芥菜
山西、陕北以及内蒙古中西部等地也采用芥菜制作酸菜，晋语称其名为黄菜。做法则是将洗净的芥菜头用礤床擦成丝，与切碎的芥菜叶混合在一起，放入缸或坛内，加盐及水，并用一石块镇之。可以生吃，也可烹饪后食用。