京菜
現今的北京菜是融合魯菜、市肆菜、譚家菜、清真菜和宮廷菜，五種風味的菜餚再加上北京風味而成。因早期北京与山東飲食習慣頗為相似，故許多厨师出身於山东，造就魯菜為京菜的基調。到了遼代及元代之後，由於北京的蒙古族、回族等北方民族逐渐增多，京菜的風味受到此影響，增加了烹製羊肉菜餚的特點。至明清兩代时，北京是全中國的政經及文化中心，宮廷御廚和大臣的厨房都集中於此，不僅烹調技術因而提升，各地主要的飲食口味也齊聚於北京。