Stilton cheese
Сегодня сыр Стилтон производится в Дербишире, Лестершире и Ноттингемшире. Производители сыра Стилтон в этих графствах подали заявку и получили защищенный географический статус (PGS) в 1996 году, так что производство в настоящее время ограничено этими тремя графствами, хотя при этом используется пастеризованное молоко, которое может быть получено из многих графств в центральной части Англии. Недавние исследования показывают, что маловероятно, что деревня была бы центром продажи сыра, если бы сыр исторически не производился в этом районе. Кроме того, с тех пор был обнаружен оригинальный рецепт сливочного сыра, который производили в Стилтоне в начале XVIII века, и, поскольку обычно в одном месте производилось сразу несколько видов сыра, возможно, что в этом районе также производили сыр с плесенью. Власти деревни Стилтон обратились с ходатайством включить их деревню в перечень территорий, где можно производить сыр под маркой Стилтон, но все попытки пока остались безуспешными.