乳酸
乳酸乳球菌拥有一种自发酵的新陈代谢方式，可以通过糖类产生乳酸。据报告，它能够产生独特的L-(+)-乳酸 ，在pH值较低的环境下也能生成D-(−)-乳酸 。正是这种可以产生乳酸的特性使其成为乳制品企业中最重要的微生物之一。由于其运用在食物发酵上已有较长的历史，它获得了公认安全 （GRAS）的评价 ，而鲜少有成为潜在病原体的报告。