クイズ問題: トマトやキュウリ、ピーマンなどの野菜をすり潰した、スペイン料理の冷たいスープを何というでしょう?
答え: ガスパチョ

関連するWikipedia記事の抜粋:
title: ガスパチョ
text: ガスパチョ(スペイン語:gazpacho、ポルトガル語:gaspacho)とは、スペイン料理とポルトガル料理の冷製スープである。スペイン料理のスープとしては極めて有名な物の1つとされる。暑さの厳しい地方や夏に特に好まれる。トマトを用いたガスパチョが一般的。
title: ナチョス
text: ナチョス(Nachos)は、通例溶かしたチーズをかけたトルティーヤ・チップスをベースとするテクス・メクス料理を指す。単数形のナチョ(またはナーチョ)とも呼ばれる。一般的なトッピングの例としては、牛肉や鶏肉の挽肉、チリコンカーン、ハラペーニョのスライス、フリホレス・レフリトス、サルサ、ワカモレ、サワークリームなどがある。また、まれにチーズを使用せずに作ることもある。
title: スペイン料理
text: アンダルシア発祥の冷製スープガスパチョ (Gazpacho) のほか、ニンニクのスープであるソパ・デ・アホ (Sopa de ajo)、魚介類のスープであるソパ・デ・マリスコス (es:Sopa de mariscos) が挙げられる。ポタージュやコンソメも飲まれている。
title: ワカモレ
text: ワカモレ(スペイン語: guacamole [wakaˈmole, ɡwakaˈmole] ( 音声ファイル))とは、アボカドをメインに青唐辛子または唐辛子、トマト、玉ねぎ、コリアンダー、塩、レモンを加えて作られたメキシコ料理のサルサの一種である。ワカモレという名称の由来は、ナワトル語のAhuacamOlli=Ahuacatl(アボカド)+molli(ソース)からなる。なお、片仮名表記では、グァカモレ、グワカモレ、グワカモーレ、ガカモーレ、グアカモーレ、ワカモーレ、グァカモーレ、グアカモレ、ガカモレと書かれることもあるが、本稿ではワカモレに統一する。
title: スペイン料理
text: ナスとパプリカなどを焼いたサラダであるアスカリバーダは季節を通して作られており、焼き立ての熱いまま、あるいは冷やした状態で食べられる。バカラオの裂き身と刻んだゆで卵、タマネギ、黒オリーブなどを和えたサラダのアスケシャーダ (Esqueixada) も人気があり、「バルセロナでアスケシャーダを食べたらピカソもガウディもダリも見なくていい」とまで言われている。炭火で焼いたネギであるカルソッツ (Calçots) は、秋のカタルーニャの名物となっている。
title: レオン (スペイン)
text: 代表的なレオン料理には、セシーナ(スモークした牛肉)、モルシーリャ(血入り黒ソーセージ)、ボティーリョ(ブタの内臓に肉を詰めた料理)、ニンニクのスープ、レオン風コシード(野菜や肉を煮込んだスープ、シチューの類)、デザートのマンテカデスなどがある。
title: アルゼンチン
text: アルゼンチンの主菜である肉料理は実に多彩であり、特にアサード、ビフェ・デ・チョリソ(サーロインステーキ)、チョリソや臓物も含んだ焼肉の盛り合わせであるパリージャ(Parrilla)が有名である。
title: パステル (料理)
text: チリにはパステル・デ・チョクロ(スペイン語:pastel de choclo)と呼ばれる伝統料理がある。
title: ミガス
text: 地中海沿岸のミガス・コン・チョコラテ(スペイン語版)やカスティーリャ・ラ・マンチャ州のミガス・デ・ニーニョ(スペイン語版)のような甘いミガスもある。また、パンの小片を油で炒めたクルトン状の付け合わせもミガスと呼ばれる。
title: チリ
text: 代表的なチリ料理としてはカルネラ、カルボナーダ、アサード、クラント、ウミータ、パステル・デ・チョクロ、エンパナーダなどが挙げられる。北部のかつてペルー領だった地域ではセビッチェが食べられることもある。
title: パ・アム・トゥマカット
text: パ・アム・トゥマカット(カタルーニャ語: Pa amb tomàquet, カタルーニャ語発音: [ˈpam tuˈmakət], 「トマト付きパン」)またはパム・ボリ(マリョルカ方言 : pa amb oli, [ˌpəmˈbɔɫi], 「オリーブオイル付きパン」)は、マリョルカ島を含むカタルーニャ地方でよく食べられるシンプルなカタルーニャ料理のひとつである。スペイン語ではパン・コン・トマテ(Pan con tomate)。
title: カタルーニャ料理
text: 白身魚とエビや貝などをトマトベースで煮込んだブイヤベース、魚介類のスープ、白身魚のソテー、フライ、アンチョビなどのオイル漬けなど、地中海に面したカタルーニャでは豊富な魚介類料理がある。タラと野菜のサラダであるアスカシャーダ、サラダにアンチョビやタラを添えてソースをかけたシャトーなどがカタルーニャ地中海沿岸料理の典型である。スケット・ダ・ペシュ(Suquet de Peix)は、魚介類、ジャガイモ、ニンニク、トマトを使用した煮込み料理であり、使用する魚介類は水揚げに応じてその都度変化する。
