Lista över menyer på Nobelbanketten

Sedan det första nobelpriset delades ut 1901 har prisutdelningen följts av en bankett känd som Nobelbanketten. Vid den första banketten 1901 deltog 113 personer men antalet ökade i takt med att priset anseende ökade och 2011 var det omkring 1 300 gäster som deltog. Banketten har hållits varje år med undantag för åren kring första och andra världskriget, 1907 då Oscar II hade avlidit, 1924 då inga av nobelpristagarna kunde närvara samt 2020 på grund av coronavirusutbrottet.

De första menyerna inleddes med kalla förrätter (hors-d'œuvres) som följdes av en consommé och därefter varmrätter med fisk, fågel och kött. Menyerna avslutades med glass och frukt. Sedan andra världskriget har menyn med enstaka undantag bestått av tre rätter.

Menyerna 1901–1909
De första menyerna inleddes med kalla förrätter (hors-d'œuvres) som följdes av en consommé och därefter varmrätter med fågel och kött. Menyerna avslutades med glass och frukt. Slätvar och sjötunga förekom flera gånger som fiskrätt. Kostnaden för den första menyn var 15 kronor per person.

1901 
 Hors-d'œuvre
 Slätvarsfilé à la normande
 Oxfilé à l'impériale
 Stekta järpbröst med Estrée-sallad
 "Succès Grand Hôtel", bakelse
Viner
Niersteiner 1897
Château Abbé Gorsse 1881
Champagne Crème de Bouzy Doux et Extra Dry
Xérèz

1902 
 Hors-d'œuvre
 Consommé i kopp
 Hummer à la Vanderbilt
 Tournedos à la mode
 Stekt rapphöna med Alger-sallad
 Succès de glace à la Grand Hôtel, bakelse
 Frukt
Viner
Golden Sherry
Château Lanessan
Johannisberger
G.H. Mumm Crémant, Desbordes Brut
Porto Sandeman

1903 
 Hors-d'œuvre
 Potage tortue clair (sköldpaddssoppa) i kopp
 Slätvarsfilé à l'amiral
 Chaud-froid de gelinotte (Kall järpe) à la Lucullus
 Kyckling de Hambourg
 Alger-sallad
 Glace royal, bakelse
 Frukt

Viner
Golden Sherry
Grand Vin Clos la Garde
Hochheimer
Duminy, Sec
G.H. Mumm Crémant
Porto Sandeman

1904 
 Hors-d'œuvre
 Consommé med pastejer
 Sjötungsfilé à la Duroc
 Kall kyckling à la Jeanette
 Stekt fasan med sallad
 Glace à la Grand Hotel

1905 
 Hors-d'œuvre
 Hönsconsommé med sparris
 Sjötungsfilé à la Gentil homme
 Lammsadel med sparris och tryffel
 Kall rapphöna med sallad och kronärtskockor
 Glassbomb

1906 
 Hors-d'œuvre
 Falsk sköldpaddssoppa
 Gösfilé med griljerade tomater och färska champinjoner
 Kyckling med ärtor, morötter och bacon
 Kall vaktel med tryffel och sparris
 Glassbomb

1907 
Ingen bankett ägde rum eftersom Oscar II avlidit den 8 december.

1908 
 Hors-d'œuvre
 Consommé med blomkål och haricots verts
 Sjötungsfilé med sparris, tryffel och tomattärningar
 Lammsadel med Choronsås
 Stekt fasan med kronärtskockor och sallad
 Glace à la Victoria

1909 
 Hönsconsommé med frikadeller och tryffel
 Piggvarsfilé Polignac
 Oxfilé med kronärtskocksbotten, blomkål Hollandaise
 Stekt kyckling med Romansallat
 Färska haricots verts
 Päron à la drottning Victoria

Menyerna 1910–1919
De inledande hors-d'œuvre togs bort 1908 och menyerna inleddes nu med en consommé och hade minskat till fem rätter. Consommén följdes av en kall fiskrätt följt av fågel och kötträtter.

