ビタミンB群
うどは約95パーセントが水分であるが、ビタミンB群（チアミン、リボフラビン）やビタミンCを含み、アミノ酸（アスパラギン酸など）が比較的に多い低カロリーの野菜である。その芳香と淡白な味わいで、消化器を刺激して食欲を増進させるといわれる。