クイズ問題: 馬の肉を使ったお鍋は「桜鍋」ですが、猪の肉を使ったお鍋のことを、同じく花を使って何鍋というでしょう?
答え: ボタン鍋

関連するWikipedia記事の抜粋:
title: フォーンプラグ
text: 桜鍋(サクラ鍋、さくらなべ)は、馬肉(桜肉)をすき焼きのようにして食べる鍋料理の事。味噌仕立てで馬肉を煮る桜鍋は、明治初期から続く東京の伝統料理である。精力をつける料理なので吉原など色街の近くに多かった。馬肉の生産地である青森県や長野県、熊本県にも同じ料理がある。また、馬肉をしゃぶしゃぶの要領で食すこともある。
title: すき焼き
text: 東京や横浜などでは、明治時代に流行した「牛鍋」がベースになっており、醤油、砂糖、みりん、酒などの調味料を合わせた割下をあらかじめ鍋に張り、この中で肉や野菜などを同時に煮る。当初は、鹿・猪・馬の肉を使う、それぞれ「紅葉鍋」「牡丹鍋」「桜鍋」のアレンジ料理であり、肉質も悪かったことから味噌で味付けされた。牛肉の質が改善されるにつれて、味噌味から醤油味に変わり、また関西のすき焼きの影響を受けて豆腐や白滝などの具材が追加されていった。東京には下町を中心として現在でも古いスタイルを守る「鳥すき」「桜鍋」「しし鍋」など各種の鍋屋があり、浅草には高級すき焼き屋が多数あるなど、新旧入り混じり多種多様である。
title: ふぐ料理
text: ふぐ刺しの盛り方として、大きい円形の皿に刺身を平たく円盤状に満遍なく盛り付ける「べた盛り」が一般的。盛り方に工夫を凝らし、見た目にも楽しめるようにした「鶴盛り」「菊盛り」「孔雀盛り」「牡丹盛り」などという盛り方もある。
title: 唐茄子屋政談
text: 人情噺。すべて口演すると長大になるため、2部に分け、その前半が演じられることが多い。「唐茄子」「なんきん(南瓜/南京)」は、いずれもカボチャの異称である。
title: デカンショ節
text: 猪がとびこむ牡丹鍋 ヨーオイ ヨーオイ デッカンショ
title: 貧乏花見
text: 卵焼きの代わりに沢庵漬け(こうこ)、酒の代わりに茶(「お茶け」)、かまぼこの代わりにおこげ(「釜底=かまぞこ」、江戸落語では大根)と悲惨なようでどこか明るい感じのする代用品である。ただ、大阪は服装の代用品が紙の羽織、ザルに紙を貼った山高帽、裸体に墨を塗った洋服などかなりくどい。このほかかなりえげつない描写もあるが、巧い演者にかかるとかなり楽しく聞ける。貧しさを真正面から受け止めて、朗らかに生きる人々の姿を描いた傑作として、東西とも人気が高い。
title: 焼き鳥
text: かつて江戸時代の神社参道などでは雀を主とする焼き鳥の露店が多かったが、その後になって他の肉も使用されて、全国に広まっていった歴史がある。使用する肉・部位はもも(鶏もも肉)が多く、ネギマとすることも多い。また昔と変わらない雀の焼き鳥を出す店もある。銀座周辺から神田周辺にかけては焼き鳥店が多く、サラリーマンが帰宅時に立ち寄る店としてメディアで放映される事も多い。
title: 江戸料理
text: 名所江戸百景を見ると、江戸の料理を知る事が出来る。第114景「びくにはし雪中」には、「山くじら」という猪肉を売る店(「尾張屋」による、猪肉とねぎの鍋を客に出す)と、「○やき」のさつま芋丸焼き屋、燗酒と田楽・おでんの振売りが見られる。
title: 中尾彬
text: 「中尾鍋」と呼ばれる、白菜と豚バラを使用した鍋料理を考案し、テレビ番組でたびたび紹介されている。
title: 大草流庖丁道
text: 盛載(せいさい)は、盛り付けの事で名称には、「久遠の鯉」とか「光琳の鳥」などのように、三方(または盆、台等)へ盛った形が一つの字になることから来るもの、「飛龍の鰹(行、草のみ)」などのように、盛られたその形そのものが一つの意味を持つもの、「山沢の菜」、「荒磯の慶」のように材料の取り合わせに意味を持つもの、目的(供養等)から来る名称等、その他様々ある。
title: 栗金団
text: 今日見られるような、「栗を濃厚な餡で和えたもの」になったのは明治時代ごろといわれ、元々「勝ち栗」として古来から縁起のいい食材の一つとされていた栗が、その見た目の美しい色合いから金運を呼ぶものとして、正月などのめでたい席で供されるようになったとされている。
title: おから
