Pisco Sour
Seiring waktu, persaingan dari bar-bar bersebelahan dan kondisi kesehatan Victor Morris yang menurun mengakibatkan perusahaannya turun dan jatuh. Pada saat itu, dikarenakan kesehatannya yang memburuk, Morris menyerahkan hampir seluruh kegiatan pramutama kepada para pegawainya. Selain itu, pesaing-pesaingnya, seperti Hotel Bolvar dan Hotel Lima Country Club, memiliki bar yang mengalihkan
klien-klien dari Morris' Bar. Telebih, Toro-Lira menemukan bahwa Morris menuduh empat dari pramutama barnya atas tuduhan pencurian kekayaan intelektual setelah mereka mengundurkan diri untuk kemudian bekerja di salah satu dari bar pesaing. Pada tahun 1929, Morris menyatakan bangkrut dan menutup rumah minumnya. Beberapa bulan kemudian, pada tanggal 11 Juni, Victor Vaughn Morris meninggal dunia karena menderita sirosis hati.
Setelah Morris menutup barnya, Bruiget mulai bekerja sebagai pramutama bar untuk Grand Hotel Maury yang berdekatan, dimana ia terus menyajikan resep Pisco Sour miliknya. Keberhasilannya dengan minuman tersebut menciptakan sebuah tradisi lisan lokal kota Lima yang mengaitkan Hotel Maury sebagai asal-muasal Pisco Sour. Seperti magang-magang pendahulu Morris yang mendapatkan pekerjaan di tempat
lain, mereka juga turut menyebarkan resep Pisco Sour. Pada tahun 1930-an, minuman tersebut sudah ada di California, tersedia di bar-bar di utara sejauh kota San Francisco. Sampai kurang lebih tahun 1960-an koktail tersebut juga sudah mulai ada di New York.
Beatriz Jiménez, seorang jurnalis dari koran Spanyol "El Mundo", menjelaskan bahwa di Peru, hotel-hotel mewah Lima mengadopsi Pisco Sour sebagai minuman mereka pada tahun 1940-an. Pada masa 1940-an dan 1950-an era bonanza minyak menarik perhatian orang-orang asing ke Peru. Beberapa dari pengunjung ke Lima adalah aktor-aktor Hollywood yang terkesima akan minuman Pisco Sour. Jiménez menjelaskan tradisi lisan yang mengklaim
bahwa Ava Gardner mabuk dan harus dibopong oleh John Wayne setelah meminum Pisco Sour terlalu banyak. Ernest Hemingway dan Orson Welles juga dikatakan sebagai pecinta berat minuman yang disebut sebagai "minuman Peru itu."
Pada tahun 1984, jurnalis Bolivia Ted Córdova Claure menulis bahwa Hotel Bolvar berdiri sebagai sebuah monumen dekadensi dari oligarki Peru (bahasa Spanyol: ""Este hotel es un monumento a la decadencia de la oligarqua peruana.""). Ia menjelaskan pula tempat itu merupakan rumah dari Pisco Sour dan merekomendasikannya sebagai salah satu hotel di Lima. Saat ini, Hotel Bolivar masih terus menyajikan koktailnya di bar "El Bolivarcito", sementara Country Club Lima Hotel menyediakan minumannya di rumah minum "English Bar".
Di Chili, sebuah cerita berkembang pada tahun 1980-an tentang penemuan Pisco Sour yang ditemukan oleh Elliot Stubb, seorang pramugara kapal dari kapal layar asal Inggris bernama "Sunshine." Pencerita folklor dan sejarawan Chili Oreste Plath turut ambil bagian dalam penyebaran cerita tersebut dengan menulis, bahwa menurut surat kabar Peru "El Comercio de Iquique", pada tahun 1872 Stubb membuka sebuah bar di kota
pelabuhan Peru Iquique (setelah mendapatkan perintah turun) dan menemukan Pisco Sour ketika sedang bereksperimen dengan minuman. Hal ini mengakibatkan pertikaian terus menerus antara Chili dan Peru atas asal-usul Pisco Sour.
Bagaimanapun, peneliti Toro-Lira menjelaskan bahwa cerita tersebut "telah dibantah ketika ditemukan bahwa sumber aslinya, surat kabar "El Comercio de Iquique", menyebutkan akan penemuan "whiskey sour" dan bukan Pisco Sour." Klaim ini kemudian diperkuat oleh Universitas Nasional Cuyo, Argentina, yang pada tahun 1962 mengedarkan cerita tentang Elliot Stubb dan dugaan soal penemuan "whiskey
sour" di Iquique. Sebuah cuplikan dari Elliot Stubb menjelaskan, "Mulai saat ini... ini akan menjadi minumanku dalam pertarungan, minuman kesukaanku, yang dinamai Whisky Sour" (bahasa Spanyol: ""En adelante dijo Elliot- éste será mi trago de batalla,- mi trago favorito-, y se llamará Whisky Sour."").
