Paella
Paella (, (;)) adalah hidangan nasi khas dari Valencia, Spanyol. Paella memiliki akar sejarah kuno, namun tampilan modernnya berasal dari pertengahan abad ke-19 di daerah sekitar Teluk Albufera di pantai timur Spanyol, bersebelahan dengan kota Valencia. Banyak orang non-Spanyol memandang paella sebagai hidangan nasional Spanyol, namun kebanyakan orang Spanyol
menganggapnya sebagai hidangan dari daerah Valencia. Masyarakat Valencia, pada gilirannya, menganggap paella sebagai salah satu simbol bagi daerah mereka.
Variasi dari paella bermacam-macam. Termasuk diantaranya paella Valencia, paella sayuran (Spanyol: "paella de verduras"), paella "seafood" (Spanyol: "paella de marisco"), dan paella campur (Spanyol: "paella mixta"), serta beberapa varian lainnya. Paella Valencia dipercaya merupakan resep paella yang asli dan terdiri dari nasi putih, kacang hijau ("bajoqueta" dan "tavella"), daging
(ayam, bebek, dan kelinci), kacang putih ("garrofón"), siput, dan berbagai macam bumbu seperti saffron dan rosemary. Bumbu yang juga umum dipakai tetapi musiman adalah artichoke. Paella seafood mengganti daging dengan makanan laut serta menghilangkan kacang dan sayuran hijau. Paella campur adalah kombinasi bebas yang terdiri dari daging dari hewan darat, makanan laut, sayuran, dan kadang
kacang. Kebanyakan koki paella menggunakan beras bomba karena cenderung tidak terlalu matang, tetapi orang Valencia cenderung menggunakan varian beras yang sedikit lengket (dan cukup sulit untuk cepat matang) yang dikenal sebagai Senia. Semua jenis paella menggunakan minyak zaitun.
Kata "paella" berasal dari Valencia, yang diadopsi dari kata dalam Perancis Kuno "paelle" untuk panci, yang pada gilirannya berasal dari kata Latin "patella" untuk panci.
Kata paella juga terkait dengan "paila" yang digunakan di banyak negara Amerika Latin. Paila dalam bahasa Spanyol di Amerika Latin mengacu pada berbagai peralatan masak yang menyerupai panci logam dan tanah liat, yang juga digunakan untuk memasak dan menyajikan.
Akar kata Latin "patella" yang merupakan kata asal paella juga mirip dengan kata "poêle" dalam Perancis Modern, kata "padella" dalam bahasa Italia, dan kata "padilla" dalam bahasa Spanyol Kuno.
Orang Valencia menggunakan kata paella untuk semua panci dalam bahasa Valencia, termasuk panci kecil khusus yang digunakan untuk memasak paella. Namun, di sebagian besar wilayah Spanyol dan Amerika Hispanik dimana bahasa Spanyol digunakan (berlawanan dengan bahasa Valencia), istilah "paellera" ("panci paella") lebih umum digunakan untuk panci khusus sementara paella disediakan untuk sajian
nasi yang disiapkan di dalamnya, meskipun kedua istilah tersebut dianggap benar untuk wajan, seperti yang dinyatakan oleh Royal Spanish Academy, badan yang bertanggung jawab untuk mengatur bahasa Spanyol di Spanyol. "Paelleras" secara tradisional berbentuk bulat, dangkal, dan terbuat dari baja yang dipoles dengan dua pegangan.
Beberapa sumber lain mengatakan bahwa kata paella berasal dari kata bahasa Arab  yang dibaca "baqiyyah", yang artinya "makanan sisa". Ini kembali ke akhir abad ke-8, ketika pelayan raja-raja Moor akan membawa pulang nasi, ayam, dan sayuran yang ditinggalkan majikan mereka pada setelah selesai makan. Mereka kemudian menggabungkan semua makanan ini menjadi satu hidangan yang padu.
Orang-orang Moor di Al-Andalus mulai menanam padi sekitar abad ke-10. Akibatnya, orang-orang Valencia sering membuat kaserol nasi, ikan, dan rempah-rempah untuk pertemuan keluarga dan pesta keagamaan, sehingga membangun kebiasaan makan nasi di Spanyol. Hal ini menyebabkan beras menjadi bahan pokok pada abad ke-15. Setelah itu, menjadi kebiasaan bagi
juru masak untuk menggabungkan nasi dengan sayuran, kacang-kacangan, dan ikan kod kering, memberikan makanan yang dapat diterima untuk Masa Prapaskah. Di sepanjang pantai timur Spanyol, beras umumnya dimasak bersama ikan untuk dimakan.
