Hotel International
Um Englisch zu lernen wollte er im Savoy Hotel in London arbeiten, wurde vorher aber noch für 18 Monate Militärdienst einberufen. Danach begann er im Savoy. Mit 23 Jahren zog er nach Bermuda und nimmt eine Anstellung im Princess Hotel International an. In dieser Zeit lernte er die US-Amerikanerin Martha kennen, die er später heiratete und mit ihr einen Sohn George hat. Nach sechs Jahren zog er zurück nach Paris und wird Chef-Pâtissier im George V Hotel. Bald nahm er aber wieder eine Anstellung als gemeinsamer Küchenchef von neun Hotels an. Um wieder in der Küche zu arbeiten, ging er 1976 in die USA und fing im Homestead Hotel in North Spring, Virginia, an zu arbeiten.