text: 「から」の語は空(から)に通じるとして忌避され、縁起を担いで様々な呼び名に言い換えされる。白いことから卯の花(うのはな、主に関東)、包丁で切らずに食べられるところから雪花菜(きらず、主に関西、東北)などと呼ばれる。「おから」自体も「雪花菜」の字をあてる。寄席芸人の世界でも「おから」が空の客席を連想させるとして嫌われ、炒り付けるように料理することから「おおいり」(大入り) と言い換えていた。
title: 久遠寺右京
text: 早乙女父子への復讐心ゆえにお好み焼きだけでなく、武闘の心得も持っている。「お好み焼き」の生地や道具を戦闘用に改良し武器として用いる。相手を直接仕留める技はほとんどなく、主に相手の弱体化を図る技を多用し、普段から背負う巨大なヘラを決め手としている。お好み焼きのヘラを飛び道具として使用することも多い。
title: 若鮎
text: 若鮎(わかあゆ)とは、カステラ生地で主に求肥を包んだ和菓子。稚鮎、登り鮎、かつら鮎などとも呼ばれる。
title: 深草
text: 「内輪ばかり」という意味合いで「深草の名物」というシャレ言葉がある。かつて深草では団扇の生産が盛んだったことから、団扇と内輪を掛けたものである。
title: 柳川鍋
text: 柳川鍋(やながわなべ)は、ドジョウを使った江戸生まれの鍋料理。どぜう鍋と同じくドジョウの鍋料理であるが、開いたドジョウを予め割下で煮こみ卵とじにしている点で一般的などぜう鍋と区別されることが多い(歴史を参照)。
title: 丼物
text: 木の葉丼、衣笠丼(またはきつね丼)、むじな丼、他人丼(または開化丼)、かしわ丼、玉子丼、月見丼、花巻丼、ばくだん丼、美咲丼、カレー丼、中華丼
title: ぼたん鍋
text: 猪肉は縄文時代からよく食べられていた食材であり、これを具材に加えた鍋料理は日本各地に見られる。ぼたんの名は、使われる猪肉を薄切りにし、牡丹の花に似せて皿の上に盛りつける事に因んでいる。
title: 山下健太
text: 餃子、うなぎ、牛タンが好きな食べ物のトップ3で、とくに『餃子の王将』をこよなく愛している。
title: 鴨南蛮
text: 類似するものとして鴨鍋があるが、こちらは江戸時代には葱ではなく芹が用いられていた、鴨と葱の組み合わせが広まったのは比較的新しい。
title: 緋が走る
text: 美食の義の優勝賞金を元に、地元に「焼き物横町」を作ろうとするが、計画に反対する九鬼山と「毛利秀元が茶会で用いた12枚の皿」の再現を競うこととなった。素焼きをしないことで緋を走らせることに成功したが、肝心のお菊の皿としては不適であったため、勝負に負けた。しかし、美咲の力量を認めた九鬼山が、焼き物横町計画を承認した。(10巻~13巻)。
title: 汁粉
text: 現在は甘みを増して喫茶店や甘味屋・茶店などで供されており、大阪の「夫婦善哉」(白玉団子の善哉(田舎汁粉)が2つの小さな御椀に入れられて供される)、仙台のずんだ汁粉など地域色の出た汁粉が出されている。
title: 丸戸史明
text: 大須と手羽先とうなぎパイとマルセイバターサンドを愛すると公言する。
title: みぞれ鍋
text: 大量の大根おろしを用い、火が通って半透明になった姿がみぞれに似ていることからそのように呼ばれる。雪鍋、雪見鍋、あわ雪鍋とも。
title: おこし
text: また京都では三角形のおこしが一般的で11月にお火焚き饅頭と一緒に売られている。近年はゆず風味の味付けがなされていることが多い。
title: 中華民国総統選挙
text: 台湾では投票日の10日前からメディアによる世論調査が禁止されている。また各候補の選挙事務所には、字は違うが発音が同じ縁起物が持ち込まれる場合が多い。例としては大根菜頭(ツァイタウ)= \"さい先が良い\"や、鳳梨(パイナップル)は彩頭(オンライ) = 繁栄するの意。まんじゅう「包(バウ)」と「ちまき(粽)」は合わせて「包中(パウツォン)」= 必ず当たるといった具合。
title: 花園万頭
text: 看板商品である「花園万頭」は、細長い俵型の薯蕷饅頭(蒸し饅頭)である。商品名と社名は「花園万頭」であり「花園饅頭」ではない。本社近くの花園神社にあやかったもので、同神社に商品を奉納している。
title: 餃子の王将
text: メニューは日本の餃子の王将と大きく異なっており、餃子は焼き餃子ではなく、揚餃子しか出さなかった。
