大白菜
將香菇、大白菜或豆芽菜，筍絲等切絲。蔥切段備用。將油倒入炒鍋燒熱，將蔥段放入爆香之後立即取出。爆炒香菇絲、大白菜絲，滾水將竹筍煮熟則為先筍肉羹湯。加入之前煮肉羹的湯，可再加入木耳、蝦米，更講究者還可加魚翅，湯煮開後將入醬油、糖、鹽等調味。最後用少許太白粉水勾芡或蛋花，放入肉羹、香菜、蔥油，佐以蒜泥、黑醋或醬油。