クイズ問題: もともとはアメリカの南部で食べられていた黒人の伝統的な料理を指した言葉で、日本では「その地域で親しまれている郷土料理」という意味で使われているのは何でしょう?
答え: ソウルフード

関連するWikipedia記事の抜粋:
title: ソウルフード
text: ソウルフード(英語:soul food)とは、 アメリカ合衆国南部で奴隷制を通して生まれた、アフリカ系アメリカ人の伝統料理の総称である。「ソウルフード」という名称が定着したのは、アフリカ系アメリカ人に関する事柄を指すのにソウルミュージック等のように「ソウル」(「魂」)という言葉がよく用いられるようになった1960年代半ば頃である。
title: おふくろの味
text: おふくろの味に似た概念は世界各地に見出される。例えば米国の黒人社会に根付いているソウルフードなどである。いずれも郷土料理や国民食とも呼ばれるものであるが、日本では世界各地の郷土料理やそれの改変料理が家庭料理として食卓に上っている。
title: 茶わんむしのうた
text: アメリカの民謡、「ヤンキードゥードゥル」の替え歌であるとの説がある。
title: ハッシュパピー (菓子)
text: 今日南東部のネイティブ・アメリカンの人々が食べている最も重要な料理のうち、誰もが思うよりもずっと多くの料理が、南部地方の黒人と白人に食べられている「ソウル・フード」になっている。......(中略)......ネイティブ・アメリカンのボイルドコーンブレッドは現在南部料理で「コーンミールダンプリング」や「ハッシュパピー」とされる。
title: スパングリッシュ
text: スパングリッシュとは、特にアメリカ合衆国においてスペイン語と英語を用いて生活するヒスパニック系の人々の話す言葉を意味する。他にも、エスパングリッシュ、エスパニングリッシュ、エル・スパニッシュ・ブロークン、イグラニョール、エスパングレなどとも呼ばれる。
title: アメリカ合衆国南部
text: 通常、「サザンフード」という言葉に最も関連しているのは、しばしば「ソウルフード」と呼ばれ、高カロリーのラードと脂肪を多用することに特徴がある。このスタイルは、アフリカの影響だけではなく、ネイティブアメリカンやスコットランド系アイルランド人とその他の人々の影響をミックスしたものなのだが、しばしばアフリカ系アメリカ人奴隷の集団の結果とだけ考えられている。南部のフライドチキン、ラードと脂肪で炒めた野菜、ササゲ、コーンブレッド、ビスケットは、この「サザンフード」という広いカテゴリーで通常ひとまとめにされた少ない例である。
title: バルバコア
text: バルバコア(barbacoa [baɾβaˈkoa] ( 音声ファイル))とはスペイン語でバーベキューを意味する言葉で、ここでは中南米に住むタイノ族に起源をもつ肉料理のバルバコアについて述べる。
title: ニューイングランド
text: アメリカの代表的なスープ、クラムチャウダーはニューイングランドで始まった。ニューイングランド料理は魚介類を中心とする献立が多い。都会を離れると山と森が多い地域で、たくさんの人が紅葉狩りのために旅行する。
title: ピザ
text: なお、沖縄県では戦後、長期間に亘ってアメリカの統治を受けた影響もあり、本土よりも早くピザが普及し、現在はすっかり県民の食生活に定着しているが、歴史的経緯からアメリカ風ピザがほとんどである。
title: ブルース
text: 19世紀後半頃に米国深南部で黒人霊歌、フィールドハラー(労働歌)などから発展したものと言われている。
title: バーベキュー
text: しかし、バーベキューが頻繁に行われるようになったのはバージニア植民地が建設されてからである。豚肉や牛肉はヨーロッパから新大陸に持ち込まれた。ノースカロライナのヴィネガーベースのソースは英国からの移民によってもたらされた。また、サウスカロライナのマスタードベースのソースはフランスやドイツからの移民によってもたらされた。
title: 南部料理 (アメリカ合衆国)
text: 南部の朝食はイギリスのフル・ブレックファストからきている。ケイジャン料理やクレオール料理の多くはフランス、西アフリカ、カリブ地方、スペインからやや影響を受けている。フロリビアンはよりスペイン系で明白にカリブ地方の影響を受けており、テクス・メクス料理はメキシコやネイティヴ・アメリカンの影響を受けている。
title: チャブ屋
text: 語源には諸説あり、英語の軽食屋「CHOP HOUSE(チョップ・ハウス)」が訛ったもの、という説が有力。ほかにアメリカ式中華料理を指す「チャプスイ」が語源、という説もある。
title: アメリカ風中華料理
text: アメリカ合衆国南部は中国系アメリカ人の人口が多いため、南部料理と中華料理が融合した料理が年月を経て形成されてきた。バーボン・チキンなどの料理がこれに該当する。
title: テキサス州
