ジェーン・アダムズ
1890年代から20世紀初頭、高級ホテルに位置づけされていた。子牛の頭、アメリカグマ、オポッサムやその他の珍味をクリスマス・ディナーに出すことで有名となった。ホテルの著名客にはジェーン・アダムズ、サラ・ベルナール、ウィリアム・ジェニングス・ブライアン、エンリコ・カルーソー、バッファロー・ビル、トーマス・エジソン、ヘンリー・フォード、アニー・オークレイ、オー・ヘンリー、ジェネラル・トム・サム、コーネリアス・ヴァンダービルト、ジョージ・ウェスティングハウスなど。また大統領ではアンドリュー・ジョンソン、ラザフォード・ヘイズ、グロバー・クリーブランド、セオドア・ルーズベルト、ウィリアム・マッキンリー、ウィリアム・タフト、ウッドロウ・ウィルソンが来訪。ルーズベルト大統領がここで飲んだコーヒーを評して「最後の1滴まで美味しい」という言葉は、ここで提供されホテルの名がついたマックスウェル・ハウス・コーヒーの宣伝文句として使用された。