釀酒酵母
有氧去飽和是將飽和脂肪酸轉為不飽和脂肪酸最常見的方式，在所有的真核生物以及部份的原核生物中都可以觀察到。藉由這條反應途徑可以將飽和脂肪酸轉化為具有相同碳數的不飽和脂肪酸，也可以在脂肪酸的支鏈上加上雙鍵。在枯草桿菌("Bacillus subtilis")中具有可以在Δ5位置加上順式雙鍵(cis-double bond)的酵素 Δ5-Des，而在釀酒酵母菌("Saccharomyces cerevisiae")中則有在Δ9位置加上順式雙鍵的酵素 Ole1p。