Pisco Sour versi Peru dan Chili disajikan secara berbeda. Koktail Pisco Sour Peru dibuat dengan mencampurkan pisco Peru dengan air jeruk nipis, sirup, putih telur, arak pahit Angostura, dan batu es. Koktail Pisco Sour Chili dibuat dengan mencampurkan pisco Peru dengan air jeruk nipis Pica, tepung gula, dan batu es. Daniel Joelson, seorang penulis dan kritikus kuliner, menjelaskan bahwa perbedaan terbesar antara kedua Pisco
Sour tersebut adalah "Pisco Sour Peru umumnya menggunakan putih telur, sementara Pisco Sour Chili tidak menggunakannya."
Variasi lainnya juga ada pada penggunaan pisco dalam koktail. Menurut ahli kuliner dan anggur Mark Spivak, perbedaan adalah bagaimana cara kedua minuman diproduksi; yaitu "Pisco Chili diproduksi secara massal", sementara Pisco Peru "dibuat dalam jumlah kecil." Sejarawan koktail Andrew Bohrer memfokuskan pada perbedaan rasa, dengan mengklaim bahwa "[d]i Peru, pisco dibuat di
dalam "pot still", didistilasi untuk menaikkan kadar alkohol ("proof"), dan tidak disimpan dalam waktu lama; mirip dengan grappa. Di Chili, pisco dibuat di dalam "column still" dan disimpan di dalam wadah kayu; mirip dengan konyak ringan." Enologis berkebangsaan Chili Patricio Tapia menambahkan bahwa sementara pembuat pisco Chili umumnya menambahkan anggur-anggur lainnya, pembuat pisco Peru memiliki
jenis-jenis pisco yang menggunakan anggur-anggur yang beraroma khas seperti Yellow Muscat dan Italia. Tapia menyimpulkan inilah sebabnya botol-botol pisco Peru menambahkan tahun "vintage" sementara pisco Chili tidak.
Terdapat variasi dari Pisco Sour di Peru, Bolivia, dan Chili. Terdapat adaptasi-adaptasi dari koktail di Peru dengan penggunaan buah seperti "maracuya", "aguaymanto", dan apel, atau bahan-bahan tradisional seperti daun koka. Di Chili, terdapat variasi-variasi seperti Aj Sour (dengan cabai hijau pedas), Mango Sour (dengan jus mangga), dan Sour de Campo (dengan jahe dan madu). Di Bolivia, terdapat variasi
Yunqueo (berasal dari daerah Yungas) yang menggantikan penggunaan air jeruk nipis dengan jus jeruk.
Koktail-koktail yang serupa dengan Pisco Sour adalah Piscola dari Chili dan Algarrobina Cocktail dari Peru. Piscola dibuat dengan mencampurkan pisco dengan cola. Algarrobina Cocktail dibuat dari pisco, susu kental manis, dan getah dari pohon "algarroba". Koktail lain yang serupa, yang berasal dari Amerika Serikat, adalah pisco punch dari California, yang aslinya dibuat dari pisco Peru, nanas, dan lemon.
Jurnalis Australia Kate Schneider menulis dalam sebuah artikel News.com.au bahwa Pisco Sour "menjadi sangat terkenal sampai ada perayaan Hari Pisco Sour Internasional pada hari Sabtu pertama di bulan Februari, setiap tahunnya, dan juga sebuah halaman Facebook yang disukai oleh 600.000 orang." Menurut pengusaha Chili Rolando Hinrichs Oyarce, pemilik sebuah restoran-bar di Spanyol, "Pisco Sour dikenal secara internasional,
sama seperti Ceviche, sehingga bukan tidak dikenali" (bahasa Spanyol: ""El pisco sour es bastante internacional, al igual que el cebiche, por lo tanto no son tan desconocidos""). Pada tahun 2003, Peru menciptakan ""Da Nacional del Pisco Sour"" (Hari Pisco Sour Nasional) sebagai hari libur pemerintahan yang dirayakan pada hari Sabtu pertama di bulan Februari.
Pada pertemuan Konferensi Tingkat Tinggi APEC tahun 2008, Peru mempromosikan Pisco Sour dengan tanggapan yang baik. Menurut Antonio Brack, Menteri Lingkungan Hidup Peru, "Pisco Sour telah menjadi 'bintang' dari KTT APEC, minuman tersebut dihidangkan dalam beberapa pertemuan di Istana Pemerintahan dan tempat KTT APEC." Pada pembukaan pertemuan, Presiden Korea Selatan Lee Myung-bak menjelaskan bahwa "orang-orang Korea
meminum minuman Amerika Latin seperti pisco sour, dan di saat yang bersamaan tango, samba dan salsa menjadi populer di antara generasi muda di Korea."