氧化应激
鞣花酸在大量体外组织及小动物模型中都具有抗增生和抗氧化的性质。 鞣花酸的抗增生性是由于它能直接抑制某些致癌物与DNA结合，包括亚硝胺 和多环芳香烃。与其他多酚类抗氧化剂一样，鞣花酸通过降低氧化应激，对细胞模型起到化学保护的作用。 但其可被茶叶中的儿茶素拮抗。