クイズ問題: 韓国料理のナムルなどに使われる「トラジ」とは、何の植物の根?
答え: キキョウ

関連するWikipedia記事の抜粋:
title: エゴマ
text: しかし、朝鮮・韓国料理ではむしろ好まれ、エゴマを野のゴマを意味する「トゥルケ(들깨。野のゴマの意)」と称し、特に香りのよい種類は「ケンニプ(깻잎。ゴマの葉の意)」と称し、サンチュなどと同様にサムギョプサルなどの肉料理と一緒に食べることが多い。肉や漬けた食品を葉で包むこうした食べ方は、サム(쌈)と呼ばれる。エゴマのサムは、特に咸鏡北道、咸鏡南道、済州道で盛んである。
title: タデ科
text: 最も経済的に重要なものは、穀物のソバである。また野菜・香辛料とされるルバーブやヤナギタデ(普通タデと呼ばれる)、また漢方薬などの薬用にされるダイオウ(大黄)やツルドクダミ(何首烏)がある。
title: アカシタビラメ
text: 韓国料理ではコウライアカシタビラメを「용서대」(ヨンソデ)、アカシタビラメを「참서대」(チャムソデ)と称するが、「서대」(ソデ)と総称され、辛い煮物、鍋料理、唐揚げなどにされる。
title: ニガナ
text: 沖縄料理で野菜として利用する「ニガナ」(ンジャナ)はホソバワダンという別種である。 調理法は汁物やかき揚げ、葉を細かく千切りにし、島豆腐とピーナッツで白和えにするのが一般的である。現在は苦味の少なく栽培されたものが市場に多く出回っているが、海辺で自生しているンジャナは苦味が強い。 沖縄県では昔、風邪で熱があるときはタイユ(鮒)と一緒に煮込み、煎じ薬として食べた(ターイユシンジー)。 沖縄民謡の童歌であるウーマクーカマデーの4番と5番ではンジャナバーとタイユが歌詞として出てくる。
title: メンマ
text: メンマはもともと中国南部や台湾において、マチク (麻竹、Dendrocalamus latiflorus Munro)を発酵させ食用としていた食品である 。
title: ベトナム料理
text: また、料理の付け合せなどに紅白膾、生野菜類のほか、コリアンダー(ザウムイ、rau mùi)、ドクダミ、タイバジル(フンクエ、húng quế)、タデ科のベトナムコリアンダー(ザウザム、rau răm)などの香草類をふんだんに用いる。なおこのような香草類は別皿で供され、好みでトッピングする事が多い。
title: 在日エクアドル人
text: ガランガル (Galangal) は、インドネシアで食材や医薬品として用いられているショウガ科の植物の地下茎である。タイ料理やラオス料理のトムヤムクンやトムカーガイ、ベトナムのフエ料理、ソト等のインドネシア料理全般といった様々なアジア料理に用いられ、ショウガに似てはいるものの、味はかなり異なるため、両者を使う料理人は決して代用とすることはない。
title: 蓮茶
text: ハスの根(レンコン)のお茶は朝鮮半島においてヨングッチャ(연근차, 蓮根茶, [jʌn.ɡɯn.tɕha])と呼ばれている。スライスしたレンコンをヨングッチャに使うこともあれば、レンコンの粉末をお湯に溶かしてヨングッチャにする場合もある。レンコンの粉末は、レンコン汁を乾燥させて作る時もあれば、干したレンコンを挽いて粉末にする場合もある。
title: 玄米茶 (ハーブティ)
text: ボリチャ(麦茶)、メミルチャ(そば茶)、オクススチャ(とうもろこし茶)は同様のやり方でオオムギ、ソバ、トウモロコシを使って作られる朝鮮伝統茶である。
title: 沖縄料理
text: タロイモの一種であるターンム(田芋)も伝統的な食材であり、甘く煮たディンガク(田楽)や、豚肉や野菜と一緒に炒めながらペースト状にしたドゥルワカシー(泥沸かし)の材料として用いられる。またフーチバー(蓬葉=ニシヨモギ)は薬味として多用される。
title: ダイジョ
text: ダイジョ(大薯、ダイショ)は、ヤムイモ(ヤマノイモ目ヤマノイモ科ヤマノイモ属の食用種)の1種の芋類。学名 [[:w::Dioscorea alata|Dioscorea alata]]。シンショ(参薯)、デンショ(田薯)、コウシャイモ(拳薯)、オキナワヤマイモ(沖縄山芋)、タイワンヤマイモ(台湾山芋)、ウベ (フィリピン語:ube)、パープルヤム (purple yam)、ウォーターヤム (water yam) とも。奄美方言ではこうしゃまんという。
title: ツルニンジン
text: 韓国ではトドック(더덕)といい代表的な山菜である。根をキムチや揚げ物、和え物にし、若芽も食べる。野生品は少ないので栽培もする。沙参とも呼ぶが、これは本来ツリガネニンジン属(シャジン)の呼び名である。
title: ナム・ヤオ
