Auguste Escoffier
1979年、リッツ一族はホテルを、エジプトの実業家モハメド・アルファイドに20,000,000ポンドで売却した。アルファイドはホテルを営業しながら、数年かけて全て改装を済ませた。このときに2棟のタウンハウスを増築し、パリの主要メゾンを擁するアーケードと直結した。1980年から1987年にかけてホテル改築の指揮をとったのは、建築家のベルナール・ゴーシュレルであった。1988年には、オーギュスト・エスコフィエを記念して、料理学校エコール・リッツ・エスコフィエが設立された。