حمض الجلوتاميك
جميع أنواع الخميرة غير النشطة تحتوي على كمية معينة من حمض الجلوتاميك لأنه عندما تموت خلايا الخميرة البروتينات التي تكون جدران الخلية تبدأ بالتفكك إلى أحماض أمينية التي كونت في الأساس البروتينات.  حمض الجلوتاميك هو حمض أميني يوجد طبيعيا في جميع خلايا الخميرة بالإضافة إلى الخضراوات والفطريات والحيوانات وعادة ما تستخدم كمعزز نكهة في الطبخ في صورة ملح الصوديوم (غلوتامات أحادي الصوديوم).