Black pepper
傳統上荳蔻是主角，加入生薑和黑胡椒可增加熱辣的風味。不同的地區會依氣候和地理位置發展出不同的香料配方：西印度地區不使用丁香和黑胡椒；喀什米爾地區用綠茶代替紅茶，巧妙的與杏仁、荳蔻、肉桂、丁香、藏紅花等調味料融為一體；博帕爾地區會加一小撮鹽。