title: 紙兎ロペ
text: ネタで顔を弄られる事もあり「ジャイアント鈴カステラ」と女子達にあだ名付けられてからかわれたり、コアラの劇場支配人からは「顔が合わせ味噌」、ビラくばりしていた芸人トリオの1人(一匹)の紅一点のパンダからは「栗まんじゅうみたい」、西宮に「生姜と卵のそぼろ弁当」と言われる始末。特に「鈴カステラ」と呼ばれる事を気にしていて、ロペと公園で鈴カステラを食べていた際には唐突に「共食いしてるって思ったベ?」と問い詰め、ロペが思わず「若干似てる」と言った途端足早にベンチに置いて来てしまう位である(「鈴カステラ」)。
title: 米屋 (和菓子製造)
text: 1899年(明治32年)に諸岡長蔵が新勝寺に伝わる精進料理「栗羹」(くりかん)にヒントを得て、地元産の芝栗を羊羹に練り込んで商品化したのが始まりである。店名は諸岡氏の先祖が米屋を営んでいたため、顧客が親しみを込めて「こめや」でなく「よねや」と呼び始めたのが由来である。
title: 黒磯駅
text: 九尾すしは後年、「九尾ずし」、「九尾の味」と2度改称、九尾の釜めしは横川駅の「峠の釜めし」と同様の益子焼の器が用いられていた。2001年(平成13年)に高木弁当が廃業、2005年(平成17年)にフタバ食品黒磯営業所が撤退し、販売は終了した。
title: お好み焼き
text: 鶏卵は基本的にデフォルトで加えられるが、古風な店ではオプションとされていることもある。生地にはもんじゃ焼きと共通の桜エビ、切りイカ、揚げ玉、紅生姜、餅などが混ぜ込まれる事が多い。もんじゃ焼きとお好み焼きの両方をメニューに置く店が多く、あんこ巻きやアンズ巻きなどの甘味系を揃えているのも東京ならではの特徴である。数は少なくなったものの、小柱やアサリといった江戸前の種や牛そぼろ、キャベツではなく白ねぎを用いたねぎ焼きなどを提供する店も残存している。調味料はソースやマヨネーズなど客の好み次第であるが、旧来のスタイルを守る老舗ではからし醤油などで勧められることもある。
title: キチジ
text: 秋田県ではキンキンと呼ばれているが、特に県南部の大仙市では、結婚披露宴の料理にキンキンの尾頭付きを付けるのが伝統の通例とされ、そのキンキンの大きさで両家の家格が推し量られるとされている。また、参列者は披露宴の場でキンキンに箸を付けることは許されず、必ず家に持ち帰ってキンキンかやき(キンキンを入れた醤油ベースの鍋)にして家族で頂くこととされている。これらの風習は、高齢者の間では当然のこととされていたが、時代とともに薄れる傾向にある。
title: 薄焼き卵
text: なお、江戸前寿司における「薄焼き卵」は本稿で扱うものとは異なり、魚介のすり身を入れて焼き上げる「寿司屋の玉子焼き」の薄い仕様(厚さ1cm未満)のものを指す。これを用いた寿司には鞍掛け(山型に切って馬の鞍のように載せる)や柏づけ(柏餅のように薄焼き卵で酢飯を包む)などがあるが、現在は薄焼きを扱う店自体がかなり少なくなっている 。
title: 希萌創意
text: 絵師は迷子焼き(小帕)、兎姫(小P)、緋華(艾兒)。
title: 吉備団子
text: 昔は黍で覆われた食品だった可能性もあるが、現在に至る製品は、糯米の粉を混ぜて求肥を作り、これを整形して小さく平な円形(碁石形)に仕上げる。黍の粉を混ぜて風味づけするが、使わないものもある。従来から桃太郎の「黍団子」と同一視する経歴があるが、黍は主原料ではない。
title: せんざんき
text: 愛媛県新居浜市では「ざんき」と呼び、骨無し肉で作られる。ざんぎと今治市のせんざんきとの関連性は定かではない。
title: 振袖御殿
text: 茶屋街があった日永の名にちなんで、「永餅」と命名したという。古くは、このような形態の餅は一般に、砥石の形に似ていることから砥餅(ともち)、あるいは、牛の舌に似ていることから牛の舌餅と呼ばれた。
title: 加倉井実
text: 水戸っぽらしく男性的な雰囲気で、丹前を着こんで新丸子にあった花街をのし歩いている姿はなかなか貫禄があった。ゲテモノを好み、渋谷に飲みに行くと焼鳥屋で鶏のとさかの酢漬けを好んで食べていたという。
title: 皿鉢料理
