Glutamic acid
[[鮮味]]是西方文化較少知道的味道，但在亞洲飲食有悠久的歷史。鮮味是[[穀氨酸]]的味道，尤其是[[味精]]（穀氨酸鈉）是亞洲的一種調味料。它的特点是類似肉的丰富味道，[[鲑鱼]]及[[蕈類]]的鮮味很濃。肉和其他動物製品都有鮮味。