Theobroma cacao
카카오 매스는 발효되고, 건조하고, 굽고, 볶아서 카카오 콩에서 껍질을 분리하고 갈아서 만듭니다. 이 상태를 카카오 페이스트라고 부릅니다. 카카오 페이스트를 녹이면 액체가 되는데, 액체를 분리하면 카카오 덩어리와 카카오 버터로 분리됩니다. 액체를 블록 형태로 냉각해서 굳히면 초콜릿 원료가 됩니다. 이 원료에 카카오 버터를 더 첨가하여 초콜릿을 만듭니다.