Конта-Венессен
В Средние века Кавайон входил в состав папской территории Конта-Венессен. В 1251 году папой Иннокентием IV здесь был освящён собор Сен-Верен. С V века и вплоть до 1801 года Кавайон был центром римско-католического епископства, входившего в Авиньонское архиепископство. Благодаря либеральной политике папских властей, начиная с XIII века Кавайон становится, наряду с городами Авиньон и Карпантра, одним из центров французских евреев, бежавших от преследований короля Филиппа IV Красивого. В городе было своё гетто и в XIV столетии здесь была построена синагога.