穀氨酸
1864年出生於京都，曾留學歐洲，東京帝國大學教授。1908年，他發現海帶的味道源自穀氨酸鈉，谷氨酸鹽能產生鮮味的感覺。其後他取得味精的專利，成立「味之素」。1913年任日本化学会會長。