text: 高知では刺身を生(なま)と言い、生(なま)を盛った皿鉢と「組み物」の皿鉢、さらに「すし」の皿鉢を加えた三枚が皿鉢料理の一応の基本とされている。宴席が祝宴の場合にはこれに「鯛の活け作り」などが加わる。また季節の皿鉢として、鰹のたたきの皿鉢、鰤のぬたの皿鉢、夏場であれば「そうめん」の皿鉢などが加わる事もある。その上に「組み物」の皿鉢が二枚三枚と加わる事もあれば、少人数の宴席の場合は生(なま)を盛った皿鉢と、「組み物」の皿鉢に「すし」を盛り込んだ二枚で供される事もあり、人数に合わせて臨機応変に共されている。
title: かつや
text: カレーはカツカレー(梅・竹・松)、メンチカツカレー、海老ヒレメンチカツカレーがある。
title: 麩
text: 花の形や、手毬の形などを食紅などを使って彩りよく形どったものは飾り麩といい、京都の「京小町麩」、「花麩」、石川県の「加賀飾り麩」などが有名である。
title: 卵焼き
text: 昔ながらの製法が主流であった時代の寿司屋には、玉子焼きを上手に焼き上げられるようになるまでは一人前の寿司職人としては扱われないという伝統があった。玉子焼きの良し悪しで職人の経験年数や練度が計れるといわれ、通はまず玉子焼きを注文したとされるが、近年は簡単に作れるだし巻き卵や専門の業者が製造した既製品を使用する店が多くなっている。しかしながら昔気質な店では、職人自らが「くらかけ(馬の鞍のように両側に垂らす)」や「柏づけ(柏餅のように酢飯を包む)」に握る昔ながらの薄焼きと、卵を主体にした厚焼きの二種を揃えて丁寧に焼き上げる例も見られる。
title: 猪肉
text: 牡丹肉(ぼたんにく)とも呼ばれ、由来は「獅子に牡丹」という近世に流行した取り合わせの良いものを指す成句から獅子を縁語として猪に置き換えた説、煮込むとちぢれた紫紅色の脂肉になるのが牡丹の花のようである説、皿に並べると鮮やかな色どりが牡丹のように見える説、花札の絵柄からきている説がある。また、獣肉食を避けた名残で山鯨(やまくじら)という別称もあり、穢れ意識と現実の辻褄合わせのため言い換えて食べていたとも考えられる。
title: 岩崎究香
text: 幽庵焼き(幽安焼き、柚庵焼き、祐庵焼き、ゆうあんやき)は、和食の焼き物のひとつで、幽庵地(醤油・酒・味醂の調味液にユズやカボスの輪切りを入れたもの)を用いた魚の付け焼き。
title: すあま
text: すあま(寿甘、素甘)は餅菓子の一種。縁起を担いで「寿甘」という字をあてたり、紅白のすあまを詰め合わせて祝い事の席で配る習慣がある地域もある。卵型に成形したものは「つるのこ」(鶴の子)または「つるのこ餅」と呼ばれる。
title: どぜう鍋
text: 生きたドジョウを酒に入れてすぐ蓋をする。最初は大変に暴れるが、やがておとなしくなったところで小さな薄い鉄鍋に並べる。甘辛い割下を注ぎ、炭火で煮込む。ネギを大量に載せ、山椒や七味唐辛子をかけて食べる。「丸鍋」(あるいは単に「まる」)と呼ばれるもので東京下町の名物。文化元年(1804年)に浅草駒形で越後屋が創始したとされる。
title: ドアマイガーD
text: 伝説の巨大製菓機人。顔が「甘」の形になっており、コクピットは京菓子作りの板場を模している。機体には蒸し器などの調理機能が搭載されており、その場で菓子を作ることができる。普段は店の地下庫に格納されており、出撃の際は木型に板付けされた状態から「打ち出し」される。背部には1対の翼が装備されており、大次郎の持つ木型の響きに反応して自動操縦で現場まで飛んでくることもできる。
title: 十団子
text: 往古、塩竈神に従って塩焼きの釜を引いた牛の鼻の孔に通した藤の蔓から花が咲いたことにちなみ、紐を通した団子を厄除けとして配ったものが、藤団子だといういわれがある。起源は文久の頃といわれる。
title: かんざらしに恋して
text: 東京から地域おこし協力隊として島原市に雇われた桐畑瑞樹は、島原の名物「かんざらし」の名店で20年前に閉店した「銀流」復活プロジェクトをまかされる。しかし担当課の職員・八田健一は愛想がいいが頼りにならず、肝心のかんざらしのレシピも不明。瑞樹は自己流でかんざらしを作り、「銀流」開店を迎える。店には長蛇の列ができ、復活プロジェクトは成功したに見えたが、自治会長の陣吉は「銀流の味ではない」「白玉が浮いていて、汁もゴクゴク飲めた」と文句をつける。瑞樹は試行錯誤を続けるが、白玉が浮くかんざらしが作れない。
