консервы из мяса птицы Белок г 8,5-15 + г, не менее 7 + консервы Жир то же 3-12 + ценность ккал 80-180 + Поваренная соль г, не более 0,4 + Железо мг 1-5 + в консер- вах, обо- железом Витамины по п. 16 Крахмал г, не более 3 - как загус- титель Рисовая и пшеничная мука г, не более 5 - то же свинец 0,2 олово 100 для консервов в сборной жестяной Антибиотики* тетрациклиновой группы не допускаются <0,01 ед/г Микотоксины: aфлатоксин B не допускается <0,00015 (a,b,y-изомеры) 0,02 Нитриты не допускается <0,5 показатели промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим санитарным правилам
15. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше):
Белок г, не менее 8 + Жир г 16-20 + Поваренная соль г, не более 1,5 + ценность ккал 180-240 + Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты по п. 14 Радионуклиды по п. 14 КМАФАнМ 2х10 КОЕ/г, не более Сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же В. cereus 1,0 то же
16. Мясо-растительные консервы:
веществ г 17-26 -
Белок г 1,5-6 +
Жир то же 1-6 +
Углеводы то же 5-15 + ценность ккал 40-140 + Железо мг 0,5-3,0 + для обога- B-каротин мг 1-3 для вита- тиамин (B ) мг 0,1-0,2 - то же рибофлавин (В ) то же 0,1-0,3 то же ниацин (РР) то же 1-4 - то же Крахмал г, не более 3 - вносимый как загус- патулин не допускается <0,02, для содер- жащих томаты афлатоксин B не допускается <0,00015, для содержащих крупу дезоксиниваленол не допускается <0,05, для консер- вов, содержащих пшеничную, ячмен- ную муку зеараленон не допускается <0,005, для содер- жащих пшеничную, ячменную, куку- рузную муку Т-2 токсин не допускается <0,05, для содержа- щих крупу Пестициды **:
Нитраты 150 для консервов, содержащих овощи 8 к настоящим санитарным правилам* Продукты прикорма на рыбной основе
17. Рыбные консервы:
веществ г 15-25 -
Белок г 8-15 +
Жир то же 5-11 + ценность ккал 100-155 + Поваренная соль г не более 0,4 + железо то же 0,4-3,0 + для обога- тиамин (B ) мг 0,1-0,2 + для обога- рибофлавин (В ) то же 0,1-0,3 + то же ниацин (РР) то же 1-4 + то же крахмал г, не более 3 - вносимый ртуть 0,15 полихлорированные бифенилы 0,5 Гистамин 100
18. Рыбо-растительные консервы:
веществ г 17-18 - ценность ккал 35-120 + железо то же по п. 17 - Витамины по п. 17 свинец 0,4 кадмий 0,04 Микотоксины по п. 16 (а,b,y-изомеры) 0,02 полихлорированные бифенилы 0,2 Гистамин 40 позатели промышленной стерильности для консервов
19. Детские травяные инстантные чаи:
Углеводы г 85-96 + ценность ккал 340-385 +
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
КМАФАнМ 5-10 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в сальмонеллы 25 масса (г), в бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
2. Продукты для питания дошкольников и школьников Продукты на мясной основе
20. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы):
Белок г 10-14 + ценность ккал 130-220 + Поваренная соль г, не более 1,2 + Железо мг 1-5 + для обо- Крахмал г, не более 3 - мука г, не более 5 - цезий-137 70 Бк/кг стронций-90 30 то же
21. Колбасные изделия:
Жир г, не более 22 + ценность ккал 230-250 + Поваренная соль г, не более 1,8 + Крахмал г, не более 5 - Антибиотики * по п. 20 Нитриты 30 Радионуклиды Бк/кг: по п. 20 Е. coli 1,0 то же, для продук- тов со сроками год- ности более 5 суток S. aureus 1,0 масса (г), в кото- сульфитредуцирующие сальмонеллы* 25 то же; * для соси- сок и сарделек до- полнительно L. monocytogenes дрожжи 100 КОЕ/г, не более, более 5 суток
22. Мясные полуфабрикаты:
Белок г, не менее 10 + Жир г 14-20 + ценность ккал 165-220 + Поваренная соль г, не более 0,9 + радионуклиды, нитриты по п. 20 КМАФАнМ 5х10 КОЕ/г, не более, рубленные сырые 1х10 КОЕ/г, не более, натуральные сырые БГКП (колиформы) 0,001 масса (г), в которой S. aureus 0,1 то же неллы и L. monocytogenes 25 то же плесени 250 КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке
23. Паштеты и кулинарные изделия:
Жир г, не более 16 + ценность ккал 140-180 + Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды по п. 20 Е. coli 1,0 то же, для продуктов дрожжи 100 КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками
24. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия:
Макаронные изделия
Белки г 10-13 +
Жиры то же 1-3 + ценность ккал 300-360 + Железо мг 1,0-2,0 + для обога- тиамин (B ) мг 0,15-0,25 + для вита- рибофлавин (В ) то же 0,1-0,15 + то же ниацин (РР) то же 1,0-3,0 + то же Хлебобулочные изделия Белки г 8,0-13,0 + Жиры то же 1,0-8,0 + Углеводы то же 45-55 + ценность ккал 210-340 + Железо мг 1,8-3,0 + для обога- тиамин (B ) мг 0,15-0,40 + для вита- рибофлавин (В ) то же 0,1-0,5 + то же ниацин (РР) то же 1,5-3,0 + то же свинец 0,5 мукомольно-крупяные 0,35 хлебобулочные мышьяк 0,2 мукомольно-крупяные 0,15 хлебобулочные кадмий 0,1 мукомольно-крупяные 0,07 хлебобулочные ртуть 0,03 мукомольно-крупяные 0,015 хлебобулочные афлатоксин B не допускается <0,00015 дезоксиниваленол не допускается <0,05 из пшеницы, ячменя зеараленон не допускается <0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы Т-2 токсин не допускается <0,05 Бенз(а)пирен не допускается <0,0002 Зараженность и загрязнен- ность вредителями хлебных Микробиологические по п. 40 показатели: (Приложение 1) мукомольно-крупяные по п. 42 (Приложение 1) хлебобулочные *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
4. Сцициализированные продукты для лечебного питания детей
25. Низколактозные и безлактозные продукты:
Низколактозные и безлактозные продукты для детей 1 года жизни Белок г/л 14-20 + Таурин мг/л 40-55 + L-карнитин то же 10-15 Углеводы мг/л, не менее 4000 + г/л 65-80 + Декстрин-мальтоза то же 50-60 + Лактоза г/л, не более 10 + в низко- лактозных продуктах то же 0,1 в безлак- тозных ценность ккал/л 570-720 + калий то же 500-800 + медь то же 0,3-1,0 + железо мг/л 3-14 + хлориды то же 400-800 + витамин К то же 25-50 - рибофлавин (B ) то же 500-1000 + пиридоксин (В ) то же 300-700 + ) мкг/л 1,5-3,0 + ниацин (РР) мг/л 3-8 + биотин мкг/л 10-20 - карнитин мг/л 10-20 - инозит мг/л 20-30 - холин то же 50-100 - Осмоляльность мОсм/кг, не более 300 + Низколактозное молоко Белок г/л 40-47 + Казеин/сывороточные Жир г/л 20-38 + кислот 15 + мг/л 5000-6000 - Углеводы г/л 60-65 + Глюкоза то же 25-28 + Галактоза то же 6-7 Лактоза г/л, не более 16 + ценность ккал/л 600-680 +
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
афлатоксин М не допускается <0,00002 показатели: на сухой продукт неллы и L. mоnocytogenes 100 масса (г), в которой
26. Продукты на основе изолята соевого белка:
Белок г/л 15-20 +
Метионин то же 0,25-0,35 + мг/л, не менее 4000 Углеводы (декстрин- ценность ккал/л 650-720 + кальций мг/л 450-750 + фосфор то же 250-500 + натрий то же 200-320 + магний то же 40-80 + медь то же 0,4-1,0 + железо мг/л 6-14 + токоферол (Е) мг/л 5-15 + витамин К то же 25-100 - тиамин (B ) то же 300-600 + пиридоксин (B ) то же 300-700 + ) мкг/л 1,5-3 + ниацин (РР) мг/л 4-8 + (С) мг/л 40-110 + таурин мг/л 45-55 + L-карнитин то же 10-20 + Осмоляльность мОсм/кг, не более 280-300 +
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
КМАФАнМ 2x10 КОЕ/г, не более патогенные, в т.ч. 100 масса (г), в которой сальмонеллы не допускаются
27. Сухой молочный высокобелковый продукт:
1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
Белок г 70 +
Жир то же 20 +
Углеводы то же 42 + ценность ккал 628 + кальций мг 1130 + калий то же 1450 + натрий то же 900 + магний то же 210 + железо то же 110 + зола г 4-5 + ретинол (А) мг 0,18 + токоферол (Е) мг 3,3 + кальциферол (Д) мг 12 + тиамин (B ) то же 1,6 + рибофлавин (В ) то же 3,6 + пиридоксин (B ) то же 1,6 + ниацин (РР) то же 14 + (С) то же 66 +
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
афлатоксин M не допускается <0,00002 Радионуклиды по п. 25 КМАФАнМ 2,5x10 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в которой неллы и L. monocytogenes 50 то же
28. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия):
КРАХМАЛЫ
Белок г, не более 1,0 + Углеводы г 75-85 + ценность ккал 300-350 + КРУПЫ Белок г, не более 0,5 + Жир г 0,5-1,0 + Углеводы то же 80-90 + ценность ккал 350-400 + МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ Жир то же 1,0 + Углеводы г 80-90 + ценность ккал 330-380 + Натрий мг, не более 50 + Свинец 0,3 Кадмий 0,03 Ртуть 0,03 Зеараленон не допускается <0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя Бенз(а)пирен не допускается <0,2 мкг/кг Радионуклиды Бк/кг: в готовом к упот- реблению продукте металлические примеси 3х10 %, размер отдельных КМАФАнМ 3х10 КОЕ/г, не более патогенные, в т.ч. 50 масса (г), в которой
29. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка:
Белок (экв.) г/л 18-22 + L-карнитин то же 10-25 + Жир г/л 25-35 + мальтоза) г/л 70-90 + кальций мг/л 500-1000 + фосфор то же 300-600 + калий мг/л 650-1000 + натрий то же 200-400 + магний то же 50-100 + железо мг/л 8-12 + ретинол (А) мкг/л 500-600 + токоферол (Е) мг/л 6-14 + кальциферол (Д) мкг/л 5-15 + тиамин (В ) то же 400-600 + фолиевая кислота (Вс) то же 30-100 + (С) мг/л 50-150 + Осмоляльность мОсм/кг, не более 300-320 + Перекисное число 4,0 ммоль активного ДДТ и его метаболиты 0,01 то же патогенные, в т.ч. саль- монеллы 100 масса (г), в которой
30. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей первого года жизни***:
Белок (эквивалент) г/л 16-20 + Фенилаланин мг/л, не более 500 + в продук- тах на смеси амино- кислот - отсутствие L-Карнитин то же 10-205 + мг/л, не менее 5000 - рибофлавин (В ) то же 500-1000 + (С) мг/л 20-100 + Осмоляльность мОсм/к г,не более 300-320 +
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Радионуклиды по п. 25 (Приложение 3)
сальмонеллы 100 масса (г), в которой Сублимированные продукты
31. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и другие):
Белок г 60-65 +
Жир то же 20-25 +
Углеводы то же 9-11 + ретинол (А) мг 0,1 + рибофлавин (В ) то же 0,3 + Кислотность восстановленного продукта Т, не более 150 +
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Свинец 0,15
Мышьяк 0,15
Кадмий 0,06
Антибиотики * по п. 27 (Приложение 3)
(a,b,y-изомеры) 0,05
ДДТ и его метаболиты 0,03
32. Сублимированные продукты на мясной основе:
Белок г 35-50 +
Жир то же 15-30 + ценность ккал 280-500 + Зола г 3,5-4,5 +
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ сальмонеллы 50 масса (г), в которой Для детей старше 2 лет КМАФАнМ 1,5х10 КОЕ/г, не более
33. Сублимированные продукты на растительной основе:
Показатели безопасности патулин не допускается <0,02, для содержа- щих яблоки, томаты,
34. Продукты для недоношенных детей на молочной основе:
Белок г/л 18-24 + сыворотки количества белка 60 - Казеин то же 40 - Таурин мг/л 45-60 + Жир г/л 38-45 + Углеводы, в т.ч. мг/л 65-90 + лактоза то же 35-50 + ценность ккал/л 700-800 + кальций мг/л 800-1200 + фосфор то же 400-700 + калий то же 650-1000 + натрий то же 260-350 + магний то же 70-100 + медь то же 0,4-1,4 + железо то же 1,5-9 + цинк то же 5-12 + хлориды то же 450-700 + марганец мкг/л 30-60 + йод то же 70-220 + ретинол (А) мкг/л 600-1200 + токоферол (Е) мг/л 8-20 + кальциферол (Д) мкг/л 10-30 + витамин К то же 30-100 + тиамин (B ) то же 400-2000 + рибофлавин (В ) то же 600-2000 + пантотеновая кислота мг/л 2-5 + пиридоксин (B ) мкг/л 400-2000 + фолиевая кислота (Вс) то же 400-500 + ) то же 1,5-3 + ниацин (РР) мг/л 4-10 (С) то же 50-300 + инозит то же 30-50 + биотин мкг/л 20-30 + холин мг/л 53-96 + Осмоляльность мОсм/кг, не более 290-310 +
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
(a,b,y-изомеры) 0,005 КМАФАнМ 2х10 КОЕ/г, не более;
смеси, восстанавли- o ваемые при 37-50 С 3x10 КОЕ/г, не более;
ваемые при 70-85 С
Е. coli 10 то же
Listeria monocytogenes 100 то же бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (п.30 приложение 3 к настоящим санитарным правилам).
***Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям (п. 30 приложение 3 к настоящим санитарным правилам).
35. Микробиологические показатели для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения:
Индекс, группа |КМАФАнМ,| Масса продукта (см ,г) | Примечание продуктов |КОЕ/г, | в которой не допускаются | | |БГКП |E.coli|S.au-|Пато- | | |(коли-| |reus |генные,|
3) Продукты 100 10,0 10,0 10,0 100* 4) только стерилизованные сальмонеллы (смеси молочные адаптированные, молоко стерили- зованное, слив- ки стерилизо- ванные) неасеп- тического роз- лива
5) Смеси 500 10,0 10,0 10,0 100 В. cereus 20 восстановленные КОЕ/г, не более
6) Кисломолочные продукы:
все продукты, - 3,0 10,0 10,0 50 бифидобактерии кроме бифилина; 1х10 КОЕ/г, не менее, при из- готовлении с их использованием;
бактерии 1х10 7
КОЕ/г, не ме- нее, при изго- товлении с их использова- нием; микроско- пический препа- рат по п. 4 (Приложение 3)
бифилин - 10,0 10,0 10,0 50 Бифидобактерии 1х10 КОЕ/г, не менее; микро- скопический препарат по п. 4 (Прило- жение 3)
4) Творожные изделия:
творог - 1,0 - 1,0 50 микроскопичес- детский, ацидо- кий препарат фильная паста, по п. 5 (Прило- низколактозная жение 3)
белковая паста;
творог кальци- нированный 100 1,0 - 1,0 50
5) Готовые 1х10 1,0 - 1,0 50 молочные каши (из муки и круп всех наименова- ний)
6) Настои (из 5х10 1,0 10,0 - 50* * только шиповника, чер- сальмонеллы ной смородины и
7) Закваски - 10,0 - 10,0 100 микроорганизмы (жидкие) заквасочной 1х10 КОЕ/г, не менее;
микроскопичес- кий препарат по п. 4
6. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
35. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка:
Белок г/л 30-100 +
Жир то же 8-35 +
Углеводы то же 100-140 + ценность ккал/л 610-1300 + кальций мг/л 1200-2000 + фосфор то же 900-1400 + кальций/фосфор - 1,1-2,0 - калий мг/л 1400-2500 + натрий то же 450-750 + магний то же 150-250 + медь мкг/л 600-1000 + марганец то же 200-250 + железо мг/л 30-50 + цинк то же 10-40 + хлориды то же 1000-1600 - йод мкг/л 100-250 + зола г/л 9-12 + ретинол (А) мг/л 0,5-1,5 + токоферол (Е) то же 10-40 + кальциферол (Д) мкг/л 10-15 + витамин К то же 50-120 + тиамин (B ) мг/л 0,8-1,5 + рибофлавин (В ) мг/л 0,8-1,5 + пантотеновая кислота то же 8-12 + пиридоксин (B ) то же 1,5-3,0 + ниацин (РР) то же 10-25 + фолиевая кислота (Вс) то же 0,8-2,0 + ) мкг/л 3,0-8,0 + (С) мг/л 100-300 + инозит то же 80-120 + холин то же 80-120 + биотин мкг/л 80-200 + Перекисное число жира 4,0 ммоль активного Свинец 0,05 Мышьяк 0,05 Кадмий 0,02 Антибиотики ** для продуктов на афлатоксин M не допускается <0,00002, для продуктов на афлатоксин В не допускается <0,00015, для продуктов на соевой
1) Сухие продукты инстантного приготовления КМАФАнМ 2х10 КОЕ/г, не более, 37-50 С 3х10 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавли- ваемых при 70-85 С БГК.П (колиформы) 1,0 масса (г), в которой Е. соli 10 то же неллы и L. mоnocytogenes не допускаются
2) Жидкие продукты пресные стерилизованные Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока* в соответствии с приложением 8 к настоящим
3) Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе неллы и L. mоnocytogenes 50 то же Бифидобактерии 1х10 КОЕ/см , не менее, микроорганизмы 1х10 КОЕ/см , не менее Дрожжи 10 КОЕ/г, не более
36. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления):
Влага г 4-6
Жир г 2-10 + ценность ккал 340-460 + натрий мг, не более 250 + кальций мг 200-500 + для обога- железо то же 20-50 + то же витамин А мкг 300-400 + для вита- витамин Е мг 5-12 + то же витамин D мкг 5-10 + то же витамин С мг 30-120 + то же тиамин (B ) мг 0,2-0,7 + то же ниацин (РР) мг 5-12 + то же фолиевая кислота (Вс) мкг 600-1200 + то же Токсические элементы:
дезоксиниваленол не допускается <0,05 для пшенич- ной, ячменной зеараленон не допускается <0,005 для кукуруз- ной, пшеничной, яч- менной (a,b,y - изомеры) 0,01 запасов (насекомые, клещи); не допускается Металлические примеси 3x10 КМАФАнМ 5x10 КОЕ/г, не более Патогенные, в т.ч. сальмо- неллы и L. mоnocytogenes 25 то же Плесени 200 КОЕ/г, не более Дрожжи 100 то же
37. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки):
веществ г, не менее 10 соки Углеводы г 10-20 железо мг 2-4 для обога- аскорбиновая кислота мг 15-30 для вита- b-каротин то же 1-2 то же фолиевая кислота (Вс) мкг 100-400 то же ретинол (А) мг 0,1-0,3 то же Нитраты 200 на овощной и 5-Оксиметилфурфурол 20 мг/л для соков
38. Травяные инстантные чаи (на растительной основе):
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Гептахлор не допускается Алдрин не допускается В. cereus 100 КОЕ/г не более Патогенные, в т.ч. 25 масса (г), в которой Плесени 50 КОЕ/г не более бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
7. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания Индекс, группа | Показатели |Допустимые| Примечание продуктов | | уровни, | | |мг/кг, не | | |более |
39. Молоко, сливки Токсичные элементы, по п. 1 для сухих компо- и молочные компо- микотоксины, пести- (Прило- нентов в восста- ненты сырые, тер- циды, радионуклиды жение 3) новленном про- мически обработан- дукте ные сухие Ингибирующие не допус- молоко и сливки вещества каются сырые Индекс, группа |КМАФАнМ,| Масса продукта |Плесе-| Примечание продуктов |КОЕ/г, |(см , г в которой не|ни, | |не более| допускаются |дрож- | | |--------------------|жи, | | |БГКП |S.au-|Пато- |КОЕ/г,| | |(коли-|reus |генные,|не | | |формы)| |в т.ч. |более |
1) молоко коровье сырое:
высший сорт; 3х10 - - 25 соматические клетки - не более 5х10 в 1 см 3 первый сорт 5х10 - - 25
2) молоко сухое 2,5х10 1,0 1,0 25 плесени с массовой до- - 100;
лей жира 25%, дрожжи сухое обезжи- - 50 ренное
3) концентрат 1х10 1,0 1,0 25 плесени сывороточных - 50;
белков молока, дрожжи получаемый ме- - 10 тодом электро- диализа, ультрафильтра- ции и электро- диализа)
4) углеводно- 1х10 1,0 1,0 50 плесени белковый - 50;
концентрат дрожжи
5) молочно- 1х10 1,0 1,0 50 Плесени
6) сухой угле- 2,5х10 1,0 1,0 25 плесени водно-белковый - 50;
модуль из под- дрожжи сырной сыворот- - 10
7) сухие угле- 2,5х10 1,0 1:0 25 плесени водно-белковые - 50;
модули из тво- дрожжи рожной сыво- - 10 ротки
8) концентрат - 3,0 1,0 25 плесени Микроскопи- параказеиновый - 50; ческий жидкий дрожжи препарат
9) концентрат - 1,0 1,0 25 плесени то же параказеиновый - 50;
сухой дрожжи
10) казецит 1х10 1,0 1,0 25 плесени сухой - 50;
дрожжи
11) компонент 1,5х10 0,3 1,0 25 плесени сухой молочный - 50;
нежирный для дрожжи сухих детских - 10
12) компонент 1,5х10 1,0 1,0 25 плесени с солодовым дрожжи экстрактом - 10 (для жидких детских продуктов);
сухой молочный нежирный (для производства БАД)
13) компонент 2,5х10 1,0 1,0 25 плесени с углеводно- дрожжи белковым кон- - 50 центратом для жидких детских
14) компонент 2,5х10 1,0 1,0 25 плесени нежирный без дрожжи химической - 50 обработки для сухих детских
40. Зерно и зерно- Токсичные элементы, по п. 8 вые продукты (мука, микотоксины, пести- (Приложе- крупа) циды, вредные при- ние 3)
меси, бенз(а)пирен
Индекс, группа |КМАФАнМ,| Масса продукта |Плесе-| Примечание Крупы - рисовая, гречневая,овся- ная, пшеничная, необработанные 2,5х10 1,0 - 25 100 100 Мука рисовая, гречневая, ов- сяная, ржанная необработанная 5х10 0,1 - 25 200 100 сяная, ржаная обработанная 1х10 1,0 1,0 25 50 10 Крупа манная 1х10 1,0 1,0 25 50 50 Толокно овся- ное, крупа манная 1х10 1,0 1,0 25 50 10 Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | мг/кг, не | | | более |
41. Фрукты, овощи Токсичные элементы:
свежие свинец 0,3 свекла 600 капуста 400 овощи, бананы 200 фрукты 50 Соки фруктовые Токсичные элементы:
концентрированные свинец 0,4 асептического кон- мышьяк 0,2 сервирования или кадмий 0,03 быстрозамороженные ртуть 0,02 патулин не допускается <0,02 для яблочных, облепиховых Нитраты: 100 фрукты
42. Мясо убойных Токсичные элементы:
животных (говяди- свинец 0,1 для детей на, свинина, ко- до 3 лет нина и другие) 0,2 для детей старше 3 лет ртуть 0,01 для детей до 3 лет 0,02 для детей группа не допускаются 0,01 ед/г (a,b,y-изомеры) 0,01 для детей до 0,015 для детей ДДТ и его метаболиты 0,01 для детей до Субпродукты убой- Токсичные элементы:
ных животных свинец 0,5 (печень, сердце, мышьяк 1,0 язык) кадмий 0,3 левомицетин не допускается группа не допускаются гризин не допускается бацитрацин не допускается (a,b,y-изомеры) 0,015 ДДТ и его метаболиты 0,015 Индекс, группа |КМАФАнМ,| Масса продукта (см , г), в которой не продуктов |КОЕ/г, | допускаются |не более|------------------------------------------- | |БГКП |S.au-| Патогенные, в том числе | |(коли-|reus | сальмонеллы и | |формы)| | L.monocytogenes Мясо убойных животных (в тушах и отрубах):
Парное; 10 1,0 - 25
Охлажденное; 1х10 0,1 - 25 Замороженное; 1х10 0,01 - 25 Замороженное в блоках и кус- ках; 1х10 0,001 - 25 субпродукты; - - - 25 кровь пищевая сухая 2,5х10 1,0 1,0 25
43. Мясо птицы Токсичные элементы:
Индекс, группа |КМАФАнМ,| Масса продукта (см , г), в которой не Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев):
птица охлажден- ная, заморожен- ная 1х10 - - 25 мясо цыплят, цыплят-бройле- ров охлажден- ное, заморожен- ное 1х10 - - 25 мясо бескостное кусковое; кус- ковое на кос- тях, в т.ч.
