دقيق الأرز
ينمو الكركم في غابات جنوب وجنوب شرق آسيا. وهو أحد المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق الآسيوية. أوصى الطب التقليدي الهندي باستخدام الكركم في الطب كعامل تلوين ليس ذا قيمة أساسية في مطبخ جنوب آسيا. يستخدم الكركم في الغالب في الأطباق اللذيذة، ولكنه يستخدم في بعض الأطباق الحلوة، مثل كعكة الصفوف. في الهند، تُستخدم أوراق نبات الكركم لإعداد أطباق حلوة خاصة، باتوليو، عن طريق وضع دقيق الأرز وخليط جوز الهند،جاغري على الورقة، ثم إغلاقها والبخار في قدر بخار نحاسي خاص. في الوصفات خارج جنوب آسيا، يُستخدم الكركم أحيانًا كعامل لإضفاء لون أصفر غني يشبه الكسترد. يتم استخدامه في المشروبات المعلبة والمنتجات المخبوزة ومنتجات الألبان والآيس كريم واللبن والكعك الأصفر وعصير البرتقال والبسكويت ولون الفشار والحبوب والصلصات والجيلاتين. كما أنها تستخدم أثناء حفل هالدي الذي لوحظ في احتفالات الزفاف الهندوسية في الهند. إنه مكون مهم في معظم مساحيق الكاري التجارية.