Jamón Gran Reserva D.O Trevelez Etiqueta Azul
Brand: cerezo
Descricpión del Proceso Productivo: El proceso comienza con una cuidadosa selección de la Materia Prima,que una vez en nuestras instalaciones procedemos a su clasificado manual en función de su peso, con el fin de que el proceso sea lo más uniforme posible, las piezas pasan a una siguiente fase de salazón donde la sal va incorporándose a la pieza, menor siempre del 5%. Una vez finalizada la etapa de salazón se somete a las piezas a la fase de postsaldo, con un periodo de duración máximo de 3 meses, en el que las condiciones de temperatura y humedad son cuidadosamente vigiladas, posteriormente pasan al secado natural, donde se mantiene hasta su sudado y untado de manteca y aceite de oliva. Terminada esta fase de secado, se pasa al envejecimiento en bodegas naturales, donde el jamón termina su fase de curación. Dicho proceso es un proceso totalmente artesanal y natural. INGREDIENTES: Jamón de cerdo y sal marina Tipo de Producto: JAMON DE TREVÉLEZ con pata y corteza , mas de 17 meses de curación. Con un peso entre 7.3 y 8 kg. aprox. *-Los jamones habrán debido mermar a lo largo de todo el proceso un mínimo de 35 % o en su defecto recibir un periodo de curación super a 3 meses al mínimo establecido para cada una de las clases con respecto al pesos de la extremidad en fresco. *- Provienen de cerdos cuya genética forman parte las razas Landrace, Large white, Duroc-Jersey. *-El cerdo está alimentado con piensos vegetales ( maíz, cereales, soja, etc.)Criado y sacrificado en la Península Ibérica. Salado y elaborado en Juviles. *-Los jamones proceden de cerdo hembra, están salados con sal marina y no se le añade ningún tipo de aditivo artificial. *--El contenido de cloruro sódico en muestra natural (SMN) es menor al 5%. Color : Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. Sabor : Carne de sabor delicado,poco salada (contenido máximo de cloruro sódico -5 %). Aspecto : Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa
Este jamón serrano de gran calidad proviene de cerdos criados en la región de Trevelez Este jamón no es muy salado; De color rojo brillante con ligeras infiltraciónes de grasa. El jamón serrano proviene de la regon de Trevelez considerada una de los mejores regiones de España por la calidad excepcional de sus jamones serranos. El tiempo de curacíon de este jamón es de aproximadamente 20 meses.