Milanesa
Milanesa (bahasa Italia: ""cotoletta alla milanese"") adalah variasi Amerika Selatan dari hidangan Italia dimana hidangan ini adalah potongan fillet daging yang dilapisi tepung roti, dan dikenal dengan nama milanesa.
Milanesa dibawa ke wilayah Southern Cone oleh para imigran Italia selama emigrasi massal yang dikenal dengan diaspora Italia dalam kurun waktu 1860-1920. Nama hidangan ini mencerminkan hidangan Milan asli, "cotoletta alla Milanese", yang mirip dengan Wiener Schnitzel dari Austria.
Milanesa terdiri dari irisan tipis daging sapi, ayam, daging sapi muda, atau kadang-kadang daging babi, terong, tempe atau kedelai. Setiap irisan dicelupkan ke dalam telur kocok, dibumbui dengan garam, dan bumbu lainnya sesuai dengan selera juru masak (seperti peterseli dan bawang putih). Setiap irisan kemudian dicelupkan ke dalam remah roti (atau
kadang-kadang tepung) dan minyak goreng yang panas, satu demi satu. Beberapa orang lebih suka menggunakan sedikit minyak dan kemudian memanggangnya di dalam oven sebagai alternatif yang lebih sehat. Hidangan serupa adalah ayam parmigiana.
Dengan menambahkan pasta tomat, keju mozzarella, dan kadang-kadang ham, hidangan yang disebut ""milanesa a la napolitana"" (Milanese dalam gaya Neapolitan) diciptakan. "Neapolitan" tidak dinamai untuk kota Naples, tetapi karena pertama kali dibuat dan dijual di Restaurante Napoli yang dimiliki oleh Jorge La Grotta di Argentina pada tahun 1940-an.
Di Argentina milanesa sering disajikan panas dengan kentang goreng atau kentang tumbuk; hidangan ini dikenal sebagai "milanesa con papas fritas" atau "milanesa con puré". Di Argentina dan Uruguay, sering ditambahkan dengan telur ceplok di atasnya, yang dikenal sebagai "milanesa a caballo" (milanesa menunggang kuda). Mereka sering dimakan dingin sebagai isian sandwich, dengan salad. Jus lemon dan kadang-kadang mayones umumnya digunakan
sebagai bumbu. Biaya yang rendah dan penyajiannya yang sederhana mereka membuat milanesa menjadi makanan populer.
"Milanesa Kaiser", atau "escalopa" seperti yang dikenal diChili, adalah varian (dimana milanesa normal juga dimakan) yang mengingatkan pada cordon bleu atau valdostana, dengan lapisan keju leleh antara daging sapi dan lapisan ham. Versi Chili klasik disebut "escalopa a lo pobre", diatapi kentang goreng, tumisan bawang dan telur goreng, mirip dengan "lomo a lo pobre".
Di Meksiko dan Amerika Serikat bagian Selatan, milanesa dimakan di beberapa daerah, sering kali dalam torta (sandwich yang dibuat dengan bolillo atau roti telera). Di Baja California bagian utara, Sonora, Sinaloa, dan Chihuahua (karena pengaruh AS), ia memiliki selada, tomat, dan mayones seperti roti lapis tradisional, tetapi milanesa juga umum di wilayah ini sebagai hidangan utama.
"Milanesa memela napolitana" dibuat dengan tortilla goreng tebal dengan milanesa di atas, dengan ham, saus tomat dan keju parut. Di Meksiko, milanesa biasanya mengacu pada metode persiapan; jenis daging apa pun yang ditumbuk tipis, dilapisi tepung roti dan digoreng mungkin disebut sebagai milanesa. Di negara bagian utara Nuevo León, mungkin karena pengaruh imigran Jerman dan Ceko, hidangan yang
dikenal sebagai milanesa sangat populer dan berdiri sendiri sebagai hidangan utama di sebagian besar restoran. Biasanya disajikan dengan kentang goreng, kacang goreng, nasi, dan salad daun selada.
Di Panama, mereka paling sering terbuat dari irisan daging sapi tipis (biasanya sirloin steak), tetapi juga fillet ayam yang tipis. Air jeruk nipis diperas di atasnya sebelum disajikan atau dimakan, dan sering juga dibumbui dengan saus pedas. Mereka dimakan dengan nasi putih dan lauk lainnya seperti salad, lentil, atau kacang. Dua yang terakhir dituangkan di atas nasi, karena biasanya
disajikan di Panama sementara salad disajikan ke samping dimana masih ada ruang tersisa di piring. Ketika disajikan sebagai sandwich, mereka dikenal sebagai "emparedado de milanesa" atau sándwich de milanesa ketika tomat, bawang, selada, saus tomat, dan/atau keju Amerika (queso amarillo yaitu keju kuning). Pan de molde (roti sandwich) dan pan flauta (jenis baguette Panama yang lebih tebal dan lebih lembut) adalah jenis yang digunakan untuk membuat sandwich ini.
Di Filipina, milanesa dikenal sebagai "carne frita", dan dimasak dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas (daging ditumbuk sampai tipis, tepung, telur, remah roti, digoreng). Diakui, itu tidak begitu populer di negara seperti di Amerika Selatan, dan itu terutama disajikan di rumah-rumah penduduk, bukan di restoran. Keluarga yang makan biasanya menyajikan milanesa/carne
frita dengan nasi putih, sejenis kacang rebus (misalnya, kacang putih dengan daun hijau gelap; juga fabada), terkadang salad kentang bergaya Amerika dengan potongan kacang hijau ditambahkan, dan sering, saus cabai dan/atau saus campuran mayo-kecap tidak seperti golf salsa Amerika Selatan. Itu hampir tidak pernah disajikan sebagai sandwich.Hidangan serupa: