Collège royal de chirurgie
Auteur d'un "Abrégé de l’anatomie du corps de l’homme" (1748) qui a un tel succès qu'il publie deux ans plus tard un nouveau traité classique sur la dissection "Anthropotomie ou l'Art de disséquer" (1750, réédité en 1765), Sue était professeur au Collège royal de chirurgie et à l'École royale de peinture et de sculpture jusqu'en 1792 où il fut remplacé par son fils.