クイズ問題: ヒンディー語で「細かいもの」という意味がある、ひき肉を炒めて作る、汁気の少ないインドのカレーは何?
答え: キーマカレー

関連するWikipedia記事の抜粋:
title: タンドリーチキン
text: タンドリーチキンもしくはタンドゥーリー チキン(英語:tandoori chicken, ヒンディー語:तंदूरी मुर्ग़, ウルドゥー語: تندوری مرغ, tandūri murgh)とは、パンジャーブ地方に伝わるインド料理のひとつ。 タンドーリチキン、チキンタンドーリとも。
title: トムカーガイ
text: シーフードを用いたトムカータレ(タイ語: ต้มข่าทะเล)、キノコがメインのトムカーヘット(タイ語: ต้มข่าเห็ด)、豚肉のトムカーム(タイ語: ต้มข่าหมู)、豆腐をつかったトムカータオフ(タイ語: ต้มข่าเต้าหู้)などのバリエーションがある。
title: キーマカレー
text: キーマカレー(Keema Curry, Qeema Curry)は、インド料理の一つ。挽肉を用いて作ったカレー料理。
title: チャツネ
text: チャツネ(英語:chutney、ヒンディー語:chatni चटनी 、ダリー語:چاشنی、 チャトゥニーとも)は、南アジア・西アジアを中心に使われているソース、またはペースト状の調味料。豆と各種香辛料で作る日本のふりかけに類似したものもある。名前はヒンディー語で「舐める」を意味する「チャートゥナー(चाटना)」に由来する。各家庭ごとに独自のレシピがあり、味は多様である。
title: カレー
text: 上記の通り、インドのカレーと直接の関係は無いものの、現在ではカレー粉を用いたゲーンのレシピも存在する。この場合のカレー粉は、ポン・カリーと呼ばれ、プー・パッ・ポン・カリー(ปูผัดผงกะหรี่、カニのカレー粉炒め)などに用いられる。
title: コルマ
text: コルマ(英語:korma, ウルドゥー語: کورمہ, ヒンディー語: कोरमा)はインド料理の一種。ダヒ(ヨーグルト)、生クリーム、ナッツ類のペースト等をベースに作られるマイルドでクリーミーなコルマが最もよく知られている。ベジタリアン用と非ベジタリアン用のコルマがある。
title: キーマカレー
text: ヒンドゥスターニー語で「キーマー」(ヒンディー語表記 क़ीमा 、ウルドゥー語表記 قیمہ 、ラテン文字表記 qīmā)は、「細切れ肉」または「挽肉」を意味する。キーマカレーは「挽肉のカレー料理」と言うだけの意味に過ぎず、特定の調理法があるわけではない。広大なインド亜大陸では地域や宗教により素材も料理法も非常に種類が多く、現地では日本のドライカレーとほとんど同じようなものから、煮こんだスープや肉団子のカレーなど、日本で見るキーマカレーとは似ても似つかないものもある。
title: チキンティッカマサラ
text: チキンティッカマサラ(英語: Chicken tikka masala、ヒンディー語: चिकन टिक्का मसाला)はイギリス発祥のインド料理(いわゆるカレー料理の一種)。
title: タマリンド
text: インド料理では果肉を熱湯に溶かしてチャツネを作る他、サーンバールやラッサムの酸味づけに用いる。インドのマクドナルドでは、マクイムリー(McImli:「イムリー」(इमली)とはヒンディー語でタマリンドの意)というタマリンドソースをつけてもらうことができる。
title: デシ (南アジア)
text: インドで、食べ物について「デシ」と言う場合は、「地元の」、「伝統的な」といった意味になる。例えば「デシ・ギー (desi ghee)」は、植物油などを原料とした加工食品ではなく、伝統的な乳製品として作られたインド式のバターのことである。また、「デシ・チキン」は地元産の鶏を指していることになる。
title: チキンティッカマサラ
text: インド料理のメニューのひとつ、鶏肉をタンドールで焼いたチキンティッカを、トマトとクリームをベースとしたカレーソースで煮込んだものである。あまり辛くなく、まろやかな風味が特徴。
title: ムルタバ
text: ムルタバ(Murtabak)、マルタバ(Martabak)またはムタッバク(Mutabbaq)は、サウジアラビア(特にヒジャーズ地方)、イエメン、インドネシア、マレーシア、タイ、シンガポール、ブルネイで主に見られるパンケーキあるいは揚げパンである。マルタバック、ムルタバックの表記も見られる。
title: ビーフン
text: ミャンマーでも、焼きビーフンやスープビーフンは一般的な調理法だが、最も多く使われるのがサラダにする調理法。ミャンマー風ビーフンサラダ(現地名 チャーザントッ)はもどしたビーフンと千切りキャベツ、玉葱、馬鈴薯などを和え、タマリンド、魚醤などで味付ける料理。家庭で作られることはもちろん、街中の屋台などでも売られている。
title: 万民法
text: サンバル、サンバール、サンバー、サーンバール(sambhar, சாம்பார்)は南インドで食べられるスパイスを使ったスープ。キマメ(Cajanus cajan)と野菜を煮込んで作る。使われる野菜は季節のものが多く、ナス、大根、オクラ、カボチャなどといったさまざまなものを単独で、または組み合わせて使用する。
title: チヂミ
text: 日本では「チヂミ」と「パジョン」(파전)が同義であると誤解されることがあるが、パジョンはパ(ネギ)を使ったチョンという意味であり、チヂミと呼ばれうる数あるメニューの一つにすぎない。
title: 韓神大学校
