クイズ問題: イタリア・ボローニャ地方の代表的な料理である、波打った幅広い板状のパスタといえば何でしょう?
答え: ラザニア

関連するWikipedia記事の抜粋:
title: ラザニア
text: ラザニア(単数形: lasagna)あるいはラザニエ(複数形: lasagne)は、イタリアのカンパニア州ナポリの名物である、平たい板状のパスタの一種、またはそれを用いたパスタ料理。 イタリア語の発音ではラザーニャやラザーニェに近い。
title: カネロニ
text: カネロニ(Cannelloni)はイタリア語で「大きな葦」を意味する円筒形のパスタの一種である。日本以外ではカンネッローニと呼ばれることが多い。
title: 一新塾
text: ラビオリ(伊: Ravioli)は、小麦粉を練って作ったパスタ生地(2枚)の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜やチーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタのこと。イタリア料理である。
title: ニョッキ
text: ニョッキ(イタリア語: gnocchi)は団子状のパスタの一種で、ジャガイモと小麦粉との組合せで作られるイタリア料理である。
title: マルゲリータ (ピッツァ)
text: マルゲリータは、イタリア料理のピザ(ピッツァ)の種類の1つで、ナポリピッツァの代表でもある。トマトソースの上に、具材としてモッツァレラチーズとバジルの葉を載せたもの。イタリア語ではpizza Margheritaといい、そのままピッツァ(ピザ)・マルゲリータと呼ぶことも多い。
title: マカロニ
text: 今日的用語ではマカロニはパスタの一部(マカロニ⊂パスタ)だが、中世のイタリア南部では長らく、“マッケローニ”という言葉は、ロングもショートも穴開きも穴無しも含めた、パスタ全般(マカロニ=パスタ)を意味していた。
title: カネロニ
text: マニコッティやマニケといわれる形のパスタはほぼカネロニと同じものである。ウルグアイやアルゼンチンではパスタではなくクレープを用いる。
title: フォカッチャ
text: フォカッチャ(Focaccia)、スキアッチャータ(Schiacciata)とはイタリア料理で供される平たいパンである。
title: ナポリピッツァ
text: ナポリピッツァの特徴のひとつに、コルニチョーネがある。コルニチョーネはピザの縁の部分のことで、ナポリピッツァでは厚く、空気が熱で膨張して風船のように膨らむ。
title: 強がりカポナータ
text: タイトルのカポナータはシチリア島およびナポリの伝統料理。ナスを中心に煮込む料理を男性3人の溶け合う情景になぞらえている。
title: マリナーラソース
text: マリナーラソースを使用したピザである「マリナーラ・ピザ」は、ナポリピッツァのルーツとも言われている。イタリア語では「pizza marinara」で、日本語ではそれに由来して「ピッツァ・マリナーラ」と呼ばれることも多い。また、ピザが話題と分かっている場面では、単に「マリナーラ」と呼ばれることが多い。 16世紀に中南米から南イタリアへ伝わったトマトが広く食用に浸透した1734年に作られた。ナポリの漁師たちがなじみのパン屋にあり合わせのトマトとオリーブオイルを使って作らせたのがきっかけである。
title: パスタ
text: イタリア半島におけるパスタの歴史は大変古い。チェルヴェーテリにある紀元前4世紀のエトルリア人の遺跡からは現在のものとほぼ同じ形態のパスタを作る道具が出土している。古代ローマ時代にはラガーナ (lagana) というパスタがあったが、現在のように茹でて食べるものではなく、焼いたり揚げたりして食べた。
title: エクセルシオール カフェ
text: チャバッタやフォカッチャなどの伝統的なイタリアのパンに具材を挟んで作ったパニーニや、ベーコンやツナ等の素材をピッツァ生地で包んだピッツァ・アボルトがレギュラーフードとして販売されている。
title: ブルスケッタ
text: イタリア料理で似たような料理にクロスティーニという料理が存在する。これはブルスケッタと非常に似ているが、クロスティーニで使用されるパンはブルスケッタで使用されるパンに比べて小さく、外はカリカリで中は柔らかく、より薄くスライスされている。またクロスティーニの在り方は多彩で、さまざまな食材を乗せることができる。