окорочка и грудки 2х10 - - 25 мясо механичес- кой обвалки 1х10 - - 25 Субпродукты птицы охлажден- ные 2х10 - - 25
44. Рыба Токсичные элементы:
Нитрозамины: сумма
НДМА и НДЭА не допускаются <0,001 Индекс, группа |КМАФАнМ,| Не допускается в г (см ) продукта продуктов |КОЕ/г, | Рыба свежая, охлажденная, замороженная 5х10 0,01 0,01 25 | | уровни, |
45. Масло расти- Токсичные элементы:
тельное рафиниро- свинец 0,1 ванное и дезодори- мышьяк 0,1 рованное кадмий 0,05 перекисное число 5 ммоль актив- ного кисло- рода/кг кислотное число 0,6 мг КОН/г Индекс, группа |КМАФАнМ,|Не допускается в г (см ) продукта|Плесени продуктов |КОЕ/г, |---------------------------------|КОЕ/г |не более|БГКП |S.au-|Патогенные, |Дрожжи| | |(коли-|reus |в т.ч. саль- | | | |формы)| |монеллы | | Масло кукурузное рафинированное дезодорированное 100 1,0 1,0 25 1,0 20 Масло подсолнеч- ное рафинирован- ное дезодориро- ванное 500 1,0 1,0 25 1,0 100 Масло соевое 100 1,0 - 25 1,0 20
46. Масло коровье Токсичные элементы:
высший сорт свинец 0,1 (a,b,y-изомеры) 0,2 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г (см ) |Плесени|Приме- |КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г, |чание |не более|--------------------------|не бо- | | |БГКП |S.au- |Патогенные, |лее | | |(коли-|reus |в т.ч. саль-| | Масло коровье 1х10 0,1 1,0 25* 100 * допол- высший сорт нительно L. mono- cytoge- nes Жир птичий топленый 1х10 1,0 1,0 25
47. Сахарный песок Токсичные элементы:
(a,b,y-изомеры) не допускаются <0,005 ДДТ и его метаболиты не допускаются <0,005 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г |Плесени|Дрожжи |КОЕ/г, | продукта |КОЕ/г, |КОЕ/г |не более|--------------------------|не бо- |не более Сахарный песок, сахар молочный рафинированный 1х10 1,0 - 25 10 10 Патока кукуруз- ная 5х10 1,0 1,0 100 50 10 Экстракт соло- довый для дет- ского питания 1х10 1,0 - 25 50 50 Крахмал куку- рузный высшего сорта 1х10 1,0 - 25 50 10 Аспартам 2,5х10 1,0 - 10 - - Потока куку- рузная сухая, получаемая по импорту 5х10 1,0 1,0 100 50 10 Патока низко- осахаренная, порошкообразная 1х10 1,0 1,0 25 100 50 Углеводный ком- понент, полу- ченный путем ферментативного гидролиза крах- мала 1х10 1,0 - 25 100 50 Крахмал карто- фельный высшего Сахар молочный Лактоза пищевая распылительной сушки 1,0 1,0 25 100 50 Концентрат лактозы 5х10 1,0 - 50 100 50 Виды продуктов |КМАФАнМ,| Не допускается в г (см ) |Плесени|Приме-
48. Прочие компоненты Витаминный премикс 100 1,0 1,0 25 20 не до- пускают- ся в 1 г Минеральный премикс 1х10 1,0 1,0 25 50 50 Изолированный соевый белок 5х10 0,1 1,0 25 - - Пектин 1х10 0,1 - 25 100 100 бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
Приложение 4 к санитарным правилам и нормам "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников
1. Пищевые продукты, подлежащие этикетированию Продовольст-| венное сырье| Пищевые продукты 1 | 2 Соя 1 Соевые бобы 2 Соевые проростки 3 Концентрат соевого белка и его текстурированные формы 4 Изолят соевого белка 5 Гидролизат соевого белка 6 Соевая мука и ее текстурированные формы 7 Заменитель молока (соевое молоко)
8 Заменитель сухого молока (сухое соевое молоко)
9 Консервированная соя 10 Вареные соевые бобы 11 Жареные соевые бобы 12 Жареная соевая мука 13 Продукты, полученные из или с использованием изолята соевого белка, концентрата соевого белка, гидролизата соевого белка, соевой муки, сухого соевого молока 14 Ферментированные соевые продукты 15 Соевая паста и продукты из нее 16 Соевый соус 17 Соевое масло рафинированное 18 Соевый лецитин 19 Продукты, полученные из или с использованием соевого молока (тофу, сквашенные напитки, мороженое, майонез)
Кукуруза 1 Кукуруза для непосредственного употребления в пищу (мука, крупа и другие)
2 Кукурузное масло рафинированное 3 Кукуруза замороженная и консервированная 4 Попкорн 5 Кукурузные чипсы 6 Мука смешанная, содержащая кукурузную муку более 5% 7 Кукурузный крахмал 8 Сиропы из кукурузного крахмала 9 Патока и другие олигосахара Картофель 1 Картофель для прямого потребления 2 Картофельный крахмал 3 Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные:
- пюре картофельное сухое
- хлопья картофельные
- картофельные чипсы
- крекеры картофельные (полуфабрикаты)
4 Продукты из картофеля обжаренные:
- хворост картофельный
- в ломтиках
- соломкой 5 Концентрат из картофеля:
- мука для оладьев
- вареники с картофелем (полуфабрикаты)
- пюре картофельное, не требующее варки 6 Продукты из картофеля быстрого приготовления:
- картофель сушеный, быстро восстанавливаемый
- картофель сушеный, быстро развариваемый 7 Консервы из картофеля 8 Меласса Томаты 1 Томаты для непосредственного употребления в пищу (натуральные, цельноконсервированные)
2 Томатная паста 3 Томатное пюре 4 Томатный сок, напитки 5 Томатные соусы, кетчупы Сахарная Сахар свекла Кабачки 1 Кабачки в натуральном виде 2 Продукты, произведенные из (или) с использованием кабачков Дыня 1 Дыня в натуральном виде 2 Продукты произведенные из (или) с использованием дыни Папайя 1 Папайя в натуральном виде папайи Цикорий Продукты, содержащие цикорий Пищевые добавки Произведенные из ГМИ Биологически активные добавки к пище Содержащие ГМИ-компоненты
2. Пищевые продукты, не требующие этикетирования Соя Фруктоза Кукуруза 1 Мальтодекстрины 2 Глюкоза 3 Фруктоза Сахарная 1 Глюкоза свекла 2 Фруктоза Картофель 1 Глюкоза 2 Патока и другие олигосахара РАПС Рапсовое масло и продукты его содержащие Лен Льняное масло и продукты его содержащие Хлопок Хлопковое масло и продукты его содержащие Приложение 5 Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками
1. Вещества, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании, для изготовления биологически активных добавок к пище
1. Пищевые вещества:
1) белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные;
2) жиры, жироподобные вещества и их производные: растительные масла - источники эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов; жиры рыб и морских животных - источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов; индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и другие кислоты; стерины, выделенные из пищевого сырья; среднецепочечные триглицериды; фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин, холин, этаноламин;
3) углеводы и продукты их переработки: пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин, камеди и другие); полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и другие); крахмал и продукты его гидролиза; инулин и другие полифруктозаны; глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза;
4) витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин B (тиамин), витамин В (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин B (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая кислота, витамин B (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (b-каротин, ликопин, лютеин и другие), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота;
5) минеральные вещества (макро- и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.
2. Минорные компоненты пищи:
1) ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза);
2) полифенольные соединения, в том числе с выраженным антиоксидантным действием - биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и другие;
3) естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа-кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота, индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды.
6. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
1) бифидобактерии, в том числе видов infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, в том числе видов acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterlum и
2) различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие);
3) биологически активные вещества - иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тканей и жидкостей человека.
3. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минералоорганические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и другие.
4. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воск, цветочная пыльца, перга.
2. Вещества, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании, для изготовления биологически активных добавок к пище
5. Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.
6. Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям.
7. Неприродные синтетические вещества - аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).
8. Антибиотики.
9. Гормоны.
10. Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты их переработки, в том числе материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия):
1) череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов)
старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десны;
2) селезенка овец (баранов) и коз (козлов).
11. Ткани и органы человека.
12. Спороносные микроорганизмы (В. subtilis, В. lichenifomus и тому подобные); представители родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и тому подобные); живые дрожжи.
Приложение 6
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки* Пресноводная рыба и продукты ее переработки N | Виды | Паразитологические показатели и допустимые п/|продуктов| уровни содержания п | |------------------------------------------------------- | | Личинки в живом виде | | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10| 11| 12| 13| 14| 15| 16 1 Сем.
карповые н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д - - - н/д - 2 Сем.
щуковые - - - - н/д - - - н/д н/д - - н/д - 3 Сем.
окуневые - - - - - - - н/д н/д н/д - - - - 4 Сем.
лососевые - - - - н/д - - н/д - н/д н/д - - - 5 Сем.
сиговые - - - - - - - - - н/д - - - - 6 Сем. ха- риусовые - - - - н/д - - - - н/д - - - - 7 Сем.
тресковые - - - - - - - - - н/д - - - - 8 Сем.
осетровые - - - - - - - - - - н/д н/д - - 9 Сем. змее- головые - - - - - - - - - - - - - н/д 10 Сем. под- каменщики - - - - - - - - - - - - н/д - 11 Сем.
сомовые - - - - - - - - - - - - н/д - 12 Фарш из рыб семей- ств, ука- занных в п.п.
1-11 н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 13 Консервы и пресер- вы из рыб семейств, указанных в п.п.
