فترة موروماتشي
يفضل اليابانيون تناول السمك مع الأرز، المعروف باسم "نامانار" أو "ناماناري" (生成, なまなれ, なまなり, نصف متخمر). وفي أثناء فترة موروماتشي كان "الناماناري" من أشهر أنواع السوشي. "الناماناري" كان عبارة عن سمك غير مكتمل النضج ملفوف في الأرز ويتم تناوله طازجًا قبل أن يتغير طعمه. ولم تعد تلك الطريقة الجديدة لتناول السمك طريقةً للحفظ بل هي طبق جديد في المطبخ الياباني.