text: パコラ、またはポコラ、パコダ、バジャ、パコーラー (英: Pakora、ヒンディー語: पकोड़ा pakoṛā; ウルドゥー語: پکوڑا pakoṛā; タミル語: பஜ்ஜி bajji; テルグ語: పకోడీ pakōḍī; マラーティー語: भजी bhajji, グジャラート語: ભજિયા bhajiyā) は、インドなど南アジアの、天ぷらに似た揚げ料理である。
title: 西船橋駅ホーム転落死事件
text: パッミーコーラート (タイ語: ผัดหมี่โคราช 、 rtgs: phat mi khorat 、発音 [phàt mìː khōː.râːt])とは、多くの場合パパイヤのサラダ(ソムタム)とともに提供されるタイ王国の揚げ米粉麺である。乾燥ビーフン(どのような色のものでも構わない)はパッミーコーラートの主たる材料であり、ビーフンの他にもにんにく、エシャロット、豚肉、塩大豆、豆、魚醤、パームシュガー、赤唐辛子、黒醤油、水、ねぎ、もやしなどが用いられる。パッミーコーラートの起源は古代のナコーンラーチャシーマー県地方に遡ると考えられている。例えば、かつてナコンラチャシマー(略してコラート)の領民は、一般的にそのほとんどが農民であり、農民らは古い米を乾燥米麺の形に加工して保存していた。
title: インド料理
text: 北インドの料理はイランやアフガニスタンなど中東の食文化の影響を強く受けており、ナーン (ヒンディー語: नान) 、チャパーティー (ヒンディー語: चपाती) 、ローティー (ヒンディー語: रोटी) といったパンを主食とし、牛乳やダヒー(ヒンディー語: दही:ヨーグルト)、パニール(ヒンディー語: पनीर:フレッシュチーズ)、ギー(ヒンディー語: घी:澄ましバター)などの乳製品を用い、スパイスとしてクミン、コリアンダー、シナモン、カルダモンおよびこれらを配合したガラムマサラなどを多用する。米は香り高いバースマティー種が好まれる。ムルグ・タンドゥーリーなど、タンドゥールを用いた調理法も北インド料理の特徴の1つである。
title: バインミー
text: 長さ20センチメートルほど(bánh mì queなど細長いものも存在する)の柔らかいフランスパン(バゲット)に切り込みを入れ、バター(マーガリン)、パテを塗り、野菜、ハーブ類、肉などをはさみ、ヌクマム(魚醤)などのソースを振り掛ける。携帯性のよさから屋台だけでなく、バスターミナルなどでは駅弁がわりとして新聞紙に包んでも売られる庶民のファーストフード。同じくフランスの植民地支配を受けたカンボジア、ラオスでも一般化している。
title: キョフテ
text: キョフテ(köfte)は中東や南アジアに広まっているミートボールやミートローフ等の肉料理である。キョフテの呼称にはコフタ(kofta)やコフテなど各国でいろいろな呼び名がある。キョフテは通常、牛肉やラムの挽肉にスパイスやタマネギを加え団子状に丸めたり平たく形を作って調理される。ベジタリアン用のラウキコフタ(lauki kofta)やシャヒアルーコフタ(shahi aloo kofta)はインドではポピュラーである。
title: マレーシア料理
text: インド系マレーシア人は南インドを中心としたインドに起源を持っている。食事前に手を洗い、右手を使って食事をする。マレーシアのカレーは、多くのスパイス、ココナッツミルク、そしてカリーリーフが使用される。チキンカリー、フィッシュカリー、およびイカカリーなどは最も一般的である。
title: パーニープーリー
text: パーニープーリー(ヒンディー語: पानीपूरी,英語: panipuri)とは、インドの定番おやつ(主にストリートスナック)として有名な、小ぶりの揚げ菓子である。
title: ラッシー
text: ラッシー(またはラッスィー、英語: Lassi、ウルドゥー語: لسّی、ヒンディー語: लस्सी) は、インド料理の飲物でダヒー(ヨーグルト)をベースに作られる。 濃さはどろっとしたヨーグルト状のものから、水分の多いさらっとしたものまである。特に名前の違いはなく、作る人や地方、好みによる。
title: ライタ
text: ライタ(Raita)は、インド、パキスタン、バングラデシュの料理であり、ダヒ(ヨーグルト、カードともされる)と生又は調理した野菜、また稀に果物やヒヨコマメ粉の揚げ衣から作る。
title: ピラフ
text: ピラフ(トルコ語: pilav、フランス語: pilaf)は、炒めた米を様々な具とともに出汁や香辛料を加えて炊いた料理(即ち、炊き込みご飯の類であり、焼き飯の類ではない)。主にトルコ料理が有名であるが、インドから中近東を経て、南欧ギリシャにまで幅広く見られる米料理である。ウズベキスタンのマフムド(K.Mahmudov)の研究によれば、ピラフの語源はPALOV OŠで、Pはパヨズ(ネギ)、Aはアヨズ(ニンジン)、Lはラフム(肉)、Oはオリオ(脂)、Vはウェト(塩)、Oはオブ(水)、Sはシャルィ(米)を表すという。
title: 天安 (コルベット)
text: ヌアパップリック( タイ語: เนื้อผัดพริก ; 発音 [nɯ́a̯ phàt phrík] )は、タイ王国で頻繁に食される、 唐辛子とハーブで牛肉を炒めたタイ料理である。 エシャロット、ニンニク、唐辛子、タケノコ、ねぎ、ミントとバジルなどのハーブの葉、大豆、魚、オイスターソース、 パームシュガーなどを主な材料とする。ヌアパップリックは、タイ語で辛い揚げ肉の意。
title: カレー
