Northeast China
절이기는 매우 흔한 형태의 음식 보존이다. 절인 양배추는 전통적으로 대부분의 가정에서 거대한 진흙 절임통에서 만들어진다. 절임 요리와 관련된 둥베이 요리의 특징으로는 중국의 전통적인 양배추 절임인 쏸차이의 높은 사용 빈도가 있다. 둥베이 요리가 다른 중국 요리의 구별되는 또다른 특징은 해안 지역에서 보다 많은 생채소와 생해산물을 사용하는 것이다. 삶기, 다지기, 볶기는 중국 둥베이 지방에서 널리 볼 수 있는 요리 기법으로서 이 지역의 대표적인 요리를 많이 생산하고 있다.