ビタミンC
ビタミンCは、水溶性で強い還元能力を有し、スーパーオキシド()、ヒドロキシラジカル（･OH）、過酸化水素()などの活性酸素類を消去する。ビタミンCの過酸化水素の消去は、グルタチオン-アスコルビン酸回路によって行われる。この回路に代表されるように、ビタミンCがデヒドロアスコルビン酸に酸化されても各種酵素によりビタミンC（アスコルビン酸）に還元・再生されて触媒的に機能する。