Fondue
garpu fondue. Garpu untuk fondue keju dan cokelat memiliki ukuran yang lebih pendek. Untuk fondue daging, digunakan juga garpu biasa selain garpu fondue. Setelah dicelup, makanan dipindahkan ke garpu biasa, bukan hanya karena alasan kebersihan tetapi juga karena garpu fondue menjadi terlalu panas. Satu set peralatan fondue biasanya berisi enam sampai delapan garpu fondue.
Keranjang yang digunakan adalah keranjang kawat kecil dengan pegangan yang panjang. Alat ini hanya digunakan untuk fondue yang memakai kaldu atau minyak. Fungsi dari alat ini adalah untuk mengambil potongan-potongan makanan kecil di dalam panci yang sulit diambil oleh garpu. Saringan kecil dapat dipakai untuk menggantikan keranjang ini, namun saringan tersebut harus memiliki pegangan yang panjang.
Piring fondue yang biasanya digunakan memiliki bagian yang besar untuk menaruh makanan yang sudah dimasak (untuk fondue yang memakai kaldu dan minyak) dan beberapa bagian yang lebih kecil untuk menaruh berbagai macam saus.
Dalam menikmati fondue ada beberapa aturan tidak tertulis yang biasanya diikuti. Setelah mencelupkan potongan makanan ke dalam panci saat memakan fondue, keju ataupun cokelat yang berlebih dibiarkan jatuh kembali ke dalam panci sebelum dimakan. Lidah atau bibir tidak boleh mengenai garpu karena garpu itu akan dimasukkan lagi ke dalam panci nantinya.
Selain itu, dapat digunakan satu garpu yang lain lagi untuk menaruh potongan makanan di piring terlebih dahulu. Untuk alasan higienis, potongan makanan yang sudah dimakan sebagian tidak boleh dimasukkan kembali ke dalam panci.
Idealnya, satu panci fondue dapat digunakan untuk maksimal enam orang. Hal ini berlaku terutama untuk fondue yang menggunakan minyak, karena temperatur minyak akan turun apabila ada terlalu banyak makanan dalam satu panci.
Fondue sebagai kegiatan untuk bersosialisasi dalam perkembangannya memiliki beberapa tradisi. Tradisi tersebut yaitu apabila ada yang menjatuhkan potongan makanannya ke dalam panci maka orang tersebut harus mendapatkan hukuman. Untuk laki-laki, ia harus membeli sebotol minuman anggur, sedangkan untuk perempuan, ia harus mencium semua lelaki yang
ada pada acara tersebut. Apabila potongan makanan jatuh untuk kedua kalinya, maka orang pertama yang melakukan hal itu harus mengadakan pesta fondue selanjutnya.
Pada fondue keju, di akhir santapan keju akan membentuk lapisan cokelat pada bagian bawah panci. Di Swiss, lapisan ini disebut "la religieuse" yang arti harfiahnya adalah orang religius atau disebut juga "la crôute". "La religieuse" diberikan sebagai hadiah kepada orang yang sama sekali tidak menjatuhkan potongan makanan.
Di Perancis ada dua macam fondue yang dikenal, yaitu "Fondue Savoyarde" dan "Fondue Jurassienne". Fondue Savoyarde berasal dari daerah Savoie dan menggunakan campuran keju Comté, Beaufort, dan Emmental. Sementara itu, Fondue Jurassienne berasal dari Jura dan hanya menggunakan keju Comté yang sudah matang.
Di Italia, terdapat hidangan fondue yang dikenal dengan nama "Fonduta" yang berasal dari daerah Piedmont dan Valle d'Aosta. Fonduta merupakan hidangan yang dibuat dengan menggunakan keju Fontina dan kuning telur. Selain itu, jamur truffle putih yang banyak tumbuh di daerah Alba Piedmont juga dapat ditambahkan pada hidangan ini. Dibandingkan dengan fondue, fonduta memiliki lebih banyak
kegunaan, misalnya sebagai saus untuk hidangan risotto, pasta, salad, polenta, nasi, dan daging.
