甜菜
雞冠花的花序含甜菜花青苷類、甾醇類、黃酮類化合物等化學成分組成，主耍活性成份為甜菜花青苷類成分，如雞冠花素 (celosianin)、甜菜紅素 (betacyanin)、甜菜黃素 (betaxanthins)、莧菜紅素 (amaranthin)、異莧菜紅素(isoamaranthin)及黃酮類化合物山柰苷 (kaempferitrin) 等。莖、葉、花序及種子含有18種氨基酸及多種無機元素。