Roman Dacia
Lorsque la Dacie fut conquise par l'empereur romain Trajan en 106 , les Romains appliquèrent la "Pax Romana" à la Dacie romaine et ils imposèrent la romanisation de la culture indigène, dont la gastronomie. À cette époque, les Roumains connaissaient déjà des plats farcis avec le De re coquinaria où le célèbre Marcus Gavius Apicius expose nombre de recettes de cuisine avec farce comme le "Porcellum hortulanum" (porcelet à la jardinière) ou encore plus proche du sarmale, comme l"'esicium" ou "esicia omentata", une sorte de crépinette, c'est-à-dire, une paupiette de hâchis de viande enveloppée d'une crépine conservée dans la saumure.