オーギュスト・エスコフィエ
エスパニョールソース（）あるいはソース・エスパニョール（）は基本ソースの一つであり、伝統的なフランス料理でのソース作りのベースとなる。このソースのレシピは、19世紀後半にオーギュスト・エスコフィエが記述し、今なお参照されている。