Agentur der Europäischen Union für Grundrechte
2005 wurde Pollak Mitarbeiter bei der Europäischen Stelle zur Beobachtung von Rassismus und Fremdenfeindlichkeit (EUMC), die 2008 in die Agentur der Europäischen Union für Grundrechte (FRA) umgewandelt wurde. Pollak fungierte als Projektleiter für Anti-Diskriminierungsprojekte. Anfang 2011 übernahm Pollak die Stelle als Sprecher und Mitgeschäftsführer der österreichischen Menschenrechtsorganisation SOS Mitmensch. Pollak hat nach Medienberichten maßgeblich daran mitgewirkt, dass der Wiener Korporationsring seit 2012 nicht mehr als Veranstalter des Korporationsballs in der Wiener Hofburg auftreten darf.