蚕豆
伊朗菜经常使用南瓜，香菜，四季豆，蚕豆，西葫芦，各种瓜类，洋葱，蒜和胡萝卜。番茄和黄瓜通常作为配菜。茄子被称为“伊朗的土豆”，伊朗人很喜欢蔬菜沙拉，佐以橄榄油，柠檬汁，盐，辣椒和蒜。