title: 川棚温泉
text: 温泉街の旅館や料亭では、熱した瓦の上で茶そばを焼いた名物の瓦そばを提供する店が多い。また、下関名物のふぐ料理が食べられる店も少なくない。温泉街にある菓子店では、名物の「川棚まんじゅう」、「瓦シュー」、「青龍の卵シュー」が販売されている。
title: たらちね
text: ♪サークサクーのポーリポリのチンチロリン、ザークザクのバーリバリのガーシャガシャ
title: 横手焼きそば
text: 味は比較的甘口で、各店独自の出汁入りのウスターソースで味付けされるため、若干水分が多め。キャベツや豚のひき肉などが具として入り、店によってはホルモンが入るところもある。目玉焼きの黄身を崩して、ちょっと多めのソースと絡めて食べるのが横手流。麺は縮れた蒸し麺ではなく茹でたストレートの角麺を使い、柔らかくしんなりとした出来上がりになる。付け合せとして、紅しょうがではなく福神漬けが付いてくる。
title: お好み焼き
text: 鶏卵については大規模養鶏が導入されたのは昭和30年代であり、戦後しばらくまでは高級食材であった。現在も地域によってはデフォルトの仕様が玉子なしの店が少なからず存在し、玉子を追加する場合は「豚玉」「いか玉」のようにメインとなる具材の後に「玉」を付けて注文する。
title: 高崎弁当
text: 1934年発売。茶飯の上に海苔が敷いてあり、その上に鶏のそぼろと照り焼き、コールドチキンが載っている。舞茸入りの鶏肉団子(つくねのような形状)と、こんにゃく玉、栗、漬物などがおかずとしてついている。だるま弁当ほどには有名ではないが、古くからの定番商品であり、継続して販売されている。
title: 田辺大根
text: 法楽寺では毎月28日に不動縁日を行っているが、とくに年末の12月28日に行われるものは「しまい不動」として多くの参拝客を集めている。田辺大根が復活して以降、この「しまい不動」において、田辺大根の大根炊き(近江の赤こんにゃくとあわせて紅白)を参拝客に振る舞っている。
title: 柳川鍋
text: 柳川鍋をご飯に載せて丼物に仕立てた料理もあり、柳川丼という。舞子丼という呼び名もあり、これはドジョウの別名であるオドリコ(ドジョウの身をくねらせる様が踊り子のようなので)に由来するとの説があるほか、近江舞子産のドジョウを用いたためともいわれている。
title: 軍鶏
text: 闘鶏には気性の激しい個体ほど好まれ、闘鶏で負けた鶏や、闘争心に欠けると判定された鶏は、ただちに殺されて軍鶏鍋にされた。そのため、江戸時代から食用としても知られ、江戸末期には軍鶏鍋が流行したとされる。また、戦いのために発達した軍鶏の腿や胸の筋肉には、ブロイラーにはない肉本来のうまみがあり愛好者が多く、他の地鶏に比べて大型であるために肉量が多い。他の地鶏とシャモを掛け合わせた一代雑種の「おとし」、「しゃもおとし」が軍鶏鍋に使われるようになると、鶏肉の代名詞として定着するようになった。
title: だんご3兄弟
text: 憧れの女性は桜餅の「さくら もちよ」。もちよさんの想い人は柏餅の「かしわ もち彦」。実際には相思相愛だが、すれ違いが続いている。友達は静岡県出身の「湯のみ3兄弟」。名前は長男から順に「茶の吉」、「茶のすけ」、「茶三郎」。ライバルは、2段アイスの「バニラ&モカ」。
title: ふぃぎゅ@謝肉祭
text: 黄緑憐菜のシナリオ。
title: ぎんなん楽団カルテット
text: いつも臭い臭いと虐げられる銀杏たちがステージで輝こうと頑張る姿を歌った楽曲であり、曲中では銀杏が茶碗蒸し等で様々な料理で活躍している姿が描かれている。
title: 皿鉢料理
text: また、婚礼や還暦といった祝宴の際に供されていた「活け作り」の皿鉢は、一層趣向を凝らした華やかなものとなり、鯛ばかりでなく鰹や伊勢エビといった食材も用いられ、皿から大きく躍り出た飾り盛りの「活け作り」が今日の皿鉢料理の象徴ともなっている。
title: 羽二重団子
text: きめがこまかく羽二重のようだと絶賛されたのが由来で、そのまま名前となった。生醤油を塗った焼き団子と、さらし餡を巻きつけた餡団子の二種類が、通常は同数一組で販売されている。
title: 天草大王