1910 
 Hönsconsommé med kalvfrikadeller
 Sjötungsfiléer med hummer och hummersås
 Rimmad lammsadel med Madeirasås
 Kall stekt järpe med gåsleverpuré och tryffel
 Grön sparris med jungfruvinägrett
 Glassbomb Nabob

1911 
 Consommé
 Piggvar med hummer och tryffel i hummersås
 Kall kyckling med sallad
 Vaktel med kronärtskocksduchesse
 Charlotte à la Râchel

1912 
 Consommé
 Slätvar med tryffel och champinjoner i vitvinssås
 Lammsadel med bearnaisesås
 Kyckling med mousselinesås, sparrisknoppar och tryffel
 Glassparfait à la Nobel samt praliner

1913 
 Consommé
 Piggvar à la Walewska
 Kyckling med haricots verts och oxmärg
 Vaktel med kronärtskocksbottnar
 Pralinparfait

1914–1919 
Inga banketter ägde rum på grund av det pågående första världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.

Menyerna 1920–1929
När banketten efter uppehåll för första världskriget återupptogs 1920 hade antalet rätter minskat till fyra. En populär inledande consommé var falsk sköldpaddssoppa. Både piggvar och slätvar återkom flera gånger på menyn. Banketten ställdes in 1924 då inga nobelpristagare var närvarande i Stockholm.

1920 

 Consommé med säsongens färska grönsaker
 Kall lax med griljerade tomater, haricots verts
 Rådjurssadel med kronärtskocksbotten, blomkål Hollandaise, sparrisknippen
 Aprikosparfait med Petits fours

1921 
 Falsk sköldpaddssoppa
 Piggvarsfilé à la Walewska
 Lammsadel med grönsaker och Choronsås
 Inkokta päron med vaniljglass och hallonsås

1922 
 Kalvconsommé med varma ostpastejer
 Piggvarsfilét à la Mornay
 Stekt orre, pastejer fyllda med sparris och tryffel
 Glassoufflé

1923 
Uppgifter om menyn saknas.

1924 
Ingen bankett ägde rum eftersom Nobelpristagarna inte kunde närvara.

1925 

 Klar consommé
 Gratinerad gösfilé à la Mornay
 Kalkon Nicoise med kronärtskocksbottnar Princesse
 Parfait Nelusko

1926 
 Viltconsommé med krutonger
 Ångkokt slätvarsfilé med champinjoner och tomat
 Lammsadel med primörer och kronärtskocksbotten
 Ananas med glass, banan och maraschino

1927 
 Kalvconsommé med sherrysmak
 Piggvarsfilé à la Normande
 Anka à la Orange med kronärtskocksbottnar
 Pralinbomb med Petits fours

1928 
 Hönsconsommé med oxtunga och tryffel
 Pocherad piggvar med ostron, tryffel och vitvinssås
 Järpe fylld med mousselinfärs, kronärtskocksbotten, Madeirasås
 Glassoufflé

1929 
 Kalvconsommé med tryffel
 Champagnepocherad sjötungsfilé
 Stekt kall anka med bacon, lök, ärtor och sallad
 Glassbomb med nötter och Petits fours

Menyerna 1930–1939
Den falska sköldpaddssoppan återkom fyra gånger som inledande rätt. Fågel var populärt under perioden och anka och kyckling återkom flera gånger. Banketten 1939 ställdes in till följd av andra världskriget.

1930 

 Falsk sköldpaddssoppa
 Laxforell med tryffel, tuppkammar och champinjoner
 Stekt ungkalkon med kronärtskockor, sallad, gelé
 Toscaparfait med aprikosglass och frukttärningar

1931 
 Purésoppa på färska champinjoner
 Ångkokt sjötungsfilé i cognac och räksås, tryffel
 Stekt anka med selleri
 Glassoufflé med Curaçao och Petits fours

1932 
 Falsk sköldpaddssoppa
 Vitvinspocherad piggvar med ostron, musslor, tryffel och pastejer fyllda med kräftstjärtar och champinjoner
 Stekt anka med risottofyllda tomater, Madeirasås
 Glassoufflé med violsmak och Petis fours

1933 
 Viltconsommé med ris, ostkrutonger
 Sjötungsfilé med musslor och räkstjärtar, Bercysås
 Stekt kyckling med grönsaksfyllda kronärtskocksbottnar
 Glassbomb med sockrade hackade kastanjer, Petits fours

