백포도주
멕시코의 초리소는 요리 관습과 스페인에서 수입해오는 훈제 파프리카가루의 높은 가격으로 인하여 멕시코 현지의 고추로 만드는 것이 보통이다. 또한 라틴아메리카에서는 스페인에서 주로 쓰이는 백포도주 대신에 식초를 사용하는 경향이 있다.