Anthony Bourdain
Anthony Michael Bourdain (25 Juni 1956- 8 Juni 2018) adalah koki selebriti, pengarang, dan tokoh televisi Amerika Serikat. Berbagai media menyebut Bourdain sebagai salah satu koki paling berpengaruh di dunia.
Bourdain lulus dari Culinary Institute of America tahun 1978 dan pernah berprofesi di berbagai restoran besar, termasuk koki eksekutif di Brasserie Les Halles. Ia pertama kali dikenal melalui bukunya yang berjudul "Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly" (2000). "A Cook's Tour", acara televisi makanan dan jalan-jalan pertamanya, tayang di Food Network dengan 35 episode pada tahun 2002 sampai 2003. Tahun 2005,
ia membawakan program kuliner dan budaya "" (2005-2012) dan "The Layover" (2011-2013) di Travel Channel. Tahun 2013, ia membawakan "" di CNN.
Meski dikenal atas prestasi kuliner, karier televisi, dan kumpulan buku masaknya, Bourdain juga menulis karya fiksi dan nonfiksi sejarah.
Anthony Bourdain, dipanggil "Tony" oleh teman-temannya, lahir tanggal 25 Juni 1956 di New York City dan besar di Leonia, New Jersey. Orang tuanya bernama Pierre Bourdain (m. 1987), pejabat eksekutif industri musik klasik Columbia Records, dan Gladys Bourdain (née Sacksman), staf penyunting "The New York Times". Adiknya, Christopher, menjadi analis mata uang dan tampil di sejumlah acara televisinya. Bourdain bercerita bahwa ia
dibesarkan tanpa agama dan keluarga bapaknya Katolik sedangkan keluarga ibunya Yahudi. Kakek-nenek dari sisi bapaknya adalah orang Perancis: Kakeknya pindah dari Arcachon ke New York usai Perang Dunia I, dan bapaknya dibesarkan sebagai penutur bahasa Perancis dan tinggal di Perancis setiap musim panas.
Bourdain menulis bahwa kecintaannya terhadap makanan muncul saat masih muda di tengah liburan keluarga di Perancis. Waktu itu ia makan tiram pertamanya di kapal nelayan tiram. Ia lulus dari Dwight-Englewood School tahun 1973. Ia kuliah di Vassar College, tetapi keluar setelah dua tahun. Ketika masih kuliah, ia menyambi bekerja di restoran makanan laut di Provincetown, Massachusetts. Pekerjaan itu mendorongnya untuk mengambil karier di industri kuliner.
Bourdain bersekolah di The Culinary Institute of America dan lulus tahun 1978. Ia kemudian mengoperasikan berbagai dapur restoran di New York City-termasuk Supper Club, One Fifth Avenue, dan Sullivan's.
Pada tahun 1998, Bourdain menjadi koki eksekutif di restoran Brasserie Les Halles, Manhattan, yang saat itu memiliki cabang di Miami, Washington, D.C., dan Tokyo, Jepang. Ia menjabat sebagai koki eksekutif selama beberapa tahun. Meski tidak lagi bekerja di Brasserie Les Halles, ia masih memiliki hubungan dengan restoran tersebut dan menjabat sebagai "chef-at-large" (koki lepas). Les Halles tutup tahun 2017 setelah menyatakan bangkrut.
Buku terlaris "New York Times" Bourdain, "" (2000), adalah kelanjutan dari artikel yang ditulisnya tahun 1999 di "The New Yorker" berjudul "Don't Eat Before Reading This". Sekuel "Kitchen Confidential" diterbitkan tahun 2010 dengan judul "Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook".
Ia juga menulis dua buku nonfiksi terlaris "New York Times": "" (2001), cerita pengalaman mencicipi makanan dan petualangannya keliling dunia yang ditulis bersamaan dengan acara TV pertamanya, dan "The Nasty Bits" (2006), koleksi esai tentang makanan. Buku-buku lain yang ditulisnya meliputi "Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook", misteri kuliner "Bone in the Throat", "Gone Bamboo", investigasi sejarah fiksi "Typhoid Mary: An Urban Historical", dan "".
Artikel dan esainya telah terbit di berbagai media, termasuk "The New Yorker", "The New York Times", "The Times", "Los Angeles Times", "The Observer", "Gourmet", "Maxim", "Esquire" (UK), "Scotland on Sunday", "The Face", "Food Arts", "Limb by Limb", "BlackBook", "The Independent", "Best Life", "Financial Times", dan "Town dan Country". Di Internet, blog pribadinya untuk "Top Chef" musim ketiga mendapat nominasi Webby Award kategori Best Blog- Cultural/Personal tahun 2008.