1934 
 Falsk sköldpaddssoppa
 Pocherad sjötungsfilé med sparris, kräftstjärtar, tryffel
 Kall fasan med bacon, gåslever, surkål och potatispuré
 Moccaglassbomb med pistasch och körsbärsgrädde

1935 

 Consommé Chesterfield med ostpastej
 Sjötungsrullad med pilgrimsmussla, mangold, Champagnesås
 Rådjurssadel Lucullus, fågelfärsbullar, Madeirasås, potatiskaka
 Moccaglassparfait med Petits fours

1936 
 Falsk sköldpaddssoppa
 Sjötungsfiléer
 Järpbröst med smörstekt banan, Waldorfsallad
 Glace au four

1937 
 Kalvconsommé med ostpastejer
 Slätvarsfilé med musslor, scampi, vitvinsås
 Kall anka med kronärtskockor, glaserade kastanjer
 Nougatglassparfait

1938 
 Hönsconsommé med oxtunga och tryffel
 Kall sjötungsfilé med caviarsås
 Stekt kyckling med kronärtskocksbottnar, tryffel, sallad
 Glassoufflé med frukttärningar

1939 
Ingen bankett ägde rum med anledning av andra världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.

Menyerna 1940–1949 
Den första banketten efter andra världskriget ägde rum 1945. Antalet rätter minskade till tre, en ordning som bestått ända sedan dess. I menyerna märks en påverkan från det skandinaviska köket. Både 1945 och 1946 serverade man ren, det senare året i lingongräddsås.

1940–1944 
Inga banketter ägde rum på grund av andra världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.

1945 
 Champinjonsoppa à la crème
 Rensadel à la Suédoise med smörkokta haricots verts
 Glassbomb à la "Stadshuset"

1946 

 Skaldjursconsommé
 Helstekt renfilé med lingongräddsås, selleripuré
 Inkokta päron med glass

1947 
 Sandwiches
 Stekt kyckling med selleri, majrovor, lök, bacon
 Äppeltårta med vaniljsås

1948 
 Kalvconsommé med ostsnittar
 Helstekt oxfilé med champinjoner och tryffel
 Päron Belle Hélène

1949 
 Sparrispuré
 Sprängd gås med rödkål och pepparrotsgrädde
 Napoleontårta

Menyerna 1950–1959
Nobelbanketten 1951 innebar ett brott mot tidigare traditioner; istället för att servera en soppa eller consommé började man med en förrätt med fisk eller skaldjur. Huvudrätten bestod som tidigare av fågel eller kött.

1950 
 Champinjonsoppa
 Oxfilé med kronärtskocksbotten och Bearnaisesås
 Nobelglassparfait med Petits fours

1951 

 Hummer med sparris, tryffel och bearnaisesås
 Stekt kalvfilé med Polignacsås och tryffel
 Nobelglassparfait med Petits fours

1952 
 Laxpirog med brynt smör
 Stekt ungtupp med sallad och Madeirasås
 Nobelglassparfait med Petits fours
 Glace au four

1953 
 Hummer med sparris, tryffel och bearnaisesås
 Rådjurssadel med pepparsås och kastanjepuré
 Fruktsavaräng med Maraschino

1954 
 Rökt laxöring med gräddstuvad spenat
 Stekt oxfilé med kronärtskockor, tryffel och champinjoner
 Päron med pistaschglass och chokladsås

1955 
 Hummersoppa
 Stekt oxfilé med oxmärg, Pommes Parisienne
 Fruktbavaroise med spunnet socker

1956 
 Pocherad lax i rödvinssås
 Kall kalkon i gelé med Mimosasallad
 Hjortronparfait med mandelflarn

1957 

 Laxforell Parisienne med sauce verte
 Stekt fasan med portvinssås och romansallat
 Cognac- och champagnekokta päron, fryst grädde

1958 
 Pocherade sjötungsfiléer i rödvin, bacon, champinjoner
 Kallt ankbröst i portvinsgelé med apelsinsås
 Nobelglassparfait

1959 
 Piggvarsfilé med champagnesås och smörris
 Kall kyckling i gelé med Waldorfsallad
 Flamberade päron med Frangipanekräm

Menyerna 1960–1969
Mönstret från det föregående decenniet fortsatte med fisk och skaldjur som förrätt och fruktefterrätter som i många fall innehöll olika spritsorter. Bland huvudrätterna fanns flera varianter av fågel, serverad kall i gelé.

