Listeria monocytogenes
泰國酸肉產品裡的微生物含量受到標準規範，其中不得超過，金黃色葡萄球菌須少於，、李斯特菌及產氣莢膜梭菌的上限分別是、和。此外，每克酸肉的真菌含量不得超過10個菌落，旋毛蟲亦必需少於。若上述任一微生物過量，則可能導致疾病。