Organic farming
L'activité agricole rythme la commune de Salles-Lavalette. La commune compte près de 20 fermes avec des productions diversifiées : élevages bovins (laitier et allaitant), élevage avicole (poulets de chair), élevage porcin, grandes cultures (céréales, oléagineux, légumineuses et protéagineux), prairies, maraîchage, vigne, production de noix et houblon. En 2010, trois fermes sont certifiées en Agriculture biologique, et une en Label rouge.