インスタントラーメン

Question: 特許を最も多く持つ会社は何


インスタントラーメン（）は、熱湯をかけたり、鍋で煮る等で、簡易に調理できる即席のラーメンである。包装は袋入り・カップ入り、麺はフライ麺・乾麺等の種類がある。即席麺[1]、即席ラーメン</b>とも呼称される。
日本で生まれた食品であるが、日本国外に多数輸出され、また技術移転により現地製造されて広く食べられている。韓国、香港など、日本国外における「ラーメン」は、飲食店が出すものであってもこの即席製品を調理した料理である事も少なくない。
概要
広義では「ラーメン」という範囲を超え、和風麺のうどん・蕎麦や焼そば等も含めた、多種多様存在する袋入り即席麺（袋麺）およびカップ入り即席麺（カップ麺）全体を指す場合に用いられる。狭義ではその中にてラーメンのみを指す場合や、更に袋入りラーメンに限定して指す場合に用いられる[1]。公正競争規約上の正式名は「即席めん」である[2]。また、食器として使用できる容器（カップ状の耐熱耐水容器等）に入れてかやくを添付したタイプはカップラーメンと呼称され、公正競争規約上の正式名は「即席カップめん」である[2]。
社団法人日本即席食品工業協会の統計によれば、2006年度に全世界で消費された量は約916億食（カップ麺を含む）。うち日本の消費分は約53億食だった。現在では、世界各地で作られており、ほぼ製造国にて消費される。主な生産・消費地は東アジアおよびアメリカ合衆国である。
発明
日清食品によれば、インスタントラーメンは1958年に同社創業者の安藤百福が発明したとしている。また、海外でもそう認める報道が多い[3]。安藤百福が発明した瞬間油熱乾燥法を含むインスタントラーメンの基本的な製法は1962年に「即席ラーメンの製造法」として特許登録されており、発明協会の戦後日本のイノベーション100選のトップ10にも選定されている[4]。
これについては「瞬間油熱乾燥法、またはフリーズドライによって製造された即席麺」を「インスタントラーメン」と定義するなら、1958年8月に発売された「チキンラーメン」が「世界初のインスタントラーメン」である。
開発者である安藤百福は妻がてんぷらを揚げているのを見た際、小麦粉の衣がてんぷら鍋の中で泡を立てながら水分をはじき出している様子を見てこの原理を応用すればよいとし、これが瞬間油熱乾燥法の基となった[5]。
ただし異論も存在する。チキンラーメン以前に村田製麺所（現・都一 1953年）や松田産業（現・おやつカンパニー 1955年）も即席麺を開発していたためである。しかし、これらの商品はいずれも天日乾燥のような昔ながらの乾燥製法で製造されており、古くから存在する「乾麺」との差が曖昧である。それ故に、これらが「インスタントラーメン」に含まれるか否かは意見が分かれている。
また、チキンラーメン発売と同年の1958年春には、チキンラーメンに先行する形で東明商行が湯を注ぐ即席麺「長寿麺」を発売している。この即席麺は後に南極探検に持ち込まれ大きな話題となり、インスタントラーメンの普及に貢献した。日清食品は1961年に東明商行が出願していた「味付け乾麺の製法」特許の権利を有償で買い取っている。
インスタントラーメンの定義自体が一定しておらず、「数分ゆでれば食べられる<b data-parsoid='{"dsr":[2214,2221,3,3]}'>麺」とするなら、古くからある乾麺はすべて該当する。また、「油で揚げて保存性を高めた麺」とするならば、清代には「伊府麺」（en:Yi mein／zh:伊府麵）という、油で揚げる製法で、ある程度の保存性があり、でん粉が糊化（α化）した麺がつくられており、香港や台湾では現在も一般的に食べられている。フライ麺という製法で作り置きができ、手早く食べられるという点ではこの伊府麺はインスタントラーメンと同じ発想の食品とみることができる[注釈 1]。しかし、これらは麺以外にスープを別に用意する必要があり、即席にすぐ食べられるものではなかった。
また、「鍋ひとつで、数分でスープも含め料理できる即席麺」は、1958年以前にも複数の会社が製品化を試み、一部は販売されていた[6][7]。ただし、それらは現在は姿を消している。
なお、安藤百福は1964年（昭和39年）に「日清食品が特許を独占して、野中の一本杉として発展はできるが、それでは森として大きな産業は育たない」として「日本ラーメン工業協会」を設立し、他のメーカー各社に瞬間油熱乾燥法など即席麺関連の製法特許を公開している。
歴史
1953年 - 村田製麺所（現・都一株式会社）の村田良雄が、即席麺に欠かせない屈曲麺製法を発明し特許をとる。