text: 歴史的にテキサスの文化は南西部(メキシコ)南部(ディキシー)および西部辺境の影響が混ざり合ったものである。人気のある料理のブレックファスト・ブリートはこれら3つの影響を受けたものであり、柔らかい小麦粉のトルティーヤにベーコンやスクランブルエッグなど熱く調理されたものを包み込んだものである。18世紀から19世紀に掛けて作られてきたテキサスの伝統的な文化に加えて、移民の流入によって世界中の文化の坩堝になってきた。
title: アメリカ合衆国北部
text: 肉を多く用いる料理が多いが、南部ほどではない。現在、ファーストフードといわれているハンバーガーも北部生まれといわれている(北部、南部ともに、4つの都市がハンバーガーを生み出したと自称している)。イタリアで生まれたピザが現在のように変化したのも、アメリカ北部といわれている。
title: サザン・ロック
text: サザン・ロック(英: Southern Rock)は、カントリーやブギー(ブギウギ)、ブルース、R&Bなど、アメリカ南部の土(泥)臭い音楽を前面に押し出したロック。
title: バルバコア
text: 現在のアメリカ南西部がかつてメキシコの領土であった関係で、アメリカ南西部に住んでいたカウボーイにもこの料理が広がった。彼らによって「バルバコア」が英語化されてできた言葉が「バーベキュー」である。テキサス州の一部では、メキシコ国内と同じように週末や休日に肉屋でバルバコアが売られている。メキシコからの移民の多いフロリダ州でもポピュラーであり、ホンジュラスでも有名である。
title: ローフード
text: ローフーディズムは、1900年代から欧米で提唱されてきた食生活であり、近年では、アメリカ西海岸や、イギリス、ドイツ、オーストラリアなどを中心に人気があり、大都市ではローフード専門のレストランも開店している。
title: チーズステーキ
text: チーズステーキ (cheesesteak)、フィラデルフィアチーズステーキ (Philadelphia cheesesteak)、フィリーチーズステーキ (Philly cheesesteak) は、炒めた薄切り肉と溶けたチーズを長いロールパンに詰めたサンドイッチ。人気のある地方的なファストフードのひとつであり、アメリカ合衆国ペンシルベニア州フィラデルフィアが発祥の地である。
title: ヤンキードゥードゥル
text: 楽曲・歌詞のルーツについては不明な点が多く、オランダの北アメリカニューネーデルラント植民地における小作農たちによって、小麦などの収穫時に“Yankee Doodle”の原型となる曲が歌われたという記録もある。
title: ゴールデンアイルズ
text: ゴールデンアイルズはガラ・ギーチー文化遺産回廊の南端近くにある。これはノースカロライナ州ウィルミントンからフロリダ州ジャクソンビルまで、内陸には30マイル (48 km) に広がる回廊である。ガラ・グーチーは1つの言語と文化を持った民族のことである。おもに西アフリカと中央アフリカから連れて来られて、南北カロライナ州、ジョージア州、フロリダ州北部の海岸にあった綿花とコメのプランテーションで働かされた奴隷の子孫である。ガラ語は英語にアフリカの多くの方言が組み合わされたクレオール言語となっている。
title: 鈴木勉
text: ポルトガル以外では、ブラジル、アメリカ合衆国のハワイ州、カリフォルニア州、ロードアイランド州、マサチューセッツ州南東部、日本の沖縄県などで人気がある。英語圏ではポーチュギーズ・ソーセージ(Portuguese sausage)という名称が一般的である。
title: 南部料理 (アメリカ合衆国)
text: アパラチア山脈地域はネギ科の作物やベリーが豊富である。ケンタッキー州はバーグーやビア・チーズが有名である。テキサス州はバーベキューやチリ、テックス・メックスと呼ばれる地域色豊かなメキシコ料理を特色としている。ジョージア州ブランズウィック起源のブランズウィック・ステュウも人気がある。一般的に南部でも北の方は特にポーク、インゲンマメ、ウイスキーを特色とし、南の海岸沿いではエビやカニなどのシーフード、米、グリッツを特色としている。テキサス州やオクラホマ州など南部の西の方はより牛肉を、東の方はより豚肉を使う傾向にある。
title: ブラック・セミノール
text: しかし、インディアンと離れて生活したマルーンは、彼ら独自のアフリカ系アメリカ文化を発展させた。ブラック・セミノールには、大農園から継続されたキリスト教を融合した様式に向かう傾向があった。結婚を祝福するジャンピン・ザ・ブルーム(jumpin' the broom)のような文化的な習慣は、大農園から生まれた。その他の、黒人の町の名前に使われるような習慣は、確実にアフリカの影響を受けている。
title: ガンボ (料理)
text: ガンボ(Gumbo)は、アメリカ合衆国ルイジアナ州を起源とするシチューあるいはスープ料理である。
title: テン・リトル・インディアンズ
text: テン・リトル・インディアンズ(Ten Little Indians)は、英語圏で広く親しまれている民謡。マザー・グースのひとつとして知られる。
