ボツリヌス菌
ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工肉に亜硝酸塩や硝酸塩を添加すると、ボツリヌス菌の成長および毒素産生が減少するが 、そうした添加物は発がん性であることが現在知られている。