Сан-Луис Кильота
Руис — воспитанник футбольной академии «Сан-Лоренсо». В 2017 году Пабло подписал свой первый профессиональный контракт с чилийским «Сан-Луис Кильота». 6 августа в матче против «Эвернтона» из Винья-дель-Мар он дебютировал в чилийской Примере. В начале 2018 года Руис перешёл в американский «Реал Солт-Лейк». 12 апреля в матче против «Нью-Йорк Сити» он дебютировал в MLS.