title: ジョージア州の歴史
text: 大規模プランテーションが普及し発展することで、ジョージアの海岸社会はバージニアよりも西インド諸島のそれに近いものになった。アフリカ生まれの奴隷と近接する地域から来たアフリカ人の人口比率が高くなった。サウスカロライナとジョージアの「米海岸」の奴隷はユニークなガラあるいはギーチー文化(ジョージアではギーチーが通常使われる)が発展し、アフリカの言語、宗教および文化の遺産の重要な部分が保存された。この文化は低地帯や島嶼部で発展し、そこではアフリカ系アメリカ人奴隷が後に綿花プランテーションで働いた。アフリカ系アメリカ人の影響は料理や音楽に強く南部文化の一体的な部分となった。
title: デシ (南アジア)
text: アメリカ合衆国では、「デシ・フード (Desi food)」、「デシ料理 (Desi cuisine)」といえば、インド系のコミュニティにおいて広く供されているような料理、特に、西洋料理化されたチキンティッカマサラなどを意味する。
title: アメリカ料理
text: アメリカ合衆国は諸外国からの移民と先住民からなる多民族国家であり、画一的なアメリカ料理は規定しにくいが、アメリカの家政学では、北米の植民地の基礎を作ったイギリスの伝統料理に一番近いニューイングランドの料理を典型的なアメリカ料理としている。チェーンストアやコマーシャル、従軍経験などの影響より、出自にかかわらずどの人種のアメリカ人も共通して食べる料理・食品もあり、画一的なアメリカ料理も形成されつつある。
title: アメリカ合衆国
text: アメリカ合衆国はもともと先住民族であるネイティブ・アメリカンが住んでいた。16世紀からはヨーロッパからの植民者が、17 - 19世紀には奴隷貿易によりアフリカからの黒人奴隷が、19世紀からはアジアからの移民が入ってきて、さらに人種間で混血が起こったため「人種のるつぼ」と呼ばれてきた。実際には異人種が融け合って生活する社会が形成されるよりも、「ゲットー」と称されるアフリカ系アメリカ人居住地域やチャイナタウンが代表するように、むしろ人種による住み分けが起きている。近年ではアメリカ合衆国を色々な野菜が入ったサラダに例えて「人種のサラダボウル」と呼ぶことが多くなった。
title: ジャンバラヤ
text: ジャンバラヤ (jambalaya) は、アメリカ合衆国で作られる、米を使ったクレオール料理の一つである。
title: カール・アルノルト
text: 映画全体にブルースやジャズ音楽が散りばめられたり、アフロ・アメリカ人特有の文法、発音を持つ黒人英語(黒人ダイアレクト)・習慣・料理(ソウルフード)・パーティー・ダンス・歴史に彩られるなど、アフロ・アメリカ人文化が強く反映された作品となっている。
title: シズレクのサガ
text: トーチソングは、20世紀前半、あるいは20世紀半ばのアメリカ合衆国のポピュラー音楽の一ジャンルと説明されることもある。他方では、トーチソングの歌唱は、ひとつのジャンルというよりはニッチ的なものであるという見方もある。伝統的なジャズの影響を受けた歌唱から外れたものになっていくこともあり、アメリカ合衆国におけるトーチソングの伝統は、典型的には、ブルースの旋律構造に多くを負っている。
title: ソウルフード
text: 南部の庶民は主に経済的な理由から人種にかかわりなく手に入りやすい食材を使って料理を作らざるを得なかったため、南部の食文化を人種によって区分するのは非常に困難である。しいていえばアフリカ系アメリカ人はアングロ・サクソン系アメリカ人よりも比較的内臓の料理に対して好意的で、香辛料をより多く用いて辛めの味付けにする傾向にあるが、実際ソウルフードと南部の白人の伝統的な家庭料理の間には相違点よりも共通点が多い。
title: クラムチャウダー
text: アメリカ東海岸のニューイングランドが発祥地で様々な類がある。ニューイングランド風は牛乳をベースとした白いクリームスープでありボストンクラムチャウダーとも呼ばれる。マンハッタン風(あるいはニューヨーク風)は赤いトマトスープである。
title: カナダ料理
text: 1800年代後半のカナダへのユダヤ系(アシュケナジム)移民もまた、カナダの食品に重要な役割を果たした。モントリオール風ベーグル、モントリオール風燻製肉は共に、モントリオールのユダヤ系住民社会が発祥の料理である。
title: ソルブ人
text: 19世紀半ば、プロテスタント系のソルブ人がアメリカのテキサス州やオーストラリアに移住した。テキサス中部に広がったソルブ人はドイツ系移民としてドイツ文化を受容したが、「テキサス・ウェンディッシュ・ヘリテージ・ソサエティ」は1988年からソルブ語でのフェスティバルを年1回行い、イースター・エッグ、民族舞踊、ソーセージやビールの摂食など西スラヴ系のソルブ文化を継承している。オーストラリアではおもに南部地域に住んでいるが、こちらもドイツ化し、ドイツ系移民の一部と見なされている。
title: ポークチョップ・キャッシュ