title: ロゼッタ (イタリアのパン)
text: ロゼッタ (Rosetta) は、イタリア・ローマの伝統的なパンである。
title: ブカティーニ
text: ブカティーニ(イタリア語: Bucatini)はシチリア発祥で、イタリア中部地方、特にローマ周辺でよく用いられるパスタの一種である。ペルチャテッリ (Perciatelli) と呼ばれることもある。
title: ピッツォッケリ
text: ピッツォッケリ(pizzoccheri)は、イタリアのロンバルディア州ヴァルテッリーナ地区の名物であるパスタの一種である。蕎麦粉を使用することが特徴に挙げられる。
title: パッパルデッレ
text: パッパルデッレ(伊: Pappardelle)は、イタリアのトスカーナ州でよく用いられるパスタの一種である。幅広いリボン状をしている。タリアテッレに似ているが、パッパルデッレのほうが倍以上に幅広いことが多い。
title: ピザ
text: ナポリピッツァに代表される最も一般的に見かける円形のもの。
title: フォカッチャ
text: イタリアにあるジェノヴァが発祥とされる。挽いた穀物の粒と水を混ぜた生地を焼いたものがフォカッチャの前身だとされており、古代ローマ時代から作られていたと考えられている。ピザの原型と言われている。
title: フェットゥチーネ
text: トスカーナ料理とローマ料理で人気のあるパスタの一種。卵と小麦粉から作られる平打ち麺で、通常は小麦粉100gごとに1個の卵で作られる。同じ平打ち麺のタリアテッレと良く似ているが、タリアテッレは幅5mm程度となり、フェットゥチーネは幅7.5mm前後のためやや幅広い。伝統的には新鮮な生パスタで使用されるが、半生や乾燥したものを店頭でも購入できる。
title: プーリー (犬種)
text: パンツェロッティ (Panzerotti) あるいはパンツァロッティ (Panzarotti) とは、イタリア・プッリャ州の揚げパンの一種である。円形にのばしたパン生地でトマトとモッツァレッラチーズなどのフィリングを包み、カルツォーネのような半月形に成形してから油で揚げて作る。
title: 0̸ CHOIR
text: ピチ(イタリア語: Pici)は、手で丸くこねた太麺パスタで、スパゲッティをさらに太くしたような形をしている。トスカーナのシエーナ県発祥と言われている。モンタルチーノ地域では「ピンチ」と言われることもある。
title: 尼崎市立あまよう特別支援学校
text: ビゴリはベネチアで使われる言葉であり、対照的にトスカーナではピチの名が類似の大きさの穴なしのパスタに対して用いられる。これらの言葉は相互に代用されることがある。
title: ピザの歴史
text: 平らなパンは、地中海の各地で食べられていた。古代エトルリアのフォカッチャ、イタリアカタルーニャ、バレンシア、バレアレス諸島のコカ (coca) 、ギリシアのピタ、トルコのピデ (Pide) 、ボローニャのピアーダなどである。
title: アランチーニ
text: アランチーニ(イタリア語:arancino(単)arancini(複))はシチリアとナポリ名物のライスコロッケ。形がオレンジに似ていることからアランチーニ(小さなオレンジ)と呼ばれる。
title: パスタ
text: ロンバルディア州ヴァルテッリーナには、そば粉を使用したピッツォッケリと呼ばれるパスタが存在する。
title: タラーリ
text: タラーリ(イタリア語: taralli)は、イタリアの南部、特にカンパニア州とプッリャ州の伝統的な固焼きパンである。イタリア北部でも提供されるようになってきている。オリーブオイルと白ワインを生地に練り込んだ塩味のドーナッツ状のビスケットであり、発酵させないので気泡は少なく、サクッとした歯ごたえがあるのが特徴。日本語のカタカナ表記としてはタラッリも用いられる。
title: ペンネ