text: ベトナム料理のカレーはベトナム語でカリー(Cà ri)、印度カリー(Ấn Độ cà ri)と呼ばれ、カレー粉、トゥオン・カリー(tương cà ri)というカレーペースト、唐辛子、レモングラス、ココナッツミルク、トマトピューレで食材を煮込んで作り、麺、米飯あるいはフランスパンと一緒に食べる。ミャンマーのヒンと同じく油分が多く、タイのゲーンと同じく塩味は魚醤(ヌクマム)でつける。ジャガイモあるいはサツマイモ、タマネギ、ニンジンが入る点は日本のカレーと似ている。ナスや豆腐などを使った精進カレー(カリー・チャイ、cà ri chay)や鶏肉のカリー・ガー(cà ri gà)、カエルを使ったエクナウ・カリー(Ếch nau cà ri)がある。
title: バングラデシュ料理
text: ピアジェはムシュルダルと呼ばれる豆をマスタードオイルで揚げた料理で、日本のかき揚げに似ている。とろみのある豆のスープであるダールの豆は場面によって使い分けられ、日常の食事には赤いムシュルダル、特別な場の食事には黄色いムッグダルが使われる。
title: Neko Jump
text: 出生時に名付けられたヌーイとジャムというチューレン(タイ式のニックネーム)は、「バターとジャム」を意味する。好きな和食は卵焼き(ヌーイ)とうな丼(ジャム)。2人ともシーナカリンウィロート大学芸術学部演芸学科に在学。
title: 内ヶ崎贇五郎
text: ラッサム(rasam, ரசம்)は、南インドで日常的に飲まれているスープのひとつ。トマト(野菜)、独特のさわやかな酸味を持つタマリンド(果物)などを黒胡椒やニンニクで味付けして煮たもので、辛味と酸味が強いのが特徴である。タミル語でジュースを意味する。
title: パーニープーリー
text: そのほか、インド北部では「ゴールガッパー」(ヒンディー語: गोल गप्पा,ウルドゥー語: گول گپہ,パンジャブ語: ਗੋਲ ਗੱਪਾ,英語: gol gappa)として知られている。この名称は、<丸い球状(ゴール)>+<一口でかぶりつく(ガッパー)食べ方>に由来する。
title: ワルン
text: 大抵の場合、ワルンは提供している料理にちなんだ名称がつけられている。例えば、ワルン・ブブル・カチャン・イジョ (warung bubur kacang ijo) ないしはワルン・ブルジョ (warung burjo) は緑豆を使用したインドネシア風ぜんざいであるブブル・カチャン・ヒジャウ(英語版)を、ワルン・ロティ・バカル (warung roti bakar) はトーストを、ワルン・プチュル・レレ (warung pecel lele) は揚げたナマズにサンバルをつけた料理を、それぞれ提供している。また、ワルン・インドミー (warung indomie) は、調理したインスタントラーメンを提供するが、インスタントラーメンの種類は、必ずしもインドネシアのローカル・ブランドであるインドミーだけというわけではない。
title: ハヤシライス
text: なお、英語で「ハッシュ」 (Hash) と言った場合、ハッシュドポテト系の料理を指す場合と、肉汁のスープ(デミグラスソース)で煮込む料理を指す場合とがある(#発祥も参照)。ルポライターの澁川祐子は、この2つが明治年間に混同され、最終的に米飯に合う煮込み料理としてのハッシュだけがハヤシと呼ばれ、普及していったのではないかと述べている。
title: チキンライス
text: チキンライス (英: Chicken rice)とは、鶏肉と米飯を炒め合わせ、トマトケチャップなどで味付けした日本の料理である。
title: クルト (食品)
text: キャシュクを利用したイラン料理には、キャシュコ・バーデンジャーン・クービーデ(کشک بادنجان کوبیده、ナスと水で戻したキャシュクのペースト)やキャシュケ・バーデンジャーン(کشک بادنجان、油で焼いたナスとキャシュクのソースのキャセロール)などがある。
title: 北海道第3区
text: チキンティッカ(英:chicken tikka)とは、パンジャーブ地方に伝わるインド料理の一種。パンジャビティッカもしくはパンジャービティッカ(panjabi tikka)とも。
title: ムルタバ
text: マレーシアでは、ムルタバ(Murtabak)はママッストール(屋台)で販売され、通常ニンニク、卵、タマネギを混ぜた羊肉のミンチが入っており、カレーソースをかけて食べる。イエメンのムルタバも通常は羊肉が入っている。インドネシア、特に首都ジャカルタでは、マルタバ(martabak)と呼ばれ、甘いものと塩味のものの2種類ある。
title: ダルバート
text: おかずであるタルカリ(tarkaarii)には、スパイス(マサラ)が使われ、日本でいうカレーにあたるが、肉は滅多に使われず、野菜が中心である。ジャガイモ、タケノコなどもよく使われる。以下にタルカリに使われる代表的なスパイスを上げるが、中でもよく使われるのは、ベサール(ウコン)、ラッスン(ニンニク)、モリジ(黒コショウ)、アドゥア(ショウガ)、クルサニ(トウガラシ)などである。料理に便利な様々なスパイスをあらかじめ調合したミックスマサラ(ミックススパイス)もあり、「ガラムマサラ」などがその代表的なもの。その他、「カレーパウダー」、「チキンマサラ」、「野菜マサラ」などもネパールの食料品店やスーパーでは市販されている。
title: サテ
