Chinese cabbage
ゲーン・ソムの人気が高まるとカリフラワー、ダイコン、キャベツ、ハクサイ、チンゲンサイ、ニンジン、ジュウロクササゲ、アスパラガスなどが具材として用いられるようになった。さらにはチャ・オム・オムレツ（を使ったミャンマー・スタイルのオムレツ）まで具材に使われるようになり、エビとチャ・オム・オムレツのゲーン・ソムはゲーン・ソムの一般的なバリエーションとなった。他にもパイナップルやその他の魚介類が使われることもあるが、ゲーン・ソムにはココナッツミルクを入れないという点だけは共通している。