University of Notre Dame
После школы Поллок поступил в Университет Нотр-Дам. Играл в чемпионате NCAA в состав «Нотр-Дам Файтин Айриш» на позициях аутфилдера и игрока третьей базы. По итогам первого сезона вошёл в символическую сборную чемпионата. В 2009 году входил в число самых перспективных молодых игроков по версии "Baseball America". Летом того же года играл в студенческой лиге Кейп-Кода за «Фалмут Коммодорс». На драфте МЛБ 2009 года Эй Джей был выбран в первом раунде «Аризоной Даймондбэкс».