Técnico Universitario
Айови начал карьеру в клубе «Индепендьенте дель Валье». 28 февраля 2010 года в матче против «Депортиво Куэнка» он дебютировал в эквадорской Примере. 24 июля в поединке против «Депортиво Кито» Хосе забил свой первый гол за «Индепендьенте дель Валье». В начале 2012 года Айови перешёл в «Барселону» из Гуаякиль. 12 февраля в матче против «Текнико Университарио» он дебютировал за новую команду. 20 мая в поединке против «Макара» Хосе забил свой первый гол за «Барселону». В том же году он помог клубу выиграть чемпионат.