Saccharomyces cerevisiae
بالإضافة إلى النضج في التثليج، تتميز معظم أجهزة الصقل أيضًا باستخدام "خميرة Saccharomyces pastorianus"، وهي خميرة "تخمير قاع" تخمر أيضًا في درجات حرارة باردة نسبيًا. من الممكن استخدام خميرة الجعة في عملية تخمير دافئة، مثل البيرة البخارية الأمريكية؛ في حين يتم تخمير الألمانية Altbier وKölsch بخميرة "فطريات الخميرة" عالية التخمير في درجة حرارة دافئة.