1-11 н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 14 Жареная, заливная, соленая, марино- ванная, вяленая рыба 1-11 н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д 15 Икра рыб семейств:
Щуковые, окуневые, тресковые (род на- лимов), хариусо- вые - - - - - - - - - н/д - - - - Лососевые - - - - - - - - - н/д н/д - - - Сиговые - н/д . - Осетровые (бассейны Амура, низовья Волги, Каспий- ское море) - - - - - - - - - - н/д - - - Примечание:
1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
2) личинки паразитов:
Трематод | Цестод | Нематод 3 - описторхисов 12 - дифиллоботриумов 13 - анизакисов 4 - клонорхисов 14 - контрацекумов 5 - псевдамфистом 15 - диоктофим 6 - метагонимусов 16 - гнатостом 7 - нанофиетусов 8 - эхинохазмусов 9 - меторхисов 10 - россикотремов 11 - апофалусов Проходная рыба и продукты ее переработки N | Группа продуктов |Паразитологические показатели и допустимые п/п| | уровни содержания | | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 1 Лососи - н/д н/д - - - 2 Дальневосточные лососи н/д н/д н/д н/д н/д н/д 3 Фарш из рыб семейств, указанных в п. 1. - н/д н/д - - - п. 2. н/д н/д н/д н/д н/д н/д 4 Консервы и пресервы из рыб семейств, 5 Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. 1. - н/д н/д - - - 6 Икра (гонады) рыб, указанных в п.п. 1-2. - н/д н/д - - - Трематод | цестод | нематод | скребней 3 - нанофиетусов 4 - дифиллоботриумов 5 - анизакисов 7 - болбозом 6 - контраце- 8 - коринозом кумов Морская рыба и продукты ее переработки п/| продуктов | уровни содержания п | |--------------------------------------------------- | | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10| 11| 12| 13| 14| 15 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10| 11| 12| 13| 14| 15 Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам:
1. Баренцево море:
1) лососевые проходные - - - - - н/д - - н/д - - - -
2) корюшковые - - - - - н/д - - н/д - - - -
3) сельдевые - - - - - - - - н/д - - - -
4) тресковые - - н/д - - н/д - н/д н/д н/д н/д н/д -
5) скорпеновые - - - - - - - - н/д - - - -
6) камбаловые - - - - - - - - н/д - - - -
2. Северная
Атлантика:
1) корюшковые - - н/д - - - - - н/д - - - -
2) сельдевые - - н/д - - - - - н/д - н/д - -
3) тресковые - - н/д - - н/д - - н/д - - - -
4) макрурусовые - - - - - - - - н/д - - - -
5) мерлузовые - - - - - - - - н/д - - - -
6) скумбриевые - - - - - - - - н/д - - - н/д
7) скорпеновые - - - - - - - - н/д - - - -
8) камбаловые - - н/д - - - - - н/д - - - -
3. Южная
1) мерлузовые - - - - - - - - н/д - - - -
2) ставридовые - - - - - - - - н/д - - - -
3) волохвостовые - - - - - - - - н/д - - - н/д
4. Балтийское
1) корюшковые - - - - - - - - - - - н/д -
2) сельдевые - - - - - - - - н/д - - н/д -
3) тресковые - - н/д - - - - - н/д - - - -
5. Черное,
Азовское,
Средиземное моря:
1) бычковые - н/д - н/д н/д - - - - - - - -
2) кефалевые - н/д - - - - - - - - - - -
6. Субантарктика,
Антарктика:
1) тресковые - - - - - - - - н/д н/д н/д н/д н/д
2) мерлузовые - - - - - - - - н/д н/д н/д н/д н/д
3) ошибниевые - - - - - - - - н/д - - - -
4) нототениевые - - - - - н/д - - н/д н/д н/д н/д н/д
5) белокровные - - - - - н/д - - н/д н/д н/д н/д н/д
7. Индийский океан:
1) ставридовые - - - - - - - - н/д - - - -
2) скумбриевые - - - - - - - - н/д - - - -
3) нитеперые - - - - - - - - н/д - - - -
8. Тихий океан:
1) лососевые н/д - - н/д - н/д - - н/д н/д - н/д н/д
2) анчоусовые - - - - - - - - н/д - - - -
4) ставридовые - - - - - н/д - - н/д н/д - - -
5) терпуговые - - - - - - - - н/д н/д - н/д -
6) камбаловые - - - - - - н/д - н/д - - н/д -
7) скорпеновые - - - - - - - - - - - - н/д
8) бериксовые - - - - - - - - - - - - н/д
9) гемпиловые - - - - - - - - - - - - н/д
10) тунцы
(скумбриевые) - - - - - - - - - - - - н/д
11) тресковые - - - - - - - н/д н/д - н/д - -
9. Фарш из рыб указанных в п.п. 1-8 н/д н/д н/д н/д - н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
10. Консервы и пресервы из рыб се- мейств, п.п. 1-8 н/д н/д н/д - - н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
11. Жареная, соленая, ма- ринованная, вяленая рыба
12. Икра мин- тая, трески - - - - - - - - н/д - н/д - -
13. Печень трески - - - - - - - - н/д - н/д - - 3 - нанофиетусов 8 - дифиллоботриумов11 - анизакисов 14 - болбозом 4 - гетерофиету- 9 - диплогонопору- 12 - контрацеку- 15 - корино- сов сов мов зом 5 - криптокорти- 10 - пирамикоцефалу- 13 - псевдотер- лусов сов ранов 6 - россикотремов 7 - апофалусов Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их пе N | Виды продуктов |Паразитологические показатели и допустимые | | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10| 11
1. Ракообразные и продук- ты их переработки
1) раки из водоемов
Дальнего Востока (Рос- сия, п-ов Корея, КНР и другие), США н/д - - - - - - - -
2) пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея) н/д - - - - - - - -
3) пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин) н/д - - - - - - - - Соус из пресноводных крабов (п/п. 3) н/д - - - - - - - -
2. Моллюски морские и продукты их переработки:
1) кальмары - - н/д н/д н/д - - - -
2) осьминоги - - н/д - н/д - - - -
3) гребешки - - - - - - - н/д -
4) мактры (спизула) - - - - - - - н/д -
5) устрицы - - - - - - - - н/д
3. Земноводные (лягушки) - н/д - - - н/д н/д - -
4. Пресмыкающиеся
1) змеи - н/д - - - - - - -
2) черепахи:
Морские - - - - - - - н/д - Пресноводные - - - - - - н/д - - трематод | цестод | нематод 3 - парагонимусов 4 - спирометр 5 - анизакисов 6 - контрацекумов 7 - псевдотерранов 8 - диоктофим 9 - гнатостом 10 - сулькаскарисов 11 - эхиноцефалусов Приложение 7 Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании, для изготовления пищевых продуктов Индекс | Название пищевых добавок (с указанием |Технологичес- | латинской прописи) |кие функции Е100 Куркумины (CURCUMINS) краситель (i) Куркумин (Curcumin)
(ii) Натуральный краситель из Curcuma longa и других видов (iii) Турмерик (Turmeric) Турмерик - порошок корневища куркумы Е101 Рибофлавины (RIBOFLAVINS) краситель (i) Рибофлавин (Riboflavin)
(ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate sodium)
Е102 Тартразин (TARTRAZINE) краситель Е103 Алканет, Алканин (ALKANET) краситель Е104 Желтый хинолиновый (QUINOLINE YELLOW) краситель Е107 Желтый 2G(YELLOW 2G) краситель Е110 Желтый "солнечный закат" (SUNSET YELLOW FCF) краситель El20 Кармины (CARMINES) краситель Е122 Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE) краситель Е124 Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONCEAU 4R) краситель Е128 Красный 2G (RED 2G) краситель Е129 Красный очаровательный AC (ALLURA RED AC) краситель Е131 Синий патентованый V (PATENT BLUE V) краситель Е132 Индигокармин (INDIGOTINE) краситель Е133 Синий блестящий FCF (BRILLIANT BLUE FCF) краситель Е140 Xлopoфилл(CHLOROPHYLL) краситель Е141 Хлорофилла медные комплексы (COPPER краситель CHLOROPHYLLS)
(i) Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex)
(ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts)
Е142 Зеленый S (GREEN S) краситель Е143 Зеленый прочный FCF (FAST GREEN FCF) краситель Е150а Сахарный колер 1 простой (CARAMEL I - Plain) краситель E150b Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии (CARAMEL II - Caustic sulphite process) краситель El50с Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии) (CARAMEL III - Ammonia process) краситель E150d Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии (CARAMEL IV - Ammonia-sulphite process) краситель E151 Черный блестящий PN (BRILLIANT BLACK PN) краситель E152 Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon)) краситель E153 Уголь растительный (VEGETABLE CARBON) краситель E155 Коричневый HT (BROWN HT) краситель E160a Каротины (CAROTENES) краситель (i) бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic)
(ii) Экстракты натуральных каротинов (NATURAL EXTRACTS)
E160b Аннато экстракты (ANNATO EXTRACTS) краситель E160c Маслосмолы паприки (PAPRIKA OLEORESINS) краситель E160d Ликопин (LYCOPENE) краситель E160e Бета-Апокаротиновый альдегид (ВЕТА-APOCAROTENAL) краситель E160f Бета-Апо-8-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры (BETA-APO-8-CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER) краситель E161a Флавоксантин (FLAVOXANTHIN) краситель E161b Лютеин (LUTEIN) краситель E161c Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN) краситель E161d Рубиксантин (RUBIXANTHIN) краситель E161e Виолоксантин (VIOLOXANTHIN) краситель E161f Родоксантин (RHODOXANTHIN) краситель E161g Кантаксантин (CANTHAXANTHIN) краситель E162 Красный свекольный (ВЕЕТ RED) краситель E163 Антоцианы (ANTHOCYANIN) краситель (i) Антоцианы (Anthocyanins)
(ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract)
(iii) Экстракт из черной смородины (Blackcurrant extract)
E170 Карбонаты кальция (CALCIUM CARBONATES) краситель (i) Карбонат кальция (Calcium carbonate) поверхностный Гидрокарбонат кальций (Calcium hydrogen краситель, carbonate) добавка, пре- пятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор E171 Диоксид титана (TITANIUM DIOXIDE) краситель E172 Оксиды железа (IRON OXIDES) краситель (i) оксид железа (+2,+3), черная (Iron oxide, black)
(ii) оксид железа (+3), красная (Iron oxide, red)
(iii) оксид железа (+3), желтая (Iron oxide, yellow)
E174 Серебро (SILVER) краситель E175 Золото (GOLD) краситель E181 Танины пищевые (TANNINS, FOOD GRADE) краситель, эмульгатор, E182 Орсейл, Орсин (ORCHIL) краситель E200 Сорбиновая кислота (SORBIC ACID) консервант E201 Сорбат натрия (SODIUM SORBATE) консервант E202 Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE) консервант E203 Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE) консервант E209 Пара-оксибензойной кислоты гептиловый эфир (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант E210 Бензойная кислота (BENZOIC ACID) консервант E211 Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE) консервант E212 Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE) консервант E213 Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE) консервант E214 Пара-оксибензойной кислоты этиловый эфир (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант E215 Пара-оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант E216 Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир (PROPYL p-HYDROXYBENZO-ATE) консервант E217 Пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (SODIUM PROPYL E218 Пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант E219 Пара-оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (SODIUM METHYL E220 Диоксид серы (SULPHUR DIOXIDE) консервант, антиокислитель E221 Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE) консервант, E222 Гидросульфит натрия (SODIUM HYDROGEN консервант, SULPHITE) антиокислитель E223 Пиросульфит натрия (SODIUM METABISULPHITE) консервант, антикислитель, отбеливающий агент E224 Пиросульфит калия (POTASSIUM METABISULPHIT) консервант, E225 Сульфит калия (POTASSIUM SULPHITE) консервант, E226 Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE) консервант, E227 Гидросульфит кальция (CALCIUM HYDROGEN консервант, E228 Гидросульфит (бисульфит) калия (POTASSIUM консервант, BISULPHITE) антиокислитель E230 Дифенил (DIPHENYL) консервант E231 Орто-Фенилфенол (ORTO-PHENYLPHENOL) консервант E232 Орто-фенилфенола натриевая соль (SODIUM 0-PHENYLPHENOL) консервант E234 Низин (NISIN) консервант E235 Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN, NATAMYCIN) консервант E236 Муравьиная кислота (FORMIC ACID) консервант E237 Формиат натрия (SODIUM FORMATE) консервант E238 Формиат кальция (CALCIUM FORMATE) консервант E239 Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TETRAMINE) консервант E241 Гваяковая камедь (ОиМ GUAICUM) консервант E242 Диметилдикарбонат (велькорин) (DIMETHYL DICARBONATE) консервант E249 Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE) консервант, фиксатор окраски E250 Нитрит натрия (SODIUM NITRITE) консервант, E251 Нитрат натрия (SODIUM NITRATE) консервант, E252 Нитрат кaлия(POTASSIUM NITRATE) консервант, E260 Уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID консервант, GLACIAL) регулятор кислотности E261 Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES) консервант, (i) Ацетат калия (Potassium acetate) регулятор (ii) Диацетат калия (Potassium diacetate) кислотности E262 Ацетаты натрия (SODIUM ACETATES) консервант, (i) Ацетат натрия (Sodium acetate) регулятор (ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate) кислотности E263 Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES) консервант, стабилизатор, регулятор E264 Ацетат аммония (AMMONIUM ACETATE) регулятор E265 Дегидрацетовая кислота (DEHYDROACETIC ACID) консервант E266 Дегидрацетат натрия (SODIUM DEHYDROACETATE) консервант E270 Молочная кислота, L-, D и DL- (LACTIC регулятор ACID, L-, D- and DL-) кислотности E280 Пропионовая кислота (PROPIONIC ACID) консервант E281 Пропионат натрия (SODIUM PROPIONATE) консервант E282 Пропионат кальция (CALCIUM PROPIONATE) консервант E283 Пропионат калия (POTASSIUM PROPIONATE) консервант E290 Диоксид углерода (CARBON DIOXIDE) газ для насыщения E296 Яблочная кислота (MALIC ACID, DL-) регулятор E297 Фумаровая кислота (FUMARIC ACID) регулятор Е300 Аскорбиновая кислота, L- (ASCORBIC ASID, L-) антиокислитель E301 Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE) антиокислитель E302 Аскорбат кальция (CALCIUM ASCORBATE) антиокислитель Е303 Аскорбат калия (POTASSIUM ASCORBATE) антиокислитель Е304 Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE) антиокислитель Е305 Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE) антиокислитель E306 Токрферолы, концентрат смеси (MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE) антиокислитель E307 Альфа-токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL) антиокислитель E308 Гамма-токоферол синтетический (SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL) антиокислитель E309 Дельта-токоферол синтетический (SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL) антиокислитель E310 Пропилгаллат (PROPYL GALLATE) антиокислитель E311 Октилгаллат (OCTYL GALLATE) антиокислитель E312 Додецилгаллат (DODECYL GALLATE) антиокислитель E314 Гваяковая смола (GUAIAC RESIN) антиокислитель E315 Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота (ISOASCORBIC ACID, ERYTHORBIC ACID) антиокислитель E316 Изоаскорбат натрия (ООШМ ISOASCORBATE) антиокислитель E317 Изоаскорбат калия (POTASSIM ISOASCORBATE) антиокислитель E318 Изоаскорбат кальция (CALCIUM ISOASCORBATE) антиокислитель E319 Трет-Бутилгидрохинон (TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE) антиокислитель E320 Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISOLE) антиокислитель E321 Бугилгадрокситолуол "HoHon" (BUTYLATED HYDROXYTOLUENE) антиокислитель E322 Лецитины, фосфатиды (LECITHINS) антиокисли- тель, эмульга- тор E323 Аноксомер (ANOXOMER) антиокислитель E325 Лактат натрия (SODIUM LACTATE) синергист антиокислителя, влагудержи- вающий агент, наполнитель E326 Лакгат калия (POTASSIUM LACTATE) синергист E327 Лактат кальция (CALCIUM LACTATE) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба E328 Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE) регулятор E329 Лактат магния, DL- (MAGNESIUM LACTATE, регулятор DL-) кислотности, ЕЗЗО Лимонная кислота (CITRIC ACID) регулятор антиокисли- тель, комплек- сообразователь Е331 Цитраты натрия (SODIUM CITRATES) регулятор (i) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium кислотности, dihydrogen citrate) эмульгатор, (ii) Цитрат натрия 2-эамещенный (Disodium стабилизатор, monohydrogen citrate) комплексо- (iii) Цитрат натрия 3-замещенный (Tnsodium образователь citrate)