Ahli sejarah masakan Spanyol, Lourdes March mencatat bahwa sajian itu "melambangkan persatuan dan warisan dua budaya penting, Romawi yang memberi kita perkakas dan Arab yang membawakan kita makanan dasar manusia selama berabad-abad".
Untuk hal khusus, di abad ke-18 orang-orang Valencia menggunakan "calderos" untuk memasak nasi di lingkungan terbuka kebun buah mereka yang terletak di tepi danau Albufera. Daging berang-berang adalah salah satu bahan utama paella di awal bersama dengan belut dan kacang putih. Novelis Vicente Blasco Ibáez menggambarkan kebiasaan orang-orang Valencia memakan berang-berang dalam Caas
y Barro (1902), sebuah novel yang realistis tentang kehidupan di antara para nelayan dan petani di dekat danau Albufera.
Standar hidup meningkat dengan perubahan sosiologis akhir abad ke-19 di Spanyol, sehingga menyebabkan timbulnya banyak pertemuan warga dan pertunjukan di pedesaan. Hal ini menyebabkan perubahan bahan paella, juga, dengan menggunakan kelinci, ayam, bebek dan kadang-kadang siput. Hidangan ini menjadi sangat populer sehingga pada tahun 1840, sebuah surat kabar lokal Spanyol pertama kali menggunakan kata paella untuk merujuk pada resep tersebut daripada panci.
Daftar bahan lengkap untuk paella yang paling banyak digunakan saat ini adalah: nasi putih (varian bulat pendek), ayam, kelinci, siput (opsional), bebek (opsional), kacang mentega (varian lain kacang putih), kacang utara besar (varian lain kacang putih), kacang merah, artichoke (pengganti kacang merah di musim dingin), tomat, rosemary segar, paprika manis, kunyit, bawang putih
(pilihan), garam, minyak zaitun, dan air. Orang-orang Valencia yang berpenghasilan rendah atau miskin, bagaimanapun, kadang-kadang menggunakan lebih banyak siput untuk menggantikan daging. Mereka bersikeras bahwa hanya bahan-bahan ini yang harus digunakan untuk membuat hidangan paella Valencia yang modern.
Di pantai Mediterania, orang-orang Valencia utamanya menggunakan makanan laut daripada daging dan kacang untuk membuat paella. Mereka menganggap resep ini sama otentiknya juga. Dalam resep ini, makanan laut disajikan di dalam cangkang (utamanya kerang adalah bahan laut utama yang dipakai). Sebuah varian dari hidangan ini adalah "paella del senyoret" yang
menggunakan makanan laut tanpa kerang. Kemudian, bagaimanapun, orang-orang Spanyol yang tinggal di luar Valencia menggabungkan makanan laut dengan daging dari hewan darat yang melahirkan hidangan paella campur. Paella ini kadang disebut "preparación barroca" (penyajian ala barok) karena variasi bahan dan bumbunya serta penyajian akhirnya.
Selama abad ke-20, popularitas paella menyebar melewati perbatasan Spanyol. Seiring budaya lain mencoba untuk membuat paella, hidangan tersebut selalu memperoleh pengaruh regional. Akibatnya, resep paella beralih dari yang relatif sederhana untuk kemudian dimasukkan ke dalamnya berbagai macam makanan laut, daging, sosis (termasuk chorizo), sayuran, dan bumbu yang berbeda vegetables and many different seasonings.. Namun, resep yang paling populer di dunia adalah paella seafood.
Di daerah Spanyol selain Valencia, paella campur sangat populer. Beberapa restoran di Spanyol (dan banyak di Amerika Serikat) yang menyajikan versi campuran ini menyebutnya sebagai paella Valencià. Namun, orang-orang Valencia bersikeras bahwa hanya dua resep asli yang benar-benar merupakan paella Valencia asli, sementara resep selain dari yang dua tersebut dianggap kurang sama, tidak asli, atau bahkan aneh.
Sesuai dengan tradisi di Valencia, paella dimasak langsung di atas api yang menyala, dengan tambahan cabang kayu pohon jeruk dan kayu pinus bersama dengan kerucut pinus sebagai bahan bakar alami. Ini akan menghasilkan asap aromatik yang meresap ke dalam paella. Juga, makan malam untuk tamu secara tradisional memakan langsung paella dari paellera (panci) nya.
Beberapa resep menyarankan agar paella ditutup dan dibiarkan selama lima sampai sepuluh menit setelah dimasak.