1960 
 Klar consommé
 Stekt lammsadel med pimientosås och grönsallad
 Äppelsavaräng med rom och vispad grädde

1961 
 Sjötungsfiléer i vitvin med curryris
 Kall orre och tjäder med tryffel, gåslever och Madeirasås
 Waldorfsallad
 Päron i Champagne med vaniljsås

1962 
 Rökt laxöring à la Parisienne
 Stekt lammsadel med pimientosås och grönsallad
 Persika i Grand Marnier, grädde Chantilly

1963 

 Bräserad lax à la Madrid
 Kall unganka i gelé med gåslever och Madeirasås
 Päron i Champagne med vaniljsås

1964 

 Varmrökt piggvar med Gourmetsås
 Järpe i gelé med gåslever och Waldorfsallad
 Persika i Grand Marnier, Petits fours

1965 
 Färserade sjötungsrullader
 Tryfferad unghöna i gelé, sparris i vinägrett
 Madeirasås med gåslever
 Ananas i likör, Petits fours

1966 
 Varmrökt piggvar med Gourmetsås
 Rapphöna à la Bohémienne, Mimosasallad
 Vaniljglass med chokladsås

1967 
 Rökt lax, kronärtskocksbottnar på bladspenat, pepparrotsgrädde
 Vildand Provencale, Madeirasås och sallad
 Nobel Gala päron

1968 
 Avokado med hummer och Gourmetsås
 Lammsadel med gräddstuvade murklor, Madeirasås och Waldorfsallad
 Ananasglassparfait med Petits fours

1969 
 Laxfylld avocado med sås Gourmet Moscovite
 Färserad oxfilé med tryffelsås
 Apelsinsorbet

Menyerna 1970–1979
Traditionen med fisk och skaldjur som förrätt följt av kött eller fågel fortsatte. Efterrätterna bestod av olika variationer av glass och parfait. Nobelparfaiten serverades för första gången 1976 och man lät serveringen ske genom en dramatisk parad där servitörer paraderade nedför trappan i blå hallen medan svensk folkmusik spelades, något som sedan blivit tradition.

1970 
 Varmrökt lax, kronärtskocksbotten på bladspenat med Mousselinsås
 Färserad renfilé med Geneversås och Pommes Dauphines
 Hjortronsavaräng med mockagrädde

1971 
 Tryfferad piggvarsmousse i Champagnegelé
 Stekt unghöna med gräddsås, brysselkål, morötter och champinjoner
 Grand Marnierglassufflé

1972 

 Varmrökt piggvar med Hollandaisesås
 Dilammstek med Madeirasås och tomatsallad
 Glass à la Suédoise

1973 
 Rökt lax med pocherat ägg
 Oxfilé Charlemagne
 Ananasparfait

1974 
 Varmrökt lax med Hollandaisesås
 Rådjursstek med geneversås och sallad
 Apelsinsorbet

1975 
 Kall slätvar med räksås
 Stekt snöripa med tryffel och gåsleversås, rönnbärsgelé, säsongsallad och Pommes Troi couronne
 Lingonglassparfait med mandelkakor

1976 
 Vermouthpocherade sjötungsfiléer med pilaffris
 Kall järpmousse med tryffelsås och Waldorfsallad
 Nobelglassparfait

1977 
 Laxpaté med örtsås
 Enbärshalstrad snöripa med rönnbärsgelé och sallad
 Nobelglassparfait

1978 
 Kall hummer Parisienne
 Calvadosbräserad unganka med äppelkompott
 Nobelglassparfait

1979 
 Kall piggvarsfilé med löjrom och Hollandaisesås
 Helstekt kalvsadel med murkelsås och haricotvertsallad
 Nobelglassparfait

Menyerna 1980–1989
Traditionen med kött som varmrätt bröts 1982 då vätternröding serverades som varmrätt. Menyerna under 1980-talet hade en starkt skandinavisk prägel.