Е332 Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES) регулятор (i) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium кислотности, dihydrogen citrate) стабилизатор, (ii) Цитрат калия 3-замещенный комплексооб- (Tripotassium citrate) разователь Е333 Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES) регулятор консистенции, комплексооб- разователь Е334 Винная кислота, Ц+)- (TARTARIC ACID, регулятор L(+)-) кислотности, синергист антиокислите- лей, комплек- Е335 Тартраты натрия (SODIUM TARTRATES) стабилизатор, (i) Тартрат натрия 1-замещенный (Monosodium комплексообра- tartrate) зователь (ii) Тартрат натрия 2-замещенный (Disodium tartrate)
Е336 Тартраты калия (POTASSIUM TARTRATES) стабилизатор, (i) Тартрат калия 1-замещенный комплексообра- (Monopotassium tartrate) зователь (ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium tartrate)
Е337 Тартрат калия-натрия (POTASSIUM SODIUM стабилизатор, TARTRATE) комплексообра- зователь Е338 Орто-фосфорная кислота (ORTHOPHOSPHORIC регулятор ACID) кислотности, телей Е339 Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES) регулятор (i) орто-фосфат натрия 1-замещенный) кислотности, (Monosodium orthophosphate) эмульгатор, (ii) орто-фосфат натрия 2-замещенный) текстуратор, (Disodium orthophosphate) влагоудержи- (iii) орто-фосфат натрия 3-замещенный вающий агент, (Trisodium orthophosphate) стабилизатор, Е340 Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES) регулятор (i) орто-Фосфат калия 1-замещенный кислотности, (Monopotassium orthophosphate) эмульгатор, (ii) орто-Фосфат калия 2-3aMeiueH-Hbrit влагоудержи- (Dipotassium orthophosphate) вающий агент, (iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный стабилизатор, (Tripotassium orthophosphate) комплексооб- Е341 Фосфаты кальция (CALCIUM PHOSPHATES) регулятор (i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный кислотности, (Monocalcium orthophosphate) улучшитель (ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный) муки и хлеба, (Dicalcium orthophosphate) стабилизатор, (iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный отвердитель, (Tricalcium orthophosphate) текстуратор, разрыхлитель, добавка, пре- влагоудержи- вающий агент Е342 Фосфаты аммония (AMMONIUM PHOSPHATES) регулятор (i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный кислотности, (Monoammonium orthophosphate) улучшитель (ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный муки и хлеба (Diammonium orthophosphate)
Е343 Фосфаты магния (MAGNESIUM PHOSPHATES) регулятор (i) орто-Фосфат магния 1-замещенный кислотности, (Monomagnesium orthophosphate) добавка, пре- (ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный пятствующая (Dimagnesium orthophosphate) слеживанию и (iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный и комкованию (Trimagnesium orthophosphate)
Е345 Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE) регулятор Е349 Малат аммония (AMMONIUM MALATE) регулятор Е350 Малаты натрия (SODIUM MALATES) регулятор (i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium кислотности, hydrogen malate) влагоудержи- (ii) Малат натрия (Sodium malate) вающий агент Е351 Малаты калия (POTASSIUM MALATES) регулятор (i) Малат калия 1-замещенный (Potassium кислотности hydrogen malate)
(ii) Малат калия (Potassium malate)
Е352 Малаты кальция (CALCIUM MALATES) регулятор (i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium кислотности (ii) Малат кальция (Calcium malate)
Е353 Мета-Винная кислота (METATARTARIC ACID) регулятор Е354 Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE) регулятор Е355 Адипиновая кислота (ADIPIC ACID) регулятор Е356 Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES) регулятор Е357 Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES) регулятор Е359 Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES) регулятор Е363 Янтарная кислота (SUCCINIC ACID) регулятор Е365 Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES) регулятор Е366 Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES) регулятор Е367 Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES) регулятор Е368 Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATE) регулятор Е375 Никотиновая кислота (NICOTINIC ACID) стабилизатор цвета Е380 Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES) регулятор Е381 Цитраты аммония-железа (FERRIC AMMONIUM регулятор CITRATE) кислотности Е383 Глицерофосфат кальция (CALCIUM загуститель, GLYCEROPHOSPHATE) стабилизатор Е384 Изопропилцитратная смесь (ISOPROPYL добавка, CITRATES) препятствующая комкованию Е385 Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия антиокислитель (CALCIUM DISODIUM ETHYLENE коннсервант, DIAMINETETRAACETATE) комплексооб- Е386 Этилендиаминтетраацетат динатрий (DISODIUM синергист ETHYLENEDIAMINETETRA-ACETATE) антиокисли- теля, консер- вант, комплек- Е387 Оксистеарин (OXYSTEARIN) антиокисли- Е391 Фитиновая кислота (PHYTIC ACID) антиокислитель Е400 Альгиновая кислота (ALGINIC ACID) загуститель, Е401 Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE) загуститель, Е402 Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE) Загуститель, Е403 Альгинат аммония (AMMONIUM ALGINATE) загуститель, Е404 Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE) Загустель, пеногаситель Е405 Пропиленгликольальгинат (PROPYLENE GLYCOL загуститель, ALGINATE) эмульгатор Е406 Агар (AGAR) загуститель, желирующий агент, Е407 Каррагинан и его натриевая, калиевая, загуститель, аммонийная соли, включая фурцеллеран желирующий (CARRAGEENAN AND ITS Na, К, NH4 SALTS агент, (INCLUDES FURCELLARAN)) стабилизатор Е407а Каррагинан из водорослей EUCHEMA загуститель, (CARRAGEENAN PESPROCESSED EUCHEMA SEAWEED) желирующий Е409 Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN) загуститель, Е410 Камедь рожкового дерева (CAROB BEAN GUM) загуститель, Е411 Овсяная камедь (OAT GUM) загуститель, Е412 Гуаровая камедь (GUAR GUM) загуститель, Е413 Трагакант камедь (TRAGACANTH GUM) загуститель, эмульгатор Е414 Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM)) загуститель, Е415 Ксантановая камедь (XANTAN GUM) загуститель, Е416 Карайи камедь (KARAYA GUM) загуститель, Е417 Тары камедь (TARA GUM) загуститель, Е418 Геллановая камедь (GELLAN GUM) загуститель, Е419 Гхатти камедь (GUM GHATTI) загуститель, Е420 Сорбит и сорбитовый сироп (SORBITOL AND подсластитель, SORBITOL SYRUP) влагоудержи- разователь, текстуратор, Е421 Маннит (MANNITOL) подсластитель, Е422 Глицерин (GLYCEROL) влагоудержи- загуститель Е430 Полиоксиэтилен (8) стеарат (POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE) эмульгатор Е431 Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE) эмульгатор Е432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE) эмульгатор Е433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE) эмульгатор Е434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальми- тат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20)
SORBITAN MONOPALMITATE) эмульгатор Е435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE) эмульгатор Е436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE) эмульгатор Е440 Пектины (PECTINS) загуститель, Е442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID) эмульгатор Е444 Сахарозы ацетат изобугират (SUCROSE эмульгатор, ACETATE ISOBUTIRAT) стабилизатор Е445 Эфиры глицерина и смоляных кислот эмульгатор, (GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN) стабилизатор Е446 Сукцистеарин (SUCCISTEARIN) эмульгатор Е450 Пирофосфаты (DIPHOSPHATES) эмульгатор, (i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium стабилизатор, diphosphate) регулятор (ii) Моногидропирофосфат натрия (Trisodium кислотности, diphosphate) разрыхлитель, (iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium комплексооб- diphosphate) разователь (iv) Дигидропирофосфат калия (Dipotassium влагоудер- diphosphate) живающий агент (v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)
(vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium (vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate)
(viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium Е451 Трифосфаты (TRIPHOSPHATES) комплексооб- (i) Трифосфат натрия (5-замещенный) разователь (Pentasodium triphosphate) регулятор (ii) Трифосфат калия (5-замещенный) кислотности, (Pentapotassium triphosphate) текстуратор Е452 Полифосфаты (POLYPHOSPHATES) эмульгатор, (i) Полифосфат натрия (Sodium стабилизатор, polyphosphate) комплексооб- (ii) Полифосфат калия (Potassium разователь, polyphosphate) текстуратор, (iii) Полифосфат натрия-кальция (Sodium влагоудержи- calcium polyphosphate) вающий агент (iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates)
(v) Полифосфаты аммония (Ammonium Е459 Бета-Циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN) стабилизатор, связующее Е460 Целлюлоза (CELLULOSE) эмульгатор, (i) Целлюлоза микрокристаллическая добавка, пре- (Microcrystalline cellulose) пятствующая (ii) Целлюлоза в порошке (Powdered слеживанию и cellulose) комкованию, текстуратор Е461 Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE) загуститель, Е462 Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) наполнитель, связующий Е463 Гидроксипропилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL загуститель, CELLULOSE) эмульгатор, Е464 Гидроксипропилметилцеллюлоза загуститель, (HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE) эмульгатор, Е465 Метилэтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE) загуститель, пенообразо- ватель Е466 Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль загуститель, (SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE) стабилизатор Е467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза (ETHYL эмульгатор, HYDROXYETHYL CELLULOSE) загуститель, Е468 Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE) стабилизатор, связующее ве- щество Е469 Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно загуститель, гидролизованная стабилизатор Е470 Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, эмульгатор, натрия, магния, калия и аммония (SALTS стабилизатор, OF FATTY ACIDS (with base AI, Ca, Na, Mg, добавка, пре- К and NH4)) пятствующая Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот (MONO- эмульгатор, AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS) стабилизатор Е472а Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры эмульгатор, (ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) стабилизатор, E472b Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры эмульгатор, (LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) стабилизатор, Е472с Глицерина и лимонной кислоты и жирных эмульгатор, кислот эфиры (CITRIC AND FATTY ACID ESTERS стабилизатор, OF GLYCEROL) комплексооб- E472d Моно- и диглицериды жирных кислот и винной эмульгатор, кислоты, эфиры (TARTARIC ACID ESTERS OF стабилизатор, MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS) комплексооб- Е472е Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эмульгатор, эфиры (DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID стабилизатор, ESTERS OF GLYCEROL) комплексооб- E472f Глицерина и винной, уксусной и жирных эмульгатор, кислот смешанные эфиры (MIXED TARTARIC, стабилизатор, ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL) комплексооб- E472g Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры эмульгатор, (SUCCINYLATED MONOGLY-CERIDES) стабилизатор, Е473 Сахарозы и жирных кислот, эфиры (SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS) эмульгатор Е474 Сахароглицервды (SUCROGLYCERIDES) эмульгатор Е475 Полиглицерина и жирных кислот эфиры (POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS) эмульгатор Е476 Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры (POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID) эмульгатор Е477 Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры (PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS) эмульгатор Е478 Лактилированных жирных кислот глицерина и Пропиленгликоля эфиры (LACTYLATED FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL) эмульгатор Е479 Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS) эмульгатор Е480 Диокгилсульфосукцинат натрия (DIOCTYL эмульгатор, SODIUM SULPHOSUCCINATE) увлажняющий Е481 Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES) эмульгатор, (i) Стеароиллакгилат натрия (SODIUM стабилиазтор STEAROYL LACTYLATE)
(ii) Олеиллактилат натрия (SODIUM OLEYL LACTYLATE)