title: エクアドル
text: コスタでは主に米、バナナ、ユカイモ、魚、エビ、貝類などを主食としている。中でも有名なのがセビッチェといわれる、冷たいエビや貝などのスープであり、ペルーのそれとは名前が同じだけで味は異なる。日常的なものの一つにはセコ・デ・ポロと呼ばれる、鶏肉をコメとアボカドのスライスとともに煮込んだ料理がある。その他にもアロス・コン・ポジョやアロス・コン・マリネーロなど、周辺国と似た料理が食べられている。
title: ガスパチョ
text: ガスパチョ発祥の地はスペインのアンダルシア地方である。初期のガスパチョはパン、ニンニク、食塩、酢、水だけから成っていたが、19世紀までにはトマト、キュウリなどが入るようになった。
title: パプリカ
text: スペインではほぼ全域でパプリカが使われるが、ソーセージに肉と一緒に混ぜる用途が多い(チョリソ)。他にはそのまま一切加熱せずに別の食材とあわせることもあれば、スープや煮込みの具として使ったり、乾燥させて粉末状にしたパプリカパウダーや、ペースト状にしたものを利用する場合もある。パプリカの種類は、辛口のピカンテ(picante)と、辛くなくむしろ甘みのあるドゥルセ(dulce)に大別される。
title: ペスト・ジェノヴェーゼ
text: フランスのプロヴァンス地方の調味料ピストゥー(pistou)と関係が深い。ペルーでは、イタリアからの移民の影響で、ペストと似た緑のソースをからめたスパゲッティ料理の「タジャリン・ベルデ」(tallarin verde)が作られている。
title: アヒージョ
text: アヒージョ(西: ajillo)は、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込む料理。カスエラ(耐熱の陶器)にて熱したオリーブオイルごと提供される。スペイン料理の一種で、マドリード以南の代表的な小皿料理(タパス)である。また、マドリード以北でも提供しているバル(飲食店、酒場)は多い。
title: タパス
text: タパスまたはタパ(スペイン語単数形 Tapa)とは、スペイン料理の様々なアペタイザーである。冷製料理(オリーブとチーズ混ぜ合わせ等)または温製料理(小イカフライ等)がある。
title: カルパッチョ
text: カルパッチョ(Carpaccio)は、イタリア料理の一つ。生の牛ヒレ肉の薄切りにチーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称である。
title: ゴルトブリッツ
text: アロス・ネグロ(スペイン語: Arroz negro、バレンシア語ではアロス・ネグレ-Arròs negre、バレンシア語発音: [aˈrɔz ˈneɣɾe]と呼ばれる)は、スペインのバレンシア州やカタルーニャ州で作られている、イカ墨、イカ(もしくはタコ)、コメを用いて作るシーフード・パエリアに似た料理である。パエリア・ネグラ(paella negra、スペイン語で黒いパエリアを意味する)と呼ばれることもあるが、作り方は同じであっても伝統的にパエリアとは呼ばれてこなかったため厳密にはこの名称は誤りである。
title: カスエラ
text: チリのカスエラはスペイン植民の料理、オジャ・ポドリーダとよく似ているが、\"korrü\"と呼ばれるマプチェの出汁にそのルーツがある。
title: ゴルトブリッツ
text: また、アロス・ネグロの派生料理としてフィデウア・ネグラ(Fideuà negra、カタルーニャ語で黒い麺を意味する)がある。こちらはイカスミとパスタをつかったイカスミスパゲッティに似た料理となっており、アイオリソースとともに供される事が多い。
title: プランテン
text: パステロン・デ・アマリージョス(スペイン語: Pastelon de amarillos)は、パステロン・デ・プラタノス・マドゥロス(スペイン語: pastelon de platanos maduros)とも呼ばれる、ラザニアに似たドミニカ共和国の伝統的な料理である。ラザニアのパスタを甘いプランテンに変えたもので、プエルトリコではピニョン(スペイン語: Piñón)として知られる。
title: PRIMA ROSA
text: ソパ・デ・アホ(スペイン語: sopa de ajo)はスペイン・カスティーリャ地方でポピュラーなスープ。カスティーリャのスープ (sopa castellana)とも呼ばれる。日本においては主に「アホスープ」と呼ばれている。
title: オポルト
text: オポルトのチリソースは、ポルトガル料理のピリピリを使ったソースで、唐辛子、ショウガ、ニンニクが含まれている。オポルトは、グリルされたチキンを中心に、様々なファーストフードの品々を提供している。
title: ソフリット
text: スペインやプエルト・リコなどのその他の国ではソフリットは「ソフリト」(sofrito)と呼ばれ、玉ねぎ、にんにく、トマト、唐辛子およびハーブを基本としている。この料理はブルスケッタと共に、イタリアでのようにパンに載せて食べられたりもする。
title: ミガス