text: \"ポークチョップ\" とは、ソウルフードの食材となる骨付き豚肉のことであり、アフリカ系アメリカ人としてのアイデンティティを強調するためにリングネームに用いていた。
title: ガラ人
text: ガラ人(ガラじん、Gullah)は、サウスカロライナ州とジョージア州の海岸沿い(ローカントリー)と群島の地域に住むアフリカ系アメリカ人である。 歴史的に見て、ガラの地域は、北はノースカロライナ州の海岸のケープ・フィアー(Cape Fear)、南はフロリダ州の海岸のジャクソンビル周辺まで、一度拡大している。しかし今日、ガラの地域はサウスカロライナ州とジョージア州の海岸に限定されている。ガラ人は、特にジョージア州で、ギーチー(Geechee)とも呼ばれる。
title: ホンキートンク
text: ホンキートンクはディープサウスや南西部の労働者階級に酒類を出す店のカントリー・ミュージックから発展していった。音調の構成はクラシック・ブルースに関連しているが、ホンキートンクはややテンポが速い。またアフリカ系アメリカ人のダンスにリズムがよく合う。
title: フラングレ
text: 第二言語の話者による誤用という意味でのフラングレはカナダ全域でみられる。これはカナダの学校で導入されているイマージョン・プログラムのためである。英語からフラングレになる例としては、フランス語の単語を知らない生徒がそのまま英語を直訳する場合がある。例えば、ホットドッグはフランス語でも hot dog であるが、それを知らない生徒がしばしば chien chaud(熱い犬)と訳すことが多い。もっとも、ケベック州政府はむしろ chien chaud や、hambourgeois(ハンバーガー)という代替語を使うよう提案しているが、広い支持は得られていない。
title: ミソスープ (曲)
text: ウォピンジャー族(Wappinger)またはウォパニ族(Wappani)は、アメリカ合衆国ニューヨーク州周辺を領土としていたインディアン部族である。同州にウォピンジャー族から名付けたウォピンジャー (ニューヨーク州)(英語版)、ウォピンジャーフォールズ (ニューヨーク州)(英語版)などがある。
title: トリニダード・トバゴ
text: ソカもこの国の発祥である。ソカは、ペルシア系の人びとのタッサ(英語版)やインド系の人びとのチャトニー(英語版)といった音楽の要素を取り込んでおり(チャトニー・ソカ(英語版))、ニューヨークの移民社会を通じてヒップホップと互いに影響を受け合いながら、世界のポピュラー音楽に影響を与えている。
title: カオパッアメリカン
text: カオパッアメリカン(タイ語: ข้าวผัดอเมริกัน、rtgs: khao phat amerikan、発音 [khâ(ː)w phàt ʔāmēːrīkān])はフライドチキン、ハム、ホットドッグ、レーズン、ケチャップなどの「アメリカ風な」食材を使ったタイ王国における中華風チャーハンである。原義は「アメリカ風炒飯」。パイナップルやクルトンなどを入れて焼き上げることもある。
title: チカマウガ戦争
text: 歴史家のムーニーによれば、チカマウガ(チェロキー語の発音でチカマギ)という言葉は少なくとも2箇所の場所の名前である。チャタフーチー川の水源とチャタヌーガ近くの地域である。しかしこの言葉はチェロキー語ではない。チカマウガはおそらくショーニー語から派生し、ノースカロライナの海岸にあった小さな集落チカマコミコ(大海の側の居留地という意味)とメリーランド州に同じ名前の川があった。この2つの地域は元々ショーニー族のようなアルゴンキン語族の民族が住んでいた。また歴史家のブラウンは、チカマウガはマスコギー語のチュッコマコ(戦いに酋長が住むところの意味)から来ているとした。また、エバンスは「この名前はチェロキー族がマスコギー語の「チアハオラミコ」(アッパー酋長の住居)を発音しようとしてできたものである」としている。
title: バノック
text: 揚げパン(frybread)やインディアン・ブレッドとして知られるバノックは、カナダやアラスカのイヌイット/ エスキモー、その他のアラスカ先住民族(Alaska Natives)、カナダのその他のファースト・ネーション、米国の先住民族やメティといった先住民族の料理(native cuisine)の中に幅広く見られる。
title: メント
text: メント(Mento)は、ジャマイカにおいて、スカやレゲエ以前にあったフォーク音楽の一形態である。
title: チリコンカーン
text: さらにアメリカ軍のレーションに取り入れられた事から、第二次世界大戦中後には、アメリカの同盟国・被占領国にも広まった。例えばイギリスで食事を供するパブにおいて、ランチメニューのひとつになっている。
title: アマリロ (テキサス州)
text: テキサス州のパンハンドル(Panhandle)と呼ばれる地区にあり、オクラホマ州の中に深く入り込んでいる。なお、Panhandleとは、フライパンの柄状の細長い形に由来するアメリカ英語である。
