Biarritz Olympique
Джонс начинал свою карьеру тренера в клубе «Донкастер Найтс». После сезона 2003/2004 стал тренером нападающих в клубе «Сейл Шаркс» в штабе Филиппа Сен-Андре на сезон 2004/2005. Клуб в том сезоне дошёл до полуфинала чемпионата Англии, проиграв там «Лондон Уоспс» со счётом 43:22, а также выиграл Европейский кубок вызова, нанеся поражение «Сексьон Палуаз» со счётом 27:3. В 2005 году Сен-Андре стал спортивным директором клуба, а Джонс сменил его на посту главного тренера и вытащил команду в финал, где та обыграла клуб «Лестер Тайгерс» со счётом 45:20 и выиграла впервые чемпионат Англии. В Кубке Хейнекен, однако, «акулы» проиграл в четвертьфинале французскому клубу «Биарриц Олимпик» со счётом 11:6.