Gran Premio de Turquía
La temporada 1995 fue la mejor temporada de Itoh. Gracias a sus tres podios y otros buenos redultados, acaba quinto en la clasificación general. Al año siguiente, es el último en el que corre el Mundial al completo. Está nuevamente presente en la parrilla mundial en años posteriores, pero siempre con apariciones esporádicas y como comodín o piloto sustituto. Fue piloto de pruebas de Bridgestone y Ducati, lo que le permitió participar en el Gran Premio de Turquía de 2005 en lugar del lesionado Loris Capirossi. La experiencia en esa carrera terminó, sin embargo, con una descalificación por no haber cumplido una sanción que se había impuesto por la salida anticipada.