Title: Mezcal :
Authors: Garcia, Domingo; Mexico.
Date: 2019
Publisher: 1450 Ediciones,
Physical description: 137 pages : color illustrations, color maps ; 28 cm +
Language: Spanish
LC classification: T
Contents: Introduccíon -- I. Breve historia del Mezcal -- EL mezcal en perspectiva hist́orica -- Renacimiento del mezcal (finales del siglo XX principios siglo XXI) -- Ideas preconcebidas -- Sobre las especies de agave -- El mezcal mono-agave -- El origen de la destilacíon en Ḿexico -- Sobre los oŕigenes ind́igenas del mezcal -- Destilados de agave en Jalisco -- El mezcal de Oaxaca -- Sobre la doble destilacíon -- Sobre la prohibicíon del mezcal -- Regulacíon y aspectos legales del mezcal -- La denominacíon de Origen protegida (DOP) -- El consejo regulador del mezcal -- II. Los "terroirs" mexicanos -- Regiones y perfil aroḿatico del mezcal -- Jalisco -- Oaxaca -- Otras regiones mezcaleras -- El agave -- Propiedades y singularidades -- Aspectos bot́anicos -- Aspectos taxońomicos -- III. El proceso de produccíon del mezcal -- Una elaboracíon artesanal -- La cosecha y la jima -- El cocimiento y horneada -- La fermentacíon -- La destilacíon -- La eficiencia rectificadora -- IV. La qúimica de mezcal -- Los factores responsables de los aromas -- Los compuestos voĺatiles -- V. La econoḿia mezcalera -- La tierra -- El trabajo -- La semi-proletarizacíon del campesinado -- Capital insumos e infraestructura -- Entre econoḿia y cultura: las marcas -- ¿Mezcal o destilado de agave? -- Eṕilogo.
Notes: Folded sheet has title: Agave : mezcales y diversidad / Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. Contains photos, maps, charts, folded booklet.
Subject headings (LCSH): Drinking of alcoholic beverages--Mexico--History.; Mescal--Mexico--History.; Mescal--Social aspects--Mexico.; Mescal.