Вельфы
Современные десерты давно перешагнули национальные границы, и у многих блюд уже сложно определить регион их происхождения. Типично немецкими десертами остаются густой ягодный кисель роте грютце и похожий на бланманже пудинг, ванильный или шоколадный. Для трансформирования английского чёрного пудинга в современный немецкий молочный десерт потребовалось несколько столетий. Первый немецкий пудинг в 1683 году представлял собой ещё мясные клёцки, приготавливаемые на пару в салфетке. Предшественниками ныне несколько старомодного немецкого десертного пудинга были затем солёные мучные пудинги под названием «английские клёцки», которые появились на Севере Германии в начале XVIII века. Пудинг стал в Германии сладким с распространением свекловичного сахара. Компания [[Dr. Oetker]] производит порошковые пудинги для заваривания в молоке с сахаром с 1894 года, и самым первым из них стал ванильный пудинг. Шоколадные пудинги, выпускаемые в Dr. Oetker, адаптированы для сбыта в 26 странах мира, и по их данным немецкий шоколадный пудинг, к примеру, менее сладкий, чем турецкий, и лучше дрожит, чем польский. Готовые к употреблению пудинги в широком ассортименте предлагают немецкие супермаркеты. В [[Мюнстерланд]]е классическим десертом признан «[[господский крем]]» — смесь ванильного пудинга со взбитыми сливками, шоколадной стружкой и ромом, который любят и дамы. Стабилизированный [[желатин]]ом десертный [[Сливочный крем|сливочный]] [[баварский крем]] обрёл популярность за пределами малой родины, ещё в XIV веке добравшись до французского двора к бракосочетанию баварской принцессы [[Изабелла Баварская|Елизаветы]] с королём [[Карл VI (король Франции)|Карлом VI]]. В [[Нижнесаксонская кухня|Нижней Саксонии]] национальным считается [[десерт Вельфов]] — комбинация из нежнейшего молочно-ванильного и [[Винный крем|винного кремов]] в тон бело-жёлтому гербу [[Вельфы|монаршей династии]]. Из вчерашнего белого хлеба на юге Германии готовят традиционные горячие десерты — запеканки «[[Киршенмихель|вишнёвый Михель]]» и «[[Шайтерхауфен|костёр]]» — с вишней и яблоком соответственно. Сладкая выпечка во фритюре — [[Крапфены|пончики]], в том числе [[Берлинский пончик|берлинские]], а также рейнские [[мутцены]] или швабские [[нонненфюрцле]] — традиционный десерт на [[карнавал]]е. Со Средних веков повелось, что последний раз забить свинью до начала поста разрешалось не позднее [[Жирный четверг|Грязного четверга]]. И чтобы свиной жир не пропал, на нём жарили разные изделия из теста. Жаренные во фритюре яблочные колечки в тесте называются «[[Апфелькюхле|яблочными пирожками]]», фаршированные изюмом или орехами цельные [[Яблоки в тесте|яблоки «в шлафроке» из теста]] запекают в духовом шкафу. Яблочные оладьи по-рейнски были любимым блюдом канцлера [[Аденауэр, Конрад|Конрада Аденауэра]], которые он умело готовил сам. Классическими фруктовыми десертами являются апфельмус и компот, под последним подразумеваются отваренные фрукты в десертной розетке, а не напиток в стакане.