Virtus Entella
Коломбатто — воспитанник клубов «Ривер Плейт» и итальянского «Кальяри». 13 февраля 2016 года в матче против «Латины» он дебютировал в итальянской Серии B. По итогам сезона Сантьяго помог команду выйти в элиту. Летом того же года Коломбатто был отдан в аренду в «Пизу», но уже через месяц был арендован «Трапари». 4 сентября в матче против «Про Верчелли» он дебютировал за новый клуб. Летом 2017 года Коломбатто на правах аренды перешёл в «Перуджу». 26 августа в матче против «Виртус Энтелла» он дебютировал за новый клуб. В этом же поединке Сантьяго забил свой первый гол за «Перуджу».