スコヴィル値
フロリビアン料理では、もとになったカリビアン料理に比べてあまりスコヴィル値の高いものを使用しないが、様々な種類の唐辛子を使用する。しかしマンゴー、パパイヤ、ラム酒、アーモンド、ココナッツ、キーライム、ハチミツなどを使用することにより辛味は通常抑えられる。