text: ペンネ (伊: Penne) は、ペン先状、筒状のパスタの総称。イタリアのカンパニア州やシチリア州でよく食べられる。中でもペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面には細かい溝があり(rigate は、\"溝が入った\" の意味)、ソースが絡みやすくなっているため、よく使われる。日本での分類では、ショート・パスタやマカロニとなる。2〜3cmのまっすぐの筒の両端を並行に斜めに切り落とした形。小型のペンネッテ (Pennette) などもある。
title: カポナータ
text: カポナータ(イタリア語:Caponata)は、シチリア島およびナポリの伝統料理。
title: カッポン・マーグロ
text: カッポン・マーグロ(イタリア語: Cappon magro、カポン・マーグロ(capòn magro)やカッポン・マグロと表記されることもある)は堅パンの上に魚介類と野菜をピラミッド状にのせてドレッシングを添えたイタリア・ジェノヴァのサラダである。
title: カペッリーニ
text: 「カッペリーニ」と転記され得るイタリア語の単語には、Cappellini(ボンネット)や Capperini(小さいケイパー)がある。Cappellini という名を持つパスタが存在するが(より正確な転記はカッペッリーニ)、これは小さい帽子型のパスタである。
title: 関町南
text: カラマラータ(Calamarata)は、環状のパスタの一種である。イカ(食材としての名称:calamari、カラマリ)の輪切りに似せるために、しばしばイカ墨で着色される。イタリア南部のナポリが原産である。カラマラータの小型のものは、カラマレッティ(Calamaretti)と言う。
title: カルボナーラ
text: 元々はローマの料理で、グアンチャーレかパンチェッタを使用し、チーズにはペコリーノ・ロマーノ(なければパルミジャーノ・レッジャーノ)を使う。パスタにはスパゲッティを使用したものが一般的で、これをスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ(Spaghetti alla carbonara)という。
title: 豚足
text: ザンポーネ(イタリア語: Zampone)は、イタリアのモデナ地方で食されている豚足を用いたソーセージの一種。
title: ナポリタン
text: 18世紀ごろのナポリでは、貧しい庶民の間でトマトソースのパスタ料理「トゥレ・チェンテジミのヴェルミチェッリ」が食べられていた。
title: ピザの歴史
text: 古代ローマでは、食器代わりに平らなパンが使われていた。ピザ (pizza) の語は997年に南イタリアでラテン語で書かれた文献に登場する。ピザが現在の形に近くなったのは、16世紀にスペイン人がインカからトマトを持ち帰ってからである。18世紀にはスペイン領ナポリの貧しい住民がトマトとチーズをパンに乗せる具として使い始め、19世紀後半にイタリア王妃マルゲリータが気に入ってから一般にも広まった。
title: ピザ
text: ピザの定義や語源は曖昧であるが、イタリアにはフォカッチャがあり丸パンに具材を乗せるところから、ピザの原型とされている。
title: 狩野直禎
text: ラザニエッテ (lasagnette) はパスタの一種である。イタリア語の接尾辞-etteは「小さい」ことを表しているので、小さいラザニアというような意味であり、その名のとおりラザニアを狭くしたような形をしている。幅広でやや長いパスタを指す場合が多いが、オーマイから発売されているような比較的短いパスタを指すこともある。イタリアでは幅1-2cmほど、長さ10-15cmくらいのものをさす。
title: アマトリーチェ
text: ニョッキ・リッチ(Gnocchi ricci)は、アマトリチャーナほどの知名度はないものの、アマトリーチェの名物料理の一つである。水と小麦粉、卵から作られるニョッキ(ダンプリング)で、巻いた形が特徴的である。アマトリーチェと郊外の集落で代々伝えられてきた料理で、アマトリーチェ料理の最も古い形を伝えているとされる。
title: ブリオッシュ
text: イタリアのシチリアではブリオッシャ(イタリア語版)(brioscia)と呼ばれ、よくグラニタと共に食したり、二つ切りにしてグラニタをはさんで食べたりする。
title: ブカティーニ