1980 

 Rökt lax på spenatbädd med förlorat ägg
 Renfilé med kantareller och akvavitsås, lyonnaisepotatis
 Nobelglassparfait

1981 
 Laxmousse med kräftsås
 Älgfilé med murkelsås, brysselkål och gelé, purjolökspotatis
 Nobelglassparfait

1982 
 Gravad renfilé med Dijonsenapsås
 Vätternröding bräserad i dill och grädde
 Nobelglassparfait

1983 
 Snöripsmousse med gräddsås
 Murkelfärserade sjötungsfiléer med Vermouthsås, ris
 Nobelglassparfait

1984 
 Enbärsgravad lax med senapsås och murkelpastej
 Vildand med svart vinbärssås, morotskaka, sallad
 Nobelglassparfait

1985 
 Kräfttimbal med basilikasås
 Lammsadel med cognacsgräddsås, pommes Alumettes
 Nobelglassparfait

1986 
 Färskrökt lax med löjromssås
 Ugnsstekt fasan med skogssvampstimbal
 Nobelglassparfait

1987 
 Tryfferad hummerpaté med krassesås
 Harsadel med grönsaksfyllda äppelringar, Calvadossås
 Nobelglassparfait

1988 
 Gravad röding med grönärtsås
 Färserad kronhjortsfilé med murkel och kantarellsås
 Nobelglassparfait

1989 
 Paté på rökt ål och sjötunga med forellromsås
 Marinerad älgrygg med lingongräddsås
 Nobelglassparfait

Menyerna 1990–1999
Vid 90-årsjubileet 1991 utökades menyn tillfälligt och bestod av fyra rätter. För första gången sedan 1960 inleddes menyn med en soppa, nämligen nässelsoppa med vaktelägg. Förrätterna var åter baserade på fisk och skaldjur medan huvudrätten oftast bestod av vilt serverat med skandinaviska bär och svampar.

1990 
 Riptimbal på salladsbädd med örtsås
 Enbärshalstrad röding med sparris, dillgrädde och ris
 Nobelglassparfait

1991 
 Nässelsoppa med vaktelägg
 Laxtartar på gravad lax med röd paprikacrème
 Stekt ankbröst med havtornssås och rotfruktskompott
 Nobel Gala glassparfait

1992 
 Terrin på lax, sjötunga, dill och gräslök, ängssyresås med löjrom
 Helstekt lammytterfilé med honungsglacerade morötter, svartrötter, stekt ekskivling och äppelcidersås
 Nobelglassparfait

1993 
 Gravad röding på bädd av rättika med laxrom, honungsvinägrett à la Raineri
 Helstekt renytterfilé med trattkantareller, kålrabbitimbal, björnbärssås, potatispuré med skivad svartrot
 Nobelglassparfait

1994 
 Rullader på rökt ankbröst, mango och mangold
 Kalvfilé med salvia och PomPomsvamp, spenatfylld tomat, potatisplättar med ingefära
 Nobelglassparfait med spunnet socker

1995 

 Lättrimmad västerhavstorsk med ängssyra, äppelsallad
 Örtstekt kronhjortsfilé med ragu på björksopp, zucchini och bacon, svartvinbärsås och potatisbakelse
 Nobelglassparfait med spunnet socker

1996 
 Hummeraladåb med blomkålscrème och löjrom
 Färserad pärlhöna med rostade rotfrukter, citrussås, puré på mandelpotatis
 Nobelglassparfait med spunnet socker

1997 
 Jordärtskocksbakelse med rökt lax och hummer
 Stekt duvbröst med ragu på Karl-Johansvamp och lårkött, syrlig hallonvinägersås, potatis och lökkompott
 Nobelglassparfait med spunnet socker

1998 
 Marinerad kronärtskocksbotten fylld med räkor, kräftor och färsk fänkål
 Timjan- och svartpepparstekt kycklingbröst med jordärtskockssås, svamprulle och ragu på grönsaker
 Nobelglass med spunnet socker

1999 
 Jordärtskockscrème med hummer och löjrom
 Vitkålslindad lammytterfilé med sötsur dillsky, puré på potatis och cheddar, små grönsaker
 Kryddglass med ananassorbet, kompott på ananas och passionsfrukt

Menyerna 2000–2009 
En förnyelse av desserterna inleddes 2001 då konditorn Magnus Johansson fick ansvaret. Glassen som hade serverats sedan 1970-talet byttes från 2002 ut mot tallriksdesserter.

