Rumah makan Padang
Rumah Makan (RM) Padang atau Warung Padang atau Restoran Padang adalah suatu "bisnis" warung makan/rumah makan/restoran yang menjual atau menghidangkan berbagai ragam "kuliner" atau masakan Minangkabau yang berasal dari Sumatera Barat."6 Fakta menarik dari rumah makan Padang" "Merdeka.com", 12-05-2014. Diakses 29-11-2014.
Rumah makan ini amat terkenal di Indonesia bahkan dunia, dan disukai oleh berbagai kalangan serta bermacam "etnis" dan bangsa karena masakan/makanannya yang lezat serta daya "adaptasi"nya yang bisa menyesuaikan diri dengan lidah atau selera masyarakat dimana rumah makan ini berada. RM Padang di luar Sumatera Barat menghidangkan masakan yang tidak terlalu pedas, berbeda dengan rumah makan yang ada di tanah kelahirannya sendiri.
Usaha rumah makan ini hadir dalam berbagai tingkatan "sosial", mulai dari warung Padang kaki lima yang harganya terjangkau oleh kalangan bawah, rumah makan yang menargetkan kalangan menengah sebagai sasaran pasarnya, hingga restoran mewah yang menargetkan kalangan atas dengan harga yang cukup tinggi sesuai "fasilitas" yang disediakan."Halo Warung Padang, Halo Warteg" "Okezone.com", 12-09-2011. Diakses 29-11-2014.
Penamaan 'Rumah Makan (RM) atau Restoran Padang' sebenarnya tidaklah begitu tepat, karena asal masakan dan pelaku "bisnis" ini tidak hanya dari kota Padang, tetapi justru lebih banyak berasal dari wilayah lainnya di Sumatera Barat, seperti Agam, Lima Puluh Kota, Padang Pariaman, Tanah Datar, dan berbagai wilayah lainnya. Setiap wilayah itu menghasilkan rasa dan ragam masakan yang agak berbeda antara satu dengan lainnya.
Asal usul penamaan 'Restoran Padang' yang dianggap paling awal berhasil dilacak melalui suatu penelitian yang dilakukan oleh Surya Suryadi, seorang filolog di Universitas Leiden, Belanda. Ia menemukan bukti "historis-empiris", yaitu sebuah iklan restoran Padang yang bernama PADANGSCH-RESTAURANT "Gontjang-Lidah" di Cirebon yang dikelola seorang perantau Minang, B.
Ismael Naim, dimuat selama beberapa bulan pada tahun 1937 di harian "Pemandangan" yang terbit di Batavia.
Beberapa kiat utama dalam usaha RM Padang adalah pemilihan "lokasi" yang tepat, memilih masakan/makanan unggulan yang bisa membedakannya dengan RM Padang lainnya, serta penampilan luar maupun "interior" yang bisa menimbulkan kesan tersendiri bagi para pengunjung. Kiat umum lainnya yang juga berlaku dalam setiap usaha, seperti mutu dan pelayanan yang baik, serta "faktor" harga tentu tidak boleh dilupakan.
Usaha RM Padang sudah bersifat terbuka, walaupun umumnya didirikan, dimiliki, dan dikelola oleh orang-orang Minang, baik yang telah lama merantau maupun yang baru datang ke suatu wilayah perantauan, namun ada juga beberapa rumah makan/restoran Padang yang dikelola atau dimiliki oleh orang dari "etnis" atau bangsa lain.
Beberapa rumah makan/restoran Padang yang sudah punya nama besar dan punya jaringan luas juga memberlakukan sistem waralaba "(franchise)". Seseorang yang punya dana cukup besar bisa menanamkan modalnya untuk membuka usaha rumah makan/restoran Padang dengan merek tertentu, misalnya Restoran Sederhana, Sederhana Bintaro, Simpang Raya, dan lainnya. Sistem waralaba ini memberlakukan seluruh aturan
"manajemen" sesuai "standar" dari perusahaan induk, dan "investor" punya kewajiban membayar "royalti" kepada pemilik merek dagang. Dengan sistem ini berarti usaha rumah makan/restoran Padang terbuka bagi siapa saja.
Pendapatan karyawan dalam usaha RM Padang secara "tradisional" berbentuk bagi hasil sesuai dengan peran para karyawannya. Setiap karyawan mendapatkan penghasilan berdasarkan "persentase" setelah laba usaha dihitung dalam jangka waktu tertentu.
Sistem bagi hasil ini membuat para karyawan menjadi bersemangat karena dengan bekerja sebaik-baiknya serta ramah pada pengunjung akan berdampak pada kemajuan usaha yang pada gilirannya akan membuat pendapatan mereka juga akan ikut meningkat.
