Camellia sinensis
常緑の低木または小高木で、高さは7メートル前後になるといわれている。野生では10メートル近い高木になるが、茶の生産のために栽培するときは低木仕立てで、低く刈り込まれる。チャノキには大きく分けて２つの変種がある。基準変種のチャノキ ("Camellia sinensis" var. "sinensis") は中国南部に自生する灌木である。