비타민 C
자우어크라우트는 건강에 유익한 음식으로 여겨진다. 특별히 몸에 필요한 무기질이나 비타민 C 등 여러 영양소가 풍부하다. 하지만 신 맛에 익숙하지 않은 사람들은 갑자기 섭취를 많이하거나 하면 소화에 문제가 일어나기도 한다.