text: ブカティーニはラツィオ州全体、とくにローマでよく用いられる。ロングパスタ(スパゲッティ等)と穴のあいた筒状のショートパスタ(リガトーニ、ペンネ等)それぞれの長所をあわせ持っており、様々なソースと相性が良く、特にアマトリチャーナ等のこってりした「重い」ソースや、パンチェッタ、グアンチャーレ、野菜、チーズ、卵、アンチョビ、サーディンなどともよくあうとされている。
title: ミランドラ
text: 1511年にミランドラが教皇ユリウス2世の軍勢に包囲された折、保存食として生産されたのがコテキーノとザンポーネのはじまりとされている。「モデナのコテキーノ」 (it:Cotechino Modena) と「モデナのザンポーネ」 (it:Zampone Modena) は、モデナ県が保護指定地域表示(IGP)の対象となっている。
title: 焦点 (幾何学)
text: フジッリ (Fusilli) とは、小さく厚いらせん状のパスタである。フスィリ、フィスリ、エリーケ、日本ではカールマカロニ等ともいう。 ショートパスタとして有名だが、イタリア国内の地域によっては長めの種類もある。
title: カルパッチョ
text: カルパッチョ(Carpaccio)は、イタリア料理の一つ。生の牛ヒレ肉の薄切りにチーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称である。
title: ボロネーゼ
text: イタリア国外では、スパゲッティと和えて食されることが一般的である。この食べ方はイタリア国内にも広がってきている。しかしこのスパゲッティ・ボロネーゼ(Spaghetti alla Bolognese, スパゲッティ・ボローニャ風の意)は、イタリア南部のように乾いたパスタではなく、鶏卵を原材料としたパスタが好まれてきたエミリア料理 (cucina emiliana) の伝統には属さないものであり、本来的にボローニャ風とは言い難いものである。
title: ボローニャ
text: ボローニャは美食の都として知られている。スパゲティのソースとして広く知られるボロニェーゼは、肉をベースとしたパスタ・ソースで、イタリアではラグー・アッラ・ボロニェーゼ (ragù alla bolognese) と呼ばれている。しかし、ボローニャではタリアテッレ・アル・ラグー (Tagliatelle al ragù) のラグーがラグー・アッラ・ボロニェーゼとされている。
title: トマトソース
text: パスタと合わせたものを、トマトパスタの基本として特にポモドリーノ(pomodorino)と呼ぶことが多い。ここから派生して、以下のソースができる。
title: カポナータ
text: シチリアのカポナータは揚げナスの甘酢煮である。カプナータ(Capunata)またはカプナティーナ(Capunatina)とも呼ばれる。イタリア全土で有名な料理であり、スペインのカタルーニャから渡来したと考えられている。
title: 東北マークス
text: カヴァタッピ (cavatappi)はパスタの一種。らせん状のマカロニを指す。また、cellentani、 amori、 spirali、 tortiglioni、 fusilli rigati、 scoobi doo 等と呼ばれることもある。
title: コンキリエ
text: コンキリエ(イタリア語: conchiglie)とは「貝殻」を意味し、パスタの形状の中で貝殻の形をしたものを指す。
title: パスタ
text: パスタ(伊: pasta)はイタリア語でマカロニ、ペンネ、スパゲッティ、ラザニア、などの食品の総称である。イタリア料理の主要な要素のひとつ。主な原料は小麦粉(特にデュラム小麦)で、他に水、塩、鶏卵などが用いられる。
title: アブルッツォ州
text: アブルッツォ料理 (it:Cucina abruzzese) の代表的なものの1つは、スパゲッティ・アッラ・キタッラ(マッケローニ・アッラ・キタッラとも) (it:Spaghetti alla chitarra) である。この特徴的なパスタは、キタッラと呼ばれる弦を張った器具の上に、薄く伸ばしたパスタ生地を置き、麺棒で押して切ったもので、長い細い麺はスパゲッティと類似している。パスタはトマト・ベースのソースとともに供され、しばしばトウガラシ、豚肉、ガチョウ肉、羊肉などが加わる。
