气泡酒
有多种二次发酵方法，其中又以传统制法（或称香槟制法）最有名：主酒装瓶后，加入新鲜酵母和糖分。主酒在加入酵母和糖后，在酒瓶中再次发酵。经转瓶，酵母残渣除去（除渣），但以生成的气体得以保留。最后加入少量的基酒和糖水以调整甜度。如果按古传制法（"methode ancestrale"）酿造气泡酒，二次发酵后不会经过除渣过程；但这种方法逐渐被传统制法和沙尔马制法所取代。如果酿造较小或较大规格的气泡酒，在经过转瓶和除渣后，还需进行转瓶：将在普通或大瓶所酿的气泡酒倒入到盛酒缸，然后再灌装到相应的瓶子（如：向在飞机上常用的1/4瓶和3升的耶羅波安瓶。