text: 「ナム・ヤオ」(あるいはナム・ニャオ)という名称の由来には2つの説がある。1つはタイ語でキワタを意味する「ニ ゙ョ」(タイ語: งิ้ว)に由来するというもの。乾燥させたキワタの花の芯は調味料としてよくスープに使われる。もう1つ由来とされている語は「ニ ゙ャオ」であり、これはタイ北部においてシャン人に対して使われる蔑称である。
title: ゲーン
text: 主に野菜を使ったゲーンには、様々な野菜を煮込んだゲーン・リアン(kaeng liang)やタケノコを使ったゲーン・ノーマイ(kaeng nomai)などがある。 ゲーンには、一般的にセイバンナスビ(英語版)(makhuea pro)、ジュウロクササゲ(thua fak yao)やカボチャ(fak)類が使われる。
title: トムカーガイ
text: タイのトムカーガイではイノンドを使うことは一般的ではないが、一方のラオスではイノンドが使われる。イノンドはラオス料理で一般的なハーブで、タイではこれをパクチー・ラオと呼ぶ。タイではコリアンダー、すなわちパクチーが使われる。
title: オオタニワタリ
text: 台湾では、主にシマオオタニワタリ(中国語:台灣山蘇花)やリュウキュウトリノスシダ(中国語:南洋山蘇花)の新芽を「山蘇」(シャンスー、shānsū)と称して、ニンニク、梅干など好みの調味料と炒め物にして食べる事が多く、食用に広く栽培されている。
title: ムクロジ科
text: レイシ(ライチー)、ランブータン、リュウガンなどの果樹を含む。そのほか清涼飲料の原料となるガラナ、観賞用に栽培されるフウセンカズラがある。サポニンを含むものが多く、ムクロジ(英名:Soapberry)などは昔石鹸代わりに使われた。
title: ソテツ
text: 奄美群島や沖縄県においては、救荒食物として、サゴヤシから取るサクサクのようにソテツの幹から澱粉を取り出して食する伝統がある。また、種子から取った澱粉を煮て糊状の粥のようにしたり、より少ない量の水を使って加工して蘇鉄餅を作る他、奄美大島や粟国島では毒抜き処理と微生物による解毒作用で無毒化したデンプンを加えた蘇鉄味噌を製造しており、蘇鉄味噌を用いたアンダンスーや魚味噌などの食材が作られることもある。
title: ゲーン
text: コブミカンの葉(bai makrut、バイマックルー)などの木の葉に加え、カミメボウキ(kraphao、クラパオ)、レモンバジル(maenglak、メーンラッ)、オオバコエンドロ(英語版)(phak chi farang、パクチー・ファラン)、コリアンダー(phak chi、パクチー)の葉などのハーブがゲーンに加えられる。これらは時にほかの材料と共に調理されるが、多くの場合風味を維持し、ゲーンそのものの味と対照的な味を添えるために最後に加えられる。
title: サゴヤシ
text: サゴヤシ(マレー語・インドネシア語 sagu・英語 sago + 椰子)とは、樹幹からサゴ(サクサク (食品))という食用デンプンが採れるヤシ科やソテツ目の植物の総称。サゴヤシ澱粉(サゴ)は東南アジアなどで食用とするほかソースの原料にもなる。
title: カミメボウキ
text: カミメボウキの様々な品種がタイ料理では使われ、それらはタイホーリーバジル、ガパオ、クラッパオなどと呼ばれる。タイ語でガパオ (กะเพรา) として知られているホーリーバジルの葉はタイ料理で一般的である。このハーブが材料に使われる料理には、豚肉または鶏肉などとタイホーリーバジルをナンプラー、オイスターソースとともに強火で素早く炒めたパットガパオ(th:ผัดกะเพรา、ガパオ炒めの意)などがある。日本ではパットガパオを白飯の上に乗せたガパオライスとして知られている。
title: ドングリ
text: 朝鮮では、ナラ類のドングリ(韓国語で「トトリ(도토리)」)から採取したデンプンを、「ムク(묵)」と呼ばれる食べ物(トトリムク)に加工する。元々は食料が不足していた時代や、飢饉の年に食べられた救荒食料だが、一部の地方で受け継がれ、最近では健康食品として見直されたことにより、大量生産されて市場に流通している。大衆食堂で副食として出されることが多いが、最近ではクッパのように飯と一緒にスープに入れた「トトリムク・パプ(도토리묵 밥=トトリムク飯の意)」が一品料理にもなっている。また、以前は、皮をむいてから、水さらしと加熱によって渋抜きをしたドングリの果実を用い、米と炊いたドングリ飯、また粉を用いたドングリ餅、ドングリ粥、ドングリうどん、ドングリすいとんなども作られていたようである。
title: 水草
text: 日本を含む東アジアでは、クワイ(オモダカの改良種)やレンコンやヒシの実、ジュンサイなどを食用とする。東南アジアではシソクサの仲間をハーブとして料理に使用する。
title: ブータンの文化
text: 照葉樹林気候にあるブータンではキノコ(シャモ)も主要な食材である。日本人が珍重するマツタケ(サンゲシャモ)も手に入るが、香りが薄く輸入量は少ない。
