酱油
日本拉面一般分为味噌拉面、酱油拉面、盐味拉面、豚骨拉面等，而高山拉面属于酱油拉面派系。与其他的日本拉面相比，高山拉麵的脂肪含量较低。高山拉面的汤头是由鸡肉、鲣鱼干、蔬菜为底，加入酱油、味噌的秘传酱汁熬制而成，面条为细卷麵。