穀氨酸
人们每日食用的許多食物都富含鮮味。天然谷氨酸鹽可於肉類和蔬菜中找到，肌苷酸主要來自肉類，而鳥苷酸則來自蔬菜。因此，在穀氨酸、IMP和GMP這些含量較高的食物中，鮮味很常見，特別是魚、貝類、鹹肉。根據演化論，真菌與動物的親緣關係較植物為近，因此在蘑菇等等的菌類，鮮味含量也很高，而蔬菜中如成熟的番茄、白菜、波菜等，或者綠茶等製品中，以及發酵和陳年製品如芝士、蝦醬、醬油等含有。