text: タイでは一般にサテというと専ら豚肉を用いたムー・サテ(หมูสะเต๊ะ)を指すが、イスラム教徒の多い深南部やバンコク首都圏などの大都市圏のイスラム教徒が多い地区では鶏肉を用いたガイ・サテ(ไก่สะเต๊ะ)が売られている。タイのサテのソースはソース・トゥワ(ซ๊อสถ่ัว;「豆のソース」の意)と呼ばれ、インドネシアやマレーシアのものと同様にピーナッツを主原料としているが、これらに比べると甘味が強いのが特徴である。またタイ北部ではカオマンガイの専門店でサイドメニューとして提供されることが多い。
title: カレーライス
text: インドのカレーよりとろみが強くなっているのは、インドからイギリスに伝わった際に、シチューと同様に小麦粉によってとろみをつけるようにレシピが変化したため。また、ソースを重視するフランス料理の手法を取り入れたからという説もあり、イギリスのクロス・アンド・ブラックウェル社により生産されたカレー粉がフランスに渡り、フランス料理のカリー・オ・リ(curry au riz)の名の西洋料理になったともいわれている。
title: ジョン・ロウリネイティス
text: ゲーンプリッククラドゥークムー(タイ語: แกงพริกกระดูกหมู、発音 [kɛ̄ːŋ phrík krā.dùːk mǔː])は、タイ南部で食されるゲーン(タイカレー)である。他のタイの地域のゲーンに含まれるココナッツミルクを含まないという点においてはゲーン・パーと類似しているが、ガランガルの代わりにウコンを使用する点に違いがある。ゲーンプリッククラドゥークムーは特にタイ南部で根強い人気を誇る。
title: ダルバート
text: 日本でいえば、「味噌汁、ご飯、副食」の組み合わせにあたるもので、ネパールで普通「料理」といえばダルバートを指す。ネパール料理は一般に、ターメリック、クミン、コリアンダーなど各種スパイスを使ったカレー味が基本である。インドほど唐辛子は使わないので、ややマイルドであっさりしている。特にダルはマイルドであり、辛い料理との相性がいい。
title: オムライス
text: 溶き卵をフライパンで薄く焼き、味付けされたライスを包む。チキンライスを代表とするケチャップライスが用いられることが大半だが、ケチャップを用いないピラフやチャーハン、バターライスなどが使用される例もある。紡錘型に成形し、トマトケチャップやデミグラスソース、ベシャメルソースなどをかけるスタイルが一般的である。オムライスにカレーやハッシュドビーフ、シチューなどをかけたものは、「オムカレー」や「オムハヤシ」「オムシチュー」などと呼称される(「シチューオムライス」のような呼び方もある)。
title: オランダ料理
text: その他の軽食には、インドネシア由来のバーミーハップまたはバーミーセイフ(BamihapまたはBamischijf、ミーゴレンを円盤形にしてパン粉をまぶし揚げた料理)、ナシバル(Nasibal、ナシゴレンを丸めてパン粉をまぶして揚げた料理)、およびカーススフレ(Kaassouflé、チーズスフレ、中に少しチーズを入れたパフ・ペイストリー生地を揚げた、ベジタリアンに人気の料理)がある。
title: カオクルッカピ
text: カオクルッカピ (タイ語: ข้าวคลุกกะปิ 、発音 [khâːw khlúk kāpìʔ] ; )は、タイ料理の一種で、エビペーストを混ぜ込んだ炒飯である。豊かな風味に特徴がある。「カピ」はタイ語でエビペーストをさす語。この料理は普通、キュウリやシャロット、サワーグリーンマンゴー、タマネギあるいは紫タマネギの薄切りをはじめとして揚げエビ、唐辛子(揚げたものを含む)、薄い卵のオムレツまたはクレープ、甘くしたローストポーク、豚の腹部の部位(中国語でムーワンと呼称するもの)、クンチャンなどの中華風ソーセージ、サバなどいくつかのトッピングをつけて提供される。
title: ソーセージサンドイッチ
text: 南アフリカで一般的に知られているのはボレウォールズロール、または口語的には「ボリー」(boerie) である。オセアニアで提供されている種類のサンドイッチと同じようにソーセージはブライ(バーベキュー)グリルで焼かれ、焼き玉ねぎ、トマトケチャップ、バーベキューソース、チャツネ、甘いチリソースと一緒にホットドッグ風パンと共に提供される。
title: クク
text: クークー(Kuku、ペルシア語:کوکو)は、鶏卵を使ったイラン料理およびアフガニスタンの卵料理である。形状はイタリアのフリッタータに似た、具をたっぷり入れたオープンフェースのオムレツである。様々な具材を入れた多種類のククが作られるが、中でもワケギ、パセリ、チャイブ、コリアンダー、イノンド、ホウレンソウ、レタス、フェヌグリーク等の数種類のハーブや葉野菜を入れ、深い緑色になったクークーイェ・サブジー(کوکو سبزی / kuku-ye sabzi)が最も人気がある。ギーラーン州では、ジャガイモの入ったクークーイェ・シブ・ザミーニー(کوکو سیب زمینی / kuku-ye sibzamini)に人気がある。
title: ナポリタン
text: このとき、販売促進のデモンストレーション用にナポリタンの原型ともいえる「ケチャップを混ぜて炒めるパスタ」が登場し、調理が簡単なメニューとして喫茶店や家庭に広まっていったという。
title: 豹マン
text: レッドカレー(タイ語:แกงเผ็ด、ゲーンペッ)は、日本でタイカレーと呼ばれるタイ料理のひとつである。ゲーン・ペッとはタイ語で「汁物・辛い」を意味する。
title: カレーライス