text: 江戸時代から昭和にかけて肥後(現在の熊本県)には、「肥後ちゃぼ」、「九連子鶏(くれこどり)」、「熊本種」、「地すり」、「天草大王」という5種類の地鶏がいた(現在では「肥後六花」にちなんで「肥後五鶏」と呼ばれている)がいずれの種も大正末期から昭和初期にかけて衰退し、中でも天草大王は雌雄の姿を描いた1枚の油絵と僅かな文献を残すのみで絶滅した。その文献には「天草大王は明治中期頃、中国から長崎・島原経由で輸入されたランシャン種を基に、天草地方で肉用に適すように極めて大型に改良されたもので、大型の雄は背丈が90センチ、体重が一貫七百匁~一貫八百匁(6,375 - 6,750g)に達した」とあった。
title: ドブクリョウ
text: 地方によっては山帰来饅頭と称する蒸し饅頭があり、柏餅の様に、ドブクリョウの葉(多くは近縁のサルトリイバラの葉)で覆われている。通常は2枚の葉を使う。 兵庫県赤穂市の岩佐屋和菓子舗では夏期限定で販売されている。
title: 福神漬
text: なお、白土三平の漫画『カムイ伝』では、登場する架空の商人・夢屋がお盆が済んだ後に捨てられた供え物のナスやキュウリを刻んで漬け、「やたら漬」の名で売り出し評判を呼んだものとあるが、あくまで創作と推測される。「やたら漬」自体は、「いろいろな野菜を刻み、取り混ぜて漬けたもの」として各地に存在している。
title: 味仙
text: 1962年(昭和37年)3月27日、今池に20坪約30席の店舗を構え再出発した。最初はランチ営業も行っていたものの、次第に開店時間が遅くなり、それに従って閉店時間も遅くなったという。今池本店の営業時間は2019年(令和元年)時点でも17:30から翌2:00となっている。その当時の看板メニューは、酒のツマミとなる鶏の手羽先辛煮であったという。これは同じく名古屋めしとして知られる風来坊の手羽先唐揚げより提供の時期が早かった。
title: 親子丼
text: 日本橋人形町にある軍鶏料理専門店「玉ひで」が主張する説によれば、1887年(明治20年)頃、鳥寿㐂(とりすき=軍鶏鍋のこと)の最後の〆として鍋に残った煮汁を卵とじにして、白飯のおかずとして食べる客がいたという。五代目店主の妻、山田とくは「親子煮」と呼ばれていたこの食べ方を盛り切りの丼飯とすることを考案したが、「汁かけ飯を店で出すと格が落ちる」という当時の風潮から、出前専用の料理として提供されるようになった。玉ひではその後、親子丼の元祖としてマスコミにも取り上げられるようになり、1979年(昭和54年)からは店内でも提供するようになっている。玉ひでの親子丼は、みりんをたっぷりと用いた非常に甘い割下で軍鶏の肉だけを煮て卵とじにしたもので、タマネギやミツバ等の野菜類は現在も使われていない。また今日では半熟状態で提供されるが、1954年頃までは完全に火を通した状態で提供されていた。
title: 蕎麦
text: かけ蕎麦で、甘く煮付けた油揚げ(狐の好物とされる)を具とするもの。細切れを載せる地方もある。ぶっかけ蕎麦でも用いられ、特に「冷やしきつね蕎麦」と称することがある。この場合は細切りが多い。
title: 具雑煮
text: ・伝説を元に、姫松屋初代糀屋喜衛ェ門が1813年に味付に趣向をこらして生み出したのが「具雑煮」のはじまりと主張するものもあるが定かではない。
title: 桂九雀
text: 「鰻の幇間」「恵比寿小判」「御公家女房(九雀版・延陽伯)」「大蛇山」「景清」「釜盗人」「神隠し」「軽石屁」「軽業講釈」「公家大根」「月宮殿星都」「五段目」「こぶ弁慶」「これこれ博打」「さくらんぼ」「皿屋敷」「三十石」「秋刀魚芝居」「寿限無」「たいらばやし」「蚤のかっぽれ」「反魂香」「半分雪」「元犬」「リサイクルマン」
title: 楽屋銀杏
text: 京風の楽屋銀杏「はわせ」から少女の髷である「梅もどき」が派生した。
title: 楽屋銀杏
text: 「梅もどき」は楽屋銀杏の髷を、付け毛で作ったもう一つの銀杏返しで挟み込み、鹿の子絞りの手絡を掛けたもの。四つの輪が組み合わさった様子を、梅の花(花びらは五つ)に見立てて「梅もどき」と呼ぶ。
title: マナマコ
text: 足利義輝が、1561年の年頭に三好義長の許を訪れたおりの酒宴では、雑煮とともに、酒肴として「するめ・かつを・にし・あわび・いりこ」が供されたとの記述がある 森末義影・菊地勇次郎、1953.食物史.第一出版、pp. 107〜l08.
