Saccharomyces cerevisiae
糖份在發酵過程中會被釀酒酵母消耗並轉換成酒精，因此釀酒業者也能藉由測量發酵容器中的果汁或黑麥汁糖度多寡來觀測酒類發酵的程度。當測值為零時，代表發酵完成、糖份已經完全轉換成酒精。