text: ミガス(スペイン語 Migas)は伝統的なスペイン料理、ポルトガル料理、メキシコ料理およびテクス・メクス料理である。スペイン語およびポルトガル語で「パンくず」を意味し、元来残り物のパン(メキシコとテキサス州ではトルティーヤ)を使用した料理であるが、今日のスペインのレストランでは昼食や夕食の前菜として供される。スペインのアンダルシア州アルメリアには、仕上がりがマグリブ料理のクスクスと似た、小麦粉を使ったミガス(ミガス・デ・アリナ)がある。
title: コジード
text: コジード(ポルトガル語: Cozido、ポルトガル語: [kuˈziðu]、ブラジルポルトガル語: [kuˈzidu])、もしくはコシード(スペイン語: cocido、スペイン語: [koˈθiðo]、ラテンアメリカスペイン語: [koˈsiðo])は、主にイベリア半島各地で作られている肉と野菜を用いたシチューであり、ポルトガルとスペインの伝統料理である。
title: カルボナーラ
text: カルボナーラ (Carbonara) とは「炭焼のパスタ」(炭焼職人風)といわれるパスタソースの1種である。チーズ、黒コショウ、グアンチャーレもしくはパンチェッタ(塩漬けの豚肉)、鶏卵 (卵黄又は全卵)を用いる。
title: スペイン料理
text: カタルーニャ独自のソーセージであるブティファラは、トマトソースとともにボカディーリョの具にされることもある (Butifara con tomate)。
title: パ・アム・トゥマカット
text: パンの上にはナス・パプリカ・玉ねぎなどの焼き野菜(アスカリバーダ(スペイン語版))、アンチョビなどの魚介類を乗せることがあり、その他にはブティファラ(スペイン語版)やフエット(スペイン語版)チョリソなどのソーセージ、ハム、チーズ、オムレツなども乗せられる。
title: フェットゥチーネ
text: フェットゥチーネは牛肉のラグー(sugo d'umido)や鶏肉のラグー(ragu di pollo)とともに食べられる。ローマで生まれ20世紀半ばに進化したフェットゥチーネ・アルフレード(フェットゥチーネ、チーズ、バターを使用して作るパスタ)が米国で絶大な人気を博し、イタリア系アメリカ料理の基礎となった。スペインでは、小麦粉と卵にホウレンソウを加えてフェットゥチーネを作る。
title: アドボ
text: スペインでは、ニンニク、香辛料、酢、ハーブでマリネ液(アドボ)を作り、豚肉、イカ、魚を漬けてから蒸し煮や漬け焼き、フライにした料理を「○○・エン・アドボ」または「○○・アドバード(ダ)」(○○には素材名が入る)と呼ぶ。酢の代わりに白ワインを使うこともある。
title: テクス・メクス料理
text: テクス・メクス料理はメキシコ料理と共通の素材を使用することが多いのにも関わらず、メキシコではあまり使われないものがよく加えられる。テクス・メクス料理には主に大量の肉(特に牛肉)とチーズ(チェダーチーズやモントレー・ジャックチーズ等)、ヘッドレタスそして香辛料を使用する特徴があり、ナチョス、トルティーヤをパリッと揚げたタイプのタコスやチャルーパ、チリコンケソ、チリコンカーン、チリグレイビー、ファヒータ、タコサラダなどはテクス・メクスだけに見られる料理である。またレストランでトルティーヤ・チップスとサルサがアペタイザーとして出されるのも、テクス・メクス料理独特の習慣である。
title: カポナータ
text: シチリアのカポナータは揚げナスの甘酢煮である。カプナータ(Capunata)またはカプナティーナ(Capunatina)とも呼ばれる。イタリア全土で有名な料理であり、スペインのカタルーニャから渡来したと考えられている。
title: アマトリチャーナ
text: アマトリチャーナ(イタリア語: L'amatriciana)は、イタリア料理に使われるパスタソース、あるいはそれを用いたパスタ料理の一種。グアンチャーレ(豚頬肉の塩漬け)、ペコリーノ・ロマーノ(羊乳のチーズ)、トマトを用いる。ローマ方言(イタリア語版)ではマトリチャーナ(matriciana)と呼ばれる。
title: スペイン料理
text: 牛などの胃を煮込んだカジョス (es:Callos)、豚の皮を油で揚げたコルテーサ (es:Corteza) も、マドリード独特の料理である。
title: カタルーニャ料理
text: パプリカやナスや玉ねぎなどの焼き野菜であるアスカリバーダ(スペイン語版)があり、サラダにソーセージや卵などを乗せたものは「カタルーニャ風サラダ」と呼ばれる。カタルーニャ料理には松の実が多用され、松の実を加えて炒めたホウレンソウは「ホウレンソウのカタルーニャ風」と呼ばれる。冬季の郷土料理としてカルソッツ(スペイン語版)(焼きネギ)があり、家族や友人が集まった際にネギを焼いてパーティをすることも多い。焼いたネギをルメスコと呼ばれる野菜のソースに浸して食べるカルソッツの風習は、伝統的に日曜日のお昼に行われる。アスケイシャーダ(Esqueixada)は、ピーマン、トマト、タマネギ、ワインビネガー、干しタラを和えたサラダである。
title: バンク・オブ・アメリカ