title: アメリカ合衆国南部
text: ザディコ、ケイジャン、そしてスワンプ・ポップは、音楽ジャンルとしては南部地域にわたって一般的というわけではないが、フレンチ・ルイジアナと末梢の地域(テキサス南東部など)においては未だに人気がある。これらのユニークなルイジアナのフォーク音楽のスタイルは、ルイジアナの人々の伝統的な遺産の一部として称賛されている。
title: カリブ族
text: カリブ族(Caribs、カリナゴ族、Kalinagoとも言う)とは南アメリカを原住地とするカリブ語系のインディオである。西インド諸島は小アンティル諸島の島嶼カリブ(英語版)、中米カリブ海沿岸のブラック・カリブ(英語版)、コロンビア、南アメリカのベネズエラ、ガイアナ、スリナム、仏領ギアナ、ブラジルに散在する大陸カリブ(英語版)の3つに区分される。バーベキューやハリケーン、カニバルなどの単語をもたらした。
title: パスカグーラ
text: パスカグーラ(Pascagoula)はアメリカ合衆国ミシシッピ州ジャクソン郡内の都市である。人口は2000年国勢調査で26,200人であった。パスカグーラはジャクソン郡の郡庁所在地である。パスカグーラという地名は「パンを食べる者」を意味するアメリカ先住民の言葉に由来している。
title: アボイルズ郡 (ルイジアナ州)
text: 今日、言語、食事、および様々な民間の伝統における類似性の故に、アボイルズ郡の文化は便宜上ケイジャン文化の大きな傘の下に置かれている。民間ではアボイルズ郡の人々を「クーナス」と呼ぶこともある。
title: ブラックフェイス
text: この頃、アメリカ合衆国北部の作曲家スティーブン・フォスターはブラックフェイスのミンストレル・ショーで活躍した。歌詞は方言で書かれ、現在のスタンダードと なっているポリティカル・コレクトネスから大幅に外れていたが、彼の後期の曲は嘲笑や露骨で差別的なカリカチュアはなくなり他のジャンルの曲の手本となった。フォスターの曲は奴隷や南部をテーマにすることが多く、その甘いセンチメンタルな曲調は現代人の心にも響かせる.。
title: プランテーション・ソング
text: アメリカの奴隷制時代に黒人奴隷たちが、その苦しみの中から自然発生的に生み出した歌は「ニグロ・スピリチュアル」(The Negro Spirituals)と呼ばれていた。多くは南部の農園で働く奴隷たちが創作したものであることから、当初はプランテーション・ソングまたはスレイヴ・ソングと呼ばれていた。ほとんどは作曲者すら不明であり、深い哀愁ややるせない感情に彩られた曲想が特徴である。南北戦争後には、単に「スピリチュアル」と呼ばれることが多くなった。
title: コカ・コーラ
text: 謎を抱えたまま大衆に受容されたコカ・コーラは、その謎に関する都市伝説も数多く生んだ。民間伝承(フォークロア)とひっかけて、コカ・コーラに関する都市伝説は諧謔的にコークロアと呼ばれている(ブルンヴァン等)。
title: スキッフル
text: スキッフルの起源ははっきりしていないが、20世紀初めのアフリカ系アメリカ人の音楽文化にその源があると一般的に考えられている。スキッフルは、ニューオーリンズ・ジャズから発展したものだとしばしば説明されるが、その妥当性については議論がある。スキッフルという言葉では表現されていなかったにしても、即興的なジャグ・バンドによるブルースやジャズの演奏は、20世紀初期のアメリカ南部ではどこでも見られたことであった。
title: ミシシッピーマッドパイ
text: ミシシッピーマッドパイ(Mississippi mud pie)は、チョコレートを使ったデザートのパイであり、ミシシッピ州が起源であると考えられている。
title: キューバエスプレッソ
text: キューバエスプレッソを飲むことは、キューバやマイアミ、タンパ、フロリダキーズなどのキューバンアメリカンなコミュニティにおいて有名な社会的・文化的な活動であり続けている。
title: プランテーション・ソング
text: プランテーション・ソング(plantation songs)とは、アメリカ合衆国で南北戦争(1861年-65)以前の奴隷制時代に、農園で働いていた黒人奴隷の歌。スレイヴ・ソング(slave songs)と呼ばれることもある。日本語では農園歌と訳される。
title: アップルパイ
text: アップルパイはアメリカを代表するデザートで、「アップルパイのようにアメリカ的だ ('As American as apple pie') 」という慣用句があり、日本人にとっての味噌汁同様に「おふくろの味」を連想させる。ヒットしたアメリカのコメディ映画(青春映画)にも『アメリカン・パイ』という作品があり、英語学習用の教材にもケイ・ヘザリ『American Pie』シリーズ(日本放送出版協会)がある。いずれもアップルパイを想定して名称がつけられている。
title: チョクトー
text: チョクトー (Choctaw) 族は、もともと米国南東部(ミシシッピ州、アラバマ州、ルイジアナ州)のインディアン部族である。マスコギ語族のチョクトー語を話す。
