Title: Wirtshäuser :
Authors: Ammerer, Gerhard,; Waitzbauer, Harald,; Baumgartner, Jutta,
Date: 2014
Publisher: Verlag AntonPustet,
Physical description: 221 pages : illustrations (some color), maps, facsimiles ; 32 cm
Language: German
LC classification: T
Contents: Von der privaten Gastfreundschaft zur kommerziellen Herberge -- Wallfahrer und Händler, Herbergen und Schenken -- Makler und Wirt, Wein und Bier -- Importierter Wein und selbst erzeugtes Bier -- Gesetzliche Regulierung, Professionalisierung und fiskalischer Zugriff -- Die Stadt- und Polizeiordnung von 1524 -- Zunehmende Regulierungen bis zur Gaststättenordnung von 1595 -- Im Schlepptau der Professionalisierung : die Alkoholsteuer -- Gäste, Wirte und Lokalitäten in der Frühen Neuzeit -- Wirtshausdichte und Namen, Ausstattung und Besucher -- Einheimische und Fremde -- Gasthöfe als multifunktionale Orte -- Erwerb eines Gasthauses, Kaufpreise, Schulden und Einnahmen -- Wirtshausalltag und gastronomische Festkultur -- Das Beispiel Stieglbräu -- Hochzeitsgesellschaften -- Die Gaststätte als Zunftherberge -- Speisen und Getränke -- Tanzveranstaltungen -- Das öffentliche Spiel -- Kegelscheiben als urbanes Grossereignis -- Der verzögerte Siegeszug des Kaffeehauses -- Das erste Kaffeegewölbe in der Goldgasse -- Weitere Cafés bis 1800 -- Räumlichkeiten, Einrichtung und Warenhaltung im Staiger'schen Kaffeehaus -- Kaffeehauskultur und Gäste -- Der Kampf um den Gast : Konkurrenz und Konflikte -- Bier- und Weinwirte und die Usurpation von Ausschankrechten -- Geistliche Konkurrenz : die Benediktiner von St. Peter und die Augustiner in Mülln -- Schwierige Jahrzehnte im ausgehenden 18. Jahrhundert -- Krisenerscheinungen -- Revolutionsängste : das Gasthaus als potenzieller Unruheherd -- Gaststätten und ihre Kundschaft in der 1. Hälfte des 19. Jahrhunderts -- Die "Gründerzeit" im Kurfürstentum -- Unruhige Zeiten -- Es geht um die Wurst : der Streit um die Sommerkeller -- Künstler und Touristen im Biedermeier -- Aufbruch in eine neue Zeit (1860-1918) -- Eisenbahn, Stadterweiterung, Gewerberecht -- Das Hôtel -- Die "Restauration" -- Adaptierte Betriebsformen : Bierkeller und Bierhallen -- Betriebsform im Wandel : die Kaffeehäuser -- Zeitlos : die Gasthäuser -- Prächtige Bierjahre -- Surrogatbier und Eichelkaffee -- Salzburgs Gastronomie bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges -- Dürftige Nachkriegsjahre : glitzernde Nachkriegszeit -- Umbau, Ausbau, Neueröffnung : die goldenen Zwanzigerjahre -- Wohin gehe ich heute? -- Besondere Gaststätten -- Wunderwelt der Festspiele -- Abseits der Glitzerwelt -- Die Salzburger Gaststätten während des Nationalsozialismus -- Grill Room, Amis, Café-Espresso -- Karge Nachkriegszeit -- 1948-49 : Zeit der Wiedereröffnungen -- Endlich wieder Glitzerwelt -- Licht und Schatten : die US-amerikanische Besatzungszeit -- Neue Gastronomietypen : Café-Espresso und Grill-Buffet -- Fleischlastige Speisekarten -- Die gastronomische Entwicklung der letzten 50 Jahre -- Vom Verschwinden der alten Wirtshäuser -- Salzburg : wo? -- Gastronomische Veränderungen -- Die Globalisierung der Speisekarte -- Vom Würstel zum Kebab -- Der Anschluss an Fast Food -- Lokale für die Jugend -- Die Küche mit den Hauben -- Neue Wirtshauskultur --
Subject headings (LCSH): Bars (Drinking establishments)--Austria--Salzburg--History.; Restaurants--Austria--Salzburg--History--Sources.; Salzburg (Austria)--Social life and customs.; Taverns (Inns)--Austria--Salzburg--History.