Biarritz Olympique
Азы регби Серж постигал в Клиши-ла-Гаренн, куда переехал в возрасте 9 лет. В возрасте 18 лет, в 1992 году он перешёл в «Биарриц Олимпик», в составе которого выступал до 2008 года. Будучи мощным игроком, он помог команде трижды выиграть чемпионат Франции в 2002, 2005 и 2006 годах. Его команда играла также в финале Кубка Хейнекен 2005/2006. В 2002 году Серж был признан лучшим регбистом Франции за выступления как на уровне клуба, так и за сборную, и награждён «Золотым Оскаром» от журнала «Midi olympique».