ميناء هامبورغ
وكان اللحم المفروم نادرا مايوجد في الأكلات في القرون الوسطى. ولكن اللحم نفسه كان عنصرا موجودا في جميع الطعام. وكان فرم اللحم يقوم به الجزارين في القرون الوسطى وكانت كتب الطبخ في هذا الوقت لا نرى هذه العملية سوى طريقة مبتكرة من أجل الحفاظ على اللحوم. في القرن السابع عشر السفن القادمة من روسيا جلبت معها وصفات وطرق طهى اللحمة في ميناء هامبورغ، وبالتالي فإن وجود كثير من المواطنين الروس هناك جعلهم يسيطرون على ميناء هامبورغ (بالألمانية هامبورغ هافين) "الميناء الروسي". جعلت المعاملات التجارية التي قامت بها الهانزية من القرن الثالث عشر إلى القرن السابع عشر هذا الميناء واحدا من أهم المواني في أوروبا وكان له أهمية تجارية كبيرة كما أدخلت له رحلات كثيرة. أثناء الاستعمار الأوروبي لأمريكا، وتدفق أعداد كبيرة من المهاجرين إلى هذا المنفذ أصبح نوعا من "الجسر" بين الوصفات الأوروبية القديمة والوصفات الجديدة التي تم تطويرها في أمريكا.