欧州食品安全機関
2008年、欧州食品安全機関はクマリン（シナモンの主要な成分）の毒性を考慮し、クマリンの最大推奨耐容一日摂取量（TDI）を0.1 mg/kg体重と発表した。クマリンは高濃度で肝障害と腎障害を引き起こすこと、多型を持つヒトで代謝作用の原因となることが知られている。この評価に基づいて、欧州連合は食品中の最大クマリン含量のガイドラインを、季節料理の生地1 kg中50 mg、毎日摂取する焼いた食品1 kg中15 mgに定めた。