Waldorf Astoria New York
サム・チョイはハワイ州オアフ島のライエ（Laie）で父親が開いていた食糧品屋兼食堂で料理を覚え、母親の紹介でカピオラニ・コミューニティ・カレッジで教育を受け、その後ニューヨークのウォルドルフ＝アストリア・ホテルで働くなどしたあとハワイに戻り、1995年にダイヤモンド・ヘッド・レストランを開設している。