オーギュスト・エスコフィエ
オーギュスト・エスコフィエは著書『Le Guide Culinaire』（邦題『エスコフィエ・フランス料理』）に「Riz à la Turque」（リ・ア・ラ・テュルク。米、トルコ風）を記している。「Riz Pilaw」（リ・ピロウ。ピラフ）を作る際の注ぎ汁にサフランを一緒に入れ、煮あがった後フォンデュ・ドゥ・トマトを混ぜるものとした