Estudiantes de Mérida
Летом 2016 года Мендоса присоединился к венесуэльскому «Эстудиантес де Мерида». 20 июля в матче против «Петаре» он дебютировал в чемпионате Венесуэлы. Летом 2017 года Хосе вернулся на родину, присоединившись к клубу «Хутикальпа». 10 сентября в матче против «Реал Сосьедад» он дебютировал за новую команду.