text: 朝鮮半島にも日本統治時代にカレーライスが伝えられ、現地の言葉で「カレバップ(카레밥、カレー飯)」と呼ばれている。韓国のカレーは戦前の日本と同じようにカレー粉と小麦粉のルーから作られる黄色みの強いもので、概して汁気が多く甘口である。 ビビンパなどと同様に、米飯とカレーをよく混ぜ合わせてから食べる。付け合せにはキムチやタクァン(沢庵漬け、近年では固有語式にタンムジと呼称)が用いられ、外食店では日本風の味噌汁やかつおだしのスープが付くことも多い。日本にカレーライスの類似料理としてハヤシライスがあるように、韓国にはカレバップに並ぶ料理としてチャジャンバップ(チャジャン飯)がある。レトルト食品もカレーソースとチャジャンソースの比重がほぼ同等である。
title: ストリング・ホッパー
text: ストリング・ホッパー(英語: String hoppers、Idiyappam、タミル語: இடியாப்பம்、シンハラ語: ඉඳි ආප්ප インディ・アーッパ、マラヤーラム語: ഇടിയപ്പം)は、主に米粉から作られる南インドの伝統的麺料理である。
title: チャプリ・カバーブ
text: チャプリ・カバーブ(パシュトー語: چپلي کباب、ウルドゥー語: چپلی کباب、Chapli Kabab。チャプリ・ケバブ(Chapli Kebab)とも)は、挽肉を用いたパシュトゥーン風(英語版)のケバブである。用いられる肉は牛肉か羊肉が多く、これに各種の香草、香辛料を加えてパティ状に整えて作られる。ペシャーワル周辺に起源があるとされ、ペシャーワル・カバーブとしても知られている。
title: イエメンの文化
text: マルージュ(英語版)とラホーハはイエメン料理で最も人気のある薄焼きパンである。マルージュはフール・ミダミス(英語版)のような豆料理と共に食べることが多い。 (ライス・アンド・ビーンズと同じ形態で出される) ラホーハはライスと同様、カレーやシチュー、イエメンのスープとともに食される。
title: シラバブ
text: シラバブ(英語: Syllabub)とは、イギリスのデザート、飲料である。16世紀から19世紀にかけて人気があった飲み物であり、今日ではこれを元にしたデザートが食べられている。
title: ミーゴレン
text: ちなみに、ナシゴレン(ナシは「ご飯」の意味)は現地のチャーハンであるが、ミーゴレンとナシゴレンとでは味付け方法や盛り付け方がほぼ同じであり、主食材が変わっただけの料理とも言える。
title: ハントンライス
text: ハントンライスのもととなった料理は、「スクランブルエッグの上に魚のフライを乗せ、ケチャップを少しかけたもの」とされている。関係者の間ではハンガリーの家庭料理として知られているが、実はこの料理はハンガリーには存在しない。
title: ゲーン
text: また、ゲーンは水気の多いものとして定義されているものの、その濃さにはブイヨンほどの薄さのものからシチューのように濃いものまでかなり幅があり、中には完全に水気の無いものも存在する。ゲーン・ソムやゲーン・パーはスープ状に近いゲーンの代表であり、ゲーン・マッサマンやゲーン・クア(kaeng khua)はシチューのように濃い。水気のないゲーンとしてはペーストと肉や野菜を炒め合わせたパッ・プリッ・キン(phat phrik khing)や クア・クリン(khua kling)がある。鶏卵の入った蒸し物ホー・モク(英語版)(Ho mok)、タイ北部のゼリー寄せ風のゲーン・クラダーン(kaeng kradang)、細い麺につけて食べるカノム・ジーン・ナム・ヤオ(khanom chin nam ngiao)などにも様々な食材を混ぜて作ったペーストが使われていて、これらの料理もゲーンの範疇に入れられている。
title: ダルバート
text: タルカリ(tarkaarii)はおかずである。炒めた野菜やカレー(野菜が主)などで、ジャガイモ、カリフラワー、ニガウリなどがよく使われる。ときに別に肉料理などもつくこともあるが、一般家庭では稀であり、週に一度くらいしか食べない。おかずがない場合はダルとバートだけの組み合わせになることもある。最低ダルとバートだけは入るため、ダルバートと呼ばれ、名の由来ともなっている。
title: 食のタブー
text: 屠殺の主要な副産物である血液は非常に栄養価が高いため、世界各地で食用とされてきた。ブーダンやスンデ、ブラックプディングなどのブラッドソーセージは世界の多くの地域で非常に有名であるにも拘らず、一部の社会では気持ち悪がられることがある。
title: シシカバブ
text: パキスタンのシークカバーブは、スパイスを加えた挽肉の串焼き料理。タンドールで焼かれ、チャツネやミントのソースが添えてあることが多い。タンドールで焼いたさまざまな料理を盛り合わせた大皿に並べられることがよくある。ドネルケバブと同じようにナンに挟んで食べることもある。シークカバーブはパキスタンの伝統食としての役目を担っている。
title: ハッシュドビーフ
text: ハッシュドビーフ (英: hashed beef) は、薄切りの牛肉をドミグラスソースで煮込んだ洋食のひとつである。
title: ブルガリア料理
text: マレビ (Malebi) は、牛乳と米粉から作るプディングである。トルコのムハッレビ、さらにはアラブ人のムハラビーヤに由来し、ブラン・マンジェに似ている。果物のシロップをかけて供することがある。
title: ケチャップ
text: 日本でも好まれる調味料の一つであり、洋食には欠かせない。洋食にはトマトケチャップを加熱調理用に使う調理法が確立されており、チキンライス、オムライス、ナポリタンなどトマトケチャップを使った日本独自のメニューがある。また、カレーライスのルーや味噌汁などに少量加えて味に深みを出すことも行われており、マヨネーズと練り合わせるとオーロラソース風のドレッシングとなる。
title: 韓流
