Сальса
Сальсу подают в качестве приправы к разнообразным блюдам, а также как дип к начос (чипсам из тортильи). Сальса с основой на томате называется "salsa roja" ("сальса роха", «красный соус»), а с основой на томатильо — "salsa verde" ("сальса верде", «зелёный соус»). В отличие от отварной сальсы, компоненты сальсы «пико-де-гальо» ("pico de gallo") смешиваются и подаются в сыром виде.