Депортиво Алавес
Пабло родился в Росарио, Санта-Фе. Санчес начал играть в «Росарио Сентраль», прежде чем переехал в «Фейеноорд» в 1996 году. В лучшем сезоне своей карьеры он забил 16 голов в Эредивизи в свой первый год. Результаты команды были достаточно хорошм, чтобы она заняла второе место. Позже он недолгое время представлял «Депортиво Алавес» из Испании и бельгийский «Харелбек».