title: フトモモ
text: フトモモ(蒲桃、学名:Syzygium jambos)はフトモモ科の常緑高木。東南アジア原産の果樹。フトモモの名は中国名の蒲桃(ほとう; プータオ pútáo)が由来。
title: カミメボウキ
text: 通常「タイバジル(英語版)」として知られているホーラパー (โหระพา) やタイレモンバジル(英語版)は、タイホーリーバジルと混同されやすい。「タイバジル」は別種のメボウキ (Ocimum basilicum) である。
title: アルシャー盟
text: エチナ旗にある酒泉衛星発射センターとコトカケヤナギ(胡楊)の林が比較的有名。
title: 精進料理
text: 野菜、きのこ、豆腐、麩、蒟蒻など、日本と共通する素材の他、日本ではあまり使われていないものとして、緑豆、念珠藻(「髪菜」)、黒慈姑(「荸薺」)、ワスレグサの蕾(「金針菜」)、棗(つぶして餡にする)などがあり、香辛料では華北山椒(「花椒」)、小茴香、トウシキミ(大茴香、「八角」)などがある。また、出汁は大豆もやし、ニンジン、広東セロリ、大根、シイタケの石突き(軸)を使うもの、シイタケの石突きに少量ソラマメを加えるもの、大豆もやし、サトウキビに少量ナツメとシイタケを加えるもの、白菜の葉、大豆もやし、ニンジンの皮、大根の皮、広東セロリを使うものなどがある。日本の精進料理でよく使う昆布などの海草、特に出汁用のものは、中国では使用は限られ、風味が異なる。
title: メスカル
text: 特にイモムシ(グサーノ、ワームの意味。ここではリュウゼツランに住むボクトウガの幼虫)を入れた商品は日本でも有名だが、もともとメキシコでは昆虫食が盛んで、粉状に挽いたグサーノと唐辛子を混ぜた塩(サル・デ・グサーノsal de gusano)が、ライムと共に肴として用いられている。
title: アイヌ料理
text: 日本本土ではほとんど利用されないタネツケバナは、鮭と相性が良いとしてシペキナ(鮭の草)の名で鮭料理の香辛料にされた。北海道弁では「アイヌ山葵」と呼ばれる。
title: グアバ
text: カリブ海沿岸、中央アメリカ、南アメリカ北部、東南アジアなどに自生する。和名は蕃石榴(バンジロウまたはバンザクロ、バンセキリュウ)。琉球語ではバンシルー(沖縄本島)バンシロウ(奄美)、バンチキロー(宮古島)、バンチュル(八重山)などと呼ばれ、また台湾では芭楽(台湾語: 菝仔 pa̍t-á パラー、繁体字: 芭樂、簡体字: 芭乐、中国語拼音: bā lè パーロー、注音: ㄅㄚ ㄌㄜˋ)と呼ばれる。
title: コクサギ
text: この本種の持つ特徴、効用、利用方法等に由来した地方名に、サワウルシ(千葉県)、ウジコロシ(青森県・宮城県・群馬県)、ウマアライノキ(岐阜県)がある。また、語源が不詳のものや通用地域がごく限られたものとして、センズイ(紀伊半島の熊野地方)、タイサギ(高知県)、タイサゲ(徳島県)、トウミョウ(兵庫県・岡山県)、トモメ(広島県)、ニドガミ(千葉県)、ヌタベ、ミタビ(三重県)、ネズ(愛媛県)、ミャム(熊本県)などがあるが、いずれも日本各地の人々が本種を利用して、その地方での特有の地方名がつけられたもの考えられている。
title: 味噌汁
text: 朝鮮半島にはキムチを漬ける際に残った葉材を利用した日本の味噌汁に似た白菜・大根の葉を用いた「ウゴジクッ(우거지국)」(生野菜を茹でた「ウゴジ(우거지)」)や「シレギクッ(시래기국)」(干した野菜をもどした「シレギ(시래기)」)などがある。
title: 地下茎
text: 地下茎の中には、食用とされるものも多い。身近の例としては、ワラビ (ウラボシ綱)、ショウガ (右図)、ミョウガ、ウコン、カルダモン (ショウガ科)、ハス (ハス科)、ワサビ (アブラナ科) の根茎、サトイモ類 (タロイモ)、コンニャク (サトイモ科)、クワイ (オモダカ科) の球茎、ヤマノイモ類 (ヤムイモ) (ヤマノイモ科)、ジャガイモ (右図) (ナス科)、キクイモ (キク科)、チョロギ (シソ科) の塊茎、ユリ類 (ユリ科)、タマネギ、エシャロット、ラッキョウ、ニンニク、ノビル (ヒガンバナ科) の鱗茎などがある。
title: メスカル
text: メスカルとは、ナワトル語のリュウゼツランを意味するメトル(metl)と「料理した」を意味するイスカリ(ixcalli)を合成した語で、「料理されたリュウゼツラン」という意味である。酒を指してメスカルと呼ぶ場合が多いが、リュウゼツランを食材として料理したものもメスカルと呼ぶことがあり、注意が必要である。
title: タデ属