title: ヤンキー (不良少年)
text: 南北戦争当時のアメリカ南部で、北軍兵士や北部諸州の人間を軽蔑した呼び方が「yankee」であり、「ヤンキー」の語源とも言われているオランダ人の「Jan(ヤン)」という人名はキリスト教文化圏に広く浸透している「ヨハネ」から来ている。
title: ガンボ (アルバム)
text: なお、タイトルの『ガンボ』とは、ルイジアナ州で食されるスープ料理のこと。
title: パンプキンパイ
text: パンプキンパイ(Pumpkin Pie)は、北アメリカの伝統的なデザートの一種である。
title: ガラ人
text: 消滅からはほど遠く、ガラ文化は特に力強く示されている。ガラの伝統は、チャールストンとサバンナの、ローカントリーの都会のエリアで未だに強く残っている。古い慣習はローカントリーを去り遠くへ移ったガラ人の間でも存続している。多くのガラ人は20世紀の初めからニューヨークへと移住したが、都会への移住者はアイデンティティを失っていない。ガラ人はブルックリン地区のハーレム とクイーンズ区に、彼ら独自の身近な教会があり、子供達はたいてい夏休みの間サウスカロライナ州とジョージア州の田舎に帰省し、祖父母や親戚の家でお世話になる。ニューヨークに住むガラ人は、引退後は頻繁にローカントリーに戻っている。ニューヨークのガラ人の2世や3世は、伝統ある習慣を整備し、まだ時々ガラ語を話している。
title: ジャークスパイス
text: 「ジャーク」(jerk)は現地語では「チャーキ」(charqui)という。この言葉はスペイン語で「乾燥した肉」を意味する言葉に由来しており(英語のジャーキーと同根)、さらに元をたどれば南米のケチュア語の「チャルキ」に起源がある。
title: チョレント
text: チョレントはアシュケナジム系のイディッシュ語であるが、当然世界各地に様々な呼び方がある。
title: アメリカ合衆国南部
text: バーベキューは、一般的に南部に関連している食べ物である。ゆっくりと火を通して調味料を多くかけた肉は、各地域の細かい好みによってスタイルが分かれている特徴がある。テキサスではしばしば牛肉が主体となり、カロライナでは一般的に豚肉が主体で、カロライナ東部と西部ではなお一層スタイルが分かれる。カンザスシティ(南部ではないが)とメンフィスは、バーベキューの中心地とも呼ばれていて、複数のエリアからのスタイルを引き込んでいる。
title: クレオール料理
text: クレオール料理(クレオールりょうり)は、米国ルイジアナ州大ニューオーリンズ(英語版)地域を中心とする、複数の食文化が混合して形成された独特の料理のスタイルである。
title: ダビド・ヌゴグ
text: ジャマイカ地区と、カリブ地域の国、ジャマイカとは、何の関係も無い。この地域の先住民の言語アルゴンキン語族デラウェア語で「ビーバー」を意味する「ヤメコ(Yamecah)」族が語源である。英語の「Y」はオランダ語では「J」で表記されるのでオランダ語による表記を英語で発音すると「ジャメコ(Jameko)」となる。1664年に、この地の支配権を獲得したイギリス人たちによって「ジャメコ(Jameco)」と呼ばれたのが「ジャマイカ」に変化した。
title: 国民食
text: 1997年公開のジョージ・ティルマン・Jr監督、脚本のアメリカ映画『ソウルフード』(原題:Soul Food)は、家族愛で結ばれた黒人の一家が共に囲む食卓を一家の絆としていく物語。アメリカ南部の伝統的な料理が登場する。
title: クリーク族
text: クリーク族(クリークぞく Creek)とは、アメリカ南東部に先住するインディアン部族。本来はマスコギー(マスコギ、またはムスコギー)(Muscogee/Muskogee)と自称する。彼らの伝統的なスペルでは\"Mvskoke\"である。
title: レーション
text: 第二次世界大戦やそれ以降、主にアメリカ軍兵士の食料として、スパムは多く利用されるようになった。このため沖縄など米国外の米軍駐留基地のある地域では、同製品を含むランチョンミートを消費する食文化が発展している。なお「しつこい/飽き飽きする」という隠語での「スパム」はモンティ・パイソンに由来するとの説が有力である。
title: モザイク国家
text: 他に「人種のるつぼ」(じんしゅのるつぼ、英: melting pot)が、様々な集団が入り混じって融け合っている状況を指す言葉としてあり、 「アメリカは人種のるつぼの多民族国家」などと使われるが、 アメリカの中でもニューヨークなどは世界中から様々な文化を持つ人々がそれぞれの文化ごとにコミュニティーを作って別々の地域に住んでおり、 そのような状況が混じり合わないものでもひとつの器に盛りつけられひとつのサラダとして並立共存の状態にあると見えることから 「Salad_bowl(サラダボウル)」と呼ばれたりする。
title: 南部料理 (アメリカ合衆国)
