越南菜
黄鳝在許多地方，包括[[越南菜]]及[[中國菜]]都是重要食材，菜式种类繁多。从加工方法上，有生焖、切段、切片、切丝、生炒、软兜、冷炝、煨、油炸等不下数十种。黄鳝需要鲜食，死后的黄鳝身体僵直像一根直棍，体内产生有毒物质。江苏[[淮安]]更有所谓全鳝席，整桌菜肴全部用黄鳝（当地俗称为长鱼）制作。