Корица
Название «корица» корректно относить к виду "Cinnamomum zeylanicum", также известному как «корица настоящая» (от ботанического названия "Cinnamomum verum"). Однако родственное растение кассия ("Cinnamomum aromaticum", китайское коричное дерево) иногда продаётся с надписью «корица», но её, в отличие от корицы настоящей, производители должны маркировать как «Индонезийская корица». Из корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. Кассия обычно средне- или тёмно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то её трубочки толще (2—3 мм толщиной) и по структуре больше напоминают дерево. Бо́льшая часть корицы, которая продаётся в супермаркетах, на самом деле — кассия.