2000 
 Terrin på hälleflundra och havskräfta med marinerade pilgrimsmusslor, löjromscrème fraiche och späd sallad
 Citronstekt ankbröst med västerbottentimbal, ragu på kantareller och jordärtskocka samt örtpotatispuré
 Vaniljglass med lingonsorbet

2001 
 Hummer och blomkålsknoppar på blomkålspuré, havskräftsgelé och havskorallsallad. Nobelbröd.
 Ankleverfylld vaktel med ragu på Karl-Johansvamp, soltorkade tomater, färsk grön sparris, Madeirasky och körvelpuré.
 Vaniljglass och svartvinbärsparfait på tunn marängbotten med knäckflarn.

2002 
 Tartelett med getost och rödbeta samt marinerade pilgrimsmusslor och havskräftor med tryffelvinaigrette. Nobelbröd.
 Kryddstekt svensk hjortfilé med rostade rotfrukter, lingonchutney och kanelsky, serveras med rostade rattepotatisar.
 Päronterrin på vanilj och chokladbavaroise smaksatt med päronbrännvin samt päronchampagnesorbet och päronkaramellsås

2003 
 Sélection Suédoise – Löjromscheesecake, kräftströmming, gravlax med gurka, salladslök och senap, inkokt havskräfta med jordärtskockscrème, Kvibillemousse på kavring
 Murkelfärserad pärlhöna med ragu på Karl Johansvamp, bondbönor, pumpa och haricots verts, serveras med potatisterrin och svampsås
 Kaffebavaroise på mandel- och kaffebotten, med punsch- och likörpralin

2004 
 Hummer- och tomatterrin med löjrom. Nobelbröd
 Kalvytterfilé med rotfruktsragu, potatiskaka och rödvinssky
 Mandelmousse med hjortron samt mandelmjölkssorbet

2005 

 Kräftpannacotta med fänkålsbakad fjällröding, pilgrimsmussla och havskräfta samt späd sallad. Nobelbröd
 Trumpetsvampinbakat ripbröst med karamelliserat äpple, inkokt lök och bondbönor, serveras med Calvadossås och potatisbakelse
 Citron- och yoghurtmousse med åkerbärsmarmelad, färska hallon samt hallon- och åkerbärsås

2006 
 Mosaik på rimmad lax och pilgrimsmusslor med Kalixlöjrom samt gurk- och äppelsallad. Nobelbröd
 Örtbakad lammrygg med olivglaserade grönsaker, potatis- och jordärtskockspuré samt portvinssås
 Ananasparfait på mandel- och kanelbotten med karamelliserad ananassallad, smaksatt med mynta

2007 
 Hummeraladåb med dillbakad hälleflundra och Kalixlöjrom, serveras med blomkålscrème samt äppelsallad. Nobelbröd
 Ungtupp från Skåne med tuppkorv smaksatt med salvia, serveras med mandelpotatis- och rotselleriterrin samt silverlökspuré, kronärtskocka och rödvinssås
 Hallon- och svartvinbärsterrin med pistagebottnar samt vaniljglass

2008 
 Bakad sjötunga med svenska skaldjur som hummer, havskräfta, krabba, räka och mussla samt fänkål, ostronört och skaldjursdressing
 Svensk kalvfilé med Karljohansvamp, sellericrème, kalvsky med rödvin och timjanpotatisterrine
 Poire Belle Hélène 2008 Ingefära- och vaniljkokt päron på chokladglaserad mandelbotten med mörk chokladkräm samt vaniljglass och päronmarmelad

2009 
 Hummerconsommé med skaldjurstartar, hummer och Kalixlöjrom
 Tryffelfärserad vaktel med persiljerot, brysselkål och portvinssås
 Citron och färskostmousse med havtornssorbet

Menyerna 2010–2019

2010 
Anka i press med vinteräpplen, pumpa, ättiksgrönsaker och kryddig gelé
Tryffelstekt piggvar med vintersallad på kantareller och oxsvanstryffelsky
Len mjölkchoklad och apelsinbavaroise smaksatt med gammeldansk bitter serveras med apelsinsallad

