トウガラシ
タイのトムカーガイでは通常ココナッツミルク、ガランガル、コブミカンの葉、レモングラス、トウガラシ（タイ・チリペッパー）、コリアンダー（あるいはイノンド）、フクロタケ（あるいはシイタケなど）、鶏肉、ナンプラー、ライム果汁が用いられる。仕上げに揚げたトウガラシが加えられることもある。