title: 冷やし中華
text: 他方、細切りの具を彩りよく盛った現代風の冷やし中華の原型は五色涼拌麺(五目冷やしそば)として東京の神田神保町の揚子江菜館で第二次世界大戦後または1933年(昭和8年)に創作されたとされている。2代目オーナーの周子儀が、上海で食べられていたもやしと細切りの肉を冷した麺に乗せて食べる涼拌麺とざるそばから着想を得たとされる。様々な細切りの具を皿の中心から放射状に盛る独特の形式は富士山とそこに積もる雪をイメージして作られた。
title: 万葉軒
text: 千葉県のシンボルである菜の花をイメージさせる弁当。白ご飯の上に玉子と鶏肉のそぼろを載せたもの(700円)。
title: ちりとり鍋
text: ちりとり鍋(ちりとりなべ)は、ちりとりに似た正方形の浅く平らな鍋を使う鍋料理の名称。ホルモンの鉄板焼きから発展した料理および調理器具であり、具材としてテッチャンを用いたことから「テッチャン鍋」、「ホルモン鍋」とも呼ばれていた。
title: カノコユリ
text: カノコユリ(鹿の子百合、学名: Lilium speciosum)ユリ科ユリ属の多年草。別名、ドヨウユリ(土用百合)、タナバタユリ(七夕百合)。
title: 節分
text: 柊の小枝と焼いた鰯の頭、あるいはそれを門口に挿したもの。西日本では、やいかがし(焼嗅)、やっかがし、やいくさし、やきさし、ともいう。
title: 懸賞 (相撲)
text: 特に永谷園は傾向が顕著で、例えばCMキャラクターに起用していた高見盛精彦の取組に5種類の懸賞をかけ、場内放送も「味ひとすじお茶づけ海苔の永谷園、鮭茶づけの永谷園、梅干し茶づけの永谷園、たらこ茶づけの永谷園、わさび茶づけの永谷園」とお茶漬けふりかけの名前を連呼していた(懸賞幕も、それぞれのふりかけパックの図案をそのまま採用していた)。
title: 桜湯
text: あんパンの上面に桜が埋め込んである桜あんぱんは、木村屋總本店では八重桜の塩漬けを用いており、複数の酒種(さかだね)あんぱんの中でも人気商品の1つである。
title: 闘鶏餃
text: 闘鶏餃は胡麻餡と桔餅を、小麦粉にラードを練り込んだパイ生地で半円形に包み、周縁部に餃子のような襞をつけて揚げた菓子である。揚げた後の襞が鶏の鶏冠のように見えることから名付けられた。
title: BLEACH (アニメ)
text: ジャンプフェスタに護廷十三隊が出店することになった。一番隊は特製抹茶、二番隊はねこ形べっこうあめ、三番隊はきつね饅頭、四番隊は特製滋養強壮スープ、五番隊はメガネクッキー、六番隊はわかめ大使人形焼き、七番隊は狛村印のポークリブ、八番隊は特製花ちらし寿司飲み物つき、九番隊は檜佐木副隊長の特製にぎりめし、十番隊は日番谷隊長特製かき氷、十一番隊は特製みたらし団子、十二番隊は毒キャンディー(りんご味)、十三番隊は護廷十三隊集合わたあめ、を出すことに。
title: ちまき
text: このほか、新潟県で笹団子と呼ばれる、笹で包んで両端をワラで結んだ形状のものも茨城県常陸太田市ではちまきと呼び、名物となっている。また、ちまきとは呼ばず端午の節句とも無関係であるが、月桃の葉で包んだムーチーと呼ばれる類似の菓子が沖縄にある。
title: ベトコンラーメン
text: 「餃子の王将」でも、ベトコンラーメンを提供している店舗が岐阜県内にある。
title: 調布 (和菓子)
text: 長方形に焼いた通常よりも硬めのカステラで求肥を包んだ、シンプルな形状の和菓子。カステラの中央に「調布」と焼印を入れるのが一般的だが、文字の代わりに家紋などの印章を用いることもある。また、鮎に似せて整形・焼印を押した「若鮎」と呼ばれる銘菓も存在する。
title: 島田髷
text: 遊女や芸者なら「投げ島田」や「つぶし島田」、「くるわつぶし」など根がずっと低い髷も平たいものを結う。「投げ島田」は髻の根を後ろにかなり下げたもので髷が後ろに投げ出されたように見えるもの。「つぶし島田」は髷の中央がつぶしたようにへこんでいるものをいう。どちらも婀娜っぽい妖艶な印象の髷である。
title: 和田金