text: セビチェ(ceviche, cebiche, sevicheなど:スペイン語発音: [θeˈβitʃe], [seˈβitʃe])とは、ラテンアメリカで食べられる魚介類のマリネである。ペルーやメキシコなどの名物料理。セビーチェと呼ばれることもある。
title: ペスカトーレ
text: 塩・ニンニク・白ワインなどによる簡素な味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく他のパスタともよく合う。一般的にはアサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われるが、一定のレシピはなく、好みの魚介類をトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。
title: スペイン料理
text: マヨルカ島では黒豚の飼育が盛んであり、肉には甘味がある。自家製の太いソーセージであるソブラサーダ (Sobrasada)、ソブラサーダを使ったマヨルカ風卵焼き (Huevos a la mallorquina) が有名。エンサイマーダ (Ensaimada) という渦巻形のパンには、ラードが使われている。野菜スープとパンを何層にも重ねたマヨルカ風スープ (Sopa mallorquina) は温冷どちらの状態でも飲まれている。また、マヨルカはマヨネーズ発祥の地の一つとして考えられている。
title: チリコンカーン
text: チリコンカルネ(日本語別表記でチリコンカーン,チリコンカン、英: chili con carne、西: chile con carne)は、代表的なテクス・メクス料理アメリカ合衆国の国民食のひとつであると位置付けられているが、起源はMexico北部~南部アメリカに由来するメキシコ料理である。揚げたトルティーヤ(トルティージャ、トルティーリャ)を主に肉(カルネcarne)やチーズやフリホーレス(豆煮込み)、サルサと共に食べる。日本において\"カーン或いはカン\"の呼称に至った経緯は不明。チラキレスやナチョス等と特質した違いは見当たらない。主がトルティーヤか具か地域による様だ。しかし、チリコン\"カン\"では通じない。あくまでも、チリコンカルネである。メキシコ全土で食べられている。『チリ(レ)コンカルネ』(スペイン語)という方が方言を含め通づると思われる。
title: ペルピニャン
text: ペルピニャンの伝統料理は、明らかにカタルーニャ料理である。オリーブ・オイルをかけて食す野菜と魚介のグリル、エスカリヴァーダ (Escalivada)、ポトフに似た伝統的な煮込み料理オジャーダ (Ollada)、パエーリャの一種リズ・ア・ラ・カタラーナ (Riz à la Catalane)、コリウールで水揚げされたアンチョビ、ヌガーなどがある。
title: ミガス
text: メキシコシティのミガスは、豚のすね肉、ハムの骨、アリタソウ、オレガノ、トウガラシ(カスカベルなど)を煮込み、古くなったボリーヨ(英語版)(フランスパンに似たパン)の薄切りを入れてとろみをつけたスープである。熱いスープを供する直前に生卵を割り入れる。メキシコシティ繁華街、特にテピート地区のフォンダ(スペイン語版)(食堂)で非常に人気がある。
title: カルドン
text: カルドンは、肉と野菜を時間をかけて肉の出汁で煮たスペインの国民食であるコシード・マドリレーニョの材料としても使われる。
title: フリホレス
text: ブラジルではフェイジャンあるいはフェイジョン(feijão)と呼ばれる。白米にかけて食べるのが一般的であり、また同国料理を代表するフェジョアーダでもふんだんに使われている。
title: ファバダ
text: ファバーダ(Fabada)またはファバーダ・アストゥリアーナ(Fabada Asturiana)は、スペインアストゥリアス地方のインゲン豆(アストゥリアス語でfaba)を使った伝統的な煮込み料理で、チョリソやモルシージャなどの腸詰や豚肉などが具として使われる。ファバーダはアストゥリアスの代表的料理(スペインでは同地方の料理で最も知られている)で、スペイン全土にも広がっており、また世界中のスペイン料理レストランでも食べられている。また、スペインではスーパーマーケットにおいて缶入りのものが売られている。ファバーダはカロリーも高く、熱くお腹に溜まる料理であり、そのため主に冬季の昼食に食べられる。コース料理の最初の料理として出されることが多いが、メインとされることもある。通常、固い皮のパン及びシードラまたは赤ワインとともに提供される。
title: スペイン料理
text: ムルシアは米と野菜の栽培が盛んな地域であり、米料理との相性がいい料理が多い。トマトと焼きトウガラシの組み合わせは、ムルシア料理において多く見られる。バレンシアのパエリアはムルシアでも食されるが、肉のみのパエリア、魚介類のパエリア、イスラム教で禁忌とされる肉と魚介類を混ぜ合わせたパエリアなど、イスラム教徒の料理であるパエリアはムルシアで独自の変化を遂げた。
title: タバスコ
