ジャポニカ米
穀類は小麦、米をいずれも使う。米はインディカ米、ジャポニカ米両方ともピラフに調理して食べる他、ジャポニカ米で様々なプディングが作られる。小麦はエクメク （Ekmek, パン）やピザに似たピデ (Pide) や歴史的シリアのラハム・ビ＝アジーンに由来するラフマジュン (lahmacun)、揚げパンの一種ピシ (Pişi)、マントゥ（Mantı, 挽肉を詰めた小籠包のようなダンプリング）、ヒンゲル（Hengel, マントゥに類似した料理）、スィミット（Simit, ゴマをまぶした環形のパン）、ブルグール（, パーボイルして挽き割った小麦）など様々に加工される。