text: 和田金を訪れる客の半数以上が注文する看板料理のすき焼きを和田金では「寿き焼」と表記している。肉は兵庫県生まれの黒毛和種の雌牛を自社牧場で肥育したものを使用し、少し厚めに切って供する。部位はロース(リブロース)で、1人前は2枚である。野菜は地元産の青ネギ、淡路島のタマネギ、東北地方のシイタケなど、日本全国から上質のものを仕入れる。鍋には南部鉄器を、熱源には菊炭と呼ばれる放射状の割れ目を持つ炭を用いる。開高は『新しい天体』の中で「近頃こんな上等の堅炭というものを見たことがない」と評し、東京のすき焼き店「ちんや」は「東京では、とても同じことはできない」とコメントしている。
title: 松露饅頭
text: 1974年から放映されている東雲堂の二◯加煎餅や1970年前後から放映されている風月フーズの雪うさぎのCMなどとともに九州でも指折りの長寿CMである。
title: 茎茶
text: 玉露や高級な煎茶の茶葉から作られた茎茶のことを特に雁ヶ音(かりがね)、白折(しらおれ)と呼び、玉露の旨味と茎茶独特の風味から珍重される。
title: さけ茶づけ
text: 北大路魯山人は著書『魯山人味道』の中で「茶漬けにするのであれば鮭より鱒の方が優る」と述べ、青鱒(カラフトマス)の茶漬けを絶賛している。
title: 小唄勝太郎
text: 沼垂地区で営業している精肉店では、近隣でイベントがある際に出店を出し「勝太郎サンド」と称するハンバーガーを販売している。その名の通り、地元出身の勝太郎に因むもので、バンズにロースカツとキャベツを挟んだ手作りのカツバーガー。通常は発売されず、祭りやイベントなどでしか購入できないこともあって、一部では根強い人気を持つ。
title: ぼたもち
text: ぼたもち(牡丹餅)とおはぎ(御萩)の関係については諸説ある。
title: 鴨鍋
text: 宮内庁の鴨の猟場である千葉県市川市の鴨料理専門店では、陶製の浅い鍋に油をひかずに鴨肉を焼き、野菜と共に割り下で食べるというすき焼き風の鴨鍋が名物である。あっさりとした出汁で食べる鴨鍋の場合は、火にかける前にだしと野菜を鍋に入れ、野菜の上に鴨肉をおいて煮る。いずれの鍋も、鴨のコクを充分に楽しむ為、締めは蕎麦を入れるのが通例となっている。
title: お盆
text: 青森県などの一部地域では法界折(ほかいおり)と呼ばれる精進料理の折詰を墓前に供える風習がある。墓所を清めるために「あられ」と呼ばれる米とさいの目に刻んだ大根を混ぜたものを墓所に撒く風習もある。
title: 忠臣蔵
text: これを聞いた水沼は大高たちにコノシロをご馳走する。コノシロは「腹切り魚」とも呼ばれ、仕官の門出を祝うにはふさわしくない魚だ。
title: 鬼まんじゅう
text: 本来の「鬼まんじゅう」は、もっちりとして重量感があり、腹持ちが良いのが特徴であるが、嗜好品として普及して以降は、蒸しパンのように軽い生地のものや、サツマイモではなくリンゴの角切りを入れたバージョンなど、様々にアレンジされるようになった。
title: 茶碗蒸し
text: 円筒状の茶碗に椎茸・ギンナン・ユリ根・蒲鉾(主に板蒲鉾)・鶏肉・小海老・焼きアナゴ・帆立などの具材と、溶き卵に薄味の出し汁を合わせたものを入れ、吸口にミツバや柚子の皮などを乗せて蒸し器で蒸す。蒸し器の蓋はずらして乾いた布巾を挟んでおく。
title: 山本重雄
text: 1981年6月14日に名古屋市中区新栄で、「串かつ・やきとり やまちゃん」を開業する。店舗は古い木造アパート1階の4坪13席で、開業当時は午後6時から午前5時まで営業した。権利金120万円、一人でその店を切り盛りする。当初の料理は焼き鳥が多かったが、「風来坊」と異なるタレの甘みを抑えて胡椒を効かせた「山ちゃん風手羽先」を完成させて日商7万円、月商200万円ほどとなる。
title: たぬき丼
text: 信楽のたぬき丼は「天かすを使った丼」「各店舗おすすめの、美味しく化けた丼」のみが定義とされており、それ以外は各店ごとに独創的なアイディアに富んでいる。タヌキをあしらった器、近江地鶏や卵の入った丼、ハンバーガー仕立ての「たぬきバーガー」、インドネシア風の甘辛い味付けなど、様々な趣向が凝らされている。