人権と基本的自由の保護のための条約
欧州評議会の活動の成果としてもっとも重要とされるのが1950年の人権と基本的自由の保護のための条約（欧州人権条約）であり、この条約に基づいてストラスブールに設置された欧州人権裁判所は、ヨーロッパ全体において人権と基本的自由について司る事実上の最上級裁判所となっている。また人権については欧州評議会の拷問等防止委員会や欧州社会憲章によって保護されている。