title: ピザ
text: 一般的な作り方は、水に強力粉、塩、イーストを加えて発酵させた生地(ピザクラスト)の上にトマトソースを薄く塗り、野菜や肉などの具とチーズを乗せる。窯やオーブンで焼き、生地に火が通ってチーズに軽い焦げ目がつけば出来上がり。ただし、トマトソースを使わないピザや、チーズを使わないピザもある。トマトソースを使わないものをピッツァ・ビアンカ(白いピッツァの意)と言う。
title: コテキーノ
text: コテキーノ(cotechino、イタリア語: [koteˈkiːno])は、イタリアの大きな豚肉ソーセージである。主にモデナ地方で食されているサラミの一種である。普通は調理して食べ、低温で数時間ゆでることが多い。名前の由来は豚などの外皮を意味する「コティカ」(cotica)である。地方によって異なる名称で呼ばれていることもある。伝統的には、レンズ豆と一緒に年越しに食べる。レンズ豆はその形ゆえ、新年にお金をもたらしてくれると信じられている。マッシュポテトやポレンタなどを添えることもある。
title: 郵政行政局
text: ロテッレ(Rotelle)は、パスタの一種である。ロッテレはフィオーリにとても似ている事でも知られている。
title: 香田哲朗
text: 小さなパスタ(イタリア語: Pastina)は、イタリア語で「小さいパスタ」という意味で、様々な形状で出来た、その名のとおり小さなピースでできたパスタである。 生産されているパスタのうちで、最も小さいタイプのものである。小麦粉が材料で、卵を含むこともある。典型的には、イタリア料理。
title: ボルミオ
text: この地方の料理はボリュームがあることで有名とされる。特にヴァルテッリーナの名物料理として挙げられるのがピッツォッケリである。そば粉を用いたパスタ料理であるが、チーズやポテトを絡めた、こってりしたものである。
title: オールナイトフジ (1969-1975)
text: トルテッローニ(イタリア語:Tortelloni)は詰め物をしたパスタの一種であり、形はトルテリーニと一緒だが、大きさはもっと大きい。トルテッローニにはふつうリコッタチーズやホウレンソウのような葉物の野菜を詰める。トルテッローニには多くの派生形が存在し、もっと味が強めのポルチーニやクルミなどの食材をかわりに詰めることもある。とりわけモデナやレッジョ・エミリアなどでよくあるトルテローニの詰め物としては、かぼちゃの果肉やアマレットクッキーなどを主な材料とするペーストがあげられる。
title: ピザ
text: 現在「ピッツァ」と呼ばれる料理が誕生したのはイタリアのナポリである。ナポリ第二大学の栄養学教授カルロ・マルゴーニによれば、初めて薄くのばしたパン生地にトマトソースを載せて焼いたピザが作られたのは1760年頃だという。1803年には初めてピッツェリアが創業した。
title: トレネッテ
text: トレネッテ(Trenette [treˈnette])は細く、平たく、乾燥したパスタの一種で、とくにジェノヴァやリグーリアで食されている。
title: ブイヤベース
text: カッチュッコ(伊:Cacciucco)とは、イタリアトスカーナ州リヴォルノの、魚介類をトマトソースで煮込みパンを添えた、ブイヤベースに似た料理である。料理名に「c」が五つ入ることから、5種類以上の魚介類を入れるものとされる。
title: ミランドラ
text: 豚の挽き肉と香辛料から作られる加工食品であるコテキーノとザンポーネ(コテキーノはそれらを腸詰めにしたもの(サラミソーセージ)、ザンポーネは豚足に詰めたものである)は、モデナ県の名物として知られるが、これらはミランドラが発祥の地とされている。
title: ピザ
text: ピッツァはイタリア各地で味付けや生地に差がある。
title: パンドーロ
text: 以下は、イタリアにおいて最も一般的なパンドーロのレシピである。
title: パスタ
text: パスタは大きく分けると2種類に分類でき、マカロニに代表される小型のショートパスタとスパゲッティに代表される麺状のロングパスタがある。他に団子状や板状のものもある。
title: カヴァテッリ
