ウィリアム・スミス・クラーク
カレーソースは、炊き上がったご飯の上にカレーソースをかけてカレーライスを作る。カレーソースは、カレー粉、小麦粉、油などを炒めてルーを作り、煮込んだ肉や野菜に加えてとろみがつくまで煮込んだものである。圧力調理も可能である。カレーソースにじゃがいもを加えることは、当時の米不足のため札幌農学校のウィリアム・スミス・クラークによって導入された。