젖산
이형젖산 발효(heterolactic fermentation) 세균은 포도당으로부터 젖산 뿐만 아니라 이산화 탄소(CO2), 아세트산 또는 에탄올을 생성한다. 이러한 세균에는 "Leuconostoc mesenteroides", "Lactobacillus bifermentous", "Leconostoc lactis" 등이 있다.