Brassica juncea
臺灣常見的蔬菜。常寫成閩南語芥菜諧音的「刈菜」（音割）。客家語則稱芥菜為「大菜」。一般來說，中北部福佬人的過年口中所謂的長年菜是芥菜，但是南部福佬人是帶根的菠菜。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜（台閩語、客家語皆稱「鹹菜」有乾溼之分）福菜（客家語稱覆菜）、梅乾菜（客家語稱鹹菜乾）。