1955年 - 松田産業（現・おやつカンパニー）[8]が「味付中華麺」を即席麺製品として開発した。商業的には失敗に終わるが、製造過程で生じる麺のかけらを活用し、後の1959年に「ベビーラーメン（現・ベビースターラーメン）」として商品化し人気となった[9][10]。
1956年 - 第一次南極観測隊に東明商行の即席麺が持ち込まれる[11][12]。
1958年春 - 東明商行から即席ラーメンの長寿麺が発売される。麺を油で揚げ、スープに浸して味付けする製法であった[13]。
1958年 - チキンラーメンに先だって、大和通商から鶏糸麺が発売される。湯をかけて食べることができた[6]。
1958年8月25日 - 日清食品の創業者・安藤百福が瞬間油熱乾燥法を発明し、一般に「世界初のインスタントラーメン」と言われる「チキンラーメン」を開発した[14][6]。即席麺を作る基本となる麺を糊化（アルファ化）する技術に関する特許申請やその商品化は松田産業や日清食品以前にも存在したとする説もある[15]。
1958年12月18日 - 東明商行の創業者の張国文が「味付乾麺の製法」を特許出願（特願昭33-36661号）。1960年11月16日に出願公告される（特公昭35-16974号）[16]。この発明は、登録前に2,300万円で日清食品に買収されている[13][6]。
1959年1月22日 - 安藤須磨が「即席ラーメンの製造法」を特許出願（特願昭34-1918号）。1960年11月16日に出願公告される（特公昭35-16975号）[16]。
1961年 - 明星食品が初のカップ入り即席麺「明星叉焼麺」（未商品化）を由比ヶ浜の海の家で試験販売する。アイスクリーム容器に近いカップに、揚げ麺・乾燥具材・粉末スープが入っていて470mlのお湯を注いで食べるという、現在のカップ麺に近い商品だった。しかし容器の耐油性に問題があり、テスト販売のみで失敗に終わる。そのうえ、従来の即席麺を単に容器に入れただけと見なされ、特許や実用新案権を取得できなかった[17][18]。
1962年 - 明星食品がでん粉を使ってスープを粉末にするスープ別添技術を開発し、粉末スープを麺と別の袋に入れ添付した「支那筍入明星ラーメン」を発売した[19]。なお、本来は食品とは関連のない異業種である任天堂は、その子会社「三近食品」を設立させ、ポパイの版権を使って出した「ポパイラーメン」を販売するが、これも失敗に終わっている。1968年に発売された「出前一丁」にゴマラー油が付く。
1963年7月2日 - 日清食品が即席麺では世界で初めての焼そば「日清焼そば」を発売[注釈 2]。以後、同業他社でも即席麺タイプの焼そばが開発・発売されている。
1966年 - サンヨー食品の「サッポロ一番」に乾燥ネギが付けられ[19]、これ以降1970年代には、麺を油で揚げず冷凍乾燥させるフリーズドライ製法が普及し、乾燥ネギに代表されるかやくを封入する製品が一般化する。スープもフリーズドライ等によって乾燥粉末化され、塩味、味噌味、カレー味など、スープの味にもバラエティが広がった。
1971年 - 日清食品が「カップヌードル」を発売し、世界初のカップラーメンが登場。開発当初よりパッケージ商品として様々な点が考慮されており、容器も耐久性・耐油性に優れていた。発売当初の売上は今ひとつだったが、連合赤軍のあさま山荘事件にて機動隊員が食べている姿がTVで流されたのをきっかけに大ヒットする。
1975年 - 東洋水産が、世界初のカップうどんである「マルちゃんのカップうどんきつね」を発売する。
1980年代からは、調味油、味噌、ゴマだれなどの複数の液体の調味料を付ける製品も多くなり、小エビや豚肉、鶏卵などの具材も乾燥して同梱するインスタントラーメンが普及した。もっとも、豊富な具材が製品単価を押し上げる要因にもなり、また生の食材には味が及ばないとして、一部のカップ麺を除き一旦は市場から消えた。しかし、1990年代にはレトルト化した調理済みの具材や麺を同梱した高級品も登場し、2000年代には人気ラーメン店とのコラボレーションへと進化、それらが付属しない通常の製品と二極化が進んでいる。
一方、健康志向の高まりから、ノンフライ麺の採用が増えている。油で揚げる代わりに、蒸したり、熱風乾燥することで、煮る必要がない製品も多い。また、麺を小麦粉ではなくフォーやビーフンのようなコメを原料とするライスヌードルや、緑豆やデンプンを原料とする春雨も増えている。ライスヌードルや春雨は比較的低カロリーなので若年の女性層に支持されている。
また、風味や見た目に特徴を持たせるために、麺に食材を練りこむケースも見られる。例としてヤクルト本社の「麺許皆伝」（クロレラ）、日清食品の「とんがらし麺」（唐辛子）などがある。