text: なお、タバスコはチリペッパーソースの商品名であるが、チリペッパーソース(辛味調味料類)とチリソース(トマト加工品類)は異なる分類の調味料である。
title: プランテン
text: モフォンゴ・レジェーノ(スペイン語: Mofongo relleno)はチキンスープではなくクレオール風のソース(煮込んだ牛肉、鶏肉または魚介)を中央に詰めるものである。
title: コンスエグラ
text: 「マチェゴ料理またはトレド料理」がこの地方の伝統的な料理であり、パンにチョリソーやベーコンやハムなどを挟んで作るミガス、小麦粉・チョリソー・他の材料で作るガチャス(gachas)などがある。コンスエグラでは料理の色付けに使用するサフランを生産しており、「ラ・マンチャのサフラン」の原産地呼称制度(DO)の対象地域となっている。
title: トルティーヤ
text: テクス・メクス料理では、トルティーヤ・チップスに溶けたチーズをかけ、チリ、フリホレス・レフリトス、ワカモレ、サルサなどをのせるとナチョスとなる。トルティーヤをちぎって溶き卵と刻んだ玉葱、トマト、トウガラシ、チーズと炒め、スクランブルエッグにしたものは、ミガスと呼ばれる。
title: トマトピューレ
text: イタリア料理においてトマトピューレ(パッサータ・ディ・ポモドーロ)はパスタやピザなどを作る際に欠かせない食材の一つであり、ピューレ自体はトマトの酸味と甘味とうま味が交じり合った風味で、イタリア家庭ではおふくろの味の構成要素ともなっている。調理中のスープに加えたり、炒め物に加えて和えたり、調味料を加え味付けしてソースとしても使われる。なおイタリア料理で使われるものは主としてトマトを加熱せず、生のままピュレしたものである。
title: 清水耕介 (バスケットボール)
text: ピカタ(イタリア語: piccata ピッカータ)は、イタリア料理に由来する西洋料理のひとつ。イタリアにおいては、バター焼きした子牛肉のレモン汁かけを指す。
title: ウルグアイ
text: 隣国アルゼンチンと同じく大畜産国である歴史を反映して、ウルグアイではアサードやチュラスコ、チョリソなど肉を多く食べる。また、イタリア移民が多いためスパゲッティ等のパスタ類も広く食べられている。その他の料理にはエンパナーダ、ドゥルセ・デ・レチェなどがある。
title: タンピコ
text: カニが名産であり、カニの身(又はカニカマ)とチリパウダーを入れたタルタルソースであるタンピコソースの語源である。
title: カタルーニャ料理
text: パ・アム・トゥマカットはパン・ド・カンパーニュにトマトを塗ってオリーブオイルと塩を振りかけた簡素な料理であり、スペインの中でも特にカタルーニャにのみ見られる料理である。焼き野菜やアンチョビなどを乗せることもあり、パ・アム・トゥマカットはカタルーニャ人のアイデンティティの拠り所、カタルーニャ人の国民食ともいわれている。
title: アヒージョ
text: 「アヒージョ」とはスペイン語で「小さなニンニク」、具体的には「刻んだニンニク」を表わす言葉である。日本では、料理自体を「アヒージョ」という。スペインでは、料理名は「○○ (食材名)・アル・アヒージョ (al ajillo)」、日本語で「○○ (食材名)のアヒージョ」という意味の呼び方をする。たとえばエビを使用する場合は「ガンバス (エビ)・アル・アヒージョ」、「エビのアヒージョ」となる。
title: オッソ・ブーコ
text: オッソ・ブーコはイタリアにトマトが伝来する前から作られていたため、古いオッソ・ブーコのレシピにはトマトが入らずにアンチョビをすりつぶしたものをグレモラータとともに加えた。
title: ナポリタン
text: ナポリタンはトマトケチャップを用いて作られる料理であるが、そのトマトが新大陸からスペイン経由でナポリに伝わったのは1554年とされる。
title: スペイン料理
text: 港ではメルルーサ、カレイなどの魚が獲れ、ウニは塩漬けに、あるいはパンに塗るパテにして食される。カルデレタ (es:Caldereta) は、南フランスのブイヤベースに似た魚介類のスープである。
title: マヨルカ島
text: パム・ボリ(パ・アム・トゥマカット)はパンにトマトを塗り付けた簡素なカタルーニャ料理であり、マヨルカ島ではラマリェット種と呼ばれる果皮の薄い地元品種が使用される。トマト以外にはたっぷりのオリーブオイルとひとつまみの塩を振りかけ、トーストしたりニンニクを塗ったりすることもある。しばしばソーセージやチーズも乗せて食べられる。
title: カスエラ
text: カスエラ(スペイン語: Cazuela、スペイン語発音: [kaˈθwela])は、南アメリカの料理全般に対しつけられる一般的な料理の名称である。料理名は、調理の際に使用する鍋の名前カスエラ(cazuela、スペイン語で調理鍋を意味する)に由来する。カスエラを作る際の材料や調理法は地域により異なるが、様々な肉や野菜を用いて濃厚な出汁を作る点は共通している。
title: ポルトガル料理
text: ポルトガル料理にとって一般的な野菜は、タマネギ、ニンニク、ジャガイモ、トマト、キャベツ、ケール、ニンジン、インゲン豆、エンドウなどである。豆を野菜とリングィーサや豚足などと煮込んだフェジョアーダ、パンをベースにニンニクとコリアンダーと魚介類などで味付けし、熱湯や出汁を注いだアソルダやミーガスの他、米やジャガイモを加えた料理など、澱粉質に富む料理が豊富である。多くの料理には、通常オリーブ油と酢のドレッシングで和えたトマト、レタスとタマネギのサラダがつけあわせられる。いろいろな野菜で作られるスープもよく供され、最も人気のあるものの1つがジャガイモ、タマネギ、ニンニク、せん切りのケールとショリーソのスライスから作られるカルド・ヴェルデである。また、ガスパチョや同名の民話にちなんだ石のスープもある。
title: 補充立候補
text: キューバ料理では、ニンニク、オリーブオイル、オレンジジュースから作るソースをモホといい、キャッサバの茎で味付けし、ローストポークのマリネ等に用いられる。
title: ヴェルミチェッリ
text: 中南米にはフィデオ(fideo)という麺があり、チキンスープなどに使われる。
title: カネロニ
text: マニコッティやマニケといわれる形のパスタはほぼカネロニと同じものである。ウルグアイやアルゼンチンではパスタではなくクレープを用いる。
title: スペイン料理
text: 野菜の煮込みであるメネストラ (es:Menestra)、ピスト (es:Pisto) などの伝統的な家庭料理には、多くの野菜が使われている。生野菜のサラダ、メロン、オレンジジュースなどがエントゥレメス(前菜、Entremés)にされ、乾燥した気候のカスティーリャでは、かつてはタマネギの輪切りが前菜の中心となっていた。タマネギ、トマト、レタスがサラダの組み合わせの基本であり、各自が好みの量のオリーブオイルや酢をサラダにかけて食する。
title: バレンシア州
text: バレンシア料理(英語版)はコメを基調としており、品種としては短粒種のボンバ米などが使用される。炊き込みご飯の一種であるパエリアがよく知られており、アロス・ア・バンダ(英語版)(魚介ベースのパエリア)やアロス・ネグロ(イカ墨のパエリア)などの種類がある。チーズを使わないピザであるコカも知られている。飲料としてはキハマスゲの地下茎を用いたオルチャータなどが知られている。
title: ゴルトブリッツ
text: アロス・ネグロはスペインのバレンシア州やカタルーニャ州だけでなく、キューバやプエルトリコにおいても一般的な料理であり、キューバやプエルトリコではアロス・コン・カラマレス(arroz con calamares、スペイン語でイカ飯を意味する)と呼ばれている。
title: マリネ
text: 日本の南蛮漬けはマリネといえる。スペイン料理のエスカベシュなどもマリネに該当する。中南米ではセビチェというマリネ料理がよく食べられている。
title: 石のスープ
text: 石のスープ(ソパ・デ・ペドラ)は、具沢山のスープである。赤いんげん豆、玉葱、にんにく、ローリエ、にんじん、じゃがいも、ソーセージ(ショリッソまたはサルピカォン)がほぼ必ず入る他、セロリ、リーキ、さやいんげん、トマト、マカロニ、ベーコン、豚足、燻製ハム、パセリまたはコリアンダーリーフが入ることもある。現在ではアレンテージョのみならずポルトガル全国で親しまれている。
title: ナポリタン
text: スパゲッティ・アッラ・ナポレターナは、ニンニクの香りを移したオリーブ油にトマトとバジルなどを加えて煮込み、裏ごししたソースをスパゲッティに絡めた料理である。ナポレターナのソースはトマトソース(ポモドーロソース)とは異なり、刻みタマネギ、セロリ、ローリエが入り、バジルは必ずしも入らない。
title: カタルーニャ料理
text: ソーセージの種類は豊富であり、焼いたソーセージに白インゲンマメを添えて、アイオリソースで食べるのがカタルーニャ風である。バレアレス諸島のソーセージとしてソブラサーダ(スペイン語版)があり、ビック周辺では細めのサラミであるフエット(スペイン語版)が作られている。
title: 豚足
text: マニータス・デ・セルド・ギサーダス(スペイン語: Manitas de cerdo guisadas)は、豚足煮込みの事であるが、スペイン料理では、塩漬けの魚などとトマトソースで煮たものや、ニンニク、ローリエなどと煮たものがタパスとして供される。また、フライ料理にされる場合もある。
title: パエリア
text: パエリア、パエリャもしくはジェイスモでパエーヤ、パエージャ(バレンシア語: paella)とは、スペイン東部・バレンシア州のバレンシア地方発祥の米料理。世界的に人気のあるスペイン料理の1つで、本場バレンシア地方ではパエリアの祭りなどもある。
title: スペイン料理
text: ラ・マンチャの料理はレオンとの共通点が多いが、貧しい農民の料理をより色濃く受け継いでいる点が異なる。窮乏した生活の中から、ミガスのほか、アルモラタ(エンドウマメの一種、Almorta)の粉を溶いて焼いたガチャス (Gachas) のような料理が生まれた。また、野生の動物が多いため、ジビエやマスを使った料理も多い。野菜の煮込みであるピスト・マンチェゴ (Pisto manchego) は、肉のローストの付け合せとして供される。
