Auguste Escoffier
チーズを入れると単なるグラタンになってしまう為、グラタン・ドフィノワにはチーズを入れてはいけないと主張する意見もある。しかし、オーギュスト・エスコフィエ、、、を始めとする多くのシェフがチーズと卵を使ったレシピを紹介している。