Maträtter i Chile

Den här artikeln behandlar maträtter i Chile. För det chilenska köket, se Chilenska köket.
Maträtter i Chile delas upp efter tre gastronomiska regioner:
Norra köket
Centrala köket
Södra köket

Alla de tre gastronomiska regionerna har olika maträtter beroende på olika klimat och olika råvaror.

Mat från det norra köket

Förrätter och soppor

 Tortilla de mariscos
 Ensalada de papas al salmón
 Machas a la parmesana
 Conchas de camarones
 Camarones con salsa
 Erizos
 Caldillo de Congrio al Vino
 Ceviche de Corvina

Huvudrätter
 Picante de conejo
 Plateada con quinua
 Cazuela marina
 Estofado de cordero a la ostra
 Ensalada chilena nortina
 Ensalada de quinua
 Timbal de quinua
 Risotto de quinua y pimientos amarillos

Aperitifer, alkoholhaltiga drycker och läskedrycker

 Mango sour
 Papaya sour
 Pajarete
 Cola de mono
 Vaina chilena
 Serena Libre
 Ulpo
 Mango con leche

Desserter
 Chumbeque

Centrala köket

Förrätter och soppor
 Ceviche de Almejas (musselceviche)
 Ceviche de Pescado (fiskceviche)
 Sopa de Mariscos (skaldjursoppa)
 Caldillo de Congrio (havsålsgryta)
 Locos con Mayonesa (haliotissnäcka med majonnäs)

Huvudrätter
 Pastel de choclo
 Humitas
 Porotos granados
 Pailita de choclo y crema
 Albóndigas al jugo (köttbullar i sås)
 Cazuela de ave
 Empanadas Fritas de queso (friterade empanadas fyllda med ost)
 Pantrucas
 Porotos con mazamorra
 Charquican
 Jaibas rellenas
 Tomaticán
 Pastel de papa
 Brochetas (en variation av anticucho)

Bakverk och efterrätter
 Empolvados
 Pan de Pascua
 Pan Amasado (bakat bröd)
 Leche Asada

Södra köket

Förrätter och soppor
 Caldillo de Almejas (Musselgryta)
 Chupe de Locos
 Sopa de Ostras (ostronsoppa)
 Pastel de pescado
 Arrollado de chancho

Huvudrätter

 Asado de cordero
 Asado al palo
 Caldillo de mariscos (skaldjursgryta)
 Cancato
 Churrasco Chilote
 Cazuela chilota
 Cazuela de vacuno
 Sopa Chilota de pescado seco
 Curanto
 Chapaleles
 Chiporro
 Crudos
 Empanadas de Horno
 Milcaos
 Chochoca al palo
 Pulmay
 Lloco
 Valdiviano

Bakverk och efterrätter
 Brazo de Reina
 Empanadas de manzana
 Kuchen
 Murta con membrillo
 Tortilla de rescoldo
 Mazamorra de manzana
 Merquén

Alkoholhaltiga drycker
 Chicha de manzana
 Caliente de chicha
 Chicha de calafate
 Licor de oro
 Muday
 Murtado

Andra typiskt chilenska maträtter

Smörgåsar
 Barros Jarpa
 Barros Luco
 Choripan
 Completo
 Crudos

Förrätter

 Palta reina
 Tomates rellenos con atún
 Salpicón
 Tomates a la cebolla
 Tortilla de porotos verdes
 Alcachofas Primavera
 Aspic de tomates
 Ceviche de corvina  con camarones
 Ceviche de merluza
 Coctel de camarones
 Enrollados de jamón
 Jamón primavera
 Mousse de ave

Spannmål och baljväxter

 Porotos con riendas
 Porotos con mote
 Porotos granados con mazamorra
 Porotos granados con pilco
 Lentejas de la Abuela
 Budín de maíz
 Corona de Arroz con cholgas
 Garbanzos picantes
 Mote a la crema
 Pastel de arroz
 Choritos con arroz
 Arroz graneado
 Arroz primavera 
 Arroz con huevo 
 Arroz con alverjitas
 Lentejas con Arroz
 Mote con huesillo, en alkoholfri dryck från skalad vete och soltorkade persikor

Maträtter med svamp
 Callampas al gratin
 Callampas con crema
 Guiso de champiñones
 Callampas con salsa de tomates y carne

Sallader och grönsaker

 Ensalada de papas picantes
 Flan de espinacas o acelga
 Flancitos de coliflor con salsa
 Fritos de porotos verdes
 Torta de cebolla gratinada
 Ensalada chilena
 Ensalada de arverjitas con jamón
 Ensalada de colores
 Ensalada de papas
 Ensalada de pencas
 Ensalada de pimientos
 Ensalada de zanahorias
 Ensalada de pollo amoldado
 Ensalada de pepinos 
 Ensalada de habas
 Ensalada de pencas
 Ensalada de apio
 Berenjenas a la parmesana
 Budín de acelgas
 Coliflor al gratín
 Budín de zanahorias
 Chupe de tomates
 Fricasé de verduras
 Panqueques verdes
 Papas con ají
 Papas con rellenas
 Pastel de acelgas
 Tartaleta de verduras
 Zapallitos con pimentón
 Zapallitos rellenos

Ägg
 Callampitas de huevo
 Huevos a la copa
 Huevos a la jardinera
 Huevos a la ligera
 Huevos a la tripa
 Hevos con callampas
 Huevos con salsa de alcachofas
 Huevos gratinados
 Huevos primavera
 Huevos rellenos
 Huevos revueltos con salsa de tomates
 Huevos revueltos
 Revoltijo de tomates
 Pailita de huevo con salsa de tomate

