番薯
现在的护国菜自明朝以来通常是用番薯葉，然而南宋期间中国尚未有番薯，番薯是明代16世纪期間由西班牙商船於菲律賓引入。潮阳縣僧侣当时可能用苋菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜或其他叶菜煮汤，而且任何一种也可以取代番薯叶。最正宗的确只用菜叶、菇、和蔬菜汤料煮制。