text: イヌタデ、ミチヤナギ、イタドリなど、雑草として至る所に見られるものも多い。経済的に最も重要なのはソバである。このほか、香辛料もしくは野菜として食用にするヤナギタデがある。イタドリなど山菜として利用されるものもある。ツルドクダミ(何首烏)は漢方薬に用いられる。染料として使われるアイ(タデアイ)も含む。また、観賞用に栽培されるヒメツルソバ、オオケタデ、ミズヒキ、ナツユキカズラなどがある。
title: シラヌヒ
text: なお、同じものが韓国の済州島へ渡って特産品となり、漢拏峰(ハルラボン)という名前で生産されている。またアメリカのカリフォルニア州では、Sumo Mandarin(スモウマンダリン)の名前で栽培されている。
title: ジャスミン茶
text: 沖縄県では、ジャスミン茶の一種であるさんぴん茶(さんぴんちゃ)が飲まれている。一般のジャスミン茶が緑茶にマツリカ(ジャスミン)の香りを付けたものであるのに対して、さんぴん茶は半発酵茶にマツリカ(ジャスミン)の香りを付けたものである。「さんぴん茶」という名称は、ジャスミン茶を指す中国語の「香片茶」(シャンピェンチャー)が転訛したものである。
title: サルトリイバラ
text: 中国では近縁種のサンキライ(山帰来)も自生する。サルトリイバラは、中国の何にあたる植物なのか種々の説があり、土伏苓(どぶくりょう)、菝葜(ばっけい)などとされる。中国の山帰来の代用品として、和の山帰来とするのは、サルトリイバラの根茎である。
title: タイ料理
text: 野菜ではナス、ヨウサイ(空心菜)、カボチャ、カイラン、ツルレイシ、キンサイ、オランダガラシ、エシャロットなどが頻繁に使われ、ピーナッツ、カシューナッツもよく添えられる。ネジレフサマメノキの豆(สะตอ サトー)、シカクマメ(ถั่วพู トゥアプルー)、ジュウロクササゲ(ถั่วฝักยาว)も食べられる。
title: 禊祓
text: 禊祓(みそぎはらえ)は、ミソギ(禊)とハラエ(祓)を合わせた用語。
title: 苦丁茶
text: 日本ではタラヨウの近隣種であるモチノキ科に属する Ilex kudingcha の葉を茶葉として加工したものが知られており、その名の通り、一般的な茶には無い強い苦みが特徴。健康茶として飲まれている。
title: 江西料理
text: 江西省の特色ある食材としては、鄱陽湖(はようこ)周辺で取れるタカヨモギ(中国語「藜蒿」)やヒメシラウオ(「銀魚」)、泰和県の泰和烏骨鶏、大余県のツクシガモ(「麻鴨」)、廬山の岩茸(「石耳」、「岩菇」)、渓流に住むスピノーザトゲガエル(「石鶏」)、広昌の蓮の実などがある。南豊県特産の蜜柑もデザートによく使われる。調理油として、ラード、菜種油、ごま油の他、地元で取れる油茶のカメリア油が多用される。
title: ホテイチク
text: タケノコ(薩隅方言で「こさんだけんこ」)はモウソウチクのタケノコの時期より後の4月下旬から5月上旬(中国では主に5月)に出てくる地上部を、手で折るとポンと音がして取れるが、鎌で刈ることもある。無毛で、竹皮も手で剥ぎ取ることができる上、アク抜きの必要がなく、歯ごたえも味もよい。一般に煮付け、炊き込みご飯、みそ汁、漬物で食べられる。鹿児島県では軽くゆでて、刺身と同様に酢味噌を付けて食べることも多い。中国では、「小笋尖」などとも呼び、鶏肉などとスープにしたり、炒め物にして食べることが多いが、メンマ(シナチク)にも加工される。
title: 鬱陵島
text: 主な農作物は、ジャガイモ・トウモロコシ・野菜・豆・栗・かぼちゃ、畜産は韓牛(ハーブ牛、鬱陵薬牛〜ウルルンヤクソ)・ヤギなど、海産は海苔・わかめ・ムール貝・イカ・サンマ・スケトウダラ・フジツボなど。得にイカは東南アジアに輸出されるが漁獲高が減少している。他野草として、シャク、ギョウジャニンニク(명이)、ゼンマイ、ヤマブキショウ、シラヤマギク、ゴマナ、ツルニンジンなどが特産。 特に栽培ハーブとしてタケシマシシウド(別名竹島菜 セリ科の植物、韓国名섬바디)は輸出もされている。
title: ハリギリ
text: 展開したばかりの芽は同じウコギ科のタラノキやコシアブラ、ウドなどと同様に山菜として食用にされる。見た目は「たらの芽」としてよく知られる近縁のタラノキの芽やコシアブラに良く似るが、苦味やえぐみとして感じられるあくがやや強い。そのためタラの芽と区別して食用にしない地方もあり、たとえば長崎方言では「イヌダラ」と呼んでタラノキと区別される。もっとも、しっかり灰汁抜きをすればコシアブラ同様に非常に美味であり、利用価値が高い。山菜としての地方名にオオバラ(中部地方)などがある。
title: ガンピ
text: ガンピの名の由来は、カニヒ(伽尼斐)という植物の古名から転化したという説と、カミヒ(紙斐)が訛ったともいわれている。
title: タロイモ
