Hurons-Wendat
Les menus sont élaborés à partir d’herbes, d’épices, de fleurs et de racines que les Hurons-Wendat utilisaient dans leur cuisine quotidienne. Le chef Gagné utilise également des viandes chassés par les Inuits au Nunavut, du lièvre sauvage trappé au collet par des chasseurs autochtones, de la perdrix et une panoplie de poissons locaux qu'il fume à froid. Le chef Gagné développe aussi des gelées de sapin et des racines comme du céleri rave, des topinambours et des panais.