Collège royal de chirurgie
Il est le fils de Jean-Joseph Sue père (1710-1792), professeur au Collège royal de chirurgie et à l'Académie royale de peinture et de sculpture. Il s'oppose à l'usage de la guillotine durant la Révolution puis devient médecin en chef de l'hôpital de la Garde en 1800. Il conserve ce poste jusqu'à ce que les circonstances mettent en évidence son inadaptation à la vie militaire (1812).