Brassica juncea
芥菜的醃製是苗栗公館客家庄的大盛事，總是一群一群戴著斗笠的婦女在田中砍菜，砍完後的芥菜需要在田中曝曬1-3天將菜曬軟，避免醃製時菜葉因為過脆造成芥菜的損傷。