棕櫚油
軟質棕櫚油是棕櫚油的液體分提物。棕櫚油最常見的三大粗分提物為硬質棕櫚油 (palm stearin)、棕櫚油中間分提物 (palm mid-fraction) 及軟質棕櫚油 (palm olein)，相較於棕櫚油，軟質棕櫚油的飽和脂肪較少，由38.3%棕櫚酸、42.1%油酸以及10.6%亞麻油酸所組成，在室溫下呈現澄清透明，但在低溫下仍會結晶。經研究軟質棕櫚油的澄清度會受到三酸甘油酯組成、碘價以及二酸甘油酯 (diacylglycerol) 含量影響，碘價越高越澄清。為符合消費者對烹調用油的使用習慣與澄清透明狀態的偏好，而將軟質棕櫚油再進一步分提可得到碘價更高，飽和脂肪更少的超級軟質棕櫚油，相較於軟質棕櫚油在10℃下約有37%的固脂率，超級軟質棕櫚油則僅有17%固脂率，碘價通常介於63-65之間，在低溫下冷凍穩定性更佳。