Tortillas
 Croquetas de pescado
 Panqueques
 Panqueques con espinacas
 Picarones
 Sopaipilla de Zapallo
 Soufflé de queso
 Torta de panqueques
 Tortilla de arvejas
 Tortilla de cebollas
 Tortilla de erizos
 Tortilla de jamón
 Tortilla de salchichas
 Tortilla mixta
 Tostadas de cebolla

Buljonger, krämer och soppor

 Ajiaco
 Albóndigas  de cordero
 Caldillo de congrio
 Caldillo de pescado
 Caldillo de Merluza al vino
 Caldo de gallo
 Carbonada
 Cazuela de cordero
 Cazuela de pava con chuchoca
 Cazuela de chancho
 Caldo de huesos
 Consome de ave
 Consome de perejil
 Sopa de garbanzos
 Sopa de cebolla
 Sopa de lentejas
 Sopa de pan
 Crema de espárragos (Sparriskräm)
 Crema de verduras
 Crema de garbanzos
 Puchero
 Puchero Criollo

Empanadas

 Empanadas de horno
 Empanadas de machas 
 Empanadas fritas
 Empanadas de queso 
 Pequenes

Bröd

 Marraqueta
 Pan de campo
 Pan amasado 
 Hallulla
 Pan de huevo 
 Pan con chicharrones
 Tortilla de rescoldo

Pasta
 Canelones con camarones
 Coditos con cebolla
 Coditos con nueces
 Tallarines con berenjenas
 Tallarines vegetarianos
 Tallarines al pesto
 Tallarines al salmón
 Tallarines con atún
 Tallarines con pollo
 Tallarines sureños

Salsor (såser)

 Pebre
 Chancho en piedra
 Crema de queso para rellenar
 Pebre de cilantro con tomates
 Pebre de ají cacho de cabra
 Pebre sureño 
 Pebre de camote
 Pebre de cebolla con cilantro
 Salsa blanca
 Salsa chilena
 Salsa de los Alpes
 Salsa de mantequilla a las verduras
 Salsa de paltas
 Salsa para tallarines
 Salsa picante

Fåglar
 Pollo arvejado
 Pollo borracho
 Pavo de harina
 Pollo asado con vino blanco y albahaca
 Chuño-puti con ave
 Gallina en escabeche
 Ganso relleno
 Pato a la naranja
 Pato relleno
 Pavo relleno
 Picante de gallina
 Pollo asado
 Pollo a la cacerola
 Pollo al coñac
 Pollo al vino
 Pollo estofado
 Pollo guisado
 Pollo primavera
 Tórtola al Jerez
 Pollo ganso mechado
 Pollo al barro

Kötträtter

 Asado: Cerdo(griskött) och Ave(fåglar)
 Niños envueltos
 Crudos: similar to (Steak Tartare)
 Bistec a lo pobre
 Tapapecho a la cacerola
 Carnes al Disco con Mariscos
 Chorrillana (variation)
 Budín de 2 carnes
 Bifes a la cacerola
 Bifes a la criolla
 Bifes al sartén
 Bifes hamburgueses
 Cacerola al vino
 Carne con salsa pimienta
 Carne mechada
 Chanfaina
 Chuleta asada a la parrilla
 Chuletón a la parrilla con berros
 Estofado de vacuno
 Filete al Jerez
 Filete al vino blanco
 Medallones de filete
 Tapabarriga de ternera rellena

Fläskrätter
 Costillar de chancho
 Arrollado de chancho
 Queso de cabeza
 Longaniza 
 Arrollado arriero
 Rollo de cerdo picante
 Arrollado de guatitas
 Arrollado de malaya
 Chancho adobado
 Costillar con papas (revben med potatis)
 Chuletas rebozadas
 Estofado de chancho (fläskgryta)
 Malaya a la chilena
 Patas de chancho rebozadas

Lammrätter
 Cordero en salsa
 Caritún
 Chuletas de cordero primavera
 Arvejado de Cordero
 Cordero Guisado
 Cacerola campesina
 Cordero al chilindrón
 Cordero al horno
 Cordero arverjado
 Corderito relleno
 Chuletas asadas
 Pulpa de cordero a la mantequilla
 Patitas con ají

Kaninrätter
 Conejo al horno
 Conejo al orégano
 Conejo a la valdiviana
 Estofado de conejo (tamkaningryta)

Inälvsmat
 Cocimientos de criadillas
 Guatitas al vino blanco
 Lengua con salsa tártara
 Panitas en salsa de mostaza
 Picante de guatitas
 Riñones al Jerez (wine)
 Salchichas de cerdo envueltas
 Seso a la mantequilla
 Sesos imperiales
 Guatitas a la jardinera

Olika grytor
 Tortilla de tallarines
 Guiso de Lentejas con zapallo and romero
 Guiso de Fausto
 Guiso de acelga con huevo
 Guiso de guatitas
 Charquicán (variación)
 Charquicán de cochayuyo

Fisk
 Jurel en salsa de tomate y pimentones
 Pescado a la parrilla
 Tollo en salsa de erizos
 Pejerrey relleno 
 Pescado Rebozado
 Congrio a lo Pobre
 Lenguado a la plancha
 Chupín de Congrio
 Congrio a la plancha
 Pescado a la teja

Råa skaldjur
 Almejas al matico
 Camarón de mar
 Camarón de río
 Cangrejo o Jaiba
 Centolla
 Cholgas al Alicate
 Choritos(mussels) en salsa verde
 Choros zapato (musslor)
 Gambas
 Langostas de Juan Fernández (humrar från Juan Fernández-öarna)
 Langostino 
 Machas 
 Ostras
 Ostión(pilgrimsmusslor)
 Pibres
 Picorocos

Tillagade skaldjursmaträtter
 Choritos al vapor
 Chupe de mariscos
 Consomé de locos

Källor

Mat och dryck i Chile