Montagne Noire
В 1875 году Ольмес написала свою первую оперу, «Геро и Леандр». За ней последовали оперы «Астарта» и «Ланселот Озёрный». Все три ни разу не ставились, но в 1895 году опера Ольмес «Чёрная гора» была поставлена в Парижской опере. К столетию Французской революции Ольмес получила заказ на Триумфальную оду, которая была исполнена в Париже при многотысячной публике. Эта композиция была также представлена на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго.