민물고기
저장은 전당강 유역의 호수에 생산하는 민물고기, 새우, 물새, 동중국해에서 잡힌 해산물, 내륙의 구릉지의 야생초와 야채가 풍부하며, 절강 요리는 이것을 배경으로 하고 있다. 또한 항주가 남송의 수도였던 시기, 화북에서 많은 요리사가 이전하여 북방의 미식이 여러 가지가 추가되었기 강남과 화동의 식재를 화북 조리법으로 만든 요리도 있다.