路易·巴斯德
在他生活的最后阶段里李比希主要研究发酵的生理学，他的化学理论与法国微生物学家路易·巴斯德的理论针锋相对。李比希认为发酵是一个无菌的化学过程，而巴斯德则认为发酵只有在有微生物参加才能进行。后来的研究证明两人均有道理，发酵即有微生物导致的（比如酿酒的发酵），也有没有微生物导致的。