text: 日本で栽培されているサトイモやエビイモ、エグイモ、京料理のカラノイモ、タケノコイモ、南日本のタイモもタロイモの一種であり、サトイモはタロイモのうち最も北方で栽培されている品種群である。
title: カワラケツメイ
text: 別名はネムチャ(ネム茶)、ノマメ(野豆)、コウボウチャ(弘法茶)、マメチャ(豆茶)など、全草を煎じてお茶代わりに飲む習慣からついている名前が多い。それぞれ由来は、ネムチャは葉の形がネムノキに似ることから、ノマメは野生の豆を意味し、コウボウチャは弘法大師(空海)が教えたという言い伝えからついた異名である。日本に地方によって、カワラマメ(河原豆)、ハマチャ(浜茶)などの方言名でも呼ばれている。中国植物名(漢名)は豆茶決明(とうちゃけつめい)という。
title: ビロウ
text: ビロウ(Livistona chinensis、蒲葵、枇榔、檳榔)は、ヤシ科の常緑高木。漢名は蒲葵、別名はホキ(蒲葵の音)、クバ(沖縄県)など。古名はアヂマサ。
title: タデ
text: 特有の香りと辛味を持ち、香辛料として薬味や刺身のつまなどに用いられる。野生の紅タデがもっとも辛く、栽培種の青タデは辛さが少ない。辛味成分はポリゴジアール。タデの葉をすりつぶして酢でのばしたものは「タデ酢」と呼ばれ、アユの塩焼きに添えられる。品種としては、柳タデ(本タデ)、紅タデ、青タデ、細葉タデなどがある。福岡県朝倉市は、日本国内生産の約7割を占める。ベトナムでは付け合わせとしてよく食べられている。
title: カンボジア料理
text: 現在のクメール料理に使用される多くの野菜は、中華料理や他の東南アジアの料理に用いられる野菜と共通している。スープと煮物には冬瓜、苦瓜、ヘチマやジュウロクササゲなどの野菜が使われる。カボチャは煮るか、炒めるか、甘く味付けしてココナッツミルクと一緒に蒸してデザートとされる。一般的にキノコ、キャベツ、ベビーコーン、タケノコ、生のショウガ、芥蘭、サヤエンドウ、白菜などの野菜はチャー (ឆា) と呼ばれる様々な炒め料理に使用する。バナナの花は切ってノムバンチョックのようないくつかの麺料理に加える。
title: フダンソウ
text: 沖縄県では「ンスナバー」と呼ばれ、「スーネー」または「ウサチ」という和え物や「ンブシー」という味噌煮に仕立てる。沖縄では冬野菜として利用される。他にも様々な地域名があり、岡山県ではアマナ、長野県ではトキシラズやキシャナ、兵庫県ではシロナ、京都府ではタウヂサ、大阪府ではウマイナ、島根県ではオホバコヂサと呼ばれる。
title: 付け値地代理論
text: エホバクまたは韓国ズッキーニ、韓国カボチャは、 ウリ科カボチャ属の一年生の果菜 。ペポカボチャ(Cucurbita pepo)のズッキーニとは異なり、ニホンカボチャ(Cucurbita moschata)である。
title: サトイモ科
text: サトイモ科の植物には、サトイモ(里芋=タロイモ)をはじめ、主食として用いられるものがある。特に東南アジアから太平洋にかけて、芋食文化が広がり、日本はその最北端に当たる。また、コンニャクも加工して食品となる。
title: トラジ (会社)
text: 株式会社トラジは朝鮮風の焼き肉店を展開している会社。トラジは朝鮮語で植物の「キキョウ」(桔梗)の意味で、また有名な民謡「トラジ」もある。
title: ブンタン
text: 1709年の『大和本草』には朱欒(ザンボ)とあり、筑前(福岡)ではザンボ、土州(高知)ではジャボ、京師(京都)ではジャガタラ柚(ゆ)と呼ばれているとする。また、1803年の『重修本草綱目啓蒙』では九州ではザンボ、豫州(愛媛)ではザンボウ、日州(宮崎)ではトウクネンボと呼んでいるとしている。
title: 日本統治時代の朝鮮
text: また、白頭山特産のツルチュク(クロマメノキ)飲料水が高評価を得ていた。
title: 扶桑
text: 扶桑の木を実際のクワのこととみなす場合もあるが、『梁書』の扶桑の木の説明では実際のクワとは異なっているので、これを実在の様々な植物の特徴を繋ぎあわせた架空植物とする説や、後述の扶桑国メキシコ説の場合ではトウモロコシもしくはリュウゼツランとする説がある。また愛媛県伊予市の森海岸に露出している郡中層にはメタセコイア等の多くの化石植物が含まれているが、この化石植物群は古くから扶桑木と呼ばれている。他にもハイビスカス(ブッソウゲの栽培種、中国南部原産)の別名を扶桑ともいう。
title: Cốc Cốc
text: また、クズウコンに似ているがまったく別種の食用植物にもアロールートの名がついており、タシロイモ科のタシロイモ(ポリネシアン・アロールート)やカンナ科のクイーンズランド・アロールート(食用カンナ、ショクヨウカンナ)、ショウガ科のインド・アロールート、ソテツ科のフロリダ・アロールートなどがある。どの種類も生食はせず、根茎からデンプンを取り出して食用とするところが共通している。
