单胺氧化酶
扁桃酸及其衍生物在体内是肾上腺素和去甲肾上腺素被单胺氧化酶和儿茶酚胺-"O"-甲基转移酶的代谢产物。扁桃酸分子中有一个手性碳原子，因此有("R")型和("S")型两个对映体。("R")-型在 160°C 逐渐外消旋化。