Facultés de droit
De à , Serge Guinchard est assistant des Facultés de droit (universités Lyon II, puis Jean Moulin-Lyon III à la création de celle-ci). Il est ensuite chargé de cours à la Faculté de droit de l'université Jean Moulin-Lyon III, d' à . Successivement professeur aux Facultés de droit de Dakar (de à ; il est président de la Section de droit privé de cette Faculté, d' à ) et de l'université Jean Moulin-Lyon III, il est le doyen élu de cette Faculté en . En 1980, il devient le directeur de l'Institut des assurances de la Faculté de droit, poste qu'il conserve jusqu'en 1983, pour devenir directeur de son Institut d'études judiciaires, de 1987 à 1988.