绿豆
1980年代以前，煎饼馃子的原料为绿豆面（绿豆）、小米面（小米），摊製饼皮时并不使用鸡蛋，辅料仅包括面酱、葱花。1980年代后，煎饼馃子的主流做法逐渐发展和有限改良。根据2018年公布的《天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津煎饼馃子》团体标准，煎饼馃子以绿豆面（绿豆）、小米面（小米）、鸡蛋、面粉为原料，以面酱、腐乳、葱花、辣椒等为辅料。