Stilton cheese
カマンベールのようなシロカビ（ペニシリウム・カメンベルティ、"Penicillium camemberti"）熟成タイプのナチュラルチーズと違い、アオカビ（ゴルゴンゾーラでは"Penicillium galaucum"等、ロックフォール、スティルトンでは"Penicillium roqueforti）"を使い、表面ではなく内部にカビを繁殖させる。