title: 東青山駅 (新潟県)
text: 強い苦味を持ち、沖縄県では、葉をニガナ(ンジャナ)の名で食用としている(日本に自生するニガナ Ixeris dentata は別種)。
title: レンブ
text: レンブ(蓮霧)は、フトモモ科ジャワフトモモ(学名:Syzygium samarangense)の果実。種小名は中部ジャワ州都のスマランのを意味する。 マレーシアではjambu(ジャムブ)などと呼ばれ、産地や色で細分化した呼び方がある。台湾語はマレー語jambuの音訳でレンブー「Lián-bū」といい、日本語はこれに従っている。沖縄では訛ってデンブと呼ぶ人もいる。中国語では蓮霧リェンウー(注音: ㄌㄧㄢˊ ㄨˋ、拼音: Liánwù)という。
title: 雑炊
text: ヤファラジューシーには三枚肉などの豚肉や、フーチバー(ヨモギの葉)、カンダバー(イモの葉)、チンヌク(サトイモ)、アーサ(ヒトエグサ)などが用いられる。仕上げとして生卵やマーガリンを落とすことも一般的である。
title: ハスイモ
text: また、クワズイモ属クワズイモ(Alocasia odora)との混同は危険である。クワズイモは日本で主に観葉植物として栽培されており、葉の形がサトイモやハスイモと似ているために誤って食べ、食中毒を引き起こす例が多く、厚生省が注意を呼びかけている。ただし、中国・ベトナムでは薬用として用いられることもある。
title: ドクダミ科
text: ドクダミはありふれた雑草だが生薬(十薬)、飲料(ドクダミ茶)、食用(ベトナム料理など)にも使う。ハンゲショウは観賞用に栽培することもある。
title: カンボジア料理
text: 16世紀にポルトガル人が到来するまでは、アジアに唐辛子は無かった。唐辛子がカンボジアにもたらされるまでは長い年月が掛かり、今でも隣国タイの料理に比べてその使用量は少ない。タマリンド (អំពិល) はソムロームチュー (សម្លម្ជូរ) のようなスープの酸味づけによく用いられる。八角はパク・ロウ (ផាកឡូវ) のように肉をパーム糖のカラメルソースで煮るのに欠かせない。ウコン (ល្មៀត)、ガランガル (រំដេង)、ショウガ (ខ្ញី)、レモングラス (ស្លឹកគ្រៃ) およびコブミカン (ក្រូចសើច) の葉はクルーン (គ្រឿង) と呼ばれるスパイスペーストのベースとして、クメールの煮物や、ほとんどすべてのカレーに不可欠の香辛料である。
title: ウンシュウミカン
text: 日本にはタチバナと沖縄にシークヮーサーが原生していたが、3世紀の日本の様子が書かれた『魏志倭人伝』には「有薑橘椒蘘荷不知以爲滋味」(生薑、橘、山椒、茗荷があるが、それらを食用とすることを知らない)と記されており、食用とはされていなかったと考えられる。
title: チンゲンサイ
text: チンゲンサイが日本へ入ってきたのは日中国交回復(1972年)以降である。英語圏においては「白菜」の広東語方言発音から「パクチョイ」(Pak choy)という呼称が確立していたため、当初は軸が青いものを「青茎(軸)パクチョイ」、白いものを「白茎(軸)パクチョイ」と呼んでいた。後に日本独自の用法として、青茎のものを「チンゲンサイ」(青梗菜、梗はしんの堅い茎のこと )、白いものを「パクチョイ」に統一した。中国では一般に「小白菜」(シャオバイツァイ)と呼ばれ、中国東北部では「油菜」(ヨウツァイ)と呼ばれている。
title: ツルムラサキ
text: 中華料理では木耳菜(ムーアルツァイ)、潺菜(広東語 サーンチョイ)などと呼んで炒め物にすることが多い。つるが紫色のものは、炒めると汁が赤くなる場合があるため、中国語で臙脂菜(イエンジーツァイ)とも呼ばれる。ベトナム料理ではモントイ(ベトナム語: mồng tơi)と呼び、スープの具にすることが多い。
title: ギョウジャニンニク
text: 古く「あららぎ」と呼ばれた、とも伝えられているが、この言葉は一般的にはノビルを指すと解釈される。ギョウジャニンニクは本州では山深くにしか育たないため、往時の日本人にとっては認知度の低い食材であったと推測できる。
title: ヘチマ
text: なお、中国から渡来した黒胡麻、通称黒芝麻(hei zhima) がヘチマと聞こえること、沖縄にはゆでた糸瓜に黒芝麻(ヘチマ)をかけたナーベーラー田楽という料理があることなどから、呼称違いではないかという説もある。
title: モチノキ
text: モチノキから得られる鳥黐は色が白いため、ヤマグルマ(ヤマグルマ科)を原料とするもの(アカモチ)と区別するために「シロモチ」または「ホンモチ」と呼ぶことがある。
title: キクラゲ
