釀酒酵母
釀酒酵母常用來製作麵包與其他小麥加工食品，許多酵母菌可用來釀酒，米麴菌則可用來發酵大豆，製作醬油、日本酒與味噌，根黴則是製作印尼食品丹貝的重要原料。許多與這些真菌親緣相當接近的麴菌屬真菌會產生對人體有害的毒素，但這些真菌大多是馴化物種，經由育種、人擇選出發酵能力佳，又不會產生的真菌種類用於食品工業中 。另外也是真菌衍生的食品，由發酵而成。