Курасики
В XVI веке появилась профессия производителей сброженного гриба, японского аспергилла, необходимого для процесса брожения. Сакевары начали изготавливать новые виды саке разного качества: , и . В этот же период сакая перестали продавать алкогольные напитки в керамических бутылках, заменив их маленькими деревянными ведрами. Новые сакая появились в городах Курасики, Ономити, Михара, Мацуяма, Коя и Кокура.