Е482 Лактилаты кальция (CALCIUM LACTYLATES) эмульгатор, Е483 Стеарилгартрат (STEARYL TARTRATE) улучшитель для муки и хлеба Е484 Стеарилцитрат (STEARYL CITRATE) эмульгатор, Е491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN Е492 Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE) эмульгатор Е493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN Е494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 8& (SORBITAN Е495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN MONOPALMITATE) эмульгатор Е496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (SORBITAN стабилизатор, TRIOLEAT) эмульгатор Е500 Карбонаты натрия (SODIUM CARBONATES) регулятор (i) Карбонат натрия (Sodium carbonate) кислотности, (ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen разрыхлитель carbonate) добавка, (iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната препятствующая натрия (Sodium sesquicarbonate) слеживанию и Е501 Карбонаты калия (POTASSIUM CARBONATES) регулятор (i) Карбонат калия (Potassium carbonate) кислотности, (ii) Гидрокарбонат калия (Potassium стабилизатор hydrogen carbonate)
Е503 Карбонаты аммония (AMMONIUM CARBONATES) регулятор (i) Карбонат аммония (Ammonium carbonate) кислотности, (ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium разрыхлитель Е504 Карбонаты магния (MAGNESIUM CARBONATES) регулятор (i) Карбонат магния (Magnesium carbonate) кислотности, (ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium добавка, hydrogen carbonate) препятствующая Е505 Карбонат железа (FERROUS CARBONATE) регулятор Е507 Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID) регулятор Е508 Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE) желирующий Е509 Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE) отвердитель Е510 Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE) улучшитель Е511 Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE) отвердитель Е513 Серная кислота (SULPHURIC ACID) регулятор Е514 Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES) регулятор Е515 Сульфаты калия (POTASSIUM SULPHATES) регулятор Е516 Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATE) улучшитель муки и хлеба, отвердитель Е517 Сульфаты аммония (AMMONIUM SULPHATE) улучшитель стабилизтор Е518 Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATE) отвердитель Е519 Сульфат меди (CUPRIC SULPHATE) фиксатор цвета, консервант Е520 Сульфат алюминия (ALUMINIUM SULPHATE) отвердитель Е521 Сульфат алюминия-натрия, Квасцы алюмо- натриевые (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE) отвердитель Е522 Сульфат алюминия-калия. Квасцы алюмо- регулятор калиевые (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE) кислотности, Е523 Сульфат алюминия-аммония. Квасцы алюмо- стабилизатор, аммиачные (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE) отвердитель Е524 Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE) регулятор Е525 Гидроксид калия (POTASSIUM HYDROXIDE) регулятор Е526 Гидроксид кальция (CALCIUM HYDROXIDE) регулятор Е527 Гидроксид аммония (AMMONIUM HYDROXIDE) регулятор Е528 Гидроксид магния (MAGNESIUM HYDROXIDE) регулятор Е529 Оксид кальция (CALCIUM OXIDE) регулятор Е530 Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE) добавка, препятствующая Е535 Ферроцианид натрия (SODIUM FERROCYANIDE) добавка, Е536 Ферроцианид калия (POTASSIUM FERROCYANIDE) добавка, Е538 Ферроцианид кальция (CALCIUM FERROCYANIDE) добавка, Е539 Тиосульфат натрия (SODIUM THIOSULPHATE) антиокисли- тель, комп- лексообразо- Е541 Алюмофосфат натрия (SODIUM ALUMINIUM регулятор PHOSPHATE) кислотности, (i) Кислотный (ACIDIS) эмульгатор (ii) Основной (BASIC)
Е542 Фосфат костный (фосфат кальция) (BONE эмульгатор, PHOSPHATE (essentiale Calcium phosphate, добавка, tribasic) препятствующая Е550 Силикаты натрия (SODIUM SILICATES) добавка, (i) Силикат натрия (Sodium silicate) препятствующая (ii) мета-Силикат натрия (Sodium слеживанию и metasilicate) комкованию Е551 Диоксид кремния аморфный (SILICON DIOXIDE добавка, AMORPHOUS) препятствующая Е552 Силикат кальция (CALCIUM SILICATE) добавка, Е553 Силикаты магния (MAGNESIUM SILICATES) добавка, (i) Силикат магния (Magnesium silicate) препятствующая (ii) Трисиликат магния (Magnesium слеживанию и trisilicate) комкованию, (iii) Тальк (Talc) порошок- носитель Е554 Алюмосиликат натрия (SODIUM добавка, ALUMINOSILICATE) препятствующая Е555 Алюмосиликат калия (POTASSIUM ALUMINIUM добавка, SILICATE) препятствующая Е556 Алюмосиликат кальция (CALCIUM ALUMINIUM добавка, Е558 Бентонит (BENTONITE) добавка, Е559 Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE) добавка, Е560 Силикат калия (POTASSIUM SILICATE) добавка, Е570 Жирные кислоты (FATTY ACIDS) стабилизатор пены, глази- ровитель, Е574 Глюконовая кислота (D-) (GLUCONIC ACID регулятор (D-)) кислотности, разрыхлитель Е575 Глюконо-дельта лактон (GLUCONO регулятор DELTA-LACTONE) кислотности, Е576 Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE) комплексооб- Е577 Глюконат калия (POTASSIUM GLUCONATE) комплексооб- Е578 Глюконат кальция (CALCIUM GLUCONATE) регулятор Е579 Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE) стабилизатор Е580 Глюконат магния (MAGNESIUM GLUCONATE) регулятор Е585 Лакгат железа (FERROUS LACTATE) стабилизатор Е620 Глутаминовая кислота, L(+)- (GLUTAMIC усилитель ACID, L(+)-) вкуса и аромата Е621 Глутамат натрия 1-замещенный (MONOSODIUM усилитель GLUTAMATE) вкуса и Е622 Глутамат калия 1-замещенный (MONOPOTASSIUM усилитель Е623 Глутамат кальция (CALCIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и Е624 Глутамат аммония 1-замещенный (MONOAMMONIUM усилитель Е625 Глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE) усилитель Е626 Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID) усилитель Е627 5-Гуанилат натрия 2-замещенный (DISODIUM усилитель 5-GUANYLATE) вкуса и Е628 5-Гуанилат калия 2-замещенный (DIPOTASSIUM усилитель Е629 5-Гуанилат кальция (CALCIUM 5-GUANYLATE) усилитель Е630 Инозиновая кислота (INOSINIC ACID) усилитель Е631 5-Инозинат натрия 2-замещенный (DISODIUM усилитель 5-INOSINATE) вкуса и Е632 Инозинат калия (POTASSIUM INOSINATE) усилитель Е633 5-Инозинат кальция (CALCIUM 5-INOSINATE) усилитель Е634 5-Рибонуклеотиды кальция (CALCIUM усилитель 5-RIBONUCLEOTIDES) вкуса и Е635 5-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные усилитель (DISODIUM 5-RIBONUCLEOTIDES) вкуса и Е636 Мальтол (MALTOL) усилитель Е637 Этилмальтол (ETHYL MALTOL) усилитель Е640 Глицин (GLYCINE) модификатор Е641 L-Лейцин (L-LEUCINE) модификатор Е642 Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID) усилитель Е900 Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHYLSILOXANE) пеногаситель, Е901 Воск пчелиный, белый и желтый (BEESWAX, глазирователь, WHITE AND YELLOW) разделитель Е902 Воск свечной (CANDELILLA WAX) глазирователь Е903 Воск карнаубский (CARNAUBA WAX) глазирователь Е904 Шеллак (SHELLAC) глазирователь Е905а Вазелиновое масло "пищевое" (MINERAL OIL, глазирователь, FOOD GRADE) разделитель, герметик E905b Вазелин (PETROLATUM (PETROLEUM JELLY)) глазирователь, разделитель, E905c Парафин (PETROLEUM WAX) глазирователь, (i) Микрокристаллический воск разделяющий (MICROCRYSTALLINE WAX) агент, (ii) Парафиновый воск (PARAFFIN WAX) герметик E906 Бензойная смола (BENZOIN GUM) глазирователь E908 Воск рисовых отрубей (RICE BRAN WAX) глазирователь E909 Спермацетовый воск (SPERMACETI WAX) глазирователь E910 Восковые эфиры (WAX ESTERS) глазирователь E911 Жирных кислот метиловые эфиры (METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS) глазирователь E913 Ланолин (LANOLIN) глазирователь E920 Цистеин, L-, и его гидрохлориды - натриевая улучшитель и калиевая соли (CYSTEINE, L-, AND ITS муки и хлеба HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS)
E921 Цистин, L-, и его гидрохлориды - натриевая улучшитель и калиевая соли (CYSTINE, L-, AND ITS муки и хлеба E927a Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE) улучшитель E927b Карбамид (мочевина) (CARBAMIDE (UREA)) текстуратор E928 Перекись бензоила (BENZOYL PEROXIDE) улучшитель E930 Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE) улучшитель E938 Аргон (ARGON) пропеллент, упаковочный газ E939 Гелий (GELLIUM) пропеллент, E940 Дихлордифторметан, (хладон-12) пропеллент, (DICHLORODIFLUOROMETHANE) хладагент E941 Азот (NITROGEN) газовая среда для упаковки и хранения, хладагент E942 Закись азота (NITROUS OXIDE) пропеллент, E943a Бутан (BUTANE) пропеллент E943b Изобутан (ISOBUTANE) пропеллент E944 Пропан (PROPANE) пропеллент E945 Xnopnem^Top3TaH(CHLOROPENTAFLUOROETHANE) пропеллент E946 Окгафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE) пропеллент E948 Кислород (OXYGEN) пропелент, E950 Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM) подсластитель E951 Аспартам (ASPARTAME) подсластитель, усилитель E952 Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (CYCLAMIC ACID and Na, К, Са salts) подсластитель E953 Изомальт, изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL) подсластитель, наполнитель, глазирующий E954 Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (SACCHARIN and Na, К, Са salts) подсластитель E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза)
(SUCRALOSE, (TRICHLOROGALACTO - SUCROSE)) подсластитель E957 Тауматин (THAUMATIN) подсластитель, E958 Глицирризин (GLYCYRRHIZIN) подсластитель, E959 Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE) подсластитель E965 Мальтит и мальтитный сироп (MALTITOL AND подсластитель, MALTITOL SYRUP) стабилизатор, E966 Лактит (LACTITOL) подсластитель, Е967 Ксилит (XYLITOL) подсластитель, ваюший агент, Е999 Квиллайи экстракт (QUILLAIA EXTRACTS) пенообразова- тель Е1000 Холеная кислота (CHOLIC ACID) эмульгатор E1001 Холин, соли и эфиры (CHOLINE SALTS AND ESTERS) эмульгатор El100 Амилазы (AMYLASES) улучшитель El101 Протеазы (PROTEASES) (i) Протеаза улучшитель (Protease) (и)Папаин (Papain) (iii) Бро- муки и хлеба мелайн (Bromelain) (iv) Фицин (Ficin) стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, El102 Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE) антиокислитель El103 Инвертазы (INVERTASES) стабилизатор El104 Липазы (LIPASES) усилитель El105 Лизоцим (LYSOZYME) консервант E1200 Полидекстрозы А и N (POLYDEXTROSES A AND N) наполнитель, загуститель, E1201 Поливинилпирролидон (POLYVINYLPYRROLIDONE) загуститель, осветлитель, диспергирующий E1202 Поливинилполипирролидон стабилизатор (POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE) цвета, кол- лоидальный E1400 Декстрины, крахмал, обработанный стабилизатор, термически, белый и желтый (DEXTRINS, загуститель, ROASTED STARCH WHITE AND YELLOW) связующее E1401 Крахмал, обработанный кислотой стабилизатор, (ACID-TREATED STARCH) загуститель, E1402 Крахмал, обработанный щелочью (ALKALINE стабилизатор, TREATED STARCH) загуститель, E1403 Крахмал отбеленный (BLEACHED STARCH) стабилизатор, E1404 Крахмал окисленный (OXIDIZED STARCH) эмульгатор, E1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами (STARCHES ENZIME-TREATED) загуститель E1410 Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE) стабилизатор, E1411 Дикрахмалглицерин "сшитый" (DISTARH стабилизатор GLICEROL) загуститель E1412 Дикрахмалфосфат, этерифицированный стабилизатор, тринатрийметафосфатом; этерифицированный загуститель, хлорокисью фосфора (DISTARCH PHOSPHATE связующее ESTERIFIED WITH SODIUM TRIMETASPHOSPHATE;
ESTERIFIED WITH PHOSPHORUS OXYCHLO-RIDE)
E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый" стабилизатор, (PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE) загуститель, E1414 Дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый" эмульгатор, (ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE) загуститель E1420 Крахмал ацетатный, этерифицированный стабилизатор, уксусным ангидридом (STARCH ACETATE загуститель ESTERIPIED WITH ACETIC ANHYDRIDE)
E1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный стабилизатор, винилацетатом (STARCH ACETATE ESTERIFIED загуститель WITH VINYL ACETATE)
E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный (ACETYLATED стабилизатор, DISTARCH ADIPATE) загуститель, E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный стабилизатор, (ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL) загуститель E1440 Крахмал оксипропилированный (HYDROXYPROPYL эмульгатор, STARCH) загуститель, E1442 Дикрахмалфосфат оксипропилированный стабилизатор, "сшитый" (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) загуститель E1443 Дикрахмалглицерин оксипропилированный стабилизатар, (HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL) загуститель E1450 Крахмала и натриевой соли октенилянтарной стабилизатор, кислоты эфир (STARCH SODIUM OCTENYL загуститель, SUCCINATE) связующее, E1451 Крахмал ацетилированный окисленный эмульгатор, (ACETILATED OXYDISED STARCH) загуститель E1503 Касторовое масло (CASTOR OIL) разделяющий El505 Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE) пенообразо- E1518 Триацетин (TRIACETIN) влагоудержи- E1520 Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL) влагоудержи- вающий, смяг- чающий и диспергирую- щий агент E1521 Полиэтиленгликоль (POLYETHYLENE GLYCOL) пеногаситель
- Аллилгорчичное масло консервант
- N-Лауроилглутаминовая кислота консервант, муки, хлеба
- N-Лауроиласпарагиновая кислота консервант,
- N-Лауроилглицин консервант,
- Ванилин вкусоаромати- ческое
- Дигидрокверцетин антиокислитель
- Имбрицин консервант
- Кверцитин антиокислитель
- Красный для карамели N 1 краситель
- Красный для карамели N 2 краситель
- Красный для карамели N 3 краситель
- Красный рисовый (RED RICE) краситель
- Мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар, плотность 1,05 стабилизатор
- Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21) эмульгатор
- Поливиниловый спирт влагоудержи-
- Перекись водорода консервант
- Полиоксиэтилен осветлитель
- Сантохин консервант
- Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), порошок листьев и сироп из них,стевиозид подсластитель
- Сукцинаты натрия, калия и кальция регуляторы
- Ультрамарин краситель
- Формиат калия (POTASSIUM FORMATE) Консервант
- Хитозан, гидрохлорид хитозония Наполнитель,
- Хлорид железа Улучшитель
- Юглон Консервант
Приложение 8
Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.
Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и другие), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.
Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях относятся к полным консервам.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6 С и ниже являются полуконсервами.
Выделяют следующие группы консервов:
1) группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);
2) группа Б - консервированные томатопродукты: неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%; концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
3) группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7-4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;
4) группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово- ягодные пастеризованные консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8;
соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные;
соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;
5) группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);
6) группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.
Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности;
термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.
1. Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б* N |Микроорганизамы, выявлен-| Консервы общего |Консервы детского п/п|ные в консервах | назначения |и диетического | | |питания
1. Спорообразующие мезофиль- Отвечают требованиям промышленной ные аэробные и факульта- стерильности. В случае определения тивно-анаэробные микро- количества этих микроорганизмов оно организмы группы должно быть не более 11 клеток В. subtilis. в 1 г (см ) продукта.
2. Спорообразующие мезофиль- Не отвечают требованиям промышленной ные аэробные и факульта- стерильности.
тивно-анаэробные микро- организмы группы В. cereus и (или)
В. polymyxa.
3. Мезофильные клостридии. Отвечают требованиям Не отвечает тре- промышленной сте- бованиям промыш- рильности, если ленной стериль- выявленные мезофиль- ности при обна- ные клостридии не ружении в 10 г относятся к С.botu- (см ) продукта linum и (или) С.
perfringens. В слу- чае определения мезофильных клостри- дий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см )
продукта.
4. Неспорообразующие микро- Не отвечают требованиям промышленной организмы и (или) плес- стерильности.
невые грибы, и (или)
дрожжи.
5. Плесневые грибы, дрожжи, - Не отвечают молочнокислые микроорга- требованиям низмы (при посеве на эти промышленной группы). стерильности.
6. Спорообразующие термо- Отвечают требованиям Не отвечают фильные анаэробные, промышленной сте- требованиям аэробные и факультатив- рильности, но темпе- промышленной но-анаэробные микроорга- ратура хранения не стерильности низмы. не должна быть выше 20 С.
* - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с требованиями действующих стандартов.
2. Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г N |Микроорганизмы, выявлен-| Группа В | Группа Г п/п|ные в консервах | |
7. Газообразующие спорооб- Не отвечают требованиям Не опре- разующие мезофильные промышленной стерильности деляются аэробные и факультатив- но-анаэробные микроорга- низмы группы В. polymyxa
8. Негазообразующие споро- Отвечают требованиям про- Не опре- образующие мезофильные мышленной стерильности деляются аэробные и факульта- при определении этих тивно-анаэробные микро- микроорганизмов в коли- организмы честве не более 90 КОЕ в 1 г (см ) продукта
9. Мезофильные клостридии Отвечают требованиям про- Не опре- мышленной стерильности, деляются если выявленные мезофиль- ные клостридии не отно- сятся к С. botulinum и (или) С. perfringens.
В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см )
10. Неспорообразующие микро- Не отвечают требованиям промышленной организмы и (или) плес- стерильности
3. Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е N | Показатели | Допустимый уровень, отвечающий п/п| | требованиям промышленной | | стерильности
11. Количество мезофильных аэроб- Не более 50 КОЕ/г (см )
ных и факультативно-анаэроб- ных микроорганизмов (КМАФАнМ)
12. Молочнокислые микроорганизмы Не допускается в 1 г (см )
продукта
13. Бактерии группы кишечных Не допускается в 1000 г (см )
палочек (БГКП, колиформы) продукта
14. Дрожжи Не допускается в 1 г (см )
15. Плесени Не более 50 КОЕ/г (см )
4. Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д
16. Количество мезофильных аэроб- Не более 2х10 КОЕ/г (см )
17. Бактерии группы кишечных па- Не допускается в 1 г (см )
лочек (БГКП, колиформы) продукта
18. В. cereus Не допускается в 1 г (см )
19. Сульфитредуцирующие клостри- Не допускается в 0,1 г (см )
дии продукта*
20. S. aureus Не допускается в 1 г (см )
21. Патогенные, в том числе Не допускается в 25 г (см )
сальмонеллы продукта
* для рыбных полуконсервов- не допускается в 1,0 г (см ) продукта.
5. Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе N | Показатели | Условия и допустимые уровни, п/п| |отвечающие требованиям промышленной
22. Термостатная выдержка при Отсутствие видимых дефектов и температуре 37 С в течение признаков порчи (вздутие упаковки, 3-5 суток изменения внешнего вида и другие)
23. Кислотность, Т* Изменение титруемой кислотности не более чем на 2 Т
24. Количество мезофильных Не более 10 КОЕ/г (см )
аэробных и факультативно- анаробных микроорганизмов*
25. Микроскопический препарат Отсутствие клеток бактерий
26. Органолептические свойства Отсутствие изменений вкуса и консистенции * определяется при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.
Приложение 9
Рекомендуемые объединеным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контамииантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения Название |Вид сельскохозяй-|Наименование|Максималь-|ДСП**** препаратов |ственных животных| продукта |ные уровни|(ссылки)
| | |остатков, |
| | |(мг/кг(л) |
1. Стимуляторы роста
Эстрадиол-17р* крупный рогатый печень - 0-0,05 Estradiol-17p скот, баранчики, почки (7)
куры жир
Прогестерон* крупный рогатый печень - 0-30 Progesterone скот, баранчики, почки (7)
Тестостерон* крупный рогатый печень - 0-2 Testosterone скот почки (7)
Зеранол *** крупный рогатый мясо 0,002 0-0,5 Zeranol скот печень 0,01 (3)
Тренболон ацетат крупный рогатый мясо 0,002 как 0-0,01 Trenbolon acetate скот печень b-тренболон (3)
почки 0,01 0,01 как a-тренболон Карбадокс свиньи мясо 0,005 - Carbadox печень 0,03 как (3)
хиноксалин-2
-карбоновая кислота
Бычьи соматотро- крупный рогатый молоко - пины** Bovine скот молочного мясо - (6)
somatotropins направления печень почки Меленгестрол крупный рогатый печень 0,002 0-0,3 ацетат*** скот жир 0,005 (8)
Melengestrol
Acetat
2. Глюкокортикоиды
Дексаметазон*** крупный рогатый мясо 0,0005 0- Dexamethasone скот, кони, почки 0,0005 0,015 свиньи печень 0,0025 (6)
крупный рогатый молоко 0,0003 скот
3. Транквилизаторы
Азаперон свиньи мясо 0,06 0-6 Azaperone жир 0,06 (6)
печень 0,1 почки 0,1 как сумма азаперона и азаперола
4. b-адреноцепторы-блокаторы Каразолол*** свиньи мясо, жир 0,005 0-0,1 Carazolol печень 0,025 (7)
почки 0,025
5. Антимикробные средства Спектиномицин*** крупный рогатый мясо 0,5 0-40 Spectinomycin скот, свиньи, печень 2,0 (6)
овцы, куры почки 5,0 жир 2,0 куры яйца 2,0 крупный рогатый молоко 0,2 Неомицин*** крупный рогатый мясо 0,5 0-60 Neomycin скот печень 15,0 (7)
почки 20,0 жир 0,5 молоко 0,5 свиньи, овцы, мясо 0,5 козы, утки, печень 0,5 индюшки, жир 0,5 куры яйца 0,5 Гентамицин*** крупный рогатый мясо 0,1 0-20 Gentamycin скот, свиньи жир 0,1 (6)
печень 2,0 почки 5,0
Цефтиофур крупный рогатый мясо 1,0 0-50 Ceftiofur скот, свиньи печень 2,0 (5)
почки 6,0 крупный рогатый молоко 0,1 как скот десфуроил цефтиофур Сульфадимидин*** крупный рогатый мясо 0,1 0-50 Sulphadimidine скот, овцы, печень 0,1 (3)
свиньи, птица почки 0,1 жир 0,1 крупный рогатый молоко 0,025 Флумеквин*** крупный рогатый мясо 0,5 0-30 Flumequine скот, свиньи, печень 0,5 (8)
овцы, куры почки 3,0 жир 1,0 Линкомицин*** крупный рогатый мясо 0,1 0-30 Lincomycin скот, свиньи, печень 0,5 (8)
овцы, куры почки 1,5 крупный рогатый молоко 0,15 Тиамфеникол свиньи мясо 0,05 0-5 Thiamphenicol печень 0,1 (7)
почки 0,5 жир 0,05 как сумма тиам- феникола и коньюгатов тиамфенико- ла в расче- те на тиам- феникол Данофлоксацин*** крупный рогатый мясо 0,2 0-20 Danofloxacin скот, куры печень 0,4 (5)
почки 0,4 свиньи мясо 0,1 печень 0,05 почки 0,2 Спирамицин крупный рогатый мясо 0,2 0-50 скот печень 0,6 (5)
почки 0,3 жир 0,3 молоко 0,2 куры мясо 0,2 печень 0,6 почки 0,8 жир 0,3 как сумма спи- рамицина и неоспирамицина свиньи мясо 0,2 как спирамицин Сарафлоксацин*** мясо 0,01 0-0,3 Sarafloxacin индейки, куры печень 0,08 (6)
почки 0,08 жир 0,02
6. Антигельминтные средства Клозантел*** овцы мясо 1,5 0-30 Closantel печень 1,5 (3)
крупный рогатый мясо 1,0 скот печень 1,0 почки 3,0 жир 3,0 Ивермектин крупный рогатый печень 0,1 0-1 Ivermectin скот жир 0,04 (8)
молоко 0,01 как 22, 23- дигидроивер- 1a мектин B 1a (H В 1а Флубендазол*** мясо 0,01 0-12 Flubendazole свиньи печень 0,01 (3)
птица мясо 0,2 печень 0,5 яйца 0,4 Тиабендазол крупный рогатый мясо 0,1 0-100 Tiabendazole скот, овцы, козы, печень 0,1 (5)
свиньи почки 0,1
Триклабендазол мясо 0,2 0-3 Triclabendazole крупный рогатый печень 0,3 (1)
скот почки 0,3 овцы мясо 0,1 жир 0,1 как 5-xлop-6- (2 ,3 ,- диxлopфeнoкcи)
- бензимидазол
-2-он)
Левамизол*** крупный рогатый мясо 0,01 0-6 Levamizole скот, овцы, почки 0,01 (2)
свиньи, птица жир 0,01 Фебантел, фенбен- крупный рогатый мясо 0,1 0-7 дазол и оксфенда- скот, овцы, почки 0,1 (6)
зол Febantel, свиньи, кони, жир 0,1 Fenbendazole and козы печень 0,5 Oxfendazole скот сумма фенбен- дазола, оксфен- дазола и оксфен- дазола сульфона в пересчете на оксфендазолсуль- фон Моксидектин*** крупный рогатый мясо 0,02 0-2 Moxidectin скот (6)
олени мясо 0,02 овцы мясо 0,05 крупный рогатый печень 0,1 скот, олени, почки 0,05 овцы жир 0,5 Дорамектин*** крупный рогатый мясо 0,02 0-0,5 Doramectin скот (7)
свиньи мясо 0,005 скот, свиньи почки 0,03 жир 0,15 Абамектин крупный рогатый печень 0,1 0-1 Abamectin скот почки 0,05 (4)
авермектин B 1а
Эприномекгин крупный рогатый мясо 0,1 0-10 Eprinomectin скот печень 2,0 (6)
жир 0,25 молоко 0,02 как эприномектин B 1а
7. Антипротозойные средства Диклазурил*** овцы, кролики, мясо 0,5 0-30 Diclazuril птица печень 3,0 (6)
почки 2,0
Имидокарб*** крупный рогатый мясо 0,3 0-10 Imidocarb скот печень 2,0 (6)
почки 1,5 жир 0,05 молоко 0,05
8. Трипаноцидные средства Изометамидиум*** крупный рогатый мясо 0,1 0-100 Izometamidium скот жир 0,1 (3)
молоко 0,1 почки 1,0
Диминазен*** крупный рогатый мясо 0,5 0-100 Diminazene скот печень 12,0 (2)
молоко 0,15
9. Инсектициды
Цихалотрин*** крупный рогатый мясо 0,02 0-2 Cyhalothrin скот, свиньи, печень 0,02 (8)
овцы почки 0,02 жир 0,4 крупный рогатый молоко 0,03 Дицикланил*** овцы мясо 0,2 0-7 Dicyclanil печень 0,4 (8)
Трихлорфон*** крупный рогатый мясо 0,05 0-20 Trichiorfon скот печень 0,05 (8)
почки 0,05
Делтаметрин*** крупный рогатый мясо 0,03 0-10 Deltamethrin скот, овцы, куры перечень 0,05 (7)
куры яйца 0,03
Фоксим*** Phoxim крупный рогатый мясо 0,05 0-4 скот, свиньи, печень 0,05 (7)
овцы, козы почки 0,05 крупный рогатый молоко 0,01 * Комитет экспертов ФАО/ВОЗ рекомендует анализ остаточных количеств половых гормонов и прогестерона проводить в печени, почках и жире;
