Cheesecake
Cheesecake (bahasa Indonesia: "kue keju") adalah kue yang biasanya dimakan sebagai hidangan penutup dan dibuat dengan mencampurkan keju yang bertekstur lembut, telur, susu, dan gula. Keju yang umumnya digunakan untuk membuat "cheesecake" adalah keju krim, namun dapat juga digunakan keju lainnya seperti "cottage cheese", ricotta, mascarpone, "neufchâtel" ataupun keju
quark. "Cheesecake" umumnya diberi hiasan buah segar, krim dan lapisan gula. Bagian dasar dari "cheesecake" dapat diisi dengan biskuit "graham", kacang yang dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh. Walaupun disebut "cake" atau bolu, "cheesecake" bukan merupakan sejenis kue bolu melainkan dapat dikategorikan sebagai pai atau "custard" yaitu campuran telur dan
susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan menjadi kental akibat proses koagulasi protein telur. "Cheesecake" dapat dipanggang ataupun tidak dipanggang. "Cheesecake" yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut. Sementara itu, gelatin digunakan untuk "cheesecake" yang tidak dipanggang. Baik dipanggang ataupun tidak, "cheesecake" harus disimpan di lemari es terlebih dahulu sebelum disajikan.
"Cheesecake" pertama kali dibuat oleh bangsa Yunani kuno. Beberapa "cheesecake" dari Yunani yang dikenal adalah "cheesecake" "Apician" yang dibuat oleh Apicius, "Aristoxenean", dan "Philoxenean". Selain itu terdapat juga "cheesecake" lainnya yaitu "Euchylous" yang mengandung buah yang dikeringkan dan "Bazyma" yang terbuat dari
tepung, madu, buah ara kering dan kenari. Pada 776 SM, cheesecake disajikan kepada para atlet ketika ajang Olimpiade yang pertama digelar. Pada zaman itu "cheesecake" dibuat dengan menggunakan keju lembut dari susu kambing dan susu domba. Keju tersebut pun dicampur dengan tepung terigu, telur, dan madu kemudian dipanggang.
Ketika bangsa Romawi menjajah Yunani maka resep dan cara pembuatan "cheesecake" mulai dikenal oleh bangsa tersebut. Mereka pun menamakan "cheesecake" dengan "placenta" dan beberapa ada juga yang menyebutnya "libum". Libum sering dibawa oleh orang-orang Romawi ke kuil untuk diberikan sebagai persembahan kepada dewa-dewa mereka. Resep pembuatan libum pernah
ditulis oleh Marcus Porcius Cato (234-149 SM) yang merupakan seorang politikus asal Roma. Dalam risalahnya yang berjudul ""De Agricultura"" atau ""De Re Rustica"", ia mencatat bahwa "libum" dibuat dengan menggunakan keju yang dihancurkan, tepung, dan telur. Kue "libum" tersebut dimakan ketika masih hangat dan menggunakan keju yang asin rasanya. Tekstur dari "libum" memiliki
kesamaan dengan "cheesecake" panggang modern, yaitu bagian tengah yang lembut dan permukaan yang berwarna coklat keemasan. Hidangan Romawi lainnya yang disebutkan oleh Marcus Porcius Cato adalah "savillum" yang mengandung tepung, keju, telur, madu, dan biji poppy. Resep "cheesecake" lainnya ditulis oleh Athenaeus, seorang penulis asal Yunani, pada 230 M.
Disamping menggunakan bahan-bahan dasar seperti keju dan tepung, ia menambahkan madu dalam resep yang ditulisnya.
Pada 1000 M, bangsa Inggris mulai mengenal hidangan "cheesecake" dari prajurit Romawi yang menjajah mereka. Keju di Inggris dimatangkan lebih lama dibandingkan di daerah Mediterania yang cuacanya lebih hangat. Orang-orang Inggris mengatasi hal tersebut dengan merendam keju dalam air manis atau susu sebelum dihancurkan lalu disaring kemudian ditambahkan bahan-bahan lainnya dan dipanggang. Catatan seorang
bangsawan wanita dari Leicester pada tahun 1265 menyebutkan mengenai penggunaan keju untuk pembuatan kue. Sementara itu, resep "cheesecake" tertua dari Inggris ditemukan pada abad ke-14 dalam sebuah koleksi yang berjudul ""The Forme of Cury"". "Cheesecake" juga pernah disajikan sebagai hidangan penutup pada upacara pemahkotaan Ratu Elizabeth II. Resep asli dari cheesecake tersebut
pun dijual seharga ratusan pound sterling. Memasuki tahun 1500an, orang-orang Inggris menggunakan istilah "cheesecake" untuk menyebut kue tart yang diisi dengan campuran telur, keju dan rempah-rempah.