Di Belanda, terdapat satu hidangan yang mirip dengan fonduta, yaitu "KaasDoop". KaasDoop merupakan bahasa Belanda yang memiliki arti "celupan keju". Hidangan ini berasal dari provinsi Holandia Selatan ("Zuid-Holland").
"Queso Fundido" merupakan hidangan fondue dari negara Meksiko. "Queso Fundido" merupakan bahasa Spanyol yang berarti "keju yang dilelehkan". Yang membedakan hidangan ini dari fondue biasa adalah penggunaan saus salsa pedas. Selain itu, yogurt juga dicampurkan dalam hidangan ini. Sebagai pencelupnya, digunakan tortilla, paprika merah dan hijau, dan batang seledri.
Ada tiga hidangan fondue yang dikenal di Jepang yaitu Shabu-shabu, Sukiyaki dan Yakiniku. Shabu-shabu merupakan hidangan fondue kaldu yang terdiri dari daging yang dipotong tipis dan sayuran yang dimasak dalam satu panci berisi kaldu. Satu panci kaldu digunakan untuk beberapa orang yang makan bersama-sama di satu meja. Daging yang digunakan untuk shabu-shabu dapat
berupa daging sapi, daging babi ataupun daging ayam. Selain itu, udang, ikan dan kerang juga sering digunakan.
Sukiyaki adalah hidangan fondue kaldu yang menggunakan wajan khusus yang disebut "Sukiyaki Hotpot". Wajan tersebut ditaruh di tengah meja sehingga masing-masing orang memasak dengan menggunakan wajan yang sama. Bahan utama yang digunakan untuk Sukiyaki adalah daging yang diiris tipis. Selain itu digunakan juga tahu, mie, telur, jamur shitake, daun bawang dan kubis.
Yakiniku merupakan hidangan fondue minyak namun proses memasaknya adalah dengan memanggang bukannya menggoreng. Untuk menikmati Yakiniku, sebuah pemanggang khusus dengan kompor kecil ditaruh di meja sehingga tiap orang dapat memanggang sendiri daging ataupun sayur yang mereka inginkan.
Bagna Cauda berasal dari daerah Piedmont di Italia. Namanya berasal dari kata "bagno caldo" yang dalam bahasa Italia berarti "bak panas". Hidangan ini dibuat dengan mencampur mentega, minyak zaitun, bawang putih, dan anchovy. Campuran tersebut kemudian dipanaskan dan disajikan selagi hangat bersama dengan sayuran segar dan roti.
Hidangan Raclette terbuat dari keju bernama sama dari Swiss. Meskipun berasal dari Swiss, hidangan ini juga terkenal di Jerman dan Perancis. Nama "Raclette" berasal dari kata "racler" dalam bahasa Perancis yang berarti "mengerik". Keju Raclette dipanaskan lalu ketika keju tersebut mulai meleleh, keju dikerik dan disajikan bersama dengan kentang rebus dan roti. Raclette telah berkembang
dan tidak hanya menggunakan roti dan kentang saja tetapi juga sayuran, daging, ikan, dan buah-buahan.
Hidangan ini disebut juga dengan "Welsh Rabbit" dan berasal dari Wales, Inggris. Kata "rare" dalam bahasa Wales memiliki arti "lembut". Hidangan ini menggunakan keju yang dilelehkan dan disajikan di atas roti panggang. Keju tersebut sebelumnya dicampur dengan susu atau krim, sedikit bir dan bumbu sehingga menjadi saus. Selain itu, "roux" (campuran mentega dan tepung terigu) juga
dapat digunakan untuk membuat saus ditambah dengan cabai merah, mustar, lada dan kecap inggris. Di samping roti, tomat dan telur rebus dapat ditambahkan pada hidangan Welsh Rarebit.