分裂酵母
サッカロマイセス属("Saccharomyces")やシゾサッカロマイセス属("Schizosaccharomyces")は発酵によりアルコールを生じ、食品の加工に古くから利用されており、また生物学の研究材料としても用いられている。特に、出芽酵母と分裂酵母は真核細胞の基本メカニズムの解明に貢献している。一方で、デバリオミケス属("Debaryomyces")のように、発酵を行うものと行わないものの両方を含む属もある。