Title: Prévention des maladies en Afrique grâce aux aliments /
Authors: Kouassi, Jules,; Kouassi, N'goran François
Date: 2015
Publisher: L'Harmattan,
Physical description: 283 pages : color illustrations ; 24 cm
Language: French
LC classification: R
Abstract: "L'alimentation est considérée, aujourd'hui, comme l'un des principaux facteurs expliquant l'augmentation de la fréquence de maladies chroniques : cancer, affections cardiovasculaires ou diabète. Or, les aliments consommés ont un pouvoir de prévention et de guérison. Chaque cuisine est caractérisée par des complexes olfactifs et gustatifs qui participent à l'identification des sociétés. Mieux se nourrir par une alimentation équilibrée est donc un gage de prévention et de guérison globale. Cet ouvrage se positionne comme un outil puissant de sensibilisation et un rempart contre l'ignorance des pratiques culinaires. L'humanité en a besoin..."--P. [4] of cover.
Contents: La raison d'être de cet ouvrage. -- Les objectifs visés -- Aspect general : alimentation : fait social et culturel -- Alimentation Et Société -- Une consommation fluctuante -- Notre alimentation est-elle dictée en partie par les mythes ? -- L'alimentation, facteur constitutif de l'identité culturelle -- Unité et diversité des pratiques alimentaires -- L'alimentation comme marqueur social et culturel -- Dynamique et limites des échanges dans les sociétés traditionnelles -- Mutation de l'agroalimeritaire -- Standardisation et fluidité des nouvelles façons de manger -- La cuisine africaine (d'un pays à l'autre) : variétés et saveurs ; toute une gastronomie à l'africaine -- Les tabous -- Définition -- L'ordre du mangeable -- Tabous et religions -- Les tabous et les lois -- Les tabous alimentaires -- Aspect dietetique et nutritionnel -- Aliments et nutriments -- Etude des aliments -- Définition et qualités des aliments -- Qualité nutritionnelle : valeur alimentaire -- Qualités psychosensorielles : tonus émotif -- Qualités organoleptiques -- Nutriments -- Les macronutriments et les micronutriments. -- Les minéraux: leurs vertus et dans quels aliments les trouver ? -- Les vitamines de A à K -- La grande famille des aliments -- Boissons : aliments du groupe VI -- Les racines et les tubercules -- Les féculents, le bon carburant -- Définition -- Féculents et indice glycémique -- De la quantité de féculents consommés -- L'igname : Dioscorea spp -- Banane douce et banane plantain : Musa X paradisiaca I. var sapientum -- La patate douce : Ipomoea batatas -- Le manioc : Manihot Esculenta Et Manihot Dulcis -- Le taro : Colocasia esculenta.
Notes: "L'Harmattan - Côte d'Ivoire"--Cover.
Subject headings (LCSH): Diet therapy--Africa.; Food habits--Africa.; Medicine, Preventive--Africa.; Nutrition--Africa.; Public health--Africa.