"Cheesecake" diperkenalkan di Amerika Serikat oleh para imigran Yahudi dari Eropa Selatan dan Eropa Timur pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Bagi orang Yahudi, "cheesecake" merupakan bagian dari tradisi agama. Hidangan tersebut dimakan saat hari raya Shavuot, yaitu hari raya untuk memperingati diberikannya Taurat oleh Allah kepada Musa di Gunung Sinai. Setelah menerima
Taurat maka orang-orang Yahudi belum dapat memakan daging sebab daging yang terdapat pada mereka tidak memenuhi peraturan yang diberikan oleh Allah. Oleh karena itu, mereka hanya mengonsumsi produk susu dan tradisi tersebut pun berlangsung pada setiap hari raya Shavout. Selain itu, Taurat pernah mendeskripsikan tanah Israel sebagai "tanah yang berlimpah susu dan madunya" dan karenanya
produk susu yang dikonsumsi mengingatkan bangsa Yahudi terhadap tanah air mereka. Imigran Yahudi yang datang ke Amerika Serikat menjual "cheesecake" di restoran-restoran yang mereka kelola sehingga menjadikan "cheesecake" dikenal di negara tersebut.
Bukti-bukti tertulis mengenai keberadaan "cheesecake" di Amerika terdapat pada resep keluarga-keluarga pendatang baru. Diantaranya adalah resep keluarga William Penn, seorang pengusaha lahan yasan ("real estate") dan pendiri Pennsylvania, pada tahun 1694, keluarga Harriot Pinckney Horry, pemilik perkebunan "Harrietta" di South Carolina, pada 1770 dan Martha Washington, istri dari George Washington, tahun 1794. Keju krim sangat populer digunakan dalam pembuatan "cheesecake" di Amerika sejak ditemukan tahun 1872.
"Cheesecake" dapat dibuat dengan cara memanggangnya dalam oven ataupun tanpa dipanggang dan hanya didinginkan di dalam kulkas. Pemanggangan "cheesecake" dapat dilakukan dengan ataupun tanpa "bain marie" yaitu sebuah wadah yang berisi air panas. Memanggang "cheesecake" dengan "bain marie" akan menghasilkan kue yang berwarna coklat pada permukaannya. Sementara itu, penggunaan
"bain marie" membantu menghasilkan "cheesecake" dengan permukaan yang berwarna terang dan basah serta mencegah permukaan tersebut agar tidak retak. Air panas membantu menambah kelembaban dalam oven serta menjaga suhu dari kue sehingga tidak melebihi 100 °C seberapa besar pun suhu pada oven. Hal ini dikarenakan sifat air yang akan menguap ketika mencapai titik didihnya.
Karena itu, bagian luar dari kue tidak akan menjadi matang lebih dulu dari bagian tengahnya dan tidak menjadi retak.
"Cheesecake" memiliki tekstur yang sangat lembut bahkan ketika sudah dipanggang sehingga tidak terlihat sudah matang. Apabila telah matang, "cheesecake" menjadi padat kecuali bagian tengahnya yang masih goyah. Jika sudah matang maka bagian tengah tersebut akan bersuhu 70-72 °C. "Cheesecake" baru akan benar-benar menjadi padat setelah didinginkan. Sebelum
dimasukkan ke dalam lemari es, "cheesecake" yang masih hangat harus didiamkan selama 1 hingga 2 jam dalam suhu ruangan. Pendinginan "cheesecake" memakan waktu minimal 4 jam sebelum dapat disajikan.
Dalam membuat "cheesecake", terdapat beberapa kesalahan yang umumnya dilakukan sehingga menyebabkan permukaan dari "cheesecake" menjadi retak setelah dipanggang ataupun terdapat gumpalan-gumpalan pada adonan isi. Permukaan yang retak pada "cheesecake" dapat disebabkan oleh beberapa hal yaitu pengocokan yang berlebihan, oven yang terlalu panas dan proses pendinginan yang tidak benar.
Pengocokan yang berlebihan pada "cheesecake" dapat terjadi apabila proses tersebut dilakukan dengan menggunakan alat pengaduk elektronik ("mixer"). Pengaduk elektronik tersebut diciptakan untuk menyatukan udara dengan adonan sehingga karena gelembung udara menjadi besar apabila dipanaskan maka adonan dapat mengembang setelah dipanggang. Sementara itu, "cheesecake" tidak