text: 2017年にはタッカルビにチーズを和えたチーズタッカルビ、アメリカンドッグにチーズを入れたチーズハットグがブームになった。
title: トーンエーク
text: パッ・プリッ・キン(タイ語: ผัดพริกขิง、発音 [phàt phrík khǐŋ])はタイ料理、ゲーン(タイカレー)の一種である。油で炒めて作られ、液状のココナッツミルクも含まないため、いわゆるレッドカレーのような他のタイカレーよりも汁気が少ないのが特徴である。油の代わりに、または油に加えて、油状になるまで炒めたココナッツミルクが用いられる場合もある。
title: サモサ
text: サモーサー 又はサモサ(ウルドゥー語:سموسہ、ヒンディー語:समोसा、英語:samosa)は、インド料理の軽食のひとつ。
title: ユダヤ料理
text: アシュケナジムの特徴として、いくつかのスープが知られている。よく知られたものの一つがチキンスープ(יױך)で、伝統的に安息日、祝日などの特別な機会に食べる。スープにはロクシェン(麺)やコメが添えられることもある。シュケデイ・マラク(スープ・アーモンドの意で、イスラエルでは定番のクルトン)を添えて、イディッシュ語で「マンドレン」「マンドラハ」と呼ばれる。 他にも定番として、ダンプリングの一種クレプラハや、マッツァー粉、卵、水、溶かした脂肪、塩コショウで作るクネイドラハがある。クネイドラハは過越祭に、クレプラハは他の祝祭に食べるというユダヤ人もいる。
title: パニール
text: イランでは、牛乳や山羊の乳から作るフェタチーズに似た製法のチーズのことをパニールと呼ぶ。ナンとパニールにラディッシュ、青葱、コリアンダー、クレソン、タラゴン、ミント、バジルなどのハーブや生野菜を取り合わせたものは、イランの食卓には欠かせない。食べ方は、ナンにパニールをのばしてから野菜やハーブをのせて食べる。
title: トルコ料理
text: 屑肉を固まりにし、回転させながら焼いたものを削ぎ切りしたドネルケバブ (Döner Kebap) は近年トルコ移民によってドイツなどヨーロッパに伝えられて身近なファーストフードとなり、1990年代の後半からは日本でも屋台が見られるようになり始めた。ケバブに対し、挽肉を使ったハンバーグのような料理はキョフテ (köfte) という。ムサカ (musakka) はナスやジャガイモ、カリフラワーとトマトを挽肉と煮込んだキャセロール風の料理である。
title: ビルマ料理
text: 副菜は、日本では便宜上カレーと称されることもある「ヒン」(ဟင်း)という煮込み料理が中心であり、ヒンは「おかず」「副菜」の同義語としても使われる。タマネギ(トマトが加わる場合もある)をベースとして煮込み、具はブタ、ウシ、ヒツジ、ニワトリの肉と内臓、魚介類、野菜であり、調味料は具に応じて使い分けられる。その種類は、煮込み時間によって水気の多いシーレー・イェーレー、水気が無くなるまで煮込んだシービャン(スィービャン)の2つに大別される。どちらも多量の油を使って青トウガラシを多用しない点に特徴があり、スパイスの種類は限られる。食材の風味とエキスを含んだ油が美味とされ、具とともに油も食される。インド風のヒンは「カラーヒン」(ကုလားဟင်း)と呼ばれ、スパイスの種類が多いのが特徴である。ミャンマー内での健康に対する関心の高まりから油の使用を抑える傾向もあるが、なお多くの油が料理に使われている。
title: イエメン料理
text: タワ(Tawa)、タミーズ(Tameez)、ラホーハ、マルーガ(英語版)、カデル(Kader)、ファティール、クダム(Kudam)、ラシューシュ(Rashoosh)、オシャール(Oshar)、ハミラ(Khamira)、マラアワフなどがイエメンで一般的に食されているパンである。 平パンは家庭にあるタブーン(تبون、taboon)と呼ばれる釜で焼いて作られる。マルーガ、フブズ、ハミラなどが家庭で作られることの多いパンである。店で購入するピタやロティ(フランスパンに似たロールパン)もまた一般的である。
title: トウモロコシ
text: そのほか、食材としての利用は多岐にわたり、コーンスープ(西洋料理のコーンポタージュ、中華料理の玉米羹・粟米羹)、バターコーン、ポップコーン、コーンフレークなどにする。またコーンパフとしてスナック菓子の原料としても多く用いられている。南アフリカを中心とした南部アフリカではトウモロコシの粉を乾燥させたミリミル(mielie meal)(英語版)を、水や湯で溶かしてから、煮たパップ(pap)(英語版)という白いマッシュポテトのような、餅と粥の間の食感のものが主として黒人層での主食である。パップはトウモロコシの成分が濃縮しており、7割以上が糖質のため、これらの地域の肥満の原因の一つでもある。若干発酵させたものはサワーパップと呼ばれる。
title: バインミー
text: バインミーまたはバンミー(ベトナム語:bánh mì, bánh mỳ/ 餅麵)は、ベトナムのサンドイッチである(本来は単に「パン」を意味する。「パン」の総称であり、フランスパン、食パンなどは全てバインミーである)。
title: バングラデシュ料理
text: 軽食はナスタと総称され、シンガラ、サモサなどの小麦粉を使った揚げ物、カバーブやティッカなどの肉を炭火で焼いた料理、香辛料を加えて煮た豆にタマリンドで酸味を加えたチョッポティなどが含まれる。サモサはひき肉を中心とした具材を皮で包んで三角形に整えて揚げた料理で、シンガラは肉の代わりにピーナッツやアーモンドスライス、ジャガイモなどの野菜に青トウガラシやクミンホールを加えたものが具にされる。ムリと呼ばれる炒り米、ルティやチャパティなどのパン類をバジやトルカリと一緒に食べることもナスタと見なされる。ムリにみじん切りにしたタマネギや細かく刻んだ青トウガラシを混ぜてマスタードオイルや塩で味付けをしたものはジャルムリと呼ばれ、新聞紙で作った小さな袋に入ったスナックとして親しまれている。 チョムチョムはバングラディッシュのドーナツみたいなもので、砂糖やココナッツがまぶしてあるのが一般的である。
