马德拉酒
像酿制大多数葡萄酒一样，酿制马德拉酒首先需要收割，碾碎，榨汁，然后在不锈钢桶或橡橡木桶中发酵。每年的八月中旬至十月中旬是马德拉群岛收获的季节，九月是收获的黄金时段。酿制甜味葡萄酒的葡萄品种，Boal和Malvasia，经常将葡萄皮一同发酵，以浸出更多酚类来平衡酒的甜度。使用Sercial、Verdelho和Tinta Negra Mole酿造干型马德拉酒时则会在发酵前把葡萄皮剥掉。根据不同的甜度水平需要，通过添加中性葡萄烈酒（酒精浓度96%以上）在特定时候中止发酵过程。低廉的马德拉酒，不管使用何种葡萄，通常会将酒水发酵至完全干，对酒进行“加强”，以便在estufagem陈酿过程中馅酒精不会蒸发掉。最后人工对酒液进行加糖和着色 。最终酒液的酒精浓度在17-22%，根据酒类型不同，糖分含量在每升0-150克不等。