スティルトン
ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンが世界3大ブルーチーズとされているが、個性の強い品質と価格面でロックフォールが突出している。ロックフォール・チーズに使われる青かびは、学名を "Penisilium roqueforti" といい、種名は「ロックフォール産の」という意味である。