QUESO MAHÓN MENORCA SEMICURADO SON MERCER BAIX (SEMICURADO, MEDIA PIEZA 1/2)
Brand: EL PALADAR JAMONERIA & DELICATESSEN
✅ INGREDIENTES: Leche cruda de vaca, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácteos. En corteza: aceite de oliva y pimentón. ✅ ANÁLISIS SENSORIAL Forma: Paralelepípedo de base cuadrada con cantos y aristas redondeados Color (interior): Amarillo/pardo amarillento Olor: Intensidad moderada. Recuerdo a leche fresca, mantequilla y frutos secos tostados. Sabor: Ligeramente ácido y equilibrado. Punto de sal leve/moderado y persistencia bucal media. Textura: Textura firme de consistencia compacta, untuosa. ✅ Son Mercer de Baix está situado a 1,5 km del pueblo de Ferreries (Menorca) en dirección a Es Migjorn, el lloc de Son Mercer de Baix es propiedad de la familia Mascaró, dedicada al diseño y fabricación de calzado desde 1918 y conocida internacionalmente por sus firmas Mascaró, Úrsula Mascaró y Pretty Ballerinas. ✅ Son Mercer de Baix, con una extensión de 125 hectáreas, es una de las bellas fincas unifamiliares que configuran el característico paisaje del campo menorquín. ‘Tanques’ y más ‘tanques’ separadas por múltiples paredes de ‘pared seca’ comunicadas por las típicas ‘barreres d’ullastre’. Verdes y vastos prados tocados por el viento de Tramontana donde pasta el ganado en total libertad. Casas de un blanco siempre inmaculado en las que viven los payeses, auténticos artífices de uno de los productos más apreciados de la gastronomía menorquina: el queso Mahón-Menorca.
✅ INGREDIENTES: Leche cruda de vaca, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácteos. En corteza: aceite de oliva y pimentón.
✅ ANÁLISIS SENSORIAL Forma: Paralelepípedo de base cuadrada con cantos y aristas redondeados Color (interior): Amarillo/pardo amarillento Olor: Intensidad moderada. Recuerdo a leche fresca, mantequilla y frutos secos tostados. Sabor: Ligeramente ácido y equilibrado. Punto de sal leve/moderado y persistencia bucal media. Textura: Textura firme de consistencia compacta, untuosa.
✅ TIEMPO DE MADURACIÓN: Entre 2-3 meses.
✅ DEGUSTACIÓN Tomarlo a la temperatura adecuada entre 20 y 22ºC. Para apreciar todos los matices en su intensidad hay que masticar lentamente y distribuir el queso por todos los rincones de la boca. Los panes, crakers y galletas saladas son buenos acompañantes para el queso. Las frutas frescas y jugosas (uvas, manzanas, peras, higos) acompañan muy bien al queso pues dejan la boca limpia y complementan su sabor; además, realzan con su colorido y predisponen a la cata.
✅ El frigorífico es la mejor opción pero produce “frío seco” y roba humedad al queso desecándolo, por lo que hay que tener en cuenta las siguientes recomendaciones: Para consumir pronto (un semana máximo) y evitar que se agriete o reseque es conveniente que siempre esté envuelto o protegido. Si se quiere conservar más tiempo se recomienda envolverlo en un paño de algodón ligeramente humedecido y guardarlo en la parte menos fría del frigorífico.