马肉
制作别什巴尔马克的主要原料是马肉或羊肉、馬鈴薯。传统上使用马肉，并配以马肠。首先将马肉切开，浸入冷水，直至浸透。然后加热至水烧开，去掉浮在水面上的碎沫，再炖若干个小时。在即将炖好时，加入馬鈴薯、盐、青椒、香叶等物。炖肉的同时，用鸡蛋与麵粉和麵，制成方形的麵片，待炖好后用肉汤煮熟麵片。食用时，通常依各人喜好添加黑胡椒、酸奶、奶渣或腌番茄。吃完后，通常还要喝马奶酒或駱駝奶酒，还有奶茶。