qas: question: Welche Bakterien bilden sich in Essen?
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question_id: 56930
text: ''Staphylococcus aureus'', ''Clostridium perfringens'' und ''Bacillus cereus'
answer_category: SHORT

question: Durch was lösen Bakterien Lebensmittelvergiftungen aus?
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question_id: 56931
text: Giftstoffe, so genannte Enterotoxine
answer_category: SHORT

question: Durch was vermehren sich Bakterienkulturen in Lebensmittel?
answers: answer_id: 58499
question_id: 56932
text: durch ungenügende Hygiene bei der Zubereitung und zu warme Lagerung
answer_category: SHORT

question: Wieso kann man auch von gekochten Lebensmitteln eine Lebensmittelvergiftung bekommen?
answers: answer_id: 58500
question_id: 56933
text: Da die Enterotoxine beispielsweise von ''Staphylococcus aureus'' sehr stabil gegenüber Hitze sind
answer_category: SHORT

question: Welche Prävalenz hat Laktoseintoleranz in Deutschland?
answers: answer_id: 58501
question_id: 56934
text: ca. 15 %
answer_category: SHORT

question: Welche Prävalenz hat Latoseunverträglichkeit in Asien?
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text: über 95 %
answer_category: SHORT

question: Welche Beschwerden löst Laktoseunverträglichkeit aus?
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text: Je nach Schwere der Intoleranz kommt es zu Blähungen, Durchfall und Bauchschmerzen
answer_category: SHORT

question: Wieso hat man Durchfall bei Laktoseintoleranz?
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text: sodass Laktose im Dickdarm von Bakterien gespalten wird. Dabei entstehen die Gase Kohlendioxid und Wasserstoff und kurzkettige Fettsäuren, die osmotisch aktiv sind, also Wasser anziehen, und so Durchfall auslösen.
answer_category: LONG

question: Wie kann man Laktoseintoleranz diagnostizieren?
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text: Mit dem Laktose-Atemtest
answer_category: SHORT
context: Durchfall

=== Nahrungsmittelunverträglichkeiten ===
Eine ''Lebensmittelvergiftung'' führt zum Durchfall, weil sich in dem verdorbenen Lebensmittel Bakterien vermehren und dabei Giftstoffe, so genannte Enterotoxine, bilden konnten. Vertreter dieser Bakterien sind ''Staphylococcus aureus'', ''Clostridium perfringens'' und ''Bacillus cereus''. Die Vermehrung der Bakterien wird begünstigt durch ungenügende Hygiene bei der Zubereitung und zu warme Lagerung. Eigentlicher Auslöser des Durchfalls sind also nicht die Bakterien selbst, sondern die Aufnahme der schon gebildeten Enterotoxine. Da die Enterotoxine beispielsweise von ''Staphylococcus aureus'' sehr stabil gegenüber Hitze sind, schützt auch das Kochen bereits verdorbener Speisen nicht.
Häufig anzutreffen ist auch die ''Laktoseintoleranz''. In Deutschland sind ca. 15 % der Bevölkerung betroffen, in asiatischen Volksgruppen über 95 %. Je nach Schwere der Intoleranz kommt es zu Blähungen, Durchfall und Bauchschmerzen. Im Darm kann Milchzucker (Laktose) durch das Enzym Laktase zu den Einfachzuckern Glucose und Galactose gespalten werden. Bei Laktoseintoleranz – die für den überwiegenden Teil der erwachsenen Weltbevölkerung der Normalfall ist – fehlt dieses Enzym ganz oder teilweise, sodass Laktose im Dickdarm von Bakterien gespalten wird. Dabei entstehen die Gase Kohlendioxid und Wasserstoff und kurzkettige Fettsäuren, die osmotisch aktiv sind, also Wasser anziehen, und so Durchfall auslösen. Mit dem Laktose-Atemtest lässt sich diese Ursache relativ einfach abklären.
Eine andere Form der Nahrungsmittelunverträglichkeit sind ''Nahrungsmittelallergien'', z. B. gegen Erdbeeren, Milch, Nüsse, Eiweiß oder Fisch.