欧内斯特·海明威
1986年至1999年，担任餐廳主厨，他被评为巴黎最好的厨师之一。1999年，《君子雜誌》发表文章描述道，“穿过长长的、摆满镜子和展示柜的走廊，走进L'Espadon，餐廳的摄政风格似乎围绕着你旋转，很容易想象到欧内斯特·海明威和玛琳·黛德丽一同坐在这品尝盖伊·勒盖烹制的嫩滑炒蛋……”餐廳“拥有如同视觉陷阱般华丽的天花板，悬挂着装饰布幔，透过窗户可以看到室外的庭院”。庭院内种植着绿色植物，摆放了数座雕像和一座喷泉。酒店雇佣了五家花商来提供鲜花。