鹹水
中華麺の材料は、小麦粉（厳選・調合される場合が多い）、鹹水、水が必要。小麦粉に鹹水を溶かした水を混ぜた後、強い力でこねて玉にする。その玉をうち粉を使用しながら麺棒で伸ばし、製麺機など刃物で細く切る。途中で寝かせを入れることも多い。