아세트산
아세트산 세균() 또는 초산균(醋酸菌)은 발효 과정에서 당이나 에탄올을 산화시켜 아세트산을 생성하는 그람음성세균이다. 아세트산 세균은 아세토박터과("Acetobacteraceae")에 속하며, 10개의 속으로 구성된다. 여러 종류의 아세트산 세균이 특정 식품 및 화학 물질의 생산을 위해 산업에 이용된다.