요르단 강
역사적 팔레스타인 지방은 갈릴리, 가자, 요르단 강 서안 지구 등, 세곳의 주요 요리 지역으로 나뉘며, 요르단 강 서안 지구는 북에서 남쪽 지역으로 고유의 향토 요리군으로 나뉜다. 갈릴리 지역에는 밀을 반쯤 삶아서 말렸다 빻은 부르굴과 소고기나 양고기가 주재료로 종종 섞어서 한가족이 먹을 만한 식사에서부터 곁들여 먹는 반찬 등의 여러개의 변형로 만든다. 한편, 요르단 강 서안 지구와 가자 지구의 거주민은 각각 고유의 조리법을 지닌다. 요르단 강 서안 지구에서는 식사가 묵중한 편으로 북부 레반트 지역의 음식과 대조를 이룬다. 주식은 쌀, 납작빵과 구운 고기를 포함한다. 가자 지구의 거주민의 주요 음식은 생선으로, 지중해 해안에 위치한 지리적인 요건에 영향을 받는다. 각각의 요리는 전통적인 이집트 요리에 강한 영향을 받았으며, 칠리페퍼, 딜 씨앗, 마늘이 가장 보편적인 향신료이다. 팔레스타인 요리는 다양하지만, 대부분의 팔레스타인인들은 특정 지역에서 생산하는 음식에 연연하지 않으며, 각지역 간의 끊임없는 혼합이 요리에 반영된다. 이는 다른 팔레스타인과 레반틴 아랍 지역에서 가자 시가 고립되었기 때문이며, 그들의 요리 방식이 그 지역 내에서 다소 덜 알려졌진 편이다.