지방산
지방은 3 개의 지방산이 부착된 글리세린 분자로 구성된다. 지방산 분자는 단일 결합 (포화 지방산) 또는 이중 결합과 단일 결합 (불포화 지방산) 모두에 의해 연결된 비 분지 탄화수소 사슬에 부착된 -COOH 그룹을 포함한다. 지방은 세포막의 구성 및 유지, 안정된 체온 유지, 피부와 모발의 건강 유지에 필요하다. 신체는 특정 지방산 (필수 지방산이라고 함)을 생산하지 않기 때문에 식단을 통해 얻어야한다.