Academia de Ciencias de Nueva York
Estudios de bioquímica han identificado los receptores del gusto responsables de la percepción de umami (una forma modificada de mGluR4, mGluR1) y un receptor del gusto tipo 1 (T1R1 + T1R3) y todos se han encontrado en las papilas gustativas de cualquier región de la lengua. La Academia de Ciencias de Nueva York ha corroborado la aceptación de estos receptores, mencionando que