岡崎市
伊藤は学長退任後も岡崎市明大寺町道城ケ入に住み、市政の発展に深く寄与した。岡崎市総合計画審議会会長（1973年～）、岡崎市史編さん委員会副会長（1977年～）、岡崎市民合唱団団長（1978年8月結成）、岡崎市市政顧問（1980年～）、岡崎額田地区広域市町村圏協議会長などを歴任した。