麻雀
1964年，年近半百的石鑑輝在早年購買的九龍旺角砵蘭街鋪位開辦瑞興麻雀館，為當年全香港銀碼交易數量最多及價值最大的麻雀館，每一鋪麻雀可以達幾萬港元，瑞興麻雀館單日抽佣幾十萬港元，全數均以現金交易。根據麻雀館的行內人士估計，瑞興麻雀館於高峰期每月可以賺近千萬港元。石鑑輝亦食髓知味，接連開辦瑞昌麻雀館、瑞豐麻雀館及誠興麻雀館等；及後，石鑑輝成為香港麻雀公會主席。