穀氨酸
鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋穀氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。