"Struktur" karyawan pada usaha RM Padang juga tidak jauh berbeda dibanding perusahaan "profesional" lainnya. Setiap orang bekerja sesuai keahlian dan kemampuannya. Seorang pemula yang masuk dari awal akan ditempatkan sebagai tukang cuci piring. Pekerjaan ini akan dijalaninya selama beberapa bulan sebelum ia bisa naik ke jenjang berikutnya sebagai
pembuat minuman atau penyiap hidangan. Setelah melalui beberapa jenjang karier, seorang karyawan bisa dipercaya menempati posisi tertinggi dibawah pemilik, yaitu sebagai juru masak atau kasir hingga "manajer", sesuai bakat karyawan yang telah dipantau oleh pimpinan selama ia bekerja.
Setelah berpengalaman beberapa tahun, banyak di antara karyawan RM Padang yang kemudian hari berhenti lalu mendirikan RM Padang sendiri, seperti Bustaman, yang kemudian mendirikan Restoran Sederhana, Rusdi Safri yang mendirikan RM Taman Selera, ataupun Sono, pria asal Nganjuk, Jawa Timur yang berhasil dengan 4 rumah makan Padangnya di kawasan Jakarta Selatan,"Sono, Pencuci Piring Jadi Juragan RM Padang" "Kompas.com", 13-08-2009. Diakses 30-11-2014. dan yang lainnya.
Masakan atau "kuliner" Minangkabau sangat beragam. Disamping banyak kesamaan, tiap wilayah di Sumatera Barat juga punya "varian" masakan yang agak berbeda dibanding wilayah lainnya. Di sekitar danau Maninjau, Agam, terdapat palai rinyuak yang tak ditemukan di wilayah lain karena bahan dasarnya ikan rinyuak (sejenis ikan yang kecil-kecil) hanya terdapat di danau
Maninjau. Begitu pula dengan goreng/salai ikan bilih dari wilayah Solok dan Tanah Datar. Ikan langka ini hanya terdapat di danau Singkarak, tidak terdapat di perairan lainnya di dunia."Berkah Bilih Danau Singkarak" "Kompas.com", 02-09-2013. Diakses 30-11-2014. Dari wilayah Agam lainnya terdapat suatu jenis masakan yang dikenal sebagai nasi Kapau yang cukup banyak digemari
orang, wilayah Limo Puluah Kota menghasilkan sate danguang-danguang, begitu pula wilayah-wilayah lainnya dengan makanan khas masing-masing.
Karena keterbatasan bahan baku atau cara memasak yang rumit, tidak semua ragam masakan tersebut tersedia di rumah makan/restoran Padang. Umumnya RM Padang menghidangkan jenis masakan yang bahan bakunya mudah didapat serta mudah dikerjakan, seperti ayam goreng/gulai, dendeng balado, gulai tunjang, gulai ikan kakap, serta berbagai masakan lainnya, dan tentu saja rendang
yang telah mengangkat derajat kuliner Minangkabau dan Indonesia ke tataran "internasional" karena terpilih sebagai makanan terlezat di dunia "versi" "CNN" pada Juli 2011."CNN: Rendang, Masakan Terlezat di Dunia" "Liputan6.com", 08-09-2011. Diakses 30-11-2014.
Seiring dengan "tradisi" merantau orang Minang, RM Padang ini juga tumbuh dan menyebar luas bagaikan "organisme" makhluk hidup di seluruh Indonesia bahkan sampai mancanegara, seperti Malaysia, Singapura, Australia, Eropah, Amerika Serikat, Timur Tengah, dan lainnya.
Usaha RM Padang ini telah berkembang jauh keluar dari tanah kelahirannya, Ranah Minang. Setelah ber"evolusi" sekian lama, kini RM Padang sudah banyak yang tampil secara "modern" dan berdampingan dengan "resto-resto" "global" seperti "KFC" dan "McDonald's" di "mall-mall" mewah dan juga sudah bisa ditemui di banyak tempat di dunia.
RM Padang merupakan usaha rumah makan yang jumlahnya sangat banyak di samping Warung Tegal (Warteg) asal Jawa Tengah. Di Jakarta dan sekitarnya diperkirakan ada sekitar 20000 RM Padang besar dan kecil. Belum ada data tentang jumlah "total" rumah makan ini di seluruh dunia. Di antara puluhan ribu RM Padang itu ada beberapa yang tumbuh besar dan menjadi terkenal.
Restoran Sederhana yang memberlakukan sistem waralaba merupakan jaringan rumah makan/restoran Padang terbesar dengan tak kurang dari 100 "outlet" yang tersebar di banyak kota besar di Indonesia, serta beberapa cabang di Singapura dan Malaysia. Rumah makan/restoran Padang lain yang juga terhitung besar jaringannya adalah Restoran Sari Ratu yang punya sekitar 30 "outlet" juga tersebar di Indonesia, Malaysia, dan Singapura, RM Simpang