Técnico Universitario
Меркадо — воспитанник клуба ЛДУ Кито. 11 августа 2012 года в матче против «Текнико Университарио» он дебютировал в эквадорской Примере. 12 мая 2013 года в поединке против ЛДУ Лоха Кевин забил свой первый гол за ЛДУ Кито. Летом 2014 года вместе со своим партнёром по команде Габриэлем Коросо, Меркадо перешёл в испанскую «Гранаду». Из-за высокой конкуренции Кевин играл за дублёров.