分裂酵母
多くの酵母では、アルコール発酵は嫌気条件でのみ進行し、酸素があるとピルビン酸を完全に分解して水と二酸化炭素に変える（酸素呼吸）。しかし、よく使われる出芽酵母("Saccharomyces cerevisiae")や分裂酵母("S. pombe")は酸素があっても発酵を好むため、適当な培養条件を選ぶと好気条件でもエタノールを生産する。