Compagnie catalane
Il était d'origine turque par son père (Ἀτυμάνος est une adaptation grecque d"'Othman"). D'abord moine du monastère du Stoudion à Constantinople, il tissa des liens avec Barlaam de Seminara, un Grec de Calabre, dans la capitale byzantine de 1327 environ à 1341, puis à l'occasion d'une mission en 1346/47, et farouche adversaire de Grégoire Palamas et de l'hésychasme. En 1348, Simon passe lui-même en Occident. Barlaam, évêque de Gerace, étant mort à Avignon le juin de cette année-là, il est nommé à sa succession sur le siège calabrais par le pape Clément VI (). Le , il est transféré par Urbain V sur le poste d'archevêque de Thèbes (en Béotie), ville qu'il gagna à l'été 1367. Cette ville était alors la capitale de l'État latin nommé « Duché d'Athènes », sous la coupe depuis 1311 de la Compagnie catalane. Le , Grégoire XI écrit à l'archevêque pour qu'il se joigne à une ambassade pontificale envoyée à Constantinople auprès de l'empereur Jean V (et spécialement recommandée au ministre Démétrios Cydonès). Le , Atumanos est fait citoyen de la République de Venise.