text: 大韓民国でも一般的な食材であり、チャプチェやトッポキなどに用いられる。
title: ミフクラギ
text: ミフクラギ(目脹ら木、Cerbera manghas)は、熱帯から亜熱帯に生育するキョウチクトウ科の常緑亜高木。別名オキナワキョウチクトウ(沖縄夾竹桃)。乳液は有毒である。
title: ホウチャクソウ
text: 若芽に有毒成分を含む。山菜として利用されるアマドコロやナルコユリの若芽と似ており、注意が必要であるが、ホウチャクソウは摘んだときに独特の臭気を発するため見分けは可能。
title: テンジャン
text: テンジャンは鍋や汁物にも多く用いられる。例えば豆腐、唐辛子、エホバク(ズッキーニに似たカボチャの一種)、ネギ、キノコ、肉、貝などとともにチゲに入れてテンジャンチゲ(味噌鍋)にする場合がある。煮立てると風味を損なうとされる日本の味噌と違い、テンジャンは激しく煮立たせて調理されることもあるが、煮立てれば煮立てるほど風味が増すとされる。
title: 馬爾康市
text: 農業と林業がこの地方の中心的産業。チベットでよく食されるオオムギの一種でβグルカンの豊富な青稞、およびコムギなどが栽培される。
title: シログワイ
text: 中華料理で俗に黒慈姑(くろぐわい)と言われるものは、和名をオオクログワイ(またはシナクログワイ E. dulcis var. tuberosa (Roxb.) T.Koyama)といい、シログワイの栽培品である。台湾、中国南部からタイなどのインドシナ方面で、根茎(芋)を目的に水田で栽培される。中国の主産地は、江蘇省、安徽省、浙江省、広東省など、長江、珠江のような大河の下流域の低湿地。春から初夏にかけて根茎で栽培をし、冬に収穫する。
title: きぬかつぎ
text: 中国浙江省寧波市奉化市は「奉化芋艿頭」(フォンホワ・ユーナイトウ)と呼ばれる大型のサトイモの産地であり、浙江料理のスープなどにもされるが、子芋を皮のまま茹でたり、蒸したり、焼いたりしてたべることも多い。寧波市周辺では「蝦醤」と呼ばれるシュリンプペーストに、醤油を少し加えたり、塩などを付けて食べることも多い。
title: からだ巡茶
text: 東洋素材として、 どくだみ、熊笹、杜仲茶、はすの葉、クコ葉、みかんの皮、高麗人参、霊芝の8種類、また、烏龍茶、緑茶、黄茶、プーアル茶という4種類の茶葉がブレンドされている。
title: トトリムク
text: トトリムクは耕地が乏しく、ドングリなど木の実が豊富な朝鮮半島の山間部で生まれた。他のムクと同様に野菜と和えたり、醤油・ごま油・ニンジン・タマネギ・唐辛子などを混ぜたヤンニョムジャンをかけて食すことが多い。大衆食堂では副食として出されることが多いが、最近ではクッパのように飯と一緒にスープに入れた「トトリムク・パプ(도토리묵 밥=トトリムク飯の意)」が一品料理にもなっている。
title: 鶏肉
text: 鶏がらやモミジは中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。モミジは中華料理では「鳳爪」(繁体字: 鳳爪、簡体字: 凤爪、広東語:フォンジャーウ)(en)と称して、揚げて煮込み、皮と軟骨を食べる料理にも加工される。日本では大分県日田市周辺の郷土料理(もみじ (郷土料理))となっている。
title: ナンバンカラスウリ
text: ナンバンカラスウリ(南蛮烏瓜、Momordica cochinchinensis)は、中国南部からオーストラリア北東部、タイ王国、ラオス、ミャンマー、カンボジア、ベトナムに分布するつる植物である。別名ナンバンキカラスウリ、モクベツシ(木鼈子)。ベトナム語の名称からガック(gấc、IPA: [ɣək˦˥])とも呼ばれる。
title: 脱法ハーブ
text: 食品に分類され薬効のあるハーブには、THCに化学構造が類似している物として、ニガヨモギに含まれる食品添加物であるツジョンがある。
title: クルクミン
text: 以上のように、健康に有益な作用の期待されるクルクミンであるが、クルクミンを主たる成分とする「うこん(春ウコン、秋ウコン、クスリウコンなど)」は、生薬や漢方薬の素材、食品、民間的な傷薬、および天然顔料として、主にインド、東南アジア、中国、琉球諸島などの諸地域で、古来より長く利用されている。その経験から鑑みるに、食品および天然色素としてのクルクミンの使用については恐らく安全であると考えられている。
title: 卒業論文
text: 種子や新芽を薬用、香辛料として利用し、沖縄県では未熟のままの実を収穫し、乾燥し炒って粉にしたものを料理の香辛料・調味料として用いる。発汗作用があるため、新陳代謝を促す働きもある。八重山諸島ではその香辛料を「ピパーチ」、「ヒバーチ」、「ピパーツ」と呼んでいる。その他、建物の壁や石垣などに這わせて壁面緑化にも利用されている。
