维生素C
维生素C促进[[胶原质]]的形成。胶原质是由两种[[氨基酸|胺基酸]]——[[甘氨酸]]（Glycine）和[[脯氨酸]]（Proline）组合成的[[聚合巨分子]]。胶原质的强度是因为消耗维生素C方才使[[吡咯]][[氨酸醇化]]而加强了巨分子间的吸引力。缺乏维生素C时胶原质的强度不足，则所有的[[器官]]组织都减弱而产生各种疾病，最严重的时候就成为[[壞血病|坏血病]]。正常人的血管壁细胞，由于有胶原质填塞所以能排列整齐，并确保其严密性。当缺乏维生素C时，血管组织的严密性受到损害，只要外界稍加压力，血液即自行渗出，这就是所谓的坏血病最表面的现象。合成胶原质时必定消耗维生素C，所以要维持身体各个器和组织器官的健康，必须经常摄取足够的维生素C。