이슬람 세계
제당소는 중세 이슬람 세계, 오늘날의 아프가니스탄, 파키스탄, 이란 일대에서 처음 만들어졌다. 최초의 제당소들은 물레방아로 사탕수수를 찧어 사탕즙을 얻었고, 이후 9세기에서 10세기 사이부터 풍차를 이용하기 시작했다. 이후 13세기-14세기 인도 아대륙에 제당소들이 늘어나면서 설탕 생산량이 크게 늘어났다.