title: クスクス
text: イタリアの伝統的なクスクス(伊: cuscusまたはcuscussù)は、当然ながらイタリア風の味付けがなされている例が多い。シチリアでは、主にトラーパニを中心とした島の西側で有名であり、マトウダイ、ハタ、ボラ、カサゴ、アナゴなどをトマトソース、オリーブオイル、ローリエ、ニンニク、パセリと共に煮込み、クスクスにタマネギ、オリーブオイル、パセリ、ニンニク、塩胡椒を混ぜ入れてから蒸し上げ、魚の煮汁の一部と刻みニンニクを加えてさらに蒸らし、クスクス、骨を取り除いた魚、煮汁を別々の器に盛り、同時に供する。魚の煮汁を少量取ってオリーブ油と唐辛子を入れて温め、ハリッサに似たソースを作って添える。
title: スペイン料理
text: 塩茹でにしたジャガイモを自然乾燥させたパパ・アルガー(パパス・アルガダス、Papas arrugadas)、穀類の粉であるゴフィオ (Gofio) がカナリア諸島の伝統的な料理、食材として挙げられる。パパ・アルガーや魚料理には、モホというソースが添えられる。
title: アドボ
text: メキシコ北部とアメリカ合衆国のニューメキシコ州には、カルネ・アドバーダという肉(主に豚肉)の漬け焼き料理がある。漬け汁(アドボ)に中辛の赤唐辛子のピュレを大量に用いるのが特徴であり、酢は少量しか用いない。
title: 補充立候補
text: 基本的なレシピでは、オリーブオイル、大量のニンニク、パプリカ、クミンを混ぜ、酢、レモン、オレンジ、ライム等の果汁を加えて味付けする。カナリア諸島名物のベークドポテトの一種「パパス・アルガダス」等にかけられる他、食事の最初に食べられるパンにつけることもある。カナリア諸島からの移民によって持ち込まれた同じモホという名前を持つよく似たソースが、キューバ等のカリブ地域やアメリカ合衆国のディープサウス地域でもバーベキュー用ソースとして用いられている。トマト、コショウ、アボカド等、様々な味付けがなされている。
title: イタリア料理
text: スパゲッティソースやピザソースに使われるトマトはメキシコ原産でありトマトがヨーロッパに持ち込まれたのは16世紀からとされ、食用に一般的に利用され始めたのは18世紀に入ってからになる。それ以前のスパゲッティはチーズなどで食していた。
title: アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ
text: 日本には唐辛子入りのレシピが最初に紹介されたために「ペペロンチーノ」と呼ばれるようになったが、諸外国ではアーリオ・オーリオのバリエーションのひとつとして捉えられているため、この略称は通用しない。 また日本において「イタリアではこれを『絶望のパスタ』と呼ぶ」という説が流布されているが、そのような共通認識は存在せず、語源と思われる Spaghetti alla disperata は、アンチョビやオリーブなどを用いたトマトソースのパスタであることが多い。
title: チリパウダー
text: メキシコ風アメリカ料理(テクス・メクス料理)のチリコンカーンには欠かせないものである。
title: スパニッシュライス
text: スパニッシュライス(Spnish Rice)、又の名をメキシカンライス(Mexican Rice)は、 メキシコの代表的な米料理である。白米、トマト、ニンニク、タマネギなどを材料に、 フライパンでご飯を炒め 、黄金色になるまで焼き上げる。 次に、水またはブイヨンを、刻んだトマト或いはトマトソースと共に加える。
title: ナポリタン
text: ナポリタンは、茹でたスパゲッティをタマネギ、ピーマン、ハムなどと共にケチャップで炒めた洋食。日本で創作された日本風パスタ料理であり、類似の名を持つイタリア料理のスパゲッティ・アッラ・ナポレターナ(後述)とは異なる。
title: バルバコア
text: 「バルバコア・デ・カベサ」は、スペインの征服の後、北メキシコの牧場を経営している地方で生まれた、牛の頭をゆっくりと蒸し焼きにした料理である。 バルバコアの特徴は下ごしらえにつけ汁を使わないことである。つけ汁を使う場合は「バルバコア」よりもむしろ「カルニータス」と呼ばれる事が多い。つけ汁を使う肉料理にはコチニータ・ピビル(ユカタン半島の郷土料理。レモン、オレンジ、酢、塩等で作ったつけ汁に味付け肉を漬け、蒸して作る)カルネ・デ・チャンゴ(ベラクルス州の郷土料理。豚肉をライムに漬け込む。)、カルネ・アル・パストール(ドネルケバブのような料理。)がある。
title: スペイン料理
text: 厳しい冬の寒さに対抗できる濃厚な豆料理のファバーダ (Fabada) が知られる。ファバーダなどの付け合せとしてトウモロコシで作られたパンが食されるが、トウモロコシのパンはスペインの他の地域では見られない。
title: サフランの取引と利用
