エヴリヤ・チェレビ
イスタンブールにおけるシミットの歴史は長く、古文書に1525年頃には既に作られていた記録がある。 ユスキュダルの法廷の1593年の記録に、 シミットの重さと価格が初めて標準化されたとあり、17世紀の旅行家エヴリヤ・チェレビは1630年代に70のシミット屋があったと記している。 Jean Brindesiが19世紀始めにイスタンブールの日常を描いた油絵は街頭のシミット売りを描いており、 Warwick Gobleも1906年にイスタンブールのシミット売りのイラストを画いている。 シミットや類似するパンはオスマン帝国全体に広く行き渡った。&lt;br&gt;