2011 

Hummer med picklade vintergrönsaker och jordärtskockspuré
Pärlhöna, karljohanssvamp och lingon, inkokt pärllök samt persiljerötter och velouté
Mandarin- och vit chokladmousse på kanelbotten med hallonmarmelad och färska hallon

2012 
Gravad röding med blomkålsterrine, Kalixlöjrom och dillmajonnäs
Fasan med kantareller, inkokt päron, vintergrönsaker, mandelpotatispuré och rödvinssås
Trilogi på körsbär med pistageklädd mascarpone och svart körsbärssorbet

2013 
Pärlhönsmosaik, morotsvariation med gotländsk tryffel och kantarellduxelle med tryffelmajonnäs
Havskräftfylld piggvarskupol, tartelett med havskräfta på ostcrème och spenatbädd, spetskålsterrine, havskräftsås och mandelpotatispuré
 Chokladsiluett med nougat och havtornsexplosion

2014 
Blomkålssoppa med mosaik på kungskrabba, ärtor och citronpicklad blomkål
Kryddstekt ytterfilé av kronhjort med morotsterrin, saltbakad gulbeta, rökt pärllök och potatispuré samt viltsky
Mousse och sorbet på vilda salmbär från Gotland med saffranspannacotta på brynt smörbotten

2015 
Piggvar och kammussla med växter från havet, brynt smör och löjrom
Glödbakad kalv svept i svamp, rotselleri och äpple samt rostad sellerijuice, serveras med potatispithiviers
Körsbärsblomma med smak av kaffe och mandel

2016 
Kolbakad havskräfta och kammussla med nässlor, ramslök och syltade vinteräpplen
Vaktel från Södermanland i svart vitlök och purjolöksaska med jordärtskocka, bevarad skogssvamp och jus på rostat kycklingskinn och senapsfrö
Sudachimoln med hjortronsorbet, misosmulor och friterat rispapper

2017
Pressad och torkad jordärtskocka med ingefärskålrabbiblommor och rostad kålbuljong
Lammsadel med potatisterrin med svedjancreme, gulbeta, saltbakad rotselleri, äppelsallad och rosmarinbakad lammsky
Frostig blåbärsbavaroise blåbärsglass med citrontimjan, limegelé, limecurd och limemaränger

2018
Lättbakad röding med kräftbuljong i krondillslök, lättrökt forellrom, krispig potatis och krasseskum
Bakad rotselleri med kantarellkräm och svampsmör, kålrot med lagerbladskräm och långbakad högrev, oxmärgcrust, rökt kalvsky samt potatis- och purjolöksterrin
Äppelharmoni med karamelliserade Fridaäpplen från Österlen, äppelsorbet, vaniljkräm, kolasås och havresmulor

2019
Kalixlöjrom med gurka, inkokt kålrabbi, krämig dill och en sås på pepparrot
Anka fylld med svart trumpetsvamp och citrontimjan, potatis med karamelliserad vitlök, kryddpicklad gulbeta och rostad anksky. Serverad med savoykål med rökt shiitake, bakad lök och granolja
Hallonmousse, torkad chokladmousse, hallonkräm och hallonsorbet

Menyerna 2020–

2020 

 Detta år ställdes Nobelbanketten in, på grund av det rådande coronavirusutbrottet.

2021 

 Detta år ställdes Nobelbanketten in, på grund av det rådande coronavirusutbrottet

2022 

Algbakad gös och tomat fylld med gravad gös, persiljeemulsion, kålrabbi, brödkryddor samt krondillspärlor och blomsterkrisp.
Svensk hjort färserad med toppmurkla och salvia, gulbeta med kallpressad rapsolja och senapsfrö. Jordärtskocka med timjanemulsion samt potatisterrin och viltsky med stjärnanis.
Bakad cheesecake och plommonkompott smaksatt med stjärnanis, plommonkräm, mirabellemaränger, havrekrisp samt mirabellesorbet smaksatt med ingefära.

Referenser

Noter

Webbkällor
 

Nobelpriset
Kronologiska listor
Mat och dryck i Sverige