text: カヴァテッリは「オレキエ・ディ・プレテ」(聖職者の耳)という名前でも知られている。 アプリアではカヴァテッリの変種が多数あり、「ピッツィカリエディ」(pizzicarieddi)などの特有の名称で呼ばれている。 カンパニアの一部では、「パルマリエド」(parmarieddo)とも呼ばれている。
title: マカロニ
text: マカロニ(macaroni 英語: [ˌmækəˈroʊni] フランス語: [makarɔni])は、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつ。語源は、イタリア語のマッケローネ(Maccherone)の複数形マッケローニ(Maccheroni)。
title: パニーノ
text: パニーノ(イタリア語: Panino)は、パンで具材を挟んだイタリア料理の軽食。パンを意味する単語パーネ (pane) に縮小辞「-ino」を付けた語である。正しくは「具を詰めたパニーノ」という意味のパニーノ・インボッティート(panino imbottito)という。ちなみにパニーノは単数形で、複数形はパニーニ(panini)という。
title: イタリア料理
text: ピザ(pizza=ピッツァ)は平たくのばしたパン生地の上に具材を載せて焼いた一品料理で、軽食として供されることが多く、イタリア本国ではリストランテ格の店で商品化していない店が多い。イタリアでは安く簡単に素早く食事をすませるといえばピッツェリアでピザを食べることが一般的である。最も伝統あるピザがナポリピッツァである。イタリア各地で味付けや生地に差があり、ミラノのピザが最も薄い。ローマのピザはナポリとミラノの中間の厚さであることが多い。なお、アメリカのピザは味付けや具材などがイタリアのものとは大きく異なる。
title: ピザ
text: ピザ(伊: pizza)は、小麦粉、水、塩、イーストをこねた後に発酵させて作った生地を丸く薄くのばし、その上に具を乗せ、オーブンや専用の竃などで焼いた食品である。ピッツァとも言う。小サイズのものは、区別してピッツェッタ(伊: pizzetta)と呼ばれることもある。基本的に、ピザはイタリア風・アメリカ風の二種類があり、イタリア風ピザをピッツァといい、アメリカ風ピザをピザということもある。
title: マリナーラソース
text: マリナーラソース、またはマリナラソース(英: marinara sauce)は、トマトソースの一種で、ピザ、パスタ、ラビオリなどのイタリア料理に使用される。その名称のマリナーラ(marinara)は、イタリア語で「船乗りの」を意味する形容詞で、イタリアの都市ナポリの船乗りがよく食べていたことに由来している。
title: ピサラディエール
text: ピサラディエールはもともとジェノヴァ発祥の、時々ピザの変形と考えられており、その組成にオリーブオイルが含まれているため、パン生地に似た生地で作られていますが、伝統的にトマトは含まれていません。この理由は、現在も知られているリグリア料理のすべてのメインディッシュと同様、ジェノア共和国の全盛期にさかのぼります。
title: フリッタータ
text: フリッタータ(伊: Frittata)は、イタリア料理の一つ。オムレツやタルト生地を省いたキッシュに似た卵料理である。肉、魚介類、チーズ、野菜、パスタ等の具材を多目に入れ、塩胡椒と刻んだハーブ等で味付けすることが多い。アンティパストまたは軽めの主菜として供される。
title: ナポリピッツァ
text: ナポリピッツァは、イタリア料理のピザの一種。イタリア語では Napoli Pizzaや、Pizza Napoletanaと表記する。
title: ボロネーゼ
text: イタリアでは、伝統的にタリアテッレと和えて調理される (tagliatelle alla bolognese)。またはラザーニャ、カネロニとして調理される。近年では、ビゴリやリガトーニなどの、パスタと合わせることもある。
title: 厳 (姓)
text: タリアテッレ(Tagliatelle, タッリャテッレ、タッギャテッレ)はイタリア北部で用いられるパスタの一種である 。細長いリボン状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルほど。イタリア語 tagliare(切る)の派生語。
title: アマトリーチェ
