青花椒 青山椒 原形 50g アメ横 大津屋 業務用 さんしょ サンショ ハーブ ティー ポプリ 種 ホール 花山椒 カホクザンショウ 華北山椒 かしょう ホアジャオ 中国山椒 四...
Brand: ohtsuya
実はつくだ煮にしたり、みそあえ（さんしょうみそ）　にしてもよく、みそ、しょうゆの風味にも適合する。また七味唐辛子に入れたり、粉ざんしょうとして単独でもよく使われる。とくに、うなぎなど脂っこい素材や、魚類の臭み消しに使うと効果的。一方、中国では日本のように若葉を食べる習慣はなく、果実だけを用いている。パウダーに岩塩を混ぜた花樹塩は、鶏のから揚げなど揚げ物によく合う。ほかに、さんしょうの香りを油に移した花桐油、ねぎ・ジンジャーなどと混ぜ合わせた樹麻などは中国の混合調味料として欠かせない。
産地：中国産■原材料：花椒■ミカン科の落葉高木■賞味期限：300日■形態：袋入り●原料品のため夾雑物がある場合がございます■状況によって産地が変る場合がございますご了承ください。
日本生まれのスパイスの代表。石器時代の貝塚から種子が発見されており、日本最古の書物である記紀にも「椒（はじかみ）」の名が記されている。樹木全体に特有のさわやかな香気と辛味かおり、葉も実も、若い樹皮も、昔から日本料理のスパイスとして使われてきた。
多数の晶種があるが、日本で商業的に栽培されているのは朝倉山椒である。これはトゲがないので管理しやすく、また果実が大きく芳香に富むので良品とされている。さんしょうは中国の河北、山西、河南方、西州などでも生産されており、河北方渉県産のものがよいとされている。中国名は「花椒」といい、これは果実が熟してくると赤い花のように見えることから名
果実の犬きさは日本のものよりやや小さいが、芳香がある。さんしょうは、独特のさわやかな芳香と辛味に特徴かおる。芳香の主成分はシトロネラールによるもので、葉や果実に含まれ、レモン油によく似た香りがする。また辛味成分はサンショールと呼ばれる一種の不飽和アミドで、種子にはなく、果皮にだけ含まれる。