حليب جوز الهند
يُلاحظ في المطبخ البيكولاني الاستخدام البارز للفلفل الحار والغاتا (حليب جوز الهند) في الطعام. من الأمثلة الكلاسيكية على ذلك طبق «غولاي نا لادا»، المعروف خارج المنطفة باسم «بيكول إكسبرس»، وهو طبق محبوب جدًا باستخدام «سيلينغ لوبيو» (فلفل حار صغير أصيل) والغاتا المذكورة أعلاه. تتميز الوجبات عادة بوفرة النشويات، كما تطبخ أصناف الخضار والأسماك واللحوم بطرق مختلفة. يطبخ البيكولانيون دائمًا معظم خضراواتهم في حليب جوز الهند؛ ولوصفات اللحوم مثل بوشيرو، وأدوبو، وتابا. طبق اللحم المميز هو الدينوغوان. الأسماك التي تستخدم على نحوٍ شائع هي سمك الإسقمري والأنشوفة؛ في بحيرة بوهي؛ تكون أسماك سنارابان أو "تابيوس" (المعروفة بأصغر سمكة في العالم) شائعة.