袋麺の消費量はカップ麺に押されて減少していたが、2012年に東洋水産の「マルちゃん正麺」の大ヒットにより盛り返した[20]。生麺をそのまま乾燥させる新しい製法で生麺に近い食感を実現した。日清食品の「日清ラ王 袋麺」、サンヨー食品の「サッポロ一番 麺の力」といった追随商品も登場した。
日本国外進出
日本国外での生産は、明星食品[注釈 3]が韓国の三養食品（삼양라면、Samyang）との合弁で1963年に製造を始めたのが最初とされる。
アジアでは（主に東アジア、東南アジア）、1980年代以後に同種の即席食品が製造され、地域色の豊かな製品も増えている。
当初は日本メーカーのブランド名や商品名が使われる製品が発売された。多くは商標の使用権（ライセンス）を得た製品で、日本メーカーが製造に直接関与していない場合もある。これらの製品にはライセンス製造であると表記されている。
その後、もともと「汁麺」や「炒め麺」が食文化に定着していたアジアでは、消費者の嗜好にあわせて伝統食を取り入れた独自の製品が数多く販売された。台湾、香港、中国はもちろん、タイのトムヤムクン味や、インドネシアの即席ミーゴレン、フィリピンの即席パンシット、ベトナムの即席フォーなど多様に進化した。アジア各国で販売されているインスタントラーメンは数百種類に及び、日本にも輸入され、コンビニエンスストアで販売される商品もある。
欧米では、主にスナックフードとして利用された事もあり、調理の手間が少ないカップラーメンが先に受け入れられた。当初、袋麺は輸入食品店以外では見掛けられなかったが、近年北米では一般のスーパーマーケットでも販売されている。一方、マグカップ等に乾燥麺を入れて熱湯を注ぐ軽食向き製品も欧米で人気があり、1990年代には、日本でも同様の製品が登場している。これらの製品では、煮て調理する事が出来ないため、麺もカップラーメンと同様に細く薄く平らで、具も小さな乾燥なると程度である。
状況
生産と消費
2000年代では、年間約850億食の即席めんが世界で生産されている。国別で最も多く生産しているのは、中国で、2007年で498億食[21]である。日本からの輸出は、2006年度時点での世界ラーメン協会調べによれば年間約8,700万食[22]。中国最大手のメーカーである康師傅（カンシーフ、台湾系）は日本のサンヨー食品、第2位の華龍日清は日清食品と提携する。
2012年の国別の消費量は、中国が440億食と全世界の半分近くを占め、次がインドネシアの141億食、三位が日本の54億食と続く。一方、一人当たりの年間消費量では、韓国が72食でトップ、二位がインドネシアの57食、ベトナム56食、マレーシア44食で、五位の日本が43食である[23]。
各国の状況
韓国でラミョン（라면、拉麺の朝鮮語読み）といえばインスタントラーメンを指し、生麺を使うラーメンは一般的ではない。韓国では、食堂や屋台でもインスタントラーメンを調理して客に出している。また、鍋料理のプデチゲにはインスタントラーメンを用いる。販売メーカーは60社で、キムチラーメンなどを輸出している。伝統食のトッポッキにインスタントラーメンを入れた「ラポッキ」という料理も定着している。
タイ、ベトナム、カンボジア、マレーシア、インドネシアでもインスタントラーメンを供する屋台がある。
香港には朝食などにインスタントラーメンを調理して出す茶餐廳というスタイルの喫茶軽食店が多くある。日本でも形態は異なるものの、同様に調理をして食べさせる店（「インスタントラーメン屋」「インスタントラーメン店」などと呼称。全国チェーン店としては「やかん亭グループ」など）が存在する。
アメリカでは小麦の産地ということもあってかインスタントラーメンは格安で販売されており、家計の苦しい大学生がよく食べていることから、学生生活の象徴として言及されることがある。他、空母勤務のアメリカ海軍軍人にプライベートタイム時での間食として浸透が進んでいる。
メキシコには1980年代に東洋水産がインスタントラーメンの輸出を開始し、東洋水産が圧倒的なシェアを獲得している。
宇宙食としてのインスタントラーメンが、日清食品と宇宙航空研究開発機構（JAXA）により「スペース・ラム」(Space Ram)という名で開発された。無重量空間で飛び散らないよう麺にまぶす程度にスープを減らし、摂氏70度で戻せるようになっており、2005年7月、国際宇宙ステーションで提供された。
日本
2005年度 - 生産量 54.4億食（前年度比1.6%減）[24]
2006年度 - 生産量 53.1億食、一人当たり年間消費量41.3食[24][25]
2008年度 - 生産量 52.5億食、一人当たり年間消費量40.9食[24][25]
日本食糧新聞調べによると、全インスタントラーメン中売り上げ一位はサッポロ一番みそラーメンとなっている[26]。




