LLD
Rápidamente, encontró un nuevo trabajo en la Oficina de Industrias Lecheras en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Comenzó de nuevo realizando trabajos de técnico, pero finalmente su trabajo llegó a incluir microorganismos biológicos. Su trabajo consistía en cultivar "Lactobacillus lactis" Dorner (LLD), empleado en la fabricación de yogur y otros productos lácteos fermentados. Se conocía que el medio de cultivo de LLD debía contener extracto de hígado para funcionar; únicamente Mary mostró un interés en conocer el motivo, sin embargo se encontraba limitada debido a la posición que ocupaba.