text: アペニン山脈中の盆地に所在する町で、風光明媚な観光地として知られ、夏には多くの避暑客でにぎわう。代表的なパスタソースの一つであるアマトリチャーナ(Amatriciana)は、この町の名に由来する。2016年8月24日に発生したイタリア中部地震によって大きな被害を受けた。
title: バラック
text: タリエリーニ(Taglierini)はリボン型のパスタの一種である。タリアテッレに似ているが、より細い。ピエモンテの伝統的な調理法では「タヤリン」と呼ばれており、卵を使った生地(pasta all'uovo)からできている。バターやトリュフと一緒に食べたり(tajarin ai tartufi)、肉ローストソース(tajarin al sugo di arrosto)と食べるのがふつうである。
title: バジル
text: その他、トマトと相性がよいことでも知られる。新鮮なスイートバジルの葉とモッツァレッラチーズとトマトをあわせたサラダは、インサラータ・カプレーゼ(Insalata Caprese、「カプリ風サラダ」の意)といい、イタリアの国旗と同じ配色で、イタリアを象徴するサラダとなっている。ナポリピッツァの一つマルゲリータも、ピザの生地にモッツァレッラ、トマト、バジルの葉をトッピングしたものである。
title: スパゲッティ
text: スパゲッティ(スパゲティー、スパゲッティー、スパゲティなどとも、イタリア語: Spaghetti)は、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつで、断面が円形で紐のように細長いものをいう。
title: スフォリアテッレ
text: スフォリアテッラまたはスフォッリャテッラ (sfogliatella)は、イタリア、ナポリ地方の名物の焼き菓子。その名称はイタリア語で\"ひだを何枚も重ねた\"という意味を持つ。アマルフィ地方の修道院が発祥であるとの説がある。スフォリアテッレ(sfogliatelle)は複数形。
title: モルタデッラ
text: モルタデッラ(mortadella)は、イタリア、エミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャで伝統的につくられてきたソーセージ。日本では、ボローニャソーセージとも言う(後述)。
title: オレッキエッテ
text: オレッキエッテ(イタリア語: Orecchiette)は、イタリアのプッリャ州とバジリカータ州の地域を代表する耳形のパスタである。
title: カルボナーラ
text: 料理や名前の起源は不明確で色々な説があるが、その多くはラティウム地方に起源があるとしている。 1930年に出版されたAda Boniによるローマの料理本にはカルボナーラは載っていない。 よく似たパスタとして南イタリアのラード、溶き卵、チーズを使ったパスタcacio e uovaがある。1837年に編纂されたIppolito CavalcantiによるCucina Teorico Praticaにも似た手法と材料の料理があり(パンチェッタ、グアンチャーレはなく卵も固い)、ナポリ料理が起源にあるともされる。
title: カペッリーニ
text: カペッリーニ(イタリア語: Capellini)は、パスタの一種。円形の断面を持つ細長いパスタ(ロングパスタ)のうち、非常に細い種類のものを指す。日本では「カッペリーニ」という表記も用いられる(#日本における表記と発音参照)。
title: アクアパッツア
text: アクアパッツァ(伊: acqua pazza) 、ペシェ・アッラックア・パッツァ(伊: pesce all'acqua pazza、「魚のアックア・パッツァ風」)は、魚介類をトマトとオリーブオイルなどとともに煮込んだナポリ料理である。
title: サルデーニャ
text: サルデーニャの特徴的なパスタとして、クスクスに似た粒状のパスタである「フレグラ」や、ニョッキ状の「マロレッドゥス」 (it:Malloreddus) などがある。パスタは、魚介類とともにトマトベースのソースで煮られることが多い。
title: ヴァルテッリーナ
text: ヴァルテッリーナでは蕎麦粉を用いたパスタ、ピッツォッケリが食される。
title: スパゲッティ
