جامعة البلمند
في عام 1998، ساعد الدكتور أيوب في تطوير وبدء برنامج الماجستير في العلاقات بين المسلمين والمسيحيين والدين المقارن لمركز الدراسات المسيحية الإسلامية في جامعة البلمند في لبنان. وقام السيد أيوب أيضًا بالتدريس في جامعة ولاية سان دييغو وجامعة تورنتو وجامعة ماكجيل.