text: 主にアフリカ系のソウルフード、イングランド料理、スコットランド料理、アイルランド料理、ドイツ料理、フランス料理、ネイティヴ・アメリカ料理の影響を受けている。バージニア州南東部およびノースカロライナ州北西部のタイドウォーター料理、アパラチア料理、ケイジャン料理、クレオール料理、ローカントリー料理、フロリダ州のフロリビアン料理などが南部料理の一例である。近年、南部料理は北部に広がってきており、アメリカ料理の他の分野の発展に影響している。
title: ロングアイランド
text: ナッソーとサフォークは人種のるつぼニューヨーク州の名の通り、様々な国のレストランが展開されており。中華、イタリアン、メキシカン、日本食などオーソドックスなエスニック料理を始め、インド料理、ハンガリー料理、ベンガル料理などが見受けられる。これらのレストランの多くは家族経営の小規模なものが多い。また、家族経営の小さなピザ屋は至る所で見受けられ、場所や地域によって味が異なる。ロングアイランド・ピザ・コンテストも開かれ、どの店のピザが一番美味しいかが競われる。
title: ズージャ語
text: ズージャ語(ズージャご)、ズージャー語(ズージャーご)とは、太平洋戦争終戦後の昭和中期、米軍(進駐軍、駐留軍)キャンプやキャバレーなどを営業で回るジャズバンドのバンドマンの間で用いられていた隠語を指す。
title: フィリバスター
text: アメリカ合衆国人以外では、スコットランド人のグレガー・マクレガー (フロリダ、中米、南アメリカ)などがフィリバスターとして知られている。
title: チェブジェン
text: サンルイの街は欧米への奴隷積み出し港でもあり、ここから連れ去られたセネガルの主要民族・ウォロフ族は北米の農場などで魚の代わりに肉を用いた炊き込み飯「チェブ・ヤップ」(肉ごはん)を作り、それが北米では「ジョロフライス」(ウォロフ人の飯)として英語で定着した。チェブジェンやチェブヤップに由来するジョロフライスは、アメリカでは最もポピュラーなアフリカ料理である。
title: ウォップ
text: 南部から移民が始まると自然にアメリカ英語のスラングとして取り入れられた。ナポリ系の移民者が多かったシカゴでは同胞を指す言葉として盛んに使用され、反面他の移民者からは彼らを指す言葉として定着した。シカゴ出身のアルカポネは原義的にも実際の用途としてもまさに「ウォップ」の典型例と看做された。
title: ヤンキー (不良少年)
text: “ヤンキー”とは、本来は北部アメリカ人を意味する俗語 (Yankee) であり、本項目で記述する日本語としての“ヤンキー”もこれが語源である。
title: マルディグラ・インディアン
text: 19世紀後期と20世紀初頭には、トライブはお互いに暴力で戦うという悪名が立った。元々ゲットーやギャングが母体のトライブは、一年の小競り合いを、マルディグラ・デーで決着をつけようとして対立が最も激しくなっていた。このマルディグラ・インディアンの歴史の一部は、ジェイムズ・\"シュガー・ボーイ\"・クロフォードの「ジョコモ (Jock O Mo)」によって不朽の名声を与えられた。この歌は、しばしば「アイコ・アイコ」としてカバーされていることで知られ、マルディグラ・インディアン達の野次や愚弄の詠唱を元にして作られている。彼らの歌うメロディやリズムは、多くのニューオーリンズのミュージシャンに影響を与えた。
title: パパゴ
text: パパゴ(Papago、Pápago)とはアメリカインディアン部族のひとつ。
title: プアホワイト
text: アメリカでの一般的な使われ方として、「ホワイト・トラッシュ」は意味的に「クラッカー(cracker)」(ジョージア州、フロリダ州)、「ヒルビリー(hillbilly)」(アパラチア)、「オキー(Okie)」(オクラホマ州)、「レッドネック」と重なる部分もある。これらの主な違いは、「レッドネック」、「クラッカー」、「オキー」、「ヒルビリー」は、その人が貧乏で学もなく、現代社会についてほとんど知らない田舎者であるという点を強調しているのに対して、「ホワイト・トラッシュ」はその人の道徳的な欠点を強調している事である。
title: フォルクローレ
text: 英語のfolkloreがスペイン語化したもの。民俗学一般を指す言葉としては、綴りは同じだが英語読みのフォークロアが使われる。
title: ヨーデル
text: アルプス地方のヨーデルがアメリカ合衆国に伝わり、カントリー・ミュージックと融合して形成されたもの。「ウェスタン・ヨーデル」(Western yodel)ともいう。
title: ネイティブ・アメリカン
text: インディアンの食文化のうち、ペミカン、サコタッシュ、「揚げパン(フライブレッド)」などは今日でもよく知られており、米国民の食文化に取り込まれたものもある。米国の重要な作物であるトウモロコシ、カボチャやウリ、インゲンマメ、タバコ、トウガラシは元来インディアンが栽培していたものである。
title: ノーウォーク (コネチカット州)