text: スペイン料理には、サフランの風味を付けたサフランライスが使われることが多い。例えば、香辛料を加えた米とひき肉で作られたバレンシア風パエリア、魚のシチューであるサルスエラなどの料理が有名である 。ファバダ(アストゥリアス風白いんげん豆の煮込み)にも使われる。フランス料理ではブイヤベース(マルセイユの魚のシチュー)、イタリア料理ではミラノ風リゾット、スウェーデンのパンの一種ルセカッテ(サフランバン)、それを模倣したイングランドコーンウォールのrevel bunにもサフランが使われる。
title: スペイン料理
text: 冷製スープガスパチョ (Gazpacho) は、地域によって異なるアレンジが加えられている。16世紀にセルバンテスによって書かれた小説『ドン・キホーテ』にもガスパチョの名前は登場するが、よく知られている冷製のトマトスープとは別物であると考えられており、どのような食べ物なのか諸説分かれている。
title: アラビアータ
text: アラビアータ (イタリア語: all'arrabbiata) は、イタリア料理で、唐辛子を利かせたトマトソースのこと。
title: アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ
text: ナポリを起源とする、もっともシンプルでベーシックなパスタ料理の一品である。 イタリア語で、アーリオはニンニク、オーリオは油、ペペロンはトウガラシを意味し、塩ゆでしたスパゲティをにんにくとオリーブオイルだけで調味したものをスパゲティ・アーリオ・オーリオ、これに唐辛子を加えたものをスパゲティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノと呼ぶ。
title: チョリソ
text: チョリソ(chorizo) は、スペイン・イベリア半島発祥の豚肉の腸詰のソーセージ。日本語ではチョリソー、チョリーゾとも表記され、細かく刻んだ豚肉とスパイスから作られる。ポルトガル語ではchouriço(ショウリース)と呼ばれる。
title: プランテン
text: モフォンゴ(スペイン語: Mofongo)はプエルトリコに起源をもつ料理であり、キューバのフフによく似たものである。炒めたプランテンを臼やフードプロセッサーでチチャロン(豚の皮を揚げたもの)かベーコン、オリーブオイル、スープストックと共にすり潰し、肉、魚、貝、野菜やハーブ、香辛料を加える。混ぜたら拳2つ分ほどの高さの円筒形に整形し、温めて食する。通常は、チキンスープと共に供される。
title: アルゼンチン
text: ファストフードとしては、チョリソをパンに挟んだチョリパンという料理があり、チミチュリや野菜などのトッピングもなされる。アルゼンチンのソウルフードとも評される。
title: ガスパチョ
text: トマトを主成分とした「赤い」ガスパチョが最も有名であるが、トマトが入らない「白い」ガスパチョもある。ポルトガルのガスパチョはスペインのものよりもパンの割合が多い。ただし、それぞれ家庭の味があり、バリエーションが見られる。
title: スペイン料理
text: スペインは地方によって気候や風土、文化、習慣が異なるため、材料やその調理方法は様々で、事実上スペイン料理として一括りにはできない。スペイン料理の地域差を表した言い回しに「スペインのどこに行ってもあるものはワイン、オルチャータ、クァハダ(素焼きの壺に入れられたヨーグルト)だけ」というものがある。「北では煮込み、中部では焼きもの、南部ではフライ」と、地域ごとの調理法の違いを表した言葉もある。しかし、スペイン料理の根底には、同じイベリア半島のポルトガル料理と同じく、各家庭ごとに異なるレシピを持つ「デル・プエブロ(民衆の料理、del pueblo)」の精神が根付いている。
title: アマトリーチェ
text: アマトリーチェの名は、パスタに用いられる「アマトリチャーナ・ソース」(sugo all'amatriciana、アマトリーチェ風ソース)で知られている。アマトリチャーナ・ソースは、一般的にはグアンチャーレ(豚のほお肉の塩漬け)と、ペコリーノ・ロマーノ(羊乳のチーズ)を使ったトマトソースであり、スパゲッティ、ヴェルミチェッリ、ブカティーニなど各種パスタに合わされる。ローマ料理 (it:Cucina romana) の代表的なソースとして、世界的によく知られている。
title: チリソース
text: チリ(chili)は、中南米原産の唐辛子(チリペッパー)のことをいう。
title: スペイン料理
text: アンダルシアの料理はあっさりした味付けに特徴がある。揚げ物料理が特色として挙げられ、地元で獲れた海産物の揚げ物ペスカイート・フリート (Pescaito frito) は皿に大盛りにして出される。他にはロブスター、生ガキ、焼いた川ガニなどが食べられている。アンダルシア地方はオリーブオイルの産地として有名であり、ハエン、バエサでは良質のオリーブが収穫される。オリーブオイルと小麦粉を使った料理として、ミガス・デ・アリーナがある。色鮮やかな食材と卵をオーブンで焼いたフラメンカ・エッグ (Huevos a la flamenca)、羊の睾丸と脳を使ったジプシー料理サクロモンテ風トルティージャ (Tortilla al Sacromonte) が、アンダルシアの代表的な卵料理として知られる。