Milchsäure
Die bei "L. delbrueckii" subsp. "bulgaricus" vorhandene Lactatdehydrogenase ist stereospezifisch, so dass bei dieser Reaktion zwischen 96,0 und 99,4 % -(−)-Lactat (Syn.: ("R")-Lactat) entstehen. Dieses Enantiomer wird auch als "linksdrehende Milchsäure" bezeichnet, im Gegensatz zur "rechtsdrehenden Milchsäure", dem -(+)-Lactat (Syn.: ("S")-Lactat). Die vereinzelt bei Joghurtprodukten angegebenen Aussagen „mit rechtsdrehender Milchsäure“ oder „mit rechtsdrehenden Kulturen“ beziehen sich auf diese Unterscheidung.