文天祥
三杯鶏の由来に関してはいくつかの説がある。これらの説は三杯の調味料を土鍋に入れて弱火で長時間煮込むという調理法に関連したものが多い。また、江西省出身で宋の時代の国民的英雄である文天祥に関する逸話も存在し、牢獄に入れられた文天祥に同情した刑務官が死刑執行日に、彼のために限られた食材を用いて作った料理が由来であるという説がある。