title: ザジキ
text: ギリシャのザジキは、トルコ料理のジャージュク (Cacık) に由来する。ジャージュクはザジキと同じ材料を用いるが、水分が多い。
title: ビリヤニ
text: タイでは、ビリヤニは”カオ・モック”としてムスリム達の手により大衆化され、タイ全土で有名である。鶏肉を使用したもの(カオ・モック・ガイ)が最も一般的であるが、イスラム教徒の間では、山羊バージョンも食されている。マッサマンカレーやサテと共に,ビリヤニも特筆すべきタイのイスラム料理のひとつに数えられる。またビリヤニはヘーナを指して用いられることもある。
title: チャークイティオ
text: インドネシアでは、似たような料理がクイティオ・ゴレン(英語版) (インドネシア語で炒めたコメの平麺の意味) の名前で知られており、中華料理店やワルンのような道端、ホーカーセンターの屋台などで提供される。インドネシア版であるクイティオ・ゴレンは、ケチャップマニス(甘い醤油)をふんだんに使用しているためマイルドに甘く、サンバルを調味料として用いているのでよりスパイシーで強い味わいをしており、油っこくなく、インドネシアのイスラム教徒の人口が多数派であることに合わせてそのほとんどがラードや豚肉を使用しないハラールであり、通常は牛肉や鶏肉が使われる。しかしながら、インドネシアの一部の中華料理店では、イスラム教徒以外の顧客に豚肉やブタの脂身を用いたものが提供される。
title: チャツネ
text: 南インドには菜食主義者が多く、チャツネは食生活において重要な位置を占めている。軽食の一種ティファン(英語:Tiffin)のタレや、定食の1つであるミールス(Meals)の薬味として使われることが多い。
title: ビリヤニ
text: ビリヤニ、ビリヤーニー(Biryani,birianiもしくはberiani)は、インド亜大陸のムスリムにその起源を持つ混ぜご飯料理である。スパイスと米(通常バスマティ米)、肉、魚、卵や野菜などから作る米料理である。同じ米料理であるプラオとビリヤニとの違いは、プラオは生の米を炒めて魚介・野菜などの具材(生か軽く炒める程度)とスープと合わせて炊き込むのに対して、ビリヤニは原則として(詳細は後述)半茹でにした米と、別途調理された具材を合わせて炊き込む点にある。
title: ザジキ
text: ザジキは北インドのラーイター (Raita) や南インドのパチャディ (Pachadi) と比較されることがある。ラーイターやパチャディもヨーグルトをベースにした冷たい野菜料理であるが、キュウリ以外の野菜を使用することもあり、さっぱりした副菜として他の料理と共に供される。
title: ミゲル・テハダ
text: 語源はサンスクリットで「分けること」という意味のダラ(\"दल dala\")。インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパールの料理では主菜となることもあり、南インドでは米や野菜と、北インドとパキスタンでは米やチャパティ、ロティなどと共に食べられる。タンパク質の豊富な豆料理であるため、南インドの菜食料理においては特に重要な主菜となる。また南インドではサーンバールやラッサムという辛いスープにトゥール・ダール(キマメ)が、ドーサの生地にウラッド・ダールが用いられる。
title: ドリア
text: ドリア(Doria)は、米を使った料理のひとつ。ピラフなど米飯の上にベシャメルソース(クリームソース)をかけてオーブンで焼いた料理。
title: 国鉄DF90形ディーゼル機関車
text: 北アメリカでは、パストラミサンドイッチにライブレッド(ライムギ粉を少量混合したパン)を使うことが多く、ライブレッドにパストラミとザワークラウトをはさんだルーベンサンドイッチがよく知られている。イスラエルではシチメンチョウや鶏の胸肉のパストラミの人気が高く、フランスパンやピタ、フォカッチャ、クロワッサンにはさむこともある。
title: インド料理
text: インドにおける「カレー」(「カリー」)という言葉は、外来語である。インドの人たちにとって、香辛料を使った煮込み料理は数多くあり、それぞれをそれぞれの料理名で呼ぶものである。香辛料を多用するインドの料理を全て「カレー」と呼ぶのは、日本料理で言えば醤油を使ったおかずを全て同じ名前で呼ぶような乱暴な呼び方である。カレーの語源には諸説あるが、タミル語で「食事」を意味する「kaRi」という説が有力である。
title: スコッチエッグ
text: ロンドンのデパート「フォートナム&メイソン」で1738年に発明されたとされる。ただ中東や南アジアの挽肉料理であるキョフテ(コフタ)のうち、インドのナルギシコフタ(nargisi kofta)とそっくりであり、これが移入されたという説もある。
title: 横山久芳
text: カオ・パット (ข้าวผัด, khao phat) は、タイで食べられている炒めご飯の総称。「カオ」が「ご飯」、「パット」が「炒める」の意味。米、野菜、卵、豚肉または鶏肉を塩、胡椒、ナンプラーなどを使って、最後にマナオを絞って食べるのが一般的。使用する具材によって、例えば、豚肉(ムー)を使用する場合「カオ・パット・ムー」、鶏肉(ガイ)を使用する場合「カオ・パット・ガイ」、卵(カイ)を使用する場合「カオ・パット・カイ」などと言う。
