Джей и Молчаливый Боб
Элизабет снялась в нескольких проектах, включая фильм ужасов «Снеговик» (1997) и (2000), не имевших кассового успеха. Известность пришла к актрисе после того, как она сыграла в молодёжной комедии «Американский пирог» в 1999 году. Затем последовали роли в нескольких голливудских фильмах, в том числе «Очень страшное кино», «Джей и Молчаливый Боб наносят ответный удар» и «Мартовские коты». После появления в последнем сезоне телесериала телевизионной сети UPN Шеннон Элизабет исполнила одну из главных ролей в дочернем ситкоме . Оба сериала были закрыты в 2006 году. Элизабет также снялась в нескольких эпизодах «Шоу 70-х».