黑胡椒
黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备-{zh-hans:干;zh-hant:乾}-燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速-{zh-hans:干;zh-hant:乾}-燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间裡，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘-{zh-hans:干;zh-hant:乾}-。在此过程中，由于真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。在-{zh-hans:干;zh-hant:乾}-燥过程结束后，得到的产品便是黑胡椒子。黑胡椒在植物学上与被叫做“川椒”的花椒无任何联系。