Pada tahun 2012, Bourdain dan Joel Rose menulis novel grafis "Get Jiro!" untuk DC Comics/Vertigo. Novel ini digambar oleh Langdon Foss.
Ecco Press, divisi HarperCollins, mengumumkan pada September 2011 bahwa Bourdain akan memiliki imprin penerbitannya sendiri. Imprin ini akan menerbitkan tiga sampai lima judul buku per tahun yang "mencerminkan seleranya yang eklektik". Buku-buku pertama yang diterbitkan oleh imprin ini tahun 2013 adalah "L.A. Son: My Life, My City, My Food" karya Roy Choi, Tien Nguyen, dan Natasha Phan, "Prophets
of Smoked Meat" karya Daniel Vaughn, dan "Pain Don't Hurt" karya Mark Miller. Bourdain juga berencana menerbitkan buku karya Marilyn Hagerty.
Menurutnya, "Imprin ini akan menjadi menaungi buku orang-orang lantang yang "cakap" dalam suatu bidang-yang bicara berdasarkan pengalaman. Seri buku pertama ini bukan apa-apa-ini cuma persembahan bagi mereka yang memasak makanan dan suka makanan. Keinginan untuk menginspirasi orang lain membuat kami yakin-asalkan dibarengi dengan kemampuan menceritakan pengalaman dengan jelas. Kami berniat menerbitkan berbagai genre dan tertarik dengan tiga pengarang pertama kami. Buku-buku selanjutnya lebih beragam lagi."
Bourdain memerankan dirinya sendiri dalam film "The Big Short" (2015). Ia menjelaskan cara kerja obligasi utang terkolateral menggunakan analogi makanan laut. Ia juga memproduseri dan membintangi "Wasted! The Story of Food Waste"..
Smithsonian Institution menjuluki Bourdain sebagai "bintang rock pertama" dunia kuliner. Citra publiknya membuat Bourdain dijuluki "anak nakal kuliner" oleh "Gothamist". Karena sering melontarkan kata-kata kotor dan seksual di acara "No Reservations", stasiun televisi yang menyiarkannya memasang peringatan tontonan di setiap segmen di setiap episode.
Ia dikenal suka mengonsumsi masakan khas daerah. Ia pernah "makan buah zakar domba di Maroko, telur semut di Puebla, Meksiko, mata anjing laut mentah sebagai bagian dari perburuan anjing laut tradisional suku Inuit, dan ular kobra-jantung hidup, darah, cairan tubuh, dan daging-di Vietnam." Bourdain pernah mengatakan bahwa Chicken McNugget adalah makanan paling menjijikkan seumur hidupnya, tetapi
ia juga mengakui bahwa rektum babirusa di Namibia dan hiu fermentasi di Islandia adalah "makanan terburuk seumur hidup[nya]"
Bourdain dikenal atas kritiknya terhadap koki selebriti seperti Paula Deen, Bobby Flay, Guy Fieri, Sandra Lee, dan Rachael Ray, dan tersinggung oleh komersialisme industri masak selebriti yang tidak otentik. Ia sangat tidak suka dengan "pesohor-pesohor kuliner seperti Alan Richman, Alice Waters, dan Alain Ducasse." Bourdain menyadari ironi perubahan dirinya menjadi koki selebriti
dan mulai mengurangi kata-kata kasarnya; dalam episode "No Reservations" di New Orleans tahun 2007, ia mengakhiri permusuhannya dengan Emeril Lagasse. Ia selalu memuji koki-koki yang disukainya, khususnya Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Mario Batali, Fergus Henderson, José Andrés, Thomas Keller, Martin Picard, Eric Ripert, dan Marco Pierre White, serta mantan mentor dan rekan-rekannya di Brasserie Les Halles. Ia sangat memuji Julia Child dan mengakui bahwa Child "memengaruhi kedewasaan dan nilai-nilai hidup saya."
Bourdain juga dikenal atas komentar sarkastis mengenai aktivis vegan dan vegetarian. Menurutnya, gaya hidup mereka tidak pas dengan penduduk sejumlah negara yang dikunjunginya. Ia mengatakan bahwa vegetarianisme, kecuali vegetarianisme berbasis agama di India, adalah "barang mewah Dunia Pertama." Ia mengklarifikasi bahwa ia merasa orang Amerika Serikat terlalu banyak makan daging dan ia suka vegetarian yang bersedia keluar prinsip saat berlibur untuk menghormati tuan rumah.