Title: La conquête alimentaire du Nouveau Monde :
Authors: Galli, Marika,
Date: 2016
Publisher: L'Harmattan,
Physical description: 433 pages ; 24 cm.
Language: French
LC classification: G
Abstract: "En raison de son ampleur et des transformations radicales qu'elle a induites, la découverte de l'Amérique a provoqué une révolution alimentaire qui a redessiné en profondeur les pratiques culinaires et gastronomiques ainsi que les paysages d'Europe. Cet ouvrage retrace les différentes étapes du processus d'intégration de quelques-unes des espèces végétales originaires du Nouveau Monde, à la lumière d'un corpus riche et varié constitué de récits de voyage, de traités diététiques ou encore de livres de cuisine. L'histoire de ces espèces, parmi lesquelles on compte notamment le chocolat, la pomme de terre, le topinambour, la patate douce et la tomate, est abordée du double point de vue de leur circulation matérielle et de la circulation du discours médical et culinaire dont elles firent l'objet. L'intégration d'un nouveau produit au système alimentaire étant tout autant conditionnée par sa valeur intrinsèque que par la manière dont ce même produit est conçu, décrit et perçu, ce livre explore le réseau symbolique et les représentations qui ont accompagné les apports alimentaires en provenance d'outre-Atlantique et ont conditionné, dans un sens positif ou négatif selon les cas, leur assimilation dans les cuisines française et italienne."--Page 4 of cover.
Contents: La culture de la table à l'aube de l'époque moderne. Héritages et évolutions -- Alimentation et hiérarchies sociales -- Hiérarchies sociales et codes alimentaires : "manger selon la qualité de la personne" -- Les modèles alimentaires des trois ordres sociaux -- Alimentation et conception du monde : la Chaîne de l'Être -- Cuisine et religion : les contraintes ecclésiastiques -- Le calendrier liturgique. Manger gras, manger maigre -- La gourmandise entre morale et gastronomie -- Conception des mets et prescriptions religieuses -- Cuisine, diététique et médecine -- La médecine de la Renaissance : la persistance du paradigme galénique -- Santé et maladie au XVIe siècle -- L'intérêt pour la diététique et l'essor d'une littérature de santé -- La cuisine du XVIe siècle entre tradition et innovation -- L'évolution de la consommation de viande -- L'évolution de la consommation d'épices et l'essor du sucre -- La mode des légumes -- Livres de cuisine et modèles culinaires. De la Renaissance au Classicisme -- Le modèle italien : vers la haute gastronomie de cour -- Le modèle gastronomique français : vers une nouvelle cuisine -- Italie et France : influences, confluences, circulation des savoirs -- Le repas : structure, codes, acteurs -- Déroulement et structure du repas -- Les fonctions du repas -- Le système des repas quotidiens -- Le privilège de servir : le personnel de bouche -- Nouveaux produits, anciennes pratiques ? Analyse de deux cas : les piments et le chocolat -- "Grani in una scorza rossa più acuti del pepe che noi habbiamo", les piments -- Premiers contacts : le piment dans la société amérindienne -- Le succès du piment en Europe : l'épice du pauvre -- Le piment et la culture savante -- Les usages culinaires -- : "Non solo è bevanda di delizia, ma serve ancora ad uso medico", le chocolat -- Le cacao dans la société amérindienne -- Aliment ou remède? Le débat médical autour du chocolat -- Chocolat et religion -- Le chocolat comme phénomène social -- Le chocolat dans la gastronomie -- Réception, utilisation et transformations -- Les cas du maïs, de la pomme de terre, de la tomate et de l'ananas -- "Cibo di chi dalla necessità è astretto a cibarsene", le maïs -- Le maïs : le pain et le vin des Indiens -- Les débuts du maïs en Italie et en France -- Le maïs dans la littérature botanique et agronomique -- Réactions contradictoires à l'égard du maïs -- De la polenta à la pellagre -- Le maïs en cuisine -- "Che piaccia al palato, e non noccia alla sanità", la pomme de terre -- Premiers contacts, premières désignations des racines américaines -- Les tubercules arrivent en Europe -- La pomme de terre dans la littérature savante -- De la faim et des Lumières : le XVIIIe siècle -- Les thèmes de propagande en faveur de la pomme de terre -- L'entrée de la pomme de terre dans la cuisine -- : Un fruit "più presto bello che buono", la tomate -- Premières mentions et descriptions de la tomate -- La tomate comme objet de curiosité -- Premières apparitions culinaires de la tomate -- Vers le triomphe de la tomate -- "Pigne molto dolci, fruto invero più gentil che sia", l'ananas -- Un fruit difficile à appréhender -- Un statut diététique ambigu -- L'entrée de l'ananas dans les moeurs de table.
Subject headings (LCSH): America--Discovery and exploration.; America--Relations--Europe.; Europe--Civilization--American influences; Europe--Relations--America.; Food habits--America--History.; Food habits--Europe--History.; Food--America--History.; Food--Europe--History.; Plant introduction--Europe--History.; Plants, Cultivated--America--History.