亜酸化窒素
あらゆる食材をムースのような泡状にする、亜酸化窒素ガスを使った調理法エスプーマ（ESPUMA）料理を日本のレストランに広めたこともあり、その草分けとしてテレビ番組などではエスプーマ料理を紹介することが多い。2005年3月、亜酸化窒素ガス（N2O）が、食品添加物として認可を受け、第一人者として、エスプーマ活用映像 などでノウハウを広く提供している。