Louis Pasteur
同一時期，哈姆勒特也對路易·巴斯德和羅伯·柯霍進行得如火如荼的微生物學研究感到興趣，並熟讀了由巴斯德撰寫、史無先例的釀酒巨著《关于啤酒的研究》（）。他在1880年受邀加入倫敦知名酒廠，全權負責建設一座特別實驗室，以研究釀酒的化學原理。