オーギュスト・エスコフィエ
1884年、ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエをモンテカルロのグランドホテルの料理長に迎え、レストランにも力を入れるようになる。出資者と料理長、そして時のプリンス・オブ・ウェールズ（後のエドワード7世）というパトロンをも得たセザールは、その後、ホテルの経営者になることを目指すようになる。