オーギュスト・エスコフィエ
ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ著「Le Guide Culinaire（料理の手引き）」（1903年）や、ルイ・ソルニエ著「Le repertoire de la cuisine（フランス料理総覧）」（1914年）にも掲載されている「Homard Tourville（オマール海老のトゥールヴィル風）」という、古典フランス料理が存在する。