ココナッツミルク
ココナッツミルクはインドネシア語で「サンタン」（santen）という。ソト（soto）、グドゥッ、ルンダン、グライ（gulai）、サユロデ（sayur lodeh）、ナシウドゥッ、ナシクニンなどの様々な料理で使用される。ココナッツミルクはデザートにも使われ、ココナッツミルク入りのビカアンボンケーキ（Bika Ambon）は北スマトラ州メダンの名物、ココナッツとココナッツミルク入りクラプルタート（klappertart）はマナドの名物である。エステレル（es teler）とエスチェンドル（es cendol）などかき氷のようなデザートにもココナッツミルクが入る。パダン料理では、揚げ物と野菜の炒め物以外、殆どの料理にココッナツミルクを使用する。