Lomo Alto de Wagyu con Hueso 1,2/1,3kg
Brand: FINCA SANTA ROSALÍA
Corte que nace a partir de la quinta costilla del lomo, ofreciéndoles así el corazón de la pieza. El hueso aporta excelentes sabores durante la cocción.
Pieza ideal para preparar un chuletón o gran chuleta a la plancha, parrilla o sartén.
Se recomienda atemperar la pieza durante unas horas antes de cocinar y añadir la sal en escamas después del cocinado, tener presente el grosor de la pieza a la hora de elegir la temperatura y en tiempo adecuados, pudiendo ser una temperatura más alta y un tiempo menor cuanto menos grosor tenga la pieza, se trata de caramelizar el corte por ambos lados hasta obtener unos tonos dorados-cobrizos, momento en el cual debemos de retirarla del calor.
Todos nuestros lomos han pasado por un proceso de maduración de 45 días como mínimo, para aumentar si cabe aún más su terneza, y potenciar su especial bouquet.
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