Province of Albacete
とくに、ヒツジのミルクから作られるケソ・マンチェゴ（、ラ・マンチャのチーズの意）はよく知られており、原産地呼称で保護されている。また、子羊の肉も地理的表示産品として保護されている。これらはアルバセテ県、シウダー・レアル県、クエンカ県、トレド県などの地域で生産されている。