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En 2004-2005, Pierre Jourdan crée "Noé" de Bizet en première mondiale, œuvre que Jacques-Fromental Halévy avait commencée et que son gendre Georges Bizet avait à sa demande achevée, puis "Haÿdée" de Daniel François Esprit Auber et "Charles VI" de Fromental Halévy. En octobre 2005, il met en scène Jean-Claude Carrière dans son adaptation en monologue de "L'Arlésienne" de Bizet et monte "Djamileh" de Bizet avec Marie Gautrot, Sébastien Guèze et Armando Noguera.