Heat shock protein
アミロースやアミロペクチン、グリコーゲンなどは、グルコースを多数結合させて、体内でのエネルギー源として保存しやすい形に蓄積したものといえる。またセルロースやキチンなどは丈夫な繊維になるため、動植物の体を構築する素材として重要である。糖タンパク質の糖鎖には、セリンやスレオニンのヒドロキシ基にα結合している"O"-グリコシド結合糖鎖と、アスパラギンのアミノ基にβ結合している"N"-グリコシド結合糖鎖がある。"N"-グリコシド結合糖鎖はサイトソルと小胞体で合成され、オリゴ糖転移酵素 (OST) によってタンパク質のアスパラギンに結合させられる。この糖鎖は熱ショックタンパク質のフォールディングに関わっているものもあり、それらはシャペロンといわれる。"O"-グリコシド結合糖鎖にはムチン型糖鎖、プロテオグリカン、糖脂質などがある。