Côte Ouest des États-Unis
Dans les années 1950, après avoir quitté New-York pour la Côte Ouest des États-Unis, sa carrière évolue dans plusieurs formations musicales de jazz californiennes, dont celles de Tony Bennett, Chico Hamilton et Lena Horne, où ses dons de violoncelliste lui permettent de s'adapter à ce genre musical entraînant et rythmé en effectuant de nombreuses improvisations. Le magazine canadien de jazz CODA décrit Katz comme le "premier véritable violoncelliste de jazz".