에너지 저장
대부분의 녹색 식물들은 에너지 저장 형태로 녹말을 사용한다. 식물에서 여분의 포도당은 포도당보다 더 복잡한 형태인 녹말로 변환된다. 예외적으로 국화과(참취속, 데이지, 해바라기 등) 식물들은 녹말 대신에 프럭탄인 이눌린으로 저장한다. 이눌린과 같은 프럭탄은 밀, 양파, 마늘, 바나나, 아스파라거스에도 존재한다.