토란
트리니다드 토바고를 비롯한 소앤틸리스 지역에서는 토란(또는 공심채)을 오크라, 게 등 어개류, 호박, 피망, 고추, 코코넛밀크 등과 끓여 만든다. 기름에 마늘과 양파를 볶다가, 잘게 썬 고추와 셀러리, 오크라와 호박, 썰어둔 토란잎과 토란대, 코코넛밀크, 게나 다른 해물을 넣고 푹 끓인다. 스코치보닛고추를 넣는 경우에는 끓일 때 통째로 넣었다가, 섞어 으깨기 전에 뺀다. 마지막에 버터, 소금, 후추를 넣고, 채소들이 으스러지도록 갈거나 으깬다. 이 버전이 도미니카 연방과 트리니다드 토바고의 국민 음식이다.