title: ゲーン・タイ・プラー
text: ゲーン・タイ・プラー(タイ語: แกงไตปลา、発音 [kɛ̄ːŋ tāj plāː])はタイ王国南部の料理、ゲーン(タイカレー)である。「タイ・プラー」という魚の内臓を発酵させたソースが名前の由来になっており、この料理に強い香りと風味を与えている。
title: トムカーガイ
text: トムカーガイまたはトムカーカイ(タイ語: ต้มข่าไก่、発音 [tôm khàː kàj]; Lao: ຕົ້ມຂ່າໄກ່、発音 [tôm.khāː.kāj]、チキン・ガランガル・スープの意)はタイとラオスのスープ。スパイスと酸味の効いたココナッツミルクのスープである。
title: ソース・アラシッド
text: ソース・アラシッド(フランス語:Sauce arachide)とは、ピーナッツのペーストをベースにしたソースである。西アフリカでは広く見られる家庭料理の1つである。なお、セネガルやマリではマフェ(フランス語:Mafé)と呼ばれる。
title: ケチャップ
text: 日本では「ケチャップ」と言えば「トマトケチャップ」のことを指す。
title: ホッパー (料理)
text: ホッパー (Hopper) またはアーッパ (Appa) は、南インドのクレープ様式の料理である。
title: イラン料理
text: イラン料理のスープ(スーペ)の種類は少ない。スープの一種アーシュ(āsh)は家庭で作られるほか、町中の屋台でも販売されている。
title: バングラデシュ料理
text: 米のほかには、チャパティ、ルティと呼ばれる無発酵のパンが食べられている。バングラデシュではインドと同じようにタンドールで焼いたナンが食べられているが、インドのナンが楕円形であるのに対してバングラデシュのナンは円形をしている。粉を油でこねて焼いたポロタ、油で揚げたプーリー(プリ)というパンも食べられており、いずれのパン類もバジを包んで、あるいはカレーと一緒に食べられている。
title: ライム
text: キーライムパイやシャーベット、マーマレードなど製菓分野で利用されるほか、インドではチャツネやピクルスに使われている。
title: 米
text: 例えばドイツでは(主食料理扱いだが)ミルヒライスといい、英語圏ではライスプディング、スペイン語圏ではアロス・コン・レチェまたはアロス・デ・クレマと呼ばれる。インドにはキール、トルコにはストラッチと呼ばれるミルク・ライス・プディングがある。トルコのムハッレビは米粉と牛乳のプディングである。ブラン・マンジェも米粉で作ることがある。
title: 包子
text: 中国国外にも広く伝わり、独自の発展を遂げている。フィリピンには中国南部の焼包に由来するシオパオ(“Siopao”)があり、中身は豚肉、鶏肉、羊肉、エビのむき身、更にはバロットなどが入ることもある。同様にタイ王国にはサラパオ(タイ語: ซาลาเปา)がある。日本には中華まんじゅうがあり、最もよく使われる中身は豚のひき肉であるが、カレー、ピザ、バナナなど、中国に通常ない風味のものも作られている。モンゴルではボーズと称し、千切りの羊肉を中身とし、時にはヤクの肉も使う。ベトナムではバインバオ(“Bánh bao”)と称し、中身は豚肉、タマネギ、キノコ、卵、野菜などで作る。チベット、ネパールでは モモと称して、汁を加えて食べることもある。朝鮮半島ではマンドゥの一種とされ、ワンマンドゥ(왕만두、王饅頭)と呼ばれるほか、極東ロシアでもピャンセとして広まっている。
title: イエメンの文化
text: 他に人気のあるイエメン料理としては以下のようなものがある: アシード(英語版)、ファフサ、サリード(英語版)、サマク・モファ、マンディー(英語版)、ビリヤニ、ファッターフ、シャフート、ファトゥート(英語版)
title: 首都圏中央連絡自動車道
text: バトゥーラー(भटूरा)は、主にインドで食される揚げパン。油で揚げる点はプーリーと同じだが、精白した小麦粉から作られ、生地にダヒやバターを練り込み、一定時間寝かせる点が異なる。特に北インドでは、チャナマサラ(パンジャーブ風のヒヨコマメの煮込み)を付け合わせて食べるチョーレー・バトゥーレー(छोले भटूरे)」が朝食用の露天スナックとして人気が高い。
title: カレーライス
text: カレーライスを食する際、スプーンに米飯とカレーを乗せるのみで混ぜない食べ方と、あらかじめカレーと米飯を混ぜる食べ方とがある。インドやスリランカなど南アジアでは、混ぜて手で掴んで食べるのが作法であり、また日本でもカレー粉を用いて作る「黄色いカレー」の時代には、ウスターソースをかけた上でよく混ぜる食べ方がスタンダードであったが、近年の日本では前者が多数派であるとされ、混ぜた上での食べ方を「汚い」と断ずることで、しばしば後者との対立が引き起こされる。生卵を割り入れたり、ソース以外にも醤油やマヨネーズなどの調味料をかけて食べる向きもあり、食べ方は多岐に渡るこのため食べ方が話題になったり議論が発生したり、性格判断の要素に用いられたりする。
title: ダルバート
text: ダルバート(ネパール語:दालभात dālbhāt)は、ネパールの代表的な家庭料理で、ダル(daal=豆スープ)とバート(bhaat=米飯)の合成語であり、それにカレー味の野菜などのおかず(タルカリ)、漬物(アツァール)の2つを加えた4つがセットになった食事をいう。ネパールでは毎日食べられている、日本でいう定食にあたるものである。