Чакарита Хуниорс
Кольман — воспитанник клубов «Платенсе» и Чакарита Хуниорс. В 2003 году он дебютировал в Примере B в составе последнего. В 2006 году Густаво перешёл в бельгийский «Беерсхот». В том же году он дебютировал в Жюпиле лиге. Кольман быстро завоевал место в основе, новой команды.