text: イタリア本国においては数あるパスタの中でヌードルの一種を指す代表的なパスタであり、よく食べられているパスタの一つでもある。
title: ペスカトーレ
text: ペスカトーレとはイタリア語で漁師の意味で、もともとは漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われる大衆料理である。これが次第にスパゲッティのソースとして使われるようになった。
title: 厳 (姓)
text: イタリアの中南部においてはこのタイプの麺をフェットゥチーネと呼ぶ。両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネと比してタリアテッレは若干薄く、幅も狭い。タリアテッレより少し細い麺をタリエリーニと言う。
title: カステラ
text: ビスコチョは、「二度焼くこと」が語源の焼き菓子である。元は乾パン状の堅いものだったが、1611年に出版されたスペインの辞書『コバルビアスのコトバ辞書』には、当時のビスコチョに「小麦粉と卵と砂糖で作る美味しい別のタイプ」もあったことが記されている。
title: マルゲリータ (ピッツァ)
text: この逸話から、この時がマルゲリータの発明であり、その名はイタリア王妃マルゲリータ・ディ・サヴォイア=ジェノヴァに由来すると信じられている。ただしマルゲリータの具材は、19世紀を通してナポリで一般的なものであり、少なくともエスポジトの発明品ではないと考えられる。Angelo Forgioneによれば、トマトソースの上にスライスしたモッツァレラを花びらの様に並べ、バジルの葉を添えれば、それはマルゲリータの名に値したと思われる。
title: ナポリタン
text: ナポリでは17-18世紀ごろにトマトソースでスパゲッティを食べる習慣が普及したが、他の地方ではこの食べ方は知られておらず、ナポリとその近郊以外では食べられていなかったという。
title: イタリア料理
text: パスタ料理は第一皿に分類される。小麦粉を練って作った種々の形態の麺類(パスタ)とソースの組合せが基本である。パスタは、サラダに入れたりスープの具にしたりしても用いられる。グラタンもパスタ料理の一種である。デザートで「パスタ」の名がつくものがあるが、これはペースト状の菓子の意(パスタ参照)。
title: トレネッテ
text: トレネッテは、ペスト・アラ・ジェノヴェーゼ(pesto alla genovese)とともに食されるもっとも伝統的なパスタで、これはトレネッテ・アル・ペスト(Trenette al pesto)として知られる。トレネッテ・アル・ペストで使われる食材は、一緒にゆでられたポテトとさやいんげんである。
title: オレッキエッテ
text: オレッキエッテの起源は、イタリアのプッリャ州ではなく、フランスのプロヴァンス地方の可能性が高い。プロヴァンス地方で古くは中世から南フランスの硬質小麦を使用したパスタ状のものを作っていた。パスタは非常に厚く円盤状で、親指で押して中央がへこんでいる。その特有の形は乾燥を促進し、そのため飢饉への備蓄となった。また、長期間の航海に備え大量に船積みされたということである。その後、13世紀にプロヴァンス伯の家系でもあったアンジュー家の南イタリア支配の開始とともに、バジリカータとプッリャ全土に広まった。
title: ミラノ風ドリア
text: この「ミラノ風ドリア」という名称は、使用されているミートソースに由来する。すなわち、ミートソースがイタリア・ボローニャ地方のものであることから、その近隣のミラノの名をとったとされる。あるいは、ミートソースがミラノの郷土料理を参考にしたことが名称の由来だともいわれる。
title: マカロニック
text: 「macaronic」という語は14世紀後期にパドヴァで生まれたと言われている。語源は当時農民が食べていたパスタやダンプリングの一種である「maccerone」である(「maccerone」は「Macaroni(マカロニ」の語源だと推測されている)。「雅俗混交体狂詩」としてはTifi Odasiがラテン語とイタリア語を混交させて書いた滑稽詩『Macaronea』(1488年もしくは1489年に出版)がはじまりで、それと同時期に出版されたパドヴァのコッラードの『Tosontea』も雅俗混交体狂詩である。