text: アメリカに伝わる『ヤンキードゥードゥル』の歌の発生にはノーウォークが関わっていた。フレンチ・インディアン戦争の時、トマス・フィッチ大佐が率いたノーウォーク出身の連隊がニューヨーク州クレイロ砦に到着した。イギリス軍の連隊が、制服に鶏の羽を付けただけのみすぼらしいコネチカットの部隊を冷笑し始めた。イギリス軍軍曹のリチャード・シャックバーグが、当時広まっていた子守唄「ラッキー・ロケット」に言葉を付け加えた。すなわち「帽子に羽を刺してそれをマカロニと呼んだ」というものであり、マカロニは当時めかしたダンディを意味するロンドンの俗語だった。
title: ヤンキー
text: 元々は、コネチカット州に住むイギリス系移民が、南西隣のニューアムステルダム(後のニューヨーク)に住むオランダ系移民を呼んだあだ名、Jan Kees(ヤン・キース)に由来するという説と、その逆という説がある。Jan Kees(ヤン・キース)を英語に直訳すると John Cheese(ジョン・チーズ)となるのだが、イギリス系移民は \"Kees\" の \"-s\" を複数形と誤解し、英語においては \"Yankee\" を単数形、\"Yankees\" を複数形とした。ただし、これ以外にもヤンキーの由来や語源は諸説(インディアン語での「卑怯者」など)あるので、はっきりと断定はできない。
title: アメリカ合衆国南部
text: ルイジアナとミシシッピ・デルタのユニークな歴史は、特有の料理の環境もまた供給している。ケイジャンとクレオールは、この地域の文化的な影響(アカディア人、アフリカ、カリブ海、フランス、ネイティブアメリカン、スペインなど)の幅広い混合から発展した。ジャンバラヤやガンボなどの料理が、よく知られている。
title: クリーク族
text: ほとんどのマスコギがインディアン準州に移住したが、いくつかは残ったままだった。フロリダ州の正式書類のない民族的な町に住む数々のクリークと同様に、アラバマ州には、モービル北東のアトモア(w:Atmore, Alabama)のポーチクリーク保留地(w:Poarch Creek Indian Reservation)近くに住む数々のマスコギがいる。アラバマの居留地にはビンゴ場があり、毎年感謝祭にパウワウの儀式を開く。さらに文化の度合いの異なったマスコギの末裔が、アメリカ南東部全域に住んでいる。
title: ロードアイランド州の歴史
text: 1920年代と1930年代は、ロードアイランドにやってくる大きな移民の波に反応して、ロードアイランドの田舎でスワンプ・ヤンキーからクー・クラックス・クランに入った者の嵐が吹き荒れた。クランはアフリカ系アメリカ人の子供のための学校であったシチュエートのウォッチマン専門学校を焼いたことに責任があると信じられている。
title: ユダヤ系アメリカ人
text: 中西部にはカトリックなどに改宗してはいるがユダヤ的な伝統をまもってきたクリプトユダヤ (crypt Jews) とよばれるコミュニティーが一定数あり、カトリックとユダヤ教が融合したシンクレティズム的な伝統、あるいはカトリックだけどなぜか代々ブタは食べなかった等、ユダヤ系ヒスパニックが多く存在しているが、より正確な民族誌学的研究が必要という批判もあり、論争となっている。
title: ハッシュパピー (菓子)
text: ハッシュパピーはアメリカ合衆国南部で広く親しまれており、魚介の揚げ物を提供するレストランであればアメリカのどこでも入手できる。
title: 霊歌
text: フィールドハラー・ミュージックは、Levee Camp Holler・ミュージックとも呼ばれ、19世紀に記述された、初期のアフリカ系アメリカ人音楽である。 野外奉仕者たちはブルース、スピリチュアル、そして後にリズムとブルースの基礎を築いた。 フィールドホルダー、叫び声と奴隷の所有者、そして後には綿花畑の農作業者、刑務所のチェーン・ギャング、鉄道労働者、ターペンタイン・キャンプなどで働くクロッパーは、アフリカ人が多かった。
title: 完備束
text: チヌーク・ジャーゴン(英: Chinook Jargon)はピジン言語(混成語)である。アメリカのコロンビア川流域の先住民族インディアンの言語でペヌーティ語族に属するチヌーク語と、英語、フランス語との混成語・チヌーク=ジャーゴンは、太平洋岸北西部で通商用語として用いられた。
title: カニバリズム
text: スペイン語の「カニバル(Canibal)」に由来する。「Canib-」はカリブ族のことを指しており、16世紀頃のスペイン人航海士達の間では、西インド諸島に住むカリブ族が人肉を食べる(人食い人種)と信じられていた。そのためこの言葉には「西洋(キリスト教)の倫理観から外れた蛮族による食人の風習」=「食人嗜好」を示す意味合いが強い。
title: すき焼き
text: アメリカ合衆国では日本料理の代表としてよく知られている。ハワイにはすき焼きから派生した「ヘッカ(チキン・ヘッカ)」という煮込み料理がある。これは日系移民が伝えて定着したもので、牛肉ではなく鶏肉を用いるのが一般的である。