Cabernet Sauvignon
成熟期早于赤霞珠，果实含糖量略低于赤霞珠，因为果皮薄单宁含量低于赤霞珠，发酵时应注意氧化，为了保持果香发酵温度约为26-28度之间，后浸渍时间也较赤霞珠短，通常为7天左右。需要苹果酸乳酸发酵。很少用来酿制甜酒和起泡酒。二氧化碳浸渍法在新世界国家有应用。