Kagawa Prefecture
사누키 우동의 국물을 원인으로 하는 수질 오염이 최근 문제시되고 있기 때문에 가가와 현은 해결책을 찾고 있다. 가가와 현은 하수도의 보급률이 2000년대 후반에도 60%로 정비가 더디고 있다. 사누키 우동 가게의 대다수는 영세 업체이기 때문에 배수 규제를 받지 않아, 하수도가 없는 지역에서는 고농도의 전분질을 많이 포함한 우동 국물 이 정화 장치를 거치지 않고 점포 근처의 수로나 하천에 그대로 방수되는 경우가 많아, 강 밑에 우동의 찌꺼기가 가라앉으면서 쌓이게 되면서, 국물에 포함된 전분이 침전되는 등의 원인으로 가가와 현 일반 음식점 중에서도 최악의 수질 상태 로, 환경오염이 우려되고 있다. 게다가 사누키 우동 붐에 따라 배수량이 대폭 증가하여 소규모 점포에서도 매일 톤 단위의 물을 대량으로 소비하여 악취 등이 발생하여 주변 지역의 원성이 잦아지게 되었다. 현에서는 현 내의 우동집에 우동집 배수 처리 대책 매뉴얼 등을 배포하였으나, 소규모 사업자가 떠안는 설비 자금 부담의 문제도 있어 큰 개선이 필요하게 되었다. 그리하여 다음 단계로서 소규모 점포에도 설치하기 쉬운 배수 처리 장치의 개발, 규제와 더불어 처벌을 상정한 조례 시행을 향한 움직임 등의 해결책을 모색하고 있다