即席めんの生産数量の推移[27]






生産数量（千万食）1.37.015.055.0100.0200.0220.0250.0300.0310.0330.0350.0360.0365.4380.0390.0400.0410.0405.0415.0-534.9530.9553.0547.6547.5年度19581959196019611962196319641965196619671968196919701971197219731974197519761977-20092010201120122013
日本の主な即席めんメーカー

日清食品（日清食品ホールディングス傘下。大阪府大阪市淀川区・東京都新宿区）
東洋水産（マルちゃん。東京都港区）
サンヨー食品（サッポロ一番。東京都港区・群馬県前橋市）
明星食品（日清食品ホールディングス傘下。東京都渋谷区）
エースコック（サンヨー食品系。大阪府吹田市）
ハウス食品（ハウス食品グループ本社傘下、うまかっちゃん。大阪府東大阪市）
マルタイ（サンヨー食品系。福岡県福岡市西区）
まるか食品（ペヤング。群馬県伊勢崎市）
大黒食品工業（大黒、マイフレンド、AKAGI。群馬県佐波郡玉村町）
ヤマダイ（ニュータッチ。茨城県結城郡八千代町）
麺のスナオシ（茨城県水戸市）
東京拉麺（東京拉麺。栃木県足利市）
永谷園（煮込みラーメンなど。東京都港区）
テーブルマーク（テーブルマークホールディングス傘下および日本たばこ産業(JTグループ)傘下、旧：加ト吉。東京都中央区、カネボウフーズ即席めん製造部門を譲受）
寿がきや食品（愛知県豊明市）
小笠原製粉（キリマルラーメン。愛知県碧南市）旧キリンラーメン
山本製粉（ポンポコラーメン。愛知県豊川市）
おやつカンパニー（三重県津市）
徳島製粉（金ちゃん。徳島県徳島市）
イトメン（兵庫県たつの市）
藤原製麺（永谷園傘下。北海道旭川市）
ヤクルト食品工業（ヤクルトグループ、佐賀県神埼市）
サンポー食品（佐賀県三養基郡基山町）
五木食品（熊本県熊本市南区）
ヒガシマル（ヒガシフーズ。鹿児島県日置市）
都一（千葉県千葉市若葉区）
エスビー食品（ホンコンやきそば。東京都中央区・板橋区）
トーエー食品（ノンカップ麺。岐阜県関市）
日本国内の即席めん出荷額シェア
2015年度[28]
日清食品（チキンラーメン、カップヌードルなど） 43.3%
東洋水産（赤いきつねなど） 24.6%
サンヨー食品（サッポロ一番など） 15.0%
明星食品（チャルメラ、一平ちゃんなど） 8.0%
エースコック（ワンタンメン、スーパーカップなど） 8.0%
その他 1.1%
脚注

注釈

出典

参考文献
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関連項目
ラーメン
袋麺 - 袋入りの乾燥麺を取り出し調理する方式のインスタントラーメン。
カップ麺 - 乾燥麺の入った容器に直接熱湯を注ぐ方式のインスタントラーメン。
おやつカンパニー - 日本初のインスタントラーメンを発売。乾燥麺に似たスナック菓子「ベビースターラーメン」やミニサイズのカップ麺「ブタメン」を発売する。
安藤百福 - インスタントラーメン「チキンラーメン」を開発。日本で初めて商業的に成功したインスタントラーメンとなる。
安藤百福発明記念館（カップヌードルミュージアム）
らーめん缶 - インスタントでは無いが、開封すれば食べられる缶詰。こんにゃくの麺をラーメンの中華麺の代わりにしている。
日本即席食品工業協会 - 日本のインスタントラーメン製造会社で構成する業界団体。
まんぷく
外部リンク


（日本即席食品工業協会）- (in English)