** относится к полученным методам генной инженерии полным аналогам бычьего соматотропина (БСТ) - препаратам очень высокой степени чистоты (практически без примесей): сомагребову (somagrebove), сометрибову (sometribove), сомавубову (somavubove) и сомидобову (somidobove). В связи со значительными отличиями БСТ и соматотропина человека по химическому составу, физико-химическим, иммунологическим свойствам и видовой специфичности, а также на основе оценки отдельных препаратов - Комитет считает, что наличие возможных остатков БСТ в пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков данных препаратов. Показана возможность использования дополнительных методов оценки продуктов животноводства - на основе анализа соматотропин-зависимых соматомединов;
*** указанные максимальные уровни остатков даны на исходный препарат.
Приложение 10
Основные положения, используемые при разработке допустимых удельных активностей в пищевых продуктах, и гигиеническая оценка соответствия установленным нормативам
1. Нормативы относятся к Cs, как ведущим радионуклидам техногенного происхождения, определяющим дозы внутреннего облучения для пищевого пути поступления. Вклад в дозу от поступления Cs с основными пищевыми продуктами не должен превышать 1 мЗв/год.
2. Значение 1 мЗв/год представляет собой уровень исключения вмешательства при торговле пищевыми продуктами.
3. В отношении мало потребляемых (по массе) пищевых продуктов сделаны следующие допущения:
1) доза за счет их потребления находится вне дозы 1 мЗв/год;
2) ограничение дозы за счет потребления такого отдельного продукта до 1 % и в сумме дозовая квота на все мало потребляемые продукты не должна превышать 10% (0,1 мЗв/год).
4. В связи с тем, что настоящие санитарные правила предназначены для ограничения облучения населения в ситуациях долговременного остаточного радиоактивного загрязнения при расчете дозового коэффициента на единицу поступления для Sr, в качестве референтной популяции, для которой проводится расчет доз облучения, принято население с учетом его возрастной структуры. Эффективный дозовый коэффициент(еэф) для популяции равен 3,6-10- 8 Зв/Бк.
5. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности Cs в пробе:
В = (А/Н)
Sr + (А/Н)
Cs, где
А - измеренное значение удельной активности Cs, в пищевом продукте, Бк/кг;
Н - допустимый уровень удельной активности для Cs в том же продукте, Бк/кг.
6. Контроль за удельной активностью пищевых продуктов и гигиеническая оценка проводится в соответствии с действующими методическими указаниями по отбору проб, анализу и гигиенической оценке при радиационном контроле стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах.
Приложение 11
Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых
1. Расфасованные пищевые продукты должны иметь этикетку (вкладыш), на которой наносится маркировка с указанием показателей пищевой ценности, которая характеризуется энергетической ценностью (каллорийностью) и массовой долей пищевых веществ в 100 г (или одноразовой порции) продукта.
2. Обозначение пищевой ценности не выполняется для вкусовых продуктов (чай, кофе, уксус, специи, поваренная соль и другие), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и другие), а также для нефасованных готовых кулинарных и выпеченных изделий и продукции общественного питания.
3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в одноразовой порции или в 100 г (мл) пищевого продукта составляет не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления.
4. Необходимые данные для расчета вклада пищевого продукта в удовлетворение суточного потребления для условного "среднего" взрослого человека, при нанесении на этикетку приведено в таблице 1, составленной с учетом рекомендуемых международными организациями (ФАО, ВОЗ, УООН)
величин потребности в энергии.
Расчетная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии при нанесении на этикетку Основные пищевые вещества | Суточная потребность Энергетическая ценность, ккал 2400 Белки, г 84 Жиры, г 75 в т.ч. полиненасыщенные жирные кислоты, г 22 Усвояемые углеводы, г 347 в том числе сахар (сахароза, моно-, дисахара) 104 Пищевые волокна, г 25 Минеральные вещества, мг железо 10 иод 0,1 цинк 9,2 селен 1,1 кальций 800 магний 300 фосфор 1200 калий 3200 А (на ретиноловый эквивалент), мкг 990 B (тиамин), мг 1,4 В (рибофлавин), мг 1,4 В , мг 1,9 Вс (фолиевая кислота), мкг 240 В (кобаламин), мкг 3 С (аскорбиновая кислота), мг 65 D, мкг 5* Е (на токофероловый эквивалент), мг 14 РР (на ниациновый эквивалент), мг 25 * 5 мкг холекальциферола -200 ME витамина D.
5. Содержание холестерина, насыщенных жирных кислот и поваренной соли ограничивается в соответствии с рекомендациями ФАО/ВОЗ (таблица 2), что отражается на этикетке в процентах к рекомендуемой величине потребления.
Рекомендуемое ФАО/ВОЗ (1996 г.) потребление некоторых пищевых веществ Пищевое вещество | Допустимое потребление Насыщенные жирные кислоты, менее, г 11 Холестерин, менее, мг 300 Поваренная соль, не более, г 6
6. Во всех случаях обогащения пищевых продуктов белками, жирами, углеводами, минеральными веществами, витаминами, про- и пребиотиками приводятся сведения об их количестве с учетом их естественного содержания в продукте.
7. Для продуктов со сложным сырьевым составом мясного, рыбного или молочного происхождения с частичной заменой или добавлением белковых или жировых продуктов другого происхождения сведения о составе жировых и белковых компонентов отражаются на этикетке. При этом наименование пищевого продукта не должно вводить потребителя в заблуждение относительно состава и пищевой ценности продукта.
8. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя в % об.
9. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовителем (разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут использоваться методы, представленные в "Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов", под ред.
Скурихина И.М., Тутельяна В.А., (М.1998 г.).
Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья из действующих официальных Справочников ("Таблицы химического состава пищевых продуктов").
10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты: белки - 4 ккал/г, углеводы - 4 ккал/г, жиры - 9 ккал/г, органические кислоты - 3 ккал/г, алкоголь (этанол) - 7 ккал/г. При пересчете с общепринятой в промышленности спиртуозности, в % об., на калорийность используют формулу: ккал (за счет этанола) = объем продукта / 100 х крепость (% об.) х 0,8 х 7.
11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:
белок = общий азот по Кьельдалю х К, где К - коэффициент пересчета, соответствующий пищевому продукту ("Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов"
под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., М., 1998 г.). Для пищевых продуктов со сложным сырьевым составом, и для тех, у которых коэффициент пересчета не установлен, принимается К= 6,25.
Приложение 12
Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания
1. Продукты детского питания на молочной основе К этим продуктам относятся "заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей.
"Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и другие, максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммуннореактивности с первого года жизни.
Для характеристики пищевой ценности "заменителя женского молока"
используются специальные показатели, отражающие:
1) биологическую ценность белкового компонента продукта;
2) пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот, отношение ПНЖК (витамин Е);
3) пищевую ценность углеводов;
4) минеральный и витаминный состав;
5) величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно- солевой нагрузки на почки.
Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке двух вариантов адаптированных молочных смесей:
1) для детей от 0 до 3 месяцев;
2) для детей с 3 до 12 месяцев.
Вместе с тем, в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие отечественные и зарубежные смеси прежних поколений, а также смеси для детей второго полугодия жизни (так называемые "последующие формулы").
Рекомендуемый состав этих смесей представлен в соответствующих разделах.
На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей и используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и другие.
Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не превышает 70 градусов Т.
"Заменители женского молока", предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и другие), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом и их иммунологический статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.
Наряду с показателями пищевой ценности, исключительно важное значение для "заменителей женского молока" имеют показатели безопасности.
Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.
Другая группа продуктов детского питания на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко, кисломолочные продукты, творог. Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с одного до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не превышает 70- 100 градусов Т, а пастообразных - 150 градусов Т.
2. Продукты прикорма на зерновой основе К этим продуктам относится мука (из различных круп) для детского питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.
Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5-5- ти месяцев, как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными рекомендациями злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами.
Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления, из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки.
Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства продуктов детского питания на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед, растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).
3. Продукты прикорма на плодоовощной основе К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма, начиная с 3-4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов (С, Р, биофлавоноидов, р-каротина), пищевых волокон.
Важным показателем служит также общая кислотность, которая не превышает 0,8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные).
Наряду с указанными продуктами в эту группу входят консервы со сложным сырьевым составом - из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.
Безопасность плодоовощных консервов определяется безопасностью исходного сырья и плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.
4. Продукты прикорма на мясной основе К ним относятся консервы на основе говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7-8 месяцев, а по показаниям - в более раннем возрасте.
Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B , В , B , B железа.
5. Продукты прикорма на рыбной основе К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8-9 месяцев жизни ребенка 1-2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека омега-3 жирные кислоты), витаминов B , B , B , железа, некоторых микроэлементов.
6. Продукты для детей дошкольного и школьного возраста Эти продукты предназначены для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем, они могут использоваться и в домашних условиях.
Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и минеральных солей, в том числе микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально- экономических и экологических условий проживания.
7. Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями:
1) Наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии. Эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе посвященном продуктам питания для здоровых детей;
2) Эффективностью лечебного действия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами, в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.
В соответствии с этими критериями, к числу показателей пищевой ценности продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка.
Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием может являться степень элиминации ряда компонентов (удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и другие).