title: 花台郡
text: 基盤岩は花崗岩・花崗片麻岩であり、土壌は褐色森林土が大部分である。郡面積の83%を山林が占め、樹種はクヌギ・マツ・クルミなどである。東部海岸の木津里に所在する雲満臺(ウンマンデ/운만대)一帯にはクコ・クルミをはじめ、タケの貴重な品種である山竹(신의대)の群落など南方系の植物が自生しており、北朝鮮政府は天然記念物第24号「雲満臺山竹群落」(운만대신의대군락)として植物保護区に指定している。このほかに錦城里には、北部地方ではほとんど見ることのできないサンシュユがあり、錦城里・石城里一帯にはクリの森がある。
title: シマツナソ
text: シマツナソ(縞綱麻、Corchorus olitorius)はアオイ科(従来の分類ではシナノキ科に分類されていた)の一年生草本。別名をタイワンツナソ、ナガミツナソ、ジュート。 近年は食材(葉菜)としても流通するようになり、モロヘイヤ(アラビア語: ملوخية ; mulūkhīya、「モロヘイヤ」の発音はエジプト方言による)の名でよく知られるところとなっている。
title: アマドコロ
text: 地方により、別名キツネノチョウチン、チョウチンバナ、イズイ、アマナ(甘菜)などともよばれる。中国植物名は玉竹(ぎょくちく)。
title: タマリンド
text: タイ料理のトムソムやフィリピン料理のシニガンの酸味づけにもタマリンドが欠かせない。イラク中部と南部ではドルマの酸味づけにタマリンドを用いることがある。
title: ハクサイ
text: 原種であるブラッシカ・ラパは、紀元前の中国に伝わると栽培されるようになり、様々な野菜を生んだ。7世紀の揚州で、華北のカブ(アジア系)と、華南のパクチョイが交雑して生じた牛肚菘(ニウトウソン、『本草図経』にある)が、最初のハクサイと考えられている(一説に新石器時代からというが、これは疑問)。
title: オタネニンジン
text: ウコギ科の薬用植物には他にアメリカニンジン(花旗蔘)、トチバニンジン(竹節人蔘)、サンシチニンジン(田七人蔘)、エゾウコギなどがある。
title: イチビ
text: 標準和名のイチビの由来は諸説あり判然としない。着火用の火口として利用されてきた歴史からウチビ(打火)、いち早く燃えるのでイチビ(痛火)、朝鮮語の 어저귀(カタカナ表記するなら「オヂォグウィ」に近い)に由来する説、イトキビ(糸黍)からの約転説などがある。漢字表記の「莔麻」は中国名であり、別名のひとつボウマはその日本語音読みである。キリアサ(桐麻)の別名は葉の形がキリに似ることから。利用法の歴史からホクチガラ(火口稈)の別名もある。ゴサイバ(御菜葉、五菜葉)の名称もあるが、アカメガシワもゴサイバの別名があるため混同に注意を要する。
title: 師部
text: ケイヒ (クスノキ科)、ホオノキ (モクレン科)、アカメガシワ (トウダイグサ科)、トチュウ (トチュウ科)、キハダ (ミカン科) などでは、靭皮が生薬として用いられている。またキハダの靭皮は、染料としても用いられる
title: アブラチャン
text: アブラチャンの「アブラ」は「油」、「チャン」は「瀝青」のことを指す。つまり「油瀝青」ということで、木全体に油が多いことが名前の由来。
title: クルクリン
text: マレーシアなどのゴムの木の下に自生するキンバイザサ科の植物クルクリゴ (Curculigo latifolia) の実から、食塩水または酸性水溶液で抽出し、精製する。
title: キクラゲ
text: ベトナム語では、「猫のきのこ」を意味するnấm mèo(ナムメオ)、または、木耳をベトナム語で音読みしたmộc nhĩ(モッニー)という。
title: マンゴー
text: 仏典の菴羅・奄羅・菴摩羅・菴没羅などは、サンスクリットのāmra(アームラ)の音写である。ただし、同じウルシ科のアムラタマゴノキ (Spondias pinnata) を意味するamra(アムラ)との混同が見られる。
title: 蘇鉄味噌
text: 味噌汁、サトイモ、ツワブキ、ヘチマなどの煮物、豚骨料理、刺身、クサギなどの味噌和え、レバー、豆腐、青パパイアなどの味噌漬けなどの調味料として、玄米、サツマイモを配合したタイプの蘇鉄味噌を用いる。独特の臭みのあるアオブダイ(いらぶち)の刺身は酢と合わせて酢みそとし、ヤマイモには黒糖と合わせて味噌だれにするなど、風味は素材に合わせて変えられる。
title: フトモモ科
text: 利用価値のあるものとしては、ユーカリのほか、熱帯果樹のグアバ、レンブ、フトモモ、フェイジョア、ジャボチカバ、ピタンガなど、香辛料のチョウジ(クローブ)、オールスパイスなどのほか、鑑賞用に栽培されるギンバイカ(ミルテ)、ギョリュウバイ、テンニンカやブラシノキを含む。