レオン・ガンベタ
革命期には、フリジア帽が自由の象徴となり、ル・プロコップに最初に飾られた。コルドリエ・クラブ、ロベスピエール、ジョルジュ・ダントンそしてジャン＝ポール・マラーはこのカフェを会合の場所として使っていた。復古王政後の有名な客はアレクサンダー・フォン・フンボルトであった。彼は、1820年代に午前11時から正午まで毎日ここで昼食を取った。ル・プロコップは文芸上の名声を保ち続けていた。アルフレッド・ド・ミュッセ、ジョルジュ・サンド、ギュスターヴ・プランシュ（Gustave Planche）や哲学者ピエール・ルルー、"ル・モンド紙"の編集者M・コキーユ（M. Coquille）、アナトール・フランスらは皆、常連であった。第二帝政下では日刊紙"Le Courrier français"、"La Réforme"のオギュスト・ジャン＝マリー・ヴェルモレル（August Jean-Marie Vermorel）やレオン・ガンベタ らが社会改革の計画を議論していた。