Water buffalo
水牛は全世界の保有頭数の96%がアジアで飼育されており、そのうち2005年の時点でフィリピンは1.9%を占める。中でもカラバオは東南アジアにしかいないため、ケソンプティは同地域に固有のチーズである。一方で、カラバオは牽引用家畜としての位置を占めている。乳牛としての水牛は絶対数が少ないうえ、農業機械の導入によって水牛の飼育は減少傾向にあり、ケソンプティの生産は家内工業レベルの小規模なものにとどまっている。それは、カラバオが年間150〜200日間程度しかミルクを分泌しないことにもよる。しかし、フィリピンでは、乳用スイギュウの個体数は増加傾向にある。カラバオからは1日平均1Lほどしか乳が得られないが、乳脂肪は10%を超え、タンパク質も多い。このため、ケソンプティはチーズの中でも栄養が豊かである。スイギュウのミルクの栄養素は牛乳を上回り、チーズに加工することでより栄養価が高まる。特に、タンパク質と乳脂肪に加え、エネルギー、カルシウム、リン、鉄分、レチノール、ビタミンA、リボフラビンを多く含有する。同時に、スイギュウのミルクからケソンプティを加工することは、それを賞味する楽しみだけでなく、乳糖不耐への対応手段であると考えられる。近年では、乳量が1日平均５L程度のムラー種の利用が、スイギュウ研究所の指導のもと急速に進んでいる。ムラー種は年間305日間程度搾乳が可能である。なお、地域によっては、ケソンプティに加え、スイギュウのミルクを使ったパスティリアス（"pastillas"）という飴菓子が盛んに加工されている。