جامعة كونيتيكت
منذ عام 1996، استخدمت مينتشو منصبها كسفيرة نوايا حسنة لليونسكو من أجل حضور عدد من المحاضرات والمؤتمرات، ومن ضمنها إعطاء محاضرة حول "حقوق الإنسان والعدالة الاجتماعية" في جامعة كونيتيكت عام 2012. في عام 2015، التقت مينتشو بالمديرة العامة لليونسكو إيرينا بوكوفا من أجل تعزيز العلاقات بين غواتيمالا والمنظمة.